IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


11 страниц V  « < 5 6 7 8 9 > »   
Reply to this topicStart new topicGo to the end of the page
> Грузинская кухня
Синеглазка
сообщение 16.08.2017 - 20:50
Сообщение #61


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Хачапури



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Пошаговый рецепт классических хачапури
Продукты:


Дрожжи сухие 12 г
Вода очищенная 310 мл
Сахар 25 г
Соль 10 г
Сливочное масло 50 г; растительное – 30 мл
Мука 500 г
Сулугуни 800 г
Яйца 2 шт.

Способ приготовления:

1. В подходящую ёмкость вылейте воду, нагретую до 20°С, растворите в ней дрожжи, добавьте сахар. Просейте муку, половину добавьте в жидкость. Оставьте на 15 минут для подъёма, в тёплом месте.

2. Кода на поверхности опары появятся пузырьки, и она увеличиться в объёме вдвое, добавьте рафинированное растительное масло, соль и оставшуюся часть муки. Вымешивайте тесто в миске, пока оно не станет плотным.

3. Присыпьте стол мукой, и продолжайте замешивание теста, до эластичной консистенции. Переложите готовое тесто в посуду, накройте пищевой плёнкой или хлопчатобумажной салфеткой; поставьте в теплое место на один час.

4. Натрите сыр на крупной тёрке, вбейте яйцо, и добавьте по одной столовой ложке воды и муки, затем тщательно перемешайте. В результате должна получиться однородная масса.

Добивайтесь, чтобы сыр стал похож на густую сметану. При необходимости увеличьте количество яиц или воды. Можно протереть его через сито.

5. Разделите тесто на восемь одинаковых шаров небольшого размера.

6. Раскатайте с помощью скалки каждую заготовку, придавая форму круга, толщиной около 0,5 см.

7. Сырную начинку равномерно распределяйте на раскатанные лепёшки. Поочерёдно скрепляйте плотно края теста сверху, чтобы в шве не оставалось дырочек. Лепёшкам можно придавать форму треугольника или защипывать края «юбочкой», как при лепке хинкали. Переворачивайте полуфабрикаты швом вниз, и раскатывайте лепёшки, толщиной около 1 см.

8. Раскалите сковороду, налейте масло, и обжаривайте с каждой стороны, до появления румяного цвета.

9. Готовые хачапури перекладывайте на блюдо и смазывайте растопленным сливочным маслом с двух сторон, чтобы они стали мягче.

10. Подавайте лепёшки, нарезав их треугольниками.


Пошаговый рецепт: хачапури по-аджарски
Ингредиенты:


Сыр адыгейский 900 г
Вода очищенная 510 мл
Мука пшеничная (1 с) 800 г
Маргарин сливочный 60 г
Дрожжи, прессованные 50 г
Сметана 25% 60 г
Сливочное масло, топлёное 80 г
Яйца 6 шт.
Соль 16 г
Сахар 50 г

Порядок приготовления:

1. Разогрейте воду до 35°С, и распустите в ней дрожжи, затем добавьте сахар и половину муки, предварительно просеяв её.

2. Тщательно перемешайте, и оставьте опару на полчаса вблизи источника тепла.

3. Растопите маргарин и влейте в опару: обратите внимание, что растопленный маргарин не должен быть горячим – это плохо отразится на работе дрожжей.

4. К жидкой части теста добавьте также сметану.

5. Приступайте к замешиванию теста, постепенно подсыпая муку - получиться очень мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.

6. Накройте его полотенцем, и дайте подойти.

Просеивать муку очень важно – это насыщает тесто кислородом, позволяет избежать наличия в нём посторонних примесей.

7. Спустя час сделайте обминку теста, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ, и снова переместите в тепло, на расстойку.

8. Натрите на крупной тёрке сыр, добавьте яйцо, немного воды и ложку муки и хорошо перемешайте.

9. Разделите готовое тесто на шесть одинаковых частей и раскатайте из них круглые лепёшки диаметром около 20 см и толщиной не более 1см.

10. При раскатывании подсыпайте понемногу муку на стол, чтобы тесто не прилипало.

