Соусы Опции

[ИльиниШна]

Список ссылок на рецепты темы:

Аджика
Соус Песто
Соусы салатные: Дрессинг с сушёным томатом для зелёных салатов и салатов из капусты. Дрессинг с базиликом для зелёных салатов и салатов из капусты. Соус для зелёного салата и салата из капусты. Дрессинг из й0гурта для зелёных салатов. Дрессинг из й0гурта с апельсином для зелёных салатов, а так же, для салатов из риса и макароносалатов.
Светлые соусы: Соус бешамель. Соус-морней (сырный соус). Светлый горчичный соус. Луковый соус. Лимонный соус. Соус с пряными травами. Яично-масляный соус
Сладкие соусы: Вишневый соус
Темные соусы: Соус-винегрет. Соус с красным вином
Соус на основе сливок
Соус "Песто" от Malvina
Соусы к пасте: Карбонара. Болоньезе. Томатный с морепродуктами. Альфреде. Фасолевый. Мясная лазанья под соусом бешамель. Сырный с лососем и стручковой фасолью. Сырный с кабачками. Путанеска
МАЙОНЕЗ
Соус "Бешамель" или белый соус от Мальвины
Соус "Бешамель" или белый соус от Пилот А
Соус "САЦИВИ"
Горчица русская, французская, английская, немецкая
ЙОГУРТОВАЯ ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА ИЗ БАЗИЛИКА
СОУС ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ОВОЩЕЙ
Заправка для греческого салата
Грибной соус

[Синеглазка]

Сливочный соус к рыбе



Этот соус на основе сливок и горчицы несложно сделать, пока готовится еда или заранее. Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, и подойдет он, на самом деле, не только к рыбе, но и к курице (особенно к куриным грудкам) и даже к салатам. Чем больше он остывает, тем сильнее загустевает.

Вам понадобится:

Сливки 20-22% - 200 мл
Горчица дижонская - 4 ч. л.
Лаймы - ¼ шт.
Мёд - 10 г
Горчица белая (английская) - 1 ч. л.
Семена кориандра - 20 шт.
Петрушка - 5 г
Семга - 600 г
Соль - ½ ч. л.
Перец черный молотый - ½ ч. л.

Приготовление:

Сливки налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте столовую ложку горчицы, мед, выжмите сок лайма и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже добавьте в соус.

Когда соус начнет загустевать, добавьте измельченную зелень (можно использовать укроп, петрушку, шалфей, эстрагон). Снимите с огня и отставьте в сторону.

Рыбу разрежьте на стейки, посолите, поперчите и жарьте на сухой сковороде.

Поджарьте до румяной корочки. Не пересушивайте, хотя в данном случае соус поможет спасти даже чуть пересушенную рыбу или мясо.

Соус можно подавать теплым или охлажденным. К рыбе лучше всего подать зеленый салат.

[Синеглазка]

Клюквенный соус с апельсином, гвоздикой и бренди



Традиционные соусы для птицы изготавливаются из красной смородины, клюквы, брусники, рябины или другой кислой ягоды с добавлением бренди или портвейна.

Этот изумительный соус непременно вызовет восторженные отзывы ваших домашних и гостей. Попробовав его, вы вряд ли будете покупать готовый в магазине.

Время изготовления - не более получаса, после чего соусу следует дать настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Вам потребуется:

- 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно)
- цедра и сок 1 апельсина
- сахарный песок
- 1-2 ст. л бренди или коньяка
- 1/2 ч.л тертой гвоздики или 10-15 палочек
- 1/2 ч.л натертого свежего или сухого имбиря

Приготовление:

Сполосните клюкву и выложите ее в кастрюльку, в которой будете готовить соус. На мелкой терке натрите цедру апельсина и добавьте ее в клюкву. Выдавите сок из этого апельсина и тоже добавьте в клюкву. Добавьте гвоздику и имбирь.

Поставьте клюкву вариться, после закипания убавьте огонь и медленно варите до тех пор, пока клюква не размягчится (5-10 мин). Снимите кастрюльку с огня и немного разомните клюкву вилкой. Добавьте сахар по вкусу и бренди.

После того, как соус остынет, поставьте его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

[Синеглазка]

Аджика с баклажанами и перцами



Ингредиенты:

2 кг баклажанов
1 кг красного сладкого перца
1 кг лука
1 горький перец
3 кг зеленых помидоров
3 кг красных помидоров
200 г чеснока
2 пучка петрушки
0,5 л растительного масла
1 стакан 6% уксуса
150 г сахара
соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, а половину чеснока мелко нарезать, вторую часть оставить целым. 2. Спелые красные помидоры помыть, нарезать, выложить в кастрюлю, варить до закипания. Протереть через сито, чтобы получился соус. 3. Петрушку помыть, порубить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками 4. Зеленые помидоры помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем 5. В кастрюлю или таз для варки налить томатный соус, растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин, помешивая Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить 8 мин. Затем добавить зеленые помидоры с горьким перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 мин. 6. Горячую аджику сразу выложить в стерилизованные литровые банки, закатать крышками, перевернуть. Не укутывать. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

[Синеглазка]

Сырный острый соус



Оригинальные соусы делают нашу пищу более вкусной и привлекательной. Хороший соус может стать изюминкой вашего блюда. Сырный соус пользуется особой популярностью, его часто подают к жареному картофелю или к любым чипсам. Попробуем приготовить очень острый и густой сырный соус к вашему любимому блюду.

