Молдавская кухня Опции

[Зеленка]

Блюда молдавской кухни популярны далеко за пределами республики. Это не случайно, так как широкое использование и оригинальная компоновка разнообразных овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придают многим блюдам неповторимый вкус и остроту. Специалисты утверждают, что молдавская кухня, обладающая большим историческим опытом, именно благодаря богатому овощному и фруктовому ассортименту, а также искусству комбинации различных продуктов относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных для здоровья.



Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей – их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Очень вкусны перцы, гогошары, баклажаны, фаршированные разными овощами либо рисом с овощами и мясом. Своеобразным вкусом отличаются помидоры, фаршированные брынзой, которую часто используют в качестве добавок и начинок к овощным, яичным и мясным блюдам, что придает им пикантный вкус. Чрезвычайно популярны у молдаван гивечи и мусаки (овощные рагу), которые приготовляют из различных овощей, тушенных на слабом огне с растительными или животными жирами и пряностями, а также блюда из зерновой и стручковой фасоли с сыром или жареным луком и растительным маслом.



Обязательным компонентом многих блюд является пряная зелень и пряные овощи – лук-порей, сельдерей, чеснок, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица, эстрагон, бадьян. Очень популярен чеснок. Его добавляют почти во все мясные и овощные блюда, он является основой распространенного в Молдавии соуса муждей, который подают к блюдам из мяса, домашней птицы и рыбы.



К специфически молдавским блюдам относится и ряд мучных, а также сладких блюд и изделий. Это прежде всего мамалыга, приготовляемая из кукурузной муки. Подают мамалыгу с овечьей брынзой, с молоком, сметаной, сливочным маслом, со шкварками и др. Это также вертуты, плацинды – пироги из пресного вытяжного теста с различными начинками – брынзой, творогом, картофелем, мясом, луком, яблоками, тыквой. Это и чернослив, фаршированный орехами, и айва, запеченная с рисом, и многое другое.

Из напитков широко распространены фруктовые и овощные соки.
__________

Больше всего люблю жаренный перец, плацинды и запеканку макоронную!)

[Зеленка]

Плацинда с тыквой:



Ингредиенты:

мука - 400 г
сахар - 2-3 ст. л.
тыква - 500 г
растительное масло - 150 мл
соль - 1/2 ч. л.
сода - 1 ч. л. без горки
вода - 1 ст.

Приготовление:

Подготовить продукты.
2. В миску влить теплую воду, растворить в ней соль и соду. Добавить 2 ст.л. растительного масла. Положить муку и хорошо перемешать.
3. Замесить мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 25-30 минут.
4. Тыкву очистить от семечек и кожуры, натереть на крупной терке.
5. Натертую тыкву положить в миску, посыпать сахаром и перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы отошел сок.
6. Тесто разделить на 6 частей, каждую часть раскатать в тонкий корж. Кабак отжать, выложить на средину коржа.
7. Корж разрезать от центра на 8 частей и накрыть тыкву внахлест. Разогреть сковороду с растительным маслом.
8. Положить изделие на сковороду и жарить на малом огне с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
9. Готовые плацинды выложить на тарелку и подать к столу.

Я вообще люблю плацинды с картошкой, мясом или брынзой, но толковый рецепт нала только с тыквой)
попробуйте, это очень вкусно!

[ne-stalker]

Плацинды ваапче обожаю)))) Как нить соберусь, сделаю мастер-класс по приготовлению мамалыги. Тока у меня крупа крупновата. Мельче найти не могу

[ВАСЯНОВНА]

из молдавскй кухни я пробовала этот самый соус муждей и делаю его,особенно с макаронами нравится...
и очень хочется попробовать мамалыгу,но как соблюсти пропорцию?навык нужен какой нибудь...

[ne-stalker]

Она ну очень просто делается. Но главное правильно ее есть))) Кстати, а где же упоминание о не менее эксклюзивном нагуте (сорт бобовых) и о вине?)))))

Сообщение отредактировал ne-stalker - 8.10.2010 - 11:55

[Зеленка]

Я если чесно не особый любитель мамалыги, она мне никогда не нравилась, но для любителей, вот информация +рецепт )

Мамалыга

Для приготовления мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 2 стакана кукурузной муки - 6 стаканов воды. Варят мамалыгу в посуде с толстым дном (или казане). В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу. Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрев доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Мамалыгу выкладывают на доску, а затем режут на кусочки ниткой или деревянным ножом. В готовую мамалыгу можно добавить сливочное масло, брынзу, сметану и, например, соус муждей. Справедливости ради отметим, что каши из кукурузной крупы (муки) встречаются в рецептах многих национальных кухонь: гоми - в грузинской кухне, мамалыга в румынской, полента - в итальянской и т.д.

мука кукурузная - 100г
вода - 1 стакан
соль - 1/2 ч. л.
жир - 1 ст. л.

Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5-10 мин. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с животным или растительным жиром.



