Многие блюда польской кухни по технологии приготовления и набору продуктов сходны с блюдами украинской и русской кухонь.

Из закусок и холодных блюд в польской кухне популярны всевозможные салаты из свежих, квашеных и соленых овощей, заправленных майонезом, сметаной или простоквашей, мясные, рыбные продукты и птица, к которым на гарнир подают различные овощи. Готовят фаршированные яйца, яйца под майонезом, а также острую закуску из творога, в который добавляют рубленую зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец, соль.

К завтраку часто подают кефир, простоквашу, причем к простокваше, как правило, подают горячий отварной картофель. Первые блюда чаще всего представлены борщами, щами, рассольниками, свекольниками, солянками, супами-пюре из картофеля. К борщам и щам в Польше принято подавать вместо хлеба горячий отварной картофель. Излюбленными блюдами в польской кухне являются блюда из рубцов (фляки по-варшавски, фляки в соусе, суп с рубцом).

Разнообразны в польской кухне фруктовые и ягодные сладкие блюда (фруктовые салаты, мороженое, сладкие блинчики), кондитерские и булочные изделия.


Рецепты



Зразы говяжьи по-варшавски



Для рецепта Вам потребуются:
- мясо - 170г
- масло сливочное - 10г
- сухари - 16г
- жир - 5г
- перец - по вкусу
- мука - 5г
- соль - 3г
- лук репчатый - 20г
- гарнир - 150г.

Для фарша рубленый лук смешать со сливочным маслом и сухарями. Обработанное мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, отбить, намазать фаршем и свернуть в трубочки. Затем посолить, поперчить и запанировать в муке (скрепить деревянной шпилькой, чтобы не развернулись).

Обжарить на жире, сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче на стол полить образовавшимся соусом. На гарнир подать кашу или отварной картофель. Дополнительно свежие овощи.


Пирожки с мясом в булочках



Для рецепта Вам потребуются:
- булочки - 10 шт.
- масло сливочное - 40г

для начинки:
- мясо жареное (телятина, баранина или свинина) - 300г
- шампиньоны - 100г
- сметана - 100г
- мука - 25г
- лук репчатый - 50г
- вода - 75г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.

Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.


Шарлотка с вишнями или сливами



Для рецепта вам потребуется:
- пшеничный хлеб - 200г
- вишня или слива - 1 стакан
- сахарный песок - 1/2 стакана
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 1 ст.л.
- ванильный сахар - 1/2 ч.л.

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, вишню или сливу промыть, вынуть косточки, слегка отжать сок, посыпать сахарным песком. Молоко разболтать с яйцами, добавить сахарный песок.

Форму смазать маслам, посыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в молочно-яичной смеси, на них – слой вишен (и так 3-4 раза). Прикрыть сверху ломтиками хлеба, залить оставшейся молочно-яичной смесью, поставить в горячую духовку и запекать 30-40 минут.

Когда шарлотка сверху подрумянится, выложить на круглое блюдо, посыпать сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром.

ты мене сделаешь такую шарлотку, когдя я приеду7)) у меня прям слюни потекли))

Я вот когда там отдыхал мне почему то не понравилась их кухня(((( Приходилось постоянно в итальянский ресторан ходить, а он далеко блин от отеля был((

Хотя шарлотку я бы поел))))

Салат из сельди



Для приготовления блюда Вам потребуется:
- сельдь соленая - 320г
- копченая сельдь - 80г
- яйца - 8 шт.
- соленые огурцы - 80г
- яблоки - 120г
- репчатый лук - 40г
- белки - 2 шт.
- морковь - 40г
- маринованные грибы - 40г
- зеленый салат - 20г

зелень петрушки. Для соуса:
- желтки - 2 шт.
- растительное масло - 20г
- сметана - 100г
- сахар
- уксус
- горчица
- соль.

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник.

При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.


Салат картофельный с зеленой стручковой фасолью



Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 4 шт.
- стручковая фасоль - 300г
- майонез - 1/2 стакана
- уксус, сахар, соль - по вкусу.

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и варить, пока фасоль не станет мягкой.

Картофель перемешать с фасолью, добавить соль, уксус и сахар по вкусу. Салат заправить майонезом.



