Голубцы Опции

[Синеглазка]

Ленивые голубцы с рисом

Кто не любит домашних голубцов, аппетитных капустных конвертиков с мясным фаршем и рисом? Но только кулинарам известно, что создание такого блюда – процесс трудоёмкий и отнимает немало времени.

Ленивые мясные голубцы с рисом – упрощённый и несколько видоизменённый вариант классического блюда. Никаких нововведений, стандартный набор продуктов: капуста, фарш, рис и специи, принципиальное отличие лишь в формировании. Отсутствие одёжки из капустных листьев значительно экономит время, исключая бланширование и кропотливый процесс упаковки.

Ленивые голубцы с рисом – общие принципы приготовления

• Фарш может быть любым, лишь бы непостным. Идеально подобрать в равных частях говядину и жирную свининку. Можно воспользоваться куриным фаршем или индюшиным, но при этом обязательно добавить сало.

• Рис желательно брать круглозерный. В отличие от длиннозерного он прекрасно впитывает и удерживает влагу, а это значит, что готовые голубцы не будут сухими. Крупу обязательно перебирают и слегка приваривают в солоноватой воде.

• Овощи. Морковка и лук не только дополняют вкус, но и придают сочность. Овощную обжарку добавляют в фарш или подливу. В мясную массу может вмешиваться и свежий лук.

• Заправка готовится на основе томата. Это может быть паста, томатный сок или пюре, приготовленное самостоятельно из свежих помидоров. Для смягчения вкуса в неё можно добавлять сметану или майонез. Вкус заправки регулируют не только солью, но и добавлением сахара.

• Капусту шинкуют соломкой. Если её нужно соединить с фаршем, то очень тонкой и мелкой, в иных случаях режут крупнее. Могут использоваться и цельные листья. В этом случае кочан нужно будет немного проварить, чтобы, разбирая его, не нарушить целостности листов.

• Чаще ленивые голубцы готовят с белокочанной капустой поздних, осенних сортов. Но её без ущерба можно заменить молодой или пекинской. Блюдо от этого не пострадает, а голубцы получатся даже нежнее. Стоит отметить, что в подобном случае сокращают время приготовления, такая капуста доходит до готовности быстрее.

• Способ приготовления зависит от выбранной рецептуры. Ленивые голубцы могут формироваться из фарша в виде крупных тефтелей, продолговатой формы. Это же блюдо можно готовить и перекладывая отдельно взятые компоненты слоями.

• Мясные ленивые голубцы с рисом запекают в духовке, тушат в кастрюле или мультиварке. Если вашим домочадцам понравится вкус блюда, стоит поэкспериментировать и с технологией.

Ленивые голубцы с рисом, в нежном томатном соусе (в кастрюле)
Ингредиенты:

• свино-говяжий, нежирный фарш – полкило;
• 100 гр. круглозёрной рисовой крупы;
• три ложки густого томата;
• ложка майонеза или 20% сметаны;
• рафинированное масло;
• 300 мл питьевой воды;
• пшеничная мука;
• 200 гр. свежей нестарой белокочанки.

Способ приготовления:

1. Удаляем с кочана повреждённые листья и шинкуем не очень крупно. Желательно, чтобы полоски были тоненькими и не слишком длинными. Заливаем капустную соломку кипятком и оставляем минут на пять, чтобы она стала мягче. Затем перекладываем в дуршлаг и оставляем в нём до нужного момента.

2. Выбираем из риса сор и повреждённые зёрна. Хорошо промываем, обсушиваем, выложив на сито, и перекладываем к фаршу.

3. Добавляем капусту и немного соли, приправляем молотым перцем и тщательно вымешиваем. Увлажнёнными руками формируем полуфабрикаты продолговатой формы, величиной чуть меньше ладони.

4. Наливаем в сковороду совсем немного масла и ставим на средний нагрев. Выждав около минуты, опускаем голубцы, обильно панированные в муке. Обжариваем до появления лёгкого румянца. Поверхность должна хорошо схватиться, но не пригореть. Перекладываем обжаренные голубцы в глубокую кастрюлю.

5. В небольшую миску выкладываем томат и майонез (сметану). Доливаем воду, чуть солим и перемешиваем до однородности. Получившимся соусом заливаем голубцы и быстро доводим до закипания. Затем убавляем огонь так, чтобы соус в голубцах лишь слегка «волновался», накрываем крышкой и томим до готовности не менее 40 минут.

[льдинка]

Ой, обожаю голубцы...ммм))

[Синеглазка]

Голубцы в микроволновке



Если нет возможности приготовить голубцы на плите, запечь в духовке или просто нет времени, то можно воспользоваться микроволновой печью.

В ней блюдо готовится просто, быстро, можно использовать любые соусы и подливы, экономить время и силы. Все это делается намного проще, чем может показаться с первого взгляда.

Голубцы в микроволновке – общие принципы приготовления

Все голубцы можно условно разделить на классические и ленивые. В первом варианте мясная начинка заворачивается в капустные листья. Их также можно подготовить упрощенным способом в микроволновке, подробный рецепт есть чуть ниже. Для ленивых голубцов все ингредиенты смешиваются, формируются шарики или продолговатые изделия в виде котлет. Независимо от выбранного рецепта, голубцы нужно укладывать в посуду, предназначенную для приготовления блюд в микроволновой печи. Далее добавляется соус.

Чем можно залить голубцы:

• сметана;

• томатный сок, паста, перекрученные помидоры;

• смесь томата и сметаны;

• сливки.

Дополнительно вводится чеснок, мука, разные специи, грибы, сыр, травы, в зависимости от используемого рецепта. В отличие от классического варианта голубцов, здесь подливы добавляется немного. Можно вообще без соуса потушить под крышкой свернутые голубцы, но они не будут такими вкусными и сочными. Время приготовления блюда в микроволновой печи колеблется от 15 до 20 минут, мощность выставляется максимальная. При необходимости посудину можно достать в процессе, перевернуть голубцы на вторую сторону, чтобы они равномерно пропитывались подливой.


Голубцы в микроволновке в сметанном соусе

Простой рецепт голубцов в микроволновке. Капуста для них также готовится упрощенным способом.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 120 г сухого риса;
• 1 кочан капусты;
• 1 головка лука;
• ложка муки;
• 5 ложек сметаны;
• пару долек чеснока;
• специи, лавр.

Приготовление

1. Берем кочан капусты. Убираем верхние негодные листы, острым ножом вырезаем кочерыжку. Кладем в микроволновую печь, прогреваем 5 минут. Вынимаем, снимаем мягкие листья. Далее кочан снова убираем в печь. Прогреваем еще пару минут, и так далее, пока не снимем все крупные листочки. Большую жилу аккуратно вырезаем ножом.

2. Отвариваем сухой рис. Воду убираем.

3. Рубим зубчик чеснока, измельчаем головку лука. Смешиваем с мясным фаршем, перчим и солим.

4. Оставшийся зубчик сметаны соединяем со сметаной, перчим, подсолим, добавим 3-4 ложки воды. Соус размешать.

5. В подготовленные листочки заворачиваем начинку. Формируем голубцы.

6. Смазываем форму для приготовления пищи в микроволновой печи. Выкладываем слой голубцов, поливаем сметаной. Если еще голубцы остались, то кладем сверху, также поливаем соусом.

7. Накрываем, ставим в печь. Готовим на максимальной мощности 14 минут. Вынимаем, переворачиваем голубцы на другую сторону, готовим еще 5-7 минут.


Голубцы в микроволновке в томатно-сметанном соусе

Рецепт очень нежных голубцов в сметано-томатной подливе. Здесь используется паста, но также можно взять протертые помидоры.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 1 ст. отварного риса;
• луковица;
• пару долек чеснока;
• капустные листья;
• 150 г сметаны;
• 50 г пасты;
• 15 г масла;
• 80 мл воды.

Приготовление

1. Соединить отварной рис с измельченной луковицей и любым мясным фаршем, добавить соль, поперчить, тщательно размешать.

2. Листья капусты приготовить в микроволновой печи либо отварить в кипятке обычным способом. Разложить начинку, свернуть конвертиком голубцы.

3. Измельчить чеснок, добавить пасту или парочку натертых помидоров, добавить сметану. Тщательно размешать, добавить немного воды. Если использовались натертые помидоры, то можно водой соус не разводить. Заливку посолить.

4. Натереть форму для микроволновой печи кусочком масла, разложить голубцы, залить соусом.

5. Накрыть специальной крышкой, поставить в печь.

6. Готовим 17 минут на самой высокой мощности. Проверяем готовность. При необходимости можно прибавить дополнительное время.


Ленивые голубцы в микроволновке (рецепт без риса)

Этот рецепт голубцов в микроволновке отличается тем, что для него не нужно отваривать рис или готовить капустные листья. Блюдо очень простое, быстрое.

Ингредиенты

• 350 г фарша;
• 350 г капусты;
• 1 яйцо;
• головка лука;
• 200 мл сметаны;
• 1 помидор;
• чеснок, приправы.

Приготовление

1. Рубим белокочанную капусту мелкой соломкой, перетираем руками, чтобы убрать излишний объем, сделать овощ удобным в работе.

2. Порубить луковицу, пересыпать к капусте, добавить яйцо и выложить мясной фарш. Тщательно размешать основу для голубцов, посолить.

3. Формировать голубцы в виде круглых или продолговатых котлет. Ничем панировать их не нужно. Сразу выкладываем в форму для микроволновой печи.

4. Разрезаем томат пополам. Натираем мякоть, шкурку выбрасываем. Смешиваем помидор со сметаной, приправляем чесноком и специями, тщательно перемешиваем.

5. Поливаем голубцы приготовленным соусом, накрываем.

