Узбекская кухня Опции

[ИльиниШна]

нееее... кинза это зелень, а зира это вроде тмина))

ааа, а то я часто слышу это слово, а что это такое, что за приправа, понятия не имею. Но слышала вкупе с индийской кухней.
В основном, зиру добавляют в индийские блюда. Как я поняла из телепередач о кулинарии. :)

Дверь, а еще какие-нибудь блюда из узбекской кухни есть? Может быть, с фотографиями? :)

[Дверь в лето]

Дверь, а еще какие-нибудь блюда из узбекской кухни есть? Может быть, с фотографиями? :)

Наташ, из того, что я просто обожала....
Долма! Я о ней упоминала выше! Типо голубцов, но только используются виноградные листья)
Лучше брать молодые листья) Старые - жестковаты ((
Нужно:
мякоть баранины - 400 г,(можно и говядину)
виноградные листья
курага - 2 ст. л., (но в принципе можно и без нее)
репчатый лук - 2 шт.,
растительное масло - 1 ст. л.,
зелень петрушки - 0,5 пучка,
черный молотый перец,
соль по вкусу.


Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов. Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут).
Готовили это в тоже в казане, но можно и в кастрюле)))) Очень вкусно со сметанкой))
Виноградный лист придает некую пикантность)))
Вот так это должно выглядеть)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

У нас в Узбекистане был свой дом, свой виноград, часто готовили... очень скучаю..

[ИльиниШна]

Катя, спасибо за рецептик. Почему-то я не вижу фотографию.((

Недавно на одном форуме обсуждали приготовление долмы. Говорят, что виноградные листья таки жестковаты, и многие съедают начинку, а сами листья убирают. Это так?
А кто-то листья маринует, вы так делали? Или в Узбекистане они есть круглый год свежие?

[Дверь в лето]

Мы лично не мариновали, но знаю, что так делают)
свежих круглый год листьев, конечно, нет, поэтому готовили , так сказать в сезон)
Жесткие уже взрослые листья, поэтому брали молодые, ну и плюс - если их ошпаришь кипяточком (прямо хорошо ошпарить, пусть в кипяточке пару минут полежат), они становятся мягче))
Ели всегда целиком! А если съедать одну начинку, а листья выкидывать, то тогда какой понт? (простите))
Тогда уж лучше не заморачиваться))

[ИльиниШна]

Ели всегда целиком! А если съедать одну начинку, а листья выкидывать, то тогда какой понт?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Вот и я думаю, зачем столько мороки, когда обертку все равно снимают? Не понимаю. Тогда уж лучше голубцы сварганить и все.

[Чайникк]

Долма, девочки, еда не узбекская. Кстати, мы когда дымламу делаем, кладём продукты многослойно. А казан у нас с 4-мя ушками, как на плиту ставишь, больше ничего не помещается.

[ИльиниШна]

Долма, девочки, еда не узбекская.

Олег, аналогов в кухнях национальных встречается очень много. Так что, спорить к какой кухне принадлежит сие блюдо, мне кажется бессмысленным. Болгары вон, тоже такое готовят, и венгры тоже, и румыны. И различия в произношении названия минимальны. Буквально в одной-двух буквах. Но суть блюда-то не меняется.) Главное, что вкусно.

[Елка]

у нас тоже продают якобы узбекские лепешки...
Но все же не такие, какие я ела в Узбекистане) Хотя может я и придираюсь))

Самые вкусные наверное самаркандские...)
А вот по поводу листиков виноградных, их и маринуют и просто плотно укладывают в баклажки и зимой готовят из них долму. На узбекском базаре их всегда можно найти. Достаточно эти листики просто обдать кипятком, промыть и начинать готовить.
Дверь в лето, а вы в каком городе Узбекистана жили?

Сообщение отредактировал Елка - 21.02.2013 - 16:35

[Дверь в лето]

Дверь в лето, а вы в каком городе Узбекистана жили?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Не далеко от Ташкента)

[Sam]

Все, жившие в Узбекистане должны знать, что такое ханум. Из блюд узбекской кухни оно у нас в России не распространено. Но вкуснотища! На пару из тонкого теста с начинкой из картошки готовится рулет, который потом обильно смазывается томатной пастой, пережареной на масле, много-много зелени... Когда настоится эта снедь, пропитается соусом, от зелени вкус заберет... и на базаре в Старом городе он был бесподобным