Кубанская кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций. Ведь регион в силу исторических реалий является территорией, где вот уже не одно столетие можно наблюдать сосуществование и даже, в какой-то степени, симбиоз культур народов Европы и Азии.
Кроме украинского влияния (современные кубанские казаки – выходцы с территориально близкой Украины), кубанская кулинария, конечно, испытывает на себе и влияние русское. А с юга вносит разнообразие кулинарный Кавказ. На Кубани, которую населяют представители множества различных национальностей, на столе вы можете увидеть и грузинские шашлыки, и украинский борщ, и пироги из России, армянскую толму (долму), узбекский плов…

В принципе, если брать специфические кубанские блюда, то это будет тот же борщ или вареники. Просто рецептов их приготовления существует довольно много. Развито на Кубани и сыроделие
Свежие овощи и большое количество зелени – визитная карточка кубанской кухни. Овощи часто подают целыми или порезанными крупными кусками.
Продолжая «овощную» тему, стоит отметить, что весьма популярны среди казаков, да и вообще среди жителей Кубани (не все они принадлежат к казачьему войску) различные овощные закуски. Они могут быть приготовлены из сырых овощей, а также из овощей варенных, маринованных или соленых. Баклажан – один из любимейших овощей на юге России. Широко используется он и кубанскими хозяйками. А еще на Кубани любят закуски из фасоли (из зерен и из стручковой) и из капусты (бело- и краснокочанной, а также из цветной). Мясные и рыбные закуски также наличествуют.

Интересны заправки для закусок и салатов, характерные для кубанской кухни. Обычно это специально приготовленные соусы, вино, винный уксус, грецкие орехи, зелень, пряности. Часто используется ореховое и нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло.



Кубань – богатый сельскохозяйственный регион. Хорошо развито здесь и животноводство. Блюда из мяса (говядина, свинина, баранина), а также из птицы (куры, утки, гуси) характерны для местной кулинарной традиции. Мясо и птицу варят, жарят, тушат и запекают. Популярны и различные блюда из дичи: из фазанов, рябчиков, куропаток, перепелок, глухарей и тетеревов. Сейчас, конечно, дичь едят меньше, чем встарь – изменился образ жизни.



Кубанское виноделие – о нем стоит рассказать отдельно. Нельзя представить себе кубанскую кухню, кубанское застолье без хорошего местного вина. Увы, кубанские вина мало известны в мире. Большинству заграничных обывателей вообще сложно себе представить, что в России могут производить качественные вина – ведь здесь всегда зима и морозы. Наверное, кубанским производителям хотелось бы изменить эту ситуацию. Но это уже совсем другая история.

Главное первое блюдо кубанской кухни, конечно, борщ. Классический кубанский обед немыслим без борща.
Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты и, тем самым, выделился из украинской кухни.
Пожалуй, основная особенность кубанского борща – его неповторимость. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща, который можно спрятать в хрустальный ларец и выставить в центре столицы Кубани – Краснодара. Если вам когда-нибудь встретится человек, утверждающий, что он готовит кубанский борщ по единственно верному рецепту – он, как минимум, заблуждается. Как максимум – хочет ввести в заблуждение вас. Борщ на Кубани у каждой хозяйки разный. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть кубанским борщом – вкусным и наваристым (хотя есть и рецепты постного кубанского борща).

Тушеные баклажаны по-кубански

баклажаны - 4 шт.
болгарский перец - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
оливковое и подсолнечное масло - по вкусу.

Приготовление:

Очищаем баклажаны от кожуры, режем на маленькие квадратики, солим и оставляем на 10 минут - чтобы вышел сок.
Пока баклажаны избавляются от горечи, на мелкие квадратики режем перец, морковь шинкуем на крупной терке, лук мелко шинкуем.
В глубокую сковороду наливаем оливковое и растительное (нефильтрованное) масло в равных пропорциях. В разогретое масло добавляем отжатые баклажаны и жарим на сильном огне до корочки.
Через 5 минут добавляем перец и так же обжариваем на сильном огне. Через 10 минут убавляем огонь и добавляем лук, спустя 5 минут - морковь. Жарим на умеренном огне минуты 3-4
Очищенные от кожицы помидоры нарезаем кубиками. Вместе с выделившимся соком добавляем в сковороду, накрываем крышкой и тушим на слабом огне, минут 20, периодически помешивая.


