Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
20.05.2010 - 15:26
Сообщение
#1
|
|
|
Я нарисую свой мир яркими красками,даже если в руках будет уголь ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 25230 Регистрация: 10.03.2008 Пользователь №: 17393 Награды: Нет Подарки: 318 Пол: ? Репутация: 3533
|
![]() Разница направлений сельскохозяйственного производства и исторически сложившиеся традиции сказываются на характере кухни различных районов Грузии. В Восточной Грузии, например, распространен пшеничный хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый на стенках огромных глиняных и цилиндрообразных кувшинов, на дне которых разводят огонь; особенно вкусны эти лепешки еще горячими. На востоке Грузии хлеб называют по-разному — «мадаури», «кутхнани», «трахтинули» и «деда-спури» (хлеб матери). Жители Западной Грузии употребляют кукурузный хлеб — мчади, выпекаемый на особых глиняных сковородах (кеци) и ивиш-тари (кукурузная лепешка с сыром или фасолью). Подают мчади с имеретинским сыром или сулугуни. В Мегрелии и Абхазии хлеб часто заменяется гоми — густой кукурузной кашей, напоминающей украинскую или молдавскую мамалыгу. Подают гоми с сыром сулугуни или с сациви. Грузинской кухне присуща терпимость ко всем видам мяса. Однако здесь предпочитают больше говядину и птицу. Особенно это характерно для Западной Грузии и ее приморских районов Абхазии, Мегрелии, Гурии. Одно из наиболее любимых блюд — сациви. Это отварные куры или индейки, залитые острым ароматным соусом с орехами и специями. Среди блюд из птицы после сациви следует чихиртма — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, уксус -но-яичной смесью и луком. Из птицы готовят также чахохбили с обильным количеством жареного лука. В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, чеснок, красный перец, а дополнительно — мята, эстрагон, сунели, шафран, кориандр, укроп. Из мясных блюд наиболее популярен, причем не только в Грузии, но и во всем Закавказье — шашлык (мясо на вертеле), называемый по-грузински мцвади. На востоке республики распространены хашлама (отварная говядина, которую подают с чесночным соусом и посыпают зеленью кинзы или укропа) и хинкали (пельмени). Последние с одинаковым успехом могут готовиться как из свинины, так и из говядины. Грузинская кухня славится такими блюдами, как мужужи (из свинины), чапахи (из баранины). Знают здесь и «быка на вертеле», блюдо, взятое из старинной народной кухни. Готовят его так: внутрь целой туши быка помещают теленка, в который кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между ними и внутри них, во все уголки набивают пряные травы и сухие специи: кинзу, мяту, эстрагон, базилик, лук-порей, чеснок, шафран, корицу, орехи, красный перец. Все это огромное сооружение из мяса жарят прямо на улице над кучей угля в течение нескольких часов. Снаружи мясо обугливается и верхний слой его пропадает. Зато после этого слоя, внутри, мясо неповторимой сочности, а по вкусу и аромату с ним не может сравниться ни одно мясное блюдо в мире. По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в грузинской кухне довольно скромное место. Типичными для Закавказья видами рыб являются усач, мемая, подуст, относящиеся к семейству карповых и отличающиеся очень нежным и жирным мясом. В высокогорных и быстрых речках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии распространена всем известная своим изысканным вкусом и не имеющая специфического рыбного запаха форель. Большое место в пище грузин занимают овощные блюда. В основном их готовят из баклажанов, белокочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этими огородными культурами в большом употреблении дикие травы — крапива, чина, мальва, джанджоли, портулак. Овощные блюда могут быть сырые, типа салатов, жареные, печеные, тушеные, маринованные, соленые. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшей пище всех грузин — фасоли (лобио), которая здесь изготавливается по-разному. Это блюдо готовят из созревшей фасоли или свежих зеленых стручков, приправляя их острыми специями. У лобио много разновидностей, но, пожалуй, самое интересное — лобио с орехами в глиняном горшочке (благодаря замедленной тепловой обработке у такого лобио особый вкус) и лобиани (лепешка с фасолью). Сыры разных сортов — также неотъемлемое украшение грузинского стола. В Западной Грузии популярны сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек и близкий к нему имеретинский сыр (неслоеный). В Восточной Грузии любят более острые сыры, такие, как тушинский, кобий-ский. Из сыров изготовляют особые пироги — хачапури, которые тоже являются традиционным блюдом во всех районах республики. Большое место в грузинской кухне занимают орехи — чаще всего грецкий орех, потом фундук, миндаль. Орехи — неизменный компонент различных приправ и соусов к большинству