Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все "пасты" с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом "песто" (обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.

Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца.

В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы. Десерт обычно заканчивается кофе.

Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.



Делимся рецептиками (:


Рецепты:

Спагетти с соусом "Песто"



Состав:

500 г спагетти

для соуса:
1 пучок базилика
0.5 пучка петрушки
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки кедровых орехов (уже очищенных)
1-2 столовые ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки молока
100 г тертого сыра ( в идеале - чеддер)

Спагетти отварить в подсоленной воде, (следить, чтобы не разварились, а оставались чуть жестковатыми, "на зубок").

Приготовить соус:
Блендером или в кухонном комбайне измельчить до консистенции пюре вымытые базилик, петрушку, очищенный чеснок, кедровые орехи и сыр (столовую ложку сыра оставить для украшения), добавить оливковое масло и молоко, хорошо размешать.

Горячие спагетти подать, полив соусом "Песто".
Сверху посыпать оставшимся сыром и украсить листиками мяты и кедровыми орешками.


Кростата с яблоками



для теста:
- мука - 2 стакана
- сахар - 3 ст.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- цедра 1 лимона
- масло сливочное - 200г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- вода - 2 ст.л.

для начинки:
- яблоки - 6 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.

Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

С яблок срезать кожуру, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Тесто тонко раскатать, уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить яблоки и посыпать сахаром.

Выпекать в духовке 30-35 минут при 200С.


Лососина, жаренная в тесте



- филе лосося - 500г
- мука - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- светлое пиво - неполный стакан
- сок половинки лимона
- соль - по вкусу
- растительное масло для жаренья

Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.

Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

ООО!!
Мне очень понравились в Италии Феттучини в сливочном соусе с грибами! Пальчики оближешь! очень вкусно!
Ну и конечно старая добрая Маргарита. Но, опять же, далеко не во всех кафешках готовят вкусно даже ту же пиццу. Тесто может быть совершенно тонким и сухим. Мы нашли очень интересное местечко, там пиццу просто потрясающе готовят-очень сочная, много сыра и томатного соуса, мягкая. (вспоминаю и слюнки текут:)

а я вот такой рецепт нашла (:

Феттучини под сливочно-грибным соусом



Ингредиенты:

* 400 г феттучини (ленточной вермишели)
* 2 ст. ложки сушеных сморчков (свежие грибы: шампиньоны, рыжики, лисички)
* 2 луковицы
* 50 г зеленого лука
* 4 моркови
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 250 мл сливок
* соль

Способ приготовления: Сморчки залить 150 мл горячей воды, вымочить в течение 30 мин, затем отжать, воду процедить. Репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, отряхнуть, нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать вдоль соломкой. Растопить сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук. Влить воду, в которой размачивались сморчки, и сливки, добавить грибы, перемешать, варить 10 мин. Посолить по вкусу. Феттучини отварить в подсоленной воде до готовности, добавить к ней зеленый лук и морковь, варить еще 2 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Полить готовую вермишель сливочно-грибным соусом и перемешать.

ооо итальянская кухня!! классика!! а я в италии в первый раз попробовала ризотто. это было божественно!! нигде у нас к сожалению такого вкусного не нашла((

А самим как-нить приготовить?

Ризотто



Ингредиенты: На 4 порции:
1.2 литра качественного куриного бульона
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
150 мл белого вина хорошего качества
400 гр риса ризотто
3 ст л сливок
3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

Инструкции: В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.



3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.



Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Тонкости...:

* Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
* Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

..и добавки:

Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Пробуйте добавлять в него свои любимые добавки. Вот некоторые варианты, которые вы можете использовать.

hopea

Тимбалло ди ризо



Для приготовления блюда Вам потребуется:
- рис - 1 стакан
- ветчина - 100г
- мясо (говядина, баранина, курица) - 250г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- грибы свежие - 50г
- пучок зелени
- свежие помидоры - 3 шт.
- томатная паста - 1 ст.л.
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- перец, соль - по вкусу

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.

Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.

Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.

Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета.

Подать с зеленым салатом.


Лазанья с грибами и сладким перцем



Для рецепта Вам потребуются:
- сушеные грибы - 15г
- цуккини - 2 шт.
- красный перец - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- тимьян (сухой) - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- сыр моцарелла - 250г
- томатный сок - 250 мл
- сливки - 200г
- мускатный орех - по вкусу
- лазанья (листы) - 12 шт.

Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить.

Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом.

Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра.

Запекать 30-40 мин при 200С.


Пицца с шампиньонами и сыром



Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 1 стакан
- масло сливочное - 3 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- молоко - 1/2 стакана
- соль - по вкусу

для начинки:
- лук репчатый - 2 луковицы
- масло растительное - 1 ст.л.
- свежие шампиньоны - 400г
- сыр - 130г
- черный молотый перец - по вкусу

Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.

Для начинки лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить и запекать в духовке 25 минут.

Лазанью не люблю(((

Ризотто - моя любовь на века))

ооо единомышленница))))

Обожаю итальянскую кухню. Очень люблю макароны, спагетти и так далее, люблю мясную лазанью и всевозможную пицу. Короче итальянское -это мое

Ммммм....итальянская - да, это наше. Спагетти, лазанья, ньокки...тирамису и паннакотта. Обожаю
Есть парочка рецептов, если нужно - могу запостить.

Нужно!

Больше всего мне нравится-ризотто с грибами, недавно готовила дома...далеко до оригинала, но неплохо....пицца в Италии мне не понравилась, ожидала лучшее, ну и безусловно понравилась паста и равиоли...это божественно!!!!!

Спагетти с анчоусами (путтанеска)

200г спагетти

Соус:
1 банка (400г) очищенных томатов в собственном соку
50г филе анчоусов в масле
2 зубчика чеснока
10 крупных оливок
1 ст.л. каперсов
зелень (базилик, укроп, петрушка)
свежемолотый перец, соль по вкусу

Оливки раздавить, вынуть косточки и мелко порезать.
Вылить масло из анчоусов в сотейник, добавить выдавленный чеснок, обжаривать 1 минуту, добавить филе анчоусов, жарить еще несколько минут, чтобы анчоусы *разошлись*. Томаты измельчить и добавить в сотейник. Варить 10 минут.

В это время отварить пасту *аль денте*.

Оливки и каперсы добавить в соус, поперчить, посолить по вкусу. Прогреть минуту.
Добавить пасту, перемешать и подавать, посыпав зеленью (я просто добавила порезанную в соус).

Coppe esotiche con insalata di mare (Салат из морепродуктов в грейпфруте)

источник:cucinaitaliana.ru

3 порции:

3 больших розовых грейпфрута
500 г варено-мороженой смеси из морепродуктов (креветки, мидии, каракатицы, кальмары)
1 большой авокадо
1 ст. л. очищенных кедровых орехов
4 ст. л. оливкового масла
соль, молотый белый перец по вкусу

Разморозить смесь из морепродуктов.
Грейпфруты вымыть, отрезать верхушки. Осторожно вынуть ложкой мякоть грейпфрутов. Мякоть очистить от пленок, нарезать крупными кусками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть вынуть ложкой и нарезать полукольцами.
Морепродукты смешать с авокадо и мякотью грейпфрутов, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Начинить этой смесью грейпфруты, накрыть срезанными верхушками и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Вынуть салат из холодильника, посыпать кедровыми орешками и подавать.

Комментарии: на двоих я использовала половину большого грейпфрута, один небольшой авокадо и королевские креветки (так как коктейль у нас не всегда хорошего качества). Грейпфрут аккуратно разбирала на дольки руками, чтобы не повредить. Полила дополнительно салат 1 ст.л. лимонного сока. Кедровые орешки немного обжарила на сухой сковородке - так они ароматнее.
Ну и подавала в половинках ракушек, просто ради красоты момента ;)

Панна котта с карамелью

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

100 г сахара
500 мл сливок
125 мл молока
1/2 стручка ванили
4 пластинки желатина (8-10г)
40 г жидкой каремели
Шоколадный соус

В сотейнике на среднем огне расплавить сахар при высокой температуре. Для этого сначала надо его немного нагреть, а затем разбавить небольшим количеством воды. Непрерывно мешать - чтобы не пригорело. Как только сахар станет жидким и приобретет золотистй оттенок - тонкой струйкой влить сливки и молоко. Добавить мякоть половины стручка ванили.
Постоянно мешая, довести до кипения.

Предварительно замоченный в холодной воде желатин отжать и ввести в закипевшую смесь. Размешать и убрать с огня. Смесь охладить до комнатной температуры.

На дно каждой формочки вылить по чайной ложке жидкой карамели. Затем аккуратно заполнить охлажденной сливочной смесью.
Поставить в холодильник на два часа.

Налить на тарелку шоколадный соус, осторожно перевернуть на него застывшую панна котту (вверх дном). Украсить свежими фруктами, листьями мяты, шоколадом и посыпать пудрой.




Шоколадный соус

Рецепт итальянского кондитера Винченцо Мантия

120 мл сливок
120 мл молока
50 г сахара
1/2 стручка ванили
10 г какао
100 г шоколада (70%)

Разрезать стручок ванили пополам и выскоблить мякоть.
В сотейник налить молоко и сливки. Всыпать сахар. Нагревать на среднем огне пару минут, затем всыпать какао. Постоянно мешая, довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Тщательно перемешать.

Тирамису с кофейным ликером

Вам потребуются: яйцо - 2 шт.; яйцо (желтки) - 2 шт.; сахар мелкий - 100-150г; маскарпоне - 500г; кофе - примерно 3/4 стакана; кофейный ликер - 4 ст.л.; бисквитное печенье "дамские пальчики" - 24 шт.; тертый шоколад для посыпки

Отделить желтки от белков. Белки слить в миску и убрать в холодильник. Растереть добела желтки с частью сахара, перенести миску на водяную кухню и взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. После убрать миску с водяной бани и остудить, изредка взбивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

В отдельной миске взбить белки в стойкую пену, постепенно добавляя сахар. Перед взбиванием охладите белки, миску, в которой будете взбивать, и венчик в холодильнике.

Добавить по ложке маскарпоне в желтковую массу и осторожно взбивать до образования устойчивой, достаточно воздушной массы. Но не переусердствуйте, чтобы сыр не расслоился и не появились маслянистые вкрапления. Затем осторожно примешайте взбитые белки.

В кофе добавить ликер. Быстро опустить печенье в смесь кофе с ликером и уложить на дно порционных креманок.

Выложить на слой печенья слой смеси с маскарпоне, затем посыпать тертым шоколадом.

Повторить слои с 2-4 раза, причем последним обязательно должен быть тертый шоколад. Подготовленный десерт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Примечание: если не сможете найти печенье дамские пальчики, то воспользуйтесь этим рецептом. Маскарпоне по вкусу напоминает смесь жирного пресного (без кислинки) творога с жирными сливками. При необходимости можете заменить сливочный сыр смесью протертого (без крупинок) творога со взбитыми жирными сливками.

Этот рецепт от настоящего итальянца, работающего шеф-поваром в московском ресторане (Maurizio Romagnoli)
- записано с его слов моей подругой и уже опробовано нами

Надо обязательно попробовать приготовить!

Клецки по-венециански



Для рецепта вам потребуется:
рубленое мясо (говядина или баранина) - 500г
сыр тертый - 100г
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
булка белая
сметана - 3 ст.л.
кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.

Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 3 стаканах

подсоленной кипящей воды и вынуть на блюдо шумовкой.

Приготовить соус: сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом.

Итальянский соус к спагетти

500г фарша, 1 луковица (мелко порезать), 1 зубок чеснока (раздавить), банка консервированных чищенных томатов в собств.соку (400г), 1-2ст.л томатной пасты, 100г грибов, нарезанных ломтиками, 1ст.л. нарезанной петрушки,1/2 ч.л. сушёного орегано, 1/2ч.л. сушёного базилика, соль

Смешиваем фарш, лук и чеснок и на сковороду - обжаривать. Нагреваясь, фарш слипается в комочки - разминаем их вилкой и помешиваем. Минут через 8-10 добавляем все остальные ингридиенты. Томаты предварительно разминаю вилкой. Продаются и уже резаные помидоры. Эти просто выливаем, как есть. Продолжаем готовить ещё минут 5-7.
Готовится всё это быстрее, чем варятся макароны..
Отличительная черта блюда, что и после разогрева не теряет своих вкусовых качеств. То есть, можно готовить на два дня.

Примечания:
-Отсутствие чеснока и грибов почти никак не сказывается на вкусе продукта
-Лишние специи и петрушка могут сделать его малосъедобным. Орегано и базилик - любимые итальянские травки, но сыпать их надо крайне осторожно.
-Можно готовить и в микроволновке. Я чаще всего так и делаю.
Первый этап - готовим 8 мин при MED HIGH (600вт), пару раз перемешивая и разминая комочки.
Второй этап - 5 мин. при той же мощности.
Если сомневаетесь, то можно увеличить время приготовления. Но в принципе, не нужно. Фарш очень быстро готовится.
-Готовя макаронные изделия, не забываем добавить кроме соли ещё и немного раст. масла (тогда наверняка не слипнутся); тонкие спагетти опускаем в кипящую воду вертикально, чтобы не прилипли ко дну до того, как вы успеете их помешать
- Не забываем перед подачей на стол посыпать блюдо тёртым сыром.

Отбивная из телятины по-милански

Для рецепта вам потребуется:
телятина - 400г
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 1 ст.л.
сыр тертый - 1 ст.л.
соус томатный - 4-5 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу


Кусочки телятины отбивают. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

На гарнир - макароны с томатным соусом и зеленью.

Брускетта с грибами и пармезаном
Это легкое блюдо прекрасно утоляет голод и традиционно подается как быстрая закуска. За основу для брускетты, как правило, берут свежий багет или чиабатту, оливковое масло первого отжима и чеснок. Рецепты итальянской кухни отличаются простыми и полезными ингредиентами.

Традиционная итальянская закуска &ndash брускетта, представляет собой бутерброд с поджаренным до легкой хрустящей корочки хлебом. Попробуйте приобщиться к итальянской кухне, приготовив по нашему рецепту замечательную брускетту с грибами и пармезаном.

Ингредиенты:

1 багет
800 г свежих грибов
Соль, перец по вкусу
70 гр пармезана
Сливочное или оливковое масло
1 зубчик чеснока.

Разогреть сковороду достаточно глубокую, чтоб поместились грибы. Растопить немного сливочного масла и добавить оливковое масло, затем положите нарезанные грибы и лук. Когда овощи будут готовы, приправить их солью и перцем.

Нарезать хлеб на ломтики не толще двух сантиметров, полить каждый небольшим количеством оливкового масла и поместить их в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. После, натереть ломтики зубчиком чеснока и выложить на них обжаренные грибы. Сверху посыпать натертым пармезаном.

aspnova.ru

Фетучини с креветками



Фетучини (феттуччине, фетучине) – это потрясающее итальянское блюдо с пастой, имеющей одноименное название.

Вообще, готовить его можно самыми разными способами, используя мясо, овощи, рыбу. Но особенно удачным является сочетание пасты и креветок. Это нужно попробовать!

Фетучини с креветками – общие принципы приготовления

Фетучине – это паста, представляющая сбой лапшу. Иногда для блюд используют гнезда, они отлично подходят. В любом случае паста готовится согласно инструкции на упаковке. Пшеница используется разная, добавки тоже. Поэтому единого времени нет. Лучше изделия немного не доварить, пусть останутся твердыми.

Креветки для блюда используют замороженные, отварные, сырые, чищенные, с панцирем. Все зависит от рецепта. Размер значения не имеет. Обычно креветки добавляют к пасте вместе с соусом.

Из чего готовят соус:

• сливки;

• масло;

• мука;

• специи.

Дополнительно в него добавляются разные овощи, зелень, чеснок, все зависит от рецептуры. Блюдо может собираться в тарелке, но иногда пасту и заправку смешивают на сковородке. В этом случае важно, чтобы лапша была немного недоваренная, иначе она раскиснет.

Подают фетучини под слоем тертого сыра. В классическом варианте используется пармезан. Но можно взять другие твердые сорта, которые плавятся на горячей поверхности или хотя бы размягчаются.


Фетучини с креветками в сливочном соусе

Самый простой рецепт пасты фетучини с креветками. Для приготовления можно использовать сливки небольшой жирности, достаточно 10-15%.

Ингредиенты

• 0,25 кг фетучине;
• 1 головка лука;
• 180 мл сливок;
• 100 г масла;
• 2 ложки муки;
• 200 г очищенных креветок;
• 60 г пармезана;
• соль, перец.

Приготовление

1. Порезать лук небольшими кубиками, обжарить на сливочном масле.

2. Как только кубики лука подрумянятся, добавить муку, прожарить несколько секунд, размешать и влить сливки.

3. Помешивая, довести до кипения. Добавить очищенные креветки.

4. Посолить, поперчить, томить соус на небольшом огне около семи минут.

5. Отвариваем фетучине согласно инструкции на упаковке. Сливаем жидкость, раскладываем по тарелкам.

6. Выкладываем сверху горячие креветки с соусом.

7. Натираем пармезан, посыпаем блюдо сверху и незамедлительно подаем к столу.


Фетучини с креветками и помидорами

Для приготовления этого варианта феттуччине с креветками используются помидоры черри. Но можно взять и обычные томаты, только вкусные и сочные.

Ингредиенты

• 200 г пасты фетучине;
• 120 г очищенных креветок;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 г помидоров;
• 150 мл сливок;
• 4 ложки оливкового масла;
• соль и перец;
• зелень, пармезан для подачи.

Приготовление

1. Обжарить лук на оливковом масле. Сразу в сковородку добавить раздавленный зубчик чеснока. Его тоже обжарить для аромата, затем вынуть и выбросить.

2. Порезать помидоры черри половинками, выложить к луку и довести до мягкости. Если используются другие томаты, то нарезать дольками, но не очень мелко, чтобы кусочки сохраняли форму.

3. Добавить креветки, прогреть минутку.

4. Залить все это сливками, присолить, поперчить.

5. Сковороду накрыть, потомить соус с креветками на маленьком огне три минуты.

6. Отварить пасту до готовности.

7. Добавить пасту в сковороду к остальным ингредиентам, перемешать, прогреть минутку и можно сразу выключать.

8. Раскладываем блюдо по порциям, быстро присыпаем тертым сыром и немедленно отправляем на стол.


Фетучини с креветками и цукини

Рецепт изысканной пасты с креветками, которая готовится очень просто и быстро. Весь процесс займет не более получаса, а результат непременно порадует.

Ингредиенты

• 30 г масла слив.;
• 400 г замороженных креветок;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г сухой пасты;
• 1 небольшой цукини;
• 2 ложки масла оливкового;
• лимонный сок, петрушка, соль.

Приготовление

1. Достать креветки из морозилки, пусть пока размораживаются. Затем их нужно очистить от панциря.

2. Цукини вымыть, снять шкурку, разрезать пополам вдоль, если косточки крупные, то их нужно обязательно вынуть. Далее нарезаем мякоть тонкими полосками, напоминающими по форме лапшу.

3. Поставить вариться макаронные изделия, в нашем случае пасту фетучине. Готовые изделия слить в дуршлаг, дать стечь воде, вернуть в кастрюлю и смазать оливковым маслом, достаточно нескольких капель.

4. Разогреть на плите кусочек масла сливочного, выложить очищенные креветки, обжарить пару минут, сбрызнуть лимонным соком (по вкусу)

5. Добавить измельченные зубчики чеснока.

6. Влить немного оливкового масла и сразу закинуть подготовленные полоски из цукини.

7. Обжарить все вместе 2-3 минуты, добавить сваренную пасту.

8. Все тщательно перемешать, присолить, поперчить, прогреть и можно перекладывать в тарелки. При подаче блюдо посыпаем зеленью, пармезан по желанию.


Фетучини с креветками и шпинатом

Еще один популярный рецепт пасты, которая часто встречается в итальянских ресторанах. Шпинат используется только свежий. Если листочки грубые, можно подержать блюдо на огне немного дольше.

Ингредиенты

• 0,5 кг креветок;
• 5 помидоров;
• 1 ст. нарезанного шпината;
• 5 зубчиков чеснока;
• четвертинка лимона;
• 300 г пасты;
• 45 г сливочного масла;
• 0,2 стакана пармезана;
• чеснок, соль, немного масла оливки.

Приготовление

1. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой, готовим пасту по инструкции.

2. Растапливаем сливочное масло, закидываем креветки и обжариваем, добавив чеснок.

3. Как только хвостики станут красными, добавляем порезанные небольшими кусочками помидоры.

4. Готовим все вместе три минуты.

5. Вводим пару ложек оливкового масла, добавляем порезанные листья шпината. Перемешиваем.

6. Выдавливаем из четвертинки лимона сок, сбрызгиваем блюдо, перчим, приправляем солью, прогреваем минутку и можно выключать.

7. Выкладываем на тарелки приготовленную пасту.

8. Сверху кладем креветки с помидорами и шпинатом.

9. Посыпаем все натертым пармезаном, для украшения используем любую зелень, например, петрушку.


Фетучини с креветками и грибами

Грибной вариант итальянской пасты фетучини с креветками. Блюдо также готовится в сливочном соусе, сливки для которого можно взять любой жирности. Здесь используются простые шампиньоны. Выбирайте мелкие грибочки.

Ингредиенты

• 200 гр. фетучини;
• 300 г грибов;
• 200 мл сливок;
• 200 г очищенных креветок;
• 50 г тертого пармезана;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 мл оливкового масла.

Приготовление

1. Пасту готовим согласно инструкции на упаковке.

2. Лук нарезаем, обжариваем в оливковом масле минутку.

3. Шампиньоны промываем, подсушиваем и режем пластинками. Если грибы только крупные, то сначала разрезаем шляпу пополам. Пересыпаем к луку, жарим до полуготовности.

4. Добавляем к грибам креветки, перемешиваем.

5. Выдавливаем свежий чеснок, но можно использовать и сухие измельченные зубчики.

6. Заливаем сливки, перемешиваем и теперь можно посолить, поперчить.

7. Накрываем сковородку, тушим креветки с грибами на минимальном огне около пяти минут.

