По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.



Французская кухня основывается принципиально на свежих продуктах. Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.

Французы считаются изобретателями соусов, в их приготовлении и придумывании новых рецептов равным им не сыщешь во всем мире.



Естественно, что во Франции самым распространенным блюдом являются устрицы. Знатоки считают этих моллюсков самым изысканным кушаньем. Устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, где содержание соли понижено, или вылавливают в приливно-отливно зоне, близ устья рек. Французские плоские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Продают устриц на вес с сентября по октябрь. При покупке устриц надо убедиться, что створки их раковин плотно закрыты; если раковина открыта, то моллюск мертв. Для открывания устриц существует специальный нож. После открытия раковины на устрицу надо выдавить немного лимонного сока, высосать ее из раковины вместе с вкуснейшим устричным соком.

Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам неповторимый французский аромат. Он называется "букет гарни" и состоит из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок извлекают.



Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков во Франции распространены абсент, кальвадос, коньяк. Все считают, что французы дня не могут прожить без бокала вина. Это действительно так, но скорее относится к южным провинциям. В городах же наметилась тенденция к большому потреблению пива.

мы с дашуком, когда в прошлом году во франции были, посетили мишленовский ресторан. блиииин как же было вкусно!! высокая кухня это нечто...
ах да, еще круассаны просто обожаю)))

я вообще не была во французских рЭсторанах, но круасаны сама обожаю ))

Суп с чесноком по-французски

Для рецепта вам потребуется:

* чеснок - 10 зубчиков
* картофель - 400г
* сливочное масло - 2.5 см.л.
* яйцо - 2 шт.
* вода - 1.5 л
* булочки - 2 шт.
* перец, соль - по вкусу.

Чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой и прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности, залить водой, в которой варился очищенный картофель, положить протертый через сито картофель, соль, перец. Яйца разбить и отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить и опускать по ложечке в суп, потом вылить желтки, разведенные в части остывшего супа. Булочки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с двух сторон в течение 3 минут. Выложить гренки в тарелки и залить супом.


Салат из макарон и ветчины

Для рецепта вам потребуется:

* макароны - 250
* томат-пюре - 2 ст.л.
* майонез - 150г
* ветчина - 200г
* маслины - 50г
* перец и соль по вкусу

Макароны (недлинные) отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Томат смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают на блюдо, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами.


Пирог с курицей

Для рецепта вам потребуется:

для теста:

* мука - 400г
* масло - 100г
* сметана - 250г
* яйцо - 1 шт.
* дрожжи - 1 ч.л.
* соль - 2 щепотки

для фарша:

* курица (вареное мясо) - 600г
* рис (вареный) - 150г
* перец - 2 шт.
* лук репчатый - 1 шт.
* грибы - 100г
* зеленый горошек - 100г
* масло - 20г
* сметана - 300г
* яйцо - 2 шт.
* лук-резанец - 1 пучок
* соль - по вкусу
* яйцо - 1 шт.
* молоко - 1 ст.л.
* масло (для смазывания противня) - 20г.

Спассеруйте нарезанный лук в горячем масле и добавьте очищенные и нарезанные грибы. Держите на огне, пока не выпарится грибной сок. В большой миске смешайте рис со сметаной, яйцами, грибами, обжаренным луком, нарезанной курицей, зеленым горошком и сладким перцем, нарезанным маленькими кубиками. Посолите, добавьте мелко нарезанный лук-резанец.

В миске перемешайте все ингредиенты, накройте тесто и оставьте на 30 минут. Тесто разделите на две части. Из них раскатайте две большие овальные лепешки (30 см) и оставьте 2 полоски теста для украшения пирога. На одну лепешку уложите горкой фарш, накройте второй лепешкой. Смажьте края теста яичным белком и плотно соедините. Две полоски сплетите в косичку и выложите ее по краю пирога. Поверхность украсьте тонкими фигурками из теста, смажьте яичным желтком, взбитым с молоком.

Поставьте пирог на смазанном маслом противне в духовку, нагретую до 210С. Выпекайте 50 минут. Подавайте пирог горячим с зеленым салатом.

Суп луковый по-парижски



Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
масло сливочное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
лавровый лист - 1 листик
молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
сыр - 1.5 стакана
ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Это рецепты некоторых блюд, которые любили кушать французские королевы. Известно, что кухня при дворе французских королей всегда была очень богата, разнообразна и вычурна. Со временем эта помпезность утихомирилась, если можно так сказать, и, хотя она и продолжала оставаться богатой и изысканной, вкусы королев Франции стали отличаться демократичностью, а их любимые блюда наделялись особым шармом, являясь изысканными и простыми одновременно.

