IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Как подольше сохранить свежесть хлеба?
Зеленка
сообщение 18.01.2011 - 21:29
Сообщение #21


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 57



Репутация:   1155  



В наше время хлеб так быстро черствеет по нескольким причинам. Это и дешевая мука, и использование термостойких дрожжей,а современные термоустойчивые дрожжи – продукт генной инженерии, и много других факторов.

Но как же все-таки сохранить по дольше свежесть хлеба?

Как сохранить свежесть хлеба

  1. Свежесть хлеба можно сохранить при температуре 20-—25 °С. Хлеб из ржаной муки сохраняется с момента его выпечки в течение 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучные изделия массой 200 г и менее — 16 ч. Соломка соленая и сладкая может храниться до трех месяцев, киевская — до месяца, сухари — от месяца (сдобные, с большим содержанием жира) до года (простые). В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение почти не происходит, а в баранках идет медленнее, чем в хлебе.
  2. Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного-двух дней.
  3. Если хлебобулочные изделия еще теплые, полиэтиленовый пакет и хлебницу надо держать открытыми, а после остывания закрыть. Класть хлеб следует на нижнюю корку, чтобы он не деформировался и не так быстро зачерствел, так как верхняя корка менее паропроницаемая.
  4. Не реже одного раза в неделю из хлебницы следует удалять хлебные остатки — кусочки, ломтики, крошки, протирать ее слабым 1—2%-ным раствором уксуса или питьевой соды, а затем хорошо просушивать. Желательно ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного и теряет вкус.
  5. Баранки, сушки и сухари нужно хранить отдельно от хлеба и булочных изделий. При совместном их хранении баранки, сушки и сухари теряют хрупкость, размягчаются, а хлеб быстрее черствеет.
  6. При хранении в полиэтиленовых пакетах их также время от времени необходимо промывать теплой водой и хорошо просушивать или же часто менять.
  7. Если в хлебницу поместить разрезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, хлеб будет черстветь медленнее.
  8. Не следует держать хлеб в темном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.




Другие полезные советы по хранению и использованию хлеба

Носить хлеб в хозяйственной сумке без упаковки не рекомендуется, поскольку он легко впитывает своей поверхностью влагу, пыль, посторонние запахи, споры микроорганизмов.

Для нарезания хлеба нужно иметь специальный нож, который всегда должен быть остро заточенным. Не следует нарезать его навесу, как иногда это делают опытные хозяйки в деревнях. Безопаснее и удобнее нарезать его тонкими аккуратными ломтиками на чистой деревянной доске. Лучше режется хлеб слегка зачерствевший. Чтобы нарезать очень свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Батоны удобнее нарезать поперек с небольшим наклоном (наискось). Формовой хлеб надо сначала разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек тонкими ломтиками. Так же рекомендуется разрезать на две половинки и большие подовые изделия — круглые караваи ржано-пшеничных сортов хлеба, паляницы, хлеб красносельский и др.

Подготавливая хлеб к подаче, необходимо помнить, что тонкие ломти черствеют очень быстро, поэтому не следует нарезать полностью батон или буханку. Для взрослого члена семьи на завтрак, обед и ужин достаточно трех ломтей хлеба, а если потребуется больше, можно его нарезать во время еды

Если же случилось так, что хлеб все-таки зачерствел, нельзя его выбрасывать. Черствый хлеб можно освежить, сделать его снова аппетитным и вкусным. Для этого батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до температуры 150—160 °С на 3—5 мин.

Можно поступить еще и так: в кастрюлю налить немного воды, поставить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), на нее положить нарезанный ломтиками черствый хлеб, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь, через 5—7 мин после того, как закипит вода, кастрюлю снять с огня. Хлеб снова станет мягким и ароматным. Его следует использовать сразу, так как уже через два—три часа он черствеет, Если хлеб очень черствый, его можно освежить таким же образом в течение 10—12 мин.

Черствый хлеб и булочные изделия будут вкуснее, если их обжарить в тостере или на сковороде. При этом на ломтиках образуется тонкая, хорошо окрашенная корочка, мякиш становится мягким и эластичным, улучшается его вкус и запах.

Если вы хотите сохранить хлеб на очень длинный период времени, то лучше всего его нарезать и, положив в полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник, в морозильную камеру. А перед приемом в пищу его следует разогреть в духовке при температуре 150-200°С от трех до пяти минут. Достав его из духовки, вы почувствуете аромат, как только что испеченного хлеба. У него будет приятный вкус, а сам хлеб будет мягким.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 57 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
4 страниц V  < 1 2 3 4 >  
Start new topic
Ответов
Longo
сообщение 19.06.2013 - 18:19
Сообщение #22


Активный
***

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 324
Регистрация: 2.07.2012
Пользователь №: 50394

Награды: 2
Подарки: 15

Пол: ?


