IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Кулинарные секреты
Синеглазка
сообщение 15.10.2018 - 18:27
Сообщение #41


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Список ссылок на кулинарные секреты и рецепты:

Как приготовить вкусные сочные котлеты
Как приготовить тесто для пельменей
Как приготовить фарш для пельменей
6 оригинальных способов снять листья с капусты
Чем заменить покупные тарталетки
Правила использования в кулинарии зелени
Правила работы с дрожжевым тестом
Как закрутить голубцы
Как правильно варить яйца
Как сделать яблочный уксус
Секреты приготовления бабушкиной манной каши
Рецепт маринада для мяса
Почему манник получается клеклым и невкусным
Почему не получается жареная картошка: главные ошибки
Ошибки при приготовлении мяса
Ошибки новичков при приготовлении омлетов
Как правильно тушить капусту
Ошибки при варке риса
Распространенные ошибки при приготовлении борща
Самое простое слоеное тесто
Почему не удается дрожжевое тесто?
Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные
Почему котлеты разваливаются, получаются жесткими, неаппетитно выглядят
Почему голубцы не удаются?
Почему квашеная капуста получается невкусной, мягкой, серого цвета
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
13 страниц V  « < 3 4 5 6 7 > »   
Start new topic
Ответов
Синеглазка
сообщение 10.02.2019 - 12:26
Сообщение #42


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Картофель “Фрайт”



Нам потребуется:

картофель — 8 шт.;
вода — 1,5 литра;
соль — 650 г.

Пошаговый рецепт

Возьмите картофель и на 5 минут замочите его в теплой воде, затем хорошенько его вымойте. Очищать не надо.
Положите картошечку обязательно в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Затем добавьте в кастрюлю соль и размешайте.
Кастрюлю поставьте на сильный огонь и дайте закипеть.
Если соль вся растворилась, можно добавить немного соли, лучше всего, чтобы при варке оставался небольшой осадок соли.
Прикройте картофель крышкой и варите на сильном огне 20 минут.
Обязательно переворачивайте картошку каждые 5 минут, соль выталкивает картофель на поверхность, а нам необходимо чтобы он равномерно приготовился.
Как только картофель готов, выключите огонь и сразу достаньте его, не оставляйте картошку в воде с солью.
Если Вы будете сразу подавать картофель к столу, ополосните его под проточной водой, очистите и подавайте к столу.
Если вы хотите использовать такую картошку в салат, варите его 30-40 минут.
Еще картофель “Фрайт” очень хорошо брать с собой в дорогу, тогда его не надо обмывать.
Кожура возьмется коркой и картофель будет свежий и вкусный до 7 дней.


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 11.02.2019 - 18:40
Сообщение #43


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Семь ошибок приготовления плова: где зирвак, казан и огонь?



Ароматный и рассыпчатый плов – это не мечта, а реальность. Блюдо легко приготовить на любой кухне с газовой плитой. Да, именно на огне принято варить плов. На электрической или индукционной плитке он не получится. Но это лишь один нюанс, с которым часто сталкиваются. Есть и более серьезные ошибки.

Ошибка первая: несоблюдение пропорций

Главное, что нужно усвоить во время приготовления плова – это пропорции продуктов. Не следует сравнивать блюдо с кашей из риса с мясом или итальянским ризотто. Тут одной морковкой и парой луковичек не обойтись. Независимо от выбранного рецепта, используемого мяса или сорта риса, нужно стараться придерживаться рекомендуемых пропорций. Тогда точно все получится.

Сколько продуктов закладывать:

На 1 кг риса не меньше 0,8 кг мяса, в идеальном варианте 1 кг. Причем, если используются ребрышки, то количество рекомендуется увеличить.
На 1 кг мяса не меньше 0,5 кг моркови, еще лучше 0,8-1 кг. Не нужно кидать «на глазок». Сырой нарезанный овощ достаточно объемный, но после приготовления становится гораздо меньше.
На 1 кг мяса идет 0,3 кг лука. Важно для плова использовать лишь белые и желтые сорта, количество не превышать.

Конечно, можно добавить и больше лука, который идеально впишется в плов, но обжариться он просто не сможет. По этой же причине следует засыпать овощ в раскаленный жир, не давать ему размягчаться.

Ошибка вторая: кастрюлька, сковородка, но не казан

Лучше вообще отказаться от затеи приготовить плов, нежели делать это в кастрюльке. Сковородки тоже не годятся, особенно нового типа. Возможно, дома завалялась старая чугунная сковорода с высокими бортами. Она годится. Но тут возникает другой вопрос – найдется ли к ней плотная металлическая крышка без дырочек. Ведь в плове важно удержать всю влагу, пар должен возвращаться в рис, а не выходить наружу. Идеальная посуда – чугунный казан с толстыми стенками и тяжелой крышкой, которая обязательно должна подходить по размеру. Можно дополнительно казан обернуть мокрой тряпкой. Или же сначала опустить в него большое глиняное блюдо, как это делают в странах Азии, а затем накрыть. Кстати, можно готовить плов и в мультиварке. При соблюдении пропорций блюдо получится, но только внешне. Все же «тот самый» вкус появляется только в казане и на огне.

Ошибка третья: экономим жир

Плов жирный, масляный, в блюде много калорий? Так и должно быть! Согласно правилам на 1 кг риса требуется 250 или 300 г масла. Тут одной или двумя ложками не обойтись. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем все это переходит в рис. Необязательно брать масло одного вида, можно смешивать.

Какие жиры использовать:

масло растительное;
смалец или свиной жир;
говяжий жир;
курдюк, бараний жир;
куриный жир.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Если используется сало или курдюк, то их нарезают и выжаривают. Очень важно сразу закладывать и раскалять весь жир, независимо от его вида. Первые ингредиенты должны попадать во фритюр. Только так овощи начнут сразу поджариваться. Если жира мало или он не успел прогреться, то продукты начнут выпускать сок.

Ошибка четвертая: где зирвак?

Многие хозяйки даже не знают, что такое зирвак. Но именно от него зависит вкус и качество плова. Просто так обжаривать кусочки мяса с морковкой и луком не годится. Зирвак представляет собой обжаренные. А затем тушеные овощи с мясом в бульоне. Все это тушится практически до готовности со специями, только потом к ним вводится рис.

Как правильно готовить зирвак:

Раскалить жир. Или же вытопить его из сала убрать шкварки, добавить растительное масло.
Засыпать лук, обжарить до золотистого цвета.
Ввести мясо, продолжаем готовить на сильном огне.
Еще через несколько минут добавить морковку, с ней готовить минутку.
Засыпать специи, влить воду.
Накрыть, потушить до абсолютной готовности мяса.

Важно добавленную воду отмерить и не давать зирваку активно бурлить, выкипать. В противном случае можно легко ошибиться с количеством жидкости.

