Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
18.07.2011 - 19:16
Сообщение
#21
|
|
|
Тот самый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 7772 Регистрация: 7.07.2011 Пользователь №: 46407 Награды: 41 Подарки: 60 Пол: ? Репутация: 519
|
В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.
Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади. ![]() ![]() Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит 'есть хлеб'. Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня тоже едят легкую пищу - салаты, фрукты. Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим. Овощи и зелень подают целиком. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз. Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Вечером от плотного ужина никому не отвертеться. Любимое блюдо - плов. Это гордость узбекской кухни. Здесь любят говорить: не попробовал плова, не родился на свет. Его приготовление - дело довольно хлопотное. Обычно его готовят мужчины. А разделать барана и приготовить плов в большом казане (объемом 600-800 литров) для свадьбы или торжества под силу профессионалам. Всего насчитывается более 100 видов плова: постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), сарымсок палов (с чесноком), каватак палов (с голубцами из виноградных листьев) и даже плов с айвой. Тонкости приготовления зависят от региона. Однако в большинстве рецептов традиционный набор компонентов: баранина, рис, морковь, лук, чеснок, зиру (черный кумин) и иногда барбарис. Поесть вкусного плова можно в чайхане - подобии мужского клуба. Готовят здесь сами посетители из принесенных с собой продуктов. Чайханщик - владелец чайханы - подает гостям лишь чай, следит за порядком и выдает необходимую для готовки утварь. Для узбек чайхана - культовое место, которое посещали на протяжении веков его предки. Мужчины даже считают своим долгом посещать чайхану: здесь узнают последние новости, проводят свободное время. И плов, и многие другие узбекские национальные блюда - не только жирные, но и большие. Объем блюдам придают за счет риса, овощей или домашней лапши. Нам с испорченным диетами вкусом, по силам осилить либо плов, либо другое любимое блюдо - лагман (суп-лапша с мясом). А вот узбеки не выбирают. Вам предложат лагман на первое, а плов, шашлык или давно ставшие популярными за пределами Узбекистана манты - на второе. Кроме того, проголодавшемуся гостю предложат другие национальные блюда: казы - колбасу из конины, чучвару - бульон с пельменями. В праздничный день угостят постдумбой урамаси (рулетом из курдючной оболочки), домашней колбасой хасип. ![]() Многие блюда узбеки готовят в тандыре - специальной глиняной печи. Говорят, настоящая самса - небольшой пирожок с бараниной и курдючным салом - выходит только в тандыре. Обычно в нем пекут традиционные лепешки. Это гордость хозяек. Они изобретают сотни способов, как украсить лепешки. Такой хлеб несут в гости как подарок. Есть много традиций, связанных с хлебом. Нельзя класть лепешку низом кверху, иначе рискуете потерять уважение хозяина. Надолго уезжая из дома, принято откусить кусок лепешки, а она будет сохранена до тех пор, пока человек не вернется и не съест ее. Есть у узбеков и блюда особенные, для свадеб и дорогих гостей. Например, зураки тухум - старинное свадебное блюдо. Разбиваются 20-30 яиц в шарообразную емкость, которую опускают в сосуд с кипятком. Желток собирается в середине, а белок, свертываясь, располагается вокруг. Выходит гигантское яйцо, весом до двух килограммов. Есть блюда сезонные. Весной готовят салат из редиски со сметаной, пельмени с зеленью, плов с голубцами из виноградных листьев. Летом - холодный суп из кислого молока и зелени, айран. Осенью - суп из перепелки, манты с картошкой или тыквой. Зимой - плов с бараньим жиром, шашлык из ягненка. Популярные круглый год разнообразные кисломолочные напитки не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет. Это не только привычное нам коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье (кумыс и чала). Практически в каждой семье сами готовят айран - напиток из разбавленного водой кислого молока. Катык, напоминающий наш кефир, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине катыком обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты. Однако самое удивительное блюдо обильного узбекского стола - сумалак. Попробовать его за пределами Узбекистана вряд ли посчастливится: на процесс приготовления уходит не менее трех-четырех суток. Сумалак готовится из специально