IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Как подольше сохранить свежесть хлеба?
Зеленка
сообщение 18.01.2011 - 21:29
Сообщение #11


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 57



Репутация:   1155  



В наше время хлеб так быстро черствеет по нескольким причинам. Это и дешевая мука, и использование термостойких дрожжей,а современные термоустойчивые дрожжи – продукт генной инженерии, и много других факторов.

Но как же все-таки сохранить по дольше свежесть хлеба?

Как сохранить свежесть хлеба

  1. Свежесть хлеба можно сохранить при температуре 20-—25 °С. Хлеб из ржаной муки сохраняется с момента его выпечки в течение 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучные изделия массой 200 г и менее — 16 ч. Соломка соленая и сладкая может храниться до трех месяцев, киевская — до месяца, сухари — от месяца (сдобные, с большим содержанием жира) до года (простые). В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение почти не происходит, а в баранках идет медленнее, чем в хлебе.
  2. Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного-двух дней.
  3. Если хлебобулочные изделия еще теплые, полиэтиленовый пакет и хлебницу надо держать открытыми, а после остывания закрыть. Класть хлеб следует на нижнюю корку, чтобы он не деформировался и не так быстро зачерствел, так как верхняя корка менее паропроницаемая.
  4. Не реже одного раза в неделю из хлебницы следует удалять хлебные остатки — кусочки, ломтики, крошки, протирать ее слабым 1—2%-ным раствором уксуса или питьевой соды, а затем хорошо просушивать. Желательно ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного и теряет вкус.
  5. Баранки, сушки и сухари нужно хранить отдельно от хлеба и булочных изделий. При совместном их хранении баранки, сушки и сухари теряют хрупкость, размягчаются, а хлеб быстрее черствеет.
  6. При хранении в полиэтиленовых пакетах их также время от времени необходимо промывать теплой водой и хорошо просушивать или же часто менять.
  7. Если в хлебницу поместить разрезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, хлеб будет черстветь медленнее.
  8. Не следует держать хлеб в темном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.




Другие полезные советы по хранению и использованию хлеба

Носить хлеб в хозяйственной сумке без упаковки не рекомендуется, поскольку он легко впитывает своей поверхностью влагу, пыль, посторонние запахи, споры микроорганизмов.

Для нарезания хлеба нужно иметь специальный нож, который всегда должен быть остро заточенным. Не следует нарезать его навесу, как иногда это делают опытные хозяйки в деревнях. Безопаснее и удобнее нарезать его тонкими аккуратными ломтиками на чистой деревянной доске. Лучше режется хлеб слегка зачерствевший. Чтобы нарезать очень свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Батоны удобнее нарезать поперек с небольшим наклоном (наискось). Формовой хлеб надо сначала разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек тонкими ломтиками. Так же рекомендуется разрезать на две половинки и большие подовые изделия — круглые караваи ржано-пшеничных сортов хлеба, паляницы, хлеб красносельский и др.

Подготавливая хлеб к подаче, необходимо помнить, что тонкие ломти черствеют очень быстро, поэтому не следует нарезать полностью батон или буханку. Для взрослого члена семьи на завтрак, обед и ужин достаточно трех ломтей хлеба, а если потребуется больше, можно его нарезать во время еды

Если же случилось так, что хлеб все-таки зачерствел, нельзя его выбрасывать. Черствый хлеб можно освежить, сделать его снова аппетитным и вкусным. Для этого батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до температуры 150—160 °С на 3—5 мин.

Можно поступить еще и так: в кастрюлю налить немного воды, поставить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), на нее положить нарезанный ломтиками черствый хлеб, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь, через 5—7 мин после того, как закипит вода, кастрюлю снять с огня. Хлеб снова станет мягким и ароматным. Его следует использовать сразу, так как уже через два—три часа он черствеет, Если хлеб очень черствый, его можно освежить таким же образом в течение 10—12 мин.

Черствый хлеб и булочные изделия будут вкуснее, если их обжарить в тостере или на сковороде. При этом на ломтиках образуется тонкая, хорошо окрашенная корочка, мякиш становится мягким и эластичным, улучшается его вкус и запах.

Если вы хотите сохранить хлеб на очень длинный период времени, то лучше всего его нарезать и, положив в полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник, в морозильную камеру. А перед приемом в пищу его следует разогреть в духовке при температуре 150-200°С от трех до пяти минут. Достав его из духовки, вы почувствуете аромат, как только что испеченного хлеба. У него будет приятный вкус, а сам хлеб будет мягким.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 57 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Start new topic
Ответов
Krasotka57
сообщение 29.03.2012 - 0:48
Сообщение #12


Осваивающийся
*

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Участники
Сообщений: 105
Регистрация: 27.03.2012
Пользователь №: 49317
Из: Питер

Награды: 1
Подарки: 0

Имя: Машка
Пол: Ж


Репутация:   4  

В морозилку не прячу, но в холодильнике храню Очень удобно.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Адвокат
сообщение 1.06.2013 - 22:19
Сообщение #13


Осваивающийся
*

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Участники
Сообщений: 146
Регистрация: 8.09.2012
Пользователь №: 51092

Награды: 1
Подарки: 4

Пол: М


Репутация:   33  

диривяная хлебница + надрезанный кусочик яблока зиленава


--------------------
Обидевший девушку вряд ли достоин уважения, ибо девушкам Богом дано право продолжения жизни !


