Закуски и салаты Опции

[Malvina]

Салат из авокадо и кураги



Первый раз попробовала авокадо.
Вкус авокадо в чистом виде показался каким-то странным. А вот салатик получился весьма и весьма. Чем-то напиминает салат из чернослива с орехами. Вкус сыра совершенно не чувствуется, а вот копченый запах играет наиважнейшую роль. Кусочки кураги придают пикантность, но курагу обязательно нужно брать либо кислую, либо кисло-сладкую.
На пикнике:
- Да нет же, дорогая, трава вовсе не сырая. Просто ты села на салат с майонезом.


СОСТАВ
1 авокадо (~200г), 30~50г кислой или кисло-сладкой кураги (7~10шт), 20г жареного фундука (17~20 ядер), 25г копченого колбасного сыра, 0,5 ч ложек сахара, 1~2 ч ложки лимонного сока, 5 ч ложек сметаны
Авокадо вымыть, прорезать до косточки, разломить на две части, косточку вынуть. Мякоть выскоблить ложкой, не повреждая кожуру.
Мякоть положить в миску и порубить ножом.
Курагу промыть и залить кипятком. Если курага мягкая, то кипяток сразу же слить, а если жесткая, то оставить пропариться до мягкости (5~7 мин).
Орехи крупно истолочь и оставить 1/3 часть для посыпки. Остальное всыпать в миску с авокадо.
Копченый колбасный сыр, не срезая с него кожицу, потереть на крупной терке в ту же миску.
Размягшую курагу порезать (легче - настричь кухонными ножницами) маленькими кубиками.
Перемешать все компоненты, посыпать сахаром, влить 1 ч ложку лимонного сока и положить сметану.
Перемешать. Ориентируясь на свой вкус можно добавить еще 1 ч ложку лимонного сока.
Получившуюся массу выложить в очищенные половинки авокадо.



Сверху посыпать оставшимися толчеными орехами.

[Пилот А]

Салат "Гнездо глухаря"


Состав

курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой банки,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата


для птичьих яиц
сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.



Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками.
Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.



Для птичьих яиц:
Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше натереть его на мелкой терке).
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку.



Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.



Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине.



Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.



В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.

Салат "Гранатовый браслет"


Состав

свекла - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
картофель - 2 шт,
морковь - 2 шт,
курица - 200 г,
яйца - 2 шт,
гранат - 1-2 шт,
грецкие орехи,
майонез,
соль,
перец

Приготовление

Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные мисочки.
Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить.



На середину блюда, в котором собираемся подавать салат, поставить стаканчик. Слои салата выкладывать вокруг стаканчика, чтобы получить форму браслета. Некоторые слои по желанию, можно слегка посолить и поперчить.



1-ый слой: картофель
майонез
2-ой слой: половина свеклы
майонез
3-ий слой: морковь
майонез
4-ый слой: грецкие орехи
5-ый слой: половина курицы
майонез
6-ой слой: жареный лук
7-ой слой: яйца
майонез



8-ой слой: половина курицы
майонез
9-ой слой: половина свеклы

Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом.



Всю поверхность салата покрыть зернами граната.

[teka]

САЛАТ ГРИБНОЙ СЛОЕНЫЙ

Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 300гр
- яйцо - 4 шт.
- картофель - 2 шт.
- маринованные огурцы - 150г
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- майонез
- сливочное масло - 1 ст.л.
- зелень - по вкусу.


Грибы мелко порезать и обжарить в сливочном масле, остудить. Картофель и яйца отварить, остудить.

Маринованные огурцы, яйца и картофель, красный лук нарезать мелкими кубиками.

Выложить в салатницу слои: 1 слой - яйцо; 2 слой - красный лук. Обмазать майонезом; 3 слой - шампиньоны; 4 слой - картофель. Обмазать майонезом; 5 слой - маринованные огурцы; 6 слой - яйцо; Обмазать майонезом; 7 слой - красный лук; 8 слой - шампиньоны.

Обмазать майонезом и посыпать зеленью. Каждые два слоя чуть-чуть подсаливать.

[ИльиниШна]

Новорусский салат

Возьмите 0,5 кг черной икры, сверху положите омара, укройте 0,5 кг красной икры, украсьте ананасом. Все залить коньяком "Наполеон". Посыпать "Рафаэлло" по вкусу. И жрать, пока не затошнит!!!

[Джоан]

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

ИльиниШна

Возьмите 0,5 кг черной икры, сверху положите омара, укройте 0,5 кг красной икры, украсьте ананасом. Все залить коньяком "Наполеон". Посыпать "Рафаэлло" по вкусу. И жрать, пока не затошнит!!!

Наташ, это чтобы потом никогда не хотелось изысков?

[ИльиниШна]

Не знала, куда выложить. Это и не второе и не салат. Вот закуска - отменная) Сразу оговорюсь, рецепт не наш.

СОТЭ ПО РЕЦЕПТАМ БАБУлякИ ИЗ ОДЕССЫ.