8. Теперь можно выложить отваренную пасту на тарелки, а сверху грибы с креветками, посыпать пармезаном.

9. Либо сразу смешиваем все, кроме сыра, вкладываем и присыпаем.


Фетучини с креветками в томатном соусе

Для этого блюда понадобятся 2 вида помидоров: обычные томаты и немного черри, достаточно 8-10 штучек. Не забываем про маслины, но если нравится пикантный вкус, то лучше использовать зеленые оливки.

Ингредиенты

• 3 красных помидора;
• 10 черри;
• 150 г очищенных креветок;
• 200 г пасты;
• 100 г маслин;
• 1 ч. л. паприки;
• 40 мл масла оливкового;
• 1 головка лука;
• зелень для оформления.

Приготовление

1. Отвариваем пасту.

2. На оливковом масле обжариваем порезанный лук. Как только он слегка подрумянится, добавляем натертые спелые помидоры. Обжариваем пару минут.

3. Вливаем 100 мл кипятка, размешиваем, солим и добавляем креветки.

4. Готовим вместе пару минут.

5. Нарезаем черри пополам, забрасываем в блюдо, кидаем чайную ложку паприки. Готовим заливку еще две минуты.

6. В самом конце закидываем порезанные пополам или колечками маслины, даем блюду закипеть, выключаем.

7. Выкладываем пасту на тарелки, сверху на нее соус с креветками и маслинами.


Фетучини с креветками и семгой

Рецепт пасты фетучине с креветками, в которую необязательно класть именно семгу. Другая красная рыбка также подойдет.

Ингредиенты

• 300 г пасты;
• 200 г креветок;
• 150 г семги;
• 200 мл сливок;
• 30 г масла;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление

1. Режем семгу небольшими кусочками, закладываем в сковородку с прогретым маслом, обжариваем пару минут, помешиваем.

2. Добавляем креветки, еще через минутку вливаем сливки.

3. Выдавливаем зубчик чеснока, солим и перчим, накрываем сковородку.

4. Томим на маленьком огне минут пять.

5. Выкладываем сваренную отдельно пасту на одну общую тарелку или в порции, поливаем сливочным соусом с креветками и семгой, украшаем зеленью. Сыром посыпаем по желанию.

Фетучини с креветками – полезные советы и хитрости

• Считается, что хорошая паста не склеивается, смазывать ее не нужно. Но если вы отварили изделия заранее, лучше капнуть в них немного сливочного масла.

• Для варки фетучини желательно использовать большие и широкие кастрюли, чтобы макаронные изделия свободно плавали. На 100 граммов сухого продукта должно приходиться не менее литра кипящей, подсоленной жидкости.

• Паста получилась недосоленная? Не портите блюдо, присыпая сверху соль. Она будет чувствоваться, к тому же не распределиться равномерно. Лучше сбрызнуть готовое кушанье соевым соусом. Или его смесью с лимонным соком, который также прекрасно сочетается с креветками и макаронами.

Соус болоньезе в домашних условиях



Болоньезе – итальянский мясной соус из фарша и овощей. Блюдо насыщенное, сытное, обычно подается к традиционной пасте, которая называется точно также.

Но, это совсем необязательно. На самом деле болоньезе также отлично сочетается с отварным рисом, гречкой, картофельными гарнирами.

Соус болоньезе в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для классического соуса болоньезе используется говяжий или свино-говяжий фарш. Но все чаще можно встретить рецепты с добавлением курицы, баранины, индейки и другими видами мяса. Важно, чтобы оно не было очень жирное. Фарш обжаривается вместе с овощами, порезанными мелкими кубиками, далее блюдо тушится. Овощи в процессе приготовления должны размягчиться, практически раствориться в блюде.

Что еще кладут в болоньезе:
• морковь;

• лук;

• сельдерей;

• помидоры, пасту.

В некоторые рецепты добавляют молоко или сливки. В настоящий соус также может идти сухое вино. Эти ингредиенты добавляются поочередно, каждый раз выпариваются, только после этого соус заправляется помидорами. Томатной пастой или соком. Блюдо тушится до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими, а фарш нежный, сочный.

В болоньезе можно добавлять самые разные специи, дополнять блюдо чесноком. Болоньезе прекрасно сочетается с разной зеленью, но можно ограничиться смесью сухих итальянских трав. Для остроты добавляется сухой или свежий перец.

Классический соус болоньезе в домашних условиях

Приготовление классического соуса болоньезе в домашних условиях займет около 70-80 минут. В рецепте много ингредиентов, важно закладывать их в определенной последовательности.

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 700 г свино-говяжьего фарша;
• 1 морковка;
• 2 стебля свежего сельдерея;
• 3 помидора (около 500 граммов);
• 160 мл вина;
• 280 мл молока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 20 г масла сливочн.
• 25 мл масла растительного;
• тертый пармезан, зелень, специи.

Приготовление

1. Очистить лук, порезать кубиками. Выложить сливочное масло и растительное на сковородку, разогреть. Добавить лук, обжарить минутку.

2. Очистить морковку мелкими кубиками, добавить в сковородку. Сельдерей нарезаем точно также, выкладываем в сковородку через минутку, пассеруем овощи до полуготовности.

3. Выкладываем смешанный фарш. Жарим до тех пор, пока он полностью не станет светлым.

4. Добавляем к фаршу молоко. Можно использовать не очень жирные коровьи сливки. Выпариваем всю жидкость из сковороды.

5. Как только все молоко выпарится, добавляем вино и также выпариваем.

6. Окунаем в крутой кипяток помидоры, затем резко охлаждаем томаты в холодной воде, снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.

7. Добавляем помидоры в сковородку, как только уйдет все вино. Теперь можно болоньезе присолить, поперчить.

8. Через пару минут добавляем томатную пасту, накрываем сковородку, тушим соус около получаса.

9. Заправляем болоньезе зеленью, выкладываем на пасту. Засыпаем натертым пармезаном или другим твердым сыром.


Соус болоньезе в домашних условиях с помидорами в своем соку

Упрощенный способ приготовления соуса болоньезе в домашних условиях. Используются помидоры в собственном соку, указано количество продукта с соком.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 600 мл помидоров (в собственном соку);
• 1 луковица;
• 30 мл масла;
• 1 морковка;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 70 мл вина.

Приготовление

1. Нарезаем лук и мелко крошим очищенную морковку, можно воспользоваться теркой. Все это выкладываем в разогретое масло, обжариваем две минутки.

2. Выкладываем к овощам фарш, можно использовать говядину или ее смесь со свининой.

3. Готовим овощи вместе с фаршем минут пять, вливаем вино.

4. Открываем банку с помидорами, томаты измельчаем.

5. Как только вино из сковородки полностью выпарится, можно добавлять томатную смесь и сразу кидаем немного прованских трав. Размешиваем.

6. Если помидоры в своем соку не очень соленые, то блюдо нужно досолить.

7. После закипания огонь убавляем, сковородку накрываем. Готовим болоньезе около 35 минут на маленьком огне.


Соус болоньезе в домашних условиях с шампиньонами и курицей

Куриный фарш тоже можно использовать для приготовления аппетитного болоньезе в домашних условиях. Но для яркости вкуса лучше его чем-нибудь дополнить, например, грибами.

Ингредиенты

• 0,4 кг куриного фарша;
• 0,25 кг шампиньонов;
• 0,1 кг лука;
• 3 помидора;
• 3 ст. л. масла;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 50 г белого вина;
• 120 мл сливок 10%;
• специи, чеснок.

Приготовление

1. Грибочки нашинковать пластинами, порезать маленькими кубиками репчатый лук. Все это выложить в сковородку с раскаленным растительным маслом. Жарим на сильном огне около пяти минут.

2. Теперь добавляем свежий куриный фарш, продолжаем готовить болоньезе на сильном огне.

3. Как только фарш станет светлым, поливаем блюдо сливками, размешиваем, убавляем огонь до среднего уровня. Ждем выпаривания всей влаги.

4. Теперь поливаем будущий соус вином, ждем еще пару минут.

5. С помидоров снимаем кожицу. Чистую мякоть мелко нарезаем либо просто перекручиваем блендером до кашицы.

6. Заливаем томаты в соус, сразу перчим, солим, можно добавить итальянские травы. Все тщательно перемешиваем.

7. Накрываем сковородку с фаршем и грибами, готовим болоньезе еще примерно 25 минут. Минуты за 2-3 до окончания добавляем маленький зубчик чеснока.


Соус болоньезе в домашних условиях с кабачком и сельдереем

Вариант легкого соуса болоньезе, который очень просто готовится, получается сочный, нежный, но не жирный. Можно заменить обычный кабачок свежим цукини.

Ингредиенты

• 400 г говядины;
• 200 г цукини;
• 1 морковка;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 головка лука;
• 300 мл перекрученных помидоров;
• специи, масло, пармезан, отварная паста.

Приготовление

1. Режем луковицу маленькими кубиками, кладем на сковородку с заранее разогретым оливковым маслом, начинаем обжаривать.

2. Мякоть кабачка нарезаем маленькими кубиками, перекладываем к луку, жарим на сильном огне несколько минут, пока не выпарится вся лишняя жидкость.

3. Перекручиваем говядину, кладем в сковороду с луком и кабачком. Обжариваем на среднем огне до полуготовности.

4. Заливаем овощи с мясом томатным соком, посолим, добавим ароматных прованских трав, черный и красный перец. Хорошо размешаем.

5. Прикроем сковороду. Убавим немного огонь, тушим до полной готовности. Овощи должны максимально раствориться в соусе.

6. В самом конце добавляем свежую зелень. Выкладываем болоньезе на пасту, посыпаем пармезаном.


Соус болоньезе в домашних условиях со сметаной и томатами

Рецепт нежного соуса болоньезе. Вместо сметаны также можно использовать сливки любой жирности.

Ингредиенты

• 450 г фарша
• по 100 г лука, моркови, сельдерея;
• 400 г помидоров;
• 200 г томатной пасты;
• соль, перец, зелень;
• немного оливкового масла.

Приготовление

1. Очищаем все овощи, крошим мелкими кубиками не более 0,5 см.

2. Наливаем оливковое масло. Хорошо разогреваем. Выкладываем подготовленные овощи, обжарим пару минут.

3. Добавляем следом сельдерей, еще через минутку можно выложить мясной фарш. Тщательно перемешиваем, готовим все вместе пять минут.

4. С помидоров удаляем кожицу, нарезаем томаты кубиками, выкладываем к овощам. Готовим соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Если влага выпаривается слишком быстро, то подливаем несколько ложек воды.

5. Солим и перчим соус, заправляем сметаной. Тщательно размешиваем.

6. Накрываем, тушим на небольшом огне примерно четверть часа. Дополняем болоньезе свежей или сушеной зеленью.


Соус болоньезе в домашних условиях с маслинами и перцем

Для этого соуса используются маринованные маслины. Их можно взять больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты

• 0,5 кг мясного фарша;
• 100 г маслин;
• 100 г лука;
• 300 г помидоров;
• 2 больших перца;
• 120 мл молока;
• масло, специи.

Приготовление

1. В сковородку наливаем масло, кладем порезанный кубиками лук и болгарский перец, готовим овощи для соуса болоньезе вместе пару минут.

2. Выкладываем мясной фарш, жарим до полуготовности.

3. Заправляем молоком, выпариваем пару минут.

4. Натираем помидоры, добавляем в сковородку, доводим до кипения.

5. Забрасываем маслины, порезанные половинками. Мельчить не нужно.

6. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем сковородку, томим на маленьком огне около двадцати минут. Готово!


Соус болоньезе в домашних условиях с беконом

Рецепт аппетитного соуса с хрустящим беконом. Можно использовать подкопченное блюдо, аромат будет бесподобным.

Ингредиенты

• 80 г бекона;
• 300 г фарша;
• по 100 г лука, морковки;
• 300 г измельченных помидоров;
• 80 г вина;
• специи, зелень;
• немного острого перца, пармезан.

Приготовление

1. Обжариваем порезанные кусочки бекона до золотистого цвета, вынимаем в миску.

2. Выкладываем в вытопленный жир порезанный лук и морковку. Жарим до прозрачности.

3. Засыпаем мясной фарш. Готовим еще минуты четыре.

4. Вливаем вино, даем ему выпариться.

5. Теперь заливаем все это измельченными помидорами без шкурки, перчим и солим, кладем по вкусу перчик. Размешиваем, накрываем.

6. Тушим под крышкой двадцать минут.

7. Возвращаем в сковороду обжаренные кусочки бекона, перемешиваем, кладем зелень. Выключаем.

Соус болоньезе в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Вкус покупного фарша помогут улучшить специи. На крайний случай можно добавить в болоньезе бульонный кубик.

• Необязательно готовить болоньезе слишком густым. Любители подлив могут добавить больше томатного сока или кипяченой воды при последнем тушении фарша с овощами.

• Если нужно сократить время приготовления болоньезе, то можно обжаривать овощи и фарш на разных сковородках, затем соединить все компоненты блюда, потушить вместе до готовности.

О!... Итальянская кухня... Всегда, когда прилетаю в Венецию - самый прекрасный город на Земле - заказываю в любимом кабачке на Канареджо "У Винченцо" целое ведро креветок... да, под бакал "Маретти" или "Перони"... Если есть Рай на земле - это он...

Соус Маринара

Маринара – это красивое название итальянского соуса, придуманное моряками.

Когда-то он готовился впрок, использовался для заправки пасты, риса, морепродуктов и других блюд. Соус действительно универсален.

Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, крупами и макаронными изделиями. В нем можно мариновать шашлык, использовать для подлив и запекания блюд в духовке. Маринара станет прекрасным дополнением любого стола!

Соус маринара – общие принципы приготовления

В основе итальянского соуса очищенные спелые томаты. Помидоры можно использовать целиком, но лучше шкурку снять. Без кожицы консистенция будет однородная, а вкус нежный. Для измельчения томатов можно использовать блендер, комбайн либо обычную мясорубку с мелкими отверстиями. Томат уваривается на плите с другими ингредиентами, пока масса не станет густая, однородная.

Что добавляют в маринару:

• оливковое масло;

• чеснок, лук и другие овощи;

• натуральное вино;

• специи.

В качестве консерванта в соус добавляется соль, сахар, лимонный сок. Вино также поможет сохранить маринару дольше, но оно есть не во всех рецептов. Зелень добавляется только в процессе варки, это могут быть обычные сухие травы. Если хочется добавить свежий укроп, базилик или петрушку, то их нужно измельчить, проварить либо закинуть в соус непосредственно перед использованием.

Время хранения соуса зависит от входящих ингредиентов. Если кипящую массу залить в стерильные банки, закатать, то он прекрасно простоит 12 месяцев в прохладном помещении (подвале) или в холодильнике. Если просто сварить маринару и вылить в контейнер, то больше 5 дней он не сохранится, для увеличения срока можно добавить уксус, увеличить количество соли, но вкус пострадает.


Классический рецепт соуса маринара с вином

Для приготовления этого соуса маринара понадобится натуральное виноградное вино красного цвета, а также натуральный лимонный сок. Лучше его выжимать непосредственно перед приготовлением из свежего цитруса.

Ингредиенты

• 1,5 кг помидоров;
• 4 дольки чеснока;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• 15 г сахара;
• 20 мл масла оливки;
• соль, красный перец по вкусу.

Приготовление

1. Кипятим пару литров воды. Складываем в миску томаты, заливаем кипятком на минутку, ополаскиваем холодной водой, удаляем шкурку. Очищенные помидоры режем кусочками, по ходу дела убираем светлое уплотнение.

2. Перекручиваем или измельчаем в комбайне томатную мякоть. На время отставляем в сторону.

3. Режем чеснок. Закидываем в кастрюльку с разогретым маслом, начинаем прогревать.

4. Как только чеснок немного подрумянится, добавляем томатное пюре. Кипятим пять минут.

5. Насыпаем сахар, выкладываем итальянские травы, продолжаем варить, пока соус не станет густым.

6. Добавляем вино, солим, прогреваем еще минутку.

7. Добавляем свежий лимонный сок, выдавленный из половинки цитруса, солим.

8. Даем соусу маринара покипеть еще несколько минут, по вкусу заправляем перцем, накрываем, даем настояться до полного остывания.


Соус маринара: рецепт с бальзамическим уксусом и луком

Рецепт насыщенного соуса маринара, особенный вкус которому дает бальзамический уксус. Также дополнительно добавляется натуральный мед, но можно заменить его сахарным песком.

Ингредиенты

• 1 кг томатов;
• 2 головки лука;
• 1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 2 дольки чеснока;
• 4 ложки масла оливки;
• орегано, лавр, перец, любые специи.

Приготовление

1. Разогреть оливковое масло, добавить дольки чеснока, разрезанные пополам, обжарить минутку, выбросить.

2. Добавить порезанный лук, пассеровать до прозрачности. Порезать помидоры четвертинками, добавить к луку.

3. Влить воду, накрыть, парить на маленьком огне около получаса. Овощи остудить.

4. Протереть лук с томатами через металлическое сито. Нежно пюре снова поставить на огонь.

5. Теперь добавляем в соус специи, кладем соль и перец, вливаем бальзамический уксус, добавляем натуральный мед. Кипятим на небольшом огне, периодически помешиваем.

6. Как только соус станет однородный и достаточно густой, кладем лавровый листочек, выключаем. Минут через десять лавр нужно удалить, чтобы в блюдо не перешла горечь. Соус окончательно остужаем.


Соус маринара (рецепт с печеными перцами)

Вариант очень ароматного соуса маринара, рецепт которого хорошо известен в Италии. Для приготовления лучше всего использовать крупные, спелые, мясистые красные перцы.

Ингредиенты

• 6 помидоров;
• 5 крупных перцев;
• 2 ст. л. масла;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,3 ч. л. перца черного;
• 0,5 ч. л. орегано;
• соль.

Приготовление

1. Смазать промытые, подсушенные перцы оливковым маслом, выложить на решетку в духовке, запечь до коричневой корочки при 200 градусах. Можно использовать гриль.

2. Снять с печеных перцев кожицу, убрать семечки, мякоть сложить в чашу блендера.

3. Помидоры ошпарить, удалить с них шкурку, мякоть порезать, добавить к перцу. Измельчить. Если нет блендера, то для этой цели можно использовать обыкновенную мясорубку. Пожеланию можно заодно измельчить стручок острого перца.

4. Обжарить на масле порезанные зубчики чеснока, добавить измельченные овощи, варить двадцать минут под крышкой. Если соус получается жидким, то открываем кастрюльку, выпариваем воду.

5. Кладем специи, вливаем лимонный сок в самом конце варки маринары. Не забываем сделать контрольную пробу, при необходимости подсолить.


Соус маринара: рецепт из зеленых помидоров

Еще один итальянский рецепт соуса маринара, который готовится из зеленых или просто недозрелых томатов, вкус и цвет в каждом случае будет отличаться.

Ингредиенты

• 2 кг помидоров;
• 0,15 кг репчатого лука;
• 5 долек чеснока;
• 2 небольшие моркови;
• 35 мл лимонного сока;
• 20 мл масла оливы;
• 1 ст. л. сахара;
• соль, перец;
• 150 мл воды.

Приготовление

1. Режем лук кубиками, морковку просто натираем. Выкладываем овощи в сотейнике с разогретым маслом, но не обжариваем. Готовим на умеренном огне до мягкости. Затем пасерованные овощи немного остужаем.

2. Перекручиваем помидоры и измельчаем подготовленный лук с морковью.

3. Чеснок очищаем, его также можно измельчить с другими ингредиентами.

4. Соединяем все компоненты в небольшой кастрюле, добавляем сахарный песок, ставим маринару на плиту. Готовим при слабом кипении около получаса.

5. Выдавливаем сок из лимона, отмеряем нужное количество сока, отправляем в соус. На этом же этапе кладем в него соль, черный и красный перец, рубленую зелень.

6. Все тщательно размешиваем, варим еще минут десять. Делаем контрольную пробу, если вкус устраивает, то соус выключаем. Остужаем, используем по назначению.


Соус маринара: рецепт из пасты с яблоками

Для приготовления этого соуса понадобится томатная паста или перекрученный соус. Не нужно использовать концентрат, лучше уваренное пюре. Также понадобятся яблочки, желательно использовать зеленые сорта.

Ингредиенты

• 300 г томатной пасты;
• 2 яблока;
• 2 дольки чеснока;
• 1 головка лука;
• 20 мл масла;
• 1 маленькая морковка;
• зелень, приправы;
• 1 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление

1. Наливаем масло в кастрюльку или в сковороду, у которой есть хорошая крышка. Ставим на огонь.

2. Режем лук, выкладываем. Через минутку кидаем чеснок, жарим еще немного.

3. Очищаем яблоки от шкурки, режем кусочками, минуя сердцевину с семечками. Закидываем к луку с чесноком, добавляем небольшую натертую морковку. Но можно готовить и без нее.

4. Делаем маленький огонь, накрываем, тушим все вместе до мягкости, жидкость добавлять не нужно.

5. Пюрируем яблоки с овощами, добавляем томатную пасту. Если она очень густая, то можно влить немного воды.

6. Ставим соус вариться, кладем уксус, перчим и солим. Кипятим около десяти минут, регулируем водой консистенцию.


Соус маринара: рецепт из помидоров в своем соку

Еще один интересный рецепт соуса, в котором можно обойтись без свежих помидоров. Из томатов в своем соку блюдо получается очень яркое, вкусное. К тому же они уже очищены от шкурок.

Ингредиенты

• 1 литр помидоров в соку;
• 1 головка лука;
• 3 дольки чеснока;
• 30 мл масла оливки;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 0,2 ч. л. красного молотого перца;
• 1,5 ст. л. сока лимона.

Приготовление

1. Режем лук кубиками, измельчаем чеснок. Наливаем масло в кастрюльку или в небольшую сковородку, кладем овощи, тушим до мягкости около десяти минут. Делаем это на маленьком огне. Если кусочки начнут быстро поджариваться, то можно накрыть.

2. Соединяем лук с помидорами в своем соку, измельчаем все вместе погружным блендером.

3. Ставим на плиту, увариваем соус до сгущения, консистенция должна напоминать кетчуп средней густоты.

