IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Сосиски, Как правильно выбрать
Зеленка
сообщение 15.02.2011 - 12:05
Сообщение #11


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 57



Репутация:   1155  



Итак, отправляясь в магазин за сосисками, вы должны знать, что существует лишь несколько наименований, которые производятся согласно ГОСТ 23670-79
«Колбасы варёные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия». Причём каждое из них соответствует определённому сорту: «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные» — высшему, а «Русские» и «Говяжьи» — только первому. И никак иначе. Если же на этикетке рядом с вышеупомянутым нормативным документом вы увидите какое-нибудь другое название, к примеру сосиски «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву», — не верьте глазам своим и не покупайте. Ведь если производитель действительно выпускает продукцию согласно ГОСТу, то она должна соответствовать всем нормам и требованиям этого документа: как по рецептуре, так и по наименованиям. К примеру, если ГОСТ запрещает добавление крахмалсодержащих продуктов, соевого белка, сыра, грибов, каких-нибудь экзотических трав и специй, придающих продукции особый вкус, то в настоящих «Молочных» или «Любительских» сосисках вы этого и не найдёте.

Другое дело — если сосиски произведены по ТУ: здесь и рецептура разрабатывается особая, и название даётся оригинальное, отличное от тех, что предусмотрены ГОСТом. К примеру, сосиски «Любительские-плюс» или «Молочные с сыром»: в них любой из перечисленных компонентов может присутствовать на вполне законных основаниях (если, конечно, он предусмотрен в рецептуре ТУ).

Вот и получается, что в покупке нас ориентирует само название: те, кто придерживается консервативных вкусов, выбирают что-нибудь традиционное, тех же, кто не боится экспериментировать, привлекают новинки.

Кстати сказать, втыкая вилку в только что вынутую из кипятка сосиску, мы поступаем интуитивно правильно: сочность этого продукта по ГОСТу определяется именно в горячем состоянии. А вот когда пытаемся выбрать, что порозовее, — интуиция нас явно обманывает: ведь если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это вовсе не значит, что они только что прибыли из цеха. Скорее всего, производители переборщили с красителем и нитритом натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Но и слишком бледными сосиски тоже быть не должны. Ни серого цвета батончиков, ни серых пятен на срезе ГОСТ не допускает.

Также для внешности сосисок непозволительны слипы, отёки жира или бульона, загрязнения на оболочке. Кстати, в зависимости от того, искусственная она или натуральная, устанавливается продолжительность срока хранения продукта.
Для натуральной оболочки — не более 72 часов, для оболочек из прозрачного целлофана — 48 часов и 8 суток для продукции в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке, ампиак оранжевого цвета или в других оболочках.

В последнее время, чтобы уберечь свою продукцию от подделок, многие производители стали наносить на оболочки некоторые знаки идентификации. Однако много ли информации можно дать на маленьких сосисочных батончиках, весом от 10 до 100 граммов? Конечно, нет: этим порой и пользуются фальсификаторы. Что же остаётся нам, потребителям? При покупке сосисок в развес не забывать спрашивать сертификат соответствия. А если продукт уже расфасован, внимательно читать этикетку.
Согласно ГОСТу, на ней должны быть указаны: наименование и адрес предприятия-изготовителя, наименование и сорт продукта

Для поездки на природу годятся далеко не все сосиски. Самые вкусные сосиски для пикника — те, что в натуральной оболочке. Чистить их не нужно, после обжарки получается вкусная хрустящая корочка.
Но следует учесть, что у таких сосисок относительно непродолжительный срок годности.



Для продукции в натуральной оболочке — не более 72 часов,
в оболочках из прозрачного целлофана — 48 часов,
для сосисок в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке,
ампиак оранжевого цвета или в других оболочках — 8 суток.

Как правило, сосиски в натуральной оболочке дороже. Если цена подозрительно низкая, поскольку себестоимость оболочки одна и та же, значит, производитель сэкономил на составляющих фарша. Если для приготовления фарша использовали несвежее качественное мясо, а заменили его жилованым с большим содержанием жира, то существенно сократили себестоимость сосисок.
Определить такой суррогат можно и без специальной экспертизы — сосиски получатся с бульонными отеками и пустотами внутри. Чтобы снизить себестоимость продукта, современные производители поступают проще: мясо частично, а то и полностью заменяют белково-растительной смесью, изрядно добавив в нее красителей и ароматизаторов. По внешнему виду такая сосиска практически ничем не отличается от настоящей. Правда, до тех пор, пока не бросить ее в кипяток. Единственный способ вычислить качественную сосиску на прилавке магазина — изучить ее состав. Легко сказать, но трудно сделать, особенно если состав написан на оболочке самой сосиски.

