Эстонская кухня – воплощение простоты. И в этом, несомненно, ее прелесть. Собственно, ничего удивительного в этой простоте нет, – какой еще может быть кухня северной страны с суровым, в общем-то, климатом? Именно такой – простой и сытной.

Ныне в Эстонии национальная кухня не слишком популярна, о ней мало кто знает и в других странах.
Но всеже эстонская кухня существует. Несмотря на то, что она не слишком популярна и не является «мировым хитом», опасаться за ее судьбу и сгущать краски не стоит. Ингредиенты, используемые для приготовления эстонских блюд – то, что может дать земля, на которой живут эстонцы. В эстонской кухне активно используются молочные продукты: сметана, творог, сливки, само молоко. Кстати, будучи в Эстонии, я узнал, что местные молочные продукты в большом количестве экспортируются в другие европейские страны и успешно конкурируют с датскими молочными продуктами, которые считаются одними из лучших в Европе.



Но не только молоком жива современная Эстонская кухня. Постная и беконная свинина, мясные субпродукты, рыба, капуста, картофель, брюква, горох – все это эстонцы тоже с удовольствием едят. Кстати, картофель и, опять же, молоко – составные части большого числа эстонских блюд. Причем встречаются прямо-таки удивительные сочетания этих продуктов с другими. Так, эстонцы едят молоко с горохом и рыбой, а картофель используют, в том числе, и как компонент кондитерского изделия. В какой еще кухне такое встретишь



Эстонцы почти не варят пищу на пару. Только в жидкой среде. Причем, существует традиция смены жидких сред отваривания. Сначала продукты могут вариться в воде, а потом в квасе, молоке, молочно-сметанной или молочно-яичной смеси. Может меняться и температура отваривания. Этим, в том числе, достигается относительное разнообразие во вкусе отварной пищи.

Эстонская кухня очень консервативна в смысле использования пряностей. Так было и так остается ныне. Причем, даже те пряности, которые эстонская кухня все же «признает», во-первых, используются в малых дозах, а во-вторых, только в конкретных блюдах. Так, к примеру, салаку часто едят с укропом, в кровяную колбасу кладут майоран, в творог – тмин, петрушку с сельдереем – в некоторые мясные супы. Но большинство эстонских блюд готовится вообще без всяких пряностей и приправ.

Особое место в эстонской кухне занимает рыба. В приморских регионах страны едят камбалу, салаку, срыть, угря. А у Чудского озера, на Востоке Эстонии, рыба другая: щука, ряпушка, ёрш. Из рыбы готовят рыбно-молочные супы, супы из рыбы с капустой, просто рыбные. Используют рыбу и для приготовления вторых блюд. Известны, например, эстонские рыбные запеканки из мелкой рыбы и салаки. Рыба в них запекается в массе, в виде пудинга, однако, обязательно целиком. В подобные запеканки между слоями рыбы кладут еще свиное сало и укроп. Рыбу также коптят, вялят, сушат. При этом сушеную и вяленую используют, в том числе, для супов, а копченую, как правило, для вторых блюд. Коптят рыбу в Эстонии, как правило, горячим способом (кроме сырти). Упомянут в рецептуре некоторых национальных блюд и малосольный балтийский лосось.

Один из рецептов эстонской кухни:

Рыбная запеканка в тесте

Ингредиенты для теста:
500 г ржаной муки,
0,25 л воды,
30 г дрожжей,
2 ч. ложки тмина.

Ингредиенты для начинок:
500 г рыбного филе,
100 г копченого свиного сала (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы),
или 500 г филе салаки,
100 г соленого свиного сала.

Приготовление:
Приготовьте тесто: замесите, дайте подойти, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Заложите начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложите вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипните в виде небольшой овальной буханки, обмажьте ее сверху холодным молоком. Выпекайте на слабом огне в печи или духовке в течение 45-60 мин (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).

Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX - началу XX в.

Надо сразу же подчеркнуть, что и пищевое сырье, и технология, и композиционные приемы эстонской кухни просты настолько, что их можно было бы рассматривать как упрощенные, если бы в последовательности выдерживания этой простоты не заключалось ее основное своеобразие.

