Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
7.12.2017 - 16:08
Сообщение
#1
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Вчера я выложила несколько принятых в кулинарии терминов, а сегодня подумала, что можно составить небольшой словарик. В рецептах, особенно старых, встречаются слова, которые сложно понять.
Например, часто встречается слово - дафния -. Оказалось, что это обычный лавровый лист. Или - дал -. Который оказался чечевицей. Гранадин - это сахар из молодых корней гранатового дерева, часто используется в рецептах. Гуляфная вода - название происходит от арабского слова ,,гуль,, - роза. Это розовая вода, часто используется при готовке пряников, варенья, настоек. Лабердан - это крупная треска. Ланспик - это выпаренный до состояния желе, бульон со всеми специями, мясной, рыбный или из птицы. Сальпикон - фарш, нарезанный небольшими кубиками. Флан - это необычный тортик, где тесто только снизу и с боков, а середина заполняется кремом, фруктами и так далее. Фонд - это основа всех соусов, обычно это подливка, которая остается после жарки, масло и сок того, что жарилось. Наливная уха - это уха только русской кухни, только зимнего и весеннего сезона, когда кишечник рыбы пустой и ее можно не чистить. Достакан - это старая мера веса, равная 70 граммам. Меланж - смесь белков и желтков без всяких пропорций, делается обычно из боя яиц. Менсаль - это специальная скатерть для торжественных случаев. Манка - это не крупа. Это пшеничная мука крупного помола. Сообщение отредактировал мадам Ткачук - 7.12.2017 - 18:26 -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
19.12.2017 - 23:53
Сообщение
#11
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Фондан - название леденцовой массы.
Фюзи - в переводе с французского язык, ..личное оружие.. . Это узкий, с закругленным полотном, кортик. С костяной ручкой. Он входит в парадную униформу поварских команд. Им затачивают ножи. Фюме - в переводе с французского, ,,дымится,,. В рецептах обозначает крепкий, уваренный бульон мясной или рыбный. Дариоль - сливочный крем для начинки или промазки. Дамезанас - оплетенная веревками или лозой бутылка. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
25.12.2017 - 22:17
Сообщение
#12
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Хрине - еврейский соус из хрена, свеклы, соли, сахара и уксуса.
Ця - калмыцкий зеленый чай на молоке, со сливочным маслом, солью и перцм -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
26.12.2017 - 15:43
Сообщение
#13
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Карлук - это слово попадается в старых рецептах, означает оно - рыбий клей. Делают его из плавательных пузырей осетровых. Применяется для желирования соков, мармеладов, ликерных конфет, дает нежную консистенцию, которую даже сравнивать с желатином глупо.
Стоит в 15 раз дороже черной икры. Карбование - делать надрезы на мясе, мясных изделиях, рыбе. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
29.12.2017 - 23:06
Сообщение
#14
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
В рецептах, связанных с морепродуктами, упоминается - сердцевидка -. Это морские моллюски, съедобные, ловят их много, а в Англии их едят сырыми.
-------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
3.01.2018 - 14:36
Сообщение
#15
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Вообще самый идеальный вариант походить по книжным лавкам и поискать старые кулинарные словари.
Это незаменимая в доме литература. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
4.01.2018 - 19:23
Сообщение
#16
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Сегодня мы компанией обсуждали меню рождества и одна барышня вспомнила о блюдах, в основе которых лежит подушка.
И вспомнилось мне, что во многих старых рецептах употребляется слово - рёсти -. РЁСТИ - швейцарское национальное блюдо — лепешки из жареного картофеля. В каждом кантоне их готовят по-разному — из сырого, вареного, мелко или крупно натертого картофеля. Подают их с соленым свиным салом, ветчиной или с лучком, приправленные перцем и тмином или посыпанные сыром. С рёсти в Швейцарии едят колбаски и салат. И используют, как подушки под разные блюда. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
14.01.2018 - 0:58
Сообщение
#17
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Пайль - это слово тоже часто попадается в рецептах и означает оно - сырные палочки, от французского слова ,,солома,, . Подаются они к различным овощным супам-пюре во французской и в ресторанной международной кухне. Приготавливаются из того же теста, что и обычная домашняя лапша, но тесто после изготовления специально застуживается в течение получаса-часа на льду, а затем раскатывается и многократно переслаивается маслом, как слоеное тесто. В последнюю раскатку тесто обмазывают сверху яйцом и посыпают тертым сыром, слоем в 0,5 см, а затем режут на узенькие полоски-палочки и выпекают на смоченном холодной водой листе, в духовке. Чтобы полоски нарезались хорошо и насыпанный на тесто сыр не спадал, нож каждый раз перед нарезкой обмакивают в кипяток. То есть, пайль идет, как дополнение к блюду и как самостоятельная закуска. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 20.04.2023 - 1:41 |