IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Баранина., Как правильно выбрать
Питерская
сообщение 2.06.2013 - 19:19
Сообщение #1


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 710
Регистрация: 28.03.2013
Пользователь №: 58874

Награды: 10
Подарки: 14

Пол: ?


Репутация:   89  



Баранина
Баранье мясо известно людям на вкус еще с первобытных времен. Одомашнивание овец прошло задолго до коров и свиней и обеспечило общины скотоводов мясом, молоком и одеждой. Мясо овец и особенно ягнят особо ценится и поныне за его нежность и душистость. С древних времен и до сих пор многие культуры связывают блюда из баранины с различными празднествами и торжествами, главным образом – религиозными.
Однако баранина хорошо подходит как для праздников, так и для повседневного стола.
Для приготовления блюд из баранины используют мясо овец возрастом до трех лет и даже старше. Существует понятие молочной ягнятины (специальный метод откорма ягнят, при котором животное не питается ничем, кроме молока матери). Такое мясо считается большим деликатесом за его нежную консистенцию и мягкий вкус. Возраст молочных ягнят, обычно, ограничивают восемью неделями.

Как правильно выбирать баранину

При выборе баранины главным образом следует ориентироваться на его цвет: мясо животных возрастом до трех лет обладает светло-красным оттенком, а жир – упругий, белого цвета. У старых, плохо откормленных овец мясо темно-красного, а жир – желтого оттенка. Такое мясо лучше всего употреблять в виде фарша, поскольку в нём присутствует большое количество жил. Бараний жир в пищу используется редко, ввиду его специфического запаха и проблем с усваиванием организмом. Созревание баранины – достаточно длительный процесс, который ускоряют используя специальные способы (например, используют заправку из растительного масла и овощей, можно замариновать мясо или просто залить кислым молоком).

Для различных блюд используют различные части бараньей туши. Варёное мясо: для отварного мяса берут шейную часть, грудинку или лопатку; для бульона – кости. Жареное мясо: для стейков используют заднюю ножку; для котлет и отбивных с косточкой – корейку; рубленые котлеты готовят из лопатки и шейной части. Тушеное мясо: на гуляш берут лопатку; на плов и рагу – лопатку или грудину; в жаркое идут задняя ножка или почечная часть; зразы и отбивные готовят из задней ноги. Печёную баранину делают из задней ноги или почечной части.

Приготовление и подача баранины на стол

Способов приготовления баранины неисчислимое множество, что не удивительно, учитывая его древнюю историю и обширную географию разведения этих животных. В каждом регионе существует своя специфика по приготовлению баранины. Так на Среднем и Ближнем Востоке мясо ароматизируют душистыми специями и добавляют в процессе готовки фрукты, например, абрикосы и финики. В средиземноморских странах теплый вкус юга блюдам из баранины придают вино, оливковое масло, чеснок и помидоры. У северных народов отличительной чертой является добавление к мясу картофеля и корнеплодов.
С увеличением времени готовки баранины повышается жесткость мяса, оно становится суше и теряет вкус. Перед термической обработкой стараются максимально очистить кусок от жира, поскольку его вкус весьма специфический. Однако в мясе молочных ягнят жира настолько мало, что при приготовлении его наоборот следует добавить.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 14 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): ХАТШЕПСУТ
Подарок
Подарил(а): ЁЛОЧКА




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
2 страниц V  < 1 2  
Start new topic
Ответов (10 - 19)
львица
сообщение 3.06.2013 - 4:56
Сообщение #11


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 9423
Регистрация: 12.08.2006
Пользователь №: 2358

Награды: 77
Подарки: 456

Имя: Таня
Пол: Ж


Репутация:   4306  

я баранину добавляю в пельмешки.
три мяса в пельменях и вкуснота обалденная!


--------------------


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 456 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Sam
сообщение 3.06.2013 - 6:05
Сообщение #12


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 747
Регистрация: 31.05.2013
Пользователь №: 68600
Из: В центре

Награды: 4
Подарки: 26

Имя: Елена
Пол: Ж


Репутация:   112  

Если баранина не мороженая, специфического запаха быть не должно. И есть ее надо исключительно пока она горячая, иначе потом жир схватывается и становится мерзким. А еще самая вкусная баранина на Востоке. Там бараны с курдюком на заднице, идет такой барашек, а курдюк свой тащить не может. Ему для этого тележку приспособили, на которую этот кусман сала уложили.
И шашлык непременно с кусочками курдючного сала, чередуя мясо с салом. И самса заказная, у которой крышечку сковырнули и туда перца на кусочек сала этого насыпали... ммм... Кто жил на Востоке поймет!

Сообщение отредактировал Sam - 3.06.2013 - 6:06


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 26 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): LiRa




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ира_Ируся
сообщение 3.06.2013 - 14:38
Сообщение #13


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 4196
Регистрация: 25.02.2013
Пользователь №: 56231

Награды: Нет
Подарки: 101

Пол: ?


