IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Как подольше сохранить свежесть хлеба?
Зеленка
сообщение 18.01.2011 - 21:29
Сообщение #31


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 57



Репутация:   1155  



В наше время хлеб так быстро черствеет по нескольким причинам. Это и дешевая мука, и использование термостойких дрожжей,а современные термоустойчивые дрожжи – продукт генной инженерии, и много других факторов.

Но как же все-таки сохранить по дольше свежесть хлеба?

Как сохранить свежесть хлеба

  1. Свежесть хлеба можно сохранить при температуре 20-—25 °С. Хлеб из ржаной муки сохраняется с момента его выпечки в течение 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучные изделия массой 200 г и менее — 16 ч. Соломка соленая и сладкая может храниться до трех месяцев, киевская — до месяца, сухари — от месяца (сдобные, с большим содержанием жира) до года (простые). В сухарях, хрустящих хлебцах и сушках черствение почти не происходит, а в баранках идет медленнее, чем в хлебе.
  2. Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного-двух дней.
  3. Если хлебобулочные изделия еще теплые, полиэтиленовый пакет и хлебницу надо держать открытыми, а после остывания закрыть. Класть хлеб следует на нижнюю корку, чтобы он не деформировался и не так быстро зачерствел, так как верхняя корка менее паропроницаемая.
  4. Не реже одного раза в неделю из хлебницы следует удалять хлебные остатки — кусочки, ломтики, крошки, протирать ее слабым 1—2%-ным раствором уксуса или питьевой соды, а затем хорошо просушивать. Желательно ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах черного и теряет вкус.
  5. Баранки, сушки и сухари нужно хранить отдельно от хлеба и булочных изделий. При совместном их хранении баранки, сушки и сухари теряют хрупкость, размягчаются, а хлеб быстрее черствеет.
  6. При хранении в полиэтиленовых пакетах их также время от времени необходимо промывать теплой водой и хорошо просушивать или же часто менять.
  7. Если в хлебницу поместить разрезанное яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли, хлеб будет черстветь медленнее.
  8. Не следует держать хлеб в темном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет.




Другие полезные советы по хранению и использованию хлеба

Носить хлеб в хозяйственной сумке без упаковки не рекомендуется, поскольку он легко впитывает своей поверхностью влагу, пыль, посторонние запахи, споры микроорганизмов.

Для нарезания хлеба нужно иметь специальный нож, который всегда должен быть остро заточенным. Не следует нарезать его навесу, как иногда это делают опытные хозяйки в деревнях. Безопаснее и удобнее нарезать его тонкими аккуратными ломтиками на чистой деревянной доске. Лучше режется хлеб слегка зачерствевший. Чтобы нарезать очень свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.

Батоны удобнее нарезать поперек с небольшим наклоном (наискось). Формовой хлеб надо сначала разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек тонкими ломтиками. Так же рекомендуется разрезать на две половинки и большие подовые изделия — круглые караваи ржано-пшеничных сортов хлеба, паляницы, хлеб красносельский и др.

Подготавливая хлеб к подаче, необходимо помнить, что тонкие ломти черствеют очень быстро, поэтому не следует нарезать полностью батон или буханку. Для взрослого члена семьи на завтрак, обед и ужин достаточно трех ломтей хлеба, а если потребуется больше, можно его нарезать во время еды

Если же случилось так, что хлеб все-таки зачерствел, нельзя его выбрасывать. Черствый хлеб можно освежить, сделать его снова аппетитным и вкусным. Для этого батон или буханку черствого хлеба сбрызнуть водой и поместить в духовку, нагретую до температуры 150—160 °С на 3—5 мин.

Можно поступить еще и так: в кастрюлю налить немного воды, поставить на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), на нее положить нарезанный ломтиками черствый хлеб, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь, через 5—7 мин после того, как закипит вода, кастрюлю снять с огня. Хлеб снова станет мягким и ароматным. Его следует использовать сразу, так как уже через два—три часа он черствеет, Если хлеб очень черствый, его можно освежить таким же образом в течение 10—12 мин.

Черствый хлеб и булочные изделия будут вкуснее, если их обжарить в тостере или на сковороде. При этом на ломтиках образуется тонкая, хорошо окрашенная корочка, мякиш становится мягким и эластичным, улучшается его вкус и запах.