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 4 )
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): irin4ik




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Sam
сообщение 3.06.2013 - 19:35
Сообщение #14


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 747
Регистрация: 31.05.2013
Пользователь №: 68600
Из: В центре

Награды: 4
Подарки: 26

Имя: Елена
Пол: Ж


Репутация:   112  

С тех пор, как перестала покупать магазинный хлеб, т.к. дома появилась хлебопечка, заметила интересный факт. Самодельный хлеб не плесневеет. Вообще. Он может несколько дней в хлебнице лежать, подсохнет, но никакого пенициллина. Чего же добавляют в хлебопекарнях?


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 26 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): LiRa




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
СказкА
сообщение 14.06.2013 - 5:49
Сообщение #15


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8319
Регистрация: 4.06.2013
Пользователь №: 69272

Награды: 53
Подарки: 318

Пол: Ж


Репутация:   1572  

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 318 )
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Natik




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
львица
сообщение 14.06.2013 - 5:59
Сообщение #16


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 9423
Регистрация: 12.08.2006
Пользователь №: 2358

Награды: 77
Подарки: 456

Имя: Таня
Пол: Ж


Репутация:   4306  

Цитата(Sam @ 3.06.2013 - 21:43) *
С тех пор, как перестала покупать магазинный хлеб, т.к. дома появилась хлебопечка, заметила интересный факт. Самодельный хлеб не плесневеет. Вообще. Он может несколько дней в хлебнице лежать, подсохнет, но никакого пенициллина. Чего же добавляют в хлебопекарнях?

о! об этом горьком действии по ТВ я как-то слушала ac.gif
Ужас!!!
А старый, заплесневелый, возвернутый из магазинов хлеб мельчат и в тесто его, а потом выпечка новая из всего этого идёт. Получается, что свежеиспекшийся хлеб уже заражён плесенью((((((((((. С батонами тоже самое (((((((((((((((( И всё пошло с перестроечного времени.
Я вообще давно не покупаю хлеб в магазине. Иногда бездрожжевое только. Та меньше плесени
вообще ужасно(((((((((((((((((


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 456 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
СказкА
сообщение 14.06.2013 - 6:21
Сообщение #17


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 8319
Регистрация: 4.06.2013
Пользователь №: 69272

Награды: 53
Подарки: 318

Пол: Ж


Репутация:   1572  

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 318 )
Подарок
Подарил(а): Маугли
Подарок
Подарил(а): Любопытная
Подарок
Подарил(а): Natik




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ella983
сообщение 14.06.2013 - 9:05
Сообщение #18


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1958
Регистрация: 24.03.2013
Пользователь №: 58846
Из: Россия, Пенза

Награды: 8
Подарки: 84

Имя: Ольга
Пол: Ж


Репутация:   453  

Храню в холодильнике.


--------------------
Я не грубая, я точная и с характером!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 84 )
Подарок
Подарил(а): Fuzzy
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Tigra




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Инночка
сообщение 19.06.2013 - 18:09
Сообщение #19


Новенький


Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Новички
Сообщений: 43
Регистрация: 8.05.2013
Пользователь №: 63934

Награды: Нет
Подарки: 0

Имя: inna
Пол: Ж


Репутация:   0  

купите хлебопечку, не пожалеете, хлеб даже хранить не придется, на столько он вкусный!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Longo
сообщение 19.06.2013 - 18:10
Сообщение #20


Активный
***

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 324
Регистрация: 2.07.2012
Пользователь №: 50394

Награды: 2
Подарки: 15

Пол: ?


Репутация:   0  

В пакете не держать после покупки)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 15 )
Подарок
Подарил(а): Lionna
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Ирэна




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Слава
сообщение 19.06.2013 - 18:15
Сообщение #21


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1151
Регистрация: 12.06.2013
Пользователь №: 70732

Награды: 7
Подарки: 33

Имя: Слава
Пол: Ж


Репутация:   147  

Longo а если не в пакете, то высыхает и черствет быстро. В бумаге пергаментной тоже.
Я всё же оставляю в пакете, но пакет плотно не закрываю

Сообщение отредактировал Слава - 19.06.2013 - 18:15


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 33 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 20.04.2023 - 17:48