Из пищевого сырья самыми характерными для эстонской кухни являются рыба, молоко, сметана, сливки, постная и беконная свинина, мясные субпродукты, картофель, капуста, горох, брюква, причем молоко и картофель всегда выступают в качестве обязательных компонентов подавляющего большинства блюд, сочетаясь почти со всеми используемыми в эстонской кухне продуктами, в том числе с такими, с какими они не сочетаются ни в одной другой национальной кухне (например, молоко с горохом и рыбой, картофель в качестве компонента кондитерского изделия), при этом соотношения и технология этих необычных сочетаний таковы, что они в конечном итоге дают вкусное блюдо.

Что же касается технологии, то эстонская кухня ярко выраженная "отварная". Овощи, мясо, рыба, яйца, грибы - все это преимущественно варится. Это, конечно, не значит, что в эстонской кухне отсутствуют жареные блюда. Они имеются, но в незначительном количестве, ибо принадлежат к заимствованным. Знает эстонская кухня и процесс обжаривания, но применяется он крайне редко, главным образом как вспомогательный. К тому же обжаривание по-эстонски происходит в молочно-сметанной или молочно-мучной среде (а не на масле) - блюда получаются полужаренными-полувареными, без характерных признаков жареных продуктов (без запаха масла и внешней жесткой обжаренной корочки).

К этому надо добавить, что отваривание в эстонской кухне ведется только в жидкой среде (другие виды отваривания - на пару, в водяной и паровой бане - не используются). Однако, меняя среду для отваривания (вода, квас, молоко, молочно-мучная, молочно-сметанная и молочно-яичная смесь) и температуру отваривания (наплитный огонь, печной жар, духовка), а также изменяя время и последовательность закладки отвариваемых продуктов, эстонские кулинары достигли известного разнообразия во вкусе отварной пищи.

Это разнообразие, конечно, весьма относительное, поскольку эстонская кухня крайне слабо и неохотно использует приправы и пряности. Из вкусовых приправ употребляются кроме молока, сливок и сметаны в чистом виде еще так называемый "кастмед" - молочные и молочно-сметанные подливки, которые сопровождают почти каждое эстонское мясное, овощное и рыбное блюдо (в подливку для рыбных блюд вводят тертое рыбное или селедочное филе). Что же касается собственно пряностей, то кроме лука употребляются еще укроп, майоран, тмин как специфические эстонские и изредка петрушка, сельдерей, причем в крайне малых дозах и в строго определенные, конкретные блюда: укроп - в салаку, майоран - в кровяные колбасы, тмин - в творог, петрушка, сельдерей - в мясные супы, да и то далеко не во все. Подавляющее же число блюд приготовляют совершенно без пряных добавок и приправ.


Рецепты:



Пипаркоок

Для рецепта вам потребуется:
* мед - 100г
* сахар - 100г
* патока - 100г
* масло сливочное - 100г
* яйцо - 2 шт.
* вода - 0.5 стакана
* корица - 3 ч. л.
* гвоздика - 7 шт.
* имбирь - 1.5 ч. л.
* мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л.
* молотый черный перец - 1/4 ч. л.
* аммоний - 1.5 ч. л.
* мука (в зависимости от влажности и вида помола) - 600-800г.

Тесто замесить, как для пумперникеля (см. ниже), приготовив сначала яично-масляную смесь. К замешанному на ней некрутому тесту прибавить разведенный в воде горячий мед и патоку, и затем добавить остальную муку до получения крутого теста. Одновременно ввести пряности и аммоний,

Тесто тотчас же раскатать в пласт толщиной 1 - 1,5 см, нарезать прямоугольниками (3x5 см), нанести узор в виде параллельных линий, смазать желтком и выпекать в духовке на умеренном огне не более 10 минут (до появления запаха пряностей).


Салака маринованная

Для рецепта вам потребуется:

* салака - 250г
* мука - 1 ч. л
* масло растительное - 1/2 ст. л.