Джем малиновый по-польски



Для приготовления джема Вам потребуются:
- малина - 1 кг
- сахар - 600г
- сок красной или черной смородины - 1/2 стакана

Ягоды малины засыпают сахаром, добавляют смородиновый сок и варят до готовности в один прием. Раскладывают в банки в полуохлажденном виде, плотно закрывают крышками и оставляют в перевернутом вверх дном положении остывать при комнатной температуре.

ой джем тож хочу))))

Бигос — пожалуй самое традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса.



Бигос классический

2 кг белокочанной капусты
2 кг квашеной капусты
0.5 кг красного мяса (свинина либо дичь)
0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
несколько лесных грибов, свежих или сушеных
чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).

Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).

В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.

Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.

Едят бигос с хлебом.

Джемы вкусные, сладости тоже.
Но вот саму кухню, я не люблю =((

кости для бульона - 200г
морковь - 60г
петрушка (корень) - 40г
копченая грудинка - 260г
жир - 500г
чеснок - 20г
соль по вкусу
Для жура:

ржаная мука - 400г
вода - 200г.


Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Затем прибавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом. Для приготовления жура муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.

Очень вкусный суп есть польский с потрошками, называется Фляки. Может у кого есть проверенный рецепт?

Прежде всего, чтобы приготовить фляки по-польски, необходимо сварить бульон мясной. Рубец как можно тщательнее очистить с помощью ножа, несколько раз промыть в теплой воде, хорошо вычистить солью и снова промыть. Затем дважды-трижды залить холодной водой. Теперь нужно вскипятить, после чего слить воду и обдать рубец холодной водой.

Овощи промыть и нашинковать. Залить рубец двумя литрами горячего бульона и варить на слабом огне четыре часа, добавив в конце варки половину подготовленных овощей и охладить их в бульоне. Остальные овощи нашинковать соломкой, положить в растопленный жир, добавить половину стакана воды и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Растопить полторы столовых ложки жира, подрумянить на нем муку до появления светло-золотистого цвета, разбавить холодным бульоном, довести до кипения. Вынуть готовый рубец, нарезать его на тонкие полоски, положить в соус, добавить тушеные овощи (по консистенции смесь должна быть такой, как суп), посыпать перцем, мускатным орехом.

Подавать на стол фляки по-польски в суповой миске. Отдельно подать к блюду фляки красный перец, тертый сыр, молотый имбирь и майоран. Еще готовится вкусно говяжий мозг запеченный по-парижски.

Ингредиенты:
на 1 кг говяжьего рубца

400 г овощей (морковь, лук, белые коренья)
3 ст ложки жира для жарки
1 ст ложка муки
50 г сыра
мускатный орех
майоран
имбирь
черный перец
красный перец
соль по вкусу

Пончики варшавские

Мука 500 г
Молоко 1/3 стакана
Желтки 8 шт
Сливки 1/4 л
Дрожжи 60 г
Сахар 90 г
Ваниль
Растопленное масло 150 г
Сахарная пудра
Спирт 1 рюмка
Соль 1/3 ч. л

Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Настоящая польская кухня, это ФЛЯКИ и ЧЕРНИНА.

Фляки.
Нам понадобится:
- 750 граммов говяжьего рубца,
- 3 луковицы,
- 3 морковки,
- половина корня сельдерея среднего размера,
- 2 столовые ложки муки,
- 1 столовая ложка тертого имбиря,
- полтора литра говяжьего бульона.
Майоран, перец горошком, соль, сливочное масло.

Рубец (это коровий желудок), надо подготовить. То есть помыть, порезать на небольшие аккуратные кусочки.
Дальше так:
Лук, морковку, сельдерей, надо притушить на сливочном масле, до полу-готовности.
Отдельно на масле прижарить муку, чтобы она не поменяла цвет. Затем в муку надо добавить немного бульона, размешать, чтобы не было комочков.
Теперь в кастрюлю складываем рубец, туда овощи, муку, бульон, варим около получаса.
Снимаем с огня, добавляем имбирь, соль, перец, майоран - чайную ложку.
Даем настояться несколько минут.


Чернина.
Нам понадобится:
- гусиные потроха (сердце, печень, желудок),
- 2 луковицы,
- 2 морковки,
- пучок петрушки,
- сушеные сливы,
- сушеные яблоки,
- уксус,
- соль,
- сахар,
- лавровый лист,
- перец молотый. В любом блюде лучше всего использовать пять видов перца горошком или в молотого.
Внимание!
- 100 граммов свежей гусиной крови.

