Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
18.01.2011 - 13:36
Сообщение
#21
|
|
![]() Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4940 Регистрация: 21.01.2007 Пользователь №: 8169 Награды: 39 Подарки: 57 Репутация: 1155
|
Виды молока
![]() Питьевое молоко Термин "питьевое" утвердился по всему миру за молоком, предназначенным для непосредственного употребления. В настоящее время выпускается более 20 видов питьевого молока, которые различаются между собой по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО – белок, сахар, минеральные соли), наполнителей и способу тепловой обработки. Пастеризованное молоко Пастеризация предусматривает нагревание молока до 60–70°С в течение 15–30 минут. При этом сохраняются все полезные микроорганизмы, но сдерживается процесс брожения (скисания). Срок хранения пастеризованного молока недолог – всего 36 часов. Стерилизованное молоко Иногда необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко – молоко, подвергнутое механической обработке под давлением, и нагретое до температуры 115-135°С. При такой обработке витамины сохраняются, но живые споры и бактерии, в том числе и полезные для организма, погибают. По этой причине стерилизованное молоко намного ценнее и полезнее порошкового молока, но в значительной степени проигрывает пастеризованному. Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, похожий на кипяченое, а иногда и топленое молоко, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. В стерилизованном молоке должно содержаться не менее 3,5% жира и не менее 8,1% сухого обезжиренного молочного остатка. Стерилизованное молоко, расфасованное в пакеты, хорошо сохраняется: при температуре 37°С – в течение 72 ч, при 20°С – до 10 дней, в современной герметичной упаковке при комнатной температуре – до 6 месяцев, открытый пакет в холодильнике – 2–3 дня. Для стерилизации используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее обезжиренное молоко. Топленое молоко Отличительной особенностью технологии производства топленого молока является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром. Белковое молоко Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным – молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводится двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухих веществ. Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя к нему обезжиренное молоко или к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой. Белковое молоко представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °Т. В нем содержится 4,5 % белка. Нежирное молоко Нежирное молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Медленный рост выпуска нежирной продукции работники перерабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие считают, что низкожирные продукты менее вкусны – отсюда и отношение к ним покупателей. Однако вкус продуктов зависит от технологов, перерабатывающих обезжиренное и маложирное сырье. Несложные приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие технологические приемы позволяют придать низкожирному продукту нежную консистенцию, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от высокожирных. Витаминизированное молоко Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок служат аскорбиновая кислота (медицинская) – витамин С, раствор витамина А (ацетата) в масле (200000 ME в 1 г), раствор витамина D2 в масле <0,5 %). В 1 л готового продукта должно содержаться витамина А 4300 ME, D2 – 1000 ME и С – 100 мг. Витаминизированное молоко должно иметь чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию без осадка и белый со слегка желтоватым оттенком цвет. Как правильно выбрать молоко? ![]() К сожалению, фальсификация молока в наши дни - не редкость. Его разбавляют водой, добавляют обезжиренное молоко, соду, консерванты (чтобы убрать кислотность). Соответствующие надписи на упаковках бывают далеко не всегда. Молоко следует покупать только в стационарных магазинах, где есть хорошее морозильное оборудование. Обязательно читайте дату изготовления продукта и срок годности. В настоящее время производитель обязан писать на этикетке полную информацию о продукте: жирность, натуральность, чем его разбавили и т.д. Если же информация на этикетке не совсем полная, стоит подумать, покупать ли такое молоко вообще: ведь именно невнимательность часто является причиной проблем со здоровьем. Следует также знать, что молоко в современных упаковках, вроде «ТетраПак», содержит меньше питательных веществ, чем молоко с 3-4 дневным сроком хранения. Чтобы определить качество домашнего молока – цельное оно или разбавленное водой, достаточно капнуть молоко в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 57 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
5.11.2015 - 20:46
Сообщение
#22
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9423 Регистрация: 12.08.2006 Пользователь №: 2358 Награды: 77 Подарки: 456 Имя: Таня Пол: Ж Репутация: 4306
|
Я очень люблю парное и просто тёпленькое молочко. Молоко и кофе у меня разделяют первое место. Дружбаны)))
-------------------- ![]() -------------------- Подарки: (Всего подарков: 456 ) |
|
|
|
|
|
|
5.11.2015 - 20:51
Сообщение
#23
|
|
|
Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 15478 Регистрация: 24.11.2014 Пользователь №: 84263 Награды: 62 Подарки: 489 Пол: ? Репутация: 1559
|
Молоко не люблю, в кофе только чуть-чуть добавляю
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 489 ) |
|
|
|
|
|
|
5.11.2015 - 21:01
Сообщение
#24
|
|
![]() Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 830 Регистрация: 29.09.2015 Пользователь №: 85931 Награды: 20 Подарки: 50 Имя: Kimbra Пол: Ж Репутация: 293
|
У меня молоко дома бывает только для готовки... а там уже, если есть, то и в кофе, и дочка попьет...
