Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
18.02.2011 - 11:44
Сообщение
#11
|
|
![]() Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4940 Регистрация: 21.01.2007 Пользователь №: 8169 Награды: 39 Подарки: 57 Репутация: 1155
|
Своим изысканным вкусом этот продукт обязан дыму. Но вместо того, чтобы коптить колбаску в ольховых или буковых опилках, недобросовестные производители просто добавляют в фарш искусственный ароматизатор. Внимательно осмотрите батон варено-копченой колбаски. Упаковка из целлофана должна насторожить. Ведь целлофан не пропускает дым. О том, что колбаса приготовлена с отступлениями от классической технологии, косвенно говорит и обилие искусственных ингредиентов в ее составе. Качество варено-копчной колбасы можно определить на ощупь. Качественный батон пружинит под пальцами, быстро восстанавливая свою первоначальную форму. После того, как рассмотрите батон отложите его в сторону и понюхайте свои ладони. Если руки пахнут колбасой, при чем запах этот сильный и устойчивый, значит "коптили" колбасу при помощи ароматизаторов. Поскольку в магазине колбаса храниться при пониженных температурах, у батона, который коптили в натуральных опилках, запах едва чувствуется. Перед покупкой внимательно посмотрите на колбасный срез. У качественной варено-копченой колбасы мелкозернистая поверхность, хорошо видны белые кусочки шпика. Если на срезе вы заметили, что шпик имеет желтый или даже коричневатый оттенок, значит, в колбасу положили уже испортившееся сало. Свежие варено-копченые колбасы должны иметь гладкую поверхность, хорошо подсушенную, не иметь на поверхности никаких пятен. Дома отрежьте небольшой ломтик варено-копченой колбасы и сверните в трубочку. Качественная колбаса эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание. Самая главная проверка - дегустация. В отличие от сырокопченой, ломтик варено-копченой колбасы и жевать-то почти не нужно. Если же колбаса с трудом разжевывается, значит, производитель решил сэкономить и вместо мяса высшего качества добавил куски подешевле с большим количеством жил. Внимательно рассмотрите срез. Качественная колбаса равномерно окрашена в приятный нежно розовый цвет. Яркий насыщенный оттенок говорит о том, что производитель использовал пищевые красители, следовательно, и немясное сырьё – соевый белок, крахмал или муку. Настоящую любительскую делают из говядины, свинины и шпика, а для придания розового цвета используется исключительно нитрит натрия. На этикетке он обозначается как пищевая добавка Е 250. Помимо неё на этикетке качественной любительской колбасы могут быть указаны пищевая добавка Е 300 или Е 301 – это аскорбиновая кислота, усилитель вкуса Е 621 и пищевые фосфаты – Е 450, 451, 452. Эти компоненты необходимы, чтобы колбаса была упругая, сочная, требуемой консистенции. К кусочкам шпика на срезе стоит приглядеться внимательнее. Желтоватый оттенок, говорит о том, что колбаса на прилавке лежит довольно долго, либо производитель изначально использовал недоброкачественное сырье. Кусочки шпика разного калибра, распределены по срезу неравномерно? Шпик измельчали вместе с фаршем, что является отступлением от классической технологии. Потрогайте батон колбасы рукой. Батон должен быть довольно плотный, упругий, при надавливании пружинить. Неплотная, рыхлая консистенция говорит о том, что перед вами недоброкачественный продукт. Особое внимание стоит обратить на материал, из которого сделана оболочка. Предпочтение стоит отдать натуральной. По технологии производства, колбасу «Любительскую» обжаривают с дымом, который лучше всего пропускает именно натуральная оболочка. Обратите внимание, как режется «Любительская» колбаса. Если перед вами качественный продукт, острым ножом вы сможете отрезать даже очень тонкий ломтик, который легко можно свернуть в трубочку. Батон молочной колбасы покрутите в руках, для того, чтобы внимательно рассмотреть со всех сторон. Если под оболочкой видны отеки бульона, скорее всего производитель использовал