IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Колбасы, Как правильно выбрать
Зеленка
сообщение 18.02.2011 - 11:44
Сообщение #21


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4940
Регистрация: 21.01.2007
Пользователь №: 8169

Награды: 39
Подарки: 57



Репутация:   1155  

КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ



Своим изысканным вкусом этот продукт обязан дыму. Но вместо того, чтобы коптить колбаску в ольховых или буковых опилках, недобросовестные производители просто добавляют в фарш искусственный ароматизатор.

Внимательно осмотрите батон варено-копченой колбаски. Упаковка из целлофана должна насторожить. Ведь целлофан не пропускает дым. О том, что колбаса приготовлена с отступлениями от классической технологии, косвенно говорит и обилие искусственных ингредиентов в ее составе.

Качество варено-копчной колбасы можно определить на ощупь. Качественный батон пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму.

После того, как рассмотрите батон отложите его в сторону и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, при чем запах этот сильный и устойчивый, значит "коптили" колбасу при помощи ароматизаторов. Поскольку в магазине колбаса храниться при пониженных температурах, у батона, который коптили в натуральных опилках, запах едва чувствуется.

Перед покупкой внимательно посмотрите на колбасный срез. У качественной варено-копченой колбасы мелкозернистая поверхность, хорошо видны белые кусочки шпика. Если на срезе вы заметили, что шпик имеет желтый или даже коричневатый оттенок, значит, в колбасу положили уже испортившееся сало.

Свежие варено-копченые колбасы должны иметь гладкую поверхность, хорошо подсушенную, не иметь на поверхности никаких пятен.

Дома отрежьте небольшой ломтик варено-копченой колбасы и сверните в трубочку. Качественная колбаса эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание.

Самая главная проверка - дегустация. В отличие от сырокопченой, ломтик варено-копченой колбасы и жевать-то почти не нужно. Если же колбаса с трудом разжевывается, значит, производитель решил сэкономить и вместо мяса высшего качества добавил куски подешевле с большим количеством жил.

КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ



Внимательно рассмотрите срез. Качественная колбаса равномерно окрашена в приятный нежно розовый цвет. Яркий насыщенный оттенок говорит о том, что производитель использовал пищевые красители, следовательно, и немясное сырьё – соевый белок, крахмал или муку.

Настоящую любительскую делают из говядины, свинины и шпика, а для придания розового цвета используется исключительно нитрит натрия. На этикетке он обозначается как пищевая добавка Е 250. Помимо неё на этикетке качественной любительской колбасы могут быть указаны пищевая добавка Е 300 или Е 301 – это аскорбиновая кислота, усилитель вкуса Е 621 и пищевые фосфаты – Е 450, 451, 452. Эти компоненты необходимы, чтобы колбаса была упругая, сочная, требуемой консистенции.

К кусочкам шпика на срезе стоит приглядеться внимательнее. Желтоватый оттенок, говорит о том, что колбаса на прилавке лежит довольно долго, либо производитель изначально использовал недоброкачественное сырье. Кусочки шпика разного калибра, распределены по срезу неравномерно? Шпик измельчали вместе с фаршем, что является отступлением от классической технологии.

Потрогайте батон колбасы рукой. Батон должен быть довольно плотный, упругий, при надавливании пружинить. Неплотная, рыхлая консистенция говорит о том, что перед вами недоброкачественный продукт.

Особое внимание стоит обратить на материал, из которого сделана оболочка. Предпочтение стоит отдать натуральной. По технологии производства, колбасу «Любительскую» обжаривают с дымом, который лучше всего пропускает именно натуральная оболочка.

Обратите внимание, как режется «Любительская» колбаса. Если перед вами качественный продукт, острым ножом вы сможете отрезать даже очень тонкий ломтик, который легко можно свернуть в трубочку.

КОЛБАСА МОЛОЧНАЯ




Батон молочной колбасы покрутите в руках, для того, чтобы внимательно рассмотреть со всех сторон. Если под оболочкой видны отеки бульона, скорее всего производитель использовал перемороженное мясо длительного срока хранения или же переборщил с водой. Вкус у такой колбасы будет далеко не молочным.