6. Ставим в микроволновку. Готовим от 14 до 18 минут, в зависимости от размера изделий, а также сорта капусты.


Голубцы в микроволновке в сливочном соусе с грибами

Рецепт шикарных голубцов с грибами, которые легко готовятся в микроволновой печи. Лучше всего для этого блюда подходят мелкие шампиньоны.

Ингредиенты

• 700 г голубцов;
• 300 мл сливок;
• 2 ст. л. муки;
• 250 г шампиньонов;
• 25 г сл. масла;
• 50 г сыра;
• острый перец, соль, чеснок.

Приготовление

1. Приготовить голубцы по любому из рецептов либо достать из морозилки полуфабрикат. Во втором случае оттаивать не нужно.

2. Шампиньоны промыть, подсушить, порезать на две части. Присыпать мукой, перемешать.

3. Разогреть на сковородке масло, добавить грибы, обжарить минутку на сильном огне.

4. Выложить в форму голубцы, между ними разложить обжаренные грибочки.

5. В сливки добавить перец, выдавить немного чеснока, присолить. Хорошо размешать. Натереть мелко сыр, добавить в соус.

6. Залить голубцы с грибами подготовленным соусом, разровнять слой.

7. Поставить в микроволновую печь. Если голубцы свежие, то достаточно 17 минут. Если полуфабрикаты были в заморозке, то время увеличиваем на 2-3 минуты.


Диетические голубцы в микроволновке (с курицей)

Для этих голубцов используется куриное филе, но можно использовать мясо индейки без кожи.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• 10 капустных листьев;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 600 мл томатного сока;
• специи, масло.

Приготовление

1. Нарезаем репчатый лук кубиками, натираем морковку, все сразу смешиваем. Добавляем столовую ложку растительного масла, размешиваем.

2. Укладываем овощи в миску для микроволновой печи, в которой будем готовить голубцы. Ставим в печь, готовим на максимальной мощности 6 минут.

3. Выкладываем половину овощей в миску, остальные распределяем по дну посудины ровным слоем.

4. Куриное филе рубим мелкими кусочками либо перекручиваем, перебиваем комбайном. Добавляем ранее подготовленные овощи, солим, добавляем немного перчика, можно в эти голубцы добавить рубленую зелень.

5. Заворачиваем диетическую начинку в заранее подготовленные листья белокочанной капусты. Укладываем поверх овощного слоя.

6. Заливаем подсоленным томатным соком. Если нужно получить более густую подливу, то можно растворить чайную ложечку муки.

7. Отправляем голубцы в микроволновую печь, готовим пятнадцать минут. Если нужно, то увеличиваем время.


Постные голубцы в микроволновке

Рецепт голубцов в микроволновке, которые по достоинству оценят вегетарианцы. Блюдо незамысловатое, но вкусное и сытное.

Ингредиенты

• 150 г риса;
• 300 г грибов;
• 120 г моркови;
• листья капусты;
• луковица;
• 200 г грибов;
• 500 г помидоров;
• 30 мл соевого соуса;
• зелень, чеснок.

Приготовление

1. Сухой рис промываем, перебираем, отвариваем, сливаем в дуршлаг, пусть остывает.

2. Нарезаем луковицу, кладем в сковородку, жарим в ложке масла, добавляем натертую морковку.

3. Через минутку к овощам кидаем порезанные грибочки, доводим до полуготовности, приправляем специями, зеленью, остужаем.

4. Добавляем к рису грибы с овощами, размешиваем. Начиняем капустные листочки, сворачиваем аккуратнее конвертики.

5. Помидоры натираем помидоры, смешиваем с соевым соусом, кидаем чеснок и зелень, поливаем голубцы.

Убираем в микроволновку. Постным голубцам достаточно 12-15 минут, чтобы дойти до готовности. Смотрим по капустным листам. Как только они станут мягкими, можно вынимать блюдо из микроволновой печи.


Ленивые голубцы в микроволновке под сыром

Еще один рецепт простых, но очень сочных и вкусных голубцов. Нужно выбирать такой сыр, который хорошо расплавляется.

Ингредиенты

• 300 г мясного фарша;
• 130 г отваренного риса;
• 250 г капусты;
• 1 яйцо;
• Специи;
• 1 луковица;
• 2 ложки сметаны;
• 2 больших помидора;
• 120 г сыра.

Приготовление

1. Рубленую и помятую капусту смешать с измельченной луковицей, добавить рис и фарш, приправы, сформировать круглые шарики. Сложить голубцы в промазанную форму.

2. С томатов снять кожицу. Порезать кусочками, раскидать по форме между голубцами.

3. Сыр натереть, соединить со сметаной (либо берем майонез). Равномерно разложить полученную массу по голубцам.

4. Поставить на 15 минут в микроволновую печку.

Голубцы в микроволновке – полезные советы и хитрости

• Если фарш попался без жира, можно добавить в него немного размягченного сливочного масла или положить кусочек внутрь начинки при формировании голубца.

• В микроволновой печи можно готовить не только классические голубцы в капустных листьях, но и долму. В этом случае фарш закручивается в нежные листочки винограда.

• В фарш для голубцов можно класть не только отваренный рис, но и гречку, перловку, блюдо заиграет новыми вкусами.

[Синеглазка]

Ленивые голубцы на сковороде

Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы её семья питалась вкусно, разнообразно, по-домашнему, но чтобы при этом ей не приходилось всё свободное от работы время проводить на кухне у плиты.

Наверно, поэтому в современной кулинарии всё чаще появляются названия блюд в сопровождении слова «ленивый»: ленивые вареники, ленивые торты и пироги.

Ленивые голубцы дополнили этот список блюд.

Ленивые голубцы на сковороде – основные технологические принципы

Даже ленивая еда может доставить массу удовольствия и пользы, если тщательно продумать каждый технологический шаг её приготовления. Приготовление любого блюда состоит из определённого набора основных продуктов, способов их подготовительной, механической и тепловой обработки.

Основа голубцов – рубленое мясо или другие мясные продукты, крупяная часть (рис, пшено, гречка и т.д.), овощи и капуста, которую иногда заменяют другими листовыми овощами, чтобы завернуть начинку. Для вегетарианских или постных голубцов мясную часть заменяют продуктами неживотного происхождения, но технологический процесс остаётся таким же.

Не правда ли, самый трудоёмкий этап в приготовлении голубцов заключается в подготовке капустных листьев и формировании полуфабрикатов в виде рулетов или конвертиков из листьев и начинки? В этом и сокрыта основная идея приготовления всех ленивых блюд. Остаётся, кардинально не изменяя состава блюда, исключить из технологического процесса самые трудоёмкие этапы, чтобы сократить до минимума время на приготовление вкусного домашнего обеда. Ведь, от перестановки слагаемых сумма не изменяется.

То есть, если капусту добавить непосредственно в начинку, вкус голубцов останется прежним. Правда, для такого решения не хватает одного нюанса: начинка без капустной «обёртки» потеряет форму, будет рассыпаться в соусе и превратится в рагу или солянку. Но небольшая кулинарная хитрость легко устраняет это препятствие: надо просто добавить в начинку яйца, или немного муки, крахмала, или приготовить из крупяной части вязкую кашу. Белок, содержащийся в этих продуктах, свяжет компоненты начинки при обжаривании или обработке паром. В результате получим всё те же полуфабрикаты цилиндрической или другой формы, ничем не отличающиеся по вкусу от обычных голубцов.

Есть ещё один способ сократить время приготовления голубцов: надо просто уложить начинку и капустные листья слоями в подготовленную глубокую сковороду, покрывая каждый слой соусом, запечь блюдо в духовке, а при подаче нарезать порционными кусками, и ещё раз полить соусом, для украшения блюда. Словом, безвыходных ситуаций не бывает.

Ничего не забыли? Ну, в том, что любая женщина, хотя бы раз в жизни, готовила голубцы по собственному рецепту, или рецепту бабушки, подруги, соседки или коллеги по работе, никто не сомневается. Поэтому нет необходимости учить хозяйку варить щи, как у нас издавна говорится.

Тогда остаётся попробовать ленивые голубцы, приготовив его по другим рецептам, которые, может быть, пока не известны.

Ленивые голубцы на сковороде в сметанно-горчичном соусе
Ингредиенты:

Вязкая каша, рисовая 200 г
Котлетное мясо 800 г
Лавровый лист 2 шт.
Яйцо 1 шт.
Петрушка, рубленая 70 г
Чеснок 30 г
Капуста 300 г
Сметана 300 г
Соль
Горчица 50 г
Перец
Маргарин, сливочный 150 г
Лук 100 г

Способ приготовления:

Мелко нарежьте кубиками белокочанную капусту и репчатый лук. Приготовьте фарш, соединив рисовую кашу, котлетное мясо и овощи. Добавьте соль, яйцо, специи. Тщательно перемешайте и отбейте массу. Сформируйте полуфабрикаты цилиндрической формы, весом по 180 г. Разогрейте большую сковороду и обжарьте их, добавляя маргарин в процессе жарки. После обжаривания голубцы заметно уменьшатся в объёме, так что их можно будет уложить в эту же сковороду все вместе. В сметану добавьте ложку горчицы, чеснок, специи, перемешайте соус, и залейте им обжаренные полуфабрикаты. Положите сверху рубленую петрушку, лавровый лист. Накройте сковороду крышкой. Тушите до готовности.

[Синеглазка]

Голубцы в томатном соусе

Название у этого блюда в разных кухнях мира звучит по-разному, и у него, как у всех прочих кулинарных изобретений человечества, есть своя история. Например, долма – почти тоже, что и голубцы, только начинка завёрнута в виноградные листья. Этот вариант распространён в южной части Европы, Северной Африке, от Ближнего Востока до Центральной Азии.