Ошибка пятая: ох, уж этот рис

Сколько рекомендаций можно встретить по поводу риса! Какие только сорта не рекомендуют в рецептах! Можно долго и тщательно разбираться, но проще всего купить в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно, он будет немного дороже других круглых и длинных сортов, но зато точно подойдет. Ни в коем случае не берем пропаренный рис, он не даст нужного вкуса.

Как правильно подготовить рис:

промыть водой, сменить ее не меньше семи раз;
замочить на несколько минут, можно добавить ложку соли;
промыть повторно, всю воду слить.

Замачивают рис не для ускорения варки, а для высвобождения крахмала. Если его остается много в крупе, получится клейкий и не рассыпчатый плов. Соль добавляют, чтобы при вымачивании рис сохранил свою форму, не трескался.

Ошибка шестая: много или мало воды

Один из главных ингредиентов в плове, как и в любом другом блюде из крупы, является вода. Именно от нее зависит консистенция. В восточных рецептах часто можно встретить упоминание пальцев. Якобы кипяток добавляют на два или на три пальца выше риса. Такая мера не всегда актуальная, так как домашний казан может иметь абсолютно любой размер и диаметр донышка. Для варки обычного рассыпчатого риса добавляют воду 1:2. Но в плове это не работает. Крупа предварительно вымачивается или тщательно промывается, в процессе поглощает воду. Второй момент – много сока в моркови и луке. Если добавить 2 части воды, то получится каша. Если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Считается, что при соблюдении пропорции риса, моркови и масла 1:1:0,3 достаточно 1,2 литра воды.

Ошибка седьмая: где специи?

Ароматный восточный плов невозможно приготовить без специй. Обязательно добавляем зиру, паприку, разный перец, не забываем про головку чеснока и соль. Можно кинуть сверху лавровый лист, но только не углублять. Если покупать все приправы отдельно дорого или просто нет такой возможности, то годятся готовые смеси с пометкой «для плова». Согласно правилам, специи добавляются в зирвак. Если это забыли сделать, то можно ввести вместе с рисом. Лучше поздно, чем никогда.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.02.2019 - 18:10
Сообщение #44


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Почему не получается говяжья печень: горькая, сухая, не жуется



Говяжья печень – неимоверно полезный продукт. Это знают взрослые и дети. Но далеко не каждый человек готов регулярно есть печень или делать это часто. Продукт не всегда получается вкусным, иногда выходит очень сухой, горчит, не жуется. Почему это происходит, в чем ошибка?

Почему печень горчит

Горечь вызывает желчь, которая находится в печени. Необязательно ей разрываться, растекаться. Неприятный вкус появляется и без этого. Свиная печень горчит больше, поэтому она и дешевле в два раза. Некоторые люди считают, что говяжья печенка горчить не может. На самом деле это не так. Перед приготовлением важно продукт вымочить.

Что можно использовать:

молоко;
обычную или подсоленную воду;
сладкий чай.

Традиционно печень вымачивается в молоке. Но его после этого нельзя использовать для других блюд, а продукт сам по себе не дешевый. Как показывает практика, в воду или чай горечь также хорошо уходит. Печень нарезается, заливается холодной (это важно) жидкостью, вымачивается не меньше часа. Затем куски нужно прополоскать.

Почему печень сухая и жесткая

Печень не терпит длительной тепловой обработки. В отличие от мяса, чем дольше продукт готовить, тем жестче он будет. Для говяжьей печени предпочтительнее жарка и тушение, нежели варка. Если все же нужно продукт отварить, например, для салата, то следует запускать в кипяток. Все жидкости и соусы также добавляются в горячем виде, нежелательно создавать перепады температуры. Если нужно печень просто пожарить кусочками, то она опускается в раскаленное масло. Можно сначала слегка отбить или же панировать в муке. Готовятся кусочки по 2-3 минутки с каждой стороны. Далее нужно проверить. Если внутри нет сукровицы, то субпродукт готов.

Важный нюанс! Печень любит жиры. Поэтому ее готовят с большим количеством масла либо добавляют для тушения сметану, майонез. Можно использовать и молоко, но в нем продукт получается гораздо суше. Еще жестче выходит печень в томате или с помидорами.

Почему печень не жуется

Бывает, что говяжья печень вроде и не сухая, но ее сложно жевать. Чаще всего причина в пленках. Нужно вооружиться острым ножом и аккуратно их удалить. Все пленки снять не получится, требуется отделить самые крупные, насколько это удастся. Сосуды и жилки, которые встречаются, также нужно удалить. Только после этого следует вымачивать и готовить печень. Вторая причина жесткости – субпродукты низкого качества. Печень не любит заморозку. Желательно приобретать охлажденный продукт. Стоит сразу его осмотреть. Никаких пятен и засохших корочек на поверхности быть не должно. Если надавить на свежую печень, то ямка моментально восстановится. Если печень все же замороженная, то оттаивать ее нужно в холодильнике, поместив на нижнюю полку. Можно сразу залить водой, пусть вымачивается от горечи.

Почему печень не поджаривается

Если хочется приготовить красивую и румяную поджарку, то печень нарезают кусочками не более 1,5 см толщиной. Крышка в таком случае не понадобится, готовят продукт в открытой сковороде. Его быстро подрумянивают, в самом конце солят и отправляют на тарелку. Но можно приправить уже готовое блюдо.

Почему печень не поджаривается:

Жир недостаточно прогрелся или его мало. Можно готовить диетическую печень и без масла, но в таком случае не стоит ожидать румяной корочки.
Много влаги. Перед нарезкой печень нужно просушить салфетками. Иногда кусочки обваливают в муке, крахмале, что тоже можно сделать.
Много печени. Если сразу выложить на сковороду большое количество субпродуктов, появится сок, корочка образоваться не сможет. Печень долго жарилась. Варится печень минут 12-15, а жарится и того меньше. Кусочкам небольшого размера достаточно по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Нужно успеть перевернуть вовремя, не пересушивать. Если планируется залить печень сливками или сметаной, то жарить нужно еще меньше и обязательно на сильном огне. Ингредиенты соуса подогреваются отдельно. Все вместе тушится не больше десяти минут.

Полезный совет! Если нужно пожарить печень с луком, то сначала готовят порезанный крупной соломкой овощ до прозрачности, только потом к нему добавляют порезанные субпродукты, не наоборот.

Почему печень неприятно пахнет

Иногда печень неприятно пахнет или откровенно воняет. Нужно понять, что это за запах. Есть две основные причины: пахнет самим животным (то есть коровой или бычком, иногда навозом) либо продукт начал пропадать. После покупки или оттаивания печень нужно обязательно промывать, чтобы убрать запах животного. Иногда в холодном виде он не заметен, а раскрывается при жарке. Неприятный аромат уйдет при вымачивании, как и горечь.

В чем вымочить печень от запаха:

в растворе марганцовки;
в растворе горчичного порошка;
в отваре лимонных корочек;
в воде с солью.