Если вы хотите сохранить хлеб на очень длинный период времени, то лучше всего его нарезать и, положив в полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник, в морозильную камеру. А перед приемом в пищу его следует разогреть в духовке при температуре 150-200°С от трех до пяти минут. Достав его из духовки, вы почувствуете аромат, как только что испеченного хлеба. У него будет приятный вкус, а сам хлеб будет мягким.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 57 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
4 страниц V  « < 2 3 4  
Start new topic
Ответов
осинка
сообщение 8.07.2015 - 10:57
Сообщение #32


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3299
Регистрация: 7.09.2012
Пользователь №: 51085
Из: Россия

Награды: 45
Подарки: 194

Имя: Ульяна
Пол: Ж


Репутация:   608  

Да, после холодильника невкусный. Надо тогда его сразу в печку после холодильника.


--------------------




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 194 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): Ассоль




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
hook
сообщение 12.07.2015 - 12:49
Сообщение #33


Уже не экспат
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14011
Регистрация: 14.06.2011
Пользователь №: 46131
Из: Везде

Награды: 33
Подарки: 269

Пол: М


Репутация:   2827  

В холодильнике в пакете с маленькими дырками.... естественно не месяц-год, но неделю точно...


--------------------
Не говори что мне делать и я не скажу куда тебе идти.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 269 )
Подарок
Подарил(а): Артиша
Подарок
Подарил(а): Варвара
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
bate
сообщение 12.07.2015 - 12:55
Сообщение #34


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4727
Регистрация: 15.06.2015
Пользователь №: 85396

Награды: 16
Подарки: 152

Пол: М


Репутация:   433  

Цитата(hook @ 12.07.2015 - 12:59) *
В холодильнике в пакете с маленькими дырками.... естественно не месяц-год, но неделю точно...
А это зачем, ожидаются перебои с хлебом???


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 152 )
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Ангел Рая
Подарок
Подарил(а): Ангел Рая




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Живая
сообщение 12.07.2015 - 13:00
Сообщение #35


Активный
***

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Посвященные
Сообщений: 370
Регистрация: 11.06.2015
Пользователь №: 85387

Награды: 5
Подарки: 20

Пол: Ж


Репутация:   101  

О, надо же, какая тема )
А я наоборот хлеб стараюсь сушить.
Сухарики делаю.
Ну, не то, чтобы к чему-то готовлюсь, а так, здоровья для.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 20 )
Подарок
Подарил(а): Natik
Подарок
Подарил(а): Ангел Рая
Подарок
Подарил(а): Шепот Ветра




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
hook
сообщение 12.07.2015 - 13:01
Сообщение #36


Уже не экспат
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14011
Регистрация: 14.06.2011
Пользователь №: 46131
Из: Везде

Награды: 33
Подарки: 269

Пол: М


Репутация:   2827  

А что ожидаются? Надо мешок поболее найти....


--------------------
Не говори что мне делать и я не скажу куда тебе идти.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 269 )
Подарок
Подарил(а): Артиша
Подарок
Подарил(а): Варвара
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ангел Рая
сообщение 14.07.2015 - 4:16
Сообщение #37


Одна такая.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 19414
Регистрация: 9.04.2015
Пользователь №: 85126
Из: планета Нибиру

Награды: 179
Подарки: 674

Имя: РайЯ...
Пол: Ж


Репутация:   2456  

Цитата(bate @ 12.07.2015 - 13:05) *
А это зачем, ожидаются перебои с хлебом???

bm.gif поверят ведь.


--------------------
Я не Ангел, но ведь и жизнь- не Рай.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 674 )
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Natik
сообщение 14.07.2015 - 4:23
Сообщение #38


В психушке только те,кто спалился
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Творцы
Сообщений: 21835
Регистрация: 12.04.2014
Пользователь №: 82909

Награды: 85
Подарки: 1107

Пол: Ж


Репутация:   3772  

А зачем его хранить? Его есть надо!


--------------------
есть такие люди
твёрдые на вид
а ножом потычешь
мягкий и визжит

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 1107 )
Подарок
Подарил(а): Андрей
Подарок
Подарил(а): Тютя Тупотилова




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ангел Рая
сообщение 14.07.2015 - 10:15
Сообщение #39


Одна такая.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 19414
Регистрация: 9.04.2015
Пользователь №: 85126
Из: планета Нибиру

Награды: 179
Подарки: 674

Имя: РайЯ...
Пол: Ж


Репутация:   2456  

Я вот тоже в каком то замешательстве..сейчас на каждом углу булочная.


--------------------
Я не Ангел, но ведь и жизнь- не Рай.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 674 )
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

4 страниц V  « < 2 3 4
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 20.04.2023 - 17:48