Так что, если захочется разнообразия, просто замените капустные листья виноградными, не забыв, конечно, добавить блюду определённый национальный колорит.

Существуют в мировой кулинарии немецкие капустные колбаски – разновидность голубцов, где капуста присутствует в самом фарше.

В Беларуси любят готовить голубцы из фарша с картофелем. В Чили и других странах Латинской Америки начинку из кукурузы и других продуктов заворачивают в листья кукурузных початков.

Русские голубцы появились ещё в древнерусской кухне, но в те времена мясной фарш не был известен нашим предкам. В капустные листья заворачивали потрошёные тушки голубей, чтобы при запекании на огне они не пережаривались, и мясо мелкой дичи сохраняло свою сочность. Чуть позже их запекали в сметане, брусничной или клюквенной подливке. Именно это блюдо называлось голубцами.

Позже в капусту начали заворачивать кашу, овощи, грибы. Эта начинка для голубцов пользовалась успехом в крестьянской кухне, которая существенно отличалась от блюд боярской и купеческой.

С появлением фарша в нашей кухне, внутреннее содержание голубцов изменилось, а название осталось прежним. Естественно, полуфабрикаты из рубленого мяса и других измельчённых ингредиентов быстро приобрели популярность, и даже немного стёрли границу между блюдами знати и челяди.

Как приготовить голубцы, чтобы придать ему новые необычные нотки вкуса? Вот этим и займёмся.

Голубцы в томатном соусе – основные технологические принципы

В современной русской кухне голубцы – имя нарицательное, а в качестве начинки каждая хозяйка может использовать те продукты, которые предпочитает её семья. Попробуем перечислить наиболее известные виды начинок, учитывая, что обязательно в её составе должна присутствовать крупяная часть:

Мясной фарш, рис, лук, морковь;

Грибы, перловка (гречка), овощи;

Картошка (вместо крупы), мясо рубленое, пассерованные овощи;

Яйцо, рис (булгур), лук;

Мясо птицы, рубленое, сухофрукты, крупа;

Фарш, тыква, крупа (пшено);

Орехи, крупа, грибы.

На этом варианты составления начинки, разумеется, не исчерпаны, а приведённые примеры пусть послужат идеей для составления собственного рецепта. Не забывайте о принципе сочетаемости продуктов и сбалансированном полезном рационе.

Традиционные голубцы в начинке содержат рубленое или котлетное мясо, не меньше половины от общей массы. Заменяя один вид мяса другим, в том или другом рецепте, всякий раз можно добиться нового вкуса. Кроме того, мясная часть начинки может быть варёной, тушёной, запечённой. Старинная русская кухня всегда славилась рационализмом, домовитостью. Нередко в пироги и другие блюда попадали остатки вчерашнего обеда. Почему бы не использовать вчерашнее тушёное мясо или колбасу в свежем и горячем втором блюде?

В тех случаях, когда голубцы готовятся для постного или диетического обеда, мясо заменяется орехами или грибами, рыбой или морепродуктами, поскольку эти продукты эквивалентны белками мяса по калорийности. Но грибы и орехи сложно усваиваются организмом, поэтому их масса должна быть существенно уменьшена в начинке. Лук и морковь, помимо вкусовых качеств, придают сочность начинке. Рис, перловка, пшено, гречка, булгур, кроме наполнения, служит связывающим компонентом.

Теперь переходим к капусте. Если не нравится процедура подготовки кочана, отделения листьев, то просто нашинкуйте её мелко, и добавьте в фарш, соответственно уменьшив количество других овощей. Но фарш, завёрнутый в листочки, придаёт блюду совсем другой, не растрёпанный внешний вид, и в таком виде голубцы вполне могут появиться на праздничном столе, а не только на повседневном семейном обеде.

Существует несколько способов подготовки капустных листьев, но выберем самый удобный и экономный из них. Возьмите самый большой кочан капусты. Разрежьте капусту пополам по поперечной линии. В верхней части листья легко отделяются. Полуфабрикаты при использовании части листа будут иметь небольшой размер, но это сократит время их тепловой обработки, а сами голубцы будут выглядеть красиво и аккуратно. В верхней части кочана капустные листья мягче и нежнее. Заворачивайте в них начинку, отделив друг от друга. Но сначала верхнюю часть положите в дуршлаг, срезом вниз, установите дуршлаг или сито на кастрюлю с кипятком, и подогревайте. По мере пропаривания листьев, снимайте их, слой за слоем.

Нижнюю часть можно использовать для квашения, приготовления салатов, щей и так далее. Листья у основания кочана – плотные, толстые, с грубыми прожилками, и заворачивать в них начинку для голубцов крайне неудобно, а выбрасывать такие сочные части – не экономно.

Для голубцов пригодны практически любые сорта капусты и листовых овощей, но обращайте внимание на их плотность. Более толстые и неподатливые листья обрабатывайте паром для размягчения. Их можно также замариновать или слегка отбить деревянным молотком. Чаще всего для приготовления полуфабрикатов используют белокочанную капусту. Но интересны в приготовлении блюда другие сорта: пекинская, савойская, листовой салат, мангольд (листовая свёкла).

Заворачивайте начинку в подготовленные листья конвертом или трубочкой, подгибая края. Сформированные голубцы обязательно обжарьте на сковороде, если не готовите их в духовке. Укладывайте швом вниз в разогретое масло. Румяная корочка, образовавшаяся при обжаривании, поможет сохранить красивую ровную форму. Кроме того, в полуготовом виде голубцы тушатся в соусе намного быстрее, и получаются вкуснее.

Завершающий штрих в приготовлении голубцов – соус. Конечно, важно подобрать компоненты для начинки, которые будут гармонично сочетаться между собой, но соус – тот самый продукт, который скроет или подчеркнёт все недостатки и достоинства любого блюда, даже если завернёте в капустные листья простой хлеб. Соус решает всё! Если все этапы приготовления голубцов довольно консервативны, то при выборе соуса можно отпустить кулинарную фантазию – пусть работает в полную силу.

В каждой кухне мира, у каждого народа есть свой любимый и традиционный рецепт соуса. Возьмём, к примеру, томаты: можно приготовить соус в средиземноморском или мексиканском стиле, можно попробовать голубцы с азиатским томатным соусом, использовать разные основы, и старое блюдо получит новые необычные оттенки вкуса.


1. Голубцы в томатном соусе со сметаной – классический рецепт
Ингредиенты:

Для полуфабрикатов:

Свино-говяжий фарш 900 г
Рис 150 г
Морковь 120 г
Капуста 750 г
Лук 180 г
Томатная паста 30 г
Сметана 400 г
Маргарин, сливочный 150 г
Перец
Лавровый лист
Кориандр
Гвоздика
Соль
Мука 60 г
Бульон или вода 750 мл
Зелень пряная, свежая

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности. Нашинкуйте морковь и лук, пассеруйте овощи до мягкости. Рис и пассерованные овощи добавьте к фаршу, приправьте специями. Хорошо перемешайте массу, подержите полчаса в холодильнике, накрыв плёнкой.

К оставшимся пассерованным овощам прибавьте муку, слегка прожарьте. Соедините томатную пасту со сметаной и бульоном, вылейте жидкость в сотейник. Тушите 7-8 минут. Приправьте специями и нарубленной зеленью. Готовый соус протрите через сито до получения однородного соуса средней консистенции.

Голубцы обжарьте на сковороде и переложите в форму для запекания. Полейте соусом и тушите в духовке. Чтобы блюдо не подгорело, поставьте его в поддон с водой.


2. Голубцы в томатном соусе из савойской капусты – необычный рецепт
Ингредиенты:

Перепела (грудки) 6 шт.
Лук 200 г
Перец
Соль
Капустные листья 6 шт.
Масло, сливочное 120 г
Мускат
Изюм, красный 80 г
Рис, отварной 180 г
Апельсин 200 г
Чили (порошок)
Соевый соус 30 мл
Мёд 50 г
Коньяк 75 мл

Для соуса:

Кетчуп, томатный 300 г
Сладкий красный перец 1 шт.
Чили, зелёный 1 шт.
Лук-шалот 3-4 стебля
Растительное масло 50 мл
Мука 25 г
Орегано
Чеснок
Душистый перец
Кинза (листья)
Гвоздика, молотая
Белый бульон 0,5 л
Горчица (семена)

Порядок приготовления:

Нарубите грудку мелкими полосками. Апельсин опустите в кипяток на минуту. Кожуру апельсина нарежьте соломкой, а в сок добавьте чили, молотый мускат и соевый соус. Раскалите чугунную сковороду, обжарьте рубленое мясо. Добавьте нарезанный лук, обжаривайте его с мясом до прозрачности. Положите сливочное масло, растопите его. Влейте в сковороду апельсиновый сок, смешанный с соевым соусом и мёдом. Подождите, пока жидкость выпарится наполовину и приобретёт золотистый цвет. Влейте коньяк и поднесите длинную горящую спичку. Соблюдайте осторожность при фламбировании мяса: рядом со сковородой не должно быть легко воспламеняющихся предметов. Поджигайте коньяк, стоя поодаль. Когда пламя погаснет, соедините мясо с рисом и изюмом, распаренным в кипятке. Перемешайте.

Капустные листья слегка отбейте, срежьте толстые основания. Заверните в них начинку.

Переложите полуфабрикаты на противень и запекайте до золотистого цвета.

Приступайте к подготовке ингредиентов для острого томатного соуса.

Острый зелёный перец, освободив от семян и плодоножки, нарежьте очень мелкой соломкой, нарубите шалот и кинзу, красный перец нарежьте кубиками.