Фрукты сушеные надо заранее промыть, замочить на несколько часов в небольшом количестве воды и отварить в той же воде.

Дальше так:
Кровь смешиваем с ложкой уксуса, чтобы она не свернулась.
Потроха, овощи, приправы - варим до почти готовности.
Добавляют кровь, фрукты. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Даем настояться несколько минут.

Вот это то, что по сей день с удовольствием едят поляки и приезжие.

Я очень люблю японскую кухню, особенно роллы. Даже не буду пытаться отказаться от них. По сравнению с западной пищей, японская кухня менее калорийна и не вызывает ожирения.

Зато вызывает солитеров и других паразитов, которые в рыбе живут.

Польская кухня: Бигос



В Польше к Рождеству обычно готовят бигос - вкусное оригинальное овощное блюдо. Приготовьте и вы бигос по праздничному рецепту польской кухни к Рождеству или Новому году - удивите своих гостей!

Вам потребуется:

500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
40 г шпика
200 г свинины
100 г вареной колбасы
100 г копченой грудинки
30 г томата-пюре
200 г сушеных грибов
40 г репчатого лука
1 ст. л. сахара
чернослив
тмин
майоран
соль
черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания, затем отварить до готовности.

Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости.

Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.

Затем нарезать кубиками и добавить в капусту жареный шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку.

Спассеровать на растительном масле репчатый лук и томат-пюре, смешать с капустой, добавить соль, сахар, перец по вкусу, отваренные нарезанные грибы, все перемешать и поставить тушить на слабом огне.

После закипания добавить по вкусу пряности – тмин, майоран, и чернослив, затем тушить бигос под крышкой до готовности, часто помешивая.

На заметку!

Для улучшения вкуса хорошо добавить красное вино – примерно 50 г на порцию.

Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать.

Журек



Вот к таким блюдам относится и польский журек. Он очень простой, для польской хозяйки сварить его — вообще нечего делать, потому что в тамошних супермаркетах продаются бутылочки с закваской, специально для журека. У нас таких бутылочек нет, поэтому суп готовить будет чуть-чуть посложнее. Но он того стоит.

Закваска для журека (на 4 литра супа)

Ингредиенты: 500 мл воды, 10 ст. л. ржаной муки, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1 ломтики ржаного хлеба.

Приготовление

Неочищенные зубчики чеснока раздави плоской стороной ножа. Воду вскипяти и дай ей остыть. В стеклянной банке или в керамическом кувшине смешай все ингредиенты для закваски. Желательно простерилизовать посуду для закваски: если закваска заплесневеет, ее уже не спасти, придется начинать все сначала. Накрой чистой салфеткой и поставь в теплое место на кухне. Закваска для журека должна ферментироваться 3-5 дней. Каждый день хотя бы один раз ее перемешивай. Когда ты почувствуешь кислый запах, закваска готова. Процеди закваску через мелкое сито в чистую бутылку. Все, что в сите осталось, выброси. Закрой бутылку пробкой. Ее можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Часть муки, попавшей в бутылку, осядет на дно – так и было задумано. Попав в суп, эта мука его и загустит. Перед использованием закваски обязательное ее взболтай.

Варим журек (8 порций супа)

Ингредиенты: 500 мл закваски, 500 г любых копченостей, 3 крупных луковицы, 30 г сливочного масла, по 10 горошин душистого и черного перца, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 300 мл густой сметаны, 4 яйца, 1 ст. л. сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

В кастрюле с толстым дном растопи масло и обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности. Влей 2 л воды, доведи до кипения, накрой крышкой и вари на маленьком огне полчаса. Добавь мелко нарезанные копчености, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и вари на медленном огне еще полчаса. Закваску взболтай и влей в суп, перемешай, посоли, вскипяти и вари пару-тройку минут. Журек должен слегка загустеть. Добавь сметану, перемешай, доведи до кипения и сними с огня. Оставь суп под крышкой на 5-10 минут, чтобы он «дошел». Разлей суп по тарелкам, положив в каждую половинку вареного яйца. По желанию и по вкусу в журек можно добавлять и картошку, и морковь, и другие специи (укроп, петрушку).

Бигос



Бигос — это блюдо из квашеной и свежей капусты с мясом и копченостями. Ароматное и очень вкусное блюдо, у которого очень насыщенный и богатый вкус. Можно его подавать и на праздничный стол, и также повседневный ужин или обед украсит.

