Сирийская кухня Опции

[Зеленка]

Обычный сирийский обед состоит из риса или плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во многие блюда, включая национальный kibbeh, который готовят из бараньего фарша.

В основных сирийских традиционных блюдах используются баранина, курица, сушеные бобы и рис. Во многие блюда входит чеснок, оливковое масло и очищенный жир. Очень популярны общие арабские блюда: hummus (пюре из турецкого гороха), baba ghanoush (дип из баклажана), falafel (тефтельки из турецкого гороха). Деликатесом считается традиционное блюдо Makkadem (овечьи ноги).

Сирийцы едят правой рукой, иногда подбирая с тарелки лепешкой. Мусульмане не едят свинину и не пьют алкоголь. Они едят мясо халал, приготовленное мясником специально по мусульманским традициям.

На закуску в сирийских магазинчиках можно купить шаварму - рулетики из тонкой лепешки с начинкой из тонко нарезанной баранины или курицы и зеленью. В зависимости от сезона уличные торговцы продают зеленый миндаль, обваленный в соли, неспелые сливы, початки кукурузы, запеченные каштаны и спелые колючие груши. Также можно найти много магазинчиков, продающих свежий фруктовый сок и напитки из молока и сока.
Сирийцы любят экстремальные вкусы и особенно уважают очень сладкие и очень соленые блюда. Кроме того они одни из самых больших сладкоежек в мире, в Сирии употребляют больше сахара, чем в любой другой стране мира. Все напитки чрезвычайно сладкие. Среди них традиционный arak, анисовый напиток, который подают как аперитив.

[Синеглазка]

Баранина с рисом по-крестьянски



Сегодня обратим свой взгляд на сирийскую кухню. Готовим молодую баранину с рисом по-крестьянски.

Вам потребуется:

баранина молодая - 150 г
рис - 60 г
бульон - 100 г
перец молотый черный - 0,2 г
зелень петрушки - 5 г
мята - 1 г
соль

Приготовление:

Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.

Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

[Синеглазка]

Салат с макаронами и креветками



Ингредиенты:

200 г отварных макарон "спиралек",
200 г отварных креветок,
1 маринованный огурец,
1 сладкий перец,
листовой салат,
оливковое масло,
1-2 ч.л. бальзамического уксуса.

Как приготовить:

Огурец и перец нарезать полосками. Перемешать с остальными ингредиентами салата.
Заправить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Для остроты соуса можно добавить горчицу.
P.S.:
Но заправить салат можно по своему вкусу. Можно сделать соус из майонеза, горчичного соуса сладкого, чеснока и укропа. Можно взять готовый чесночный соус.

[Синеглазка]

Зеленая фасоль по-сирийски



Очень вкусная фасоль. Готовится легко и быстро. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. В Дамаске к этому блюду принято подавать салат из огурцов в йогурте.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль – 1 кг
Чеснок – 5-6 зубков
Масло оливковое — 1/2 стак.
Соль
Перец черный

Приготовление:

Зеленую фасоль моем, надрезая кончики, удаляем их вместе с жесткими волокнами. Нарезаем на кусочки длиной 4-5 см.
В кастрюлю наливаем оливковое масло, нагреваем и высыпаем порезанную фасоль. Обжариваем 5 минут на сильном огне при постоянном помешивании, затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим еще 25 минут. Периодически перемешиваем.
Когда фасоль почти готова, выдавливаем в нее 5-6 зубчиков чеснока, солим, перчим. Перемешиваем и оставляем еще на 5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Готовую фасоль можно посыпать зеленью петрушки.

[Синеглазка]

Мухаммара



Мухаммара - одна из многочисленных овощных пюреобразных закусок, которая очень популярна во многих ближневосточных странах. По сути, это очень нежное и ароматное пюре из сладких перцев и грецкого ореха. Эту закуску подают к свежему хлебу или сухарикам и используют в качестве намазки.

Ингредиенты:

Сладкий перец — 3 шт.
Грецкие орехи — 3/4 стакана
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Зира молотая — 1 ч. л.
Молотый красный перец — 1/2 ч. л.
Оливковое масло — 1/4 стакана
Панировочные сухари — 1/4 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Соль — - по вкусу
Листья мяты — - по вкусу (для украшения)

Как приготовить

Перцы разрезаем пополам на две одинаковые половинки, очищаем от семян и мембран. Разрезанной стороной вниз выкладываем перцы на противень, застланный листом фольги. Ставим перцы в духовку и запекаем при 190 градусах до тех пор, пока кожица перца не обуглится. Это обычно минут 10-20. Сразу из духовки перцы перекладываем в целлофановый пакет, плотно завязываем и оставляем минут на 20. Это делается для того, чтобы было легче снять подгоревшую кожицу с перцев. Спустя 20 минут достаем перцы из пакета и без особых трудов снимаем с них шкурку. Вот так должен выглядеть очищенный перец.



Грецкие орехи примерно минуту поджариваем на сухой сковороде. В кухонный комбайн или чашу блендера складываем перцы (их для удобства можно произвольно нарезать чуть мельче), орехи и все остальные ингредиенты рецепта. Измельчаем до однородности. Теперь пробуем на вкус и, если надо, корректируем его - добавляем соль или специи, воду (если слишком густо), лимонный сок (если нужно подкислить). Словом, выравниваем на вкус. Подаем со свеженьким хлебом, украсив листиком мяты. Приятного аппетита!