4. Пробуем на вкус, так как в томатах уже содержится соль, возможно, есть и уксус. Добавляем по вкусу специи, кладем лимонный сок, хорошо перемешиваем.

5. Даем покипеть минутку и выключаем. Остужаем соус.

Соус маринара – полезные советы и хитрости

• Варить соус желательно в посуде с толстым дном, можно взять хорошую кастрюлю или сотейник.

• Нужно помнить, что томат может пригореть. Важно регулярно помешивать массу, желательно для этого использовать деревянную лопатку ли ложку.

• Моряки добавляли в маринару не только вино, но и другие спиртные напитки. Не нужно переживать по поводу алкоголя в блюде, при варке он полностью выпарится.

• Не все люди любят чеснок, по желанию его количеств можно сократить или просто обжарить зубчики в масле, затем выбросить. И, наоборот, по желанию количество чеснока можно увеличивать, маринара станет острее, интереснее на вкус.

• Чтобы соус не заплесневел во время хранения, сверху можно его присыпать порошком горчицы или полить натуральным оливковым маслом.

Лазанья с соусом Бешамель

Лазанья – это не просто запеканка, а одно из выдающихся блюдо итальянской кухни. Его можно готовить с разными начинками, но чаще всего в составе присутствует Бешамель. Этот простой соус скрепляет слои, придает блюду сочность и особенный вкус.

Лазанья с соусом Бешамель – общие принципы приготовления

Листочки для лазаньи продаются в магазинах. Обычно они требуют предварительного отваривания в кипятке, процесс займет около двух минут. Иногда тесто просто размачивается в воде. В любом случае нужно подготовить листы по инструкции. Количество теста зависит от размера пластинок, а также количества слоев. Чем их больше, тем интереснее запеканка.

Соус бешамель всегда начинает сборку и заканчивает. Его можно готовить разными способами на молоке или сливках, с сыром и всевозможными специями, но для лазаньи достаточно самого простого базового рецепта, чуть ниже он подробно описан.

Что кладут между слоями:

• мясо, птицу, чаще в виде фарша;

• овощи свежие, консервированные;

• грибы;

• сыр.

Приветствуется добавление зелени, можно взять итальянские травы: орегано, базилик, эстрагон, майоран или просто их сушеную смесь. Не нужно посыпать зеленью верхний слой, так как она может подгореть, блюдо утратит красивый вид. Запекается лазанья в духовке. Так как начинка практически готовая, процесс занимает около получаса, иногда 40 минут. Температуру высокой делать не нужно, достаточно 180 градусов.


Рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Соус бешамель используется в разных блюдах и не только итальянской кухни. Здесь приведен базовый рецепт. Но всегда можно изменить вкус при помощи специй и дополнительных компонентов. Масло для классического соуса используется только сливочное с жирностью не меньше 70%.

Ингредиенты

• 50 г масла;
• пол литра молока;
• 50 г муки;
• соль и перец.

Приготовление

1. Разогреваем масло. Это удобно делать в сковородке или в кастрюльке с толстыми стенками и дном. Огонь большим делать не нужно, в противном случае оно начнет подгорать, у соуса появится желтый оттенок.

2. Высыпаем в растопленное масло муку, размешиваем, прогреваем минутку.

3. Начинаем вводить молоко, оно должно быть непременно холодным. Сначала вливаем 1-3 ложки, хорошо размешиваем ложкой или венчиком, затем продолжаем вводить частями, вливаем тонкой струйкой, быстро размешиваем.

4. Прогреваем соус до тех пор, пока вся мука не заварится, должна получиться консистенция киселя. После остывания бешамель станет еще гуще.

5. В конце солим, перчим, прекрасно с этим соусом сочетается мускатный орех. Можно сразу в него добавлять чеснок, зелень, другие специи, которые будут использоваться в лазанье. В жидкой массе их проще распределить равномерно, чем на овощах, грибах или в фарше.

6. Хранить бешамель можно три дня в холодильнике в закрытом контейнере.


Лазанья с соусом Бешамель и фаршем

Классический рецепт лазаньи с соусом бешамель и говяжьим фаршем. Но можно использовать другое мясо или смесь разных видов.

Ингредиенты

• 0,6 кг фарша;
• 3 больших помидора;
• листочки лазаньи;
• 150 г лука;
• 500 г бешамеля;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 50 г пармезана;
• 1 ч. л. базилика;
• немного масла, соль.

Приготовление

1. Очистить луковицы, порезать кубиками. Выложить в сковородку, пассеровать на масле минутку, затем добавить к луку говяжий фарш, обжариваем вместе до тех пор, пока он весь не посветлеет.

2. Добавляем к фаршу томатную пасту, через минутку вводим натертые помидоры и чеснок. Тушим вместе до тех пор, пока фарш не станет однородной густой массой. Кладем соль, заправляем начинку базиликом.

3. Смазываем дно формы соусом бешамель. Выкладываем первым слоем листочки лазаньи, смазываем мясной начинкой, поливаем немного соусом.

4. Повторяем слои, пока не уйдут все листочки и фарш.

5. Завершаем сборку итальянской запеканки листами лазаньи. Обильно поливаем сверху соусом, посыпаем пармезаном.

6. Отправляем блюдо в духовку. Готовится оно будет около 35 минут.


Лазанья с соусом Бешамель, курицей и сыром

Рецепт сливочной лазаньи с потрясающим соусом и нежной начинкой из куриного филе. Можно взять готовый фарш.

Ингредиенты

• 500 г бешамеля;
• 500 г курицы;
• 120 г сливок или сметаны;
• две головки лука;
• два помидорчика;
• 120 г любого сыра;
• 30 г пармезана;
• специи, листочки теста, чеснок.

Приготовление

1. Измельчить куриное филе. Можно не использовать мясорубку, а просто порубить кухонным ножом.

2. Порезать лук, слегка обжарить на сковородке, добавить курицу, готовить до осветления мяса, затем влить немного сливок или сметаны, размешать.

3. Ошпарить томаты, удалить кожицу, мякоть порезать кубиками, добавить к курице. Потушить все вместе, пока начинка не станет густая. Заправить солью, измельченным зубчиком чеснока. Остудить.

4. Натереть сыр.

5. Подготовить тесто для лазаньи. Смазать форму двумя ложками бешамеля, выложить первый слой из листов, на него выкладываем половину начинки. Распределяем ложкой, посыпаем третьей частью натертого сыра. Повторяем такой же слой.

6. Сверху раскалываем листы лазаньи, заливаем бешамелем. Смешиваем оставшийся сыр с пармезаном, засыпаем блюдо.

7. Отправляем итальянскую запеканку в духовку, доводим до готовности.


Лазанья с соусом Бешамель, грибами и помидорами

Грибной вариант лазаньи с соусом бешамель. Здесь используются шампиньоны и лисички, но можно взять другие виды. Лучше смешать разные грибы, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

• 0,3 кг шампиньонов;
• 500 г бешамеля;
• 130 г твердого сыра;
• 500 г лисичек;
• 50 г масла;
• 150 г лука;
• 350 г помидоров;
• чеснок, специи, листочки теста.

Приготовление

1. Перебрать, отварить лисичек в кипятке минут двадцать, слить в дуршлаг, пусть остывают. Если грибочки крупные, то потом их нужно порезать.

2. Режем пластинками шампиньоны, шинкуем соломкой лук, кладем вместе в разогретое масло, обжариваем. Через несколько минут добавляем лисичек и специи, доводим почти до готовности, оставляем для остывания.

3. Займемся сыром, натираем его крупно, сразу подготовим листочки теста. А также натрем мякоть помидоров, шкурки выбрасываем, смешаем с чесноком.

4. Приступаем к сборке лазаньи. На смазанную форму с соусом выкладываем тесто, его тоже смазываем соусом, затем грибочки, поливаем помидорами и слегка присыпаем сыром. Повторяем слои.

5. Завершаем листами теста, поливаем бешамелям, высыпаем оставшийся сыр. Запекаем блюдо половину часа.


Лазанья с соусом Бешамель из лаваша

Тонкий армянский лаваш – прекрасная альтернатива листочкам теста для лазаньи. Если их не удалось купить, то этот рецепт выручит.

Ингредиенты

• 2-3 листа лаваша;
• 0,7 кг фарша;
• 150 г томатного пюре;
• 2 луковицы;
• 450-500 г бешамеля;
• специи, масло;
• 90 г твердого сыра.

Приготовление

1. Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре или используем просто натертый помидор. Выпариваем воду, заправляем специями.

2. Готовим обычный соус бешамель. Добавляем в него специи.

3. Вырезаем из лаваша 3 листа, размер немного меньше формы.

4. Смазываем форму, поливаем бешамелем. Кладем первый листок лаваша. С внутренней стороны его также нужно смазать, чтобы лаваш размяк.

5. Выкладываем мясную начинку, слегка присыпаем сыром, чтобы слои скрепились, немножко промазываем бешамелем, кладем второй лаваш и повторяем.

6. Завершаем лавашем, обильно промазываем, посыпаем натертым сыром. Печем до румяной корочки.


Лазанья с соусом Бешамель, фаршем и маринованными грибами

Для такой лазаньи можно взять любые маринованные грибочки. Если они мелкие, например, опята, то разрезаем просто пополам.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 200 г грибов;
• луковица;
• 150 г натертых помидоров;
• 500 г бешамеля;
• 120 г сыра;
• листочки теста.

Приготовление

1. Обжариваем мясной фарш с луком, заливаем помидоры, потушим несколько минут, добавим по вкусу специи. Начинку остужаем.

2. Нарезаем маринованные грибочки, добавляем к мясному фаршу, размешиваем.

3. Сыр натираем крупно.

4. Собираем запеканку: дно смазываем соусом, кладем тесто, затем начинку, слегка проливаем бешамелем, присыпаем тертым сыром. Повторяем.

5. Завершаем соусом и сыром, запекаем до румяной корочки.


Лазанья с соусом Бешамель, овощами и ветчиной

Начинка для такой лазаньи преимущественно состоит из овощей, для большей сытности и вкуса добавляется немного ветчины. Сгодится любое мясо, копченая или печеная курица, колбаса или сосиски, с ними тоже получится вкусно.

Ингредиенты

• 250 г ветчины;
• 2 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 перца;
• 140 г сыра;
• 2 луковицы;
• 500 г бешамеля;
• масло, приправы, тесто, чеснок.

Приготовление

1. На сковородку выкладываем порезанный лук, обжариваем его до прозрачности, добавляем порезанные мелкими кубиками баклажаны. Еще через две минутки кладем перец, немного пассеруем, заправляем чесноком, овощи солим и выключаем.

2. Очищаем помидоры. Проще всего их залить на минутку кипятком, остудить. Нарезаем томаты кружочками. Используем острый нож.

3. Сыр натираем, треть убираем для посыпки. Все остальное смешиваем с остуженными овощами из сковороды.

4. Нарезаем ветчину или любой другой продукт, подмешиваем в начинку.

5. Вкладываем в смазанную соусом форму лист лазаньи, затем слой из овощей с ветчиной и сыром, поливаем бешамелем, раскидываем кружочки помидоров. Повторяем.

6. Закрываем запеканку тестом, выливаем весь соус, который остался. Покрываем верх сыром и ставим блюдо в духовку.

Лазанья с соусом Бешамель – полезные советы и хитрости

• Бешамель получился с комочками? Соус можно взбить в блендере или просто процедить через не очень мелкое сито.

• Если бешамель получился немного жидкий, то исправить ситуацию поможет сыр. Нужно добавить немного натертого продукта, размешать.

• Лазанья со всех сторон будет покрыта хрустящей корочкой, если форму хорошо натереть сливочным маслом, затем обсыпать панировочными сухариками из белого хлеба.

Паста с беконом в сливочном соусе



Это довольно распространённое итальянское блюдо, для приготовления которого можно использовать любую пасту (макароны), которая найдётся в домашних закромах.

Для сливочного соуса подойдут сливки, сливочное масло или просто жирное молоко. Бекон можно использовать копчёный или солёный, также подойдет свежее сало с мясными прослойками.

Основной плюс пасты, что она готовится очень быстро и из небольшого количества ингредиентов. А в итоге получается очень сытное и вкусное итальянское блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Паста с беконом в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Для приготовления блюда желательно использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Их нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем воду следует слить, а спагетти опрокинуть на дуршлаг. После, ополоснуть под проточной, теплой водой и, переложив обратно в кастрюлю, перемешать с небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы они не слиплись.

Классический рецепт пасты подразумевает добавление в блюдо соленой, нарезанной кубиками гуанчиале. Это не до конца прокопченная свиная щека. Но достать этот продукт непросто, поэтому принято готовить это блюдо из любой разновидности бекона. Продукт предварительно обжаривают в сковороде, а затем к нему поочередно добавляют специи, лук и выдавленный чеснок.

Для соуса в основном используют желтки от куриных яиц и нежирные сливки, которые подогрев нужно аккуратно вводить в сковороду к бекону. Соус нужно готовить на минимальном огне. Ни в коем случае его нельзя кипятить.

Сыр для пасты лучше использовать твердый. Подойдут: голландский, гауда, сливочный, пармезан или российский. Прежде чем посыпать готовое блюдо тертым сыром, его сначала нужно убрать с огня. Сыр должен слегка расплавиться, тем самым принять тянущуюся консистенцию. При желании сыр можно сразу добавить в сковороду к соусу.


Паста с беконом в сливочном соусе – классический рецепт
Ингредиенты:

• 220 г пасты;
• одна луковица;
• 160 г бекона;
• 30-35 мл подсолнечного масла;
• 210 мл сливок;
• 25 г сливочного масла;
• по вкусу перчик молотый.

Способ приготовления:

1. Пасту отварить до полуготовности в воде с солью и промыть в дуршлаге прохладной водой. Поставить в миску для того, чтобы вся вода стекла.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Бекон нарезать соломкой.

4. В сковороду положить кусочек сливочного масла и поставить на нагрев плиты, добавить подсолнечное масло и слегка обжарить лук репчатый. Добавить бекон и жарить до светло золотистого цвета продуктов.

5. Добавить в сковороду сливки, соль и перец.

6. Тушить до загустения при закрытой крышке и добавить пасту. Перемешать.

7. Паста готова. Можно раскладывать её по тарелкам и сразу кушать. Остывшая и подогретая паста немного теряет свои вкусовые и ароматические качества.


Паста с беконом в сливочном соусе с яйцом и чили
Ингредиенты:

• 300 г быстрозамороженных креветок;
• 110 г варёно-копчёного бекона;
• 240 г длинной плоской пасты из твёрдых сортов пшеницы;
• 60 г твёрдого сыра;
• полстакана сливок 10-20-% жирности;
• пару зубчиков чеснока;
• одно куриное сырое яйцо;
• 25 -35 г сливочного масла;
• пару веточек зелени укропа или петрушки;
• перчик черный и соль;
• один маленький перчик чили.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю добавить воды и довести до кипения. Посыпать солью и бросить туда креветки. Можно взять большие королевские или маленькие, это не имеет значения. Варить креветки 2-3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и дать немного остыть. Затем их почистить.

2. Бекон нарезать на квадраты и обжарить на сковороде или в сотейнике без масла. Жарить до поджаристой корочки, затем отложить его в отдельную тарелку и забыть про него на некоторое время.

3. Почистить чеснок и измельчить его в пюре.

4. Надеть на руки резиновые перчатки, помыть в них и вытереть руки, чтобы на перчатках не осталось никакого напыления. Затем почистить и мелко нарезать перчик чили. Перчатки нужны, чтобы не получить ожоги кожи от сока чили.

5. В сотейнике растопить сливочное масло и закинуть туда креветки, добавить чили и чеснок. Перемешать и жарить до светло-золотого цвета.

6. В другой кастрюле сварить пасту, затем промыть и пока отставить.

7. Отделить яичный желток. Белок в этом рецепте использоваться не будет.

8. Сыр измельчить на тёрке.

9. Зелень перебрать, промыть и просушить. Потом мелко нарезать.

10. В отдельной миске соединить зелень, желток, сыр и сливки. Посолить и поперчить. Перемешать.

11. В сотейник с креветками влить сырно-сливочный соус, перемешать и прогреть.

12. Добавить туда же пасту и перемешать. Прогреть 1-2 минуты и выключить нагрев плиты.

13. Выложить блюдо на тарелку и поверх положить несколько ломтиков бекона.


Паста с беконом в сливочном соусе со сметаной и сморчками
Ингредиенты:

• 160 г сморчков;
• 100 г бекона;
• один лук;
• 110 г сливок;
• 50-60 г сметаны;
• по вкусу соль;
• четвертинка пачки сливочного масла;
• по вкусу специи;
• 200 г пасты;
• 25 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Сморчки почистить от грязи, замочить в холодной воде на 20-30 минут. Затем грибы сварить в подсоленной воде около получаса. Сморчки вытащить из отвара, нарезать на порционные кусочки среднего размера.

2. Лук мелко нарезать.

3. Чеснок измельчить в пюре.

4. Бекон нарезать соломкой.

5. Сварить пасту, промыть её.

6. На высокую сковороду выложить кусочек сливочного масла, вылить подсолнечное и поставить на нагрев. Добавить лук и бекон. Обжаривать до лёгкого золотого цвета.

7. Положить в сковороду чеснок и сморчки, перемешать и жарить ещё парочкуминут.

8. Заправить блюдо солью и любимыми специями.

9. Смешать сметану и сливки и добавить эту смесь в сковороду. Тушить до загустения.

10. Добавить сваренную пасту, перемешать. Блюдо готово!


Паста с сырокопченым беконом в сливочном соусе с пармезаном
Ингредиенты:

• 250 г любой пасты;
• 250 мл сливок 20-33-% жирности;
• 150 г сырокопчёного бекона;
• пучок кудрявой петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• по вкусу соль;
• по вкусу перец молотый;
• 100 г пармезана.

Способ приготовления:

1. Пасту сварить в воде с добавлением щепотки соли. Затем откинуть на железное сито или дуршлаг.

2. Бекон порезать на кусочки. Выложить на разогретую сковороду и немного обжарить.

3. Добавить к бекону сливки.

4. Петрушку и зелёный лук тщательно промыть и немного посушить на полотенце.

5. Зелень мелко нарезать, 2/3 части добавить в сковороду. Остальное оставить для украшения готового блюда.

6. Заправить солью и перцем.

7. Пармезан нарезать на ломтики и добавить к другим продуктам. Перемешать и тушить 10-12 минут.

8. Добавить пасту и перемешать.

9. Выложить блюдо по тарелкам, можно оформить оставшейся зеленью.


Паста с беконом в сливочном соусе с курицей
Ингредиенты:

• 4-5 куриных ножек;
• две ст. л. лимонного сока;
• 300 г макарон;
• 150 г бекона;
• 100 г быстрозамороженного зелёного горошка;
• одна луковка;
• зубчик чеснока;
• 160 мл сливок;
• 70 г твёрдого сыра;
• по вкусу специи и соль;
• 15-25 г сливочного масла;
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Куриные ножки помыть, обсушить. Выложить на разогретый с маслом сотейник и обжарить до золотистой поджаристой корочки. Добавить стакан воды и лимонный сок, тушить при закрытой крышке и умеренном огне около получаса.

2. Горошек положить для оттаивания. Затем проварить в 100 мл подсоленной воды.

3. Сварить макароны и оставить для стекания отвара.

4. Лук и чеснок мелко порезать.

5. В отдельной сковороде обжарить без масла бекон.

6. К бекону добавить лук с чесноком и жарить до светло-поджаристого цвета. Тут важно не довести до горения чеснока. Добавить сливки, соль и специи.

7. Сыр измельчить любым удобным путём.

8. Выложить в сковороду с беконом горошек и куриные ножки. Тушить несколько минут.

9. Макароны подогреть со сливочным маслом.

10. На тарелку выложить порцию макароны, на них смесь сливочного бекона с куриными ножками и поверх всего этого посыпать измельчённый сыр.

Паста с беконом в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

• Сильно пересаливать воду для макаронных изделий не желательно. Достаточно одной ложечки на литр воды.

• При желании вместо бекона можно использовать любое колбасное изделие или отварное мясо.

• Время приготовления макаронных изделий лучше учитывать то, которое написано на упаковке. Они должны быть сильно разваренными.

• Соус желательно готовить на сковороде с максимально толстым дном.

• Готовый соус нужно выкладывать на только что приготовленные, горячие спагетти. Либо нужно предварительно все вместе перемешать в сковороде.

• Чтобы вкус блюда получился максимально насыщенным, добавляйте в соус одинаковые пропорции сливок и сыра.

• Если приготовление соуса вызывает затруднение, то можно в магазине приобрести готовую заправку для пасты.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Паста – традиционное итальянское блюдо, прочно вошедшее в наше меню. Пасту с морепродуктами в сливочном соусе вполне можно отнести к простому в приготовлении, сытному и питательному гарниру.

Хотите разнообразить меню изысканным и простым блюдом – приготовьте итальянскую пасту с морепродуктами в сливочном соусе.

Общие принципы приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе

• Настоящая итальянская паста готовится из макаронных изделий с одноимённым названием – длинной неширокой «лапши» с ложбинками на поверхности, которые удерживают в себе соус. Особой популярностью пользуется паста, изготовленная на пшеничной муке из зёрен отборных сортов и воде. Также она может быть произведена и из зёрен мягких сортов, но в этом случае в её составе обязательно должны быть яйца. За неимением аутентичной пасты, более привычные для нас спагетти, без особого ущерба могут её заменить.

• Основа соуса – сливки. Если подливка требует уваривания, продукт желательно выбирать с невысоким процентом жирности. В идеале следует использовать 12% сливки, под воздействием высокой температуры они гарантированно не свернутся. Но стоит отметить, что с более жирным продуктом соус будет нежнее.

• Морепродукты. Мидии, гребешки, креветки, кальмары, готовые морские коктейли – дополнить блюдо можно любым из даров моря. Замороженные моллюски заблаговременно оттаивают на открытом воздухе или в общей камере холодильника. В некоторых случаях морепродукты не размораживают, а промывают тёплой водой.

• Макаронные изделия и сливочный соус с морепродуктами готовят по отдельности. Морепродукты предварительно слегка прижаривают. Длительное обжаривание может испортить продукт – мясо моллюсков станет жёстким, напоминающим резину.