Репутация:   699  

Цитата(Sam @ 3.06.2013 - 9:13) *
Если баранина не мороженая, специфического запаха быть не должно. И есть ее надо исключительно пока она горячая, иначе потом жир схватывается и становится мерзким. А еще самая вкусная баранина на Востоке. Там бараны с курдюком на заднице, идет такой барашек, а курдюк свой тащить не может. Ему для этого тележку приспособили, на которую этот кусман сала уложили.
И шашлык непременно с кусочками курдючного сала, чередуя мясо с салом. И самса заказная, у которой крышечку сковырнули и туда перца на кусочек сала этого насыпали... ммм... Кто жил на Востоке поймет!


Курдючная баранина не только на Востоке. Вон в соседней с нами Калмыкии есть. Мы только там и покупаем. ab.gif


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 101 )
Подарок
Подарил(а): СказкА
Подарок
Подарил(а): ella983




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Nele
сообщение 3.06.2013 - 14:49
Сообщение #14


Dear Santa, let me explain…
******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 2977
Регистрация: 12.05.2012
Пользователь №: 49811
Из: Toronto, ON

Награды: 17
Подарки: 124

Имя: Nele
Пол: Ж


Репутация:   541  

С курдюком - это наверно уже взрослый баран? У нас только ягнятина продается.


--------------------
Meet me in Montauk


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 124 )
Подарок
Подарил(а): Кадеточка
Подарок
Подарил(а): defri
Подарок
Подарил(а): Корона




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Sam
сообщение 3.06.2013 - 15:04
Сообщение #15


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 747
Регистрация: 31.05.2013
Пользователь №: 68600
Из: В центре

Награды: 4
Подарки: 26

Имя: Елена
Пол: Ж


Репутация:   112  

Цитата(Ира_Ируся @ 3.06.2013 - 19:46) *
Курдючная баранина не только на Востоке. Вон в соседней с нами Калмыкии есть. Мы только там и покупаем. ab.gif

Клево, а у нас бараны все размером с собаку. Продаются либо четвертинами либо половинами. И мяса там фиг да нифига. Поэтому проще говядину есть


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 26 )
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): Мэри
Подарок
Подарил(а): LiRa




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ира_Ируся
сообщение 3.06.2013 - 15:56
Сообщение #16


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 4196
Регистрация: 25.02.2013
Пользователь №: 56231

Награды: Нет
Подарки: 101

Пол: ?


Репутация:   699  

Цитата(Nele @ 3.06.2013 - 17:57) *
С курдюком - это наверно уже взрослый баран? У нас только ягнятина продается.


Ягнятина тоже хороша)


Цитата
Клево, а у нас бараны все размером с собаку. Продаются либо четвертинами либо половинами. И мяса там фиг да нифига. Поэтому проще говядину есть


У нас часто за баранину козлятину выдают. Народ не разбирается и покупает, как баранину.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 101 )
Подарок
Подарил(а): СказкА
Подарок
Подарил(а): ella983




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Nele
сообщение 3.06.2013 - 17:43
Сообщение #17


Dear Santa, let me explain…
******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Супер Стар
Сообщений: 2977
Регистрация: 12.05.2012
Пользователь №: 49811
Из: Toronto, ON

Награды: 17
Подарки: 124

Имя: Nele
Пол: Ж


Репутация:   541  

Козлятина по вкусу как крольчатина - очень нежная. Я про молодую конечно.


--------------------
Meet me in Montauk


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 124 )
Подарок
Подарил(а): Кадеточка
Подарок
Подарил(а): defri
Подарок
Подарил(а): Корона




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Ира_Ируся
сообщение 3.06.2013 - 18:59
Сообщение #18


Почетный
*******

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Старейшины
Сообщений: 4196
Регистрация: 25.02.2013
Пользователь №: 56231

Награды: Нет
Подарки: 101

Пол: ?


Репутация:   699  

Цитата(Nele @ 3.06.2013 - 20:51) *
Козлятина по вкусу как крольчатина - очень нежная. Я про молодую конечно.


Мне почему-то не нравится. Да и крольчатину не люблю)


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 101 )
Подарок
Подарил(а): СказкА
Подарок
Подарил(а): ella983




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Агата
сообщение 7.09.2021 - 1:26
Сообщение #19


Мудрый
*********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Дух форума
Сообщений: 7010
Регистрация: 18.07.2021
Пользователь №: 99158
Из: Сибирь

Награды: 23
Подарки: 159

Имя: Елена
Пол: Ж


Репутация:   636  

Баранина- вкусное мясо. И если баран молодой и здоровый, вовремя выхолощен, пахнуть он не будет. Варим бухлëр(бульон) так, чтобы жирно было. Зимой самое то.


--------------------
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


"Эх, встретил бы я тебя в 43-м под Курском!"


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 159 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Айя-Софи




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Апостол Иуда
сообщение 7.09.2021 - 6:03
Сообщение #20


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Небожители
Сообщений: 33684
Регистрация: 28.02.2010
Пользователь №: 35217
Из: Израиля

Награды: 49
Подарки: 346

Пол: М


Репутация:   2609  

Барана невозможно правильно выбрать. Да, и незачем. Они разные и их очень много. Они - везде.


--------------------
"Если вас укусил осёл, вовсе не обязательно кусать его в ответ..."

А. Шопенгауэр



--------------------
Подарки: (Всего подарков: 346 )
Подарок
Подарил(а): Sunshine
Подарок
Подарил(а): Sunshine
Подарок
Подарил(а): Sunshine




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

2 страниц V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 19.04.2023 - 15:03