Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
2.06.2013 - 19:19
Сообщение
#1
|
|
|
Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 710 Регистрация: 28.03.2013 Пользователь №: 58874 Награды: 10 Подарки: 14 Пол: ? Репутация: 89
|
![]() Баранина Баранье мясо известно людям на вкус еще с первобытных времен. Одомашнивание овец прошло задолго до коров и свиней и обеспечило общины скотоводов мясом, молоком и одеждой. Мясо овец и особенно ягнят особо ценится и поныне за его нежность и душистость. С древних времен и до сих пор многие культуры связывают блюда из баранины с различными празднествами и торжествами, главным образом – религиозными. Однако баранина хорошо подходит как для праздников, так и для повседневного стола. Для приготовления блюд из баранины используют мясо овец возрастом до трех лет и даже старше. Существует понятие молочной ягнятины (специальный метод откорма ягнят, при котором животное не питается ничем, кроме молока матери). Такое мясо считается большим деликатесом за его нежную консистенцию и мягкий вкус. Возраст молочных ягнят, обычно, ограничивают восемью неделями. Как правильно выбирать баранину При выборе баранины главным образом следует ориентироваться на его цвет: мясо животных возрастом до трех лет обладает светло-красным оттенком, а жир – упругий, белого цвета. У старых, плохо откормленных овец мясо темно-красного, а жир – желтого оттенка. Такое мясо лучше всего употреблять в виде фарша, поскольку в нём присутствует большое количество жил. Бараний жир в пищу используется редко, ввиду его специфического запаха и проблем с усваиванием организмом. Созревание баранины – достаточно длительный процесс, который ускоряют используя специальные способы (например, используют заправку из растительного масла и овощей, можно замариновать мясо или просто залить кислым молоком). Для различных блюд используют различные части бараньей туши. Варёное мясо: для отварного мяса берут шейную часть, грудинку или лопатку; для бульона – кости. Жареное мясо: для стейков используют заднюю ножку; для котлет и отбивных с косточкой – корейку; рубленые котлеты готовят из лопатки и шейной части. Тушеное мясо: на гуляш берут лопатку; на плов и рагу – лопатку или грудину; в жаркое идут задняя ножка или почечная часть; зразы и отбивные готовят из задней ноги. Печёную баранину делают из задней ноги или почечной части. Приготовление и подача баранины на стол Способов приготовления баранины неисчислимое множество, что не удивительно, учитывая его древнюю историю и обширную географию разведения этих животных. В каждом регионе существует своя специфика по приготовлению баранины. Так на Среднем и Ближнем Востоке мясо ароматизируют душистыми специями и добавляют в процессе готовки фрукты, например, абрикосы и финики. В средиземноморских странах теплый вкус юга блюдам из баранины придают вино, оливковое масло, чеснок и помидоры. У северных народов отличительной чертой является добавление к мясу картофеля и корнеплодов. С увеличением времени готовки баранины повышается жесткость мяса, оно становится суше и теряет вкус. Перед термической обработкой стараются максимально очистить кусок от жира, поскольку его вкус весьма специфический. Однако в мясе молочных ягнят жира настолько мало, что при приготовлении его наоборот следует добавить. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 14 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
3.06.2013 - 4:56
Сообщение
#11
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 9423 Регистрация: 12.08.2006 Пользователь №: 2358 Награды: 77 Подарки: 456 Имя: Таня Пол: Ж Репутация: 4306
|
я баранину добавляю в пельмешки.
три мяса в пельменях и вкуснота обалденная! -------------------- ![]() -------------------- Подарки: (Всего подарков: 456 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 6:05
Сообщение
#12
|
|
![]() Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 747 Регистрация: 31.05.2013 Пользователь №: 68600 Из: В центре Награды: 4 Подарки: 26 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 112
|
Если баранина не мороженая, специфического запаха быть не должно. И есть ее надо исключительно пока она горячая, иначе потом жир схватывается и становится мерзким. А еще самая вкусная баранина на Востоке. Там бараны с курдюком на заднице, идет такой барашек, а курдюк свой тащить не может. Ему для этого тележку приспособили, на которую этот кусман сала уложили.