Суп для королевы

Цыплята «кок-о-вен»
В качестве традиционного второго блюда к королевскому столу для королевы подавали «кок-о-вен» (цыпленок в вине).


На гарнир – горох


Королева Мария-Антуанетта, например, очень любила:

Капустный суп.


На второе Мария-Антуанетта любила

Бараньи отбивные под соусом.


Десерт
На десерт королеве, согласно придворным хроникам, подавали омлет-суфле.

Кроме вина, у французов я заметила еще 2 своих традиционных напитка: Pastis и Casis.

Pastis - это анисовая водка, причем употребляют они ее, разбавив на половину минералкой, отчего напиток становится еще противнее и приобретает белый, матовый, мутный цвет

А Casis - это навроде ликера или настойки 15-16%, обычно на ягодах, напр. смородине.

Мне совершенно не понятно, почему это ,,естественно устрицы,,.
Устрицы во Франции и других странах, были не едой, а рыбацкой развлекухой. Как и сейчас, в принципе.
И не только устрицы, но и мидии, раззявки, гребешки и так далее.

Я не буду сейчас обсуждать рецепт классического лукового супа, который по сути является кашей из топора, скажу только про королевские рецепты.
В те времена принято было иметь по восемь - десять перемен блюд на столе у простых людей.
Люди знатного происхождения имели уже по пятнадцать перемен.
А короли и королевы - по тридцать, сорок.
Так во при королевах протертых капустных супчиков не ели и горох нр в каком виде не употребляли
Ели в основном мясные блюда и птичьи. Даже рыбу не ели.
Все было фаршированное, другим мясом и другой дичью. Ели паштеты.

Жульен с грибами и сыром



Кто помнит, как в ресторанах незабвенного «совкового» прошлого подавался ультрамодный суп, после холодных закусок, в крошечных кокотницах, с румяной сырной корочкой? Ажиотаж вокруг этого блюда подогревался то ли мелодичным, то ли журчащим, как ручеёк, французским словом «жюльен». Так вот, это блюдо к французской кухне никакого отношения не имеет.

Не зря говорят, что спрос рождает предложение. Произошёл курьёз в истории кулинарии. После победы республиканцев во Франции, в Россию хлынули разорившиеся рантье, в поисках заработка и лучшей жизни, а этот исход французов из Европы случился во времена правления Петра Великого. Французы прекрасно разместились в богатых домах русской знати, в качестве учителей французского языка, законодателей моды и шеф-поваров. Крепостных кухарок, которые были тут же понижены до уровня подсобных кухонных работниц, никто французскому языку и манерам не обучал. Господин француз, шеф-повар, возмущённо покрикивал: «Жюльен, жюльен…», потому что в русской кухне зачастую вообще было не принято нарезать ингредиенты, а тем более – очень тонко. Не понимая, что означает это слово, кухарки и подмастерья назвали блюдо суп-жульен. Говорят, что речь шла о грибах, запечённых в сметане.

Во Франции суп-жульен с грибами и сыром до сих пор, даже профессионалы, подавая, подчёркивают, что это – старинный русский рецепт, а в ресторанном меню слово «старинный» записано в транслитерации, то есть – без перевода. Только французы перевели блюдо в разряд горячих закусок.

Скорее всего, кухарка и её дети смогли сохранить за собой рабочие места, научившись нарезать соломкой и запомнив названия некоторых французских сыров, потому что рецепт жульена был неоднократно изложен в старинных поваренных книгах русской кухни. Этот маркетинговый ход был продублирован работниками общепита, в сети ресторанов, боровшихся за звание заведений с высокой культурой обслуживания. Опять сработало французское слово, значение которого не удосужились посмотреть в словаре ни технологи, ни посетители. Суп-жульен оказался слишком вкусным, чтобы обращать внимание на технические детали его приготовления.

Сейчас жульеном уже никого не удивишь, приготовить его может любая домохозяйка, но расширение кулинарного кругозора никому не повредит.

Жульен с грибами и сыром – основные технологические моменты

Поскольку жульен – блюдо с необычной историей и поварской хитростью, особенности его приготовления придётся рассматривать именно в таком ракурсе, оставляя читателям право самостоятельно решать, какие ингредиенты и способы обработки выбрать для приготовления этого супа.

Самый первый русский жульен с французскими супами не имел ни малейшего сходства. Прообразом этого блюда было исконно русское блюдо – грибы, запечённые в сметане. Француз, наблюдавший за тем, как его готовят крепостные кухарки, безусловно, оценил блюдо, а его эмоциональное восклицание «жюльен», всего лишь означало, что нарезать грибы надо очень тонкой соломкой. Крепостные крестьянки, понятно, французским языком не владели, поэтому решили, что мсье так называет блюдо. Вот и вся премудрость, связанная с происхождением французского названия блюда в русской кухне.