мясных, овощных и даже рыбных блюд. Они идут также в супы, кондитерские изделия, холодные салаты. Особой популярностью пользуется в Грузии хаши — крепко сдобренный чесноком бульон, сваренный из говяжьих потрохов или баранины (главным образом из ножек, желудка, головных костей). По традиции едят его утром. Это очень питательное и полезное блюдо. Любят грузины куриный суп — чихиртму, приготовленный на кислой основе с введенными туда яичными желтками. Чихиртму готовят также и из баранины. Грузинская кухня славится обилием соусов, для которых в качестве основы используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые фруктово-ягодные соки, смеси, пюре из ткемали, граната, терна, ежевики, барбариса, помидоров. Много соусов, где основой служат толченые орехи, разведенные либо бульоном или простой водой, либо винным уксусом. К этой основе добавляется большой набор пряной зелени, сухих пряностей. Общегрузинское блюдо — ткемали, кисловатая подлива, изготовляемая из дикорастущей алычи и сильно приправленная красным перцем. Особенно хороша она к мясу, успешно заменяя горчицу. В Мегрелии и Абхазии распространена аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами). Красный перец — это единственно подлинно жгучая пряность в грузинской кухне, но и та употребляется довольно умеренно. Широко применяются и другие соусы: сацебели, сациви, гаро, чесночно-винный, ореховый, барбарисовый и др. В Грузии повсюду применяют различные способы консервирования продуктов. Из свинины, например, изготовляют лори — разновидность ветчины, мужужи — ветчина в уксусе, купаты — колбасы, фарш которых обильно приправлен перцем и барбарисом. Славятся также различные соленья и маринады из овощей: перца, помидоров, огурцов, капусты, а также маринованные молодые побеги кустарника джонджоли, произрастающего на юге нашей страны. Из винограда и орехов приготовляют чурчхелы: в кипящий виноградный сок с мукой окунают нанизанные на нитку очищенные грецкие орехи; когда сок застывает, получаются длинные, сладкие, колбасовидные сладости. Традиционное новогоднее лакомство — плоские конфеты из орехов вываренных в меду — козинаки. В каждой грузинской семье в первый день Нового года гостей встречают этим лакомством. Рецепты Лобио с орехами ![]() Для приготовления лобио Вам потребуются: - стручковая фасоль - 500 г - очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана - лук репчатый - 2-3 головки - чеснока - 1-2 зубчика - зелень кинзы и чабера - по 4 веточки - зелень базилика - 3 веточки - укроп и соль - по вкусу. Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1-2 ст. ложки). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом. Чахохбили из говядины ![]() Для рецепта Вам потребуются: - говядина (жирная) - 500г - репчатый лук - 3 шт. - мука -ст.л. - помидоры - 500г - чеснок - стручковый перец - зелень кинзы, петрушки - по вкусу - соль. Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом - пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински ![]() Для рецепта Вам потребуются: (на 10 хачапури) для начинки: - сыр осетинский - 100г - картофель (очищенный) - 300г - яйцо (для смазки) - 1 шт. для теста: - мука - 2 стакана - сахарный песок - 2 ч. л. - масло сливочное - 70-100г - сметана - 6 ст. л. - сода - 1/4 ч. л. - соль - 1/4 ч. л. В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным). Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 318 ) |
|
|
|
|
|
|
Бес в ребро Грузинская кухня 20.05.2010 - 15:26
nikolya Чахохбили из говядины самое вкуснейшее блюдо на св... 20.05.2010 - 15:36
Бес в ребро nikolya
А ещё что из грузинской кухни любишь? Дел... 20.05.2010 - 15:43
nikolya Сациви с курицей))
Поджаренная козлятина с орехами... 20.05.2010 - 16:01
Бес в ребро Сациви из курицы
Вам потребуются: курица - 1 шт... 20.05.2010 - 16:09
nikolya » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.... 20.05.2010 - 16:10
La_gata Я готова жизнь отдать за чахохбили из курицы!)... 9.06.2010 - 15:14
Пончита Харчо по-менгрельски
Харчо по-менгрельски ... 10.06.2010 - 21:08
..:BlACk AnGeL:.. Обожаю грузинскую кухню)) Особенно здорово у меня ... 29.07.2010 - 15:51
Пончита Цитата(..:BlACk AnGeL:.. @ 29.07.2010... 29.07.2010 - 16:02
Зеленка Цитата(La_gata @ 9.06.2010 - 16:14) ... 8.10.2010 - 11:18
La_gata » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.... 8.10.2010 - 13:05
Зеленка Цитата(La_gata @ 8.10.2010 - 14:05) ... 8.10.2010 - 13:08
ne-stalker О! У меня наконец то будет нормальный рецепт с... 8.10.2010 - 13:09
La_gata Чихиртма
Ингредиенты
1 курица (весом 1-1.2 кг)
... 14.10.2010 - 16:37
La_gata Буглама из баранины
Для рецепта вам потребуется... 13.01.2011 - 17:24
La_gata Шилаплави
Для рецепта вам потребуется:
барани... 17.01.2011 - 12:32
La_gata Зеленые помидоры с ореховым соусом
Ингредиенты:... 7.02.2011 - 14:21
Kelly Key Хинкали.