Про молдавское вино это вообще отдельная тема)
Чуть позже выложу

[Зеленка]

Молдавские вина

Молдова имеет полное право соревноваться с Грузией за право называться родиной дикой виноградной лозы, поскольку именно здесь были найдены археологами отпечатки листьев на окаменелых виноградных косточках, которым насчитывают целых 25 миллионов лет.



Как выбрать хорошее молдавское вино

Молдавское вино активно возвращается на прилавки российских магазинов. Неискушенный покупатель, уже привыкший к винам Чили, Франции, Испании, от широты выбора новых вин может растеряться. Как правильно выбрать вино и не нарваться на подделку? Являются ли настоящими коллекционные молдавские вина, датируемые началом восьмидесятых, времен антиалкогольной кампании?

Сейчас в России действительно очень много молдавских вин, даже в обычных продуктовых магазинах ими заполнены целые полки. Но смутные времена девяностых довольно сильно подорвали авторитет продуктов из Молдавии - подделок тамошнего великолепного вина на прилавках, увы, тоже достаточно.


Далее...

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Выбирая вино в магазине, внимательно изучите этикетку. Во-первых, смотрите на сорт винограда. Предпочтительнее Каберне, Пино Фран, Мерло, Рара Нягрэ. Разумеется, не забудьте обратить внимание на название вина. Сортовые вина называются по сорту винограда - "Каберне", "Мерло" и т.д. А есть сипажные и купажные. Сипажные - это вина, при изготовлении которых несколько сортов винограда бродят одновременно. К ним относятся "Негру де Пуркарь", "Рошу де Пуркарь", "Пурпуриу де Пуркарь". Купажные - это вина, в которых брожение сортов винограда происходит по отдельности, а затем их смешивают. Это, например, "Тараклийское", "Кодру".

Обязательно обратите внимание на зону, где выращен виноград. Молдавия поделена на четыре основные зоны виноделия - Северная, Центральная, Южная и Приднестровская. Выбор зоны или сорта винограда зависит от вашего вкуса.

Центральная, или Кодровая, зона
Расположена в Кодрах - лесистых холмах, в которых в былые времена скрывались гайдуки. Ландшафт защищает виноградники от зимних морозов и летней засухи, характерных для континентального климата. В Центральной зоне расположена основная часть молдавских виноградников (около 60%).

В Кодровой зоне находятся и знаменитые хранилища молдавских вин, наиболее примечательные - Бранешты, Криково и Милешты, каждое из которых способно вмещать не менее миллиона декалитров вина.

Разнообразие микрорайонов позволяет вырабатывать в Кодровой зоне неповторимые, контролируемые по происхождению вина. Здесь расположены виноградники хозяйства "Романешты", бывшего царского имения Романовых, а также микрозона Хынчешты. В этом микрорайоне около ста пятидесяти лет изготавливают красные вина из сортов винограда Каберне-Совиньон и Мерло. Лучшие из вин винзавода "Романешты" (например, "Негру де Романешты") не уступают знаменитым бордоским "Шато". Здешние красные вина неоднократно получали высшие награды престижных международных конкурсов.

Юго-Восточная, или Пуркарская, зона
Зона протянулась узкой полосой по западному берегу Днестра. Здесь расположен Пуркарский винодельческий центр, прославившийся красными Рошу и Негру. Климатические условия благоприятствуют выращиванию красных сортов винограда - Мерло, Каберне-Совиньон, аборигенного Papa Нягрэ, - на основе которых производятся выдержанные вина, отличающиеся полным, слаженным вкусом и богатым букетом с тонами сафьяна, черной смородины, фиалки и благородного дуба.

В конце XIX века пуркарские вина поставлялись для английского королевского двора.

Самое знаменитое вино этой зоны - "Негру де Пуркарь".

Южная зона
Она состоит из Буджака и собственно Юга. Эти регионы схожи по засушливости, но различаются почвенно-климатическими условиями. Условия Южной зоны благоприятны для изготовления красных и десертных вин. Наиболее известными винодельческими центрами этой зоны признаны Комрат, Тараклия, Чумай и Трифешты.

Северная зона
Здесь расположены насаждения для выработки коньячных виноматериалов, специальных крепленых вин (портвейн, мадера, херес и марсала) и частично - для производства столового винограда.

На севере Молдовы выращивают преимущественно белые сорта винограда: Алиготе, Пино, Фетяска, Траминер.

При выборе молдавских вин главное внимание стоит обращать на производителя. Крупнейшими импортерами молдавских вин в Россию являются "Дионис Клуб", "Арома", "ГБ Холдинг Вин" и "Империал Вин". Продукции этих негоциантов вы можете доверять. Разумеется, качественное вино стоит покупать либо в специализированных магазинах (например, в сети "Ароматный мир"), либо в супермаркетах ("Перекресток", "Рамстор", "Седьмой континент").