11. Придайте заготовкам форму лодочки. Для этого скатайте его к центру в форме трубочки сначала с обеих сторон, по очереди, и защипните по краям.

12. Переложите тесто на противень, и раскатайте трубочки обратно. Распределите равномерно начинку внутри лодочки.

13. Раскалите духовой шкаф до 200 градусов и поставьте в него противень.

14. Выпекайте хачапури 20 минут. Вбивайте по одному яйцу в середину каждой лодочки за 5 минут до готовности, посолите.

Постарайтесь добавить яйца так, чтобы яичный желток не растёкся. В готовом виде белок должен запечься, а желток остаться жидким.

15. Смажьте хачапури сливочным маслом по окончанию выпечки – это сделает их более блестящими и мягкими. По желанию, можно посыпать сверху зеленью или поперчить.

Аджарские хачапури кушают, отламывая края лодочки и макая их в начинку.


Пошаговый рецепт хачапури из лаваша
Ингредиенты:


Копчёный колбасный сыр 400 г
Творог (9%) 500 г
Тонкий лаваш (армянский) 4 шт.
Масло сливочное 1 ст. л.
Кефир 500 мл
Яйца 4 шт.
Мелкая соль

Приготовление:

Этот весьма необычный пошаговый рецепт существенно отличается от привычного способа приготовления хачапури. Скорее всего, это – европейская импровизация на тему знаменитого хачапури.

1. Разомните творог с солью и натрите на крупной тёрке сыр, а затем смешайте до однородности.

2. Влейте кефир в широкую ёмкость, добавьте яйца по одному, взбивайте жидкую массу венчиком.

3. Смажьте противень сливочным маслом. Включите духовку прогреваться. Температура духового шкафа должна достигнуть 180°С.

4. Приступайте к формированию хачапури. Выложите на противень целый лист лаваша – одна его сторона должна находиться за пределами формы, а края необходимо поднять вверх.

5. Разрежьте остальные листы на равные по размеру прямоугольники, которые будут соответствовать форме и величине противня.

6. Смочите кусок лаваша в смеси из кефира и яйца, и выложите его на дно формы, поверх нижнего слоя.

7. Распределите сверху него часть начинки из творога, а затем снова положите смоченный в кефире лаваш.

8. Выкладывайте лаваш с начинкой слоями. Смочите последний лист и положите поверх творога. Накройте свисающей частью сухого лаваша, и подверните его края под низ.

9. Смажьте поверхность небольшим количеством кефира с яйцом.

10. Выпекайте в духовке при 160°С, 20-25 минут. В зависимости от особенностей печи может потребоваться разное количество времени, поэтому следите за тем, чтобы хачапури подрумянился в достаточной мере, но не пригорел.

Полезные советы и хитрости для пошаговых рецептов приготовления хачапури

Сформированную лепёшку следует проколоть вилкой в нескольких местах перед выпечкой – это позволит выходить пару.
Подаётся блюдо горячим, однако сыр при этом должен не вытекать, а тянуться, поэтому необходимо дать постоять ему после выпечки10 минут.
Поскольку жарят хачапури без масла, лучше всего использовать блинную сковородку с антипригарным покрытием, а для выпечки на противне застилать его пергаментной бумагой.
Чтобы блюдо получилось более румяным, его можно слегка смазать сливочным маслом еще в процессе выпекания.
В процессе выпечки сыр может расслаиваться, поэтому, чтобы избежать этого и сделать его однородным, в начинку обязательно кладут яйцо, немножко воды и муки.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 5.09.2017 - 21:33
Сообщение #62


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Грузинские закуски



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Грузинская закуска «Пхали» из свежего или замороженного шпината

Один из самых популярных и полезных вариантов грузинской закуски. Можно использовать свежий или замороженный шпинат. Выбирайте молодые и нежные листочки, тогда получится очень вкусно.

Ингредиенты

• 450-500 г шпината;
• 2 дольки чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 120 г орехов грецких;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 1 ст. л. зерен граната;
• 5 перьев зеленого лука;
• 0,5 ч. л. измельченного острого перца.

Приготовление

1. Шпинат выложить в сотейник. Если листья заморожены, то сначала дать им отойти, отжать лишнюю воду. В свежий шпинат добавить пару ложек воды. Поставить на плиту, потушить под крышкой до мягкости, но не передерживать, в противном случае масса будет распадаться.

