IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Сербская кухня
Арлегъ
сообщение 22.08.2012 - 9:50
Сообщение #1


Опытный
*****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 1657
Регистрация: 20.06.2011
Пользователь №: 46203

Награды: 6
Подарки: 15

Пол: М


Репутация:   141  

Шумадийская гибаница



Ингредиенты:

мука -1 кг

жир

сыр - 0,5 кг

каймак — 0,5 кг

яичные желтки — 10

яичные белки — 10

молоко

Килограмм муки просеять и замесить с соленой водой. В тесто добавить кусок жира. Тесто месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук или от доски. Из этого количества муки сделать 24 шарика, каждый раскатать скалкой, намазать горячим жиром, а затем сложить по 2, тонко раскатать и испечь в духовке. Отложите один или два шарика, вам потребуется сырое тесто для накрывания гибаницы.

Испеченные слои, еще теплые, заверните в чистую ткань, чтобы не остыли, потому что тогда они легко ломаются.

Теперь готовится начинка: 0,5 кг сыра, 0,5 кг каймака и 10 желтков смешать вместе. Взбить 10 белков до густоты, перемешать с сыром и каймаком и добавить немного молока и жира, чтобы начинка была пожиже.

Взять противень, смазать горячим жиром и выкладывать слои: испеченные слои надо предварительно окунуть в приготовленную начинку из каймака, сыра и молока, и выкладывать один на другой, пока испеченные слои и начинка не закончатся. Верхний слой должен быть сырым, раскатайте отложенный заранее шарик сырого теста и накройте выложенные слои.

Сложенную таким образом гибаницу проткните вилкой в нескольких местах, сбрызните жиром и молоком, а затем поставьте в духовку и хорошо пропеките. Гибаницу надо ставить печься за час до обеда, потому что от выпекания зависит и вкус гибаницы в целом.


Бурек с сыром




Прежде всего, необходимо определиться с терминологией. Бурек — это круглый пирог с различными начинками, который сербы привыкли покупать в пекарнях, один из самых любимых завтраков. Хотя в Боснии, например, буреком считается исключительно пирог с мясом, а остальные называются по-другому, но это вопрос национальных традиций и привычек, поэтому будем считать, что бурек с сыром — это все-таки именно бурек.


Ингредиенты:
500 г муки
1 чайная ложка соли
300 мл воды
100 г свиного жира и 100 мл растительного масла (или 200 мл растительного масла)
400-500 г сыра
1 яйцо (по необходимости)

Порядок действий:
1. Жир и масло размешайте и влейте в небольшую кастрюлю.
2. Смешайте муку, соль и воду и замесите тесто; вымесите его как следует и разделите на 5 шариков. Каждый расплющите до размера компакт-диска или немного больше, и уложите рядком в кастрюле с маслом. Тесто должно быть со всех сторон в масле. После этого надо оставить тесто на полчаса; за это время оно «выпьет» около 150 мл масла.
3. Приготовьте начинку. Если сыр сухой, то натрите его и добавьте одно яйцо. Если сыр мягкий, то, как правило, ничего добавлять не надо.
4. Выложите тесто на хорошо смазанный стол, немного раскатайте ладонями, чтобы получился круг диаметром 30 см, а затем осторожно приподнимите и потяните концы теста, двигаясь по кругу, и тесто будет само вытягиваться. В центре растянутой лепешки положите сыр, примерно четверть от общего количества; края теста, свободные от начинки, заверните наверх на начинку, чтобы получить «сверток» немного меньшего диаметра, чем форма для выпечки, в которой будет выпекаться бурек. Отложите получившийся «конверт».




