Белорусская кухня, Смачна есцi! Опции

[Синеглазка]

Особенности белорусской кухни

Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?

Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых - это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.

Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.

Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.

Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.
Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.

Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» - гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.

Из нее не возможно приготовить привычную для русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:

2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:

500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник

[Бульбаш]

Бульбяники



На 2 порции нужно:

1) 2-3 картофелины;
2) 1 яйцо;
3) 0,5 ст. муки;
4) 4 ст. л. растительного масла (или смальца);
5) чёрный перец, соль.

Для начинки можно использовать остатки отварного (запечённого) мяса, обжаренный лук, грибы, зелёный лук и варёное яйцо.
Очищенный картофель сварите, разомните в пюре, дайте остыть, добавьте взбитое яйцо, муку, месите пару минут тесто (всё равно оно будет липнуть к рукам). Выложите на льняное полотенце, присыпанное мукой, половину картофельного теста, разомните его ложкой, на одну половину выложите начинку, приподнимите полотенцем вторую половину и накройте ею начинку (таким способом сделайте второй бульбяник). Прикройте начинку с торцов ложкой, ещё раз полотенцем скатайте рулет. Обжарьте на масле с каждой стороны на среднем огне до подрумянивания. Подавайте с луково-сметанным соусом.

[Бес в ребро]

Бульбаш
это как зразы?

[Бульбаш]

Типа картофельные зразы

[ИльиниШна]

Бульбаш, как же это вкусно!!!! Это получается одна большая зразина?)))

[Бульбаш]

Бульбяники вещь очень вкусная.
В Минске, в центре, напротив ЦУМа есть кафе "Бульбяная". Там эти бульбяники готовят с разными начинками - обалденно вкусно.
Помню давно, когда я там недалеко учился в институте мы постоянно туда бегали. Там бульбяники продавали из окошка, приготовленные прямо тут же с пылу с жару. "Дешево и сердито" было, съел парочку и сыт на весь день.

[Бульбаш]

В связи продолжающейся жарой предлагаю еще один вариант традиционного белорусского холодника.

Холодник из прорывки (свекольной ботвы)

Обычно, когда посеянная на грядке свекла подрастает, её, чтобы лучше росла, прореживают, вырывая лишнюю, вот эта прорывка и идет на холодник. Такой холодник получается более нежный, чем щавелевый, не такой резкий и кислый.

Готовится примерно так же, как и щавелевый холодник (см. выше), только вместо щавеля берется молодая свекольная ботва (можно взять половину ботвы, половину щавеля).

Прорывку перебирают, удаляют подсохшие листочки, хорошенько промывают, нарезают (вместе с листьями, черешками и корнеплодом), варят в подсоленной воде и охлаждают. Добавляют мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца.

Перед подачей к столу холодник заправляют сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом.

[Бульбаш]

Затирка

1,5 стакана муки
1-2 яйца
40г сливочного масла
6-7 стаканов молока
соль или сахар по вкусу

Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают руками до образования характерных комочков.



Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая. По желанию можно подсолить или добавить немного сахара - кому как нравится.

[Бульбаш]

Яешня з салам (Яичница с салом)

Простая повседневная сытная деревенская еда.



На 2-3 порции (в зависимости от аппетита):

6 яиц; 0,5 луковицы; 3-4 ломтика сала; 1 зубчик чеснока; соль, чёрный перец

Тонко нарезать лук полукольцами, сало нарезать соломкой. На среднем огне обжарить сало, добавить лук, готовить 3-5 минут, помешивая. Вбить яйца, посолить.
Готовится в русской печке или в духовке при температуре 200С до тех пор, пока белок не схватится. Поперчить, посыпать мелко рубленным чесноком, сразу подавать.

Употребляться может как со ржаным хлебом, так и с отварной картошкой, вприкуску с солеными огурчиками или квашеной капусткой. Ну и рюмочку самогоночки под такую закуску сам Бог велел.

[Anysha]

Зашла в тему - потекли слюнки. Всё хочу! Всё!!!! Особенно Колдуны и Бульбяники! Короче, хочу в Белоруссию в "Бульбяная".

[Простой]

хочу в Белоруссию,тоже самое что сказать хочу в Российскую империю.

Правильно:в Беларусь.