Ингредиенты:

Квашеная капуста — 300 грамм;
Белокочанная капуста — 300 грамм;
400 грамм свинины;
Копчености, можно брать охотничьи колбаски — 400 грамм;
Лук — 3-4 шт;
Морковка — 2-3 штуки;
Бульон — 400 мл;
Томатная паста — 3-4 ст.л.;
3-4 зубка чеснока;
Соль/перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Отварите свинину, вытащите её, бульон оставьте.
Мясо мелко нарежьте и выложите его в кастрюлю с толстым дном или казанок. Добавьте к мясу нашинкованный лук и натертую на терке морковь.
Жарьте 5-10 минут.
Затем добавьте копчености, и поджарьте еще 10 минут.
Квашеную капусту выложите на дуршлаг и холодной водой.
Свежую капусту нашинкуйте и добавьте вместе с квашеной к мясу и копченостям. Залейте бульоном! Добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, и тушите до тех пор, пока капуста не будет готова.
Бигос можно подавать как холодным так и горячим, пред подачей можно посыпать рубленной зеленью.

Сальтисон из свиной рульки



Ингредиенты:

Свиная рулька -1,5-2,5 кг.;
головка чеснока;
петрушка;
соль/*перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Свиную рульку замочите в воде на час, затем слейте воду, залейте новую и варите на небольшом огне с момента закипания 3-4 часа. Все зависит от размера рульки.
Затем аккуратно отделите шкуру от рульки, зачистите с нее жир.
Мясо нарежьте.
Смешайте жир я с мясом, добавьте измельченный чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
Возьмите любую форму, это может быть силиконовая форма для кекса, застелите ее пищевой пленкой, так чтобы края свисали.
Выложите на дно форму шкуру, и по бокам также разложите шкуру.
Затем на шкуру выкладываем мясо, и хорошенько придавливаем его.
Отправьте сальтисон охладиться в холодильник на всю ночь, обязательно сверху поставьте пресс.
Затем достаньте сальтисон из форму, перевернув его на тарелку. Вот и все. Угощайтесь на здоровье.

Польский томатный суп



Этот суп готовится быстро и очень просто, но вкус очень необычный. Томатная кислинка неожиданно сочетается со сливочной нежностью.

Ингредиенты:

мясо на косточке 500-600 гр
4 ст. ложки густой томатной пасты
150 гр. сметаны
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
лавровый лист, перец горошком
макароны или рис

Приготовление:

Сначала варим бульон из мяса на косточке 500-600 гр. Мясо можно выбрать любое, обычно это говядина или курица. Когда мясо почти готово, можно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком. Поварить еще минут 5 и вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать.

Делаем заправку

4 ст. ложки густой томатной пасты смешаем с чайной ложкой соли и 2 чайными ложками сахара, добавляем 150 гр. сметаны.
Заправку хорошо перемешаем и тонкой струйкой перельем в бульон. Еще раз перемешаем, ставим на огонь, варим 10 минут после закипания.
На дно тарелки кладем мясо и отваренные заранее макароны или рис. Заливаем горячим томатно-сливочным бульоном.

Совет: Добавить новые вкусовые нотки и плотность супчику можно, положив коренья (морковь, корень петрушки и сельдерея).

Классический бигус с мясом и капустой



Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.
Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Ингредиенты:

свежая капуста — 600 г;
морковь — 1 шт.;
свинина — 400 г;
копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
квашеная капуста — 400 г;
томатная паста — 1 ст. ложка;
тмин — ½ ст. ложки;
душистый перец — 2-3 горошины;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
чернослив — 50-70 г;
соль — по вкусу;
белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Приготовление:

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Тилапия с польским соусом



Белая рыба с польским соусом готовится из филе без костей и соуса из яиц и сливочного масла. Тилапия с польским соусом - вкусное рыбное блюдо. Вместо тилапии можно взять филе любой белой рыбы без мелких косточек. А изюминка блюда кроется в соусе, который очень прост: он готовится из растопленного сливочного масла и измельченных крутых яиц, заправляется лимонным соком и зеленью. Получается очень вкусно, сытно и не совсем обычно.
Такую рыбку уместно приготовить на праздничный стол, а еще лучше - для романтического ужина!