Перец по-кубански

Ингредиенты:

сладкий перец - 5 кг
помидоры - 2,5 кг
чеснок - 300 г
растительное масло - 300 г
соль - 100 г
сахар - 60 г
уксус 9%-ый - 2 стакана
перец жгучий

Способ приготовления блюда:
1. Перец очистите от семян и плодоножек, разрежьте каждый на 3–4 части.
2. В широкую посуду уложите измельченную зелень, жгучий перец, помидоры, чеснок, залейте маслом, уксусом, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Положите подготовленный перец, варите его 10–12 минут, горячим
разложите по банкам и сразу их закатайте.

Борщ по-кубански



Ингредиенты:

кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) – 0,5 кг,
свекла – 200 г,
морковь – 30-50 г,
картофель (средних размеров) – 4-5 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) – 100 г,
белокочанная капуста (квашеная) – 80 г,
помидоры свежие – около 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
паста томатная – 2 ст. ложки,
сало – 50 г,
масло растительное – 2 ст. ложки,
масло сливочное – 30-50 г,
уксус (3%) – 8 г,
сметана – 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем и с другим – хуже не будет). Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.

Нутрия жареная на углях «по-кубански»



Ингредиенты:

мясо нутрии, мякоть – 200-300 г,
репчатый лук – 50 г,
помидоры свежие – 50 г,
огурцы свежие – 50 г,
зелень петрушки,
острый томатный соус,
соль, перец.

Приготовление:

Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов – пусть маринуется. После – накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.


Сельдь по-кубански
Ингредиенты:

филе сельди – 400 г,
лук репчатый – 100 г,
яблоки – 200 г,
яйца куриные – 4 шт.,
майонез – 120 г.

Приготовление:

Филе сельди вымачиваете в крепком чае. Можно в молоке. Потом вместе с обжаренным в растительном масле луком пропускаете через мясорубку. Мелко режете яйца, сваренные вкрутую. Из яблок удаляете семена, снимаете кожицу и трете фрукты на мелкой терке. После – соединяете все с селедочной массой, добавляете майонез, тщательно перемешиваете, выкладываете в селедочницу. Можно украсить тертыми яичными желтками.

Штрумбы



Ингредиенты:
Тесто:

1 яйцо;
2,5-3 стакана муки;
300 мл теплой воды. Тесто можете делать любое, по вашему вкусу.

Начинка:

2 луковицы;
650-700 г фарша;
по 2 ст.л. сметаны и томатной пасты;
по вкусу можно добавить зеленушки, соль и перец.

Пошаговый рецепт

Муку просейте в миску. Сделайте небольшое углубление, вбейте туда яйцо и влейте воду. Замесите тесто, как на пельмени. Фарш смешайте с луком (можно тереть на терке), посолите и поперчите. Стол присыпьте мукой, и раскатайте тонко тесто.
При помощи силиконовой лопатки, распределите фарш по всему тесту. Если не хотите делать из всего теста, можно разделить на две части, каждую часть раскатать отдельно и уже на них выкладывать фарш. Так штрумбы будут поменьше. Скрутите тесто с фаршем рулетом. Нарежьте рулет небольшими кусочками, примните каждый кусочек немного пальцами. Обжарьте на сковороде лук, добавьте томатную пасту, сметану и притушите.
В кастрюлю налейте на дно немного растительного масла, выложите штрумбы, и залейте их уже подогретой водой где-то до середины.
Пусть покипит 3-4 минуты. Затем сверху добавьте зажарку, и тушите 20-25 минут. Если хотите делать без зажарки, добавьте воды немного больше. Когда подаете на стол, посыпьте зеленью.

Кубанский борщ с копченой грудинкой



Кубанский борщ отличается от обычного борща тем, что капуста не варится. Капуста кладется в последнюю очередь и остается немного хрустящей. Копченая грудинка придает борщу очень потрясающий запах и вкус. Кубанский борщ с копченой грудинкой получается очень вкусный.