Тушим лук с тертой морковкой (по очереди, потом в тарелке соединяем)
Баклажаны - нарезаем тонкими ломтиками, в дуршлаке под краном держим некоторое время, потом руками отжимаем по несколько штучек, чтобы ушла горечь. На сковороде, обваляв в муке, слегка обжариваем.
Красный сладкий перец нарезаем кусочками, укроп,помидоры спелые, сочные - кружочками.
Затем все соединяем СЛОЯМИ, каждый слой солим, перчим.
Все это в казан, доливаем пол стакана воды, даже чуть меньше, т.к. овощи сами пускают жидкость, а эта водичка - на первые минуты готовки.
ВСЕ! На маленьком огне тушим ,пробуем, добавляя чего не хватает.
Ингридиенты:



Конечный результат. Едим в охлажденном виде как гарнир к мясу, рыбе или просто с хлебушком.

[Джоан]

Обалденная закуска к праздничному столу
"Кальмары с сыром и чесноком"

Значица требуется:
филе кальмаров - 0,5 кг
плавленный сыр - 200 г
Яйца вареные - 3 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Майонез - 150 гр
Свежие огурцы - 1 небольшой или половина большого
Зелень укропа и листья зеленого салата

Готовится все это максимум 20 минут.

1. Очищенные тушки кальмаров бросить в кипящую подсоленную воду на 0,5 кг кальмаров - 1 л. воды и 10 г. соли), довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут (ни в коем случае дольше - иначе резиновые станут). Охладить, нарезать соломкой.

2. Чеснок мелко порубить и смешать с майонезом.

3. Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные соломкой кальмары, нарезанный соломкой огурец, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень, майонез с чесноком и всю эту вкуснятину ПЕРЕМЕШАТЬ.

4. Салат оформить на листьях салата или разложить по тарталеткам.

Приятного аппетита!

[Джоан]

"Рафаэлло закусочное" или сырные шарики.

Закуска просто супер! В каком количестве бы я не ставила эту закуску на стол, сметалась вмиг.

Нам нужно:
300г копченого колбасного сыра или плавленные сырки (кто как любит)
оливоки или маслины без косточек
2 зубчика чеснока (кто любит поострее, можно и больше)
1-2 ст ложки майонеза,
50г крабовых палочек

Приготовление:

1. Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке.

2. В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса.

3.Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.

4. Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик.

4. Затем шарики обвалять в крабовой стружке)))


Так как сырная масса получается довольно липкой, то я советую налить в миску кипяченую воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики , масса не налипает, и они потом получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки.

Приятного аппетита!

[bliss]

салат с куриной печенкой:
печенка 300гр
яйцо 3-5 шт
банка0,5л грибов маринованных или соленых
банка горошка зеленого
майонез
приготовление:
яйца отвариваем,печенку солим,перчим и обжариваем до готовности;охлаждаем
все продукты нарезаем,заправляем майонезом ,по вкусу солим и перемешиваем.
приятного аппетита!

[ИльиниШна]

Итак, ХОЛОДЕЦ
Не простой, а НОВОГОДНИЙ. Что может быть лучше холодца с хреном под запотевшую стопочку с водочкой? Только холодец, приготовленный собственноручно.

1. Перво-наперво, необходимо подобрать непременно самые наистройнейшие поросячьи ножки. Мы в семье любим, чтобы в холодце было побольше мясца и специй.



2. Все это богатство и складываем в большую-пребольшую кастрюлю и заливаем водой. В этой кастрюле 9 литров.



3. После того, как бульон закипит (не забываем снимать пену!), уменьшаем огонь и варим 6 часов. Содержимое должно увариться вполовину. За полчаса до окончания варки добавляем специи: лук (головку режем пополам и опускаем в кастрюлю), чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздички чуток, имбирь, соль и перец.



4. Сварилось? Как определить, можно ли выключать огонь и снимать с конфорки? Очень просто: зачерпываем столовой ложкой немного бульона, дуем на него, чтобы остудить, а потом окунаем туда пальцы большой и указательный и соединяем их. Если при попытке разлепить, подушечки склеиваются, значит, и впрямь готово.



5. Вот теперь вынимаем мясо и ножки и приступаем к разделке. Мясо отделяем.. не от мух, а от костей. Делаем это вилочкой, придерживая каждый кусочек рукой.



6. Косточки стараемся тщательно перебрать. Кстати, их можно обглодать, если есть в доме собака, то она порадуется нежданному празднику живота. Косточки мягонькие и ароматные. Собакам тоже нужен праздник!



7. А мяско разделяем на волокна и складываем в отдельную тарелку. Тщательно выбираем зубчики чеснока, лавровый лист, лук и т.п.



8. А что дальше? Дальше мясо раскладываем по формам. В нашем случае – это обычные контейнеры.



9. Сверху кладем колечки лука и заливаем бульоном. Можно ставить на холод до полного застывания. Подойдет подоконник кухни, мы ставим на пол в коридоре у входной двери. Типа – праздник у дверей))