Помощник
Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )
1.04.2007 - 10:16
Сообщение
#1
|
|
|
Известный ![]() ![]() ![]() ![]() Текущее настроение: ![]() Вст. ник | Цитата Группа: Жители Сообщений: 775 Регистрация: 22.05.2006 Пользователь №: 1174 Из: Ссср Награды: 1 Подарки: 0 Репутация: 17
|
В Апрельском выпуске "Популярной Механики" заметил интересную статью про ножи:(вылаживаю скопированную с сайта журнала аннотацию)
по мере возможности перепечатаю:) может кто поможет, буду благодарен:) Скальпель для повара Кулинария как точная наука Александр МарьянкоАпрель 2007 Мода на ножи из Японии давно докатилась и до России. Качественный японский нож, выполненный в неукоснительном следовании национальной традиции, – вещь отнюдь не дешевая. Чтобы ответить на вопрос, что из себя представляет современный японский поварской нож, обратимся к истории Иероглиф «итамаэ» («перед доской») обозначает человека, стоящего за разделочной доской с ножом в руках. Сейчас итамаэ – это любой повар, готовящий еду и режущий продукты на глазах у посетителей Как и в подавляющем большинстве национальных культур, развитие самой кухни и инструмента для нее в Японии определялось гастрономическими пристрастиями аристократии. Первые школы кулинарного искусства появились в Японии примерно в эпоху Муромати (1333–1573). К началу XVIII века дворцовые кулинарные трактаты получили широкое распространение среди всех слоев японского общества. Основной рацион японцев вплоть до середины ХХ века изменялся мало и состоял преимущественно из продуктов растительного происхождения: суп «мисо» из соевых бобов, овощи, рис и чай. В рацион входило и мучное: различные виды лапши и выпечка – печенье и кексы. Ели много рыбы, морской и речной, которую употребляли во всех видах – вареную, жареную, сушеную и сырую. Сырую морскую рыбу резали тончайшими ломтиками и ели, макая в соевый соус или с зеленью, заправленной уксусом. Ели и мясо цыплят. Аристократия потребляла дичь – дикого гуся, фазана, а также считавшегося изысканным лакомством журавля. Говядину и конину практически не употребляли. Дома пищу готовили женщины, но профессиональными поварами всегда были мужчины, обучавшиеся мастерству многие годы. Поэтому мастер, разделывавший птицу или рыбу, демонстрировал подлинное искусство владения ножом. Одет он был в церемониальный костюм: кимоно с широкими рукавами и высокую, покрытую черным лаком шапочку на завязках (эбоси). -------------------- Подарки: (Всего подарков: 0 ) У пользователя нет подарков
|
|
|
|
|
|
|
ael Посуда, кухонная утварь 1.04.2007 - 10:16
ael Особенности конструкции
Собственный качественный п... 5.04.2007 - 11:05
Пилот А Секрет хорошей еды заключается среди прочих состав... 22.07.2008 - 14:43
Джоан А теперь рассмотрим повнимательнее нашу посуду.
М... 3.02.2009 - 13:21
Zaraza я вот себе недавно приобрела приспособление, хз ка... 10.07.2009 - 14:04
львица Цитата(Zaraza @ 10.07.2009 - 11:04) ... 1.04.2011 - 15:52
Zaraza а кто, кстати, какими ножами на кухне пользуется?