• Спагетти или специальную пасту отваривают в большом объёме воды, которую слегка присаливают. Рекомендованные пропорции: на 100 гр. макарон для правильного приготовления требуется не менее одного литра воды. Опускают изделия только в интенсивно кипящую воду, до готовности доводят в едва кипящей жидкости. Затем, откинув на дуршлаг, промывают горячей водой и обсушивают.

• Пасту или спагетти желательно готовить одновременно с соусом, чтобы оба компонента при смешивании были горячими.

• Из приправ желательно использовать смеси так называемых итальянских трав, из орегано, базилика, розмарина, эстрагона и чабера. Разумеется, не обойтись без чёрного, а для остроты и красного, жгучего перца.


Итальянский рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе с сыром
Ингредиенты:

• полкило замороженного морского коктейля;
• стакан жидких сливок, жирностью 20%;
• 20 гр. домашних, застывших сливок;
• спагетти – 250 гр.;
• 200 граммов сыра «Пармезан»;
• столовая ложка рекомендованной смеси трав.

Способ приготовления:

1. Поместив упаковку в общую камеру холодильника или оставив в миске на столе, размораживаем морской коктейль, Отвариваем моллюски, опустив в кипящую, подсоленную воду. Готовим недолго, чтобы их мясо не стало жёстким. Трёх минут вполне достаточно, после, откидываем на дуршлаг и сливаем воду.

2. Прогреваем сковороду, положив в неё сливочное масло. Опускаем в растопленный жир моллюски, обжариваем около минуты. Затем вливаем к ним сливки, немного присаливаем. Помешивая, тушим минут пять.

3. В кастрюле доводим до кипения два с половиной литра воды. Подсолив, опускаем спагетти. После закипания убавляем нагрев так, чтобы вода лишь слегка бурлила, варим в течение семи минут. Затем, переложив в дуршлаг, обдаём кипятком и оставляем, чтобы стекла вся вода.

4. В горячий соус на средней тёрке натираем сыр и начинаем размешивать его движениями по кругу. Когда вся сырная стружка расплавится, перекладываем в соус макароны. Тщательно перемешав, прогреваем на минимальном огне полторы минуты.


«Карбонара» – паста с морепродуктами в сливочном соусе с ветчиной
Ингредиенты:

• неочищенные креветки – 500 гр.;
• стакан, плюс две ложки жирных сливок;
• варёная ветчина – 200 гр.;
• 150 граммов Пармезана;
• спагетти – 250 гр.;
• 0,25 чайной ложечки итальянских трав (готовая смесь).

Способ приготовления:

1. В кипящую воду опускаем креветки, немного подсаливаем. Дождавшись повторного интенсивного закипания, убавляем нагрев до среднего и варим моллюсков четыре минуты. Вылавливаем и выкладываем на тарелку, даём остыть, и очищаем.

2. Измельчаем сыр – трём на средней тёрке. Небольшими кубиками режем ветчину.

3. Наливаем сливки в кастрюлю. Добавляем сырную стружку и ветчину. На небольшом огне, не давая кипеть, готовим десять минут. Обязательно помешиваем соус, чтобы плавящийся сыр разошёлся по нему равномерно. Выкладываем в соус отваренные креветки, продолжаем готовить ещё три минуты.

4. Добавляем в сливочный соус отваренные до полуготовности макаронные изделия, перемешиваем. Продолжаем готовить на низком нагреве минут семь, пока паста не дойдёт до готовности.

5. Приправляем пасту с морепродуктами молотым перцем, добавляем смесь трав. Выдержав на минимуме огня пять минут, выключаем. При подаче посыпаем горячее блюдо мелкой сырной стружкой.


Паста с морепродуктами в сливочном соусе: со свежими помидорами креветками и томатом
Ингредиенты:

• креветки без панциря – полкило;
• луковица;
• 300 гр. итальянской пасты или спагетти;
• большой мясистый помидор;
• полстакана густого томата;
• чеснок;
• 0,3 стакана свежих сливок;
• масло – ложка оливкового и 40 граммов сливочного;
• свежая петрушка.

Способ приготовления:

1. Луковицу и помидор режем некрупными кубиками. Петрушку рубим ножом.

2. В глубокий толстостенный сотейник наливаем оливковое масло. Установив средний нагрев, даём хорошо прогреться, и опускаем в него лук. Обжариваем, перемешивая, до золотистости.

3. Выкладываем к луку оттаявшие креветки и готовим, не изменяя температуры, две минуты. Затем опускаем в сотейник ломтики помидора, прогреваем минуту и заправляем томатной пастой. Проварив ещё минутку, выключаем.

4. Отливаем около трети соуса в отдельную миску, добавляем десертную ложку нарезанного чеснока и перебиваем блендером. Получившуюся однородную массу выливаем обратно в соус и тщательно размешиваем.

5. Параллельно с соусом отвариваем до готовности макаронные изделия. Сцеживаем с них воду.

6. В горячем соусе распускаем сливочное масло и соединяем его с пастой. Добавляем измельчённый на тёрке сыр, тщательно перемешиваем и подаём.

7. В качестве украшения используем мелкорубленую петрушку – посыпаем зеленью разложенную по тарелкам пасту.


Паста с морепродуктами в сливочном соусе со свежими томатами в духовке
Ингредиенты:

• морские гребешки – 400 гр.;
• 35 гр. сливочного, 72% масла;
• чеснок;
• 450 гр. очищенных от панцирей креветок;
• паста – 350 гр., можно взять спагетти;
• 2/3 стакана Ркацители или Тамянки;
• свежие помидоры – 900 гр.;
• молотый красный перец – четверть ложечки;
• полстакана высокожирных сливок;
• свежий базилик – 12 листьев.

Способ приготовления:

1. В сковороде разогреваем ложку растительного масла, опускаем в него сливочный жир. Достаточно разогрев, опускаем в смесь жиров оттаявшие морские гребешки. Обжариваем по минуте с каждой стороны и выкладываем на бумажное полотенце.

2. В этой же сковороде разогреваем ещё ложку растительного масла и, как и ранее, растапливаем в нём сливочное. Хорошо прогрев смесь, слегка обжариваем на ней креветки и выкладываем их на полотенце.

3. В сковороду подливаем новую порцию масла. Секунд тридцать обжариваем на нём четыре измельчённых зубца чеснока. Вливаем вино, доводим до кипения. Затем, убавив огонь, варим соус две минуты, добавляем перетёртую на тёрке мякоть томатов и красный перец, увариваем на убавленном огне в течение четверти часа.

4. Застилаем форму фольгой так, чтобы она с противоположных сторон свисала не менее чем на 15 см. Сверху выкладываем отваренную до полуготовности пасту и заливаем её горячей томатной массой. Выкладываем поверх пасты морепродукты.

5. Сводим свободные края фольги и плотно защипываем их. Ставим форму в духовку, готовим четверть часа при 180 градусах. Достаём, аккуратно разводим края фольги и заливаем пасту с морепродуктами горячими сливками. Посыпаем измельчёнными листьями базилика.


Блюдо из пасты с морепродуктами в сливочном соусе и томате для мультиварки
Ингредиенты:

• креветки и мидии без раковин – по 200 граммов замороженные продуктов;
• шесть столовых ложек густого пюре из свежих томатов;
• 100 граммов Пармезана или похожего по остроте сыра;
• чайная ложка рубленой кинзы;
• три ложки оливкового масла;
• чеснок;
• чайная ложка сахара;
• обезжиренные сливки – полстакана.

Способ приготовления:

1. Тёплой водой ополаскиваем мидии с креветками, обсушиваем в дуршлаге и выкладываем в чашу. Добавляем мелко нарезанные два зубца чеснока, томатное пюре. Активируем на 12 минут режим жарки.

2. По завершении программы снимаем пробу, регулируем вкус добавлением соли и сахара, сверху кладём пасту. Наливаем примерно пол-литра воды, чтобы она лишь слегка прикрывала содержимое чаши. Запускаем опцию «Спагетти».

3. Когда паста будет готова, добавляем горячие сливки и тщательно перемешиваем. Томим в сливочно-томатном соусе на подогреве две минуты. Отключаем мультиварку.

4. Разложив по тарелкам, посыпаем зеленью петрушки и измельчённым в мелкую тёрку пармезаном.


Паста в сливочном соусе с морепродуктами: рецепт с кальмарами и красной рыбой
Ингредиенты:

• длинная широкая лапша или паста «Тальятелле» – 200 граммов;
• тушка замороженного кальмара;
• чеснок;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• полстакана маложирных 12% сливок;
• свежезамороженное филе лосося – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Оттаиваем на воздухе кальмары и рыбу. Нарезаем лосося крупными кубиками, а мясо кальмара тонкими короткими полосками.

2. Два литра воды доводим до кипения, растворяем пару щепоток соли и опускаем макаронные изделия. Варим при незначительном кипении около шести минут или согласно рекомендациям на упаковке. Затем вытряхнув из кастрюли на дуршлаг, промываем очень горячей водой и слегка сдабриваем оливковым маслом.

3. В хорошо разогретое на сковороде масло опускаем подготовленные морепродукты. Добавляем сливочное масло. Жарим не более полутора минут, перемешивая.

4. Заливаем морепродукты сливками, посыпаем сырной стружкой. Доведя до кипения добавляем продавленные прессом два зубца чеснока. Присаливаем сливочный соус, хорошо размешиваем и снимаем с огня.

5. Выкладываем обсушенные макаронные изделия в сковороду к соусу и тщательно перемешиваем.

Хитрости приготовления пасты с морепродуктами в сливочном соусе – полезные советы

• Для варки макаронных изделий используйте объёмные кастрюли без эмалированного покрытия. Длинные спагетти или паста должны помещаться в неё хотя бы до половины. Изначально они будут выступать за края, но когда нижняя часть размягчится, полностью погрузятся в воду.

• Соус и морепродукты лучше всего готовить в толстостенной тяжёлой сковороде или глубоком сотейнике с двойным дном. Для обжаривания компонентов соуса и морепродуктов лучше всего подойдёт оливковое масло или его смесь со сливочным жиром.

• Даже если рецептура не требует добавления сыра, посыпьте мелкой сырной стружкой пасту с морепродуктами в сливочном соусе перед самой подачей.

Болоньезе с фаршем



Болоньезе с фаршем и консервированными помидорами

Для приготовления простого соуса Болоньезе с фаршем понадобятся консервированные томаты в своем соку. Они обычно уже очищены от кожицы, поэтому очень удобны в использовании.

Ингредиенты

• 150 г лука;
• 500 граммов фарша;
• 800 г помидоров в своем соку;
• масло, итальянские травы, соль;
• два зубчика чеснока.

Приготовление

1. Наливаем масло в сковородку. Лучше всего использовать смесь оливки и сливочного масла, но можно взять что-то одно. Разогреваем, примерно уйдет около пяти столовых ложек.

2. Нарезаем лук кубиками, выкладываем и начинаем обжаривать. Помешиваем, чтобы он не пригорал.

3. Как только кусочки репчатого лука станут прозрачными, добавляем к ним фарш. Готовим еще около пяти или семи минут.

4. Пока подготовим томаты. Вынимаем их из сока, нарезаем. Можно просто перекрутить блендером. Добавляем в фарш.

5. Накрываем сковородку, тушим соус около двадцати минут.

6. Открываем, кладем измельченный чеснок и немного прованских трав. Достаточно неполной чайной ложки. Если хотите получить более жидкую подливу, можно добавить немного кипятка или отвара, который остался после пасты.

7. Пробуем на соль, если ее недостаточно в томатах, то добавляем.

8. Томим блюдо еще пару минут на плите, подаем с пастой.


Болоньезе с фаршем, свежими помидорами и вином

В классических рецептах соуса Болоньезе с фаршем часто используется вино. В основном берут напиток из белого винограда, он прекрасно размягчает мясо и дает приятный вкус.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 700 г спелых помидоров;
• 120 г лука;
• 0,5 стакана вина;
• специи;
• 2 дольки чеснока;
• 5 ложек масла.

Приготовление

1. Очищаем головки лука, режем небольшими кубиками. Масло выливаем в сковородку, выкладываем чеснок, порезанный на несколько частей.
Обжариваем, выбрасываем. В ароматное масло засыпаем лук, начинаем обжаривать.

2. Через пару мину кладем фарш, размешиваем лопаткой, чтобы предотвратить склеивание комочков. Как только мясо станет светлым, примерно через минутку, заливаем к нему вино. Ждем. Пока оно полностью не выпариться.

3. Пока займемся томатами. Погружаем помидоры в кипяток, предварительно сделав на кожице небольшие разрезы. Через минутку вынимаем, перекладываем в холодную воду и удаляем тонкую шкурку. Чистую помидорную мякоть измельчаем комбайном, но можно просто порезать ножом.

4. Заливаем томатную массу к фаршу, слегка присолим, накрываем сковороду. Тушим мясо в томате около тридцати минут, огонь делаем небольшой.

5. Заправляем болоньезе зеленью, подсолим по вкусу, для остроты можно добавить немного перчика.


Болоньезе с фаршем и молоком

Рецепт Болоньезе, который готовится с молоком. Особенно удачно это блюдо получается из говяжьего фарша.

Ингредиенты

• 180 мл молока;
• 600 г фарша;
• 2 головки лука;
• 800 г томатов в своем соку;
• 40 мл масла;
• соль и перец;
• чеснок, зелень.

Приготовление

1. Выливаем масло на сковородку. Обжариваем на нем 1-2 дольки чеснока, разрезанные пополам. Аккуратно вынимаем, выбрасываем.

2. Добавляем в масло порезанные луковицы, готовим буквально 1,5 минутки.

3. Теперь можно заложить фарш. Помешивая, готовим его около трех минут.

4. Молоко лучше подогреть, так как мясо не любит резких перепадов. Добавляем в сковородку и выпариваем без крышки на среднем огне, пока не уйдет и не впитается в мясо вся влага.

5. Самое время измельчить томаты в своем соку. Переливаем их в фарш.

6. Теперь можно слегка присолить соус, накрыть посудину, убавить огонь. Тушим около получаса до получения однородного, легкого и нежного соуса.

7. Пробуем в конце на вкус, еще солим. Перчим, добавляем свежую зелень или немного смеси сухих итальянских трав.


Болоньезе с фаршем и грибами

Вариант нежного и ароматного соуса Болоньезе. Кроме фарша понадобятся свежие шампиньоны. Хотя, встречаются рецепты и с другими грибами, иногда даже используют консервированные продукты.

Ингредиенты

• 400 граммов фарша;
• 250 граммов шампиньонов;
• 30 граммов масла сливочного;
• 20 мл масла растительного;
• 120 граммов лука;
• 120 граммов сливок 15%;
• 700 граммов томатов в своем соку;
• специи, зелень.

Приготовление

1. Нарезать лук, положить в сковородку с прогретым растительным маслом, обжарить минутку.

2. Добавляем к луку мясной фарш, размешиваем, продолжаем обжаривать.

3. Во вторую сковородку кладем масло сливочное. Ставим на плиту, пусть нагревается.

4. Режем грибы небольшими кубиками, выкладываем в сливочное масло, обжариваем около восьми минут.

5. Измельчаем томаты. Вместе с соком переливаем к фаршу, накрываем сковородку. После закипания убавляем огонь, тушим около четверти часа.

6. К грибам добавляем сливки, подсолим. Выпариваем на среднем огне. Влаги оставаться не должно.

7. Перекладываем грибы в сливках в сковородку к фаршу, размешиваем. Добавляем соль, можно и другие приправы, итальянские смеси.

8. Снова накрываем сковороду. Тушим болоньезе еще около двадцати минут до готовности.


Болоньезе с фаршем, овощами и томатной пастой

Овощной вариант соуса с фаршем. Если какого-то из ингредиентов нет, то можно его исключить. Вместе со свежими томатами добавляется паста, которая подарит яркий цвет итальянской подливе.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 перца;
• 40 г пасты;
• 3 помидора;
• 300 мл бульона или кипятка;
• 2 стебля сельдерея;
• 35 мл масла;
• 100 мл вина.

Приготовление

1. Обжарить лук на масле две минутки, добавить порезанную мелкими кубиками морковку. Готовим еще пару минут, добавляем сельдерей, порезанный такими же кусочками, как и морковка.

2. Готовим еще две минутки, затем кладем мясной фарш. Жарим до его осветления. Заправляем болоньезе вином. Выпариваем алкоголь на среднем огне.

3. Ошпариваем крутым кипятком помидоры или заливаем на несколько минут, удаляем шкурку, нарезаем мякоть кубиками.

4. Режем болгарский перчик кубиками.

5. Выкладываем в соус к фаршу сначала перец, затем закладываем помидоры. Размешиваем. Прогреваем до закипания.

6. Томатную пасту разводим горячим бульоном или кипятком из чайника. Заливаем соус.

7. Сразу можно посолить, сдобрить блюдо другими специями, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.

8. Накрываем, тушим до полной готовности около 20-30 минут. Не даем болоньезе сильно кипеть.


Болоньезе с фаршем и маслинами

Вариант очень ароматного и действительно итальянского соуса. Если нравятся более пикантные вкусы, то лучше используйте зеленые оливки, но можно добавлять больше лимонного сока.

Ингредиенты

• 600 г фарша;
• банка маслин;
• пара луковиц;
• половинка небольшого лимона;
• банка помидоров в своем соку;
• 130 мл вина;
• 6 ложек масла оливки;
• 0,5 ч. л. орегано;
• пара долек чеснока.

Приготовление

1. Ароматизируем масло. Для этого выливаем его в сковородку, нагреваем, кидаем разрезанные на несколько частей дольки чеснока и немного обжариваем. Овощ достаем и выбрасываем.

2. Закладываем порезанный лук. Как обычно, слегка обжариваем до прозрачности.

3. Самое время заложить фарш. Готовим его с луком примерно три минутки, помешиваем. Заливаем в сковородку белое сухое вино.

Выпариваем влагу. Можно использовать такое же количество молока вместо вина.

4. Как только вино уйдет, закладываем в болоньезе измельченные томаты, доводим до кипения. Солим, кладем орегано.

5. Маслины режем половинками. Если они крупные, то можно сделать четвертинки. Добавляем в соус. Готовим еще минут десять.

6. Разрезаем лимон, из одной половинки выдавливаем сок сразу в сковороду, размешиваем, после закипания плиту выключаем. По желанию

добавляем в соус болоньезе зелень.

Болоньезе с фаршем – полезные советы и хитрости

• Если нужно разбавить соус, то лучше для этой цели использовать воду после варки макаронных изделий.

• Улучшить вкус покупного мясного фарша можно при помощи специй. Смело добавляйте в него сладкую молотую паприку, хмели-сунели, вкусно получится с сухим концентрированным бульоном.

• Если мало мясного фарша, то можно добавить в сковороду немного порезанного сала, куриную грудку, колбасу или окорочок.

• Болоньезе можно готовить не только из мяса или птицы, но и из рыбы. Такие рецепты тоже есть в итальянской кухне. Особенно интересным получается соус с лососем.

Лазанья «Болоньезе»



Простая лазанья «Болоньезе»

Рецепт самой обыкновенной лазаньи с соусом Болоньезе и Бешамелем. Используйте любой мясной фарш на свое усмотрение.

Ингредиенты

• готовые листы теста;
• 2 головки лука;
• 700 граммов фарша;
• 200 граммов молока или сливок;
• 2 ложки масла раст.;
• 50 граммов масла сливочн.;
• 2 ложки белой муки;
• 3 помидора;
• 150 граммов сыра;
• соль, перец, орегано.

Приготовление

1. Выливаем масло растительное в сковородку, добавляем к нему мясной фарш, начинаем обжаривать. Режем лук маленькими кубиками, пересыпаем в сковороду. Готовим вместе около пяти минут.

2. Зальем помидоры кипятком, предварительно сделав надрезы на кожице. Через минутку ополаскиваем холодной водой, снимаем шкурку, режем кубиками и добавляем к фаршу. Тушим вместе еще несколько минут, приправляем солью.

3. Готовим соус бешамель. Его можно делать на молоке или на сливках. Обжариваем на масле сливочном муку, добавляем молоко или сливки, помешиваем, при закипании кидаем соль, перчим. Выключаем.

4. Выкладываем половину бешамеля к болоньезе, добавляем орегано, размешиваем.

5. Собираем лазанью. Листочки подготовим по инструкции. Укладываем в смазанную оливковым маслом форму ровным слоем, делаем слегка внахлест. На листы выкладываем слой мясного соуса болоньезе, слегка присыпаем тертым сыром и повторяем еще раз.

6. Сверху раскладываем листы и выливаем соус бешамель, который остался. Разравниваем.

7. Накрываем форму фольгой, ставим на 20 минут в духовку. Достаем, засыпаем сверху сыром, запекаем еще 15 минут.


Лазанья «Болоньезе» с мясом и овощами

Рецепт более сложной, но вкусной и сочной начинки для лазаньи «Болоньезе». Если каких-то овощей нет, то можно не класть или заменить.

Листы готовим согласно инструкции.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• 2 ложки муки;
• 45 г сл. масла;
• 2 стебля сельдерея;
• 300 мл молока;
• 140 г сыра;
• 2 помидора;
• 1 перец.

Приготовление

1. Готовим болоньезе с овощами. Обжариваем порезанный лук и порезанную кубиками морковку, терку лучше не использовать. Через пару минут добавляем сельдерей, еще через минутку болгарский перчик. Как только вся влага выпарится из овощей, можно закладывать фарш. С ним готовим не больше пяти минут.

2. Теперь помидоры. Можно снять кожицу и нарезать кубиками, как в прошлом рецепте. Либо упрощаем: разрезаем пополам, натираем так, чтобы избавиться от шкурки. Отправляем в сковородку, тушим еще около трех минут, добавляем соль, перчик, итальянские травы и выключаем.

3. Делаем бешамель: масло отправляем растапливаться. В холодное молоко выкладываем муку, тщательно размешиваем, переливаем в сковородку. Кипятим около трех минут, специи по вкусу.