Ингредиенты :
мука - 2 стакана
вода ... 7.02.2011 - 14:35
Kelly Key Аджапсандал с мясом.
Необходимые продукты:
мяко... 7.02.2011 - 15:24
La_gata Цитата(Kelly Key @ 7.02.2011 - 15:24... 7.02.2011 - 16:01
Любопытная ой...столько еще рецептов замечательных блюд не в... 26.08.2014 - 15:23
Шепот Ветра Вот нигде вкуснее меня не кормили, чем в Грузии... 24.10.2015 - 21:58
Тойво Цитата(Шепот Ветра @ 24.10.2015 - 22... 24.10.2015 - 22:27
Шепот Ветра Два года назад была. 24.10.2015 - 22:30
олененок Очень нравится грузинская кухня, но готовить могу ... 24.10.2015 - 22:40
ShakuDancer А я как-то покупала супы в пакетиках, среди которы... 25.10.2015 - 19:37
Сокол Нравится.Мяса много и овощей. 26.10.2015 - 6:04
Айя Цитата(Сокол @ 26.10.2015 - 6:14) Нр... 26.10.2015 - 8:21
Kimbra Пробовать аутентичную грузинскую кухню, к сожален... 26.10.2015 - 7:16
Синеглазка Пилюска
Блюдо грузинской кухни - красная капуста, ... 27.04.2016 - 9:06
Синеглазка Хинкали по-грузински
Хинкали по-грузински – инт... 19.04.2017 - 11:02
Синеглазка Люля-кебаб на мангале
Люля-кебаб – традиционное д... 13.05.2017 - 12:44
The Mentalist Синеглазка
Вкусный рецепт )
Только кебаб навряд л... 13.05.2017 - 13:19
shadow Обожаю грузинскую кухню.
Синеглазка,вкуснота какая... 13.05.2017 - 13:21
Синеглазка Как правильно и вкусно приготовить сациви
Сацив... 1.06.2017 - 11:04
Синеглазка Сациви из курицы по-грузински
» Кликните сю... 1.07.2017 - 18:55
Синеглазка Рецепты классического сациви с орехами и курицей, ... 3.07.2017 - 22:18
Синеглазка Классический сациви
» Кликните сюда для п... 5.07.2017 - 18:46
Лизавета - Пелюстка -, Синеглазка, это НЕ блюдо грузинской ... 8.07.2017 - 21:59
Синеглазка Хинкали по-грузински
Самый народный рецепт пригот... 18.07.2017 - 10:48
Синеглазка Хачапури
» Кликните сюда для просмотра оф... 20.07.2017 - 21:18
Синеглазка Купаты
[» Кликните сюда для просмотра офф... 21.07.2017 - 9:35
Лизавета Купаты жарят либо на углях. либо на гриле.
И готов... 22.07.2017 - 23:20
Синеглазка Лобио
» Кликните сюда для просмотра оффто... 24.07.2017 - 8:53
Синеглазка Ачма
» Кликните сюда для просмотра оффтоп... 24.07.2017 - 9:27
Синеглазка Лобио
Лобио - это национальное блюдо грузинской... 24.07.2017 - 21:55
Синеглазка Чахохбили из курицы
Считается, что к курице идеа... 30.07.2017 - 9:45
Синеглазка Ткемали
» Кликните сюда для просмотра офф... 31.07.2017 - 10:29
Синеглазка Пошаговый рецепт супа харчо из курицы, баранины ил... 2.08.2017 - 18:34
Синеглазка Суп харчо
Харчо, по грузинскому обычаю, готовит... 9.08.2017 - 8:22
Синеглазка Суп харчо
» Кликните сюда для просмотра о... 9.08.2017 - 8:40
Синеглазка Хинкали по-грузински
» Кликните сюда для... 9.08.2017 - 19:15
The Mentalist » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.... 9.08.2017 - 19:20
Синеглазка Харчо из баранины
» Кликните сюда для пр... 10.08.2017 - 8:41
Синеглазка Сациви из курицы
» Кликните сюда для прос... 10.08.2017 - 9:40
Синеглазка Суп харчо из курицы
Традиционное блюдо грузинск... 10.08.2017 - 10:01
Синеглазка Грузинский салат
» Кликните сюда для прос... 11.08.2017 - 9:08
Синеглазка Баклажаны по-грузински
» Кликните сюда ... 11.08.2017 - 22:39
Синеглазка Капуста по-грузински
» Кликните сюда для ... 11.08.2017 - 22:49
