Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
2.08.2017 - 10:16
Сообщение
#1
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
Ароматный, сочный и непередаваемо вкусный, шашлык на мангале любят все без исключения. Казалось бы, чтоб приготовить мясо на открытом огне много ума не нужно: берем мясо, маринуем его в чем-нибудь, добавляем соль и перец по вкусу и готово.
Но не тут-то было, хороший шашлык готовить нужно с умом, чтобы каждый из друзей, кто его пробовал, сказал лишь одну фразу: «Пальчики оближешь!». Предлагаем Вашему вниманию простые, а, главное, оригинальные маринады, которые сделают Ваш шашлык очень вкусным. 1. Свиные ребра в сыворотке ![]() Если Вам нравится готовить в домашних условиях творог, то после сцеживания массы у Вас наверняка остается определенное количество сыворотки – это такая полупрозрачная жидкость, кисловатая на вкус. Не спешите выливать ее, ведь на основе этого ингредиента можно приготовить массу блюд, а также замариновать в ней мясо для жарки на мангале. Берем все ингредиенты из расчета один к одному, то есть на литр сыворотки следует взять килограмм мяса. Очень вкусными получаются в сыворотке именно ребра: они полностью пропитываются соком маринада и получаются очень сочными. По желанию можно добавить в маринад нарезанную кинзу для придания мясу неповторимого аромата. Мариновать мясо лучше всего вечером, а уже на следующий день обжаривать на мангале. К ребрам из свинины лучшим гарниром станут овощи на гриле: кабачки, цуккини, баклажаны, помидоры или красный перец. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
22.01.2018 - 11:42
Сообщение
#11
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
Маринад с портвейном и черносливом
Ингредиенты: 3 кг мясной вырезки 1 бутылка портвейна 2 горсти чернослива без косточек 2 ст. л. соли 1 ч. л. молотого черного перца 3 шт. репчатого лука Способ приготовления: 1. Мясо нарезать порционными кусками на шашлык. 2. Репчатый лук очистить, порезать крупными кольцами. 3. Чернослив промыть в проточной воде. 4. Выложить мясо в кастрюлю и приправить солью с перцем. 5. Смешать мясо с луком и черносливом. 6. Залить все портвейном. 7. Прикрыть мясо тарелкой и поставить под гнет в прохладное место примерно на 3-5 часов. 8. Нанизать мясо на шампуры. 9. Готовить шашлык на углях, сбрызгивая водой. Мариновать шашлык с майонезом популярно среди любителей этого блюда. В свой маринад я добавляю немного вина или пива. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
22.01.2018 - 11:47
Сообщение
#12
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
Майонезный маринад для шашлыка
![]() Ингредиенты: 200 гр. майонеза или натурального йогурта 150 мл белого вина или пива 1 кг мяса (лучше курица или индейка) 4 шт. репчатого лука 0,5 ч. л. молотого черного перца 1 ст. л. соли Способ приготовления: Для маринада лук нарезать кольцами, посыпать перцем и солью. Мясо разделать на порционные куски. Смешать мясо с майонезом. Влить вино или пиво. Добавить репчатый лук. Посуду с мясом прикрыть крышкой и убрать в прохладное место на 2-4 часа. Готовить на мангале как обычно. Мужчины говорят, что шашлык и плов не терпят женских рук, но чаще всего эти блюда готовят именно женщины. И благодаря женским рукам рождаются удивительные сочетания вкуса в привычном блюде. Предлагаю вам свои оригинальные сочетания в маринадах для шашлыка. Варианты маринада для шашлыка: майонез, кетчуп, столовая горчица, лук, соль; квас, пряные травы, лук, соль; мед, соевый соус, ананасовый сок — по 3 ст. л., чеснок, соль, перец; минеральная вода, кефир, соль, лук, перец; апельсиновый сок, лук, соль, перец; киви (кружочками), лук, соль, перец, вода; чай (0,5 л. крепкого черного чая, чернослив, лук, соль, перец. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
10.02.2018 - 19:28
Сообщение
#13