Разогрейте масло и обжарьте муку. Положите в сковороду специи. При появлении аромата, добавьте кетчуп и бульон. Попробуйте на вкус, посолите. Тушите соус до загустения, а в конце прибавьте нарезанные овощи и зелень. Готовый соус подайте к голубцам отдельно, в соуснике, или полейте голубцы, подавая их в тарелках.


3. Голубцы в томатном соусе с овощами и рисом – вегетарианская кухня
Ингредиенты:

Цуккини 250 г
Морковь 300 г
Репчатый лук 200 г
Растительное масло
Салатный перец 150 г
Специи
Варёный рис 400 г
Белокочанная капуста
Сахар
Сельдерей (корень) 120 г
Томатный сок
Соль
Мука
Петрушка и укроп

Приготовление:

Большой кочан капусты подготовьте так, как описано в основных технологических принципах.

Все овощи помойте и очистите, нашинкуйте перец, морковь и лук тонкой соломкой; корень сельдерея и цуккини нарежьте мелкими кубиками. Нарубите зелень. Третью часть лука, моркови и сельдерея отложите в сторону, для приготовления соуса.

В глубокой раскалённой сковороде обжарьте поочерёдно овощи, добавляя немного растительного масла. Соедините их с рисом, приправьте специями по вкусу, немного посолите. Готовую начинку заверните в капустные листья, уложите полуфабрикаты в сотейник.

В сковороду снова добавьте немного масла и пассеруйте овощи, отложенные для приготовления томатного соуса. Доведите морковь и лук до мягкости, добавьте муку, перемешайте, и через 3-4 минуты влейте томатный сок. Тушите до загустения. Добавьте специи, пару чайных ложек сахара, посолите. Готовый соус тщательно перебейте блендером и перелейте в сотейник, покрыв им голубцы. Тушите 15-20 минут. Посыпьте свежей зеленью.

Голубцы, приготовленные по этому рецепту можно подавать в холодном виде, а также консервировать на зиму.

[Синеглазка]

Голубцы овощные

Если вы считаете, что голубцы без мяса не могут быть вкусными и сытными, то вы ошибаетесь. Ведь постная кухня может быть не только вкусна, но и разнообразна.

Мясной фарш можно заменить крупяным, овощным или грибным. А если времени на формирование голубцов не так много, то можно приготовить ленивые голубцы.

Голубцы овощные – общие принципы

Чтобы голубцы получились действительно вкусными, выбирайте плотную, не потрескавшуюся капусту. Особенно вкусными овощные голубцы получаются из молодой белокочанной или пекинской капусты.

Пожалуй, самый трудоемкий процесс, пугающий хозяек, – это подготовка капустных листьев. Но, зная несколько хитростей, размягчить капусту не составит особого труда:

1. Целиком отваренный кочан капусты. Овощ хорошенько промывают, убирают верхний листья, снизу вокруг кочерыжки делают глубокие надрезы и отпускают капусту в кипящую воду, варят от 3 до 5 минут в зависимости от сорта. Капусту вынимают, аккуратно снимают листья. Если внутренние листочки остались жесткими, кочан вновь отпускают в ту же воду. Проделывают процедуры до тех пор, пока не наберется достаточное количество листьев. При этом важно, не передержать капусту в кипятке, чтобы листья не разварились, иначе при формировании голубцов они будут рваться. Кстати, оставшуюся после варки воду можно использовать в качестве основы для подливы.

2. Приготовление капусты в микроволновке. Подготовленный кочан капусты кладут в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и отправляют на 5 минут в микроволновку, выставив максимальную мощность. После вилок аккуратно вынимают и разбирают. При необходимости, как и в предыдущем варианте, отправляют капусту на повторный нагрев. Здесь следует быть особенно осторожными при вынимании кочана из пакета, можно легко обжечься паром.

3. Заморозка капусты. Способ необычный, довольно длительный, но эффективный. Капусту готовят: снимают верхние листочки, промывают, обсушивают. После выкладывают в мешочек и отправляют в морозильник как минимум на 4 часа, зависит от размера кочана. Далее капусту размораживают и разделяют на листья.

4. Использование духовки. С подготовленной капусты аккуратно снимают листья, обрезая их у кочерыжки, следя за тем, чтобы лист не разорвался, после капустные листья заворачивают в фольгу и отправляют в прогретую духовку на 5-7 минут. Процесс сложный, свежие капустные листья нелегко отделить от вилка, не испортив их внешний вид. Но именно данный вид термообработки, в отличие от остальных, сохраняет все вкусовые и полезные качества капусты.


1. Голубцы овощные с шампиньонами
Ингредиенты:

• вилок свежей капусты;
• по 2 луковицы и морковки;
• букетик петрушки;
• свежие шампиньоны – 5 шт.;
• крупа рисовая – 350 г;
• масло для жарки – пол стакана;
• перец черный, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Ошпаренную кипятком капусту разберите по листикам.

2. Крупу промойте, замочите в горячей воде на несколько минут, потом снова промойте.

3. Морковку очистите, промойте, натрите на мелкой терке, лук измельчите ножом, шампиньоны почистите, промойте, нарежьте кусочками.

4. На раскаленную сковороду с маслом выложите немного лука с морковкой и грибы, потушите на слабом пламени 3 минуты.

5. Петрушку мелко измельчите.

6. В небольшой чашке перемешайте набухшую крупу с овощами, грибами и зеленью, подсолите, поперчите.

7. На каждый капустный листик разложите по небольшому количеству начинки, заверните в виде конвертика.

8. В глубокую чугунную емкость положите лишние капустные листья, сверху голубцы.

9. Приготовьте заливку: на отдельную сковороду выложите оставшийся лук с морковкой, немного обжарьте, подсолите, поперчите, налейте воды, доведите до кипения.

10. Готовым соусом залейте голубцы, отрегулируйте самый маленький огонь и тушите чуть меньше получаса.

11. При подаче выложите голубцы на тарелки, полейте соусом, украсьте зеленью салата.


2. Голубцы овощные на гриле
Ингредиенты:

• большой кочан пекинской капусты;
• рисовая крупа – неполный стакан;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• арахис без шелухи – 2 горсти;
• укроп – пол пучка;
• масло для жарки – 20 мл;
• соль – щепотка;
• немного кетчупа.

Способ приготовления:

1. Ошпаренную капусту разберите по листикам, вырежьте все грубые части.

2. Отварите в чуть подсоленной воде промытый рис.

3. Арахис обжарьте на сухой сковороде.

4. Приготовьте начинку: зерна консервированной кукурузы смешайте с мелко нарезанным укропом и измельченным в блендере поджаренным арахисом, немного подсолите.

5. На каждый листочек выложите по 2 чайные ложечки начинки, заверните конвертиком.

6. Решетки гриля смажьте маслом, выложите подготовленные голубцы, обжарьте со всех сторон.

7. Подавайте на порционных тарелках, полив кетчупом.


3. Ленивые голубцы овощные с тыквой
Ингредиенты:

• рисовая крупа любая – 200 г;
• обычная капуста – небольшой кусочек;
• головка лука;
• 1 морковка;
• небольшой кусочек тыквы;
• 3 помидора;
• соль, черный перец – по 10 г;
• бульон грибной – 400 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицу нарежьте соломкой, морковку натрите на терке с крупными зубьями.

2. Тыкву очистите от толстой кожуры и порубите мелким кубиком.

3. Капусту нашинкуйте небольшими квадратами.

4. Крупу замочите на 10 минут в кипятке, потом воду слейте, рис промойте.

5. На раскаленную сковороду выложите лук, морковку, обжарьте пару минут на умеренном огне.

6. Добавьте капусту и тыкву, потомите, помешивая, несколько минут, подсолите, поперчите.

7. положите измельченные помидоры без кожицы.

8. К овощам добавьте крупу, все хорошенько размешайте.

9. Влейте немного горячей воды и тушите все на умеренном огне до полного размягчения овощей и крупы.

10. При подаче выложите овощную смесь на порционные тарелки, рядом положите кусок жаренного любого мяса.


4. Голубцы овощные с фасолью, картошкой и грибами
Ингредиенты:

• 2 небольших кочана обычной капусты;
• 20 клубней картофеля;
• 3 головки лука;
• красная фасоль – 6 горстей;
• белые свежие грибы – 4 шт.;
• белые грибы в сухом виде – 1 горсть;
• немного томатной пасты;
• перец, соль, приправа паприка сладкая – по пол чайной ложечки;
• масло для жарки – 130 мл.

Способ приготовления:

1. Фасоль замочите в воде на 2 часа. Сухие грибы замочите на несколько минут.

2. Из кочанов капусты вырежьте кочерыжки. Капусту ошпарьте горячей водой, разберите по листикам, обрежьте все грубые части.

3. Приготовьте фасолевую начинку: на сковороде с маслом обжарьте половинку головки лука, нарезанную крошкой, добавьте фасоль, немного прогрейте, подсолите, поперчите. В теплом виде фасоль с луком перетрите в пюре.

4. Приготовьте грибную начинку: свежие грибы измельчите ножом, прожарьте на сковороде в прогретом масле с другой половиной лука, подсолите, поперчите.

5. Картошку очистите, натрите на терке вместе с оставшимся луком, подсолите, поперчите, размешайте.

6. Картофельную массу выложите по 1 столовой ложке в горячее масло на сковороду и обжарьте, как драники. Переложите драники в чистую посуду.

7. Каждый капустный листик скрутите кулечком.

8. На каждый драник положите столовую ложку начинки, вложите драник в кулечек, края заправьте вовнутрь. И так сделайте со всеми листиками, при этом чередуя начинки фасолевую и грибную.

9. Голубцы уложите слоями в глубокую чугунную емкость, немного подсолите, посыпьте паприкой. Когда укладываете голубцы с грибной начинкой, положите на них набухшие сухие грибы. Слой голубцов с фасолевой начинкой поливайте кипяченой водой, а голубцы с грибной начинкой – жидкостью от замоченных сухих грибов.