Гораздо хуже, если печень имеет запах гнили, пошел процесс порчи. В таком случае продукт опасно употреблять. Но желательно его просто осмотреть. Очень часто пропадает не сама печень, а сукровица на дне лотка. В таком случае требуется разрезать кусок, осмотреть его внутри, понюхать, потрогать снаружи. Если липкости, светлого налета и других признаков порчи не обнаружено, то продукт можно готовить. Желательно все же немного подержать в слабом растворе марганца.

Если печень получилась жесткая: как исправить

Если печень уже приготовлена и получилась жесткая, то исправить ее очень сложно. Ни в коем случае не нужно ее дальше тушить или варить. Длительная обработка лишь ухудшит продукт.

Что можно сделать из жесткой печени:

Паштет. Для этого отдельно пассеруют лук с морковью, измельчают с печенью, добавляют сливочное масло. Можно взбивать блендером либо перекручивать продукт несколько раз через мясорубку. Специи по вкусу.
Начинку. Печень можно перекрутить и соединить с картошкой или тушеной капустой. Получится неплохая начинка для пирожков или блинчиков.
Мелко порезать, залить сметаной, немного прогреть. Продукт должен пропитать печень. По желанию можно сметану смешать с соевым соусом.

Как видно, способы реанимации жесткой и сухой печени есть, но не всегда они эффективны. Все же лучше готовить продукт по правилам: вымачивать, убирать пленки, внимательно следить за процессом и не передерживать на огне. Тогда он получится в лучшем виде!

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 12.02.2019 - 21:24
Сообщение #45


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Почему молочная каша получается невкусной: нарушение технологии



Молочная каша – прекрасное начало дня, но не всегда. Иногда она просто не получается, быстро густеет, горчит или просто невкусная. Казалось бы, нет ничего сложного в приготовлении, технология простая, ингредиентов не много, но где-то скрывается ошибка.

Молоко разбавить не забыли?

Наши бабушки готовили кашу на молоке, а иногда использовали и сливки. Снимали вершки, якобы так вкуснее. Все это хорошо, но ничего общего не имеет с правильной технологией. Согласно правилам, молоко всегда разбавляют водой, и от этого вкус каши только лучше. Пропорции для разведения 1:1, а иногда и 1:2, здесь можно ориентироваться только на свой вкус. Но воду добавлять нужно строго по правилам.

Как разбавлять водой:

Манная каша, овсянка. Молоко сразу соединяют с водой, затем отправляют на плиту, после закипания вводят крупу.
Пшенная, рисовая каша. Эти крупы начинают готовить в воде. Как только злаки дойдут до полуготовности, к ним добавляют кипящее молоко. Если начать сразу варить на молоке с водой, процесс затянется.
Гречневая каша. Ее готовят исключительно на воде, соотношение крупы и жидкости 1:2. Затем в конце вводят молоко. Или же добавляют его непосредственно в тарелку.

Если используется сухое молоко, то оно разводится по инструкции, после чего добавляется в кашу по приведенным выше правилам.

Кашу посолили?

Сахар добавляют в кашу все люди, а про соль почему-то забывают. А ведь именно она дает насыщенность, убирает «пустоту». Никакой сахар, варенье или мед не заменит щепотки соли. Она является своеобразным усилителем вкуса. Только в отличие от вредных глутаматов и прочих химических добавок, она в небольшом количестве даже полезна для здоровья. Когда добавлять соль? Обычно это делают в самом начале, как только жидкость закипит. Если же хочется сварить кашу быстрее, то можно посолить в середине приготовления или ближе к концу. Врем добавления не так важно, главное – не забыть.

Почему молочная каша горчит?

Достаточно часто в молочной каше появляется неприятная горечь. Причина возникновения всегда в крупе. Но у каждого вида свои особенности. Одна крупа может горчить от старости, у нее подошел к концу срок годности или нарушены правила хранения. Другой злак просто требует правильной подготовки. Перед варкой крупу нужно обязательно понюхать и потрогать, возможно, на ней имеются следы плесени, влага.

Основные причины:

Овсянка, геркулес. Каша горчит, если крупа старая либо неправильно хранилась, имеет примеси. В отличие от крупных и цельных злаков, хлопья невозможно промыть. Поэтому стоит от них избавиться.
Пшено. Оно практически всегда горчит, требует не только промывания, но и вымачивания в холодной воде. Пшено заливают на полчаса не только для каши, но и для супа. Вымачивание к тому же избавляет от неприятного серого оттенка.
Рис. Причина горечи, скорее всего, в грязном злаке и примесях. Рис требует тщательного промывания. Также нужно учитывать, что он хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, рекомендуется понюхать сырую крупу.

Иногда горечь в каше появляется не из-за крупы, а сливочного масла или молока. Производители зачастую лукавят, добавляют антибиотики и другие компоненты, которые при нагревании или скисании дают нехороший вкус. Будьте бдительны, читайте составы, выбирайте качественные продукты.

Почему молочная каша склизкая

Обычно молочные каши вязкой консистенции, не жидкие, но и не густые. Но иногда они получаются склизкими, напоминают кисель, неаппетитно выглядят. Почему так происходит? Чаще всего из-за большого количества муки или крахмала. Поэтому рис и пшено нужно хорошо промывать холодной водой до прозрачности. Что же делать с овсянкой? Не нужно использовать для каши остатки из банки или пакета, которые преимущественно состоят из мелких частиц и овсяной муки. Желательно смешать с хлопьями или использовать оставшуюся труху для выпечки. Вместо каши из дробленых хлопьев получится склизкий кисель, это не вкусно.

Почему молочная каша слишком густая или жидкая

Можно варить кашу «на глазок», но в таком случае не стоит надеяться каждый раз на одинаковый результат. Даже такое простое блюдо требует соблюдения пропорций. Для каждой крупы имеется свое количество жидкости, будь то вода, молоко или их смесь. Существуют нормы, которых желательно придерживаться.



Любая каша густеет во время настаивания и остывания. Это также нужно учитывать. Если не планируется употреблять ее сразу после приготовления, то количество крупы можно сократить на 20% или же увеличить количество молока.

Почему в молочной каше комочки

Очень часто дети не любят кашу из-за комочков. Чего таить греха, взрослым они тоже не нравятся. Комочки появляются не только в манной каше, но и в кукурузной, даже овсянка и рис могут склеиться, иногда и пшено слипается. Единственная крупа, которой ничего не грозит – это гречка. Но и в молоке она не варится, а лишь разбавляется.

Почему в каше комочки:

Крупа добавлялась в холодную жидкость, она долго закипала, опустилась на дно, склеилась и спрессовалась.
Крупу не размешивали. Это нужно делать не только при добавлении в молоко, но и до самого закипания.
Добавлена холодная вода или молоко.
Каша не сварилась, крупа опустилась на дно, склеилась, сверху отслоилось молоко или вода.

Кстати, если добавить в молоко сливочное масло перед крупой, комочки не образуются. Да и каша с ним гораздо вкуснее.