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
Маринад для шашлыка
![]() Ингредиенты: Подсолнечное масло — 200 мл.; черный и душистый перец; кориандр; тархун; совсем немного сухой кинзы; если любите, можно и хмели-сунели добавить; лук из расчета 5 кг на 1,5 кг мяса. Приготовление: Я расскажу вам как приготовить маринад для шашлыка, но никакого майонеза и уксуса мы добавлять не будет только настоящие травки и хорошее рафинированное растительное масло. Нам понадобятся специи, самое главное это острый перец, желательно черный, и немножко для аромата душистого. Не беру я порошковый, а измельчаю сам стопочкой зернышки. Тоже самое и с кориандром, порошок нам не подойдет, разомните его сами. Налейте в посудину, в которой будем мариновать мясо подсолнечное масло, туда же отправьте специи. На этом можно и закончить. Но лучше сделать наше мясо пряным. Для этого мелко порвите руками пару веточек тархуна, немного сухой кинзы. Соль рассчитывайте на то количество мяса, которое у вас есть. Все смешали и теперь займемся луком. Лука берите много! Берите небольшие луковички, и не отрезайте у них хвостики и носики. Не разрезайте на кольца, а режем их вдоль и на четвертинки. Если слишком крупный на 6 частей. Мясо нарезаем крупно, и смешиваем лук вместе с нарезанным мясом и маринадом. Перемешивайте все рукой. Сверху немного полейте маслом и присыпьте перчиком. Когда будете нанизывать на шампур лук, делайте это протыкая от внутренней части наружу, каждый кусочек. Имейте ввиду, что этот шашлык, жариться быстрее обычного, мясо обгорает, вытапливаясь прогревая мясо изнутри. При этом оно не пересушивается. Следите только за углями, масло капая может их разжигать, не забывайте их вовремя потушить. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
11.02.2018 - 17:27
Сообщение
#14
|
|
![]() Принимаю себя во всём своём безобразии ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Дух форума Сообщений: 8609 Регистрация: 21.08.2017 Пользователь №: 89914 Награды: 54 Подарки: 795 Имя: Андрей Пол: М Репутация: 4459
|
Я люблю мясо замаринованное в пиве тёмном на трое суток.
-------------------- Сначала ты говоришь, что в нашей постели никаких запретов, а потом «с пельменями нельзя», «куда ты тащишь арбуз»… -------------------- Подарки: (Всего подарков: 795 ) |
|
|
|
|
|
|
10.04.2018 - 13:19
Сообщение
#15
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
Шашлык из свинины маринад самый вкусный
![]() Нам потребуется: Свинина 4 кг.; Лук 1-1.5 кг.; Соль крупная.; Перец черный.; Орегано.; Базилик.; Паприка.; Айран или сильно газированная вода. Пошаговый рецепт Режем лук на полукольца, кладем его в глубокую миску или кастрюлю, добавляем довольно большое количество соли и тщательно вымешиваем руками, выдавливая сок. Лучше всего это делать в резиновых перчатках, так как если у вас есть небольшие ранки на руках, то будет печь. Мясо нарезаем порционными кусочками, и сверху на мясо выкладываем лук. Добавляем перец, орегано, базилик, паприку. Перемешиваем около 3 минут, чтобы все ингредиенты однородно смешались. Закрываем крышкой и оставляем шашлык мариноваться на 12 часов. Как только прошло 12 часов, заливаем айраном и даем еще несколько часов настояться. Если у вас нет айрана или тана, залейте простой сильно газированной водой. Это придаст нежность, и мягкость шашлыку. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
10.04.2018 - 14:03
Сообщение
#16
|
|
|
Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 73554 Регистрация: 15.03.2013 Пользователь №: 57743 Награды: 533 Подарки: 4087 Пол: ? Репутация: 11582
|
Мягкое мясо на шашлыки за 30 минут
3 способа: 1. Рецепт весьма прост-на 2 кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!! 2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно... 3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким. Приятного аппетита!