10. Чугунок поставьте в горячую духовку при умеренной температуре, готовьте 60 минут.

11. Приготовьте подливу: в небольшой чашке разведите томат с водой, влейте в чугунок с голубцами, тушите в духовке еще несколько минут.

12. Выложите голубцы на тарелки, полейте образовавшимся соусом.


5. Голубцы овощные с репой
Ингредиенты:

• кочан капусты;
• пять средних репы;
• 2 луковицы;
• 4 зубка чеснока;
• небольшое количество подсолнечного масла;
• 10 г соли.

Способ приготовления:

1. Репу и луковицы очистите, нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле.

2. Капусту ошпарьте горячей водой, разделите по листикам. Маленькие листочки нарежьте мелко ножом и перемешайте с репой и луком, добавьте измельченный чеснок.

3. На большие листья выложите начинку, сформируйте конвертики.

4. Уложите голубцы в глубокую чугунную емкость, тушите под крышкой на умеренном огне.

5. Подавайте горячими, полив сметаной.


6. Голубцы овощные с болгарским перцем
Ингредиенты:

• 1 вилок капусты;
• 2 морковки;
• 4 болгарских перца;
• пару луковиц;
• 4 листика сельдерея;
• пол головки чеснока;
• стакан сметаны;
• небольшое количество масла растительного;
• пол чайной ложечки соли.

Способ приготовления:

1. Все овощи очистите и нашинкуйте, обжарьте все с измельченными листьями сельдерея на сковороде с маслом.

2. Капусту обдайте горячей водой и отделите листья. Маленькие измельчите и выложите к овощам, добавьте измельченный чеснок, подсолите.

3. Выложите на подходящие по размеру капустные листья овощную начинку, заверните конвертиком.

4. Положите голубцы на жарочный лист, залейте разведенной водой сметаной, поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.

5. Голубцы подавайте на плоской тарелке, полив подливкой, в которой они запекались, рядом можно положить кусок запеченной или обжаренной свинины.

Голубцы овощные – хитрости и советы

• Так как в состав голубцов овощных входят овощи и крупы, блюда является самостоятельным и не требует дополнительного гарнира. Однако сами голубцы могут стать прекрасным гарниром к любому мясу.

• Соусы сделают вкус овощных голубцов насыщеннее, используйте для их приготовления сметану, томат-пасту, зелень, чеснок.

• Овощные голубцы особенно вкусны в горячем виде.

[Синеглазка]

Варианты ленивых голубцов с капустой, фасолью, грибами

Классические голубцы требуют много времени для приготовления, и получаются далеко не у каждой хозяюшки. Но это не повод отказываться от любимого блюда, ведь можно приготовить ленивые голубцы!

Это блюдо обладает нежным вкусом и ароматом. К тому же такие голубцы готовятся быстро и довольно просто!

Голубцы ленивые с капустой – общие принципы приготовления

Капуста является основным ингредиентом ленивых голубцов. Ее тщательно нужно помыть и подсушить. Затем все листочки капусты следует отделить от основания и отрезать у них крупные прожилки. После, нужно нарезать овощ некрупной соломкой. Чтобы капуста не горчила и была мягкой, перед приготовлением ее можно обдать кипятком.

Для фарша желательно использовать свежее мясо или размороженное при комнатной температуре. Лук можно добавить сразу в фарш или отдельно нашинковать. Во втором случае овощ нужно будет либо обдать кипятком, либо обжарить на растительном масле.

Крупу для блюда нужно предварительно промыть до прозрачной воды и отварить в воде с небольшим количеством соли.

Ленивые голубцы можно готовить в виде котлет или шариков. Но для максимально быстрого приготовления ингредиенты следует просто поочередно загружать в сковороду и готовить, перемешивая, до мягкости овощей.

При приготовлении голубцов в виде котлет, их сначала нужно обжарить на прогретой с маслом сковороде, а затем тушить под крышкой до полной готовности.

Блюдо можно подавать как основное или с любым по вкусу гарниром. К примеру, с картофельным пюре, отварным рисом или приготовленными на пару овощами.


Голубцы ленивые с капустой и фасолью
Ингредиенты:

• 390 г капусты;
• 90 г морковки;
• 50 г лука;
• 1 банка фасоли в томате (консервированной);
• 30 мл масла растительного;
• 200 мл бульона;
• 1 ч. ложка любой овощной приправы;
• соль;
• пучок петрушки.

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, подсушите и нарежьте ломтиками длиной по 5-7 см. Отожмите капусту.

2. Морковь натрите на терке, лук нарежьте меленько.

3. В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте морковку с луком.

4. Добавьте в сковороду капусту, выложите фасоль из банки вместе с томатным соусом, добавьте бульон, приправу и соль. Перемешайте.

5. Готовьте сначала, накрыв крышкой, примерно 30-35 минут.

6. В это время нарежьте зелень.

7. Снимите крышку по истечении указанного времени, присыпьте зеленью, перемешайте.

8. Снимите блюдо с огня и подавайте на красивой слегка глубокой тарелке.


Голубцы ленивые с капустой в духовке
Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 290 г капусты;
• 180 г риса;
• 100 г морковки;
• одно яйцо;
• 1\2 луковицы;
• 50 г томатного сока;
• 80 г сметаны;
• соль, приправы по вашему вкусу.

Способ приготовления:

1. С капустного кочана снимите верхние листья, а затем нашинкуйте капусту, после чего оставьте в стороне на время, чтобы она пустила сок.

2. Рис отварите до готовности на 70%.

3. Овощи (морковь и лук) очистите. Затем нарежьте их на небольшие кусочки.

4. На мясорубке сначала измельчите промытое, подсушенное и нарубленное мясо. Оттуда же потом пропустите морковь и лук.

5. Соедините в одной емкости рис, капусту и полученный фарш, вбейте яйцо. Присолите, добавьте специи и перемешайте.

6. Сформуйте из получившейся смеси небольшие котлетки – голубцы.

7. Выложите котлетки в форму для выпечки (не плоскую).

8. Смешайте вместе сметану и томатный сок, залейте этой смесью котлетки.

9. Укройте форму фольгой и готовьте в духовке 35 минут.

10. Подавайте в слегка остывшем виде со свежими овощами.


Голубцы ленивые с капустой и грибами
Ингредиенты:

• 230 г риса;
• одна морковка;
• одна луковица;
• 450 г капусты свежей;
• 550 г шампиньонов;
• 180 мл бульона мясного;
• 30 мл масла (лучше оливковое);
• 1 ч. ложка универсальной приправы;
• соль;
• 2-3 веточки зелени.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно тщательно промыть рис, для чего всыпьте его в дуршлаг и выдерживайте под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

2. Лук очищенный нарежьте на тонкие полоски.

3. В сковороде прогрейте масло, затем выложите сюда лук и пассируйте его несколько минут.

4. Морковь, почищенную овощечисткой, натрите на терке с мелкой стороны.

5. Переложите морковь к луку, и пассируйте еще пару минут.

6. Добавьте специи по вкусу и соль.

7. Шампиньоны вымойте, просушите с помощью салфетки и нарежьте на ломтики.

8. Грибы переложите в сковороду с морковью и луком. Перемешайте.

9. Капусту нарежьте тонко соломкой, переложите в сковороду и снова перемешайте.

10. Следующим этапом добавляйте рис.

11. Тщательно размешайте продукты, влейте бульон.

12. Накройте сковороду крышкой, готовьте 15 минут.

13. После этого снимите крышку, перемешайте продукты, добавьте зелень.

14. Накройте снова сковороду крышкой, выключите огонь и выдержите в таком состоянии еще минут 10.

15. Готовое блюдо подавайте к столу порционно с жаренным или отварным мясом.


Голубцы ленивые с капустой и гречневой крупой в сковороде
Ингредиенты:

• 280 г фарша (любой);
• 120 г моркови:
• 60 г лука;
• 350 г капусты свежей;
• 220 г гречки;
• 260 мл томатного сока;
• 200 мл воды;
• 1 ст. ложка сушеного укропа;
• масло для жарки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Фарш предварительно разморозьте при комнатной температуре.

2. В сотейник влейте масло, прогрейте его.

3. Морковь натрите мелко на терке.

4. Лук порежьте ломтиками.

5. Переложите овощи в сковороду, начните обжаривать их.

6. Гречку промойте тщательно и оставьте в дуршлаге на время, чтобы вода стекла полностью.

7. Капусту нарежьте соломкой.

8. Переложите гречку с капустой в сотейник, влейте томатный сок и воду, перемешайте. Поставьте томиться.

9. Через 10 минут добавьте в сковороду фарш.

10. Присолите, накройте крышкой и готовьте 30 минут.

11. После этого присыпьте блюдо укропом, еще раз перемешайте и подавайте к столу.


Голубцы ленивые с капустой в мультиварке
Ингредиенты:

• 750 г свежей капусты;
• 450 г мясного фарша;
• 120 г моркови;
• 70 г лука;
• 150 г риса;
• 50 мл сметаны 15%;
• 30 мл томатного соуса;
• 150 мл воды;
• 1-2 лаврушки;
• соль;
• 5 г приправы для мяса.

Способ приготовления:

1. Сначала возьмитесь за капусту – ее надо нашинковать тоненько, и слегка отжать.

2. Луковицу очистите и пропустите ее через мясорубку вместе с фаршем.

3. Морковь очищенную натрите крупно.

4. В глубокой емкости смешайте капусту, морковку, промытую крупу и фарш.

5. Дно емкости для мультиварки смажьте маслом, выложите в нее капустный состав.