для маринада:

* уксус 3%-ный - 1/3 стакана
* сахар - по вкусу
* перец - по вкусу
* лавр - по вкусу
* соль.

Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем даем немного остыть.

Подготовленную салаку панируют в муке, солят, обжаривают, заливают теплым (35-40 градусов) маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.


Пышный яблочный торт

Для рецепта вам потребуется:

* яблоки (кислые) - 8-9 шт.
* изюм - 50 мл
* яблочный сок - 100 мл
* миндаль (рубленный) - 100г
* корица - 1/2 ч.л.
* сливочное масло - 370г
* сахар - 370 мл
* яйцо - 4 шт.
* мука - 800 мл
* разрыхлитель - 3 ч.л.
* молоко - 100 мл

для украшения:

* сливки (жирные) - 200 мл
* ванильный сахар - 3 ст.л.
* корица - по вкусу.


Изюм залить горячим соком. Миндаль подрумянить на сковороде или в духовке без масла. Набухший изюм извлечь из сока, смешать с миндалем, приправить корицей. Остатки сока смешать с молоком.

Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Смешать муку и разрыхлитель. Подмешивать муку, просеивая, к тесту, попеременно с яблочно-молочной смесью. Хорошо вымесить.

Из яблок удалить серединки, но так, чтобы они остались целыми. Начинить их частью сухофруктов.

1/3 теста поместить в подготовленную разъемную форму 28-30 см (торт выходит огромным, всегда пеку на 1/2 порции), не забыть про бортики. Поставить яблоки на тесто. Остатки изюма с миндалем равномерно распределить между яблоками.

Вторую 1/3 теста поместить между яблоками на изюм. Оставшимся тесто покрыть торт, сделать как бы крышку. Выпекать при 175С 1,5-2 часа. После первого часа накрыть торт фольгой, чтобы верх не подгорел.

Слегка остывший торт извлечь из формы, дать остыть окончательно. Украсить взбитыми сливками и присыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой.

Капсад мульги



Для рецепта вам потребуется:
свинина (малосольная) - 250г или шпик - 80г
кислая капуста - 250г
репчатый лук - 1/3 шт.
сахар - по вкусу
геркулес - 2 ст. л.
специи (перец и лавр) - по вкусу
вода.

Малосольную свинину (Шпик) положить в кастрюлю перемежая слоями с кислой капустой. Добавить туда же репчатый лук, сахар, все пересыпать геркулесом, и положить специи(перец, лист лавра). Залить водой и варить до готовности.

Подать с отварным картофелем.

Суп молочно-овощной



Для рецепта вам потребуется:
гречневая крупа - 100г
молоко - 1л
брюква - 50г
картофель - 3 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
тмин - по вкусу
укроп - по вкусу
соль.

Крупу промыть, залить водой и варить до полготовности. Добавить нарезанную брюкву и варить 8-10 минут. Влить молоко, довести до кипения, заправить маслом и зеленым укропом.


Салат из килек



Для рецепта вам потребуется:
кильки (или анчоусы) - 8 шт.
ветчина, нарезанная кубиками - 4 ст. ложки
яйцо (отварное) - 2 шт.
картофель (отварной) - 4 шт.
морковь (отварная) - 2 шт.
огурцы (маринованные) - 4 шт., зеленый горошек - 4 ч. л.
яблоки - 1/2 шт.

Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1.5 шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошенько перемешать.

Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.).

КРОВЯНАЯ КОЛБАСА


Ингредиенты: Бычья кровь - 140 г,
перловая крупа - 100 г,
свиной шпиг - 20 г,
лук репчатый - 30 г,
кишки - 40 г,
соль, специи


Инструкции: Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушёный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпиг, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

Для приготовления Пикк Пойса понадобится:
1. Фарш
2. Отварные яйца - начинка ( традиционно, но можно использовать любую начинку по-вкусу.
например: начинка болгарский перц и 1 небольшой,сыр.)
3. Лук
4. Молоко
5. Чуть-чуть булки
6. Соль
5. Перец

Булку измельчить, залить молоком, чтоб мякоть впитала молоко (если нет молока, можно сметану).
Фарш смешать с булкой,луком (при желании чесноком), добавить любимые специи, посолить, поперчить.
Разделить фарш на пополам. Половину фарша выложить прямоугольником в застеленную фольгой форму.
Поверх фарша выложить яйца(или вашу начинку), состыковав их обрезанными концами,
накрыть слоем фарша (второй половиной), придав ему ложкой форму батона. Котлету и отправит в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут, спустя это время, фольгу снять с котлеты, убавить жар до 180 градусов и оставить котлету в духовке ещё на 20 минут.