... 31.07.2009 - 22:51
Indeed у меня пара ножей - для хирургической работы и для... 3.08.2009 - 9:24
Zaraza Indeed, а можно поподробнее про ножики из керамики... 3.08.2009 - 21:18
Aiva люблю ножи Fiskars 4.08.2009 - 0:18
CHARiSMA у меня стока всего от хлебопечки до аэрогриля- не ... 12.08.2009 - 18:43
Елена Владимировна а у меня всё есть что душе угодно я теперь ещё ВОК... 28.09.2009 - 14:17
IhtIanDr Люди добрые, вот хочу узнать, каким ножиком вы гот... 5.01.2010 - 23:52
стрекозка есть нож для хлеба,для мяса и еще какие-то) 6.01.2010 - 10:14
Aiva большой поварской любимый для нарезки и маленький... 6.01.2010 - 14:59
Foxik В основном все делаю большим поварским ножом. Мне ... 6.01.2010 - 18:04
IhtIanDr Цитата(стрекозка @ 6.01.2010 - 10:13... 7.01.2010 - 16:48
Foxik Цитата(IhtIanDr @ 7.01.2010 - 16:47)... 7.01.2010 - 17:30
Такаюки оО полно ножей, но я не отличаю их)) 7.01.2010 - 17:39
Rinio Сам сделал нож из высоколегированной стали ( люблю... 7.01.2010 - 18:09
Елена Владимировна в ноже как и в сковороде, главное - толщина стали... 7.01.2010 - 20:52
Такаюки лучше всего по моему нож в тюрьме заказать 7.01.2010 - 20:53
Бес в ребро А я только мечтаю о большом хорошем ноже.. Хочу Цв... 7.01.2010 - 20:56
Foxik Цитата(Бес в ребро @ 7.01.2010 - 20... 7.01.2010 - 23:11
Бес в ребро » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.... 7.01.2010 - 23:14
IhtIanDr я вот тоже хочу себе ножик) правда он дорогой 281 ... 8.01.2010 - 20:27
Foxik Цитата(IhtIanDr @ 8.01.2010 - 20:26)... 8.01.2010 - 20:37
IhtIanDr вот чтото типа такого ножика))
p.s. А ручки у ког... 8.01.2010 - 20:58
Ksu..... А я покупала набор ножей Трамонтина...Нормальные н... 10.03.2010 - 19:05
vodila80 Обыкновенный недорогой набор ножей. Точить надо ча... 22.03.2010 - 15:00
Бульбаш Цитата(IhtIanDr @ 8.01.2010 - 20:26)... 9.04.2010 - 13:27
CHARiSMA обычные ножи, причем есть большие, но я люблю все ... 9.04.2010 - 16:23
Бес в ребро Последнее приобретение.. Жутко дорогой.. отдала за... 9.04.2010 - 16:26
Perfect Nothing Solingen 25.05.2010 - 17:21
ИльиниШна Купили не так давно морозильный ларь.
Уже успели з... 9.10.2011 - 9:18
львица Цитата(ИльиниШна @ 9.10.2011 - 10:18... 9.10.2011 - 20:00
Штерн Серьезные покупки. У меня скромней. Подарил жене п... 9.10.2011 - 16:18
ИльиниШна Цитата(Штерн @ 9.10.2011 - 17:18) По... 9.10.2011 - 16:23
Штерн Цитата(ИльиниШна @ 9.10.2011 - 17:23... 9.10.2011 - 16:35
ИльиниШна Цитата(львица @ 9.10.2011 - 21:00) А... 10.10.2011 - 2:37
Alraune У меня любимая кухонная техника это блендер и элек... 21.03.2015 - 13:09
осинка Я вот думаю,
можно пользоваться чайной ложечкой е... 25.03.2015 - 20:57
олененок Цитата(осинка @ 25.03.2015 - 21:07) ... 27.03.2015 - 18:14
Лизавета Ложка сделана из глины, ею можно есть и тогда, ког... 27.03.2015 - 19:10
олененок Считается, что из битой посуды есть нельзя. Или гл... 27.03.2015 - 19:25
Mari7523 Вообще-то в первый раз слышу, что керамика гнется ... 20.05.2015 - 10:42
Лизавета Плюс керамики только в одном - лезвие не окисляетс... 20.05.2015 - 21:06
Айя-Софи А вы знали? 13.06.2022 - 16:50
Cortes Купила на днях дорогой нож, давно хотела, ну не са... 12.10.2022 - 13:53
Айя-Софи Классныыыыеее!!! 25.01.2023 - 7:14
Айя-Софи RE: Посуда, кухонная утварь Сегодня, 8:22![]() ![]() |
![]() |
| Текстовая версия | Сейчас: 19.04.2023 - 14:59 |