Белорусская кухня, Смачна есцi! Опции

[Синеглазка]

Особенности белорусской кухни

Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?

Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых - это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.

Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.

Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.

Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.
Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.

Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» - гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.

Из нее не возможно приготовить привычную для русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:

2 ст молока
2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
1 яйцо
Соль, сахар по вкусу
Растительное масло или жир

Способ приготовления:

Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
Посолить и добавить сахар по вкусу.
Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

200 грамм свинины
200 грам говядины
200 грамм копченной ветчины или окорока
700 грамм свежей капусты
500 грамм квашеной капусты
300 грам свежих грибов
3-4 шт чернослива
200 мл сухого вина
2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
Посолить и поперчить по вкусу.
Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:

500 грамм куриного филе
Яйцо
150 грамм сыр тертый
1 луковица
Соль, перец по вкусу
50 грамм сливочного масла
Растительное масло для жарки
1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

Филе пропустить через мясорубку с луком.
Посолить и поперчить.
Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Источник

[Glorija]

Бульбяники

Чудо! У нас эти блины Жямайчу называются. Люкс! СО СМЕТАНОЙ, ммм....

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Соседушка, привет! Как вы там? Почем бензин у вас 95-ый? У нас тут совсем озверели, скоро до 1,5 евра догонят Стоит к вам в гости ехать?

Сообщение отредактировал Glorija - 24.01.2011 - 0:03

[Бульбаш]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Соседушка, привет! Как вы там? Почем бензин у вас 95-ый? У нас тут совсем озверели, скоро до 1,5 евра догонят Стоит к вам в гости ехать?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сейчас 95-й бензин у нас стоит примерно 0,8 евро за литр, правда поговаривают, что скоро подорожает. А в гости по любому приезжай! Будем рады.

[Glorija]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сейчас 95-й бензин у нас стоит примерно 0,8 евро за литр, правда поговаривают, что скоро подорожает. А в гости по любому приезжай! Будем рады.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Спасибочки :) Вы тоже приезжайте! Летом. Когда жара +38, в Балтийском море - супер! Прохладненько, красота

[Бульбаш]

У нас наступил грибной сезон. Грибов в лесу завались.
Потому рецепт в тему:

Грыбная пОліўка (Грибная похлебка)

Очень вкусная, сытная и ароматная похлебка. Картошка и грибы в ней измельчаются, а потому у нее очень интересная структура что-то среднее между обычным супом и супом-пюре.

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

40 гр. сушеных грибов
3 средние картофелины
1 крупная морковь
1 крупная луковица
0,5 ст. перловой крупы
растительное масло для жарки
соль — по вкусу

Для подачи:

сметана

Приготовление.

Перловку моем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Затем отвариваем.

Сушеные грибы промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, затем еще раз промываем.
Воду в которой набухали грибы процеживаем, доливаем обычной воды (кастрюля в которой будем варить суп должна быть заполнена примерно на 2/3). Грибы варим в этой воде час-полтора без соли, затем вынимаем их из отвара, еще раз промываем и перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере на «пульсе» и возвращаем в грибной отвар. По сезону, конечно, можно использовать свежие грибы.

Картофель чистим, моем, режем и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды. Картофель разминаем и вместе с картофельным отваром отправляем к грибам.

Лук и морковь чистим, моем, режем тонкой соломкой (лук можно порезать помельче) и обжариваем в небольшом количестве масла, слегка солим в процессе жарки.

Ставим кастрюлю с грибным отваром, грибами и картофелем на огонь.

Как только закипит, добавляем перловку и обжареные овощи.

Даем покипеть 10 минут на маленьком огне. Пробуем, солим и снимаем кастрюлю с огня.

Оставляем похлебку настояться полчасика и подаем со сметаной.

[Лизавета]

И это на трехлитровую кастрюлю?
Да ладно.

[СказкА]

Бульбаш
спасибо)Надо приготовить.

[Fuzzy]

Картофельная бабка

Решилась приготовить пару дней назад, вкусно! Спасибо за рецепт!)

[Любопытная]

Решилась приготовить пару дней назад, вкусно! Спасибо за рецепт!)

у меня что-то не получилось

[Синеглазка]

"Правильные" драники

Ну, что такое драники и как их готовить, уверена, знают все:
сырой очищенный картофель трём на мелкой тёрке (когда мне некогда, то тру на крупной - на вкусовых качествах никак не сказывается), добавляем сырое яйцо, соль, муку (столько, чтобы получилась довольно густая "субстанция", похожая на тесто для оладьев), я добавляю ещё немного раст. масла (совсем необязательно); как вариант - можно добавить сухих дрожжей, но тогда надо дать немного постоять в тёплом месте. Всё делаем быстро, потому как подлый картофель имеет свойство на воздухе синеть.
Жарим на раскалённой сковороде в подсолн. масле с двух сторон до образования румяной корочки. Подаём со сметаной.

Теперь в чём "модерн"

Отдельно готовим фарш. Как обычно, без выкрутасов - провёрнутые через мясорубку мясо и репчатый лук, соль, перец, приправы по вкусу. Добавлять яйцо не обязательно. Чай, не котлеты делаем, разваливаться там нечему.

На разогретую с подсолнечн. маслом сковороду выкладываем ложку картофельного "теста", сверху ложку фарша (разравниваем, но смотрим, чтоб не вылез за пределы картофельной лепёшки) и на фарш - ещё одну ложку картофеля, но поменьше. Жарю под крышкой, на умеренном огне (чтоб прожарились наверняка); подаю опять же со сметаной, но можно и без неё, потому что такие драники уже больше напоминают картофельные пирожки с мясом, чем картофельные оладьи.

[Синеглазка]

Картофельные оладьи

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 2 — 5 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 80 г шпика, перец, соль.
Грибной фарш. Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3 — 4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1 — 1,5 часа. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешать.
30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.
Мясной фарш. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешать.
400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Рыбный фарш.Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить. Все перемешать, добавив рубленые яйца, соль, перец.
250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Фарш из яиц. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить. 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые оладьи подать со шкварками. Картофельные оладьи можно зафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделать в виде лепешек, выложить их на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, а рыбой или мясом — маслом и поставить в духовку на непродолжительное время. Подать со шкварками и толченым чесноком.