Эстонский молочно-крупяной суп
Ингредиенты:

3/4 стакана ячневой крупы,
4-5 картофелин,
1,5 л молока,
1 ст. ложка масла,
0,5-0,75 л воды.

Приготовление:

Крупу отварите в воде до полуготовности, добавьте картофель и варите до готовности, после чего влейте молоко, доведите до кипения, посолите, сдобрите маслом.


Молочно-овощной суп с брюквой
Ингредиенты:

0,5-0,75 л воды,
2 л молока,
0,5 стакана гречневой или перловой крупы,
брюква,
5 картофелин,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
2 ч. ложки укропа,
0,5 ч. ложки тмина.

Приготовление:

Крупу отварите до полуготовности в воде, добавьте нарезанную кубиками брюкву, посолите и, проварив около 10 мин, добавьте картофель, тмин и варите до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. Затем влейте молоко, доведите до кипения, добавьте масло, укроп.


Картофельные поросята (kartulipõrsad)
Ингредиенты:

500 г постной свинины,
1-1,5 кг картофельного пюре,
2 яйца,
1 стакан сметаны,
3/4 стакана молока,
2-3 ст. ложки ржаной или пшеничной муки и манной крупы,
1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Свинину нарежьте ломтиками (3x6 см) толщиной 1 см, обжарьте на сковороде почти до полной готовности. Из отварного картофеля, молока, части сметаны, муки и 1 яйца приготовьте пюре, такое, чтобы им можно было облепить каждый кусочек свинины. Обмажьте получившийся колобок взбитым яйцом, обваляйте в муке или манной крупе, разложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке до готовности. Готовые колобки – это и есть картофельные поросята – полейте сметаной.


Печное мясо (ahjuliha)
Ингредиенты:

2 кг телятины или свинины,
1 л воды,
1 луковица,
1 средняя головка чеснока,
несколько веточек тимьяна,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

Мясо хорошо обмойте, но не снимайте пленок и жира. Одним куском положите с овощами и тимьяном в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залейте кипятком, плотно закройте и поставьте в вытопленную печь на угли и горячую золу (в современном варианте – в духовку). Выпекайте (а по сути – варите) 2-3 ч. Если печи нет, и будете пользоваться духовкой – налейте больше воды (1,5 л) и варите 3 ч на сильном огне. К готовому мясу подайте отварные овощи или овощи в молоке.

Сельдь в сметане (seld koorega)
Ингредиенты:

2-3 слабосоленые сельди,
1-2 луковицы,
0,5 стакана мелко нарезанного укропа,
1 стакан сметаны,
0,25 л молока.

Приготовление:

Сельдь полностью очистите, разнимите рыбу на две половины. Вымочите филе сельди в молоке в течение 10-12 ч, затем нарежьте кусочками шириной 1-1,5 см и разложите на блюде ровным слоем. Поверх положите тонко нарезанный кольцами лук, залейте ровным слоем густой сметаны и сверху засыпьте нарезанным укропом. К блюду подайте горячий отварной картофель.


Рыбная запеканка в тесте (kalapirukad)
Ингредиенты для теста:

500 г ржаной муки,
0,25 л воды,
30 г дрожжей,
2 ч. ложки тмина.
Ингредиенты для начинок:
500 г рыбного филе,
100 г копченого свиного сала (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы),
или 500 г филе салаки,
100 г соленого свиного сала.