6. Подготовьте заливку – смешайте вместе томатный соус и сметану, добавьте воду, приправы и соль. Тщательно перемешайте.

7. Залейте подготовленной массой капустный состав, сверху положите листики лаврушки, закройте крышку мультиварки.

8. Выберите режим «Выпечка» и готовьте 60 минут, если капуста «старая», и 35-40 минут – если капуста «молодая».

9. Готовое блюдо подавайте, украсив веточками зелени.


Голубцы ленивые с капустой и куриным филе
Ингредиенты:

• 270 г куриного филе;
• 350 г капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• зелень петрушки;
• 100 мл воды;
• масло для жарки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Влейте в глубокую сковороду масло, прогрейте на слабом огне.

2. Филе курицы промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте мелкими кубиками.

3. Выложите филе в сковороду, начните обжаривать.

4. Капусту нашинкуйте.

5. Луковицу нарежьте.

6. Морковь натрите на любой терке.

7. Из перца удалите середину, нарежьте ломтиками по 2 см.

8. Помидор погрузите в кипяток, затем выньте его, снимите шкурку и нарежьте кубиками, удалив сердцевину.

9. В сковороду с обжаренной курицей поочередно выложите овощи.

10. Влейте воду, присолите, накройте крышкой.

11. Готовьте 35 минут, затем снимите крышку, и присыпьте блюдо рубленой зеленью.

12. Подавайте в горячем виде вместе с ломтиками хлеба. При желании можно отдельно подготовить заливку для подачи. Для этого смешайте майонез с кетчупом, зеленью и бульоном.


Голубцы ленивые с капустой и свининой, тушеные в кастрюле
Ингредиенты:

• 430 г капусты;
• 560 г свинины;
• головка лука;
• парочка лаврушек;
• пучок зелени;
• одно яйцо;
• пара ложек растительного масла;
• половина стакана риса;
• 7 ложечек томатной пасты;
• стакан домашней сметаны;
• большой стакан воды.

Способ приготовления:

1. Свинину промойте, подсушите и вместе с очищенным луком пропустите через мясорубку.

2. Капусту нашинкуйте и ошпарьте кипятком. Затем отожмите и добавьте к фаршу.

3. Рис отварите до полуготовности. Воду слейте.

4. Смешайте в емкости фарш с капустой, рисом, яйцом, солью и перцем.

5. На дно кастрюли налейте растительное масло. Из фарша сформируйте шарики и выложите их в кастрюлю.

6. В мисочке смешайте воду, домашнюю сметану и томатную пасту.

7. Залейте голубцы полученной смесью.

8. Переберите и ополосните зелень. Мелко нашинкуйте.

9. Посыпьте голубцы зеленью и положите сверху лавровые листы.

10. Тушите блюдо на медленном огне около 45 минут.

11. Подавайте шарики с любимым гарниром.

Голубцы ленивые с капустой – хитрости и полезные советы

• Мясо для голубцов лучше использовать жирное, чтобы они лучше держали форму.

• Чтобы голубцы получились мягче и сочнее, добавьте в фарш томатный или сметанный соус.

• Для пикантности вкуса добавьте фарш, измельченный или пропущенный через пресс, чеснок.

• Для свежести вкуса добавьте в фарш зеленый лук, помидор, петрушку, кинзу или укроп.

• Кастрюлю для приготовления ленивых голубцов берите с толстым дном.

• Ленивые голубцы в виде котлеток можно заморозить как полуфабрикат.

• Формируйте котлетки или шарики мокрыми руками.

[Синеглазка]

Рецепты разных голубцов в духовке: ленивых, классических, с грибами, овощами



Голубцы – шикарное блюдо из самых простых продуктов. Традиционно его тушат в соусе на плите, но это делать необязательно! Потрясающе вкусными получаются голубцы в духовке, к тому же они не требуют много внимания.

Голубцы в духовке – общие принципы приготовления

Начинка для традиционных голубцов готовится из риса и мясного фарша, к ним могут добавляться разные овощи, специи, грибы, яйца. Далее фарш заворачивают в пропаренные капустные листья. Чуть ниже подробно описан процесс их приготовления. Обычно голубцам придают форму закрытых конвертиков. Если блюдо готовится ленивым способом, то в фарш просто добавляется рубленая (иногда ошпаренная) капуста.

Для запекания в духовке сформированные изделия нужно переложить в высокую форму. Если бортики будут низкие, то при кипении жидкость может выплескиваться. Заливают голубцы обычно сметаной, томатным соусом, иногда их смешивают. Время приготовления напрямую зависит от используемой начинки и размера, в среднем оно колеблется от 40 минут до часа.


Голубцы в духовке (в томате)

Популярный рецепт голубцов в духовке. Соус для него готовится из перекрученных помидоров, можно использовать свежие томаты или такое же количество измельченного пюре. Если масса уваренная, то нужно немного разбавить водой.

Ингредиенты

• кочан капусты;
• 0,5 стакана сухого риса;
• 600 г мясного фарша;
• головка лука, масло и немного специй.

Для соуса:

• 500 г помидоров;
• 200 мл воды;
• 1 морковка;
• 20 г слив. или растит. масла;
• 1 луковица;
• сахар, соль, перец.

Приготовление

1. Ставим на плиту кастрюльку с 700 мл воды, даем закипеть, запускаем промытый сырой рис, отвариваем около десяти минут. Выливаем в дуршлаг, оставляем для стекания воды.

2. Займемся капустой. Снимаем с кочана верхние листочки. Берем острый ножик, вырезаем кочерыжку либо просто делаем вокруг нее глубокие надрезы. В первом случае капуста приготовится быстрее.

3. Опускаем кочан в кастрюлю с кипятком кочерыжкой вниз. Вода должна полностью покрыть. Готовим 5 минут. Аккуратно переворачиваем, готовим еще две минутки.

4. Вынимаем кочан. Аккуратно снимаем листья. Если вдруг внутри они остались твердыми, не хотят сниматься, то можно повторно опустить капусту в кипяток.

5. У основания каждого листа делаем надрезы, удаляем толстую жилу, которая будет мешать при сворачивании.

6. Смешиваем фарш с рубленым луком и отварным рисом, приправляем специями.

7. Кладем столовую ложку с горкой начинки на капустный лист, сворачиваем голубец конвертиком.

8. Обжариваем лук и морковку на сковородке, заливаем натертыми помидорами, тушим пару мину, кидаем соль, чайную ложку сахара, добавляем воду, кипятим еще минутку.

9. Выкладываем на дно формы третью часть соуса.

10. Сверху кладем свернутые голубцы, располагаем швом вниз. Заливаем оставшимся соусом. Накрываем форму фольгой.

11. Печем голубцы 45-50 минут при 200 градусах. Затем открываем, по желанию готовим еще 5-10 минут, чтобы верх немного поджарился, томат стал темнее, ярче.


Голубцы в духовке по-украински (в сметанном соусе)

Рецепт очень нежных голубцов в духовке, для которых важно использовать хорошую сметану.

Ингредиенты

• 0,7 кг любого фарша;
• 100 г сухого риса;
• четыре головки лука;
• 0,4 кг сметаны;
• кочан капусты;
• стакан воды;
• укроп свежий, специи, масло (любое).

Приготовление

1. Капусту будем готовить в микроволновой печи. Очень удобный и простой способ. Также надрезаем вокруг кочерыжки либо сразу ее вырезаем. Кладем миску для микроволновой печи, готовим 5-7 минут. Можно положить в пакет, тоже все получится. Вынимаем, снимаем листочки, убираем все лишнее.

2. Готовим рис до мягкости, воду сливаем.

3. Две головки лука нарезаем мелкими кубиками, пассеруем пару минут в масле. Соединяем с рисом и фаршем, добавляем соль и перец, перемешиваем начинку.

4. Формируем голубцы из капустных листьев.

5. Нарезаем оставшиеся головки лука. Обжариваем овощ на сковородке, добавляем к нему сметану, доводим до кипения, вливаем воду, заправляем соус специями и рубленым укропом.

6. Заливаем уложенные в смазанную форму голубцы приготовленным соусом.

7. Отправляем запекаться блюдо в духовку на 60-70 минут, температура 180. По желанию можно в конце присыпать блюдо натертым сыром.


Ленивые голубцы в духовке с чесночным соусом

Формирование обычных голубцов – процесс длительный, кропотливый, требует определенных навыков и времени. Но все это можно упростить, если есть рецепт фальшивого блюда, то есть ленивого.

Ингредиенты

• 0,7 кг фарша;
• 150 г отварного риса;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 250 мл сметаны;
• 3-4 дольки чеснока;
• 400 г капусты;
• луковица;
• сырое яйцо;
• немного масла;
• 1 ч.л. муки.

Приготовление

1. Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой или порезать небольшими кубиками. Скидываем в дуршлаг, опускаем в кипяток на минутку. Вынимаем, даем воде стечь, пусть овощ остынет.

2. Обжариваем головку лука, соединяем с отварным рисом и мясным фаршем, добавляем одно свежее яйцо, которое скрепит массу, перчим, кидаем измельченную дольку чеснока, посолим. Размешиваем.

3. Разогреваем немного масла, кладем порезанный чеснок, обжариваем до легкой золотистости. Высыпаем муку, быстро размешиваем, выкладываем сметану, прогреваем.

4. Томат разводим в стакане воды, добавляем к сметане. Готовим соус до закипания. Снимаем с огня.

5. Из фарша с капустой делаем шарики или продолговатые котлеты. Перекладываем в смазанную глубокую форму.

6. Заливаем соусом, готовим блюдо сорок минут в духовке. Выставляем температуру около 190 градусов.