Ингредиенты:

500 гр. твердого сыра
50 гр.сливочного масла
100 мл молока или сливок
1 стручок острого перца
щепотку молотого красного перца
помидор
оливки или маслины

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Всыпать сыр в кастрюльку, влить молоко, положить сливочное масло и поставить на слабый огонь.
3. При постоянном помешивании растопить сыр до полного расплавления. Приправить молотым перцем.
4. Помидор нарезать маленькими кусочками.
5. Острый перец вычистить от семян и нарезать тонкими колечками.
6. Выложить помидоры в расплавленный сыр и аккуратно перемешать.
7. Затем добавить острый перец колечками.
8. Маслины измельчить колечками или кубиками.
9. Высыпать маслины в соус, все перемешать.
10. Подавать соус в пиале или в соуснике.

Кулинарный совет:

сырный соус подавайте к картофельным или кукурузным чипсам;
ломтики свежих овощей также отлично сочетаются с соусом;
не обязательно в соус добавлять помидоры или маслины.
Приятного аппетита!

[Синеглазка]

Рецепты салатной заправки

Горчичная заправка



Ингредиенты:

2-3 ст. л. столовой горчицы
150 мл растительного масла
2 яичных желтка
300 мл 3% уксуса
1 ч. л. сахара
соль
перец

Способ приготовления:

Взбить желтки с горчицей.
Добавить соль и сахар.
При непрерывном взбивании влить тонкой струей растительное масло.
Взбить заправку до однородной светлой массы.
Влить уксус, перемешать и процедить через сиечко. Заправка подойдет для всех овощных салатов.

Сметанная заправка с лимоном



Ингредиенты:

1 яичный желток (отварной)
3 ст. л. растительного масла
сок половины лимона
100 мл сметаны
сахар
соль
перец

Способ приготовления:

Желток и сметаную растереть черехз сито.
Посолить, приправить сахаром, перцем и лимонным соком.
Влить растительное масло и тщательно размешать. Заправка подойдет для овощных салатов.

Сырная сливочная заправка



Ингредиенты:

мягкий сыр (рокфор или сливочный, но не плавленный)
винный уксус (белый)
сливки 20%
перец
оливковое масло

Способ приготовления:

Сыр растереть со сливками и протереть через сито.
Влить оливковое масло и хорошо перемешать.
Аккуратно ввести винный уксус, приправить перцем и посолить по вкусу.
Быстро взбить заправку и подать к любым овощным салатам, рыбным или с морепродуктами.

Тайская имбирная заправка



Ингредиенты:

репчатый лук
1 зуб. чеснока
60 мл рисового уксуса
2 ст. л. свежего имбиря (натереть на терке)
соль
1 ст. л. соевоего соуса
0,5 ч. л. кунжутного масла
125 мл арахисового или растительного масла
кайенский перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить и растереть в ступке.
Добавить в супку 1-2 щепотки соли и влить рисовый уксус.
Выложить пасту в другую посуду.
Добавить в заправку имбирь, влить соевый соус и теплое кунжутное масло.
Приправить заправку кайенским перцем.
Взбивать заправку блендером, постепенно вливая арахисовое масло. Заправка подойдет для овощных или рыбных салатов.

Заправка горчичная с чесноком



Ингредиенты:

100 сл 3% уксуса
100 мл растительного масла
1 ч. л. порошка горчицы
0,5 ч. л. сахара
3 зуб. чеснока
соль
перец

Способ приготовления:

Чеснок растереть с солью, сахаром и молотым перцем.
Добавить порошок горчицы, влить уксус и растительное масло.
Взбить заправку вилкой и перелить в стеклянный сосуд.
Заправка подойдет для овощных салатов, ростбифа и отварной рыбы.

[Синеглазка]

Домашний соус для шашлыка

Соус для шашлыка – это гораздо больше, чем просто дополнительный аромат при приготовлении мяса. Когда вы поливаете мясо соусом во время готовки, это помогает увлажнить поверхность мяса и замедляет скорость приготовления, в результате чего мясо основательно поджаривается, становясь сочнее и нежнее. Соус для шашлыка, приготовленный в домашних условиях, должен иметь выраженный пряный вкус и аромат. Ребрышки или крылышки, свинина или курица – что бы вы ни выбрали, ваш шашлык с этим с этим соусом получится просто потрясающим.