Приготовление:

Приготовьте тесто: замесите, дайте подойти, раскатайте в пласт толщиной 1 см. Заложите начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложите вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипните в виде небольшой овальной буханки, обмажьте ее сверху холодным молоком. Выпекайте на слабом огне в печи или духовке в течение 45-60 мин (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).


Брюквенная каша (kaalikapuder)
Ингредиенты:

2 брюквы,
1-2 луковицы,
1,5 стакана молока,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка масла.

Приготовление:

Отварите брюкву в воде, сделайте из нее пюре, добавьте в него обжаренный в масле лук, посолите, залейте молоком и подогрейте, помешивая, в течение 5-7 мин.


Молочно-овощная смесь (köögivili piimakastmes)
Ингредиенты:

1 кг картофеля,
4 моркови,
1 брюква,
2 л молока,
2 ч. ложки муки,
1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Овощи нарежьте крупными кубиками и припустите почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке разведите муку, залейте этой смесью овощи, прокипятите 5-10 мин, посолите, размешайте с маслом.

Вот такого сочетания никогда не встречала, а живу тут с детства.

Из необычного сочетания - огурец, селёдка и укроп, нарезается кубиками и творогом со сметаной заправляется - холодная подлива к отварному картофелю.
У Синеглазки верные рецепты)

Тыква маринованная



Маринованная тыква – необычная и очень вкусная закуска, популярное блюдо эстонской и литовской кухни. Пропитанные кисло-сладким маринадом, окутанные ароматом и вкусом душистых специй, солнечные кусочки тыквы, приготовленные по этому рецепту, получаются пряными и очень аппетитными на вкус. В народе это блюдо больше известно как «эстонский ананас», ведь приятный кисло-сладкий вкус и сочность готовой закуски придают ей явное сходство с этим фруктом.
Такая простая, но эффектная закуска - находка для любой хозяйки, ведь за несколько минут из минимального количества компонентов получается яркое, полезное и вкусное блюдо, которое станет украшением любого стола! Попробуйте!

Ингредиенты

Тыква (очищенная) - 700 г
Сахар - 300 г
Вода - 500 мл
Уксус 9 % - 100 мл
Гвоздика - 8 шт.
Душистый перец - 4 шт.
Черный перец горошек - 4 шт.
Корень имбиря - 1-2 ломтика
Мускатный орех - 1-2 щепотки
Корица - 1 палочка

Пошаговый рецепт

Тыкву нарежьте небольшими кусочками. У меня кусочки размером примерно 2 на 2 см.
В воде комнатной температуры растворите сахар. Добавьте уксус.
Залейте получившимся маринадом кусочки тыквы и поместите в холодильник на 8-12 часов. Выдерживание тыквы в холодном маринаде придает кусочкам упругость и предотвращает их быстрое разваривание в процессе дальнейшей термообработки.
Когда тыква настоится, добавьте специи и на среднем огне доведите смесь до кипения.
При постоянном слабом кипении варите тыкву еще 7-15 минут, пока ее цвет не станет более приглушенным, а кусочки не будут легко прокалываться вилкой. Кусочки тыквы должны сохранить свою форму и остаться слегка упругими.
Выключите огонь, прикройте емкость крышкой и оставьте тыкву еще на 30 минут, а затем извлеките специи и поместите кусочки в стерильную герметичную емкость. Охладите тыкву и поместите для дальнейшего хранения в холодильник.
Для длительного хранения поместите кусочки тыквы в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом под самое горлышко, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Храните заготовку, как и другую консервацию – в темном и прохладном месте.
Маринованная тыква готова! Подавать блюдо можно как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельной закуски или пикантного десерта. Приятного аппетита!

Всю жизнь здесь живу, но эстонскую кухню не люблю, но кроме, пожалуй, пипаркоков, традиционно и готовим и покупаем их на Рождество.

Мне кое что нравится, но кухня да... скудненькая, капуста, да брюква, чем богаты были, тому и рады...

