Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
10.12.2017 - 21:00
Сообщение
#1
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Традиционно авторство поваренной книги Апиция приписывают Марку Гавию Апицию.
Жил он в первом веке нашей эры, в Риме и мог весьма толково объяснить повару рецепт блюда, которое хотел бы съесть. На изысках кухни он промотал все свое состояние и стал жить ,,впроголодь,, на оставшиеся десять миллионов сестерциев. Попутно стал писать свои размышления и написал ,,десять книг о питании и специях,,. Напечатаны его книги были только в пятнадцатом веке, в Милане. Читать их очень интересно. В них нет точных рецептов, но кулинары с мировыми именами адаптировали их к современности. Несколько рецептов из книг я использую время от времени. Сегодня в лавках продаются груши, которые нельзя есть. Они твердые, не вкусные, жуть. Но если мы обратимся к рецептам Марка, то у нас получатся прекрасные груши в вине. Их не стыдно подать гостям на десерт. Для того, чтобы отмеривать продукты для рецепта, надо выбрать какую-то чашку, из которой не пьют чай и в которую поместится примерно 200 граммов. Нам понадобятся: - 500 гр. груш, любых, - 1 чайная ложка корицы, - 100 гр. или пол-чашки сладкого белого вина, - 2 столовые ложки меда, - 1 столовая ложка сливочного масла, - 200 гр. или чашка грушевого отвара, - 2 желтка, Мускатный орех, кумин на кончике ножа. Варить груши в воде до тех пор, пока груши ни станут мягкими. Отвар слить и сохранить. Разрезать грушу на четыре части, убрать сердцевину, положить в кастрюлю. Приправить корицей, кумином, медом, маслом, вином, влить 200 гр. отвара . Ставим на огонь, доводим до кипения, держим на огне десять минут. Вводим аккуратно желтки, размешиваем , держим на огне еще пять минут. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
![]() |
23.12.2017 - 1:30
Сообщение
#11
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Мама Марка Гавия готовила превосходно.
Парнишка с раннего детства любил бывать на кухне, везде и всюду совал свой нос, но первый опыт готовки закончился для него плачевно, он опрокинул на себя кастюлю кипятка. Но к 11 года он был признанным советником для многих поваров, а в 15 лет уже зарабатывал большие деньги своим мастерством. Марк Гавий впервые смешал базилик, черный перец, шафран и травки. И пользовался этой смесью постоянно. Если вы сделаете такую же смесь, ваши блюда будут иметь потрясающий аромат и цвет. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
23.12.2017 - 14:42
Сообщение
#12
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Придумав для себя какую-то смесь из приправ, можно плавно переходить к маринадам.
Добавляем к сухой смеси оливковое масло или подсолнечное и вот вам прекрасный маринад к мясу. Но кролика лучше фаршировать, а не мариновать. Марк Гавий для своих гостей готовил кролика таким образом. Нам понадобится: - 1 кролик на полтора килограмма, - 0,5 кг. свиного фарша, - 2 шт. луковицы большие, - 1 стакан грецких орехов, - 5 ст. ложек оливкового масла, - 0,5 стакана мясного бульона, - 0,5 стакана белого вина, - 2 ст. ложки меда, - 2 ст. ложки мака, Фенхель, соль, перец. Лук чистим, обжариваем до золотистого цвета, добавляем свиной фарш, солим, перчим, жарим несколько минут. Даем ему остыть. Фенхель, орехи, фарш с луком смешиваем. Аккуратно фаршируем кролика. Укладываем его в гусятницу, заливаем бульоном и держим в духовке при 180 градусах, примерно на 30 минут. Достаем доливаем вино, держим в духовке еще 10 минут. Достаем, обмазываем медом, посыпаем маком, держим в духовке еще 6 минут. И на стол. Сообщение отредактировал мадам Ткачук - 23.12.2017 - 14:58 -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
24.12.2017 - 21:21
Сообщение
#13
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Мы живем в 21 веке и считаем себя в разы выше тех, кто жил до рождения Иисуса.