Почему каша постоянно пригорает

Желательно иметь для каши специальную посуду, в которой другие блюда не готовятся. В эмалированной кастрюле молоко всегда пригорает. Также оно пристает ко дну, если посудина из тонкого металла. Можно варить кашу в алюминиевой кастрюле, но и она ненадежная. Со временем поверхность становится пористой, в него въедается молоко, каша все равно прилипнет, пригорит. Поэтому рекомендуется использовать нержавейку.

Почему еще каша пригорает:

кастрюля грязная;
добавлено много сахара;
молоко добавлено в горячую и/или сухую кастрюлю.

Согласно правилам, кастрюлю нужно ополоснуть холодной водой, только потом добавлять в нее молоко или воду. И никогда не чистить внутри абразивными порошками, металлическими терками. Если что-то пригорело, то нужно налить воду, добавить немного соды, прокипятить и вымыть мягкой губкой для посуды.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 14.02.2019 - 18:06
Сообщение #46


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Почему голубцы не получаются: главные ошибки



Голубцы – всем знакомое, но не совсем простое блюдо. Иногда приготовление капустных конвертиков с мясом вызывает много сложностей. Обидно и досадно, когда голубцы не получаются. Почему они разваливаются, сухие, некрасивые на вид?

Капусту пропарили?

Главной в голубцах является не только начинка, хоть ей и уделяется много внимания. Гораздо важнее правильно подготовить капусту, иначе вообще ничего не получится. Не нужно пытаться завернуть фарш в сырые листы, из этого ничего не выйдет. Кочан требуется проварить. Для этого с него сначала убираются верхние листы, затем вокруг кочерыжки делаются глубокие надрезы ножом. Это нужно, чтобы вода попадала внутрь, а листы легко снимались.

Как проварить капусту:

Вскипятить в большой кастрюле воду.
Опустить кочан, прокипятить 1-2 минуты. Если капуста зимняя и жесткая, то можно готовить дольше.
Вынуть капусту, снять верхние листы. Остатки кочана снова опустить в воду и проварить еще несколько минут. Повторить.
Каждый снятый листочек расправить, толстую жилу посередине обрезать острым ножом.

Можно положить кочан в пакет, сделать несколько дырок и прокрутить 5-7 минут в микроволновой печи. Капуста размякнет, листы можно будет снять, при необходимости прогреть дольше. Сердцевину с мелкими листочками не выбрасывают, ее нарезают и укладывают на дно кастрюли равномерным слоем, чтобы голубцы не подгорели. Кстати, иногда для голубцов используют листы китайской капусты. Их можно использовать в сыром виде, но лучше залить на минутку кипятком. Толстые жилы требуется сразу обрезать, можно из них сделать прекрасный витаминный салат.

Мясо не постное?

Классические голубцы готовятся с мясной начинкой. Но далеко не каждый фарш годится. Из говядины блюдо не очень вкусное, как и из сухой куриной грудки. Поэтому нужно обязательно добавлять сало или любой другой жир. В идеальном варианте смешивают свинину с другим мясом. Вкусный и сочный фарш выходит с добавлением утки, баранины. В любом случае жира должно быть много, так как дополнительно будут вводиться овощи и рис. Кстати, иногда хозяйки зачем-то добавляют в фарш яйцо. Якобы для скрепления массы. Ни в коем случае нельзя этого делать. Начинка с яйцом жесткая, сухая. Фарш в голубцах распадаться не будет, рис его прекрасно скрепит.

Рис сварили?

Сухие и невкусные голубцы получаются, если использовать сырой рис. Иногда хозяйки просто его замачивают в воде, дают набухнуть, затем отправляют в фарш. Но этого мало. Крупа начнет вытягивать из мяса и овощей сок, что сильно отразиться на вкусе.

Как приготовить рис:

Промыть крупу, засыпать в большое количество воды, на 100 г примерно 700-800 мл.
Довести до кипения, можно посолить.
Проварить 6-7 минут, слить в дуршлаг.

За счет большого количества воды рис приготовится очень быстро. Если используется сечка или мелкий злак, то достаточно и пяти минут. Раскисать злаку не дает. Как только стечет с него вода, переложить в фарш. Если время на остывание нет, то можно рис промыть, словно макаронные изделия. Так как голубцы будут дальше готовиться, ничего страшного в сырой воде нет.
Кстати, готовить голубцы можно не только с рисом. Гречка тоже отлично впишется. Подойдет и отварная перловка, которая неимоверно полезна для любого организма.

Овощи добавили?

Помимо риса в фарш нужно обязательно добавлять овощи. Помимо приятного вкуса они дают начинке сочность. Желательно овощи сначала слегка обжарить в масле или в жире, но не до полной готовности. Достаточно слегка подрумянить. Если использовать сливочное масло, получится еще вкуснее.

Какие овощи использовать:

лук;
морковь;
коренья;
болгарский перец;
помидор или пасту.

Можно добавить небольшой баклажан или кабачок, он начинку точно не испортит. Часто готовят овощную пассеровку, а затем делят на две части. Половину отправляют в соус, а все остальное смешивают с мясом. Желательно овощи пред этим остудить, в горячем виде их добавлять не стоит.

Полезный совет! Помимо овощей важно добавить в начинку специи и зелень, можно использовать приправы для мяса или шашлыка, пельменей или котлет.

Соус приготовили?

Можно в голубцы налить немного водички и потушить под крышкой. Вкуснее получится, если использовать томатный сок или разведенную пасту. Для насыщенности вместо воды используют мясной, грибной или куриный бульон. Но лучше всего приготовить для заливки настоящий соус. Он пропитает капусту, помимо основного блюда мы получим замечательную подливку.

Какой соус (подливку) можно сделать к голубцам:

Красный с овощами. В обжаренные овощи вводятся помидоры или томатная паста, все это разводится бульоном или водой, заправляется специями. Желательно проливать соусом все слои голубцов, чтобы равномерно распределить овощи.
Сметанный соус с чесноком. Сметану развести водой, добавить чеснок и специи, концентрация произвольная. Иногда вводят соевый соус, с ним тоже получается очень вкусно.
Из сметаны с томатом. Иногда смешивают сметану и томатный соус либо сок из помидоров. Можно добавить сметану в готовый красный соус. Это один из самых удачных вариантов с ярким, но нежным вкусом.

Часто голубцы готовят в духовке. В таком случае соуса требуется меньше, но он все равно нужен. Можно просто полить сметаной или сливками, присыпать сыром. В противном случае капуста подсохнет.

Варили или тушили?

Последний, но не по значению момент – варка голубцов. Да, их почему-то принято варить. На самом деле капустные конвертики лучше тушить и делать это на самом маленьком огне. Возможно, процесс займет больше времени, но результат непременно порадует.

Почему лучше тушить, а не варить:

конвертики не развернутся, не развалятся от активного бурления;
капуста не раскиснет, голубцы не превратятся в кашу;
соус не свернется, есть такая особенность при добавлении сметаны;
жидкость не выкипит;
голубцы не подгорят.