4. Собираем в форме: смазываем дно, листочки лазаньи, тонкий слой бешамеля, болоньезе с овощами, немного сыра, буквально одна ложка.
Повторяем еще раз. Наверх укладываем тесто, заливаем бешамель, должно остаться не меньше половины.

5. Выпекаем 30 минут. Вынимаем, посыпаем сыром, готовим еще четверть часа.


Лазанья «Болоньезе» с шампиньонами

Для такой лазаньи лучше брать свежие шампиньоны. Если грибы будут замороженные, придется долго выпаривать лишнюю влагу.

Ингредиенты

• 500 г фарша;
• 250 г шампиньонов;
• 400 мл молока;
• 3-4 помидора;
• 2 луковицы;
• 30 г муки;
• 50 г масла слив. (для бешамеля);
• 140 г сыра;
• тесто, специи.

Приготовление

1. Лук нарезать кубиками, грибы пластинками, выложить в сковородку и обжарить все вместе около пяти минут. Как только уйдет вода, добавляем мясной фарш. Готовим еще примерно столько же времени на умеренном огне.

2. Нарезаем очищенные помидорчики, добавляем в начинку. Готовим пару минут после закипания, приправляем солью и перцем, выключаем.

3. Занимаемся приготовлением бешамеля: в масле жарим муку, вливаем молоко, кипятим две минутки, перчим, насыпаем немного соли и прогреваем еще чуть-чуть.

4. Сыр натираем.

5. Выкладываем обычную лазанью: смазываем листы бешамелем, выкладываем болоньезе с грибами, присыпаем сыром, повторяем слои. Сверху бешамель, сыр.

6. Закрываем фольгой, готовим около получаса. Затем еще подрумяниваем несколько минут, убрав фольгу. Теперь температуру можно прибавить.


Лазанья «Болоньезе» из тонкого армянского лаваша

Тонкий армянский лаваш можно использовать тесто классических листочков, но технология сборки будет отличаться.

Ингредиенты

• 700 г фарша;
• 150 г томатного пюре;
• 150 г лука;
• 2-3 листа лаваша (зависит от размера);
• 550 г молока;
• 110 г масла;
• 100 г муки;
• 150 г сыра.

Приготовление

1. Готовим бешамель. Его нужно здесь больше, так как лаваш относительно сухой. Разогреваем масло, смешиваем муку с половиной нормы молока, выливаем, прогреваем и разбавляем оставшимся молоком. Солим, кидаем щепотку мускатного ореха, прогреваем пару минут.

2. Готовим начинку. Обжариваем лук с фаршем, заливаем томатным пюре. Либо добавляем нарезанные помидорчики.

3. Сыр просто натираем крупной стружкой.

4. Режем лаваш. Можно сделать кусочки небольшого размера, как продается тесто в магазине. Либо вырезаем просто три листа по внутреннему размеру формы.

5. Смазываем дно формы бешамелем, кладем лаваш и с этой стороны также смазываем. Выкладываем мясной слой, немного сыра. Лаваш смазываем с одной стороны, накрываем. Повторяем сборку.

6. Заливаем запеканку бешамелем, покрываем слоем сыра, печем около получаса.


Лазанья «Болоньезе» без бешамеля

Вариант ленивой лазаньи Болоньезе, для которой не нужно готовить классический бешамель. Оказывается, все может быть очень просто.

Ингредиенты

• 700 г мясного фарша;
• 3-4 томата;
• 1-2 луковицы;
• масло, специи;
• листочки теста;
• 450 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 зубчик чеснока;
• 150 граммов сыра;
• 1,5 ложки муки.

Приготовление

1. Готовим болоньезе: обжариваем лук с фаршем, заправляем порезанными помидорами и специями.

2. Готовим ленивый соус: яйцо взбиваем, добавляем сметану, муку, чеснок, приправы по вкусу. Тщательно размешиваем.

3. Собираем лазанью: листы, соус, мясная начинка, чуть-чуть сыра. И повторяем еще раз. Смазываем сметаной.

4. Запекаем до легкой корочки. Вынимаем, посыпаем сыром, доводим до готовности.


Лазанья «Болоньезе» с капустой

Рецепт очень сочной и вкусной лазаньи «Болоньезе» с уклоном в русскую кухню. Капуста используется белокочанная, но встречаются подобные рецепты с порезанными соцветиями брокколи. Иногда готовят лазанью с кусочками кабачков, баклажанов.

Ингредиенты

• 550 г фарша;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 130 г сыра;
• 300 г капусты;
• морковка;
• листы теста;
• 450 мл молока;
• 70 г муки;
• 100 г масла;
• специи.

Приготовление

1. Обжариваем на масле муку, разбавляем молоком, прокипятить молочный соус пару минут, этого будет достаточно. Снимаем с огня. Специи по вкусу.

2. Готовим начинку болоньезе: обжариваем лук, добавляем морковку, еще через минутку мясной фарш. Готовим, пока он не посветлеет.
Рубим капусту соломкой, мнем руками, выкладываем следом за фаршем. Жарим все вместе. Натираем помидоры, заправляем болоньезе, прогреваем несколько минут, посолить, поперчить.

3. Выкладываем листочки теста, промазываем молочным соусом, затем распределяем слой начинки и сыр. Собираем аналогичным способом второй слой. Заливаем остатками молочного соуса, засыпаем сыром, печем до готовности.

Лазанья «Болоньезе» – полезные советы и хитрости

• Чтобы листочки теста при варке не склеивались, в воду нужно добавить 1-2 ложки оливкового масла.

• Внимательно читайте инструкцию на упаковке пасты для лазаньи. Некоторые производители рекомендуют просто замачивать листочки теста в холодной воде.

• Считается, что лазанью лучше запекать в посуде с толстыми стенками, так она приготовится равномерно.

• Для настоящей лазаньи лучше использовать смесь сыров. В классическом варианте это пармезан и моцарелла. Но, если такой возможности нет, можно ограничиться твердым российским или любым другим сортом.

• Итальянская запеканка будет готова уже через 20 минут. Но настоящие повара уверены, что в печи ее нужно держать не меньше 40. Если верх начнет подгорать, то накройте форму фольгой или листом пергамента.

Рецепты приготовления макарон Болоньезе с овощами, грибами, в мультиварке





Рецепт 1. Макароны Болоньезе
Ингредиенты

пачка макарон;
мускатный орех;
луковица;
соль;
морковка;
черный перец;
100 г панчетты;
слив. масло – 35 г;
говяжий и свиной фарш – по 300 г;
оливковое масло – 60 мл;
красное сухое вино и молоко – по 30 мл;
чеснок – два зубка;
томаты в собственном соку – 800 г;
стебель сельдерея;
итальянские травы.

Способ приготовления

1. Овощи чистим, моем и измельчаем мелкими кусочками. Панчетту нарезаем аналогично. В сотейник кладем сливочное и оливковое масло.

Кладем в него панчетту и овощи. Обжариваем, непрерывно перемешивая, на протяжении семи минут.

2. Добавляем в обжаренные овощи свиной и говяжий фарш, увеличиваем огонь и продолжаем жарить, непрерывно размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комочки. Готовим еще минут десять.

3. Вливаем молоко, перемешиваем и тушим, пока оно не впитается полностью. Добавляем вино и готовим, помешивая, до загустения соуса.

4. Выкладываем помидоры с соком из банки в миску и разминаем с помощью толкушки. Добавляем в томатную массу итальянские травы, специи и солим. Перемешиваем и выливаем в сотейник. Размешиваем, накрываем крышкой, скручиваем огонь до минимума и тушим на протяжении двух часов. Как только соус становится слишком густым, подливаем горячей воды.

5. Макароны отвариваем, как указано в инструкции на упаковке. Откидываем на дуршлаг. Раскладываем по тарелкам. В центр выкладываем соус.


Рецепт 2. Макароны Болоньезе с сыром
Ингредиенты

500 г говяжьего фарша;
четыре листочка базилика;
600 г помидоров в собственном соку;
соль;
100 г сыра Пармезан;
пять свежих помидора;
перец черный;
80 мл оливкового масла;
две ветки сельдерея;
100 мл сливок 12%;
луковица.

Способ приготовления

1. Луковицу освобождаем от кожуры, моем и измельчаем небольшими кусочками.

2. Сковороду с оливковым маслом ставим на огонь, хорошо прогреваем и выкладываем лук. Обжариваем до мягкости, постоянно перемешивая.

3. Выкладываем в сковороду с луком консервированные томаты из банки. Перемешиваем. Сюда же отправляем измельченные веточки сельдерея и листочки базилика.

4. В соус вливаем сливки, солим, приправляем перцем и перемешиваем.

5. В отдельной сковороде обжариваем фарш на оливковом масле, постоянно размешивая лопаткой, чтобы не было комков.

6. Выкладываем к фаршу готовый томатный соус. Перемешиваем. Помидоры ополаскиваем, нарезаем ломтиками и отправляем в сковороду. Тушим до мягкости томатов.

7. Макароны отвариваем, придерживаясь указаний на упаковке. Откидываем на сито и выкладываем в сковороду с соусом. Перемешиваем, прогреваем пару минут. Выкладываем на тарелку и обильно посыпаем тертым Пармезаном.


Рецепт 3. Макароны Болоньезе в мультиварке
Ингредиенты

головка лука;
макароны – 200 г;
поваренная соль;
мясной фарш – 300 г;
перец молотый;
оливковое масло – 60 мл;
чеснок – три дольки;
паста томатная – 60 г;
три свежих помидора.

Способ приготовления

1. Головку лука чистим от кожуры, ополаскиваем и шинкуем небольшими кусочками.

2. Мультиварку запускаем в режим «выпечка» и выставляем время на 35 минут.

3. Емкость прибора смазываем оливковым маслом. Выкладываем в нее измельченный лук. Обжариваем его до прозрачности. Дольки чеснока очищаем от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. Отправляем его к луку.

4. Помидоры обдаем кипятком, снимаем тонкую кожицу, нарезаем ломтями и разминаем до состояния пюре.

5. Выкладываем томатную массу в чашу прибора и готовим, помешивая, минут пять. Добавляем пасту томатную и еще раз перемешиваем.
Закрываем крышку и готовим соус еще минуты три.

6. Закладываем в емкость прибора мясной фарш, хорошенько перемешиваем и вливаем немного горячей воды. Перчим, солим и готовим до звукового сигнала. Оставляем соус на пять минут в режиме «подогрев».

7. Отвариваем до готовности макароны, откидываем их на сито и выкладываем в емкость с соусом. Перемешиваем.


Рецепт 4. Макароны Болоньезе с овощами в духовке
Ингредиенты

30 мл оливкового масла;
молотый черный перец;
луковица;
60 г сыра твердого;
600 г фарша мясного;
пучок петрушки;
две дольки чеснока;
макароны;
100 г баклажанов;
500 мл томатного соуса;
60 г пасты томатной;
кабачок.

Способ приготовления

1. Духовку разогреваем до 180 С. Форму для выпекания застилаем пергаментом.

2. Очищенную луковицу мелко крошим и выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем, интенсивно перемешивая, до мягкости.

3. Добавляем к луку мясной фарш и продолжаем готовить, разминая комочки лопаткой, пока фарш не станет светлым.

4. Чеснок чистим. Кабачок и баклажан чистим от кожуры. Баклажан нарезаем мелкими кусочками, солим и оставляем минут на десять. Затем промываем и отжимаем.

5. В сковороду с фаршем выдавливаем через пресс чеснок, добавляем баклажаны и крупно натертый кабачок. Готовим, перемешивая, пять минут, до мягкости овощей.

6. Добавляем томатную пасту и соус. Перемешиваем. Доводим до вскипания, скручиваем огонь и тушим еще минут 15, до загустения соуса.

7. Отвариваем в подсоленной воде макароны, придерживаюсь рекомендаций на упаковку. Откидываем на сито и перекладываем в глубокую посуду. Добавляем соус, измельченную петрушку и половину сырной стружки. Перемешиваем.

8. Выкладываем все в форму, разравниваем поверхности и посупаем оставшейся сырной стружкой. Ставим в духовку и выпекаем 45 минут до румяности.

9. Оставляем готовый пирог на 20 минут в форме. Затем вынимаем и нарезаем порционными кусками.


Рецепт 5. Макароны Болоньезе с консервированной кукурузой
Ингредиенты

макароны – 200 г;
сыр – 50 г;
консервированная капуста – банка;
петрушка;
поваренная соль;
сухой бульон «Магги» - 10 г;
три крупных морковки;
томаты в собственном соку – 500 г;
луковица;
свино-говяжий фарш – 250 г;
постное масло – 30 мл.

Способ приготовления

1. Макароны отвариваем до полуготовности. Откидываем их на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

2. Вскрываем банку с кукурузой, сливаем с нее маринад. Морковку чистим, моем и измельчаем на терке. Очищенный лук шинкуем небольшими кусочками.

3. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем в нее смешанный фарш, перчим, солим и обжариваем, разминая комочки, пока он не изменит цвет. Добавляем подготовленные овощи и продолжаем готовить несколько минут. Томаты в собственном соку разминаем вилкой и выкладываем в сковороду.

4. Сухой бульон разводим в стакане воды и выливаем полученную смесь в соус. Перемешиваем. Тушим десять минут с момента вскипания на умеренном огне. Приправляем все специями и добавляем кукурузу.

5. Макароны выкладываем в форму для выпекания, поливаем соусом и посыпаем сырной стружкой. Ставим на 20 минут в духовку. Запекаем при 200 С.


Рецепт 6. Макароны Болоньезе с грибами
Ингредиенты

макароны – 400 г;
головка лука;
свиной фарш - 350 г;
крупная морковь;
сыр Пармезан;
шампиньоны – 200 г;
сухой бульон Кнорр – 30 г;
оливковое масло – 60 мл;
кетчуп томатный – 60 г;
смесь пряных трав – 5 г;
помидоры свежие – 400 г.

Способ приготовления

1. Морковку очистить, вымыть и покрошить мелкими кусочками. Аналогично измельчить очищенную головку лука. Шампиньоны ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими ломтями.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в нее морковку и лук и жарить минут десять, часто перемешивая, до мягкости лука. Добавить фарш и грибы. Продолжать жарить еще несколько минут, интенсивно перемешивая.

3. Влить в сотейник немного кипяченой воды, добавить нарезанные дольками помидоры, сухой бульон, пряные травы и кетчуп. Хорошо размешать. Поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить минут десять. Лишняя влага должна выпариться, а смесь приобретет тягучую консистенцию. Добавить грибную поджарку и томить на медленном огне пару минут.

4. Отварите макароны, откиньте на сито и разложите по тарелкам. Сверху выложите соус и обильно притрусите сырной стружкой.

Макароны Болоньезе – советы и хитрости

Перед использованием свежих помидор, снимите с них кожуру, ошпарив кипятком.

Если вы будете перемешивать макароны с соусом, отваривайте их до состояния аль-денте.

Для соуса лучше использовать смешанный фарш.

Вкус соуса станет еще насыщеннее, если добавить в него побольше свежей зелени.

Секреты приготовления, варианты и пошаговые рецепты классической лазаньи




Лазанья классическая: пошаговый рецепт с соусом «Болоньезе»

Лазанья «Болоньезе» считается традиционным вариантом этого блюда. В пошаговом рецепте классической лазаньи используется говяжий фарш. Но это на любителя, можно взять не очень жирную свинину либо баранину.

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша;
• 450 граммов томатов в своем соку;
• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 35 мл масла оливки;
• 1 морковка;
• 110 мл вина;
• 1 ч. л. трав (итальянские, прованские);
• 150 мл вина;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• листочки теста;
• 240 г пармезана.

Для бешамеля:

• 0,5 литра молока;
• 3 ложки муки;
• 0,2 ч. л. мускатного ореха;
• 90 г масла сл.

Приготовление

1. Отмеряем нужное количество оливкового масла, наливаем в сковородку, нагреваем.

2. Режем кубиками репчатую луковицу. Если головка небольшая, то используем две штучки. Пересыпаем овощ к маслу, обжариваем минутку.

3. Режем соломкой морковку и кусочками стебель сельдерея. Пересыпаем овощи к луку.

4. Пассеруем овощи для болоньезе еще две минутки, затем добавляем к ним говяжий фарш. Перемешиваем. Готовим вместе около десяти минут.

5. Выливаем в болоньезе сухое вино. Ждем, пока оно полностью выпарится.

6. Открываем банку с томатами в своем соку, сок сливаем в миску, помидоры достаем и нарезаем кубиками. Перекладываем в сок.

7. Добавляем в сковороду сначала томатную пасту. Быстро перемешиваем, через минутку заливаем помидоры вместе с соком. Убавляем огонь, тушим болоньезе около двадцати минут.

8. В самом конце добавляем в мясной соус итальянские травы, по вкусу солим.

9. Пока тушится мясной соус. Приготовим бешамель. Берем для этого другую сковородку, кладем сливочное масло, ставим на плиту растапливаться.

10. Добавляем в масло муку, помешиваем, кидаем мускатный орех. Обжариваем вместе.

11. Как только масса станет бежевого цвета, вводим тонкой струйкой цельное молоко. Варим соус до закипания, затем еще минутку прогреваем. По вкусу солим, плиту выключаем.

12. Сыр нужно натереть. Примерно половина, может чуть меньше, понадобится для верхней посыпки лазаньи. Все остальное потребуется для слоев.

13. Смазываем форму для запекания сливочным маслом, наливаем 3 ложки мясного соуса «Болоньезе». Разравниваем.

14. Начинаем собирать лазанью: кладем листы приготовленного по инструкции теста в один слой, на них мясной соус, затем немного соуса молочного и слегка присыпаем натертым сыром.

15. Повторяем все по такой же схеме.

16. Накрываем собранную лазанью листами теста, заливаем молочным соусом, который остался, и посыпаем сыром.

17. Ставим блюдо запекаться в духовку. Готовим не меньше получаса, температура в духовке 180 градусов.


Лазанья классическая: пошаговый рецепт с фаршем и ветчиной

Один из самых популярных вариантов итальянской запеканки. В этом пошаговом рецепте классической лазаньи также используется мясной фарш, но также дополнительно понадобится немного ветчины.

Ингредиенты

• 250 г листов теста для лазаньи;
• 300 граммов говяжьего или другого мясного фарша;
• большая морковка;
• корень сельдерея;
• 150 граммов качественной ветчины;
• 4 ст. л. масла;
• 700 г томатов в своем соку;
• 100 мл сухого вина;
• большая луковица;
• зубчик чеснока;
• 200 г пармезана;
• итальянские травки и соль.

Для молочного соуса:

• 500 мл молока;
• 100 г масла;
• 2 ложки муки;
• лавр, мускатный орех, перец, соль.

Приготовление

1. Начинаем приготовление с мясного соуса. Берем большую сковородку, казан или вок, наливаем оливковое масло. Ставим на плиту.

2. Кладем в прогретое масло порезанную головку лука, зубчик чеснока, готовим вместе до прозрачности кусочков лука.

3. Пока первые овощи обжариваются, приготовим морковку и корень сельдерея. Можно использовать и стебли, но с корнем получается вкуснее. Очищаем, нарезаем мелкой соломкой или натираем. Пересыпаем к луку и чесноку. Готовим еще около трех минут.

4. Подготовим фарш и ветчину. Сначала добавляем мясной фарш. Жарим его с овощами до полуготовности.

5. Добавляем следом за фаршем порезанную соломкой ветчину. Размешиваем. Готовим еще около двух минут все вместе. Стараемся, чтобы продукты прожаривались равномерно.

6. Заливаем в мясной соус сухое вино. Размешиваем. Выпариваем алкоголь около десяти минут, затем кладем в мясной соус итальянские травы. Достаточно одной чайной ложки, хорошо размешиваем, можно поперчить.

7. Открываем банку с помидорами в собственном соку, измельчаем томаты. Можно просто порезать. Заливаем содержимое сковороды, размешиваем, накрываем и тушим примерно полчаса. Если томаты не соленые, то кидаем дополнительно соль.

8. Занимаемся приготовлением молочного соуса. Для бешамеля берем кастрюльку с толстыми стенками или сковородку, сотейник. Распускаем сливочное масло, кидаем муку. Начинаем жарить, в процессе вводим щепотку мускатного ореха.

9. Как только из сковороды пойдет приятный аромат жареного ореха, вливаем струйкой молоко, быстро размешиваем. Кидаем лавровый листочек, солим, прогреваем соус. Добиваемся консистенции жидкой сметаны. Вынимаем лавр, соус снимаем с огня.

10. Готовим листы лазаньи. Делаем это строго по инструкции или используем сразу в сухом виде. Все зависит от производителя.

11. Пармезан натираем очень мелко, чтобы получилась сухая стружка.

12. Берем прямоугольную форму, наносим тонкий слой мясного соуса с помидорами. Раскладываем первые листочки теста.

13. На тесто снова наносим слой мясного соуса и поливаем его бешамелем, но только немного, слегка, размазываем лопаткой.

14. Теперь делаем слой из тертого пармезана. Его тоже кладем не очень много, чтобы хватило на всю запеканку.

15. Повторяем слои: листочки теста, мясной соус, молочный и пармезан.

16. Завершаем сборку итальянского блюда листами теста. Обильно поливаем их молочным соусом. Посыпаем пармезаном, который остался.

17. Ставим блюдо выпекаться. При температуре 180 градусов оно будет готовиться 35-40 минут. В других пошаговых рецептах классической лазаньи можно встретить другое время и температуру. Обычно она выше. Но лучше готовить блюдо на умеренном режиме, чтобы все продукты успели пропечься, пропитаться, соединиться.


Лазанья классическая: пошаговый рецепт с грибами и курицей

Для этого очень популярного и вкусного пошагового рецепта классической лазаньи понадобится курица. Желательно не использовать чистое филе с грудки. Белое мясо в процессе долгой тепловой обработки получается сухое.

Ингредиенты

• листы для приготовления лазаньи;
• 600 г курицы;
• 300 г сыра;
• 150 г лука;
• 30 мл масла;
• 350 г шампиньонов;
• 450 г томатов в своем соку;
• орегано, базилик и соль.

Для бешамеля:

• 2 стакана молока;
• яйцо;
• соль;
• 70 граммов масла;
• 2 ложки муки.