Качественные сосиски — упругие, в плотной оболочке, без жировых подтеков. Если сосиски изготовлены по ГОСТу, их название и состав должны ему соответствовать. На срезе видно, что мясная масса однородная, нежно-розового цвета. Качественные сосиски остаются целыми и упругими после варки и имеют приятный аромат.

http://malech.narod.ru


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 57 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
2 страниц V  < 1 2  
Start new topic
Ответов
львица
сообщение 5.05.2015 - 11:37
Сообщение #12


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 9423
Регистрация: 12.08.2006
Пользователь №: 2358

Награды: 77
Подарки: 456

Имя: Таня
Пол: Ж


Репутация:   4306  

у нас в Глобусе появились сосиски по экорецепту ag.gif ai.gif для детей от 3 лет.


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 456 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ангел Рая
сообщение 6.05.2015 - 7:45
Сообщение #13


Одна такая.
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 19389
Регистрация: 9.04.2015
Пользователь №: 85126
Из: планета Нибиру

Награды: 179
Подарки: 674

Имя: РайЯ...
Пол: Ж


Репутация:   2454  

Цитата(львица @ 5.05.2015 - 11:47) *
сосиски по экорецепту

.Ведь сейчас вместо мяса в сосисках пищевые добавки(красители, ароматизаторы и пр.) А экососиски - это сосиски не только без мяса, но даже без запаха мяса. ag.gif


--------------------
Я не Ангел, но ведь и жизнь- не Рай.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 674 )
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra
Подарок
Подарил(а): Allegra




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
льдинка
сообщение 11.05.2015 - 21:31
Сообщение #14


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 73554
Регистрация: 15.03.2013
Пользователь №: 57743

Награды: 533
Подарки: 4087

Пол: ?


Репутация:   11582  

Сосиски — это неизвестно, чем фаршированный целлофан. ag.gif


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 4087 )
Подарок
Подарил(а): bate
Подарок
Подарил(а): Андрей
Подарок
Подарил(а): Андрей




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
осинка
сообщение 11.05.2015 - 21:48
Сообщение #15


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3299
Регистрация: 7.09.2012
Пользователь №: 51085
Из: Россия

Награды: 45
Подарки: 194

Имя: Ульяна
Пол: Ж


Репутация:   608  

Цитата(льдинка @ 11.05.2015 - 21:41) *
неизвестно, чем фаршированный целлофан.

Чем-то дорогим :-D


--------------------




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 194 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): Ассоль




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
осинка
сообщение 11.05.2015 - 21:57
Сообщение #16


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3299
Регистрация: 7.09.2012
Пользователь №: 51085
Из: Россия

Награды: 45
Подарки: 194

Имя: Ульяна
Пол: Ж


Репутация:   608  

Цитата(Ангел рая @ 6.05.2015 - 7:55) *
экососиски - это сосиски не только без мяса, но даже без запаха мяса.

Если они по вкусу почти как обычные, и без мяса, я бы их купила, если они не дороже, конечно. Во-первых, если кушать обычные сосиски, то мяса в организм попадёт капля, значит, если хочешь мяса, то покупай мясо и ешь, а если хочешь сосисок, то хочешь их не из-за мяса, значит, без разницы, экососиски это, сосиски без мяса это или сосиски с капелькой мяса. Во-вторых, мне хочется сосисок, но не хочется, чтобы убивали животных, вот такой парадокс)


--------------------




--------------------
Подарки: (Всего подарков: 194 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): Ассоль




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Лизавета
сообщение 11.05.2015 - 22:40
Сообщение #17


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Легенда
Сообщений: 14388
Регистрация: 9.11.2009
Пользователь №: 32268
Из: Звезда. Точка G

Награды: 56
Подарки: 255

Имя: Лизавета
Пол: Ж


Репутация:   952  

А я сторонница традиций, как известно и настаиваю на том, что сосиска должна быть из свинячего и коровячего мяса.
А сарделька - исключительно из свинячего.
Поэтому я люблю саму сосиску и сардельку с их вкусом, но не вид сосисочный.
И Лев Толстой, когда ,,Анну Каренину,, писал, тоже сосиски ел.


--------------------
- Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?

... ... ...

- И что сказала мадам Ткачук?

- Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой!


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 255 )
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 20.04.2023 - 11:57