2. Приготовленный шпинат отжать от лишней воды, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

3. Порубить всю зелень в мелкую крошку. Петрушку с укропом желательно не перемалывать, иначе масса будет слишком сочная.

4. Очистить чеснок, измельчить любым способом. Пересыпать к шпинату с зеленью.

5. Высыпать орехи на сковородку, слегка подсушить, перемолоть. Пересыпать в общую массу.

6. Добавить острый перец. Если нет свежего стручка, то кидаем щепотку сухого жгучего перчика.

7. Тщательно вымешиваем зеленую массу, скатываем небольшие шарики. Выкладываем грузинскую закуску просто на тарелку, на листья салата или на капусту.

8. Сверху в каждый шарик втыкаем зернышки граната. Подаем к столу!


Грузинская закуска из баклажанов с орехами, помидорами и кинзой

Классический рецепт грузинской баклажанной закуски. В русской кухне есть подобные варианты, но почему-то без грецких орехов и зелени кинзы. Однако, с ними намного вкусней!

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 0,5 фиолетовой луковицы;
• 60 г орехов (только грецкие);
• пучок кинзы;
• две дольки чеснока;
• два помидора;
• 0,3 шт. острого перца (можно меньше);
• 0,5 пучка укропа;
• 40 мл подсолнечного масла.

Приготовление

1. Если баклажаны горчат, то их нужно подготовить заранее, нарезать и посолить. Если горечи нет, то режем сразу перед приготовлением. Убираем кончики, счищаем кожуру, режем длинными пластинками.

2. Разогреваем масло в широкой сковороде, выкладываем баклажаны, обжариваем с двух сторон до готовности.

3. Промыть всю зелень, порубить ножом очень мелко, пересыпать в миску.

4. Измельчить орехи и чеснок, измельчить острый перец, добавить к зелени.

5. Помидоры обдать кипятком, убрать шкурку, мякоть перемолоть или натереть. Заправить начинку томатным пюре.

6. Порезать половинку фиолетовой луковицы маленькими кубиками, отправить в общую массу, посолить. Если салатного лука нет, то порубить половинку обычной головки, выложить в дуршлаг, ошпарить кипятком, остудить, пересыпать в общую массу. Тщательно размешать.

7. На каждый баклажан у края положить чайную ложку приготовленного фарша из зелени и орехов, скрутить рулетом. Если он разворачивается, то можно зафиксировать зубочисткой или обвязать перышком лука.


Грузинская закуска «Пхали» из свекольной ботвы

Ох уж эти грузины, они даже отходы могут превратить в шикарное блюдо. Здесь еще один вариант «Пхали», достаточно вкусный, необычный тоже очень полезный.

Ингредиенты

• 500 г свекольной ботвы;
• 80 г фундука или грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• соль и перец;
• гранат для украшения.

Приготовление

1. Ботву перебрать, срезать толстые стебли, нужно 500 г зеленых листочков.

2. Вскипятить пару литров воды. Добавить промытую ботву свеклы, проварить две минуты.

3. Перелить свеклу в дуршлаг, оставить для стекания воды на 15-20 минут.

4. Перемолоть листья свеклы любым удобным способом.

5. Перебрать кинзу, промыть, подсушить. Оборвать все листочки, веточки выбросить. Порубить мелко. Добавить к измельченной свекольной ботве.

6. Перемолоть орехи в крошку, можно взять фундук или грецкие, добавить в общую массу.

7. Выдавить свежий чеснок, засыпать сухую приправу хмели-сунели, по вкусу посолить и заправить перцем. Можно использовать смесь черного и красного перца.

8. Тщательно размешать приготовленную массу, скатать аккуратные шарики.

9. Украсить каждый шарик зернышком граната. Обычно втыкают одно в центральную часть шарика.


Грузинская закуска из баклажанов и перца на зиму

Рецепт очень простой в приготовлении, но достаточно вкусной и ароматной грузинской закуски, которую можно заготовить впрок на зиму. Лучше использовать красный и желтый болгарский перец, из зеленых стручков получается не так вкусно.