Желательно для приготовления взять посуду с толстым дном и укладывать в нее не меньше двух слоев голубцов. Для тушения понадобится плотная крышка. До закипания голубцы доводятся на сильном огне, затем его нужно убавить до минимума. Готовиться блюдо при слабом кипении будет 45-60 минут.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 17.02.2019 - 12:39
Сообщение #47


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Типичные ошибки при приготовлении щей. Почему щи невкусные и некрасивые?



Самые вкусные и наваристые щи получались на русских печках. Наши бабушки даже не задумывались о технологии, закидывали в кастрюлю продукты и томили всю ночь, пока печь не остывала. Сейчас такой возможности нет, приходится обходиться плитой и соблюдать некоторые правила.

Капуста свеженькая, молоденькая, да только с грядочки

Никогда щи не готовят из молодой летней капусты зеленого цвета. Ничего хорошего не выйдет, овощ переварится, раскиснет, у него нет того самого вкуса и аромата. Получится баланда, отдаленно напоминающая русские щи. Запах у нее будет травяной, вкус специфический. Для этого блюда используется исключительно белая капуста поздних сортов. Ничего страшного, если сверху зеленые листочки, их нужно снять. При разрезе получим плотный сахарный овощ белоснежного цвета, который требует длительной варки. Нет, даже не варки, а томления. Настоящие щи не принято кипятить, нельзя допускать активного бурления. Иногда даже капусту томят отдельно, а затем перекладывают в кастрюлю. Это уже лишнее.

Бульон из курицы? Извольте добавить мяса

Щи из курицы – это нонсенс. Именно так подумают именитые кулинары. Никогда старинный русский суп не готовили с птицей. Для бульона использовалось только мясо и обязательно на косточке. В тяжелые времена брали мослы, на которых практически нет мякоти. Но и из них вываривался насыщенный бульон. Для лучшего вкуса в него можно закинуть некоторые продукты.

Что добавить в бульон при варке:

луковицу;
ароматные коренья;
горошинки перца;
лавр.

Бульон варится до тех пор, пока мясо не начнет отходить от косточек, разваливаться. Только в этом случае получится насыщенный вкус. Затем отвар процеживают, приступают непосредственно к варке щей. Мясо возвращают в кастрюлю минут за десять до конца варки. Если его много, то можно часть использовать для других блюд, например, отправить в макароны по-флотски или добавить в начинку для пирогов, блинчиков.

Полезный совет! Если все же хочется приготовить щи из курицы, то следует брать домашнюю птицу, которая годится для бульона и ни в коем случае не экономить. В кастрюлю на 5-6 литров рекомендуется добавить целую тушку.

Мука или картошка?

В старину для сгущения щей добавляли в бульон муку. Важно перед этим ее растворить, можно предварительно обжарить. Но еще лучше заменить картошкой. Несколько клубней закидываются в кастрюлю во время варки бульона. Они должны дойти до абсолютной мягкости. После этого картофель разминают вилкой, отправляют в щи. Если бульон очень крепкий и насыщенный, то этого можно не делать, и без мятой картошки получатся вкусные щи. Если же блюдо жидковатое, например, не хватило капусты или добавлено мало нарезанного картофеля, то можно сварить отдельно в кастрюльке несколько клубней, размять, добавить в готовое блюдо и повторно довести до кипения.

Закинули помидор?

Традиционные щи не готовят с томатом. Но почему-то многие хозяйки любят его добавлять. В ход идет паста, пюре, консервированные или свежие помидоры. Они улучшают вкус, дают яркость, но для этого важно данные ингредиенты сначала обжарить. Свежие помидоры требуют другой подготовки.

Что делать со свежими томатами:

Вымыть, надрезать кожицу, кинуть в горячую воду или же в кастрюлю с кипящими щами. Проварить минутку.
Достать помидоры, снять кожицу, порезать мелкими кусочками.
Переложить к обжаренной луковице с морковкой, потушить десять минут.

Можно помидоры нарезать крупными кусками, будет красиво. Или же не бланшировать, а просто натереть, оставляя кожицу. Это дело личного вкуса.

Если капуста квашеная, то…

Щи будут еще вкусней! Но готовятся они совершенно другим способом. Ни при каких условиях не закидываем кислую капусту в кастрюлю (если не хотите целенаправленно все испортить). Как только поставлено вариться мясо на бульон, рядом нужно включить конфорку с сотейником, добавить ложечку масла и выложить капусту. Слегка, буквально минутку прогреть без крышки, а затем накрыть. Тушится кислая капуста долго, в среднем 45-60 минут. Важно иногда за ней поглядывать, добавлять водичку, еще лучше подливать кипящий рядом бульон. Важно довести капусту до абсолютной мягкости, и ни при каких условиях не добавлять в кастрюлю с сырой картошкой. Она должна также полностью свариться.

Полезный совет! Не нужно выливать рассол от кислой капусты. Его следует хранить до конца приготовления щей, чтобы при необходимости добавить в кастрюлю для яркого вкуса.

Выдержали сутки, заморозили еще на два дня

В старинных кулинарных книгах написано, что щам нужно созреть. Обычно их оставляют на сутки в прохладном месте. И это действительно так. Любое блюдо из капусты, в том числе и бигус, солянка, щи требует отдыха, после этого раскрывается вкус. Повторный подогрев делает его только лучше. Что качается заморозки щей для улучшения качества – это миф! Никогда растаявшее блюдо не будет вкуснее свежего собрата. Щи на Руси замораживали для заготовки впрок. Их варили огромными баками на печах, а затем выносили на мороз. По необходимости откалывали нужное количество и подогревали. Все это только ради экономии времени, не более того.

Красивым щам и ложка обрадуется

Щи не должны превращаться в кашу или непонятное по консистенции блюдо. Важно приготовить не только вкусный, но и симпатичный суп. Есть несколько ошибок, которые допускают многие хозяйки.

Почему щи некрасивые:

Неправильная нарезка. Так как капусту шинкуют соломкой, картофель следует нарезать похожими брусками. Овощи должны гармонично выглядеть. Исключение – лук, его крошат мелкими кубиками.
Не варить, а тушить. Щи никогда не готовят быстрыми способами. Им не дают кипеть. Продукты томятся не меньше часа. За это время они доходят до абсолютной мягкости, но при этом овощи не раскисают, не разваливаются, сохраняют форму.
Нет зелени. Ее отсутствие делает блюдо блеклым, в нем чего-то не хватает. Добавлять свежую зелень лучше в тарелки. А сухой укроп или петрушку в конце варки.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 18.02.2019 - 19:01
Сообщение #48


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Не любите грибы? Просто не умеете их готовить! Ошибки приготовления грибов



Со сморчками, трюфелями и шампиньонами люди были знакомы еще до нашей эры. Странно, почему до сих пор не все умеют правильно готовить грибы? Это особенный продукт, требующий определенных знаний. Но ничего сложного и замысловатого в приготовлении нет. Важно лишь знать некоторые нюансы и не допускать ошибок.