-------------------- Подарки: (Всего подарков: 4087 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
7.05.2018 - 18:01
Сообщение
#17
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Боги Сообщений: 63333 Регистрация: 15.05.2015 Пользователь №: 85275 Награды: 144 Подарки: 832 Пол: Ж Репутация: 7097
|
ТОП-7 лучших маринадов для мягкого, сочного и ароматного шашлыка на природе
![]() » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. « Рецепт 1: Лучший маринад для шашлыка «Чиполлино» Лук и шашлык – неразделимые понятия. Именно этот овощ чаще всего используется для маринования мяса. Он идеально подходит к свинине, говядине, птице, баранине. Так зачем придумывать что-то другое? Классика жанра! Это количество маринада рассчитано на 2 кг мяса или птицы. Ингредиенты • 600 г лука; • 1 ст. л. соли; • 1 ч. л. смеси молотых перцев; • 0,3 ч. л. зерен кориандра; • 2 лавровых листочка. Способ приготовления 1. Лук берем самый сочный и обязательно крупные головки. Нарезаем его полукольцами, присыпаем солью и слегка мнем руками. 2. Режем мясо или птицу, добавляем лук, оставшуюся соль, смешанную с перцами, кидаем пару лавровых листов. Тщательно размешиваем в течение нескольких минут. Чем больше выпустит лук сока – тем лучше. 3. Накрываем миску с шашлыком и оставляем мариноваться минимум на 6 часов, лучше готовить мясо накануне, чтобы оно хорошо пропиталось. Рецепт 2: Лучший маринад для шашлыка «Правда в вине» Не нужно бояться алкоголя в мясе, он только улучшит вкус и размягчит кусочки. Особенно, если это качественное и обязательно натуральное вино. Один из лучших рецептов маринада для красного мяса. Ингредиенты рассчитаны для 1-1,5 кг мяса. Ингредиенты • 300 мл красного виноградного вина; • 4 луковицы; • 5 горошин перца; • 0,5 пучка укропа; • 1 ст. л. без горки соли. Способ приготовления 1. Вино можно брать теплое или холодное, это не столь важно. Раздавливаем горошины перца и добавляем, засыпаем соль, перемешиваем. Если нужно получить острый шашлык, то добавляем пару щепоток острого перца или аджику. 2. Режем колечками головки лука. Укроп можно порезать, но лучше просто поломать веточки на две или на три части. 3. Соединяем кусочки мяса с луком и укропом, заливаем вино со специями. Тщательно перемешиваем, накрываем и оставляем мариноваться минимум на три часа (свинину). Говядине желательно полежать 8-9 часов. Вариант 3: Лучший маринад для шашлыка «Дело в гранате» Один из самых оригинальных вариантов маринада на гранатовом соке. Напиток непременно должен быть натуральным или хотя бы иметь качественный состав. Маринад для любого вида мяса. Ингредиенты • 350 мл гранатового сока; • 1 ч. л. специй для шашлыка; • 2 дольки чеснока; • 3 луковицы; • 1 кг мяса; • соль. Способ приготовления 1. Режем дольки чеснока на четыре части. Лук очищаем и крошим кольцами. Мясо нарезаем. Можно взять чуть больше килограмма, но добавить еще специи. Отправляем это все в контейнер или в миску. 2. Смешиваем гранатовый сок и чайную ложку соли. Добавляем готовую сухую приправу для шашлыка или для мяса данного вида. Перемешиваем. Часто в приправе есть соль, поэтому ее больше не добавляем. 3. Заливаем лук с мясом гранатовым соком и после размешивания оставляем мариноваться. Если нужно быстрее, то держим мясо 4-5 часов в тепле. Если шашлык маринуется накануне, то убираем в холодильник до следующего дня. Вариант 4: Лучший маринад для шашлыка «Кетчинез» Маринад всего из трех ингредиентов и соли. Он особенно удачно подходит к говядине или другому постному мясу без жира. Майонез отлично пропитывает волокна и размягчает, а кетчуп дает вкус и дарит шашлыку красивую корочку. По желанию берем острый кетчуп или легкий томатный соус. Этого количества маринада достаточно для двух килограммов свинины или говядины. Ингредиенты • 200 г майонеза; • 4 луковицы; • 70 г кетчупа или другого томатного соуса; • соль. Способ приготовления 1. Кетчуп соединяем с майонезом, солим и размешиваем. Можно просто оставить на время для растворения. Если хочется получить острый шашлык, а соус обычный, то добавляем немного красного перца сразу в маринад, растворяем. 