Ингредиенты

• 2,4 кг баклажанов;
• 1 горький перец;
• 10 шт. болгарского перца;
• 80 мл уксуса 9%;
• 2 головки лука;
• 200 мл масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление

1. Удалить у баклажанов хвостики, нарезать небольшими кубиками, пересыпать солью, оставить на 15 минут.

2. Пока баклажаны настаиваются, освободить болгарский перец от семечек, нарезать кусками. Порезать острый стручок. Чеснок просто очистить. Пропустить все это через мясорубку, выложить в кастрюлю.

3. Прополоскать баклажаны, отжать, разделить примерно пополам.

4. В две большие сковороды вылить масла по 100 мл, разогреть.

5. Выложить баклажаны, обжарить на сильном огне почти до готовности.

6. Включить кастрюлю с перцем, довести до кипения, проварить десять минут.

7. Добавить все специи и уксус. Выложить баклажаны, проварить еще четверть часа.

8. Обработать паром банки, обдать кипятком крышки.

9. Разложить горячую закуску, закатать.

10. Перевернуть банки, но можно не укутывать, дождаться полного остывания, затем вернуть в нормальное положение, убрать в прохладное место на хранение.


Грузинская закуска «Пхали» из белокочанной капусты

Из обычной белокочанной капусты тоже можно готовить «Пхали», но важно овощ предварительно обработать по всем правилам.

Ингредиенты

• 1,5 кг капусты;
• 1 головка чеснока;
• 270 г орехов;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 5 г хмели-сунели;
• 2 пучка кинзы;
• гранат для украшения;
• соль и перец для вкуса.
• 1 ст. л. винного уксуса;

Приготовление

1. Белокочанную капусту разобрать на листочки, срезать толстую жилу. Опустить в кипяток. Проварить до мягкости. Переложить в дуршлаг, пусть стечет вода.

2. Измельчить капусту вместе с чесноком. Можно использовать комбайн или мясорубку.

3. Порубить кинзу, добавить к капусте. Влить винный уксус. Засыпать приправы. Размешать.

4. Перемолоть орехи, которые можно предварительно обжарить, добавить к капусте. Вымешать массу руками.

5. Сформировать шарики. Если вдруг капуста получается немного жидковатая, можно выложить в кулек, срезать кончик и выдавить на тарелку башенки.

6. Украсить зернышками граната, дополнить закуску целыми веточками кинзы или другой зелени.


Грузинская закуска «Аджапсандалии» из баклажан

Еще один вариант вкусной закуски из баклажан, рецепт которой также принадлежит грузинской кухне. Желательно использовать нежные и мелкие овощи, так как кожура с них сниматься не будет. Эту закуску можно готовить с мясом и картошкой, но здесь овощной рецепт.

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 1 морковка;
• большая луковица;
• три дольки чеснока;
• масло, кинза;
• 2 перца;
• 5-8 веточек базилика;
• 4 помидора.

Приготовление

1. На томатах надрезать кожицу, залить помидоры кипятком, выдержать минуту. Остудить под струей холодной воды. Снять шкурку, измельчить мякоть блендером, можно перемолоть сразу с чесноком.

2. Морковку, перец и лук нарезать соломкой.

3. Налить немного масла в сковородку, выложить сначала репчатый лук, через минутку засыпать морковку, затем добавить к ним болгарский перец, обжарить овощи.

4. Баклажаны порезать кружками, толщина по 0,5 см.

5. Выложить баклажаны на сковородку, обжарить с одной и второй стороны. Если хочется снизить жирность блюда, то обжаривайте на гриле.

6. Переложить кружочки баклажанов к овощам, добавить томат с чесноком.

7. Порубить кинзу, измельчить базилик. Засыпать в блюдо сразу.

8. Посолить, поперчить, размешать и накрыть.

9. Тушить закуску 10-15 минут до полной готовности, остудить. Подается она в холодном виде, можно дополнительно посыпать свежей зеленью.