Хотя в кофе, все же, сливки вкуснее... -------------------- Подарки: (Всего подарков: 50 ) |
|
|
|
|
|
|
5.11.2015 - 21:09
Сообщение
#25
|
|
![]() Дух блуда в телах невоздержанных.. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 13185 Регистрация: 16.03.2015 Пользователь №: 84974 Из: Алтай Награды: 230 Подарки: 822 Пол: Ж Репутация: 2886
|
ыыы, как то видела молоко со сроком годности почти год =\
покупать стараюсь у местных, натуральное молоко, дешевле, полезнее и вкуснее магазинного. Если в магазине, то местного производства -------------------- Подарки: (Всего подарков: 822 ) |
|
|
|
|
|
|
6.11.2015 - 5:16
Сообщение
#26
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8319 Регистрация: 4.06.2013 Пользователь №: 69272 Награды: 53 Подарки: 318 Пол: Ж Репутация: 1572
|
Молоко пьём или от своей коровы или покупаю у знакомых.Магазинное вообще не беру.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 318 ) |
|
|
|
|
|
|
6.11.2015 - 5:18
Сообщение
#27
|
|
![]() Авторитетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2428 Регистрация: 8.08.2015 Пользователь №: 85694 Награды: 15 Подарки: 64 Имя: Эрик Пол: М Репутация: 197
|
От свой коровы—хорошо.
Пью магазинное,но редко. -------------------- Желания—половина жизни, безразличие—половина смерти.
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 64 ) |
|
|
|
|
|
|
9.11.2015 - 16:47
Сообщение
#28
|
|
|
Новенький Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Новички Сообщений: 10 Регистрация: 6.11.2015 Пользователь №: 86093 Из: Сибирь Награды: 1 Подарки: 0 Имя: Ляля Пол: Ж Репутация: 2
|
ыыы, как то видела молоко со сроком годности почти год =\ покупать стараюсь у местных, натуральное молоко, дешевле, полезнее и вкуснее магазинного. Если в магазине, то местного производства Молоко от коровы лучше покупать у хорошо знакомых, так как много факторов, которые могут привести к плачевным последствиям. Какими руками доили, в каком состоянии вымя (маститы и тд.), колят ли антибиоткики и тд. Если нет уверенности 100% во всем, то я бы лучше в магазине взяла. Далее по срокам: Если молоко ультрапастерилизованно и в спец.упаковке, то оно действительно очень долго может храниться, но оно пустое, так как при обработке убивают даже споры ВСЕХ бактерий, поэтому оно чаще всего витаминизированно. На рынке купленное молоко не означает, что оно полностью натуральное и безопасное, более того это обычно либо перекупщики, либо просто один со всей деревни везет на рынок, а потому за качество вообще ручаться не может. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
|
9.11.2015 - 16:50
Сообщение
#29
|
|
![]() Дух блуда в телах невоздержанных.. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 13185 Регистрация: 16.03.2015 Пользователь №: 84974 Из: Алтай Награды: 230 Подарки: 822 Пол: Ж Репутация: 2886
|
Я на рынке и не покупаю)
А на счет у местных, понятно и дураку, что надо быть внимательным. Раньше бабушка давала, но сейчас корову не держат -------------------- Подарки: (Всего подарков: 822 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
9.11.2015 - 16:59
Сообщение
#30
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Творцы Сообщений: 20070 Регистрация: 24.09.2006 Пользователь №: 3479 Награды: 164 Подарки: 1121 Пол: ? Репутация: 3256
|
ыыы, как то видела молоко со сроком годности почти год =\ у закрытого. после открытия не более 2 недель кажется, если не неделя вообще. по факту оно горкнет через месяц где-то. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 1121 ) |
|
|
|
|
|
|
9.11.2015 - 17:02
Сообщение
#31
|
|
![]() Дух блуда в телах невоздержанных.. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 13185 Регистрация: 16.03.2015 Пользователь №: 84974 Из: Алтай Награды: 230 Подарки: 822 Пол: Ж Репутация: 2886
|
Нормальное молоко киснет через 3-5 дней.
В магазине или не киснет открытое неделями :/ или превращается в кисель. Это уже не молоко, а порнография, от которого никакой пользы нет -------------------- Подарки: (Всего подарков: 822 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 20.04.2023 - 11:52 |