К сожалению, на рынке (в основном в неспециализированных магазинах, палатках и т.д.) встречаются фальшивки. Особенно часто подделывают вина "Земфира", "Изабелла", "Лидия", коньяк "Белый аист". Застраховаться от этого трудно, но возможно. Большинство молдавских производителей вин, борясь с подделками, разливают вино в бутылки оригинального и уникального дизайна - их вы точно не перепутаете со стандартной тарой. Так что обращайте внимание в первую очередь на то, во что вино разлито. При этом закупорено вино должно быть либо сургучом, либо термоколпачком.

И пусть вас не смущают коллекционные вина, например 1982 года. Действительно, в начале восьмидесятых в Молдавии в ходе антиалкогольной кампании вырубали виноградники. К счастью, вырубка была не повсеместной - из 242 тысяч гектаров по состоянию на 1982 год к 2003-му осталось 117 тысяч. Кроме того, ежегодно ведутся посадки новых виноградников, закупка саженцев для которых происходит во Франции.

Но главное - молдавское вино обладает неоспоримым преимуществом: при качестве, сравнимым с качеством лучших французских и итальянских вин ("Шардоне" производства завода "Витис Хынчишть" в 2001 году заняло третье место на Всемирном конкурсе "Шардоне" во Франции в институте Луи Пастера), цена вин из Молдовы весьма умеренна. Бутылку хорошего вина вы можете купить всего за 80-120 рублей.

Виды молдавских вин

В мире принято именовать вином - напиток, созданный процессом сбраживания виноградного сусла. В большинстве государств, которые относятся к числу фаворитов по изготовлению вина, вино выходит в итоге брожения винограда. Исключением из правил является Молдова, где вином также именуют напиток, который был получен методом брожения или виноградного, или яблочного сока. А потому систематизация молдавских вин происходит по несколько иным принципам.
Естественно, тут существует принятая систематизация вин по цвету: белые, розовые и красные. Так же, как и в остальных странах тут различают сухие, полусухие, полусладкие и мускатные вина. В остальном стоит посмотреть на такие систематизации:
- систематизация по способу переработки винограда;
- систематизация по качеству и сроку выдержки;
- технологическая систематизация;
- систематизация вин по ампелографической принадлежности.

Далее...

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Все эти свойства базируются на различных свойствах молдавского вина.
Под систематизацией вин по ампелографической принадлежности предполагается разделение молдавских вин на три типа: вино, приобретенное из европейских видов винограда, вино, сделанное на базе североамериканских видов винограда и вина, произведенные из гибридных видов.
По способу переработки винограда молдавские вина классифицируются на: сортовые, либо как их именуют в Европе – сепажные, и купажные вина. Что это означает? Сортовое вино – это вино, произведенное из 1-го сорта винограда, а купажные вина изготавливают при помощи консистенции из пары видов винограда. Сортовые вина часто именуются так же, как и сорт винограда, из которого они произведены.
Технологическая систематизация молдавских вин делит все вина на натуральные и особые. Натуральные вина сделаны обычным методом, а особые владеют необыкновенными качествами и приготовлены при помощи внедрения разных технологий.
Говоря о высококачественной систематизации вин, необходимо отметить, что молдавские вина, как и другие делятся на простые и качественные. Простые вина – это обыкновенные юные вина, которые не различаются какими-либо вкусовыми чертами. Такие вина имеют маленький срок выдержки и чрезвычайно дешевы. Качественные вина, в свою очередь, делятся на две группы: выдержанные и коллекционные. В чем их отличие? Конечно, в сроке выдержки! Так качественные выдержанные вина выдерживаются в специальной технологической таре более полугода, а качественные коллекционные вина выдерживаются более 2,5 лет.
Индивидуальностью молдавских вин является и то, что классические европейские марки вина тут именуются совсем по-другому. Так, к примеру, херес тут именуют «лаловени», портвейн – «прометеу», мадеры принято именовать люцеафар, кагоры называю «пасторалем», ароматизированные вина принято именовать «миреазма кодрулуй» и белые десертные вина именуются «нектарами».
Невзирая ни на какие молдавские систематизации, самой броской отличительной индивидуальностью Молдовы является яблочное вино. При всем этом тут обширно всераспространены натуральные и крепленные яблочные вина домашнего и промышленного производства.

[ВАСЯНОВНА]

а если мамалыгу нареать брусочкми и обжарить до корочки,это будет молдавская кухня?

[ИльиниШна]

Хм... а я думала, что мамалыга что-то другое.
А оказывается, мы ее часто делаем))) Только говорим, что крутая кукурузная каша.)) Обожаю! Мням))

[Зеленка]

а если мамалыгу нареать брусочкми и обжарить до корочки,это будет молдавская кухня?

мне кажеться нет ))

Хм... а я думала, что мамалыга что-то другое.
А оказывается, мы ее часто делаем))) Только говорим, что крутая кукурузная каша.)) Обожаю! Мням))

Ну в общем да, кукурузная каша это и есть мамалыга, тобишь вы там готовили самое настоящее молдавское блюдо )