Грузинские закуски – полезные советы и хитрости

• Часто для приготовления грузинских закусок требуется обжаривать баклажаны. Не нужно при этом добавлять много масла, овощи будут его впитывать до бесконечности. Лучше влить немного, но хорошо разогреть.
• Зелень перед добавлением в закуски нужно тщательно просушивать. Можно сначала интенсивно потрясти, чтобы удалить капли, затем разложить на салфетке.
• Если нет красного стручкового перца, то его можно заменить порошковым молотым перцем, но количество придется регулировать самостоятельно, так как острота у него бывает разная.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 11.12.2017 - 9:36
Сообщение #63


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Оджахури — грузинское блюдо



Ингредиенты:

● Свинина (шея) — 250 гр.
● Картофель — 50 гр.
● Лук — 10 гр.
● Чеснок — 90 гр.
● Масло растительное — 90 гр.
● Помидор — 1 шт.
● Зелень (укроп и базилик)


Приготовление:

На разогретую сковороду вылить растительное масло.
После, нарезанную свинину кубиками выложить на сковородку.
Обжарить мясо до золотистой корочки.
Нарезать полукольцами лук и добавить к свинине.
Картофель нарезать кубиками и обжарить во фритюре или сковороде, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
Чеснок нарезать, после добавить его в сковороду к мясу и картошке.
Так же добавить специи, немного нарезанной зелени и нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
Аккуратно разложить оджахури по тарелкам, посыпать зеленью.
Совет: «В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке».


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
The Mentalist
сообщение 14.12.2017 - 0:02
Сообщение #64


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8608
Регистрация: 20.01.2017
Пользователь №: 88398
Из: www Ленинград, Петербург точка RU

Награды: 43
Подарки: 210

Пол: М


Репутация:   718  



В древние времена в Грузии, по одной из традиций, молодая невеста в брачную ночь готовила хинкали для друзей своего мужа.
Если приготовленное блюдо приходилось гостям по вкусу, все верили,
что молодых ожидает долгая и счастливая жизнь.

По другой традиции, хинкали должны готовить исключительно мужчины. Считалось, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь.

В современной жизни хинкали готовят по-новому. После того, как блюдо оказалось на столе у горожан, в мясо стали добавлять зелень . Такие хинкали так и называются – «калакури», городские.

Баранину в хинкали на сегодняшний день используют лишь в горах, начинку в городах чаще делают из смеси свинины и говядины. Правда, самые умелые повара и домашние хозяйки до сих пор рубят мясо, а не прокручивают его через мясорубку.

И начинка теперь - не обязательно мясо. Это может быть и картофель, и грибы, и сыр, и даже мясо раков. Но с мясом - все равно самые вкусные!










Это блюдо едят руками.
Горячо? Зато как вкусно!
И не думайте об этикете!


https://sputnik-georgia.ru/longreads/201609...skoy-kuxni.html


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 210 )
Подарок
Подарил(а): Фарит
Подарок
Подарил(а): Фарит




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 1.01.2018 - 22:58
Сообщение #65


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Чанахи



Чанахи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенный в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса.

На 6 порций вам потребуется:

600 г молодой баранины
600 г картофеля
3 репчатых луковицы
400 мл бульона
4-5 помидоров средней величины
3-4 зубка чеснока
2 ст. л. томатного пюре (концентрата)
4 - 6 маленьких баклажанов
1 небольшой острый перец
рубленая петрушка (кориандр)
черный перец, лавровый лист, соль, хмели сунели, аджика

Приготовление:

Забланшировать помидоры в горячей воде и снять кожу. Порезать лук полукольцами, картофель дольками или кубиками. Срезать жир с мяса и мелко порубить. Разрезать баклажаны пополам (не до конца), посыпать внутри солью и положить под пресс на 30 минут. Смешать рубленый жир со щепоткой аджики, хмели сунели, солью и 1 зубком чеснока.

Сполоснуть баклажаны от соли. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжарить баклажаны с двух сторон. Выложить внутрь каждого баклажана по 1 ложке рубленого жира. Порезать мясо на небольшие кусочки и обжарить в течение 1-2 минут.

Выложить на дно горшочков картофель, лук, сверху мясо и баклажаны. Смешать томатное пюре с бульоном, добавить мелко рубленный острый перец, специи рубленый чеснок и залить полученной смесью мясо с картофелем. Поставить горшочки в предварительно нагретую до 210- 220 С духовку на 40-60 минут (тушить до готовности мяса).