Синеглазка Хачапури
» Кликните сюда для просмотра оф... 16.08.2017 - 20:50
Синеглазка Грузинские закуски
» Кликните сюда для пр... 5.09.2017 - 21:33
Веселая Снежинка Оджахури — грузинское блюдо
Ингредиенты:
... 11.12.2017 - 9:36
The Mentalist В древние времена в Грузии, по одной из традиций, ... 14.12.2017 - 0:02
Синеглазка Чанахи
Чанахи — блюдо грузинской кухни, предста... 1.01.2018 - 22:58
Синеглазка Лепешки с мясом
Пожалуй, мало найдется людей, к... 5.01.2018 - 22:19
Синеглазка Курица в соусе сациви
Необходимые ингредиенты н... 14.01.2018 - 18:56
Синеглазка Солянка по-грузински
Сытную, ароматную и доволь... 17.01.2018 - 19:19
Синеглазка Цыпленок табака
Популярное блюдо традиционной г... 23.01.2018 - 10:38
Синеглазка Хачапури с сыром по-грузински
Ингредиенты:
5 с... 25.01.2018 - 9:43
Синеглазка Сациви из курицы
Ингредиенты:
Курица 1-1.5 кг... 11.02.2018 - 21:25
comandor Лучше уцхо -сунели и кориандр. Основной аромат блю... 11.02.2018 - 21:41
Любопытная Цитата(comandor @ 11.02.2018 - 21:41... 12.02.2018 - 9:14
comandor Цитата(Любопытная @ 12.02.2018 - 9:1... 12.02.2018 - 10:24
н@т@ш@ Цитата(Синеглазка @ 11.02.2018 - 21... 11.02.2018 - 23:22
Синеглазка Хачапури по-аджарски
Нам потребуется:
Мука 300... 13.02.2018 - 18:26
Синеглазка Хачапури – грузинская лепешка с сыром
Ингредиен... 12.03.2018 - 23:02
Синеглазка Готовим вкусное "Харчо"
ПОЛНОЕ НАЗВАН... 4.04.2018 - 22:29
Синеглазка Домашний соус “Ткемали”
Ингредиенты:
кислые сл... 6.04.2018 - 22:54
Синеглазка Чанахи по-грузински (в горшочках)
Чанахи — груз... 8.04.2018 - 23:18
Синеглазка Хинкали по-грузински
Похлопотав несколько часов... 16.04.2018 - 12:02
Синеглазка Салат «Лобио»
Нам потребуется:
Лук репчатый 2 ... 9.11.2018 - 19:02
Синеглазка Чурчхела
Ингредиенты:
1 литр виноградного или ... 4.12.2018 - 18:28
Синеглазка Шкмерули
Шкмерули - традиционное блюдо грузинск... 9.06.2019 - 20:56
Синеглазка Аджапсандал по-грузински
Простой рецепт ароматн... 20.06.2019 - 11:40
Синеглазка Сациви из баклажанов
Правильнее было бы назвать... 26.06.2019 - 21:57
Варвара Очень у меня любит муж аджапсандал, приготовленный... 27.06.2019 - 5:09
Любопытная Цитата(Варвара @ 27.06.2019 - 5:09) ... 27.06.2019 - 11:48
Варвара Цитата(Любопытная @ 27.06.2019 - 11... 27.06.2019 - 13:30
Любопытная Цитата(Варвара @ 27.06.2019 - 13:30)... 27.06.2019 - 14:15
Варвара Цитата(Любопытная @ 27.06.2019 - 14... 27.06.2019 - 16:07
Синеглазка Настоящая чурчхела
Ингредиенты:
1 литр натурал... 2.07.2019 - 20:31
Синеглазка Чашушули по-грузински
Чашушули - одно из блюд г... 9.07.2019 - 18:38
Синеглазка Чанахи по-грузински
Многие любят блюда, пригото... 21.07.2019 - 20:21
Синеглазка Хачапури по-аджарски
Хачапури по-аджарски - изя... 1.08.2019 - 21:24
Синеглазка Гвезели
Гвезели - блюдо грузинской кухни. Это ... 16.08.2019 - 12:52
Синеглазка Хинкали
Ингредиенты:
Фарш из говядины - 500 г;... 15.10.2019 - 18:48
Синеглазка Гозинаки
Гозинаки - десерт родом из солнечной ... 18.10.2019 - 19:28
Синеглазка Шилаплави
Шилаплави - грузинский плов, который... 23.10.2019 - 19:09
Синеглазка Шотис пури
Шотис пури – это традиционный грузи... 27.10.2019 - 19:33![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2023 - 16:29 |