Главный вопрос: варить или нет?

Существуют грибы, которые едят в сыром виде. Самые известные из них – это шампиньоны, трюфели, вешенки. Все остальные виды требуют предварительной варки. Продукт тяжелый, он непросто переваривается, дает очень сильную нагрузку на ЖКТ. Поэтому нужно обязательно отварить, а затем готовить по рецепту. Лесные грибы отвариваются в обязательном порядке. Длительное кипячение убирает алкалоиды. Это ядовитые вещества, которые негативно влияют на здоровье и приводят к отравлению. Варят грибы в двух водах. Это обязательно. При первичной варке в воду уходят вредные вещества. Длится она 5-10 минут. Затем воду меняют, варят грибы еще от 30 до 45 минут.

Сколько варить разные грибы:

Шампиньон и вешенки готовят символически 5-10 минут, ориентируются на свой вкус.
Лисички, подосиновики. Они готовятся чуть дольше, в среднем 20 минут. Крупные экземпляры можно прокипятить 25 минут.
Сыроежки. Хоть и название говорит о многом, в сыром виде эти грибы лучше не есть. Полчаса варки им не помешают.
Подберезовики, белые грибы. Готовят 40-45 минут в кипящей воде.
Опята. Во второй воде варят не меньше 40 минут, лучше 50-55 минут до абсолютной готовности.

И только грузди не поддаются общим правилам. Эти грибы требуют вымачивания. Их держат в холодной воде не меньше часа, а затем варят и всего лишь четверть часа. Можно грузди замачивать на всю ночь или весь день.

Кстати, в древности при варке в кастрюлю с грибами кидали головку лука. Якобы она своим цветом показывала, не попался ли ядовитый экземпляр. На самом деле этот способ не имеет научного объяснения.

Нюансы обработки и подготовки

Независимо от блюда и вида грибов, они требуют мытья, чистки. И тут важно знать некоторые моменты. Грибы по структуре схожи с губками. Они также быстро поглощают воду, напитываются, это увеличивает их массу и портит. Не нужно замачивать грибы, чтобы быстрее избавиться от загрязнений. Разумнее работать под струей воды, использовать мягкие щетки и мочалки.

Основные моменты подготовки:

С подберезовиков, подосиновиков и белых грибов счищают пленку на шляпке. Она жесткая, даже после длительной варки не становится мягче.
Гриб всегда проверяют на наличие червей. Иногда поражены только ножки, это нужно учитывать. Червивые части сразу выбрасывают.
Если жабры у грибов черные, мягкие, склизкие, то их аккуратно срезают ножом, стараясь не затрагивать шляпку.
Варить грибы можно кусочками, но лучше целиком, а нарезать перед жаркой или тушением.

Помимо способности поглощать воду, в грибах ее очень много. Именно поэтому после варки они уменьшаются в размерах, теряют вес. Это нужно учитывать во время приготовления блюд и покупке продукта.

Ножки и шляпки

Ножки намного жестче шляпок, содержат другие вещества, сложнее перерабатываются желудком. Их принято варить больше. Еще лучше использовать отдельно, например, для супов, начинки в пироги, блинчики. Из ножек получается замечательный фарш, который можно добавлять к картофелю, яйцам, смешивать с мясом, рисом, зеленью. Если не хочется тратить время и силы на раздельное приготовление, то можно просто порезать ножки мельче, чем шляпки, например, пластинками поперек волокон. Достаточно толщины 2-3 миллиметра. Из-за своей жилистой структуры кусочки не развалятся во время приготовления.

Сушеные грибы

Сушеные грибы готовят не так, как свежие аналоги. Им нужно вернуть былую мягкость и свежесть, объем. Чаще всего так заготавливают лесные грибы. Шампиньоны в сухом виде встретить практически невозможно. Поэтому после размачивания грибы нужно сварить. Кипятят их не меньше 35 минут. Далее можно жарить, тушить, запекать.

Как правильно готовить сушеные грибы.

Залить холодной водой. Так как продукт потерял 80-90% влаги, на 100 г используется не меньше 1,5 литра.
Оставить минимум на 3 часа, максимум на 5-6 часов. Дольше держать не нужно, вкус уйдет в воду.
Поставить грибы на плиту в этой же воде, при необходимости добавить еще немного. Проварить указанное выше время.
Слить в дуршлаг, дать стечь. После этого можно использовать гриб для блюд, отвар в качестве бульона. Если грибы изначально грязные, то их нужно размочить в течение часа, промыть щеткой, воду сменить, дать набухнуть в чистой жидкости. При варке ее не меняют, чтобы сохранить насыщенный вкус.

Секреты приготовления грибов от французских кулинаров

Грибы при жарке закидывают только в прогретое почти до кипения масло. Этот продукт не любит низких температур. В противном случае он начинает поглощать жир не хуже воды, становится невкусным.
Для супа, соусов и других блюд используют только второй грибной отвар. В первой воде вредные вещества, остатки песка, земли, она темного цвета.
Если нужно красиво поджарить вареные грибы, то их слегка присыпают мукой. Можно припудрить через ситечко.
Грибы любят сливочное масло, но добавляют его в самом конце. Для жарки лучше использовать растительные жиры.
Грибы можно замораживать в свежем или в отварном виде. Если же они варились после заморозки, то повторно это делать нельзя, следует определить все количество.

ТОП-5 блюд из грибов

Жульен. Знаменитое французское блюдо, которое запекается в порционной посуде под сыром. Помимо грибов часто присутствует курица, молочный соус, лук, майонез, чеснок.
Грибы жареные. Русское блюдо. Жарят грибочки в сковороде, часто с луком и сметаной.
Суп грибной. Самое популярное первое блюдо из грибов. Обычно готовят с овощами. Суп бывает обычный, но сейчас на пике популярности кремовые варианты со сливками, сыром.
Грибы с картошкой (жаркое). Это не первое, но и не второе блюдо. Универсальный вариант для ужина и обеда. Иногда грибы тушат с овощами и мясом или птицей.
Грибная икра. Закуска и заготовка на зиму. Чаще готовят из опят. Отличный вариант для бутербродов.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 19.02.2019 - 12:24
Сообщение #49


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Не любите брокколи и цветную капусту? Просто научитесь их готовить правильно!



Цветная капуста и брокколи невероятно полезны, но не всеми любимы. Почему-то некоторые люди откровенно против этих овощей. В 99% случаев, они просто не умеют их правильно готовить. Чаще всего совершаются одни и те же ошибки. Как вкусно и интересно приготовить цветную капусту и брокколи?

Разделали правильно?

Когда в руки попадают замороженные соцветия, то вопросов с подготовкой не возникает. Если же удалось купить или вырастить овощ, то тут и начинаются самые частые ошибки. Первая из них – капусту не вымачивают. Это очень важно. Внутри мелких бутончиков, из которых и состоят соцветия, часто прячутся жучки. Поэтому вилок нужно опустить на полчаса в подсоленную воду. К тому же за это время из него выйдет пыль, растворятся другие загрязнения.