Ингредиенты

Филе тилапии - 3 шт.
Сливочное масло - 90 г
Яйца куриные - 2 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Зелень петрушки - 3 веточки
Лук-порей - 40 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный горошком - 3 шт.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Соль - по вкусу
Фото готового блюда

Пошаговый рецепт

В небольшом количестве подсоленной воды с пряностями, стеблями зелени и лука припустите филе тилапии в течение 3 минут. Оставьте рыбу в бульоне до полного остывания.
Займитесь соусом. Растопите на маленьком огне масло - чтобы оно только растаяло. Измельчите вареные яйца.
Добавьте яйца к маслу, заправьте мелко нарезанной зеленью и соком лимона. Посолите по вкусу. Вот и все, вкуснейший и простейший польский соус готов!
На тарелку выкладывайте рыбное филе, а на него - пару ложек соуса. Это и соус, и своего рода гарнир - рассматривать можно по-разному.
Украсьте зеленью, дополнительно положите в тарелки дольки лимона. Тилапия с польским соусом к дегустации готова.

Яблочный пирог по-польски



Отличный рецепт польского яблочного пирога на сухом тесте. Среди основных ингредиентов данного рецепта: мука, манная крупа, яблоки.

Ингредиенты
Начинка:

Яблоки – 1 кг
Корица молотая – 1 ч.л. (с горкой)

«Тесто»:

Крупа манная – 1 стакан
Мука пшеничная в/с – 1 стакан
Сахар-песок – 1 стакан
Ванилин – 1 ч.л.
Сода пищевая – ½ ч.л.

Посыпка:

Мука пшеничная – 3 ст.л. (с горкой)
Сахар-песок – 3 ст.л. (с горкой)
Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.
Маргарин – 100 г

Пошаговый рецепт

Для приготовления «теста» нужно взять манную крупу, пшеничную муку в/с, сахар-песок, ванилин и пищевую соду.
В миску выложить муку, манную крупу, сахар, ванилин и соду.
Смесь перемешать до однородности сухой ложкой.
Для посыпки нужно взять пшеничную муку в/с, сахар-песок, маргарин и подсолнечное рафинированное масло.
В отдельную посуду высыпать муку и сахар, добавить подсолнечное масло. Массу растереть до однородности.
Для приготовления начинки нужно взять сочные кисло-сладкие яблоки и молотую корицу.
Яблоки очистить от кожицы и семян и натереть на крупной тёрке.
К яблочной массе добавить корицу. Начинку перемешать.
Дно и бока формы для выпечки выложить пергаментной бумагой и обильно смазать её маргарином.
Равномерно покрыть дно формы сухим «тестом» толщиной 1 см.
На «тесто» выложить 2/3 объёма яблочной начинки и разровнять.
Поверх яблок всыпать столько «теста», чтобы яблочная масса была полностью покрыта им.
Выложить оставшуюся начинку, разровнять и слегка придавить ложкой.
Засыпать яблоки оставшимся сухим «тестом».
Сверху равномерно разложить кусочки холодного маргарина.
Поверхность пирога покрыть посыпкой.
Выпекать польский яблочный пирог в духовке, разогретой до температуры 180°С, в течение 30 минут (при выпечке ориентироваться на свою духовку).
Дать пирогу немного остыть в форме, а затем выложить его на блюдо и нарезать кусками. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Мазурка» с грецкими орехами и изюмом



Очень вкусное ореховое печенье с изюмом под названием "Мазурка" пришло к нам из Польши. Готовится печенье просто, существует несколько вариантов этого печенья, самый вкусный вариант - этот, много орехов и изюма, отличное тесто! Часто это печенье готовят к рождественским праздникам, настолько оно вкусное, да и храниться может довольно долго.

Ингредиенты

Изюм – 1 стакан
Орехи грецкие – 1 стакан
Яйца куриные – 2 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Сахарный песок – 1 стакан
Разрыхлитель теста – 1,5 ч.л.
Сливочное масло - 10 г для смазывания формы