Приготовление

1. Очищаем головки репчатого лука. Режем кубиками.

2. Наливаем масло. Ставим разогреваться на плиту. Добавляем лук и обжариваем три минуты.

3. Куриное мясо нужно промыть, подсушить салфетками. Режем курицу мелкими кубиками. Добавляем в сковородку к луку. Готовим еще примерно пять минут.

4. Нарезаем свежие шампиньоны небольшими кубиками. Как курицу. Добавляем следом в сковородку. Готовим все вместе еще около десяти минут.

5. Открываем банку помидоров, отмеряем нужное количество, измельчаем. Заливаем кВ сковородку к курице и грибам.

6. Сразу можно добавить пару щепоток базилика, орегано. Слегка присолим. Тушим еще около десяти минут.

7. Пока основная начинка готовится, сделаем соус. В этом пошаговом рецепте классической лазаньи вариант с яйцом. Выкладываем масло в сковородку, растапливаем, добавляем муку и обжариваем минуту.

8. Взбиваем яйцо, постепенно добавляем молоко. Сразу солим, перчим. Заливаем молочную смесь в сковородку, одновременно быстро размешиваем лопаткой. Завариваем. Загустевший соус снимаем с плиты.

9. Сыр просто натираем на средней терке.

10. Смазываем прямоугольную форму кусочком масла. Наливаем немного белого соуса, достаточно три ложки.

11. Выкладываем в форму слой из листочков теста. На них выкладываем грибы с курицей в томатном соусе. Поливаем молочным соусом, присыпаем сыром.

12. Делаем новый слой: тесто, курица с грибами, белый соус и сыр. Повторяем еще раз.

13. Накрываем листочками теста верх запеканки. Заливаем оставшимся бешамелем, покрываем слоем натертого сыра.

14. Выпекаем лазанью с курицей и грибами полчаса при 180 градусах.

Лазанья классическая – полезные советы и хитрости

• Если сверху сырная корочка начинает подгорать, а лазанья еще совсем не готова, нужно накрыть форму куском фольги или мокрой бумагой.

• Если нет помидоров в своем соку, то используйте обычные спелые томаты, только не забудьте удалить с них кожицу.

• Чтобы итальянская запеканка получилась одной толщины по всей площади, каждый раз листы теста нужно слегка придавливать ладонями.

Паста с креветками





Паста с креветками - подготовка продуктов

Если со спагетти все просто - удостоверился в подлинности (следует смотреть состав на упаковке), купил и отварил по инструкции, то с креветками придется немного повозиться, при условии, если они изначально не были куплены в очищенном состоянии (такие креветки уже готовы к употреблению). Итак, если креветки все же не обработаны, значит необходимо их очистить, распотрошить, удалить голову, панцирь и внутреннюю выстилающую пленку, а затем промыть в проточной воде.

Теперь наши ракообразные готовы к следующему этапу – тепловой обработке. Кстати, в некоторых случаях внутреннюю пленку удается снять только после отваривания. Если же креветки необходимо обжарить, а пресловутая пленочка никак не хочет убираться, сначала обдайте их крутым кипятком. После подобной манипуляции креветки буквально сами «вылезут из кожицы».

Паста с креветками - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста с креветками в сливках

Королевские креветки, изумительный сливочный соус, нежный пармезан, сногсшибательный аромат базилика и чеснока – все это делает спагетти просто потрясающим на вкус. Кстати, с макаронами можно поэкспериментировать. Например, вместо длинных спагетти приобрести пасту фарфалле (в виде бантиков) – получится не только вкусно, но и красиво.

Ингредиенты:

- 450 гр. спагетти
- очищенные креветки 350 гр.
- жирные сливки (более 30%) – 200 гр.
- 200 гр. плотных томатов
- две-три дольки чеснока
- по вкусу соль
- по вкусу перчик
- по вкусу базилик
- по вкусу пармезан (примерно 50-70 гр.)
- масло сливочное (можно заменить растительным)

Способ приготовления:

1. Средние помидоры нарезаем крупными кусочками (если будете брать черри, то их достаточно разрезать пополам).

2. Раскаливаем сковороду с маслом (растительным или сливочным), выкладываем креветки. Добавляем соли, перца (или специй) и обжариваем их в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

3. Далее в емкость выкладываем нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок и держи еще около трех минут. Далее бросаем базилик и вливаем сливки. Держим блюдо на огне еще около трех-четырех минут. До кипения не доводим.

4. По инструкции отвариваем макароны, выкладываем на блюдо и поливаем их слегка остывшим и загустевшим соусом из креветок со сливками. Сверху посыпаем натертым с помощью мелкой терки пармезаном.


Рецепт 2: Паста с креветками в пряном соусе

Пряные нотки блюду придают такие ингредиенты как чеснок, веточки мяты, листья петрушки и «гвоздь» соуса – белое вино. Кроме того, необходимо заранее отварить овощной бульон. Его нам понадобится всего полстакана, однако вкус блюда меняется кардинально. Попробуйте!

Ингредиенты:

- 250 гр. креветок
- 250 гр. мелких помидоров
- 200 гр. макарон
- один зубчик чеснока
- пару веточек мяты
- оливковое масло – около трех ложек
- 100 мл хорошего белого вина
- 100 мл свежего бульона
- по вкусу соль, перец

Способ приготовления:

1. Креветки очищаем стандартным способом. Помидоры разрезаем пополам. Чеснок нарезаем тонкими кольцами. Мелко нарубаем необходимую зелень. Ставим кипятить воду на макароны, хорошенько ее подсолив.

2. Ставим на огонь емкость для жарки, прокалим, добавим оливкового масла. Бросаем чеснок и обжариваем, чтобы масло пропиталось его вкусом и ароматом. Далее чеснок вынимаем.

3. На этом же масле обжариваем очищенные креветки около четырех минут. После чего откладываем их в сторону. В оставшееся после креветок масло добавляем помидоры, бульон, вино. Доводим смесь до кипения, не забыв поперчить, подсолить и приправить частью зелени. Выключаем плиту, соус смешиваем с креветками.

4. Вода в кастрюле закипела. Отвариваем спагетти согласно инструкции на упаковке (около 6-8 минут). Откидываем их на дуршлаг, а далее – на сковороду с пряным соусом. Добавляем оставшуюся зелень и настаиваем на маленьком огне около десяти минут, пока спагетти не пропитаются пряным соусом.


Рецепт 3: Паста с креветками и стручковой фасолью

Такое нехитрое кушанье готовится очень просто и быстро. Не долгожданный результат просто замечателен. Фасоль весьма хорошо сочетается с макаронами и креветками. Замороженную стручковую фасоль для блюда можно приобрести практически в любой продовольственной точке, невзирая на время года.

Ингредиенты:

- 250 гр. спагетти
- 250 гр. креветок очищенных
- одна столовая ложка сока лимонного
- масло сливочное
- одна луковица
- пару зубчиков чеснока
- два стакана свежемороженой фасоли
- две стол. ложки яблочного или беловинного уксуса
- две стол. ложки соуса соевого
- по вкусу соль, перец

Способ приготовления:

1. Согласно инструкции отвариваем спагетти, откидываем на дуршлаг, а затем выкладываем в блюдо, смешав со сливочным маслом.

2. Лимонный сок смешиваем с перцем, измельченным чесноком и обмазываем маринадом очищенные креветки. Оставим их пока в покое. Далее на растительном масле обжариваем стручковую фасоль. Отдельно обжарим лук с чесноком до лаковой корочки.

3. В полуготовую фасоль добавляем приправы и уксус. Доводим до готовности. Затем смешиваем с луком, чесноком, соевым соусом. В той сковороде, где обжаривали лук с чесноком, обжариваем маринованные креветки около четырех минут.

4. Далее смешиваем их с фасолью. Полученную массу перемешиваем со спагетти. Блюдо готово. Подаем его к столу, украсив веточкой мяты либо петрушки. Приятного аппетита!

Паста с креветками - полезные советы опытных кулинаров

- Чтобы приготовить «правильную» пасту, не следует покупать макароны на развес – ведь на глаз тяжело определить, из какой муки они изготовлены. Кроме того, необходимо соблюдать время приготовления макарон, указанное на упаковке. Настоящие спагетти лучше не доварить, чем разварить;

- Свежие креветки должны иметь загнутый хвостик, цвет их головки, как правило, варьирует от светлого оттенка до слегка зеленоватого (но не серого и черного). Наличие большого слоя льда, покрывающего креветок, должен вас насторожить. Приобретать таких ракообразных не рекомендуется.

Лазанья





Лазанья - лучшие рецепты
Рецепт 1: Лазанья с фаршем

Нежный вкус лазаньи с фаршем, как собственно и сам внешний вид, вызывает невероятный аппетит. Это блюдо просто не сможет задержаться на столе. Добавьте к нему пару салатиков и настоящий праздничный ужин готов! Балуйте своих близких.

Ингредиенты:

Тесто: мука (2-3 стакана), вода (1 стакан), яйца (2-3 шт), растительное масло, (1 ст. ложка), соль.
Прослойка: мясной фарш (свино-говяжий), помидоры (600 грамм), морковь (1-2 шт.), лук (1 шт.), чеснок (несколько зубчиков), сливочное масло (100 грамм), мука ( 100 грамм), молоко ( 1 литр), соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления

Готовим тесто. В горку муки на столе добавляем постепенно стакан холодной воды и 2-3 яйца. Солим, вливаем 1 столовую ложку растительного масла и вымешиваем тесто. Ставим его на полчаса в холодильник. Затем раскатываем его на лепешки как на вареники и нарезаем на широкие полосы (по размеру формы для выпечки).

Начинка. Натираем морковь на средней терке, помидоры, лук и чеснок обжариваем на растительном масле. Добавляем морковь и жарим еще немного. Затем выкладываем к содержимому фарш, солим, перчим, тушим 20 минут. Помидоры в последнюю очередь. И еще немного протушим.

Соус Бешамель. К растопленному на сковороде маслу прибавим муку и перемешиваем до однородной массы. Понемногу добавляем молоко. Нагреваем и провариваем до образования массы без комочков, напоминающей жидкую сметану.

На средней терке натереть сыр и отварить листы лазаньи до полуготовности. Формируем блюдо: листы укладываем послойно с фаршем в форму, смазанную маслом. На половину мясной массы выкладываем часть соуса и так далее. Последний лист смазываем оставшимся соусом, выпекаем в духовке 40 минут. Затем посыпаем натертым сыром и еще 5-7 минут ждем образования румяной корочки.


Рецепт 2: Лазанья с грибами

Грибы выгодно подчеркивают и оттеняют вкус многих блюд, а уж в лазанье они смотрятся очень органично. Проведите на кухне не более 1-2 часов, и ваш дом наполнится ароматами великолепной грибной лазаньи. Можно использовать покупные листы и обыкновенные шампиньоны, но чтобы блюдо было более сытное – добавляем легкое куриное мясо. Маленький секрет - немного куриной печени и ветчины придадут лазанье богатый насыщенный вкус.

Ингредиенты: листы лазаньи( 14 шт), соус бешамель (850 мл), сыр пармезан (тертый), оливковое масло, грибы (230 грамм), лук (1 шт), куриный фарш (300 грамм), куриная печенка (80 грамм), ветчина (115 грамм), сладкое белое вино (150 мл), базилик, томатная паста ( 2 ст. ложки), соль перец.

Способ приготовления

Оливковое масло разогреваем в большой кастрюле, добавляем чеснок, грибы, лук и обжариваем, помешивая, примерно 6 минут. Добавляем куриный фарш, печень, ветчину, обжариваем еще 10-12 минут, пока фарш не станет темным. Добавляем вино, помидоры и приправы. Тушим еще 30 минут. В открытой кастрюле тушим еще 15 минут.
Смазываем маслом форму для выпечки и выкладываем на дно листы для лазаньи, предварительно смазав форму. Чередуем - соус грибной, бешамель, снова лист теста. И так далее. Завершаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовку 35 минут при 190 градусах. К столу несите сразу же ароматное блюдо, пока оно еще не успело остыть.


Рецепт 3: Лазанья с курицей

А как же без курицы? Нежное куриное мясо с сырным соусом и вином сделают наше блюдо умопомрачительно вкусным. Сначала отварим курочку целиком, а затем обрежем и измельчим мясо.

Ингредиенты: курица целая потрошеная (1, 5 кг), вино белое (300 мл), лук репчатый , сельдерей, перец, лавровый лист, соль, зеленый лук, масло сливочное(150 грамм), чеснок, сыр тертый твердый, (250 грамм), сливки нежирные (280 мл), сыр пармезан (4 ст. ложки), арахис, тесто для лазаньи (200г).

Способ приготовления

Курицу вымыть и залить водой. Отварить 1 час целиком с половиной порции вина и специями, луком и сельдереем. Остудить и порезать на куски мясо. Куриный бульон увариваем до 1 литра. Кусочки лазаньи окунаем в горячую воду и держим несколько минут. Перекладываем в холодную воду. Лук жарим на масле вместе с чесноком 10 минут. Добавляем оставшееся масло и муку, поджариваем до золотистого цвета. Вливаем бульон и оставшееся вино.

Доводим до кипения, провариваем еще 4 минутки. Снимаем с огня, добавляем сыр, сливки, солим и перчим. Выливаем немного соуса в форму для выпекания и выкладываем слоями: тесто, курицу, лук. Сыр тертый, соус. Продолжаем до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должен быть соус и паста, посыпаем оставшимся сыром. Орехами и готовим в жаркой духовке 45-50 минут до румяной корочки.


Рецепт 4: лазанья с баклажанами

Недорогие и вкусные баклажаны как нельзя лучше подходят для овощной лазаньи. Поджарим их немного на гриле, чтобы они были сочными, но не маслянистыми, и заправим томатным соусом - если такого вы еще не пробовали, у вас появится новый любимчик среди овощных блюд.

Ингредиенты: баклажаны (1, 5 кг), оливковое масло ( 5 ложек), лук репчатый, сахар ( 2 ст. ложки), соль, сухой базилик, консервированные томаты (400 грамм), тесто ( 12 листов), пармезан (30 грамм), моцарелла (225 грамм).

Способ приготовления

Нагреваем гриль и печем баклажаны на решетке ломтиками (смазать маслом с обеих сторон). Жарить 10 минут, близко к огню до золотистой корочки и переворачиваем. Духовку нагреваем до 190 градусов.
Томатный соус: оставшееся масло разогреваем в 4-хлитровой кастрюле, выкладываем лук, обжариваем, добавляем сахар, соль, базилик, томаты с соком.

Разминаем помидоры ложкой, доводим до кипения и тушим на маленьком огне 15 минут. Пласты теста готовим, как указано в инструкции, затем формируем блюдо в форме для запекания. Немного томатного соуса, тесто, слой баклажанов, половина оставшегося соуса, немного пармезана и немного моцареллы. Повторяем операцию несколько раз, запекаем 40 минут. После приготовления блюдо должно постоять 10 минут, чтобы легче разрезалось на порции.


Рецепт 5: Лазанья с фрикадельками и куриными яйцами

Заявленное блюдо не что иное, как «лазанья по-неаполитански». Отличается оно от уже знакомого рецепта с мясом тем, что мы из фарша накатаем фрикаделек и обжарим их. Кроме этого используем помидоры в собственном соку для приготовления томатного соуса.

Ингредиенты: лук (1 шт.), морковь (1 шт.), стебель сельдерея (1 шт.), чеснок, помидоры в собственном соку (1 литр), куриный яйца (5 шт), фарш говяжий ( 400 грамм), моцарелла ( 150 грамм), пармезан ( 60 грамм), немного оливкового масла и сливочное масло для смазки формы, пластины теста, сухое красное вино ( 50 грамм).

Способ приготовления

Отвариваем тесто до полуготовности. Режем овощи, немного протушим их на сковороде с растительным маслом и вином. Половина жидкости должна выпариться. Размять томаты в собственном соку и довести их до кипения на медленном огне. Для приготовления фарша нарежем пармезан плоскими пластинками, смешаем с сырым яйцом и сыром. Из фарша катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем на сковородке и добавляем к томатному соусу. Отварные крутые яйца режем на пластинки, также поступаем с моцареллой.

В формочке для запекания выкладываем отваренные листы лазаньи (смотрите инструкцию) и закрываем соусом. Следом идут шайбы моцареллы и яйца. Затем опять слой теста и повторяем все с соусом. Несколько слоев закрываем фольгой и ставим в духовку. Достаточно 20 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем красоту из духовки и режем на кусочки. Осторожно, она очень горячая! Такую ее и нужно подавать к столу – будьте осторожны и приятного аппетита!

Лазанья - полезные советы опытных кулинаров

- Настоящий шик – лазанья с морепродуктами. Возьмите в качестве прослойки, например, филе окуня (или любой жирной рыбки), пережаренное с луком, украсьте готовое блюдо жареным арахисом, креветками и мидиями - получите блюдо, достойное самого дорогого итальянского ресторана.

- Еще одна оригинальная идея – лазанья с ананасом. Разложите кусочки ананаса между слоями мяса (телятины, крица или говядины), присыпьте мускатным орехом, и запекайте. Это блюдо может стать прекрасной основой для романтического ужина. Удивите своих любимых!

Паста с морепродуктами





Паста с морепродуктами - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста с морепродуктами и помидорами в собственном соку

Помидоры в собственном соку как нельзя лучше подходят для быстрого приготовления блюда. Если используются свежие помидоры, с них лучше снять шкурку, для этого обдать кипятком и обжарить. Если помидоров вообще нет, добавьте две ложки томатной пасты.

Ингредиенты: (морепродукты, можно смесь 500 грамм), консервированные помидоры (300 грамм), сливки (200 грамм), масло оливковое или растительное (30 грамм), чеснок. Макаронные изделия (350 грамм).

Способ приготовления

Отвариваем макаронные изделия (не менее 2 литров подсоленной воды). Пользуйтесь данными на упаковке, так как время может быть разным. На сковороде обжариваем чеснок и высыпаем содержимое пакета с замороженными заготовками. Через 5-7 минут добавить томаты, предварительно очистив их и нарезая на кусочки. Тушим все еще 5 минут. В конце смешать макароны с соусом и немного потушить. При подаче посыпьте зеленью или специальной сухой смесью «для спагетти».


Рецепт 2: Паста с морепродуктами (креветками) и шампиньонами

Приготовление блюда займет у нас не более 20 минут с тех пор, как закипит вода. Можно брать любые макароны, рожки или лапшу, как итальянские, так и отечественные. Шампиньоны жарятся очень быстро, в сметане получается осень вкусно. В этом случае помидоры мы не используем, но приятную кислинку дает лимонный сок, который очень сочетается с креветками.

Ингредиенты: спагетти итальянские (200 грамм), оливковое масло (1 ложка), лук (1 шт.), чеснок (несколько зубчиков), шампиньоны (150 грамм), лимон (1 шт.). сметана (4 ложки), тигровые креветки. (150 грамм), салат зеленый (40 грамм), укроп сушеный, соль.

Способ приготовления

Отвариваем спагетти немного не до конца, промываем. Нарезаем мелко лук и чеснок, обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. Добавляем нарезанные на кусочки грибы. Креветки должны быть уже разморожены и промыты, лучше всего их положить в холодную воду. Выдавливаем лимонный сок и добавляем цедру лимона, креветки и сметану. Приправляйте по вкусу. Спагетти перемешиваем с соусом и оставляем на огне не более 2 минут. Сразу раскладываем по тарелкам и подаем к столу.


Рецепт 3: Паста карбонара с креветками и сыром

Знаменитая паста карбонара подается почти в каждом итальянском ресторане. Вкусный и ароматный сырный соус не оставит вас равнодушными. Хорошо подходит такое блюдо для романтического ужина тет-а-тет или для вечеринок с друзьями.

Ингредиенты: сыр (150 грамм твердых сортов, например, карамболь), очищенные креветки (300 грамм), спагетти или рожки (250 грамм), растительное масло, базилик или зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Отвариваем спагетти почти до готовности (недоваренные всего на 1 минутку), Делаем заготовку для соуса: обжариваем в оливковом масле креветки (2-3 минуты), натираем на терке сыр и смешиваем с яйцами. Соус, соприкасаясь с пастой, начнет плавиться, образуя вкусную эластичную смесь. Не пережарьте креветки, чтобы они не стали резиновыми.

Соединяем ингредиенты пасты в единое блюдо – перекладываем макароны в сковороду и перемешиваем. Если в нее попадет небольшое количество бульона – это даже хорошо, получится более сочное и вкусное блюдо. Подавайте его на стол горячим. Подобным же образом готовится паста в сливочном соусе – добавьте немного сливок вместе с сыром и обжаренным зеленым луком. Нежный сливочный соус с макаронными изделиями в тарелке посыпьте кубиками сыра.

Паста с морепродуктами - полезные советы опытных кулинаров

Как и креветки, для приготовления пасты используют кальмаров. Их нужно очистить и отварить 2-3 минуты в кипящей воде, затем очистить от остатков кожицы и нарезать полосками. В остальном можно пользоваться теми же рецептами, что и с креветками. Вкусную пасту можно получить с кальмарами, обжаренными с луком. По желанию в такое блюдо можно добавить перец чили или больше чеснока, томатный соус, обжаренный корень сельдерея.

Паста карбонара




Паста карбонара - лучшие рецепты
Рецепт 1: Паста карбонара по-итальянски

Вид рецепта является максимально приближенным к классическому, но в тот же момент – удачно адаптированным к нашей кухне. Блюдо готовится очень быстро, получается полезным, вкусным, сытным и при этом щадящим для фигуры. Ведь спагетти – продукт, сделанный из грубых сортов пшеницы (это вовсе не плохо, как раз наоборот). В общем, попробуйте приготовить настоящую классику итальянской пасты, не пожалеете!

Ингредиенты (на 4 порции):

- 240 гр. спагетти
- 8 гр. соль, молотый перец
- 160 гр. свиной грудки, щековины или бекона
- девять яичных желтков
- 80 гр. пармезана
- для украшения листья петрушки

Способ приготовления:

1. Свиную основу нарезаем небольшими кубиками (ломтиками) и обжариваем на оливковом масле. После чего выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

2. Ставим кипятить воду в кастрюле. Пока она закипает приготовим соус. Для этого отделяем желтки, взбиваем их венчиком (не миксером) до светло-желтого цвета с щепоткой соли, затем добавляем мелко натертый пармезан и снова немного взбиваем.