Овощные голубцы в духовке

Рецепт вегетарианских голубцов, которые отлично подойдут для поста, диеты, разгрузочного дня. Соус на основе перекрученных помидоров, можно использовать томатный сок. Если готовить овощи на антипригарной сковороде, то количество масла можно сократить.

Ингредиенты

• 2 моркови;
• 1 кочан капусты;
• 1 перец;
• 2 головки лука;
• 700 мл перекрученных томатов;
• 1 ст. сухого риса;
• 1 баклажан;
• специи, масло.

Приготовление

1. Обрабатываем капусту, подготавливаем листы для голубцов, подробный процесс описан выше.

2. Режем мелкими кубиками лук, натираем морковки. Выкладываем все это на сковородку, добавив немного масла, обжариваем до прозрачности лука. Делим массу пополам.

3. В одну часть добавляем порезанные мелкими кубиками баклажаны, продолжаем обжаривать. Это будет начинка. Кладем через пару минут порезанный перчик, 2-3 ложки натертых помидоров, тушим минутку, кидаем специи, по желанию можно добавить одну дольку чеснока, он прекрасно сочетается с баклажанами.

4. Во вторую часть выливаем томатный сок или перекрученные помидоры, тоже немного подсолим, прокипятим.

5. Рис просто отварим, его в начинке будет достаточно много. Выливаем воду, смешиваем с овощами.

6. Формируем голубцы с начинкой из овощей, перекладываем в форму.

7. Заливаем томатным соусом. Сверху натягиваем кусок фольги, достаточно одного слоя.

8. Запекаем 30-35 минут, подаем к столу.


Голубцы в духовке на овощной подушке

Преимуществом этих голубцов является простота приготовления соуса. Его не нужно делать отдельно, все блюдо укладывается в форму, запекается в духовке.

Ингредиенты

• кочан капусты;
• 0,6 кг любого смешанного фарша
• 2 помидора (крупные, спелые);
• 3 головки лука;
• 2 перца;
• 1 большая морковка;
• 200 мл сметаны 20% жира;
• 20 мл масла;
• 200 г отварного риса.

Приготовление

1. Приготовить листочки капусты любым из способов.

2. Смешать рубленую луковицу с фаршем, рисом, приправить специями. Свернуть традиционные голубцы. Можно использовать замороженные полуфабрикаты домашнего или промышленного производства.

3. Нашинковать соломкой морковку, примерно такими же кусочками порезать лук, сладкий перчик, помять овощи руками. Помидоры порезать мелкими кубиками. Если смущает кожица или она толстая, можно снять.

4. Налить в форму масло, распределить, выложить лук с морковью, затем посыпать половиной помидоров.

5. Сверху укладываем голубцы, между ними распределяем оставшиеся кусочки помидоров.

6. В сметану заливаем 150 мл воды, кладем специи. Также можно добавить зелень, дольку чеснока, ложку аджики. В общем, готовим соус по своему вкусу.

7. Поливаем голубцы сметаной, накрываем форму куском фольги, ставим на час в духовку. Подаем блюдо вместе с овощами, которые использовались для подушки.


Ленивые голубцы в духовке, запеченные с грибами

Еще один рецепт ленивых, очень простых, но вкусных голубцов. Лучше не делать их слишком крупными, чтобы грибы «не потерялись» в общей массе.

Ингредиенты

• 500 граммов фарша;
• 300 граммов капусты;
• 0,3 стакана риса;
• луковица;
• яйцо;
• 350 г сметаны;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Порубить капусту. Добавить к ней немного соли, измельченную луковицу, помять руками.

2. Приготовить рис, смешать с капустой и мясным фаршем, разбить к ним одно куриное яйцо, приправить специями, тщательно вымесить.

3. Сформировать небольшие голубцы, сложить в форму, но не слишком плотно друг к другу. Должно оставаться место для грибов.

4. Ставим голубцы на 10 минут в духовку, температура 200.

5. Грибы режем четвертинами или половинками, в зависимости от размера. Выкладываем на сковородку с хорошо прогретым маслом, жарим на сильном огне около пяти минут.

6. Смешиваем сметану и стакан воды, кладем соевый соус, чеснок.

7. Вынимаем голубцы, раскладываем между ними грибочки, заливаем сметаной.

8. Запекаем еще около получаса, температуру менять не нужно.

Голубцы в духовке – полезные советы и хитрости

• Перед запеканием голубцы можно обвалять в муке и обжарить на сковородке, блюдо получится вкуснее.

• Если нужно сделать густую подливу к голубцам, в томат или сметану добавляется пассерованная мука.

• Ненужно добавлять много масла в соус для голубцов, особенно при использовании фарша с салом. Блюдо будет невкусное, жирное.

[Синеглазка]

Голубцы из пекинской капусты



Голубцы представляют собой смесь риса или гречки, завернутую в листья капусты. Как правило, для этого блюда используют белокочанную капусту. Но из пекинской готовить гораздо проще, ведь ее листья гораздо нежнее, а значит, не требуют длительной предварительной термической обработки.

Голубцы из пекинской капусты – основные принципы приготовления

Вкус голубцов из пекинской капусты отличается от классического варианта. Листья этого сорта капусты даже в сыром виде мягкие и нежные, а после термической обработки практически тают во рту. При этом листы не теряют форму, а вкус становится еще насыщеннее. Голубцы получаются сочными. Кроме того, они не имеют специфического запаха капусты, который не всем нравится.

Чтобы при формировании голубца листья не ломались, их опускают на пару минут в кипяток и сразу откидывают на сито.

Фарш можно использовать из любого вида мяса. В основном в фарш добавляют рис, но при желании его можно заменить гречневой крупой. Рис предварительно отваривают, так как голубцы из пекинской капусты готовятся гораздо быстрее.

В качестве начинки можно также использовать овощную смесь, грибы или рыбу.

Голубцы готовят в казане, кастрюле, духовке или мультиварке.


Рецепт 1. Классические голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты

пекинская капуста – кочан;
перец черный молотый – щепотка;
мясной фарш – полкилограмма;
томатная паста – 100 г;
150 г рисовой крупы;
сметана – стак.;
две морковки;
бульон – полтора стак.;
три луковицы;
масло постное.

Способ приготовления

1. Очистите морковку и лук от кожуры. Вымойте.

2. Пекинскую капусту разберите на листья и срежьте толстую нижнюю часть.

3. Вскипятите воду в кастрюле. Опустите в кипяток капустные листья и проварите минут пять. Выньте листья капусты и остудите.

4. Морковку измельчите на терке с крупными отверстиями. Лук небольшими кусочками. Выложите овощи в разогретую жаровню с маслом и обжарьте до полуготовности. Разделите поджарку пополам.

5. Промойте рис, несколько раз сменив воду. Выложите в кастрюлю, залейте фильтрованной водой и отварите до полуготовности.

6. В мясной фарш добавьте охлажденный рис и половину овощной поджарки. Поперчите, посолите и перемешайте.

7. Выложите на плоскую тарелку лист капусты. Ближе к верху положите столовую ложку начинки, отступив, примерно пять сантиметров. Сверните в виде рулета, заворачивая боковые стороны внутрь.

8. Соедините в чашке сметану с томатной пастой. Разбавьте смесь бульоном, посолите, приправьте перцем и размешайте.

9. На дно казана выложите немного поджарки. Выложите на нее голубцы слоями. Сверху выложите оставшуюся зажарку. Голубцы залейте соусом, накройте крышкой и поставьте тушиться на небольшой огонь.


Рецепт 2. Голубцы из пекинской капусты в мультиварке
Ингредиенты

полстак. длиннозернистого риса;
пряности;
400 г говяжьего фарша;
кг листьев пекинской капусты;
масло для жарки;
лук – головка;
морковка;
стак. томатного сока.

Способ приготовления

1. В емкость прибора влейте немного масла. Запустите программу «жарка».

2. Лук очистите и мелко покрошите. Очищенную морковь измельчите в крупную стружку.

3. Выложите лук в емкость и жарьте до прозрачности. Добавьте морковную стружку и продолжайте готовить до мягкости.

4. Рисовую крупу промойте и варите с момента вскипания пять минут. Откиньте на сито. В фарш выложите половину овощной поджарки и рис. Приправьте специями и перемешайте.

5. Листья пекинской капусты выложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Остудите.

6. На каждый листок положите немного фарша и сверните, заворачивая края внутрь.

7. Сформированные голубцы поместите на овощную поджарку в чашу прибора. Томатный сок разведите фильтрованной водой, приправьте заливку сахаром и солью. Залейте голубцы полученным соусом.

8. Закройте крышку и переведите прибор в режим тушения на полчаса. Затем переключите мультиварку в режим выпечки и готовьте еще 20 минут.


Рецепт 3. Голубцы из пекинской капусты в духовке
Ингредиенты

капуста пекинская – вилок;
масло растительное;
300 г свиного фарша;
специи;
150 г рисовой крупы;
морская соль;
луковица;
фильтрованная вода – стак.;
три морковки;
сметана – 100 г.

Способ приготовления

1. Варите промытую рисовую крупу на протяжении пяти минут. Откиньте на сито и охладите.

2. Очистите луковицу и морковку от кожуры. Лук измельчите кубиками, морковь измельчите в крупную стружку.

3. Поставьте на плиту сковороду с маслом, выложите в нее овощи и обжарьте их до полуготовности.

4. Пекинскую капусту размерите на листья, срезав нижнюю часть.

5. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее листья капусты. Выдержите полторы минуты и переложите на дуршлаг. Остудите.

6. На листья выложите начинку из фарша и половины поджарки. Сверните в виде рулета, заворачивая края внутрь.

7. Выложите в форму для выпекания половину оставшейся поджарки. Сверху разложите голубцы и накройте оставшейся поджаркой.

8. Разведите сметану стаканом кипяченой воды и залейте полученной смесью голубцы.

9. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте на протяжении часа при 180 градусах.


Рецепт 4. Ленивые голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты

стак. риса;
три лавровых листа;
кг телятины;
масло постное;
луковица;
400 л сметаны;
полтора стак. фильтрованной воды;
зубок чеснока;
50 г томатной пасты;
пряности;
полкилограмма пекинской капусты;
три морковки;
два яйца.

Способ приготовления

1. Залейте промытый рис чистой водой и отварите до полуготовности. Переложите на сито и охладите.

2. Очищенную луковицу нашинкуйте небольшими кубиками. Морковь очистите и крупно натрите. Обжарьте овощи до мягкости в масле.

3. Томатную пасту перемешайте со сметаной. Добавьте смесь к обжаренным овощам, приправьте специями и размешайте. В сковороду влейте половину стакана кипятка и тушите десять минут, регулярно перемешивая, на среднем огне.

4. Телятину перекрутите на мясорубке вместе с чесноком. Добавьте в фарш рис, вбейте два яйца, поперчите и перемешайте.

5. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Выложите в дуршлаг и обдайте кипятком.

6. Измельченную капусту выложите в фарш, осторожно перемешайте и выложите на большую тарелку.

7. Сформируйте из полученной массы котлеты и обжарьте с двух сторон, накрыв крышкой.

8. Переложите голубцы в глубокую форму, полейте подливой, положите лавровый лист и влейте полтора стакана кипятка. Отправьте в духовку на час. Готовьте при 180 градусов.


Рецепт 5. Голубцы из пекинской капусты с ветчиной
Ингредиенты

вилок пекинской капусты;
пряности;
яйцо;
мука – 100 г;
сыр твердый;
молоко – 60 мл;
ветчина – 200 г.

Способ приготовления

1. Разбираем вилок пекинской капусты на листы. Вливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Как только она вскипит, опускаем листья капусты и варим минуту. Затем вынимаем, откидываем на дуршлаг, остужаем и срезаем утолщения.

2. На каждый лист кладем тонкий ломоть ветчины и немного сырной стружки.

3. Сворачиваем в виде рулетов, заворачивая края внутрь. Яйцо приправляем специями, добавляем муку, молоко и взбалтываем венчиком. Окунаем рулетики в полученную смесь и обжариваем до румяности. Остужаем закуску и подаем со сметаной.


Рецепт 6. Постные голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты

соевый соус;
две луковицы;
пряности;
рисовая крупа – 150 г;
паста томатная – 30 г;
грибы – 200 г;
зелень;
вилок капусты пекинской.

Способ приготовления

1. Вилок пекинской капусты разбираем на листья. Выкладываем их в дуршлаг и обдаем кипятком. Срезаем утолщенные места.

2. Промытую рисовую крупу отвариваем до готовности. Грибы промываем от грязи. Нарезаем небольшими ломтиками. Очищенный лук мелко шинкуем. Обжариваем лук в раскаленном масле до прозрачности. Добавляем грибы и продолжаем жарить до легкой румяности. Выкладываем начинку в миску, вливаем соевый соус и перемешиваем.

3. Отдельно обжариваем морковь с зеленью до мягкости, добавляем томатную пасту и заливаем все стаканом фильтрованной воды.

4. Кладем ложку начинки на край листа и сворачиваем рулетом, подгибая края в середину. Укладываем голубцы плотно в форму для выпекания. Заливаем полученным соусом и отправляем на полчаса в духовку. Готовим при 180 градусах. Голубцы подаем с ароматным соусом на основе сметаны.

Голубцы из пекинской капусты – советы и хитрости

Чтобы листья капусты стали мягкими и податливыми. Обдайте их кипятком или проварите пару минут.
В качестве начинки можете использовать не только мясной фарш, но и овощи или грибы.
Блюдо получится еще ароматнее, если в начинку добавить много свежей зелени.
Подавайте голубцы из пекинской капусты со сметаной, майонезом или соусом.
Если вы используете говяжий или куриный фарш. Добавьте в него перемолотое свиное сало, чтобы голубцы получились сочными.

[Синеглазка]

Ленивые голубцы в мультиварке

Популярность ленивых блюд вполне обоснована – они экономят драгоценное время, при этом получаются столь же сытными и вкусными, как полноценные блюда.

Обычные голубцы хоть и визуально красивые, но по вкусу мало чем отличаются от ленивых. Поэтому смело можно, не тратя много времени и сил, соорудить отличные ленивые голубцы в мультиварке.

Ленивые голубцы в мультиварке – общие принципы

Приготовление любого блюда начинается с подготовки продуктов. В состав ленивых голубцов входит капуста, овощи, фарш, иногда крупы.

Капусту берут белокочанную, савойскую или пекинскую. Варить ее нет необходимости, достаточно промыть, обсушить и измельчить соломкой или кубиком, также можно воспользоваться специальной теркой. Капусту поздних сортов желательно слегка посолить и помять руками, чтобы она выделила соки и получилась нежной.

Для мясного составляющего блюда берут любой вид мяса: говядину, свинину, птицу. Мясо перекручивают в мясорубке, фарш солят и перчат. Допустимо использовать рыбу.

Из круп предпочтение отдают рису, он идеально сочетается с остальными продуктами. Его предварительно отваривают до полуготовности.

Остальные овощи: помидоры, лук, морковь, болгарский перец и другие так же измельчают и добавляют в общую массу. Для насыщенности желательно предварительно их пассеровать, добавив сливочное или растительное масло.

Не менее важным составляющим блюда является подлива, готовят его, основываясь на свой вкус: из пассерованных овощей, томатной пасты, сметаны.

Готовое блюдо при подаче посыпают зеленью, поливают всевозможными соусами.


1. Ленивые голубцы в мультиварке в виде запеканки
Ингредиенты:

• кочан савойской капусты;
• говяжий фарш – пол килограмма;
• по две луковицы и морковки;
• рис длинозерный – неполный стакан;
• сметана – 200 г;
• кетчуп – 50 г;
• соль, приправа – по 10 г;
• масло для жарки – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Капусту моем, шинкуем тонкой соломкой, морковку шинкуем на терке, лук измельчаем ножом.

2. Рис тщательно промываем.

3. Овощи смешиваем с рисом, подсаливаем, всыпаем приправу.

4. Добавляем говяжий фарш и снова перемешиваем.

5. В емкость мультиварки вливаем масло, кладем подготовленную массу.

6. Для подливы в разведенную водой сметану кладем кетчуп, тщательно размешиваем.

7. Соусом заливаем содержимое мультиварки, закрываем крышкой и запекаем на режиме «выпечка» 60 минут.

8. Подаем на тарелках, порезав запеканку порционными кусками, рядом ставим пиалу с соусом, приготовленным из сметану и зелени.


2. Ленивые голубцы в мультиварке с пассеровкой
Ингредиенты:

• обычная капуста – пол кочана;
• рисовая крупа длинозерная – 1 стакан без горки;
• свиной фарш – небольшая чашечка;
• сметана – 1 стакан;
• томатное пюре – 50 г;
• сливочное масло – небольшой кусочек;
• масло для жарки – 1 стакан;
• по две луковицы и моркови;
• соль, приправа – по 10 г;
• лаврушка – 2 листика;
• петрушка, укроп – по 3 веточки.

Способ приготовления:

1. В чашку мультиварки наливаем масло, разогреваем на режиме «выпечка», выкладываем измельченные лук с морковкой.

2. Добавляем промытый рис, перемешиваем с овощами.

3. Вливаем воду, доводим до кипения и варим несколько минут на прежне установленном режиме.

4. Подготовленный свиной фарш выкладываем по всей поверхности овощей с рисом.

5. Капусту нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, наминаем руками и укладываем ровным слоем на фарш.

6. В другой посуде смешиваем сметану с томатным пюре, солим, всыпаем приправу, кладем лаврушку и сливочное масло, хорошо размешиваем, заливаем содержимое мультиварки.

7. Аппарат переключаем на режим «рис» и запекаем ленивые голубцы чуть меньше получаса.

8. По истечению данного времени мультиварку переключаем на режим «подогрев».

9. Выкладываем блюдо на тарелки, посыпаем зеленью, поливаем подливой, в которой все запекалось.


3. Ленивые голубцы в мультиварке в виде котлет
Ингредиенты:

• небольшой кочан обычной капусты;
• краснодарский рис – 125 г;
• свино-говяжий фарш – пол килограмма;
• пару головок лука;
• 3 яйца;
• перец душистый порошком, соль – по 20 г.

Для соуса:

• лук, морковка – по 2 шт.;
• 6 помидоров;
• сметана – 1 неполный стакан;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• масло для жарки – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицы измельчаем ножом, морковку – на терке, выкладываем все в емкость мультиварки, вливаем немного масла и жарим до золотистости на режиме «жарка».

2. Рис промываем, отвариваем на плите в отдельной глубокой емкости до полуготовности.

3. Смешиваем в небольшой миске пассерованные овощи и рис.

4. Для соуса морковку трем на терке с мелкими зубьями, лук измельчаем ножом, обжариваем в емкости мультиварки до прозрачности лука на режиме «жарка». Добавляем пропущенные через сито помидоры без кожицы, выкладываем сметану, солим, томим несколько минут.

5. В чашку с рисом и овощами выкладываем фарш, капусту, шинкованную мелкой крошкой, добавляем яйца, подсаливаем, перчим, хорошо размешиваем.

6. Из приготовленного фарша формируем котлетки диаметром 5 см, выкладываем их в емкость с соусом, добавляем лаврушку.

7. Включаем режим «тушение», томим чуть меньше часа.

8. Подаем ленивые голубцы, полив соусом, в котором они тушились, украшаем листиками петрушки.