перемороженное мясо длительного срока хранения или же переборщил с водой. Вкус у такой колбасы будет далеко не молочным. У качественной колбасы оболочка ровная, батон упругий, после легкого сдавливания быстро возвращает форму. О качестве молочной колбасы многое расскажет ее срез. Он должен быть розового цвета, не иметь пустот, не иметь включений соединительной ткани. Прежде чем покупать молочную колбасу, непременно понюхайте ее - на срезе она должна приятно пахнуть коровьим молоком. Если колбаса пахнет пряностями или вообще не имеет запаха, называться молочной она никак не может. Будьте внимательны, если молочная колбаса изготовлена по ГОСТу, в ее составе не должно быть стабилизаторов, различных наполнителей, крахмалов, соевых добавок и искусственных красителей. Исключение составляет лишь нитрит натрия, без него колбаса приобретет неприглядный серый цвет. О том, что срок годности колбаски подходит к концу можно догадаться по сальному липкому налету на оболочке. Если при этом колбаса мягкая и имеет кисловатый запах - употреблять ее в пищу небезопасно. По мнению историков, первая колбаса, которую научились делать люди, была сырокопченой. Удивительно, но до сих пор этот вид колбасы считается элитой среди мясных деликатесов. Определить качество сырокопченой колбасы можно на ощупь. Возьмите понравившийся батон в руки. Если колбаса мягкая, легко продавливается пальцами и всем своим видом больше напоминает варёно-копченую, значит она не дозрела. Производитель нарушил технологию и не дал колбасе как следует прокоптиться. Такой колбасой не отравитесь, но и удовольствия никакого не получите. Так что из представленного ассортимента выбираем самый твердый батон. Теперь внимательно изучим этикетку. Хорошая колбаса вызревает долго. На копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют добавки, так называемые ускорители. Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201. Вкуснее и полезнее от этого колбаса, понятное дело, не становится. Обратите внимание на цену – из всех видов колбас сырокопчёная самая дорогая. Не зря она считается элитной – на производство батона уходит целый месяц, а высокая цена объясняется простой арифметикой: из одного килограмма отборного мяса получается лишь 600 граммов сырокопченой колбасы. Уточните в магазине не только на срок хранения, но и дату изготовления колбасы. При температуре от 0 до +6 сырокопченая колбаса остается вкусной в течение 4 месяцев, со временем становясь всё более подсушенной и ценной. Так что, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем вкуснее сырокопченая колбаса. А теперь внимательно посмотрим на колбасный срез – он не должен быть тусклым. Настоящий деликатес на срезе блестит, иногда на нём выступают прозрачные капельки жира. Кусочки сала должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Если колбаса на срезе тёмного цвета – значит в составе продукта преобладает говядина, светлого – колбаса, в основном, состоит из свинины. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик. Теперь согните его. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы эластичные, хорошо сгибаются. http://vibirat.ru -------------------- Подарки: (Всего подарков: 57 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
18.02.2011 - 21:23
Сообщение
#12
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 7317 Регистрация: 30.03.2010 Пользователь №: 36001 Награды: 134 Подарки: 201 Пол: М Репутация: 2127
|
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая".
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 201 ) |
|
|
|
|
|
|
18.02.2011 - 21:39
Сообщение
#13
|
|
|
Авторитетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2796 Регистрация: 11.09.2010 Пользователь №: 39912 Из: Запорожье, юго-восток Украины Награды: 17 Подарки: 81 Пол: ? Репутация: 1166
|
А я вообще человек "мясоедный" (хлебом можно не кормить), так что колбасу люблю всякую и домашнюю в том числе
-------------------- мнение автора может не совпадать с мнением окружающих....