Ошибки разделки:

Вершки и корешки. Ой, стебли и соцветия. Вилок состоит из двух разных по плотности видов овоща. Соцветия готовятся быстро, мясистая часть требует гораздо больше времени. Поэтому нужно их сразу разделять.
Покрошили мелко. Соцветия обычно предварительно отваривают. Желательно не мельчить, иначе в кастрюле останется много крошек. После варки капусту можно разобрать на кусочки нужной величины.
Капуста расцвела. Очень часто на капусте имеются участки с распустившимися цветочками. Они не вредные, но горчат. Поэтому лучше сразу убрать, в блюдах таким участкам не место.

В рецептах чаще имеются в виду соцветия. Но это не значит, что нужно выбрасывать мясистые стебли. Их можно добавлять в супы, как картофель. Просто закидываем чуть раньше. Или же готовим восхитительные витаминные салаты. Можно очистить стебли ножом, внутри очень нежная и сочная мякоть.

Варим со вкусом

Независимо от способа приготовления цветной капусты или брокколи, важно предварительно соцветия отварить. В воду уйдет горечь и специфический аромат. Вкус овоща значительно улучшится. Даже при длительном последующем тушении или приготовлении в духовке нельзя пренебрегать этим этапом. Как уже упоминалось выше, не нужно крошить соцветия мелко. Идеальный размер – величина куриного яйца.

Правила варки капусты:

Соцветия опускают только в кипящую воду. Время варки засекают с момента закипания капусты. Чем больше воды в кастрюле, тем быстрее это произойдет.
Воду нужно обязательно посолить. Не нужно угадывать количество, на литр воды требуется 10 г соли, как и в случае с макаронами.
В воду для цветной капусты можно добавить одну или две ложки сахара. Он улучшит вкус овоща, а также поможет сохранить белый цвет.
Доводить капусту до кипения нужно быстро, затем огонь убавляется. Не нужно часто размешивать соцветия, от этого они ломаются, страдает форма, в воде будет много крошек.
После варки цветную капусту или брокколи сразу опускают в холодную воду. Французы даже добавляют в нее лед. Считается, что нужно резко останавливать термическую обработку, иначе соцветия потеряют вкус.
Сваренную капусту оставляют в дуршлаге либо выкладывают на салфетки, чтобы удалить воду, просушить перед последующей жаркой или приготовлением в духовке.

Главный секрет сохранения вкуса – не переварить овощ. В противном случае он потеряет свои свойства, станет мягким, рыхлым, испортится форма. Предварительная варка цветной составляет 5-7 минут, брокколи достаточно 3-4 минут. Если нужно довести соцветия до абсолютной готовности, то цветную капусту кипятят 10-13 минут, брокколи достаточно 8-10 минут. Точное время зависит от степени зрелости, сорта, величины соцветий, а также планируемого блюда.

Полезный совет! Чтобы придать овощу приятный аромат, можно при варке добавить лавровый листочек, горошки перца, сухой чеснок или несколько свежих зубчиков.

Советы по приготовлению

Цветная капуста и брокколи имеют неправильную форму, соцветия часто выглядывают из формы и запеканок, подгорают. Чтобы этого не происходило, можно их смазать сметаной или майонезом.
Если сварилось больше соцветий, чем нужно, то их можно заморозить. Желательно сначала немного подсушить на салфетке. Но нельзя отправлять в морозилку овощи, которые оттуда брали перед варкой. Повторная заморозка погубит все витамины.
Соли при варке добавляется не очень много, поэтому капусту перед жаркой или отправкой в духовку нужно обязательно попробовать, добавить еще специи.
Цветная капуста прекрасно маскируется под картофель. По этой причине ее часто добавляют или используют в диетическом пюре и других гарнирах, супах.
Брокколи может иметь не очень красивый цвет, это нужно учитывать при смешивании с другими овощами во время приготовлении пюре. Лучший способ замаскировать оттенок – посыпать блюдо зеленью, сухариками, семечками, полить сметаной или сливками.

ТОП-5 самых вкусных блюд

Цветную капусту (как и брокколи) часто ассоциируют с детским питанием, диетой, лечебным столом. Именно поэтому готовят на пару либо просто варят. Понятное дело, что такие блюда не отличаются ярким вкусом и насыщенным ароматом. Здесь далеко не диетические варианты, но они заставят по-другому взглянуть на цветастые кочаны.

ТОП самых вкусных блюд:

Суп-пюре. Очень часто эти виды капусты используют именно для него. Чтобы получилось вкусно, важно не экономить на ингредиентах. Помимо овощей обязательно добавьте сливки, грибы или курицу, плавленый сыр.
Капуста в кляре. Жареные соцветия капусты – прекрасная альтернатива пирожкам. Им можно придать абсолютно любой вкус, все зависит от теста и используемых специй. Кляр можно сделать на пиве, молоке, с сыром, чесноком, зеленью.
Капуста в панировке. Помимо кляра, можно пожарить цветную капусту или брокколи в хрустящей панировке из сухарей. Часто ее смешивают с семечками кунжута, сыром. Запеканки. Тут фантазия безгранична. Чаще всего цветную капусту сочетают с куриным филе, сыром, сливками. Она отлично дружит с креветками, морепродуктами, другими овощами.
Омлеты. Капуста идеально сочетается с яйцами. Омлеты готовятся быстро и просто, содержат много белка. Можно играть с добавками, чтобы каждый раз получать новые блюда.

Независимо от выбранного рецепта, важно подготовить основной ингредиент по всем правилам. Тогда блюдо непременно порадует своим вкусом и ароматом, а капуста влюбит в себя.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 19.02.2019 - 12:30
Сообщение #50


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

5 хитростей для идеального фарша



Чтобы, говяжий фарш был сочным и ароматным, добавляйте в него яблоко. На 700 грамм фарша из говядины достаточно 1 яблочка. Обязательно пропускайте говядину дважды на мясорубке. Для сочности и вкусовых качеств котлет из говяжьего фарша рекомендуется добавлять свиной жир (1 ст.л. на 300 грамм фарша).
Чтобы котлетки или тефтели из курицы были сочными и выглядели аппетитно добавьте в куриный фарш томатный сок (50 грамм сока на 500 грамм курицы). А из специй фаршу лучше всего добавлять майоран, карри, розмарин, красный перец.
При приготовлении фарша из свинины лучше всего добавлять 1 картофелину на 500 грамм фарша — это позволит сделать фарш сочным и котлеты не будут распадаться при жарке.
Самым беспроигрышным вариантом при приготовлении котлет — это смешать два или три вида фарша. Но стоит отметить, что баранину лучше всего использовать в чистом виде, а вот свинина будет отлично сочетаться с говядиной, кролик с курицей. При приготовлении смешанного фарша оба вида мяса измельчите на мясорубке по отдельности и лишь потом смешайте в миске.
При приготовлении блюд из рыбного фарша, лучше всего добавить несколько капель лимонного сока (немного разведенного водой) в сам фарш. Фарш получается сочный и изделия с ним имеют отличный вкус.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post
Синеглазка
сообщение 19.02.2019 - 18:29
Сообщение #51


Старейшина
**********

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Боги
Сообщений: 65810
Регистрация: 15.05.2015
Пользователь №: 85275

Награды: 147
Подарки: 893



Репутация:   7292  

Девять кулинарных преступлений или Самые частые ошибки при варке макарон и спагетти



Макароны, спагетти, они же паста, являются самым любимым блюдом наряду с картошкой. К тому же изделия практически не требуют никакой подготовки, чистки, мытья. Все просто – открыл пакет, засыпал в кастрюлю и вуаля, через 10-15 минут все будет готово. Но так ли на самом деле? Даже обычные макароны требуют к себе особого подхода. Есть некоторые ошибки, которые можно даже назвать преступлениями по отношению к любимому продукту.