3. Туда же отправляем измельченные листья петрушки (без стеблей). Наш яично-сырный соус готов. Отвариваем длинные макароны целиком, не ломая, около семи мнут с момента закипания и смешиваем их с кусочками свинины, добавляем две-три ложки оливкового масла и быстренько, пока не остыли, заливаем соусом.

4. Перемешиваем, закрываем крышкой на пять минут, ставим на очень маленький огонь, а затем раскладываем блюдо по тарелкам, украсив листиками петрушки.


Рецепт 2: Паста карбонара со сливками

Многие итальянские повара сливки в пасту карбонара не добавляют. Поскольку мы с вами не итальянцы, то обязательно должны приготовить спагетти под соусом со сливками. Кстати, лучше для этого дела приобретать жирные сливки, а также взбивать венчиком до получения полупышной массы, и только затем перемешивать с тертыми сырами.

Ингредиенты:

- 200 гр. спагетти
- 150 гр. сырокопченой ветчины
- 20 гр. пармезана
- 20 гр. любого твердого сыра
- 100 гр. репчатого лука
- 150-200 гр. жирных сливок
- 20 гр. несоленого сливочного масла
- по вкусу соль, перец, специи
- масло растительное (лучше оливковое)

Способ приготовления:

1. Очищаем, мелко нарезаем лук. В емкости для жарки перемешиваем масла (сливочное и растительное), растапливаем, кладем лук и обжариваем его до прозрачности (не перегните палку).

2. Нарезаем ветчину и опускаем ее на другую сковороду, добавив чуточку масла. Обжариваем до готовности. Выкладываем на поверхность бумажного полотенца, чтобы впитались излишки жира.

3. Ставим, посолив, кипятить воду (примерно два литра). Отвариваем макароны по инструкции на упаковке. В емкость с луком выкладываем кусочки ветчины, заливаем сливками, смешанными с тертым сыром, добавляем необходимые приправы, соль. Перемешиваем и немного подержим на слабом огне. Соус смешиваем со спагетти и раскладываем пасту карбонара по тарелкам.


Рецепт 3: Паста карбонара в мультиварке «по-русски»

Паста карбонара – блюдо полезное само по себе. Но если его приготовить в мультиварке, то по пищевым качествам оно будет ценнее в два раза. Итак, у каждой хозяйки на кухне имеется свой чудо-прибор (марка, мощность и т.д), в котором она отлично ориентируется, поэтому цифровые значения и показатели ниже будем указывать примерные. Спагетти в процессе приготовления блюда придется поломать, иначе они не войдут в мультиварочную емкость.

Ингредиенты:

- 250 гр. спагетти
- 250 гр. сырокопченой ветчины (бекона)
- три дольки чеснока
- 250 мл 30% сливок
- две стол. ложки острого кетчупа
- 150 гр. пармезана
- соль, базилик
- масло оливковое

Способ приготовления:

1. Тонкой соломкой нарезаем сырокопченую ветчину. Обжариваем ее в мультарке, пользуясь режимом «Выпечка» (ориентировочно) около десяти минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к ветчине. Обжариваем еще пару минут.

2. Затем добавляем сливки, приправу, кетчуп, соль, перемешиваем и доводим массу до загустения (режим все тот же – выпечка). Когда соус приобретет желаемую консистенцию, добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.

3. Сверху выкладываем спагетти и заливаем их кипятком (столько, чтобы покрыло макароны, не больше). Закрываем крышку и ждем, пока макароны не размякнут (продолжает работать режим «Выпечка»). Затем все перемешиваем, переводим в режим «Плов». Ждем.

4. После сигнала достаем пасту, выкладываем в глубокое блюдо, посыпаем слоем тертого сыра, по желанию украшаем зеленью и наслаждаемся! Как говорят итальянцы – Бон аппетито!

Паста карбонара - полезные советы опытных кулинаров

- Опытные кулинары Рима советуют оттенять блюдо качественным красным вином. Достаточно всего несколько капель, которые добавляются в процессе обжарки щековины (или бекона), и блюдо приобретет поистине уникальный вкус;

- Для того чтобы паста карбонара получилась более насыщенной, следует использовать несколько видов сыров для соуса (в Италии используют минимум два вида);

- Из покупных спагетти лучше всего выбирать двенадцатый номер – макароны с круглым сечением;

- Для приготовления пасты карбонара целесообразно использовать оливковое масло.

Лазанья с курицей





Лучшие рецепты лазаньи с курицей
Рецепт 1: Лазанья с курицей и шампиньонами

Очень нежный, буквально сливочный, вкус и необыкновенная легкость делает это блюдо уместным и в будни, и по случаю праздника.

Требуемые ингредиенты:

- одна куриная грудка,
- растительное масло (для обжарки),
- 0,5 кг шампиньонов (маринованных или свежих),
- сливки (200 мл).

Способ приготовления:

Из грудки удалить кости, разобрать мясо на волокна и обжарить их с растительным маслом.

Нарезать грибы, добавить к грудке.

Все вместе обжарить минут десять.

Влить сливки, тушить под крышкой около семи минут.


Рецепт 2: Лазанья с курицей и пармезаном

Удивительно нежная смесь куриного мяса, шампиньонов, творога с добавлением двух видов вкуснейшего сыра сделает праздничным самый будничный ужин.

Требуемые ингредиенты:

- очищенная от костей и кожицы куриная грудка (300 г),
- нарезанные пластинками свежие шампиньоны (1 стакан),
- оливковое масло (1 ст. ложка),
- столько же муки,
- обезжиренный творог (3/4 стакана),
- одно яйцо,
- тертый сыр моцарелла (полтора стакана),
- зубок чеснока,
- тертый пармезан (четверть стакана),
- нарезанный репчатый лук (2 ст. ложки),
- зелень (сушеная петрушка, смесь итальянских трав).

Для этого оригинального рецепта понадобится еще и стакан соуса «Альфредо».

Вот его рецепт.

Сливки (450 мл) доводят до кипения, используя при этом средний огонь и постоянно помешивая. Сливки для соуса требуются густые.

Уменьшив огонь, добавляют пармезан (60 г).

Опускают сливочное масло (30 г).

Не прекращая помешивать, солят и перчат. Перец используют молотый черный.

Соус готов, можно приступить к приготовлению начинки.

Способ приготовления:

Обжаривают курицу, грибы, добавив чеснок и лук.

Посыпают мукой, вливают соус.

Доведя до кипения, убавляют огонь и оставляют минут на пять. Крышкой накрывать не следует, а постоянно помешивать нужно обязательно.

Смешивают творог, пармезан, зелень, яйцо.

Складывают лазанью, чередуя начинки из курицы и грибов со смесью сыра с творогом.

Каждый пласт теста смазывают соусом, посыпают морацеллой.


Рецепт 3: Лазанья с курицей и шпинатом

Шпинат в этом рецепте используют для приготовления теста.

Требуемые ингредиенты:

- мясо цыпленка (600 г),
- сыр (100 г),
- две луковицы,
- помидоры (120 г),
- шпинат (250 г),
- пшеничная мука (250 г),
- три яйца,
- сливочное масло (80 г).

Способ приготовления:

В муку выкладывают пюре из шпината. Для этого его следует припустить и протереть.

Добавляют яйцо, солят, вымешивают тесто.

Пластины теста, нарезанные на полоски шириной 1 см, предварительно отваривают, посолив воду.

Мясо цыпленка мелко нарезают, поджаривают с луком.

Муку обжаривают, добавляют томаты, соль.

Влив бульон, тушат до готовности.


Рецепт 4. Лазанья с курицей и кабачками

Эта лазанья получается особенно нежной, благодаря овощам и сырному соусу.

Требуемые ингредиенты:

- куриная грудка (250 г),
- один сладкий перец,
- одна луковица,
- помидоры (5 штук),
- кабачок (1 шт.),
- оливковое масло, перец, соль,
- мягкий сыр (250 г),
- зелень,
- сырный соус.

Для приготовления сырного соуса понадобятся: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное масло (50 г), тертый сыр (3 ст. ложки), молоко (500 мл).

Нагревают молоко, добавляют обжаренную в масле муку, сыр, соль.

На медленном огне, помешивая, держат примерно пять минут.

Способ приготовления:

Все вымытые овощи очищают, нарезают кружочками.

Грудку куриную отваривают, прокручивают в мясорубке.

Мягкий сыр режут ломтиками.

Складывая лазанью, куриный фарш дополняют овощами и ломтиками сыра.

Верхний пласт закрывают кружочками помидоров и заливают сырным соусом.

Итальянский салат





Рецепты итальянского салата:
Рецепт 1: Итальянский салат

Этот простой, но, в то же время, утонченный салат идеально подойдет для легкого завтрака, ужина или пикника. Желательно, чтобы сыр, томаты и салат были определенных сортов, но если таковых не имеется, можно использовать и обычные продукты.

Требуемые ингредиенты:
Помидоры сорта «Дамские пальчики» - 250 г;
Сыр «Моцарелла» - 300 г;
Салат «Ледяная гора» - половина кочана;
Базилик – 1 небольшой пучок;
Сметана – 100 г;
Соль, перец;
Оливковое масло – 30 мл;
Лимонный сок – 60 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления итальянского салата понадобится широкий салатник. Помидоры тщательно моем, вырезаем плодоножки и нарезаем тонкими дольками. Выкладываем томаты в салатник. Сырные шарики вытаскиваем из рассола и сцеживаем жидкость. 30 мл рассола нужно оставить для приготовления заправки. Выкладываем «Моцареллу» поверх томатов. Салатные листья моем, обсушиваем, рвем руками в произвольной форме и выкладываем на сыр с помидорами. Базилик споласкиваем водой, отделяем листики от стебля и мелко нарезаем. Приготовить в блендере соус: смешать сметану, сок лимона, оливковое масло, рассол, базилик и перец. Заправить салат приготовленным соусом. По желанию – можно добавить немного морской соли.


Рецепт 2: Итальянский салат с макаронами

Такой салат относится к категории вегетарианских низкокалорийных блюд. Несмотря на это, получается очень сытная и полезная закуска.

Требуемые ингредиенты:
Паста в форме колечек – 150 г;
Цуккини – 300 г;
Соль;
Листья молодого шпината – 250 г;
Чеснок – 1 зубчик;
Базилик – 1 небольшой пучок;
Оливки (без косточек) – 12 штук;
Лимонный сок – 45 мл;
Сыр «Пармезан» - 35 г;
Черный перец (молотый);
Бульон овощной – 100 мл.

Способ приготовления:

Макароны варим до готовности в соленой воде, откидываем после варки на дуршлаг. Цуккини, базилик и шпинат как следует промываем. Обрезаем твердые стебли со шпината, мякоть цуккини нарезаем в виде тонких кружков. Со стеблей базилика обрываем листики. Чеснок чистим и рубим (только не мелко). В блендер закладываем чеснок, оливки, базилик, добавляем лимонный сок и овощной бульон. Пюрируем все компоненты до однородной массы. Приправляем перцем и солью. В глубокое блюдо выкладываем макароны, шпинат и цуккини и заправляем приготовленным соусом. Украшаем готовый итальянский салат с макаронами тертым сыром «Пармезан».


Рецепт 3: Итальянский салат с ветчиной

Это блюдо привлекает не только простотой приготовления, но и незабываемым пряным вкусом. Такой салат – прекрасное угощение для гостей, особенно оценят его мужчины. Блюдо готовят непосредственно перед подачей и подают в теплом виде.

Требуемые ингредиенты:
Фиолетовый (красный) лук – 3 маленькие головки;
Сыровяленая пармская ветчина (можно заменить копченой грудкой) – 10-11 тонких ломтиков;
Руккола – 3 горсти;
Зеленый салат – 50 г;
Тимьян – 1 веточка;
Кедровые орешки – небольшая горсть;
Соль;
Оливковое масло;
Сыр «пармезан» - 40 г;
Бальзамический уксус.

Способ приготовления:

Луковицы чистим и разрезаем на небольшие дольки. Берем сковороду с антипригарным покрытием, наливаем масло, нагреваем и обжариваем грудинку или ветчину до хрустящей румяной корочки. Мясо вынимаем и доливаем немного оливкового масла. Выкладываем в сковороду лучок, тимьян, орешки, все немного присаливаем. Обжариваем продукты около пяти минут до золотистого цвета. Перемешиваем поджаренные ингредиенты с мысом и выкладываем в красивую салатницу. Добавляем салат и рукколу. Сбрызгиваем блюдо уксусом и посыпаем тертым сыром «Пармезан». Такой итальянский салат нужно подавать, пока он не остыл.


Рецепт 4: Итальянский салат с инжиром и ветчиной

Невероятно вкусный итальянский салат, который по достоинству оценит любой гурман. Такой салат можно встретить вменю итальянских ресторанов, но зачем куда-то отправляться, когда можно приготовить такое восхитительное кушанье дома?

Требуемые ингредиенты:
Инжир – количество зависит от числа людей;
Пармская ветчина – по вкусу;
Сыр «Моцарелла»;
Базилик (фиолетовый и зеленый);
Мед;
Лимонный сок.

Способ приготовления:

Делаем небольшой надрез на каждом инжире в виде креста. Пальцами сжимаем инжир таким образом, чтобы стала видна мякоть. Выкладываем инжир на широкое плоское блюдо, сверху на каждый инжир кладем ломтики пармской ветчины. Выкладываем сыр «Моцарелла». Готовим заправку из меда и лимонного сока и поливаем ее салат. Украшаем блюдо мелко рубленным базиликом.


Рецепт 5: Итальянский салат с говядиной и луком

Это ароматное и пикантное блюдо обязательно станет частым гостем на любом праздничном столе, будь то день рождения, годовщина даты или просто семейный ужин. Мужчины будут без ума от такого салата, да и дамы – тоже.

Требуемые ингредиенты:
Четверть стакана красного сухого вина;
18 мл бальзамического уксуса;
Говяжья вырезка – 240 г;
Пол чайной ложки сушеного розмарина;
Зубчик чеснока;
2-3 перышка зеленого лука;
Масло оливковое – 45 мл;
Головка фиолетового лука;
1 помидор;
Полстакана измельченных листьев базилика;
Латук – несколько листьев;
Соль – по вкусу;
Щепотка красного перца;
Сыр «Пармезан» - по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала нужно замариновать говядину. Мясо промываем и режем на небольшие кусочки, выкладываем в миску. Добавляем к мясу маринад из вина, розмарина, уксуса, столовой ложки оливкового масла и измельченного чеснока. Ставим мясо в холодильник на 3 часа мариноваться. Обжариваем мясо до появления румяной корочки. Выкладываем мясо в стеклянную миску. Помидоры, лук и базилик моем. Нарезаем тонкими полукольцами красный лук, добавляем к мясу. Зеленый лук и базилик мелко режем, выкладываем в салат. Помидоры мелко нарезаем, добавляем к остальным продуктам. Готовим заправку из оставшегося масла, двух ложек уксуса, красного перца и соли. Поливаем ею салат, тщательно перемешиваем все компоненты итальянского салата. На сервировочные тарелки выстилаем листья латука, сверху горкой кладем салат и посыпаем блюдо натертым на мелкой терке пармезаном.

Итальянский салат - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Даже самый простой итальянский салат можно превратить в настоящий кулинарный шедевр, если воспользоваться некоторыми секретами и маленькими хитростями. Во-первых, необходимо тщательно соблюдать пропорции, как основных ингредиентов, так и заправок. Лучшие итальянские кулинары считают, что повар не должен жалеть масла и должен быть осторожным с уксусом и особенно – с солью. Большое внимание нужно уделять и оформлению блюда, как говорят итальянцы – «каждый повар - еще немного и художник». Следует также соблюдать очередность добавления ингредиентов. Так, все виды салаты выкладываются в последнюю очередь, и их никогда не режут, а рвут руками. А самый главный секрет итальянских салатов заключается в том, что готовятся они только из самых свежих и качественных продуктов.

Тирамису





Тирамису - лучшие рецепты
Рецепт 1: Классический тирамису

На выходе получается наиболее приближенный к итальянской кухне вариант десерта. Блюдо не запекается в духовом шкафу, а просто остужается на холоде. Даже те, кто далек от кулинарии, смогут побаловать друзей этим кондитерским шедевром, приготовленным по данному рецепту.

Ингредиенты:

- 75 гр. сахара
- три яичных желтка
- 250 гр. нежного сыра, творога или сметаны
- три ч. ложки кофе растворимого
- 120 г бисквитного печенья в форме палочек
- одна стол. л. какао-порошка
- четыре ст. ложки бренди или Амаретто

Способ приготовления:

1. Заливаем кофе стаканом кипятка. Остужаем, выливаем в глубокую посуду и добавляем в полученный напиток ликер или бренди.

2. Желтки тщательно взбиваем с сахаром (пудрой) до полного его растворения. В яичную массу постепенно вводим сметану, творог или маскарпоне, постоянно помешивая. Взбиваем до образования густой однородной массы.

3. Половину бисквитов обмакиваем в кофейную смесь и быстро выкладываем их вплотную друг на друга. Обильно обмазываем со всех сторон яично-сметанной (творожной, сырной и т.д.) смесью.

4. Проделываем то же самое со второй половиной бисквитов, накладывая на первую часть десерта. Покрываем тирамису оставшейся яично-сметанным кремом. Остатки разравниваем по верху.

Далее накрываем десерт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на четыре-пять часов. После этого посыпаем его какао-порошком и подаем к столу.


Рецепт 2: Тирамису от Юлии Высоцкой

Принцип приготовления данного рецепта схож с предыдущим. Однако вместо Амаретто мы добавим коньяка и в процессе приготовления дополним крем-торт взбитыми яичными белками, которые предварительно выдерживаем в холодильнике.

Ингредиенты:

- сливочный маскарпоне 400 гр.
- 300 гр. печенья «Дамские пальчики»
- пять куриных яиц
- полстакана сахарной пудры
- средняя чашка крепкого кофе
- пару ложек (столовых) коньяка
- какао-порошок

Способ приготовления:

1. Желтки с сахарной пудрой взбиваем до образования светло-желтой кремообразной массы. Добавляем маскарпоне и тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков.

2. Белки достаем из холодильника, взбиваем в пену и дополняем ими желтковую массу. Все перемешиваем.

3. Завариваем крепкий кофе, чуть остужаем и добавляем в него коньяк. Полученным напитком пропитываем «Дамские пальчики».

4. Далее выкладываем в форму один слой пропитанных «пальчиков», заливаем их кремом, затем снова выкладываем слой печенья и снова заливаем кремом. Убираем торт в холод и настаиваем минимум четыре-пять часов, после чего достаем и посыпаем какао.


Рецепт 3: Тирамису с ананасами

Приготовленный по этому рецепту тирамису получается необычайно вкусным. Воздушное суфле в сочетании с ананасами подарит прекрасное настроение, поистине «вознесет вверх». Будьте готовы к тому, что гости буквально «завалят» вас комплиментами и будут требовать открыть секрет приготовления чудесного десерта. А не об этом ли мечтает каждая женщина?

Ингредиенты:

- 500 гр. маскарпоне
- четыре яйца (куриные)
- четыре ст. ложки сахарной пудры
- савоярди или «дамские пальчики»
- банка ананасов консервированных
- стакан ликера «Мараскино»
- какао-порошок

Способ приготовления:

1. Сливаем из ананасов сок в миску (но не выливаем, так как он понадобится нам в дальнейшем). Ананасы нарезаем и выжимаем из них сок, как можно лучше.

2. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с пудрой, а белки (отдельно) с щепоткой соли.

3. Готовим крем из сыра, взбитых белков и желтков (традиционно). После этого добавляем в кремообразную массу отжатые ананасы. Все перемешиваем.

4. Ананасовый сок смешиваем с «Мараскино» и обмакиваем в напиток печенье. Далее выкладываем его слоем на прямоугольную форму, заливаем кремом. Повторяем процедуру еще раз. Завершаем слой кремом.

Убираем десерт в холод на несколько часов, после чего посыпаем какао и подаем к столу, порезав на порционные куски. Приятного аппетита!

Тирамису - полезные советы опытных кулинаров

Тирамису – это стопроцентное итальянское лакомство, которое традиционно готовится из маскарпоне, савоярди, «Марсалы» и кофе. Однако при желании можно дополнить воздушный торт кусочками фруктов (особенно вкусно получается с добавлением клубники), толчеными орехами, изюмом и т.д. Вместо какао-порошка для посыпки можно использовать тертый темный шоколад.

Детям категорически запрещается употреблять крепкий кофе и спиртные напитки любой крепости, поэтому, делая тирамису для семьи, где есть ребенок, учитывайте это обязательно. В таком случае кофе рекомендуется заменять натуральными соками.

И последний совет: нарезая тирамису на порционные кусочки, не забывайте каждый раз смачивать нож в горячей воде, чтобы не повредить структуру суфле и сохранить десерту презентабельный вид.

Ризотто





1. Ризотто: пошаговый рецепт с грибами и сливками
Ингредиенты:

• рис круглозерный – 1 стакан;
• лук – 1 головка;
• 5 больших ложек белого вина (можно сухого);
• соль – три щепотки;
• сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
• голландский сыр – 120 грамм;
• куриный бульон – 1 небольшая баночка;
• 3 большие ложки масла оливкового;
• 100 г сливочного масла;
• пять-шесть некрупных шампиньонов;
• пять зубчиков молодого чеснока.
• укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.

Для куриного бульона:

• 3 куриные голени;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• перец душистый – 3 горошины.

Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками. Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить.

Способ приготовления:

1. Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.

2. Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.

3. Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.

4. Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части

5. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три.

6. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.

7. Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

8. Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном.

9. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.

10. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.

11. Посыпьте измельченным на терке сыром.

12. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте).

13. Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой.

14. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.