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 81 ) |
|
|
|
|
|
|
18.02.2011 - 21:50
Сообщение
#14
|
|
![]() Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 3633 Регистрация: 30.06.2008 Пользователь №: 20377 Из: москвы Награды: 22 Подарки: 34 Имя: Галина Пол: Ж Репутация: 615
|
я очень, очень давно не ела вареную колбасу. И тут на днях съела пару кусочков. И вкус мне очень сильно напомнил вкус бульона из куриных костей без добавления мяса, ну прям ооочень напомнил. Я так предполагаю, что из перемолотых костей ее и сделали.
Цитата А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая". а я не умею ее делать( -------------------- Самодостаточный человек - это человек который может достать себя сам, без посторонней помощи
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 34 ) |
|
|
|
|
|
|
18.02.2011 - 22:55
Сообщение
#15
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9423 Регистрация: 12.08.2006 Пользователь №: 2358 Награды: 77 Подарки: 456 Имя: Таня Пол: Ж Репутация: 4306
|
Из варёных - докторская!
а так салями каку-нить, или карбонат но сыр люблю бооольше ))) -------------------- ![]() -------------------- Подарки: (Всего подарков: 456 ) |
|
|
|
|
|
|
18.02.2011 - 22:58
Сообщение
#16
|
|
![]() Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 519 Регистрация: 9.02.2011 Пользователь №: 43918 Из: Краснодар Награды: 5 Подарки: 27 Имя: Насредин Пол: М Репутация: 231
|
копченая колбаса без жира рулит!
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 27 ) |
|
|
|
|
|
|
18.02.2011 - 23:04
Сообщение
#17
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9423 Регистрация: 12.08.2006 Пользователь №: 2358 Награды: 77 Подарки: 456 Имя: Таня Пол: Ж Репутация: 4306
|
-------------------- ![]() -------------------- Подарки: (Всего подарков: 456 ) |
|
|
|
|
|
|
19.02.2011 - 9:23
Сообщение
#18
|
|
![]() Я девушка тихая,скромная.Обидите,тихо закопаю,скромно отпраздную ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 1856 Регистрация: 22.03.2010 Пользователь №: 35739 Из: Зеленоград Награды: 18 Подарки: 37 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 557
|
Люблю колбаску, это моя слабость)))) И ветчинку тоже. Предпочитаю варено-копченую...из оленины особено хороша, (у нас такую продают из Якутска привозят)
-------------------- -------------------- Подарки: (Всего подарков: 37 ) |
|
|
|
|
|
|
19.02.2011 - 10:16
Сообщение
#19
|
|
![]() Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 4349 Регистрация: 19.01.2011 Пользователь №: 43494 Из: город на Волге Награды: 23 Подарки: 175 Имя: Алена Пол: Ж Репутация: 1714
|
О! Про ветчину то забыла...)))
Обожаю ветчину....жаль только - много её не слопаешь...гы... Впрочем, всё хорошо в меру...) Вот и покупаю по 300 гр. - что б не повадно было....) -------------------- Не думайте о смысле жизни.Думайте о смысле поступков,слов и дел.Это и есть жизнь. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 175 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
13.08.2012 - 15:00
Сообщение
#20
|
|
|
Осваивающийся ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Участники Сообщений: 50 Регистрация: 4.07.2012 Пользователь №: 50410 Из: Москва Награды: Нет Подарки: 0 Имя: Марина Пол: Ж Репутация: 3
|
А вообще на мой вкус самая лучшая колбаса это домашняя, как у нас говорят "пальцем пиханая". Вот один из самых чётких комментов я тоже за домашнюю колбасу,только кто ее делать то будет_) -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
|
26.09.2012 - 14:04
Сообщение
#21
|
|
![]() Алигарх ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 3145 Регистрация: 6.03.2010 Пользователь №: 35347 Из: Петергоф, Петербург Награды: 11 Подарки: 37 Имя: Потапыч Пол: ? Репутация: 460
|
люблю сосиски молочные. Правда тут купил великолукские- отрава. Поставил варить и забылю а когда вспомнил. то они растворились и только розовый бульон. оххх
-------------------- ![]() -------------------- Подарки: (Всего подарков: 37 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 20.04.2023 - 11:56 |