У качественной колбасы оболочка ровная, батон упругий, после легкого сдавливания быстро возвращает форму.

О качестве молочной колбасы многое расскажет ее срез. Он должен быть розового цвета, не иметь пустот, не иметь включений соединительной ткани.

Прежде чем покупать молочную колбасу, непременно понюхайте ее - на срезе она должна приятно пахнуть коровьим молоком. Если колбаса пахнет пряностями или вообще не имеет запаха, называться молочной она никак не может.

Будьте внимательны, если молочная колбаса изготовлена по ГОСТу, в ее составе не должно быть стабилизаторов, различных наполнителей, крахмалов, соевых добавок и искусственных красителей. Исключение составляет лишь нитрит натрия, без него колбаса приобретет неприглядный серый цвет.

О том, что срок годности колбаски подходит к концу можно догадаться по сальному липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах - употреблять ее в пищу небезопасно.

КОЛБАСА СЫРО-КОПЧЕНАЯ



По мнению историков, первая колбаса, которую научились делать люди, была сырокопченой. Удивительно, но до сих пор этот вид колбасы считается элитой среди мясных деликатесов.

Определить качество сырокопченой колбасы можно на ощупь. Возьмите понравившийся батон в руки. Если колбаса мягкая, легко продавливается пальцами и всем своим видом больше напоминает варёно-копченую, значит она не дозрела. Производитель нарушил технологию и не дал колбасе как следует прокоптиться. Такой колбасой не отравитесь, но и удовольствия никакого не получите. Так что из представленного ассортимента выбираем самый твердый батон.

Теперь внимательно изучим этикетку. Хорошая колбаса вызревает долго. На копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют добавки, так называемые ускорители.

Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201. Вкуснее и полезнее от этого колбаса, понятное дело, не становится.

Обратите внимание на цену – из всех видов колбас сырокопчёная самая дорогая. Не зря она считается элитной – на производство батона уходит целый месяц, а высокая цена объясняется простой арифметикой: из одного килограмма отборного мяса получается лишь 600 граммов сырокопченой колбасы.

Уточните в магазине не только на срок хранения, но и дату изготовления колбасы. При температуре от 0 до +6 сырокопченая колбаса остается вкусной в течение 4 месяцев, со временем становясь всё более подсушенной и ценной. Так что, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем вкуснее сырокопченая колбаса.

А теперь внимательно посмотрим на колбасный срез – он не должен быть тусклым. Настоящий деликатес на срезе блестит, иногда на нём выступают прозрачные капельки жира. Кусочки сала должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик.

Если колбаса на срезе тёмного цвета – значит в составе продукта преобладает говядина, светлого – колбаса, в основном, состоит из свинины. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик. Теперь согните его. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы эластичные, хорошо сгибаются.

http://vibirat.ru


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 57 )
Подарок
Подарил(а): hopea
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Снегурочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
3 страниц V  < 1 2 3  
Start new topic
Ответов
*Александр*
сообщение 26.09.2012 - 19:45
Сообщение #22


Обыкновенный, таких много...
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1626
Регистрация: 13.03.2010
Пользователь №: 35497
Из: Из солнечной Сибири

Награды: 6
Подарки: 23

Имя: Александр
Пол: М


Репутация:   327  

Терпеть не могу колбасу! Предпочитаю мясо, буженину.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 23 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): льдинка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Dexter
сообщение 26.09.2012 - 19:53
Сообщение #23


Граф Кентский
******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 2040
Регистрация: 10.07.2011
Пользователь №: 46430

Награды: 10
Подарки: 33

Пол: М


Репутация:   491  

Как говорил профессор Преображениский - не смейте есть эту гадость, если дорожите своим здоровьем.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 33 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): shnatali
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Glorija
сообщение 27.09.2012 - 19:45
Сообщение #24


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 3052
Регистрация: 5.03.2009
Пользователь №: 25715

Награды: 24
Подарки: 164

Пол: ?


Репутация:   859  

Цитата(Бульбаш @ 18.02.2011 - 19:29) *
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".