2. Ризотто: пошаговый рецепт с морепродуктами в мультиварке
Ингредиенты:

• круглозернистый рис – 350 грамм;
• мидии, устрицы – по шесть штук;
• два небольших кальмара;
• два небольших осьминога;
• пол фужера белого вина;
• лук – 2 головки;
• морковка - 1 штука;
• по 5 столовых ложек консервированного горошка и кукурузы;
• 600 мл бульона куриного;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• масло сливочное – 80 грамм;
• соль, черный перец душистый порошком, специя для рыбных блюд – по 25 грамм;
• петрушка, укроп – по 4 стебелька.

Чтобы не тратить слишком много денежных средств на приобретение морепродуктов в большом количестве, не возиться с их очисткой и нарезкой, рекомендуем приобретать уже готовый замороженный микс из морепродуктов. Перед обжаркой морских гадов нужно будет вынуть из упаковки заранее, чтобы они разморозились.

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем рецепте, прежде чем приступить к приготовлению ризотто с морепродуктами в мультиварке, необходимо сварить в небольшой кастрюле на плите куриный бульон. Для этого вы можете взять куриные бедрышки, голени или крылышки. Выбранные часть курицы хорошенько промойте, залейте водой, дождитесь закипания на сильном огне, уберите пенку и варите, убавив пламя, до готовности около получаса. Чтобы бульончик получился вкусным, добавьте при варке листья лавра, горошины душистого перца и коренья петрушки.

2. Морковку очистите, измельчите на терке.

3. Очищенный лук нарежьте полосками, выложите в емкость мультиварки, обжарьте на оливковом масле, время от времени помешивая, в течение пяти минут на режиме «жарка» или «выпекание» (в зависимости от типа мультиварке).

1. Как только овощи подрумянятся, всыпьте рисовую крупу, перемешайте. Обжарьте, так же помешивая, около 2-3 минут.

2. Влейте белое вино, подсолите, поперчите, приправьте специями для рыбы, переключите мультиварку на режим «тушение» и томите до полного испарения вина.

3. Влейте приготовленный процеженный куриный бульон, выставьте режим «каша» или «рис», варите 25 минут.

4. Пока рис готовится в мультиварке, в сковороду положите сливочное масло, растопите. Добавьте предварительно обработанные морепродукты, обжарьте их на умеренном огне, не забывая помешивать, в течение 2-3 минут.

5. Обжаренные морепродукты выложите в емкость мультиварки, хорошенько размешайте.

6. С консервированной кукурузы и горошка слейте жидкость и выложите нужное количество в емкость мультиварки, снова перемешайте все содержимое чаши, посыпьте приправой, если нужно подсолите, поперчите и прожарьте еще четыре минуты.

7. После обжаривания переключите мультиварку на режим «подогрев» и дайте блюду немного настояться под крышкой.

8. Подавайте в тарелках, красиво украсив свежими листиками укропа и петрушки.


3. Ризотто: пошаговый рецепт с консервированной красной фасолью
Ингредиенты:

• рис длинозерный «Мистраль» – 400 грамм;
• красная консервированная фасоль (можно в томате) – 1 небольшая баночка;
• головка лука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• 50 мл подсолнечного масла;
• любой мясной бульон – 600 мл;
• перец жгучий и черный душистый молотые, соль – по 15 грамм;
• пол букетика петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Приготовьте мясной бульон, используя любое мясо: куриные голени, бедра или крылышки, свиные ребрышки, говяжьи косточки. Мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пенку, убавьте газ, варите до готовности. Не забудьте бульон подсолить, бросить в воду для вкуса и аромата пару горошин перца, лавровые листья, тщательно промытую, но не очищенную луковицу, морковь, всевозможные коренья. Готовый бульон обязательно процедите, сваренное мясо можете использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда.

2. Этот рецепт ризотто отличается от предыдущих тем, что здесь используется не круглозернистый рис, а длинозерный от производителя «Мистарль». Такую крупу перед добавлением в блюдо нужно будет промыть.

3. Лук и чеснок очистите, измельчите лук кубиками, чеснок разрежьте на несколько частей.

4. Подготовленные лук с чесноком положите на сковороду с прогретым постным маслом и прожарьте три минуты.

5. Добавьте подготовленный рис, хорошо размешайте. Обжарьте все вместе, помешивая, в течение пары минут.

6. Если ранее приготовленный мясной бульон успел остыть, немного подогрейте его на умеренном огне. Влейте одну поварешку бульончика в сковороду, перемешайте, влейте еще одну поварешку, снова размешайте. Продолжайте добавлять бульон небольшими порциями до тех пор, пока рис его впитывает. После убавьте пламя до умеренного, томите блюдо около десяти минут.

7. Снимите сковородку с огня, закройте крышкой и дайте блюду немного настояться, чтобы рис дошел до готовности.

8. Откройте консервированную фасоль, слейте жидкость и добавьте в ризотто (если фасоль в томатном соке, то можете выкладывать прямо с соком).

9. Тщательно перемешайте, снова выставьте на плите, томите на умеренном огне пять минут.

10. В очередной раз снимите сковороду с плиты и дайте блюду настояться под крышкой 30 минут.

11. Выложите ризотто с фасолью на тарелки, сверху красиво выложите листики любой зелени.

Пошаговый рецепт ризотто – секреты и полезные советы

• Вкуснее всего ризотто получается в сковороде с толстым дном, казане и в мультиварке.
• Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.
• Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.

Итальянские закуски





Итальянская закуска «Капрезе»

Капрезе – самый простой вид итальянской закуски. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, она получается необыкновенно ароматная и вкусная. Базилик – один из важнейших компонентов, не пытайтесь его чем-то заменить.

Ингредиенты

• 4 веточки базилика;
• 150 граммов моцареллы;
• 5 помидоров;
• 5 ст. л. масла;
• соль, перец.

Приготовление

1. Вымыть и вытереть насухо помидоры. Нужно выбирать спелые томаты, которые одинаковы по размеру с шариками сыра. В этом случае закуска будет иметь не только гармоничный вид, но и вкус.

2. Нарезать томаты ровными кружочками. Оставить на доске. Лишний раз овощ лучше не трогать, чтобы он не терял соки.

3. Нарезать такими же кружочками моцареллу.

4. Взять плоскую большую тарелку. Выложить закуску по кругу в виде венка, чередуя кусочки сыра и помидора, укладывать полулежа.

5. Базилик лучше брать зеленого цвета. Веточки заранее промыть, подсушить, оборвать все листочки.

6. Между помидорами и сыром проложить листики. Остатки высыпать в центр сформированного венка. Можно положить для красоты и веточки.

7. Сверху присыпать закуску мелкой солью, поперчить и облить венок оливковым маслом.

8. Капрезе нельзя хранить, закуску подают в свежем виде после приготовления, поэтому не нужно делать впрок или использовать ингредиенты в большом количестве.


Итальянская закуска «Капоната» с баклажанами

Основным, но далеко не единственным, ингредиентом этой итальянской закуски являются баклажаны. Вообще, в солнечной стране их активно используют в кулинарии, и это только один из популярных рецептов.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 100 мл масла;
• Головка лука;
• 1 ст. л. каперсов;
• 3 стебля сельдерея;
• 3 ст. л. уксуса винного;
• 1,5 ложки сахара;
• 1 ст. л. кедровых орехов;
• 800 г томатов в своем соку.

Приготовление

1. Разрезать баклажаны вдоль на половинки, щедро посолить мякоть. Оставить примерно на полчаса. Затем овощи нужно посолить, нарезать мелкими кубиками.

2. На оливковом масле обжарить баклажаны в течение семи минут. Они должны стать мягче, но не развалиться. Переложить в кастрюлю, в эту сковороду добавить еще масло.

3. Нарезать лук, закинуть в масло. Готовить овощ пару минут.

4. Добавить порезанные кубиками стебли сельдерея. Подержать еще несколько минут на огне вместе с луком.

5. Добавить помидоры в своем соку. Их можно заложить целиком или измельчить блендером. Поступаем так, как нравится. Готовим на среднем огне до мягкости сельдерея. По времени это примерно десять минут.

6. Перекладываем эти овощи к баклажанам.

7. Добавляем сахар, уксус и соль, перчим. Закладываем каперсы, кедровые орешки. Аккуратно размешиваем, чтобы не повредить кусочки овощей.

8. Готовим на маленьком огне еще пять минут, остужаем. Перекладываем в посудину с крышкой, даем настояться в холодильнике пару часов.


Итальянская закуска из баклажанов с вялеными помидорами

Вяленые помидоры используются во многих итальянских закусках, но особенно удачно с ними сочетаются баклажаны. Вашему вниманию один из лучших рецептов ароматных рулетиков. Дополнительно понадобится моцарелла, которую по желанию заменяем другими видами сыра.

Ингредиенты

• два баклажана;
• 100 г вяленых помидоров;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 веточки базилика;
• 2 шарика моцареллы;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление

1. Если баклажаны не горчат, то сразу нарезаем их тонкими длинными пластинками, отправляем на смазанную маслом сковородку и обжариваем на среднем огне до полной готовности. Если специфическая горечь присутствует, то предварительно вымачиваем, затем также обжариваем. Не стоит наливать много масла, достаточно смазать поверхность, а чтобы овощ приготовился внутри, просто убавляем огонь.

2. Рубим чеснок и базилик, перекладываем в ступку, добавляем черный перец и тщательно разминаем. Появится изумительный аромат.

3. Смешиваем чесночную массу с оливковым маслом. Можно его заменить сметаной. Йогуртом или майонезом, если не хочется получить слишком жирную закуску.

4. Смазываем соусом все пластинки из баклажанов.

5. Режем сыр примерно такими же кусочками, как помидоры.

6. В каждый баклажан кладем кусочек сыра и помидор, скручиваем рулет.

7. Переносим рулеты на тарелку, для украшения можно использовать любую зелень, но лучше все же взять базилик.


Итальянская закуска «Брускетта» с помидорами и курицей

Брускетта – это итальянские бутерброды. Для закуски используют разные виды сыра, базилик, баклажаны, помидоры, но особенно удачным и сытным получается сочетание томатов и курицы.

Ингредиенты

• половинка белого батона;
• 250 г курицы;
• 2 помидора;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 2 веточки базилика;
• соль, специи, масло.

Приготовление

1. Залить на несколько секунд помидоры кипятком. Затем ополоснуть холодной водой и снять кожицу. Нарезать кубиками.

2. Нарезать мякоть курицы мелкими кусочками, закинуть на сковородку, обжарить на сильном огне до румяного цвета.

3. Добавить порезанные помидоры, убрать огонь, накрыть сковороду и потушить до мягкости.

4. Заправить рубленым базиликом, солью. Раздавить семена кориандра и добавить в общую массу. Размешать.

5. Нарезать белый хлеб либо батон ломтиками. Подсушить в духовке либо воспользоваться тостером.

6. Смазать кусочки хлеба томатной массой, накладываем щедро. Дополнительно можно украсить брускетту свежим базиликом.


Итальянская закуска из пряных помидоров

Оказывается, для приготовления итальянских закусок необязательно скупать половину магазина. Иногда достаточно иметь только помидоры и разные специи.

Ингредиенты

• 3 помидора;
• 10 мл уксуса яблочного либо винного;
• 1 ст. л. рубленой зелени;
• 2 ст. л. масла оливки;
• 1 долька чеснока
• перец черный;
• по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Приготовление

1. Помидоры нужно нарезать кружками, но не делаем очень тонко. Примерно половину сантиметра.

2. Смешать уксус с сахаром и солью, поперчить, добавить оливковое масло и выдавить дольку чеснока. Вообще, можно все скинуть в миску и взбить блендером.

3. Смазать каждый помидор приготовленным маринадом, укладывая друг на друга по три штучки, слегка придавить.

4. Поставит на 30 минут в холодильник. Затем закуску вынуть, посыпать зеленью и можно подавать!


Итальянская закуска «Карпаччо» с говядиной

Мясной вариант итальянской закуски, в которой используется говядина. Очень важно использовать свежее мясо высокого качества, так как в классическом варианте оно не подвергается тепловой обработке. Но по желанию можно слегка обжарить.

Ингредиенты

• 0,2 кг мяса;
• 30 граммов пармезана;
• маленькая горсть листочков базилика;
• 15 грамм каперсов;
• 3 грамма соли;
• 20 мл масла;
• 15 мл уксуса бальзамич.

Приготовление

1. Режем говядину тонкими пластами. Накрываем пищевой пленкой, отбиваем молотком. Можно нарезать соломкой, если пластины крупные.

2. Перекладываем на тарелку мясо, поливаем уксусом, посыпаем солью, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Можно оставить на время мариноваться.

3. Теперь просто выкладываем сверху каперсы, добавляем натертый пармезан.

4. Дополняем блюдо свежей зеленью базилика.


Итальянская закуска из баклажанов с мятой

Вариант итальянских маринованных баклажанов с мятой. В оригинальном рецепте используются белые сорта. Синие баклажаны тоже можно взять, но только с тонкой и нежной кожицей.

Ингредиенты

• 700 г баклажан;
• 1,3 ч. л. соли;
• 5 ст. л. винного уксуса;
• долька чеснока;
• 35 г мяты;
• 110 г оливкового масла;
• 10 г сахара.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать соломкой вдоль, добавить 1 ч. л. соли, размешать. Оставить на полчаса.

2. Закинуть овощ в кипяток, проварить минуту, отправить в дуршлаг.

3. Приготовить маринад из уксуса. Масла. Добавить остаток соли, сахар, размешать. Перелить в кастрюльку и прогреть на маленьком огне.

4. Порубить свежую мяту, добавить чеснок, размешать и залить маринадом.

5. Переложить сваренные баклажаны мятной смесью. Остатки выложить сверху.

6. Поставить в холодильник на 5 часов и итальянская закуска готова!

5 простых рецептов итальянской пиццы

Основа - тесто для пиццы
Состав:

350 г муки
5-10 г сухих дрожжей
1 стол.ложка сахарного песка
1 щепотка соли
250 мл тёплой воды
1 стол.ложка оливкового масла


Начинаем готовить тесто. Высыпаем муку в миску, добавляем в середину сахарный песок, щепотку соли, выливаем оливковое масло, затем в миску выливаем воду. Дрожжи нужно залить небольшим количеством тёплой воды, перемешать, дать немного дойти и затем вылить в миску. Затем замесить тесто в миске руками, месить нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Потом выложить его на стол, предварительно посыпанный мукой, и помесить на столе еще минут пять. После этого нужно положить тесто в миску, накрыть полотенцем и дать постоять в тёплом месте минут 40, чтоб оно поднялось. Затем можно приступать к выпечке пиццы.

Начинки для этого прекрасного итальянского блюда можно использовать самые разные. Мы отобрали 5 несложных, но в тоже время, вкусных рецептов для начинки пиццы.


1. Пицца с луком и беконом

Тесто выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом. Мелко порезать 1 луковицу, посыпать луком тесто, вылить сверху 2 столовые ложки сливок, растереть их по тесту, затем посолить и поперчить по вкусу. Нарезаем 150 г бекона, выкладываем на тесто, затем нужно потереть 100 г сыра на терке и посыпать сверху. Можно точно не отмерять сыр и бекон, отрезать на глазок по вкусу. Ставим тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем в течение 25 минут.


2. Мясная пицца
Состав для начинки:

250 г сыра
2 помидора
1 баночка оливок
по 100 г разного вида мяса (например, 100 г ветчины, 100 г куриной грудки и 100 г вяленого мяса)

Приготовление:

Смазываем форму для выпекания маслом, кладем туда тесто. Помидоры нарезаем кружочками и выкладываем сверху на тесто для пиццы, мясо нарезаем квадратиками, тоже выкладываем сверху, затем режем оливки, кладем сверху и в самом конце посыпаем пиццу тертым на мелкой терке сыром. Пицца выпекается в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут до того момента, когда подрумянится корочка.


3. Творожная пицца
Состав для начинки:

200 г творога,
100 г ветчины,
100 г сыра,
баночка маслин,
2 помидора,
соль, перец по вкусу,
немного мускатного ореха.

Приготовление:

Выкладываем тесто в форму для выпекания. Трём сыр на тёрке, разминаем вилкой творог, соединяем его с сыром, солим и перчим, добавляем туда мускатный орех, всё перемешиваем, выкладываем сверху на тесто. Ветчину нарезаем кубиками, выкладываем на заготовку для пиццы, затем помидоры нарезаем тоже кубиками, режем маслины, кладем на тесто. Можно еще нарезать сыр небольшими кубиками и положить сверху, для того, чтобы он расплавился и образовал аппетитную корочку. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 40 минут.


4. Пицца «Маргарита».
Состав для начинки:

4 помидора
2 стол.ложки томатной пасты
1 столовая ложка сухого базилика
свежие листья базилика
соль и перец по вкусу
1 стол.ложка оливкового масла
250 г сыра пармезан и моцарелла

Приготовление:

Готовим дрожжевое тесто. Смазать маслом форму для выпекания, выложить туда раскатанное тесто, потереть на тёрке сыр пармезан, смешать томатную пасту с оливковым маслом, добавить сушеный базилик, всё перемешать, смазать тесто полученным соусом, сверху немного посыпать тёртым пармезаном, помидоры и моцареллу нарезать небольшими кружочками, выложить сверху на тесто и все сверху посыпать оставшимся пармезаном. Пицца выпекается в духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут. На готовую пиццу положить листья свежего базилика.


5. Блинная пицца.
Состав для теста:

1 стакан муки,
2 яйца,
0,5 л молока,
20 г растительного масла,
1 щепотка соли.

Состав для начинки:

1 помидор,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
100 г колбасы,
50 г сливочного масла,
50 г кетчупа,
50 г твёрдого сыра.

Приготовление:

Начинаем готовить тесто. Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем туда яйца, солим, высыпаем муку, всё хорошо перемешиваем, добавляем масло. Выливаем тесто на разогретую с маслом сковороду, выпекаем 2 блина, зажаривать их сильно не нужно.

Мелко нарезаем лук, колбасу и помидор. Сыр нужно потереть на тёрке. Затем берём 1 блин, сверху на него кладем колбасу, лук, помидор, поливаем сверху кетчупом, а тёртый сыр размещаем по краям блина. Накрываем сверху другим блином. Выкладываем пиццу на лист для выпекания, смазанный сливочным маслом. Остатки масла нужно растопить и смазать сверху блинную пиццу. Ставим пиццу в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 30 минут.

Источник

Лазанья



Это блюдо итальянской кухни – одно из самых популярных в мире.

Состав: лук – 2 шт., морковь – 1 шт., говяжий фарш – 400 г, оливковое масло – 2 ст.л., томатный соус – 1 банка, томатная паста – 2 ст.л., орегано – 1 ч.л., базилик – 1 ч.л., соль, перец, листы для лазаньи – 12 шт., пармезан – 100 г, сливки 20% – 250 мл, сливочное масло – 1 ст.л., мука – 1 ст.л., свежая петрушка – пучок.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук, натрите морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте фарш и 10 минут обжаривайте, помешивая. Влейте томатный соус и пасту, сушеный базилик и орегано, посолите и поперчите, оставьте тушиться на слабом огне 10 минут.

В большой кастрюле отварите в кипящей воде листы пасты для лазаньи, по 4 листа. Выложите на сухую поверхность.

Приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте муку и сливки, перемешивайте до загустения, посолите, выключите огонь.

Сформируйте запеканку: в форму сначала выложите листы лазаньи, потом начинку, полейте соусом, посыпьте пармезаном. Верхний слой – только паста, соус и пармезан. Запекать 35 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. При подаче украсить измельченной петрушкой.

Яблоки в тесте по-итальянски



Для многих людей яблоки являются любимым фруктом, из которого можно приготовить неимоверно большое количество разных десертных блюд. Например, яблоки можно тушить, запекать, жарить, мариновать и карамелизовать. Однако со временем все надоедает, и мы начинаем искать новые кулинарные шедевры. Среди таких яблочных десертов, по праву свое место смело могут занимать яблоки в тесте по-итальянски.

Яблоки в тесте - изысканный и необычный итальянский десерт, который готовится без ущерба для портмоне и объема талии. Таким вкусным лакомством можно баловать свою семью на завтрак, так как готовится оно абсолютно несложно, и недолго. Попробуйте сделать яблоки по предлагаемому рецепту, и они у вас сразу станут частым гостем на обеденном столе.

Вам потребуется:

2 яблока
4 ст. л. муки
1 яйцо
3 ст. л. молока
сахар по вкусу
0,5 ч. л. корицы
растительное масло

Приготовление:

Муку, сахар, корицу и яйцо положите в глубокую тарелку. Налейте молоко. Хорошо вымешайте тесто до полной однородности.

Яблоки помойте, удалите сердцевину и порежьте колечками. Опускайте яблоко в тесто, чтобы оно покрыло колечко со всех сторон.

Сковороду с растительным маслом нагрейте и выкладывайте жариться яблоки. Жарятся яблоки недолго, около 5 минут с каждой стороны.

Подавайте яблочки в тесте по-итальянски в горячем виде с чашечкой свежезаваренного чая или кофе.

Минестроне с курицей



Минестроне - это густой суп, придуманный итальянцами. В Италии это блюдо пользуется большой популярностью, и, приготовив его, вы поймете почему.

Ингридиенты:

- 2 куриные грудки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 черешка сельдерея
- 1 кабачок
- 0,5 кочана цветной капусты
- 100 г свежего или замороженного зеленого горошка
- 2 помидора
- 150 г мелких макаронных изделий
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 50 г пармезана
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вымойте куриные грудки, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до среднего, посолите и варите 10 минут. Выньте грудки из бульона, дайте остыть и нарежьте кубиками. Бульон процедите.

Лук, морковь, сельдерей, кабачок нарежьте кубиками. Цветную капусту вымойте и разберите на небольшие соцветия.
Разогрейте в чистой кастрюле оливковое масло, добавьте сливочное. Обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте морковь и сельдерей, жарьте 2 минуты. Затем добавьте кабачок, перемешайте и готовьте еще 3 минуты.

Влейте горячий бульон, доведите суп до кипения и варите без крышки 15 минут.

Очистите помидоры от кожицы и семян, мелко нарежьте и добавьте в суп, варите 5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Добавьте цветную капусту, горошек и макароны и варите до готовности макарон. Разлейте по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.