И шашлык непременно с кусочками курдючного сала, чередуя мясо с салом. И самса заказная, у которой крышечку сковырнули и туда перца на кусочек сала этого насыпали... ммм... Кто жил на Востоке поймет! Сообщение отредактировал Sam - 3.06.2013 - 6:06 -------------------- Подарки: (Всего подарков: 26 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 14:38
Сообщение
#13
|
|
|
Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 4196 Регистрация: 25.02.2013 Пользователь №: 56231 Награды: Нет Подарки: 101 Пол: ? Репутация: 699
|
Если баранина не мороженая, специфического запаха быть не должно. И есть ее надо исключительно пока она горячая, иначе потом жир схватывается и становится мерзким. А еще самая вкусная баранина на Востоке. Там бараны с курдюком на заднице, идет такой барашек, а курдюк свой тащить не может. Ему для этого тележку приспособили, на которую этот кусман сала уложили. И шашлык непременно с кусочками курдючного сала, чередуя мясо с салом. И самса заказная, у которой крышечку сковырнули и туда перца на кусочек сала этого насыпали... ммм... Кто жил на Востоке поймет! Курдючная баранина не только на Востоке. Вон в соседней с нами Калмыкии есть. Мы только там и покупаем. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 101 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 14:49
Сообщение
#14
|
|
|
Dear Santa, let me explain… ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2977 Регистрация: 12.05.2012 Пользователь №: 49811 Из: Toronto, ON Награды: 17 Подарки: 124 Имя: Nele Пол: Ж Репутация: 541
|
С курдюком - это наверно уже взрослый баран? У нас только ягнятина продается.
-------------------- Meet me in Montauk
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 124 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 15:04
Сообщение
#15
|
|
![]() Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 747 Регистрация: 31.05.2013 Пользователь №: 68600 Из: В центре Награды: 4 Подарки: 26 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 112
|
Курдючная баранина не только на Востоке. Вон в соседней с нами Калмыкии есть. Мы только там и покупаем. Клево, а у нас бараны все размером с собаку. Продаются либо четвертинами либо половинами. И мяса там фиг да нифига. Поэтому проще говядину есть -------------------- Подарки: (Всего подарков: 26 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 15:56
Сообщение
#16
|
|
|
Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 4196 Регистрация: 25.02.2013 Пользователь №: 56231 Награды: Нет Подарки: 101 Пол: ? Репутация: 699
|
С курдюком - это наверно уже взрослый баран? У нас только ягнятина продается. Ягнятина тоже хороша) Цитата Клево, а у нас бараны все размером с собаку. Продаются либо четвертинами либо половинами. И мяса там фиг да нифига. Поэтому проще говядину есть У нас часто за баранину козлятину выдают. Народ не разбирается и покупает, как баранину. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 101 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 17:43
Сообщение
#17
|
|
|
Dear Santa, let me explain… ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Супер Стар Сообщений: 2977 Регистрация: 12.05.2012 Пользователь №: 49811 Из: Toronto, ON Награды: 17 Подарки: 124 Имя: Nele Пол: Ж Репутация: 541
|
Козлятина по вкусу как крольчатина - очень нежная. Я про молодую конечно.
-------------------- Meet me in Montauk
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 124 ) |
|
|
|
|
|
|
3.06.2013 - 18:59
Сообщение
#18
|
|
|
Почетный ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Старейшины Сообщений: 4196 Регистрация: 25.02.2013 Пользователь №: 56231 Награды: Нет Подарки: 101 Пол: ? Репутация: 699
|
Козлятина по вкусу как крольчатина - очень нежная. Я про молодую конечно. Мне почему-то не нравится. Да и крольчатину не люблю) -------------------- Подарки: (Всего подарков: 101 ) |
|
|
|
|
|
|
7.09.2021 - 1:26
Сообщение
#19
|
|
![]() Мудрый ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 7010 Регистрация: 18.07.2021 Пользователь №: 99158 Из: Сибирь Награды: 23 Подарки: 159 Имя: Елена Пол: Ж Репутация: 636
|
Баранина- вкусное мясо. И если баран молодой и здоровый, вовремя выхолощен, пахнуть он не будет. Варим бухлëр(бульон) так, чтобы жирно было. Зимой самое то.
-------------------- » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « "Эх, встретил бы я тебя в 43-м под Курском!" -------------------- Подарки: (Всего подарков: 159 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
7.09.2021 - 6:03
Сообщение
#20
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Небожители Сообщений: 33684 Регистрация: 28.02.2010 Пользователь №: 35217 Из: Израиля Награды: 49 Подарки: 346 Пол: М Репутация: 2609
|
Барана невозможно правильно выбрать. Да, и незачем. Они разные и их очень много. Они - везде.
-------------------- "Если вас укусил осёл, вовсе не обязательно кусать его в ответ..."
А. Шопенгауэр -------------------- Подарки: (Всего подарков: 346 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2023 - 15:03 |