пророщенных зерен пшеницы с добавлением хлопкового масла, муки и грецких орехов. Орехи варятся прямо в скорлупе, а после приготовления - их раскалывают и кладут по нескольку ядрышек в каждую пиалу. Внешне сумалак похож на светло-коричневый кисель. Он густой, как мед, а на вкус немного сладковат. Он невероятно полезен. Тысячелетия его варили перед началом полевых работ, чтобы укрепить силы и восполнить весеннюю нехватку витаминов. Существует масса традиций и поверий, связанных с этим блюдом, которое, по узбекским обычаям, считается священным. Сумалак традиционно готовится ночами во дворе под песни и аккомпанемент дойры (бубна) в большом казане несколькими женщинами (мужских рук сумалак не терпит) и раздается утром любому желающему. Есть поверье: впервые поднося его ко рту нужно загадать желание, и оно сбудется. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 60 ) |
|
|
|
|
|
|
DreamWalker Узбекская кухня 18.07.2011 - 19:16
Синеглазка ПЛОВ
250г риса, 150г баранины (говядины), 60г мас... 26.04.2016 - 12:04
Синеглазка ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА "ХАСИП"
Кишки бараньи,... 27.04.2016 - 8:36
Синеглазка Лагман по-узбекски
Это очень насыщенный рецепт, в... 18.07.2017 - 10:43
Синеглазка Самса с курицей и кунжутом
Лучше всего взять жирн... 18.07.2017 - 11:01
Синеглазка Чузма - лагман на чайханский манер
Этот способ ... 24.07.2017 - 9:09
Синеглазка Самса
» Кликните сюда для просмотра оффто... 24.07.2017 - 9:53
ShakuDancer Ой, я пробовала эту самсу. Мне вообще не понравила... 24.07.2017 - 10:38
Синеглазка Шурпа из говядины
» Кликните сюда для пр... 9.08.2017 - 9:26
Синеглазка Самса
» Кликните сюда для просмотра оффто... 9.08.2017 - 21:52
Синеглазка Ленивые манты или ханум
» Кликните сюда д... 17.08.2017 - 19:19
ShakuDancer Пробовала я как-то самсу. Вообще не понравилось 17.08.2017 - 19:20
Синеглазка Плов по-узбекски
» Кликните сюда для прос... 22.08.2017 - 19:45
ShakuDancer И плов такой пробовала. Вот он понравился 22.08.2017 - 19:48
Синеглазка Пошаговый рецепт лагмана
» Кликните сюда ... 30.08.2017 - 21:43
Веселая Снежинка Халвойтар — узбекская халва
Ингредиенты:
... 11.12.2017 - 10:20
Синеглазка Лагман
Домашняя лапша всегда вкусна и аппетитна... 23.01.2018 - 8:58
Синеглазка Настоящий лагман готовится с репой или редькой. Пр... 23.01.2018 - 9:04
Синеглазка Лагман
Лагман — это среднеазитское блюдо. кото... 17.02.2018 - 12:56
Синеглазка «Чалоп — кислое молоко с овощами и зеленью»
Блю... 19.02.2018 - 23:20
Синеглазка Рецепт «Картошка чучвара — Пельмени с картофелем»
... 21.02.2018 - 12:59
Синеглазка «Манты узбекские»
Манты — это блюдо узбекской к... 21.02.2018 - 13:13
Синеглазка Рецепт «Кайнатма шурпа (суп из баранины с овощами)... 22.02.2018 - 12:53
Синеглазка Рецепт «НОРИН — РАССЫПЧАТАЯ ХОЛОДНАЯ ЛАПША ПО-ТАШК... 22.02.2018 - 13:08
Синеглазка Очень вкусные узбекские лепешки
Домашние лепешк... 12.03.2018 - 22:53
Синеглазка Суп Мастава
Узбекская кухня может похвастаться ... 19.04.2018 - 11:55
Синеглазка Самса слоеная в духовке
Ингредиенты:
Мука — 1 ... 1.03.2019 - 11:15
Синеглазка Катлама с картошкой
Катлама́ (башк. ҡа... 17.05.2019 - 18:58
Синеглазка Самса на кефире
Ингредиенты:
300 мл кефира или... 4.06.2019 - 18:49
Синеглазка Машхурда
Машхурда - сытный зимний узбекский суп... 16.06.2019 - 18:45
Синеглазка Печенье из Ташкента
Ингредиенты:
тесто:
мука -... 22.06.2019 - 20:55
Синеглазка Узбекская юпка
Ингредиенты:
тесто:
мука - 300 ... 29.06.2019 - 18:23
Синеглазка Дымляма
Дымляма - овощное рагу по-узбекски - об... 6.07.2019 - 18:42
Синеглазка Басма
Басма - одно из простейших блюд узбекской... 13.07.2019 - 21:29
Синеглазка Мастава
Мастава - вкуснейшее блюдо узбекской ку... 27.07.2019 - 21:21
Синеглазка Димлама по-узбекски
Димлама является националь... 10.08.2019 - 19:39
Синеглазка Машкичири
Машкичири - это узбекское традиционн... 11.09.2019 - 21:48
Синеглазка Катлама на сковороде с курицей и сыром
Ингредие... 2.10.2019 - 19:40
Синеглазка Ханум с фаршем и картошкой
Ханум - национально... 29.10.2019 - 21:25
Синеглазка Фатир с луком
Фатир — слоеная лепешка, которую... 10.11.2019 - 21:47
Синеглазка Узбекский салат из помидоров и лука
Узбекский ... 12.11.2019 - 19:33
Синеглазка Чучвара с картошкой
Чучвара — это узбекские пе... 8.12.2019 - 21:21
Синеглазка Ханум в мультиварке
Ханум - это блюдо узбекско... 26.12.2019 - 18:06
Синеглазка Кавардак
Кавардак - блюдо узбекской кухни из м... 5.01.2020 - 18:38![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2023 - 16:28 |