2. Режем лук и готовим мясо. Чем мельче кусочки, тем они быстрее промаринуются, но и могут подсохнуть на мангале. Делаем кубики среднего размера 4-5 см. Скидываем вместе с луком в удобную для маринования посуду. 3. Добавляем к мясу кетчуп с майонезом. Размешиваем и покрываем маринадом все кусочки, после чего оставляем пропитываться свинину на 5 часов, говядину на ночь либо на весь день до вечера. Вариант 5: Лучший маринад для шашлыка из птицы Птицу очень легко испортить томатом, лимоном или другими кислыми продуктами. К ней нужен особенный подход, а называется он – соевый соус. Можно просто залить кусочки и больше ничего не добавлять, но есть один очень интересный вариант маринада. Количество ингредиентов на 2 кг курицы или индейки. Впрочем, из рябчиков, перепелок и куропаток тоже получается замечательный шашлык. Ингредиенты • 140 мл соевого соуса; • 1 ст. л. меда; • 40 г горчицы; • 3 луковицы; • 0,3 лимона. Способ приготовления 1. В маринад идет лимонный сок, но в небольшом количестве. Отжимаем с третьей части или берем половинку маленького цитруса. 2. Добавляем к лимонному соку горчицу и соевый соус. Чтобы птица покрылась красивой карамельной корочкой, вводим мед либо заменяем его сахарным песком. Тщательно все перемешиваем. 3. Режем тонко луковицы. Можно мариновать птицу в чесноке. Тогда очищаем 3-5 зубчиков и тоже нарезаем пластинками. Не мелко, иначе кусочки будут нагорать во время приготовления шашлыка на мангале. 4. Птицу рубим кусочками. Если филе, то просто нарезаем. Можно мариновать крылья либо голени целиком. 5. Заливаем птицу маринадом, перемешиваем и оставляем хотя бы на час, а лучше на 3-5, тогда она очень хорошо пропитается соусом. Вариант 6: Лучший маринад для шашлыка «Газированный» Конечно, для такого маринада используется не лимонад, а минеральная вода. Благодаря углекислым газам, она замечательно размягчает волокна даже говядины, а специи отлично проникают внутрь. Если не нравится использовать готовые смеси специй, то можно собрать самостоятельно. Ингредиенты • 1 пакетик специй для шашлыка (10 г); • 2 кг мяса; • 500 мл минералки; • 3-5 головок лука; • 0,5 лимона; • зелень по желанию. Способ приготовления 1. Мясо и лук просто нарезаем обычным способом, смешиваем и отправляем в ведро либо в кастрюльку. 2. Минералку солим, на это количество мяса идет примерно одна полная ложка. Но также нужно учесть соль в приправе. Вода тоже иногда соленая. Добавляем специи, выдавливаем в минералку лимонный сок. 3. Заливаем маринад в мясо, размешиваем. Отжатую лимонную половинку разрезаем на несколько частей и кладем сверху. По желанию накрываем мясо зеленью. Оставляем пропитываться. Вариант 7: Лучший маринад для шашлыка «Острячок» Существует очень много разных маринадов на кефире. Часто в него добавляют горчицу, лимон, иногда смешивают с минералкой, но здесь особенный вариант. Помимо кисломолочного продукта понадобится настоящая острая аджика. Можно просто измельчить горький стручок, по желанию добавить базилик и чеснок, тоже будет вкусно. Мариновать мясо лучше в жирном кефире. Ингредиенты • 2 кг любого мяса (птицы); • 1 ст. л. острой аджики; • 500 г кефира; • 1 ст. л. соли; • 5-6 луковиц. Способ приготовления 1. Очищаем головки лука, режем кольцами либо полукольцами. Нарезаем мясо. Скидываем в миску. 2. В кефире растворяем соль, острую аджику, можно кинуть несколько горошков душистого перца или лавровый листочек. 3. Переливаем маринад к мясу, размешиваем, оставляем минимум на 5 часов. Для птицы достаточно 2-3 часа. Маринады для шашлыка – полезные советы и хитрости • Теплые продукты и жидкости легче проникают в мясо, быстрее его пропитывают, можно поставить маринад на несколько секунд в горячую воду, только важно не переусердствовать. • Мягкость шашлыка зависит не только от маринада, но и правильности нарезки мяса. Обязательно используем острый нож, который не будет выдавливать сок. Нарезаем кусочки поперек волокон, а встречающиеся пленки сразу убираем. • Не во всяком маринаде можно долго держать мясо. Некоторые продукты склонны к закисанию, репчатый лук на второй день тоже начинает портиться, а на третий он издает не очень приятный аромат. -------------------- Подарки: (Всего подарков: 832 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 20.04.2023 - 1:41 |