За 15-20 минут до готовности, добавить порезанные дольками помидоры. Сервировать, посыпав рубленой зеленью.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 5.01.2018 - 22:19
Сообщение #66


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Лепешки с мясом



Пожалуй, мало найдется людей, которых бы оставила равнодушными грузинская кухня. Сегодня мы предлагаем вам попробовать ощутить себя в роли грузинской хозяйки и приготовить лепешки с мясом по мотивам известного национального блюда этой страны – кубдари.

Вам потребуется:

- 500 г пшеничной муки
- 250 мл теплой воды
- 12 г свежих дрожжей (2 ч.л. сухих)
- 1-2 ч.л. соль
- 1-2 ч.л. сахар
- 1 ст.л. топленого масла

Для начинки:

- 500 г нежирной свинины
- 100 г жира (топленое масло, смалец, рубленое сало и.т.д.)
- 2 небольших мелко рубленных луковицы (одна большая)
- 100 мл рубленой петрушки (кориандр)
- 3 зубка чеснока (1 ч.л. сухого в порошке)
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
- 1/2 ч.л. молотого острого чили
- 70-100 мл мясного бульона
- соль, черный перец

Приготовление:

1. Растереть дрожжи с сахаром, развести небольшим количеством воды и дать настояться для ферментации в течение 10 минут. Добавить к дрожжам остальную воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто, добавив в конце масло и соль.

2. Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в посуду, смазанную маслом, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1 часа. Подошедшее тесто еще раз вымесить, скатать в шар, выложить в посуду, накрыть пленкой и дать подойди еще раз в течение 1 часа.

3. Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обмять, и разделить на 6 частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 1 см, выложить начинку, разровнять.

4. Собрать края лепешки (как бы сделать мешочек) вместе и тщательно защипать, а затем руками «расплющить» лепешку.

5. Выложить лепешки на выстеленный бумагой противень и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку на 15-18 минут (выпекать до золотистого цвета). Готовые лепешки смазать топленым маслом.

На заметку. Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанный. Однако в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Мы рекомендуем использовать не очень постную свинину, и добавлять только бульон, и небольшой кусочек топленого масла. Очень вкусно подать лепешки с сальсей из свежих помидоров.



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 14.01.2018 - 18:56
Сообщение #67


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Курица в соусе сациви



Необходимые ингредиенты на 6 порций:

1 курица весом около
1,5 кг соль по вкусу
горошины черного перца по вкусу
лавровый лист
250 г репчатого лука
25 г чеснока
100 г сливочного масла
30 г муки
300 г грецких орехов
100 г зелени (укроп, петрушка)
2 желтка
1,5 стол. ложки уксуса
зерна граната для украшения

Инструкция по приготовлению:

Курицу вымыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и добавить черный перец по вкусу, положить лавровый лист и варить 30 мин. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, затем добавить 100 мл куриного бульона и муку. Получившуюся массу еще раз развести бульоном и варить 2–3 мин при постоянном помешивании. Снять с огня. Приготовить соус: грецкие орехи измельчить блендером в крупную крошку, смешать с мелко нарезанной зеленью, сырыми желтками, уксусом. В смесь на сковороде осторожно влить ореховый соус, варить 5 мин при постоянном помешивании. Получившийся соус сациви снять с огня. Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать кусочками. Положить в соус и поставить на 5 мин томиться на малом огне. Готовое блюдо украсить зернами граната. Курицу в соусе сациви можно есть как горячую, так и холодную. Время: 40 мин


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.01.2018 - 19:19
Сообщение #68


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Солянка по-грузински



Сытную, ароматную и довольно острую солянку в Тбилиси и многих других городах Грузии подают под названием «остри». Попробуем приготовить это роскошное первое блюдо!