Пошаговый рецепт

Для приготовления печенья «Мазурка» с грецкими орехами и изюмом подготовим все продукты по списку. Я буду готовить печенье с грецкими орехами, можно, в принципе, использовать и арахис, и лесные орехи, и миндаль, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Начнем приготовление печенья с того, что отделим белки от желтков.
В миске взобьем миксером сахар с белками до устойчивых пиков. Добавим в сахарно-белковую массу желтки. Смешаем все миксером.
Добавим в миску разрыхлитель теста. В самом конце добавляем муку и замешиваем тесто.
Если у вас изюм слишком сухой, можно предварительно замочить его в горячей воде на 15-20 минут и затем воду слить. Добавляем изюм в тесто. Грецкие орехи измельчим в ступке.
Добавим орехи в миску к остальным ингредиентам теста. Перемешаем еще раз все ингредиенты теста.
Форму для выпечки или противень застелем пергаментной бумагой (смажем ее сливочным маслом) или силиконовым ковриком, распределим тесто тонким слоем, до 1 см толщиной, по листу и отправим в разогретую до 190-200 градусов С на 15 минут.
Горячим нарезаем печенье на ромбики или квадратики произвольного размера.
Даем печенью «Мазурка» остыть и подаем к столу.

да простят меня все поляки,но польская кухня для меня как очень плохая версия русской🙄

Польский суп с зеленым горошком



Сытный польский суп с зеленым горошком, беконом и замороженными грибами - это вкусно, ароматно и оригинально. Попробуйте!

Ингредиенты

Зеленый горошек консервированный - 1 банка
Грибы замороженные - 200 г
Морковь - 1 шт.
Лук белый - 1 шт.
Кубик мясного бульона
Бекон копченый - 150 г
Соль, перец
Крупа любая по желанию - 2 ст.л.
Масло - для жарки

Пошаговый рецепт

Порежем соломкой морковку и кубиками лук. Обжарим их на масле и добавим бекон.
Обжарим так же грибы. Они у нас размороженные, поэтому тушим их до испарения жидкости.
Наливаем воду в кастрюлю, примерно 1,5- 2 литра. Нагреваем и кладём туда наши обжаренные овощи.
Добавляем кубик, лавровый лист и если надо ещё посолим.
Варим минут 10. Если любим густые супы, добавим горсть крупы.
Ну и в конце кладём банку гороха, довариваем.
В готовый польский суп с зеленым горошком по желанию кладём сметану.

Польский помидорный суп (Zupa pomidorowa)



Помидорный суп или «Zupa pomidorowa» готовят в Польше с рисом, или с мелкими макаронными изделиями. У каждой хозяйки свой фирменный рецепт.

Ингредиенты:

Бульон мясной - 2,5 л
Томаты - 700 г
Рис - 4 ст.л.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Сметана - 300 г
Зелень - при подаче
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Корень петрушки - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.

Пошаговый рецепт

Помидоры разрежьте на 2 части и потрите на тёрке, кожица останется у вас в руках.
Отправьте помидоры в кастрюльку и тушите их минут 10 на небольшом огне, до полного размягчения.
Томатную массу протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Зимой томаты можно заменить томатной пастой или томатным соусом.
Томатный соус готов. Лук мелко нарезаем и пассеруем на сливочном масле.
Лук, сельдерей и морковь нарезаем небольшими брусочками и отправляем вариться в бульон вместе с промытым рисом на 10-12 минут.
Когда овощи станут мягкими, отправляем в бульон помидорное пюре и пассеровку из лука.
Смешать сметану с небольшим количеством супа.
Влить сметану в суп, добавить по вкусу соль, перец. Потомите суп на плите минут 5.

Бисквит «Брошенный» с какао



Этот бисквит с какао еще называют брошенный бисквит. Такое название ему дали, потому что после выпечки его нужно бросить вниз, но обо всем по порядку. Пожалуйста, делайте все по рецепту и у вас все получится! И ни каких разрыхлителей и крахмалов. Этот бисквит подавайте к чаю или используйте для приготовления тортов.

Ингредиенты

Мука - 90 г
Яйца - 5 шт.
Какао - 35 г
Сахар - 180 г

Пошаговый рецепт

Итак, подготовим ингредиенты по списку. Все ингредиенты обязательно взвешиваем на весах, ни каких на глаз.
Разделим белки и желтки. Белки поставим взбивать.
Белки взбиваем минут 5. Добавляем по ложке сахар. Белки должны быть взбиты до вот таких пиков.
Теперь, не переставая взбивать, добавляем желтки по одному. Взбив еще немного, будем добавлять муку. Для этого ее смешаем с какао и просеем все в нашу смесь. Подсыпаем все частями. Я это делала за 4 подхода.
При этом все перемешиваем лопаткой сверху вниз, складывая как бы тесто.
Подготовим форму, у меня она диаметром 24 см. Дно формы застелем бумагой для выпекания. Форму ни чем не смазываем. Переливаем массу. Духовку нужно включить заранее. Ставим запекать при 170 градусах, на 40 минут.
Бисквит проверяем зубочисткой, если она сухая то он готов.
А теперь самое интересное. Форму с бисквитом вынимаем из духовки и перевернем вот таким образом. Поднимем его на 50 см над столом и бросим вниз на стол. Да, да именно бросим и не надо бояться. Делаем 2-й раз все получается.