А как! Мы продвинутые, а они - ничего не видели в своей жизни. Но если вникнуть в их жизнь, окажется, что это мы серые и дикие. Во времена Марка Гавия Апиция римляне коровье молоко не пили, потому что оно наименее питательное. Римляне пили ослиное и кобылье молоко. Сливочное масло римляне не знали, сливок тоже. Масло было топленое и употребляли его только варвары. Сыр был разных сортов, очень дешевый. Из сыра делали муку. И эта мука входила в разные блюда и хлеб. Хлеба было огромное количество видов. Свой хлеб имело практически каждое блюдо. Хлеб делали с разными добавками, он выпекался в разных формах, печенье делали в виде разных фигурок, пироги выпекали горами с самыми разными начинками. Выпекались многослойные пироги, фруктовые, миндальные, творожные. Говядину римляне не ели. Ели свинину, фаршировали поросят, изготавливали колбасы. Перечислять птицу и рыбу, которые ели римляне, можно очень долго. Вместе с приправами использовали гулявник, а мы о нем даже понятия не имеем. При чем на мясные изделия и птицу была мода. В один год в Риме были модны Журавли и канюки с Болеарских островов, на следующий год в моду входили куры с Родоса, на третий год кулинары готовили фазанов из Колхиды. А мы всю жизнь покупаем мороженых кур из ближайшей птицефермы. Такая же мода была на рыбу. Рыба по цене превосходила простые виды мяса. В меню древних римлян входили следующие виды рыбы: кефаль, мурена (особенно вкусным считалось её филе), осётр, камбала, треска, форель, пескарь, рыба-попугай, тунец, морские ежи, лаврак, морские гребешки и другие. В республиканский период среди гурманов был популярен осётр, в эпоху поздней Республики — треска и лаврак. При Тиберии в моду вошли рыбы-попугаи, во времена Плиния Старшего — барабулька, при этом ценилась выловленная в открытом море и крупная рыба. Барабулька считалась деликатесом и даже какое-то время служила воплощением роскоши. Приготавливались также устрицы и омары. Рыбу выращивали в пресноводных и солёных прудах, а при богатых усадьбах в специальных писцинах — садках с пресной или с проведённой по каналам морской водой. Первый устроитель такого бассейна для рыбы — Луций Мурена, для устриц — Сергий Ората, для ракушек — Фульвий Лупин. Роскошные писцины были на виллах Лукулла и Гортензия. Моллюски также разводились в больших масштабах. В 25 веке до рождества Христова в любой провинции люди кушали еду, которую мы, в 21 веке никогда не попробуем или на придется платить за нее жуткие деньги. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
25.12.2017 - 20:27
Сообщение
#14
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
В древнем Риме, как оказывается, очень любили вкусно и красиво поесть.
И одно из таких красивых блюд - икра из оливок, которую прекрасно готовил Апиций. Вы можете назвать это паштетом, на французский манер и приготовить его у себя на кухне. Для этого нам понадобится: - 200 гр. черных маслин или зеленых оливок, - 1 чайная ложка тмина, - 1 чайная ложка семян фенхеля, - 1 чайная ложка семян кориандра, - 5 листиков мяты, - 5 ст. ложек оливкового масла, - 3 ст. ложек белого винного уксуса. Все расталкиваем в ступке, смешиваем, добавляем масло и уксус. Или смешиваем в блендере. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
26.12.2017 - 21:41
Сообщение
#15
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Почему Апиций очень любил специи, которые были ему доступны?
Потому что через специи, через блюда, которые готовит человек, можно все про него понять и узнать его характер. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
29.12.2017 - 23:47
Сообщение
#16
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
С наступающим новым годом, дорогие кулинары и не кулинары!!!
-------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
14.01.2018 - 1:29
Сообщение
#17
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Марк Гавий очень любил тыкву и готовил ее с большим удовольствием для своих гостей, которые любили пряную еду.
Готовя какое-то блюдо по древним рецептам, пусть даже и адаптированным к нашему времени, надо четко различать такие понятия, как чайная ложка, десертная ложка, столовая ложка, кофейная ложка, чтобы не переложить чего-то или не доложить. Чтобы приготовить тыковку по Марку Апицию, нам понадобится: - пол-чайной ложки черного перца, - четверть чайной ложки кумина, - четверть чайной ложки имбиря, - чайная ложка яблочного уксуса, - две столовые ложки красного вина, - пол-чашки тыквенного отвара, - немножко розмарина. Зелень. Очистить тыкву и нарезать кусочками, варить до готовности. Слить и сохранить отвар, отжать куски. Положить на сковороду. Соус: перетереть в ступе перец, кумин, имбирь, розмарин, добавить уксус, вино и отвар. Полить соусом, держать на маленьком огне десять минут. Перед подачей на стол посыпать перцем и зеленью.
Сообщение отредактировал Лизавета - 14.01.2018 - 1:31 -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
|
|
15.01.2018 - 18:56
Сообщение
#18
|
|
![]() Старейшина ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Легенда Сообщений: 14388 Регистрация: 9.11.2009 Пользователь №: 32268 Из: Звезда. Точка G Награды: 56 Подарки: 255 Имя: Лизавета Пол: Ж Репутация: 952
|
Марк Гавий жил во времена императора Августа, это были тяжелые времена, когда император, который происходил из незнатной богатой семьи, сконцентрировал в своих руках ряд обычных и чрезвычайных должностей, позволивших ему управлять Римским государством, избегая установления открытой монархии.
За время своего правления Октавиан значительно расширил границы Римского государства, включив в его состав большие территории на Рейне и Дунае, в Испании, а также Египет, Иудею и Галатию. А это значит, что римские кулинарные традиции значительно расширились за счет пополнения новых блюд, которые пришли с новых территорий. Марк Гавий начал активно с ними экспериментировать. -------------------- - Шурка, бежи до мадам Ткачук, та спытай, чи есть у нас бомбы?
... ... ... - И что сказала мадам Ткачук? - Мадам Ткачук сказала - Та боже ж мой! -------------------- Подарки: (Всего подарков: 255 ) |
|
|
|
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 20.04.2023 - 1:42 |