Деревенская самодельная вяленая! Вкуснее не бывает! ei.gif


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 164 )
Подарок
Подарил(а): Satyr
Подарок
Подарил(а): Бульбаш
Подарок
Подарил(а): Бульбаш




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Wendy
сообщение 27.09.2012 - 19:54
Сообщение #25


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1230
Регистрация: 7.04.2008
Пользователь №: 18720

Награды: Нет
Подарки: 295

Пол: ?


Репутация:   0  

Очень любила колбасу. Сейчас меньше уже.

Но что забавно. Идешь на рынок, 1 кг, например, свинины у нас стоит до 250 рублей (максимум до 300), а самая дорогая колбаса при этом - до 500, при этом добавки Е, при этом мясо птицы может быть в составе.

Как это можно есть? Что там внутри?

Есть один производитель в нашем крае, который по госту готовит, вот у него не самая дорогая, ну и не самая дешевая, зато качественная. И те, кто там работал, утверждал, что чисто в цехах. Вот потому их колбасу и раскупают)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 295 )
Подарок
Подарил(а): Кадеточка
Подарок
Подарил(а): defri
Подарок
Подарил(а): hook




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Нежность Леса
сообщение 17.12.2012 - 14:18
Сообщение #26


— На что я тебе? - На всю жизнь
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4037
Регистрация: 13.04.2008
Пользователь №: 18911
Из: Из леса вестимо

Награды: 126
Подарки: 212

Имя: Ник: Lessa
Пол: Ж


Репутация:   1469  

Люблю больше всего сырокопченую колбасу, копченую тоже люблю.

При покупке обращаю еще внимание на то, насколько блестит оболочка колбасы, ели она отблескивает, словно жирная, то вероятнее всего ее протерли маслом, а следовательно она подсохла и выступила соль (протирая маслом продавцы избавляются от следов соляных разводов, придавая товарный вид), свежая колбаса имеет оболочку матового оттенка, без явного жирного блеска


--------------------
У каждого есть такие места, забыть о которых невозможно, хотя бы потому, что там воздух помнит твое счастливое дыхание


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 212 )
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Лери
Подарок
Подарил(а): Эллочка




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
DeniS
сообщение 17.12.2012 - 14:31
Сообщение #27


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 4476
Регистрация: 23.04.2006
Пользователь №: 766

Награды: 15
Подарки: 21

Пол: ?


Репутация:   445  

Люблю колбаску)) но больше всего свинную и докторскую))))) на бутик с маслом и кофе)) о да)))


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 21 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Ира_Ируся
Подарок
Подарил(а): Wendy




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Гламурное Кисо
сообщение 27.12.2012 - 0:13
Сообщение #28


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1493
Регистрация: 26.01.2011
Пользователь №: 43618

Награды: 5
Подарки: 5

Имя: Марина
Пол: Ж


Репутация:   60  

Копчёные колбасы люблю или вяленые. Из вареных сортов предпочитаю сосиски.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 5 )
Подарок
Подарил(а): Дедушка Мороз
Подарок
Подарил(а): Снегурочка
Подарок
Подарил(а): ТиМерзяев




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
ShakuDancer
сообщение 12.06.2016 - 18:38
Сообщение #29


В каждом из нас живёт доля безуминки ✍
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 77583
Регистрация: 29.06.2014
Пользователь №: 83291
Из: Петербург, души моей хирург

Награды: 160
Подарки: 643

Имя: ШакУ
Пол: Ж


Репутация:   4781  

Также как и сыр - какую-то колбасу люблю, какую-то не очень.
Но всё-таки больше всего люблю копчёную колбасу.


--------------------


Ты имеешь право проживать свои чувства © Необыкновенный плейлист Зои



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Я Вконтакте - vk.com/shakudancer
Моё творчество - https://vk.com/helazeez

https://stihi.ru/avtor/shakudancer

Каждый танец как отдельная черта характера и чем богаче ваш арсенал различных видов танца - тем богаче ваш характер © Шаку



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 643 )
Подарок
Подарил(а): Айя-Софи
Подарок
Подарил(а): МилыйАнгел
Подарок
Подарил(а): Двойник




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

3 страниц V  < 1 2 3
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 20.04.2023 - 11:56