Да, вы что, дамы! В Эстонии и, вообще, странах Прибалтики шикарные кисло-молочные продукты - сыры, творог, мёд великолепный, мучного всякого в Прибалтике много вкусного делают. А, еда из морепродуктов - из рыбы. Я в Латвии немного жил и мне национальная кухня очень нравилась, и, думаю, в Литве и Эстонии в этом плане отличий мало. А, какое пиво в этих странах - постоянно на Европейских и Мировых фестивалях призы берут. А, знаменитые на весь мир шпроты?

Апостол, мы говорим о национальной кухне, традиционно эстонских блюдах.

А... Я-то думал про просто вкусно пожрать в кафе... Эстония, Литва и Латвия когда-то были жемчужными зёрнами в навозной куче СССР - как на "запад" приезжал в Ригу и реже в Вильнюс... "Западные" чистенькие домики стена к стене, дворы-колодцы, петушки на ратушах, акцент коренных стариков, да и молодых тоже, да и весьма богатые продуктовые магазины... Конфеты "Лайма", магазины живой рыбы...

Мульгипудер по-городскому



Мульгипудер - это блюдо эстонской кухни, также именуемое кашей по-мульгски, латышской или полушерстяной кашей. С каждым названием связана та или иная история, однако рецептура блюда от этого не меняется. Мульгипудер представляет собой пюре из картофеля и перловой крупы, которое подается чаще всего с жареным луком и свиной грудинкой. Да-да, вы не ослышались! Сложно представить, как это эстонцы додумались до сочетания картошки и перловки, ведь и в страшном сне такое не приснится! Но оказывается, таким образом новый продукт - картофель - внедряли в повседневный рацион крестьян, чтобы решить проблему голода.
Сегодня приготовим мульгипудер по-городскому. Такое блюдо отлично подойдет для сытного ужина после тяжелого трудового дня, даже небольшим количеством пюре со свининой можно объесться. Так, у меня в итоге получается около четырех скромных порций. Кстати, традиционно блюдо подается с горячим молоком или теплой сметаной - наверное, из-за того, что ни молоко, ни масло, ни другие молочные добавки, делающие пюре вкуснее, не добавляются в кашу.
Итак, для мульгипудера я взяла картофель (лучше использовать крахмалистые сорта), перловую крупу, нежирную свинину (вообще подойдет любая часть) и репчатый лук. Из специй для пюре беру только соль, так как никаких приправ никогда не клали. А вот для свинины не удержалась и сыпанула специальных специй, вышло замечательно! Для жарки потребуется растительное масло. И не забываем про воду для варки каши! Приступим!

Ингредиенты

Картофель – 500 г
Перловая крупа – 100 г
Соль – по вкусу
Свинина – 300 г
Лук – 200 г
Растительное масло – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Перловую крупу обжариваем на сухой сковороде до золотистости.
Картофель очищаем, заливаем водой, всыпаем перловку и ставим на огонь. Вода должна полностью покрывать содержимое кастрюли. После закипания жидкости всыпаем соль по вкусу. Варим на маленьком огне под крышкой 90 минут.
В это время приготовим свинину. Промываем мясо и нарезаем небольшими кубиками. Лук очищаем и режем полукольцами.
Свинину выкладываем на сухую сковороду и вытапливаем жир, если имеется. После чего вливаем растительное масло, всыпаем по желанию специи или просто солим. Также выкладываем лук. Перемешиваем.
Жарим 5 минут - до готовности. Мясо должно зарумяниться, лук - стать мягким и золотистым.
Картошка с перловкой тем временем доходят до готовности. За 90 минут крупа сильно набухла, картофель стал мягким, а воды в кастрюле осталось совсем немного. Снимаем с огня и разминаем содержимое толкушкой до однородности.
Мульгипудер по-городскому готов! Выкладываем на тарелку пюре, делаем в центре углубление и венчаем блюдо ароматной поджаркой из свинины и лука.

Мульгикапсад



Мульгикапсад - блюдо эстонской кухни из свинины, квашеной капусты и перловки.