Все макароны одинаковые?

Вот и нет. Разница не только в цене, форме или размере. Продвинутые хозяйки знают, что изделия готовят из самых разных видов муки. В качестве основы используется не только пшеница, иногда смешивают несколько видов.

Чем еще составы отличаются:

наличием или отсутствием яиц;
красителями;
улучшителями.

Кстати, на упаковке не всегда эти все добавки указаны. Нужно обязательно ознакомиться с рекомендациями производителя. Прошли те времена, когда макаронные изделия продавались на вес без указания какой-либо информации. Варить меньше указанного времени можно, паста дойдет до готовности в соусе, больше – нельзя.

Первое преступление: варить все макароны и спагетти одинаково по времени.

Бантики, спагетти, рожки или вертушки?

Нужно запомнить один важный момент: рифленые макаронные изделия всегда лучше гладких собратьев. Такая поверхность не позволяет соусу стекать на дно тарелки, он задерживается на изделиях, пропитывает их, что значительно улучшает вкус. Помимо поверхности при покупке нужно обращать внимание на форму. Ее следует выбирать с учетом блюда, которое планируется готовить.

Какую форму макаронных изделий выбрать:

Спагетти, вермишель, лапша. Они отлично сочетаются со сливочными и густыми томатными соусами. Жидкие подливки с них моментально стекают.
Короткие и полые изделия (рожки, перья) идеально сочетаются с гуляшом и другими соусами, в которых присутствуют кусочки мяса, рыбы, грибов, бекона.
Фигурные макароны (бантики, колеса, спиральки) очень хорошо пропитываются соусами, к ним можно подавать даже жидкие подливки.

Второе преступление: выбирать для блюд неподходящую форму.

Кастрюлю выбрали?

Очень много зависит от кастрюли. Так как правильная варка спагетти и макаронных изделий предполагает использование большого количества воды (смотрите ниже), негоже брать мелкую посуду. К тому же не каждая большая кастрюля подойдет. Не годятся кастрюли с высокими бортами. Макароны не должны при варке лежать высоким слоем. Поэтому стоит брать самую широкую кастрюлю и с низкими бортиками, чтобы при помешивании касаться дна. В противном случае изделия могут к нему пристать.

Третье преступление: готовить макаронные изделия в маленькой или узкой кастрюле.

Воды налили?

Макароны всегда варят в воде. Можно ее заменить бульоном, грибным отваром или добавить их для вкуса. Но важно, чтобы жидкости было много. На 100 г сухих изделий, независимо от вида и формы, используется целый литр. То есть, для пачки 400 г нужно 4 литра. Плюс место для макаронных изделий и кипения. Следует брать кастрюлю объемом не меньше 5 литров. Существуют не сливные способы варки, вода добавляется строго по норме. Макароны получаются вкусные, насыщенные, но приготовить правильно очень сложно. Сейчас в магазинах огромный ассортимент изделий с разной способностью поглощать воду. Поэтому единых пропорций нет, а производители рассматривают такой способ очень редко.

Четвертое преступление: мало воды.

Соль не забыли?

Нельзя варить макаронные изделия без соли. Также не стоит добавлять ее «на глазок», ничего хорошего не выйдет. На литр воды требуется 10 г соли. Допускается добавление других специй, если хочется усилить вкус. Иногда кидают дольку чеснок или луковицу, кусочек сливочного масла. Для цвета насыпают куркуму. Количество соли при этом не меняется, если ее нет в приправе.

Пятое преступление: не добавить соль.

Макароны под душ?

В середине прошлого века, когда макароны достигли пика своей популярности, в технологии приготовления появился один шаг – промывка. Изделия после варки сливались в дуршлаг, а затем ополаскивались водой, иногда даже холодной из крана. Этот этап предотвращал склеивание изделий, убирал липкий крахмальный слой, но также резко обрывал термическую обработку, что ухудшало вкус, блюдо быстро остывало.

Чтобы макароны не промывать, нужно:

варить в рекомендуемом количестве воды;
использовать качественные изделия из твердой пшеницы;
готовить не дольше указанного на упаковке время;
использовать для смазки масло.

Можно добавлять масло и при варке пасты, так делают итальянские кулинары. Считается, что оно улучшает вкус готовых изделий. Необязательно для смазывания использовать сливочное масло, подходят и растительные жиры.

Шестое преступление: промывание макаронных изделий.

Накрыли крышкой? А зачем?

Кастрюлю с водой и солью следует накрыть, чтобы жидкость быстро закипела, не испарялась. После добавления макарон крышку убирают, она больше не нужна. В противном случае изделия будут «убегать», появится пена, испачкается плита. К тому же итальянцы считают, что у приготовленной без крышки пасты вкус значительно лучше. А они в этом уж точно разбираются.

Седьмое преступление: варить пасту под крышкой.

Мешаем, помешиваем или размешиваем?

Не размешивать макароны при варке – ошибка, они склеятся комками. Делать это не вовремя – тоже ошибка, пострадает вид и форма изделий, выделится больше крахмала. Как же правильно? При запуске изделий в кипящую воду нужно тщательно их размешать и делать это через каждые 30-40 секунд первые пять минут. Далее можно забыть про пасту, больше она в помешивании не нуждается.

Восьмое преступление: размешивание не в то время.

Этому дала, этому дала и этому осталось

Макароны даже из твердой пшеницы готовятся быстро. Зачем же их делать впрок? Изделия лежат и слипаются, подсыхают. Если залить соусом, то они раскисают. Повторный подогрев также не лучшим образом сказывается на качестве блюда. Не стоит готовить много, разумнее каждый раз делать свежий гарнир. На одну полноценную порцию требуется 60-70 грамм, можно для подстраховки взять 80 грамм.

Девятое преступление: готовить макароны впрок.

Источник


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 893 )
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten
Подарок
Подарил(а): Sten




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

13 страниц V  « < 3 4 5 6 7 > » 
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 28.03.2024 - 22:23