Репутация:   0  

Цитата(Слава @ 19.06.2013 - 18:23) *
Longo а если не в пакете, то высыхает и черствет быстро. В бумаге пергаментной тоже.
Я всё же оставляю в пакете, но пакет плотно не закрываю

Ну за это время пока не зачерствел употребить его)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 15 )
Подарок
Подарил(а): Lionna
Подарок
Подарил(а): ЛеннА
Подарок
Подарил(а): Ирэна




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Слава
сообщение 19.06.2013 - 18:21
Сообщение #23


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1151
Регистрация: 12.06.2013
Пользователь №: 70732

Награды: 7
Подарки: 33

Имя: Слава
Пол: Ж


Репутация:   147  

Longo я вообще хлеб практически не ем, мне надо кусочек может раз в три дня, дочке на бутерброд пару кусочков, да и всё.
а хлеб ведь продают не по два кусочка, чтобы всегда свежий кушать


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 33 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Маугли




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
saw5
сообщение 24.09.2013 - 17:19
Сообщение #24


Активный
***

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 411
Регистрация: 23.09.2013
Пользователь №: 81112
Из: Щёлково

Награды: 2
Подарки: 7

Имя: Роман
Пол: М


Репутация:   33  

В холод его поместить.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 7 )
Подарок
Подарил(а): Опачки
Подарок
Подарил(а): assennka
Подарок
Подарил(а): Nele




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
осинка
сообщение 7.07.2015 - 11:19
Сообщение #25


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3299
Регистрация: 7.09.2012
Пользователь №: 51085
Из: Россия

Награды: 45
Подарки: 194

Имя: Ульяна
Пол: Ж


Репутация:   608  

Цитата(Зеленка @ 18.01.2011 - 21:39) *
Не следует держать хлеб в темном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.

А кто-то хранит в холодильнике, специально, чтобы не портился дольше

Цитата(Слава @ 19.06.2013 - 18:31) *
я вообще хлеб практически не ем, мне надо кусочек может раз в три дня, дочке на бутерброд пару кусочков, да и всё.
а хлеб ведь продают не по два кусочка,

Есть мини-батоны, а можно пол батона купить


--------------------




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 194 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): Ассоль




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
happyjenny
сообщение 7.07.2015 - 11:48
Сообщение #26


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 10745
Регистрация: 4.03.2009
Пользователь №: 25693

Награды: 58
Подарки: 105

Пол: Ж


Репутация:   2011  

не знаю, как дольше, но люблю американский хлеб от harry's
очень вкусный и долго держится



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 105 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Snooper




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Масяня
сообщение 7.07.2015 - 11:50
Сообщение #27


Чтобы в голову попала интересная мысль, держите крышу сдвинутой
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1422
Регистрация: 3.01.2015
Пользователь №: 84617

Награды: 24
Подарки: 122

Имя: Масяня
Пол: Ж


Репутация:   467  

В холодильнике...больше нигде не сохранишь


--------------------
Ничто так не деморализует противника, как шотландские парашютисты.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 122 )



Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
осинка
сообщение 7.07.2015 - 12:09
Сообщение #28


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3299
Регистрация: 7.09.2012
Пользователь №: 51085
Из: Россия

Награды: 45
Подарки: 194

Имя: Ульяна
Пол: Ж


Репутация:   608  

Белый вообще плесневеет быстрее черного


--------------------




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 194 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): Ассоль




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
олененок
сообщение 7.07.2015 - 19:55
Сообщение #29


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 15478
Регистрация: 24.11.2014
Пользователь №: 84263

Награды: 62
Подарки: 489

Пол: ?


Репутация:   1559  

Цитата(Масяня @ 7.07.2015 - 12:00) *
В холодильнике...больше нигде не сохранишь

Это точно


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 489 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Лизавета




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
льдинка
сообщение 8.07.2015 - 0:04
Сообщение #30


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 73554
Регистрация: 15.03.2013
Пользователь №: 57743

Награды: 533
Подарки: 4087

Пол: ?


Репутация:   11582  

Цитата(осинка @ 7.07.2015 - 13:29) *
А кто-то хранит в холодильнике, специально, чтобы не портился дольше

он не вкусный после холодильника, какой-то прелый
зачем вообще его сохранять, когда можно покупать все время свежий?


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 4087 )
Подарок
Подарил(а): bate
Подарок
Подарил(а): Андрей
Подарок
Подарил(а): Андрей




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Тэя
сообщение 8.07.2015 - 0:29
Сообщение #31


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3555
Регистрация: 4.01.2015
Пользователь №: 84620

Награды: 21
Подарки: 124

Пол: Ж


Репутация:   699  

Лучше свежий покупать, это точно. Но, если нет возможности такой, мало ли, может человеку трудно часто выходить, болеет скажем.. То, можно батон поделить на части, упаковать в пакетики и в морозилку. При разморозке он не будет первоначально душистым, но будет свеж и не намокнет.


--------------------
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 124 )
Подарок
Подарил(а): Снегурочка
Подарок
Подарил(а): Mind10
Подарок
Подарил(а): Lydmila1959




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

4 страниц V  < 1 2 3 4 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 20.04.2023 - 17:48