Ингредиенты

Свиная лопатка (шея) - 400 г
Квашеная капуста - 500 г
Перловка - 1/2 стакана
Лук репчатый - 1 шт.
Тмин - 0,5 ч.л.
Вода - 500 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло - для жарки

Пошаговый рецепт

Для начала промыть и замочить перловку в холодной воде минимум на 30-60 минут, в идеале - на ночь.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние кусочки.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мясные кусочки и обжарить на сильном огне минут 5, при этом постоянно помешивать.
Посолить, поперчить, добавить лук, нарезанный на полукольца, и, помешивая, обжарить на среднем огне до мягкости лука.
Выложить в глиняный горшок, можно в любую огнеупорную посуду с толстым дном. Затем квашеную капусту.

Совет! Если капуста кислая, ее стоит откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Далее выложить перловую крупу, специи и залить крутым кипятком. На этом этапе можно перемешать или оставить слоями.
Затем закрыть крышкой, поставить в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 1,5 часа.
Ароматный, сытный Мульгикапсад готов, подавать нужно в горячем виде. Приятного аппетита!

Печенье "Рассыпчатое" с халвой



Я с детства обожаю подсолнечную халву! Если и вы её любите, тогда рецепт этот для вас. Очень простой и быстрый, прошу попробовать.

Ингредиенты:

Халва подсолнечная — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная / Мука — 2 стакана
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Миндаль (лепестки, для украшения) — 100 г
Шоколад молочный / Шоколад (тёмный) — 50 г
Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Печенье "Рассыпчатое" с халвой»:

Для теста сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, продолжая взбивать. Добавить муку. Накрошить халву. Добавить разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Тесто выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и хорошо разравнять. Можно нарезать печенье прямоугольной формы. Сверху посыпать миндальными лепестками и поставить в разогретую духовку 200 градусов на минут 10.
9 минут и печенье готово! Шоколад растопить на водяной бане и украсить им верх. Если есть белый, тогда с другой стороны украсим и белым. У меня не оказалось белого шоколада.
Печенье переложить в вазу, и можно наслаждаться с чаем...

Эстонская выпечка с корицей



Необычный вариант приготовления булочки с корицей. Хрустящая корочка отлично сочетается с мягким нежным тестом. А аромат корицы просто завораживает!

Ингредиенты:

Дрожжи сухие быстродействующие — 8 г
Мука — 300 г
Сахар — 75 г
Сливочное масло — 80 г
Молоко — 120 мл
Яичный желток — 1 шт.
Молотая корица — 2 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.

Как приготовить

Заместите тесто для булочки. Для этого подогрейте молоко, смешайте его с дрожжами и оставьте на 15 минут. Половину сливочного масла растопите и смешайте с яичным желтком с помощью венчика. Добавьте муку, щепотку соли и молоко с дрожжами. Смешайте и заместите тесто. Затем положите тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставьте на полтора часа. Для начинки булочки растопите оставшееся сливочное масло и смешайте его с сахаром и корицей. Раскатайте тесто и смажьте двумя третями начинки. Затем заверните тесто рулетом начинкой во внутрь. Разрежьте его вдоль, немного не дорезав до конца. И переплетите обе половины рулета между собой. Сверните плетенку кругом, смажьте оставшейся начинкой и выпеките в духовке в течение 25 минут при 200 градусах. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Булочки с корицей вкусные, но никогда не думала, что это эстонская национальная выпечка, люблю такие булочки с детства, особенно запивая молоком.

Каша брюквенная



Каша брюквенная, или кааликапудер, - это национальное эстонское блюдо. Если хотите приготовить полезный завтрак, то попробуйте эту кашу! Это не займёт много времени, но результат Вам понравится.

Ингредиенты:

Брюква — 2 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Молоко — 1,5 стакана
Мука — 1,5 ст. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу

Описание приготовления:

1. 2 средние брюквы, моем, режем и отвариваем до готовности.
2. Пока готовится брюква, берём лук, чистим, мелко режем и пассеруем на растительном масле.
3. Из готовой брюквы делаем пюре. В него добавляем молоко, смешанное с мукой, пассерованный лук. Всё солим.
4. Наша каша практически готова! Осталось поставить её на тёплую плиту и так нагревать, помешивая примерно 5 минут.