Заметим, что исконно русские щи, похлёбки и прочие первые блюда готовились из целых или очень крупных кусков овощей, корнеплодов и всех остальных ингредиентов. Кстати, любое блюдо состояло из одного или двух компонентов, за исключением богатых щей. Всё это загружалось без особой нарезки, не говоря уже о тонкой соломке, что, конечно, шокировало прибывших французских поваров. Русский размах им всегда был не понятен.

В те времена в русской кухне преимущественно использовались специи и пряные коренья местного происхождения, и их было немного, а Франция уже колонизировала южные страны, благоухающие ароматом экзотических специй, которые французы, естественно и немедленно, применили во всех рецептах своих блюд, чтобы закрепить за собой звание знатоков высокой кухни.

Чтобы уже совсем разобраться и различать русские и французские технологии, надо добавить, что французские супы готовятся на основе прозрачных бульонов. Есть, конечно, у французов такое блюдо, как суп-пюре, но вряд ли французскому повару придёт в голову загущать суп-пюре мукой, как в русской кухне. Говорят, что французы в перерывах между едой большую часть времени рассуждают о том, как правильно нужно есть, чтобы сохранить стройную фигуру, а мука этому не способствует. Но это – во Франции, находящейся ближе к югу, а в России мучная заправка – калории, дающие энергию, которая согревает в морозы. Во всяком случае, до того как человечество шагнуло в эру технического прогресса, русскому человеку приходилось приспосабливаться к более суровым условиям своих бескрайних просторов, а от привычек отказываться трудно – тем более, они складывались веками.

К слову, сливочный соус, который французы готовят к горячей закуске жульен с грибами и сыром, имеет в составе ингредиентов муку, как основной загуститель, а не майонез, как думают многие домохозяйки. То есть, разговоры разговорами, а русский рецепт мучной заправки уехал во Францию, и стал называться фирменным бешамелем. Ох, уж эти французы! Майонез – это, конечно, очень вкусно, но для горячей обработки он категорически не пригоден, к тому же в нём калорий намного больше, чем в сливочном соусе из муки, масла и молока. Не всегда надо следовать французской моде.

Ещё пример: после того, как французы научили всех домохозяек России готовить по-французски, увезли во Францию любимый ингредиент русской кухни – репку, и до сих пор её успешно добавляют в свои французские супы, пока мы налегаем на картошку, с её многочисленными углеводами. Они даже научились варить русские щи, разбираться в сортах рыбы и видах грибов, хотя, из даров леса, всё же, предпочитают шампиньоны и трюфели.

Французы любят сыр. Между основным блюдом и десертом они обязательно лакомятся маленьким кусочком, в то время как русские кулинары добавляют его во все блюда большими порциями, по-русски щедро, и в жульене с грибами сыр обязательно присутствует, из уважения к французским учителям, а ещё, потому что это оказалось очень вкусно.

Наконец, отметим последнее различие между французской и русской кухней – сама технология варки супов. Традиционный французский способ приготовления заключается в сложной поэтапной тепловой обработке продуктов. Так овощи для супов во французской кухне после нарезки предварительно припускаются, тушатся или обжариваются (значительно реже). Технология варки супов в русской кухне проще, чем во французской. До второй половины восемнадцатого века, когда французское влияние в русской кухне достигло своего апогея, все ингредиенты любого русского блюда, как правило, или тушились, или варились, или запекались. С появлением в России новых плит, с металлическим покрытием очага, русская кухня обогатилась новыми технологическими приёмами, не утратив при этом своих национальных особенностей.

Если уже определились, какое направление для приготовления супа выбрать, то переходим к рецептам. Это – современные вариации на тему популярного супа.


1. Жульен с грибами и сыром по-русски
Ингредиенты:

Топлёное масло 100 г
Лук репчатый 350 г
Сметана (15-20%) 450 г
Куриное филе 1,2 кг
Бульон 900 мл
Петрушка 60 г
Белые грибы (или шампиньоны) 250 г
Специи
Мука 120 г
Твёрдый сыр 300 г

Приготовление:

Мясо нарежьте брусками, лук и грибы тонкими полосками: шляпки и ножки грибов предварительно разделите. Вся нарезка должна быть «жюльен»! В сотейнике разогрейте масло и обжаривайте филе курицы до половины готовности. Прибавьте грибы и лук. В 0,5 л бульона разведите сметану и муку: можно воспользоваться блендером. Приготовленную смесь вылейте в сотейник, к грибам и мясу. Бульон должен быть достаточно густым, похож на жидкое пюре. Доведите до нужного вкуса, прибавив соль, смесь перцев, лимонную цедру.