5. Раскатайте и растяните второй шарик в очень тонкую лепешку, положите на ее середину первый, уже упакованный «сверток», и сверху еще добавьте сыра. Заверните этот «конвертик» так же, как первый. Каждый раз внутрь нового «конверта» идет и сыр, и то, что уже «упаковано». На пятую лепешку начинку добавлять не надо. Просто заверните в последний слой теста готовый «конверт» - получается верхняя упаковка для «матрешки»-бурека.
6. Подготовленный бурек осторожно переложите в круглую форму диаметром около 25 см, и выпекайте в духовке температурой 200 градусов около 40 минут (или пока не почувствуете интенсивный запах), а корочка не приобретет красивый румяный вид. Испеченный бурек перед подачей на стол переверните, чтобы он оказался ровной стороной вверх.
Подают бурек обычно с холодным йогуртом (разумеется, не сладким, а натуральным без добавок или соленым).


Плескавицы



500 гр свинины
500 гр телятины
2 головки репчатого лука
Молотый перец
Соль


Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.

Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).

Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.
Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.


Телячья печенка по-сербски




600 гр телячьей печени
200 мл масла
1 кг сладкого перца (паприки)

Печенку промыть и нарезать тонкими ломтиками. Залить маслом и оставить на несколько часов, чтобы она пропиталась. Печенку и вымытую паприку испечь на горячем роштиле. Испеченную печенку и паприку посолить и подавать вместе.


Шампиньоны в белом вине




Шампиньоны
500 гр шампиньонов
200 мл белого вина
1 луковица
1 стакан сметаны
100 мл масла
1 столовая ложка муки
Молотый перец
Соль

Грибы очистить, вымыть и опустить в соленую кипящую воду, чтобы они поварились 2 минуты. Потом слить воду через дуршлаг или сито и нарезать тонкими ломтиками.

В разогретом масле обжарить до прозрачности мелко порезанный лук. Добавить грибы и обжарить их. Затем добавить ложку муки, перец и соль по вкусу, перемешать, влить белое вино и оставить до закипания. После этого добавить стакан сметаны и снять с огня.

mp.gif


--------------------
Знающий не доказывает, доказывающий не знает.









--------------------
Подарки: (Всего подарков: 15 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Ответов
Синеглазка
сообщение 27.10.2019 - 21:23
Сообщение #2


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 63333
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 144
Подарки: 832

Пол: Ж


Репутация:   7097  

Караджорджева шницла



Караджорджева шницла - самая большая котлета в сербском меню! В ресторане, прежде чем её заказать, учтите, что вытянутая по форме отбивная из свинины с национальным мягким сыром «каймак» внутри – очень внушительных размеров. С этим блюдом сербы связывают много историй, легенд и поговорок. Рецепт родился в середине прошлого столетия, в одном из ресторанов Белграда, благодаря русскому вкусу и сербскому таланту. Диктор одной местной радиостанции, которая читала новости на русском языке и по всей видимости сама была русской, часто приходила в один и тот же ресторан, где заказывала котлету по-киевски. Но в один прекрасный день у повара под рукой не оказалось нужных ингредиентов и он решил выдумать свой рецепт. Блюдо он украсил чем-то напоминающим орден звезды Караджоржда – отсюда и современное название шницеля. Сегодня хотим с вами поделиться рецептом, как приготовить Караджорджеву шницлу, вкусную и знаменитую.

Ингредиенты:

Свиная вырезка — 300 г
Каймак — 50 г (или брынза)
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Панировочные сухари — 4 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Как приготовить

Мясо помойте, просушите бумажным полотенцем. Разрежьте, сделайте продольный надрез, но не до конца, чтобы можно было развернуть книжкой. Разверните мясо. Отбейте с двух сторон. Посолите, поперчите. Смажьте горчицей. На край выложите каймак или брынзу. Сверните плотно рулетом. Хорошо обваляйте в муке. Затем во взбитом яйце. Далее в панировочных сухарях. Обжарьте караджорджеву шницлу в большой сковороде с добавлением масла, со всех сторон до готовности. Подавайте шницлу горячей, с пылу с жару. Очень вкусное сербское блюдо готово. Приятного аппетита!

Совет: Если отсутствует каймак, замените его брынзой.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 832 )
Подарок
Подарил(а): Андрей
Подарок
Подарил(а): Андрей
Подарок
Подарил(а): Андрей




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

Сообщений в этой теме


Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 19.04.2023 - 16:28