IPB
X   Сообщение сайта
(Сообщение закроется через 2 секунды)

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )


> Посуда, кухонная утварь, и кое-какая бытовая техника для кухни
ael
сообщение 1.04.2007 - 10:16
Сообщение #1


Известный
****

Текущее настроение:

Вст. ник | Цитата

Группа: Жители
Сообщений: 775
Регистрация: 22.05.2006
Пользователь №: 1174
Из: Ссср

Награды: 1
Подарки: 0



Репутация:   17  

В Апрельском выпуске "Популярной Механики" заметил интересную статью про ножи:(вылаживаю скопированную с сайта журнала аннотацию)
по мере возможности перепечатаю:)
может кто поможет, буду благодарен:)

Скальпель для повара
Кулинария как точная наука
Александр МарьянкоАпрель 2007

Мода на ножи из Японии давно докатилась и до России. Качественный японский нож, выполненный в неукоснительном следовании национальной традиции, – вещь отнюдь не дешевая. Чтобы ответить на вопрос, что из себя представляет современный японский поварской нож, обратимся к истории
Иероглиф «итамаэ» («перед доской») обозначает человека, стоящего за разделочной доской с ножом в руках. Сейчас итамаэ – это любой повар, готовящий еду и режущий продукты на глазах у посетителей


Как и в подавляющем большинстве национальных культур, развитие самой кухни и инструмента для нее в Японии определялось гастрономическими пристрастиями аристократии. Первые школы кулинарного искусства появились в Японии примерно в эпоху Муромати (1333–1573). К началу XVIII века дворцовые кулинарные трактаты получили широкое распространение среди всех слоев японского общества. Основной рацион японцев вплоть до середины ХХ века изменялся мало и состоял преимущественно из продуктов растительного происхождения: суп «мисо» из соевых бобов, овощи, рис и чай. В рацион входило и мучное: различные виды лапши и выпечка – печенье и кексы. Ели много рыбы, морской и речной, которую употребляли во всех видах – вареную, жареную, сушеную и сырую. Сырую морскую рыбу резали тончайшими ломтиками и ели, макая в соевый соус или с зеленью, заправленной уксусом. Ели и мясо цыплят. Аристократия потребляла дичь – дикого гуся, фазана, а также считавшегося изысканным лакомством журавля. Говядину и конину практически не употребляли. Дома пищу готовили женщины, но профессиональными поварами всегда были мужчины, обучавшиеся мастерству многие годы. Поэтому мастер, разделывавший птицу или рыбу, демонстрировал подлинное искусство владения ножом. Одет он был в церемониальный костюм: кимоно с широкими рукавами и высокую, покрытую черным лаком шапочку на завязках (эбоси).