Затем так же ставим его на решетку сразу и дадим ему остыть в таком виде 4-5 часов.



Через 5 часов снять форму при помощи ножа. Приятного аппетита!

Яйца, жаренные в скорлупе (Jajka smazone w skorupkach)



Яйца, жаренные в скорлупе - это традиционное блюдо польской кухни. Необычная подача, но несмотря ни на что, они очень вкусные. Главное, иметь острый нож-пилочку. Хотя моя бабуля разрезала обычным ножом. Это не обычные яйца, а фаршированные луком шнитт. Подают такие яйца прямо со сковороды. И если вам кажется сложным разрезать яйцо, это не так. На самом деле это совершенно не сложно!

Ингредиенты

Яйцо куриное отварное - 3 шт.
Лук шнитт - 25 стеблей
Сливочное масло - 2 ст.л.
Сухари панировочные - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Помидоры черри - 3 шт.
Укроп - для украшения

Пошаговый рецепт

Лук шнитт нарезаем колечками. Укроп мелко нарезаем.
Яйца отвариваем и охлаждаем заранее. Каждое яйцо разрезаем вдоль острым ножом-пилкой.
Из яиц чайной ложкой аккуратно, чтобы не повредить скорлупу, вынимаем желтки и белки.
Желтки и белки разминаем вилкой в мелкую крошку.
К яйцам добавляем 1 столовую ложку размягчённого сливочного масла.
А также добавим лук шнитт и укроп. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.
Наполняем скорлупки начинкой. Начинка должна быть на уровне скорлупы. Не делайте горку.
Каждое яйцо обмакиваем начинкой в панировочные сухари.
Разогреваем на сковороде вторую ложку сливочного масла.
Яйца жарим на небольшом огне начинкой вниз, до золотистого цвета.
Яйца подают как горячую закуску. Украшают помидорами черри и укропом.

Журек



Журек - это польский национальный суп. Его по традиции делают на Пасху, но он такой вкусный, что я готовлю его намного чаще и по разным поводам. Журек ещё называют белым борщом. Благодаря картофелю (о чём вы узнаете ниже) он приобретает белый оттенок. Суп очень сытный и вкусный, он вообще-то является праздничным, но по сути готовить его можно постоянно. Может послужить вполне самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

Бекон — 500 г
Ветчина — 250 г
Репчатый лук — 0,5 шт.
Куриный бульон — 4 стакана
Вода — 4 стакана
Морковь — 1 шт.
Пастернак — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Хрен — 1 ч. л.
Варёные яйца — 4 шт.
Сметана — 1 стакан

Как приготовить

Нарежьте бекон мелкими кубиками и выложите в разогретую сковороду, предварительно добавив в неё масло для жарки (какое вы предпочитаете). Жарьте около пяти минут, пока жир не станет полупрозрачным. Добавьте к мясу нарубленный лук. И обжаривайте, пока лук не станет мягким. Около пяти минут. Затем вылейте куриный бульон и воду. Тушите на медленном огне 30 минут. Почистите и нарежьте все овощи. Но картофель, нарезанный небольшими кубиками, сложите отдельно. Добавьте все овощи (кроме картофеля) и варите ещё 30 минут. После закиньте в суп мелко нарезанную ветчину. И варите ещё 10 минут. Как только вы закинули овощи в кастрюлю, залейте в отдельной кастрюльке картофель водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока он не станет мягким. Слейте воду с картофеля. Возьмите немного кусочков картофеля и измельчите их в пюре. Затем добавьте к супу весь картофель. Пюре сгустит суп и придаст ему белый оттенок. Добавьте хрен и снова перемешайте. Поварите ещё немного. И ваш суп готов! Украсьте его варёными яйцами.