Ингредиенты:

1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
1 острый перец чили,
1 столовая ложка растительного масла,
1 бутылка (900 г) кетчупа,
200 г сахара,
200 мл 9%-ного яблочного уксуса,
100 мл яблочного сока,
100 г меда,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка черного перца.

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и измельченный перец чили в растительном масле в большой кастрюле на среднем огне в течение 4-5 минут. Добавить кетчуп, сахар, уксус, яблочный сок, мед, соль и черный перец. Перемешать и довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, помешивая, 30 минут. Используйте соус сразу же или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 месяца.

[Синеглазка]

Домашний соус для курицы

В то время как покупные соусы для курицы напичканы сахаром и консервантами, их цена также редко бывает привлекательной. Вместо того чтобы покупать соус для курицы в магазине, попробуйте приготовить свой собственный – это очень просто и быстро. Томатный соус для курицы настолько прост в приготовлении, что вы больше никогда не будете тратить деньги на магазинные соусы.



Ингредиенты:

3/4 стакана томатной пасты,
1 стакан воды,
1 луковица,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка сушеного базилика,
1 столовая ложка сушеного орегано,
растительное масло,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Поджарить нарезанный лук, натертую на терке морковь и измельченный чеснок в растительном масле до мягкости. Развести томатную пасту в воде и добавить к овощам. Добавить сахар и специи, посолить, поперчить и готовить около 10 минут. Варите соус немного дольше, если вам нравится более густой соус.

[Синеглазка]

Домашний соус для шаурмы

Если вы когда-нибудь ели шаурму – восточный фаст-фуд – то наверняка согласитесь с тем, что шаурма не имеет своей законченности без вкусного соуса. Кетчуп и майонез в данном случае – совершенно неподходящие варианты, которые могут испортить общее впечатление от блюда и сделать его вредным. Предлагаем вам приготовить аппетитный соус для шаурмы на основе йогурта с чесноком. Чесночный соус для шаурмы имеет удивительный вкус и также может подаваться с другим фаст-фудом, например, картофелем-фри, бутербродами и т.д.



Ингредиенты:

500 мл классического йогурта,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки лимонного сока,
соль по вкусу.

Приготовление:

В маленькой миске смешать йогурт, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и соль. Хорошо перемешать. Подавать сразу же или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней.

[Синеглазка]

Домашний соус для пиццы

Домашние соусы могут стать отличным способом удивить своих близких и гостей. Например, попробуйте приготовить пиццу не с майонезом или кетчупом, как это делают многие, а с настоящим соусом для пиццы по итальянскому рецепту. Этот простой классический домашний соус для пиццы готовится в течение долгого времени, чтобы ароматы помидоров, чеснока, орегано и базилика раскрылись и смешались. Не бойтесь использовать сахар или мед – они помогут уменьшить кислый привкус у помидоров и сделать соус чуть слаще. Приготовленного по этому рецепту соуса хватит на несколько пицц, поэтому остатки соуса можно заморозить и использовать при необходимости.



Ингредиенты:

900 г помидоров,
1 средняя луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
2-3 больших зубчика чеснока,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка сахара или меда,
1/2 чайной ложки молотого перца чили,
1/2 чайной ложки соли,
черный перец по вкусу.

Приготовление:

В средней кастрюле на медленном огне разогреть растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, орегано, базилик и жарить, помешивая, около 1 минуты.
Увеличить огонь до среднего. Добавить нарезанные помидоры, сахар, перец чили, соль и черный перец. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 90 минут.
Дать соусу остыть до безопасной температуры, а затем пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна. Попробовать соус и добавить соль, перец или сахар при необходимости. Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.

[Синеглазка]

Домашний соус для макарон

Наиболее популярным соусом для пасты является итальянский соус Маринара из томатов, лука, чеснока и пряных трав – его мы и предлагаем вам приготовить. Он не требует больших временных затрат и предварительной подготовки. Помимо макарон этот соус также отлично подойдет для лазаньи, запеканок, тефтелей и жареного мяса. Более того, он прекрасно сочетается с фаршем, который позволяет сделать соус для макарон более сытным. Вы можете приготовить большую партию этого соуса для длительного хранения – его можно заморозить или законсервировать в банках. Это особенно актуально, когда у вас имеется большой урожай томатов. При подаче выложите макароны на тарелку, полейте сверху соусом и посыпьте тертым сыром.



Ингредиенты:

800 г помидоров,
1 маленькая луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка растительного масла,
1 лавровый лист,
1/4 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка сушеного орегано,
1 чайная ложка сушеного розмарина.

Приготовление:

Разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости, от 5 до 7 минут. Перемешать с измельченным чесноком и жарить до появления аромата, около 30 секунд.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты и добавить в луковую смесь. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, соль и травы. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет. Удалить из соуса лавровый лист и подавать.
При желании вы можете варить соус дольше для получения более глубокого аромата. Если вы хотите соус однородной консистенции, используйте блендер или кухонный комбайн. Остатки соуса можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить на срок до 3 месяцев.