--------------------
Подарки: (Всего подарков: 0 )
У пользователя нет подарков




Go to the top of the pageGo to the end of the page
 
+Quote Post

Сообщений в этой теме
- ael   Посуда, кухонная утварь   1.04.2007 - 10:16
- - ael   Особенности конструкции Собственный качественный п...   5.04.2007 - 11:05
- - Пилот А   Секрет хорошей еды заключается среди прочих состав...   22.07.2008 - 14:43
- - Джоан   А теперь рассмотрим повнимательнее нашу посуду. М...   3.02.2009 - 13:21
- - Zaraza   я вот себе недавно приобрела приспособление, хз ка...   10.07.2009 - 14:04
|- - львица   Цитата(Zaraza @ 10.07.2009 - 11:04) ...   1.04.2011 - 15:52
- - Zaraza   а кто, кстати, какими ножами на кухне пользуется? ...   31.07.2009 - 22:51
- - Indeed   у меня пара ножей - для хирургической работы и для...   3.08.2009 - 9:24
- - Zaraza   Indeed, а можно поподробнее про ножики из керамики...   3.08.2009 - 21:18
- - Aiva   люблю ножи Fiskars   4.08.2009 - 0:18
- - CHARiSMA   у меня стока всего от хлебопечки до аэрогриля- не ...   12.08.2009 - 18:43
- - Елена Владимировна   а у меня всё есть что душе угодно я теперь ещё ВОК...   28.09.2009 - 14:17
- - IhtIanDr   Люди добрые, вот хочу узнать, каким ножиком вы гот...   5.01.2010 - 23:52
- - стрекозка   есть нож для хлеба,для мяса и еще какие-то)   6.01.2010 - 10:14
- - Aiva   большой поварской любимый для нарезки и маленький...   6.01.2010 - 14:59
- - Foxik   В основном все делаю большим поварским ножом. Мне ...   6.01.2010 - 18:04
- - IhtIanDr   Цитата(стрекозка @ 6.01.2010 - 10:13...   7.01.2010 - 16:48
- - Foxik   Цитата(IhtIanDr @ 7.01.2010 - 16:47)...   7.01.2010 - 17:30
- - Такаюки   оО полно ножей, но я не отличаю их))   7.01.2010 - 17:39
- - Rinio   Сам сделал нож из высоколегированной стали ( люблю...   7.01.2010 - 18:09
- - Елена Владимировна   в ноже как и в сковороде, главное - толщина стали...   7.01.2010 - 20:52
- - Такаюки   лучше всего по моему нож в тюрьме заказать   7.01.2010 - 20:53
- - Бес в ребро   А я только мечтаю о большом хорошем ноже.. Хочу Цв...   7.01.2010 - 20:56
- - Foxik   Цитата(Бес в ребро @ 7.01.2010 - 20...   7.01.2010 - 23:11
- - Бес в ребро   » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста....   7.01.2010 - 23:14
- - IhtIanDr   я вот тоже хочу себе ножик) правда он дорогой 281 ...   8.01.2010 - 20:27
- - Foxik   Цитата(IhtIanDr @ 8.01.2010 - 20:26)...   8.01.2010 - 20:37
- - IhtIanDr   вот чтото типа такого ножика)) p.s. А ручки у ког...   8.01.2010 - 20:58
- - Ksu.....   А я покупала набор ножей Трамонтина...Нормальные н...   10.03.2010 - 19:05
- - vodila80   Обыкновенный недорогой набор ножей. Точить надо ча...   22.03.2010 - 15:00
- - Бульбаш   Цитата(IhtIanDr @ 8.01.2010 - 20:26)...   9.04.2010 - 13:27
- - CHARiSMA   обычные ножи, причем есть большие, но я люблю все ...   9.04.2010 - 16:23
- - Бес в ребро   Последнее приобретение.. Жутко дорогой.. отдала за...   9.04.2010 - 16:26
- - Perfect Nothing   Solingen   25.05.2010 - 17:21
- - ИльиниШна   Купили не так давно морозильный ларь. Уже успели з...   9.10.2011 - 9:18
|- - львица   Цитата(ИльиниШна @ 9.10.2011 - 10:18...   9.10.2011 - 20:00
- - Штерн   Серьезные покупки. У меня скромней. Подарил жене п...   9.10.2011 - 16:18
- - ИльиниШна   Цитата(Штерн @ 9.10.2011 - 17:18) По...   9.10.2011 - 16:23
|- - Штерн   Цитата(ИльиниШна @ 9.10.2011 - 17:23...   9.10.2011 - 16:35
- - ИльиниШна   Цитата(львица @ 9.10.2011 - 21:00) А...   10.10.2011 - 2:37
- - Alraune   У меня любимая кухонная техника это блендер и элек...   21.03.2015 - 13:09
- - осинка   Я вот думаю, можно пользоваться чайной ложечкой е...   25.03.2015 - 20:57
|- - олененок   Цитата(осинка @ 25.03.2015 - 21:07) ...   27.03.2015 - 18:14
- - Лизавета   Ложка сделана из глины, ею можно есть и тогда, ког...   27.03.2015 - 19:10
- - олененок   Считается, что из битой посуды есть нельзя. Или гл...   27.03.2015 - 19:25
- - Mari7523   Вообще-то в первый раз слышу, что керамика гнется ...   20.05.2015 - 10:42
- - Лизавета   Плюс керамики только в одном - лезвие не окисляетс...   20.05.2015 - 21:06
- - Айя-Софи   А вы знали?   13.06.2022 - 16:50
- - Cortes   Купила на днях дорогой нож, давно хотела, ну не са...   12.10.2022 - 13:53
- - Айя-Софи   Классныыыыеее!!!   25.01.2023 - 7:14
- - Айя-Софи   RE: Посуда, кухонная утварь   Сегодня, 8:22


Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 




> Статистика
Board Stats

Подарок форуму

10 евро

100 евро

10000 евро

1000000eur

  


Текстовая версия Сейчас: 19.04.2023 - 14:59