Ингредиенты

грудинка копченая - 200 г
картофель - 400 г
лук репчатый - 100 г
морковь - 150 г
свекла - 100 г
перец болгарский зеленый - 70 г
капуста белокочанная - 100 г
паста томатная - 2 ст.л.
масло подсолнечное - 2 ст.л.
соль - 1 г

Как приготовить:

Нарезаем копченую грудинку кубиками и отправляем в кипящую воду вариться.
Натираем на терке свеклу, морковь и болгарский перец. Отправляем тоже в кастрюлю.
Нарезаем картофель и кладем вариться. Подготавливаем капусту. Нарезаем мелко.
Нарезаем лук и обжариваем его. Добавляем томатную пасту.
Когда картофель будет готов, кладем капусту. Как только борщ закипит, сразу выключаем.
Добавляем томатную пасту с луком и соль. Немного зелени и борщ готов. Приятного аппетита!

Баклажаны по-кубански



Очень вкусное и необычное блюдо - баклажаны по-кубански в домашних условиях. Попробуйте приготовить баклажаны по этому рецепту и не пожалеете. Даже к праздничному столу они подойдут наилучшим образом.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — 50 г
Соль, перец и зелень — по вкусу

Как приготовить

1. Набор продуктов для приготовления данного блюда минимальный. Баклажаны лучше брать среднего размера.
2. Овощи нарезаем кольцами. Начните с баклажанов: для начала нарежьте их посолите и оставьте на некоторое время, чтобы ушла горечь.
3. Помидоры также нарезаем и отправляем на сковороду жарится до готовности. Готовьте их на слабом огне во избежание пригорания.
4. Следующий этап - жарка лука. Его также доводим до готовности и снимаем с огня.
5. Ну, и в самом конце жарим баклажаны. Лучше не разрезать их на половинки, а жарить кольцами, но это по вашему вкусу.

Штрумбы



Предлагаем приготовить штрумбы - пельмени в облегченном варианте. Блюдо очень вкусное, сочное, ароматное! Штрумбы можно отварить в подсоленной воде и подать со сметаной или предварительно обжарить и потушить в соусе. В любом случае домочадцы непременно оценят по достоинству этот простой, но вкусный рецепт!

Ингредиенты:

Вода — 120 мл (тесто)
Яйцо — 1 шт.
Мука — 250 г
Фарш мясной — 400 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сметана — 2 ст. ложки
Томатная паста — 2 ст. ложки
Вода — 2 стакана (соус)
Растительное масло — 3 ст. ложки
Зелень, соль, специи — по вкусу


Как приготовить

В глубокой миске соедините воду, яйцо и 0,5 ч.л. соли. Взбейте. Частями добавьте муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте немного "отдохнуть". Тем временем приготовьте начинку. В глубокую миску положите мясной фарш, добавьте к нему одну нарезанную мелкими кубиками луковицу, свежую зелень, соль и специи по вкусу. Для сочности влейте примерно 30 мл воды. Тщательно перемешайте. Начинка готова. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника, толщиной около 2-3 мм. Сверху равномерно разложите начинку, отступив немного от одного края. Скрутите по длинной стороне в рулет, тщательно защипните шов и нарежьте рулет на кусочки, шириной около 2-3 см. Штрумбы слегка примните с двух сторон и обваляйте в муке. Выложите их на разогретую сковороду. Обжарьте по местам среза на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Приготовьте соус. Для этого налейте в сковороду масло и обжарьте нарезанный кубиками лук и тертую морковь до мягкости. Добавьте сметану и томатную пасту. Буквально через пару минут влейте стакан кипятка. Добавьте соль по вкусу и перемешайте. Доведите соус до кипения и выложите в сковороду штрумбы. Если сковорода большая, кладите их в один слой, если нет, то можно положить штрумбы внахлест друг на друга. Если необходимо, добавьте еще воды, она должна почти полностью покрывать содержимое сковороды. Потомите блюдо на небольшом огне под крышкой 30 минут. Готовые штрумбы должны распариться, увеличиться в размере, пропитаться вкусом и ароматом соуса. Подавайте штрумбы горячими, присыпав их свежей зеленью. Приятного аппетита!

Совет: По классическому рецепту штрумбы готовят с мясным фаршем, но можно заменить его на грибную, капустную или картофельную начинку. Получится постный вариант этого замечательного блюда.