Ингредиенты (на 6–8 порций):

200 г филе говядины
2 стол. ложки топленого масла
1 луковица
1 стол. ложка муки
2 л мясного бульона
2 соленых огурца
1 стол. ложка томата-пасты
1 чайн. ложка острого томатного соуса
5 мл винного уксуса
2 чайн. ложки каперсов
2 зубчика чеснока
молотый черный перец
соль
зелень петрушки
оливки

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Топленое масло растопить на сковороде. Лук и говядину выложить на сковороду с маслом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и жарить до прозрачности лука. 2. Добавить в сковороду томат-пасту, всыпать муку, влить 100 мл бульона, перемешать и тушить 15 мин. Оставшийся бульон довести до кипения. Положить обжаренную с луком и томат-пастой говядину, варить 5 мин. 3. Чеснок очистить и измельчить. Соленые огурцы нарезать кубиками. Оливки нарезать колечками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. 4. В кастрюлю с мясом добавить измельченный чеснок, нарезанные огурцы. Оливки, острый томатный соус, уксус, каперсы, посолить приправить черным молотым перцем и варить около 20 мин. Солянку разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 23.01.2018 - 10:38
Сообщение #69


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Цыпленок табака



Популярное блюдо традиционной грузинской кухни с ароматом чеснока и специй довольно легко приготовить в домашних условиях. Главное в приготовлении цыпленка табака — это подобрать сковороду с тяжелой крышкой или специальным грузом, чтобы как следует приплюснуть тушку и получить отличный результат. Попробуем приготовить цыпленка табака в домашних условиях.

Ингредиенты:

тушка молодого цыпленка весом около 1,5 кг
1 ч. л. семян тмина
2 ст. л. семян кориандра
0,5 ч.л. молотого черного перца
соль
2 ст. л. растительного масла для жарки
3-5 зубчиков чеснока

Способ приготовления:

1. Курицу тщательно вымыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разрезать курицу острым ножом и кухонными ножницами ровно по середине грудки.
3. Развернуть куриную тушку и переложить на бумажное полотенце. Слегка отбить курицу металлическим или деревянным молоточком.
4. В миске смешать специи: соль 1 ч. л., все специи и молотый перец.
5. Натереть куриную тушку смесью специй со всех сторон, как бы вдавливая зерна пряностей.
6. Чеснок очистить.
7. В сковороду с толстым дном влить растительное масло.
8. Обжарить зубчики чеснока на разогретом растительном масле. Затем зажаренные до коричневого цвета зубки убрать.
9. На горячую сковороду в чесночное масло переложить тушку цыпленка внутренней частью.
10. Придавить курицу небольшой крышкой или тарелкой и установить сверху груз.
11. Жарить цыпленка на сильном огне и каждые 3-5 минут переворачивать, не забывая про груз. Примерно 15 минут должно это занять.
12. Затем снять груз и крышку, продолжить жарить цыпленка еще по 7 минут с каждой стороны.
13. Готового цыпленка табака переложить на сервировочное блюдо и подать с томатно-чесночным соусом.

Кулинарные советы:

на гарнир к цыпленку подойдет отварной картофель или рис;
хорошо сочетается жареный таким образом цыпленок с салатом из свежих овощей и пряной зелени;
бокал красного сухого вина или гранатового сока отлично оттенит вкус цыпленка табака по-домашнему.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 25.01.2018 - 9:43
Сообщение #70


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893

Пол: Ж


Репутация:   7292  

Хачапури с сыром по-грузински



Ингредиенты:

5 ст. муки
яйцо
500 мл мацони или кефира
300 гр. брынзы
200 гр. сулугуни
100 гр. имеретинского сыра
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. разрыхлителя теста
2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Муку просеять с разрыхлителем теста.
Сделать в муке углубление, влить в него мацони, яйцо, растительное масла и всыпать соль и сахар.
Замесить эластичное, некрутое тесто, убрать на 1 час в холодильник, обернув миску с тестом целлофаном.
Сыры натереть на терке и перемешать.
Тесто вынуть из холодильника, разделать на лепешки. Лепешки должны быть толщиной не тоньше 1 см.
На середину лепешек выложить по 5 ст. л. сыра. Собрать края теста в «мешочек». Середину мешочка оставить открытой.
После этого аккуратно перевернуть лепешку, чтобы не высыпался сыр.
Раскатать лепешку скалкой. Чебуреки можно запечь в духовке или обжарить на масле.
Готовые хачапури смазать сливочным маслом.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

11 страниц V  « < 5 6 7 8 9 > » 
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 20:54