В керамические бульонные чашки, порционные горшочки или другую подходящую посуду перелейте суп, разделив его на 4-5 порций, и поставьте по поддон. Посыпьте поверхность каждой порции натёртым сыром, поставьте в разогретую духовку и запекайте до образования румяной корочки. Каждую порцию перед подачей на стол украсьте петрушкой.


2. Пикантный жульен с грибами и сыром
Понадобится:

Помидоры 600 г
Шнитт-лук (резанец, острый) 180 г
Яйца 6 шт.
Бульон (или вода) 1,2 л
Острый перец («Ратунда») 360 г (нетто)
Опята, маринованные 450 г
Репчатый лук 240 г
Базилик 90 г
Сливочный сыр 420 г
Соль
Петрушка 100 г
Копчёная ветчина 550 г
Морковь 200 г
Специи

Технология приготовления:

Бланшируйте помидоры и снимите с них кожицу. Желательно выбрать плоды мясистого сорта, плотные, с небольшим количеством зёрен. Нарежьте тонкими пластинками, разделив каждую из них пополам. Удалите семена из перца, нарежьте соломкой. Такой же соломкой нарежьте репчатый лук, грибы, морковь, ветчину. На противень положите лист фольги, смажьте его любым жиром, и разложите тонким слоем морковь, помидоры, перец, репчатый лук. Присыпьте овощи сахаром, поставьте противень на верхнюю полку духовки, разогретой до 250°С, на 5-8 минут, пока сахар не растворится, а овощи не покроются лёгкой карамельной корочкой.

В сковороде обжарьте ветчину с луком-резанцем. Подготовленные овощи, грибы и ветчину распределите поровну в порционную посуду для запекания в духовке. Ёмкость до половины объёма заполните бульоном, мясным, овощным или грибным – по выбору. Можно залить горячей кипячёной водой. Поставьте в духовку на 15 минут, Томите при 100°С, чтобы аромат овощей соединился с бульоном. Часть бульона соедините с сыром, рубленой зеленью, измельчите погружным блендером до однородной консистенции. Густую смесь введите в суп одинаковыми частями, интенсивно помешивая венчиком. Верните противень с порциями обратно в духовку, увеличьте температуру до 200°С, чтобы на поверхности образовалась корочка. Сварите яйца пашот. Достаньте горшочки с жульеном, в каждую порцию положите сверху яйцо, разрезанное пополам, и веточки петрушки и базилика. Подавайте с гренками.


3. Жульен с грибами и сыром на курином бульоне с кнелями
Продукты:

Куриный фарш 300 г
Лук 100 г
Перец 10 г
Бульон 600 мл
Яйцо 1 шт.
Петрушка
Соль
Лимон 1 шт.
Грибы 250 г
Масло или маргарин для жарки грибов

Приготовление:

Фарш соедините с рубленым луком, посолите и поперчите, отбейте до вязкости. Уберите в холодильник, минимум – на час. После сформируйте с помощью чайных ложек кнели, весом по 25-30 г. Отварите их в бульоне, посолив по вкусу. Кнели достаньте шумовкой и временно переложите на тарелку. Пожарьте грибы, нарезанные тонкой соломкой, по-французски.

Бульон процедите и отлейте часть, 200-300 мл, в отдельную посуду. Одну часть вылейте назад, в кастрюлю. В остывшую часть введите сырое яйцо, взбейте до однородной массы. Вливайте бульон с яйцом в закипевшую часть, активно помешивая. В загустевшую жидкость положите кнели, грибы, измельчённую петрушку. С лимона снимите цедру и добавьте в суп освежающий аромат. По желанию, можете прибавить немного сока. Проварите суп до кипения.

Разлейте в супницы или другую огнеупорную посуду. Посыпьте твёрдым, мелко натёртым сыром и расплавьте его в микроволновке или хорошо разогретой духовке.


4. Мясной жульен с грибами и сыром «Ассорти»
Ингредиенты:

Лук
Сыр 240 г
Ветчина, варёная 360 г
Шампиньоны, крупные 600 г
Куриная грудка 480 г

Соус сливочный:

Молоко 0,5 л
Масло 150 г
Соль
Мука, пшеничная
Мускат
Перец
Тосты – по количеству порций (6-7 шт.)

Технология приготовления:

Срежьте ножки у грибов, помойте и просушите их салфеткой. Нарежьте тонко. Ветчину, грудку и репчатый лук также нарезайте соломкой. Ингредиенты обжарьте по отдельности на сковороде, сильно разогрев в ней любое растительное масло. Соедините компоненты блюда, переложив их в сито, установленное на поддон, чтобы удалить излишки масла.

В сотейнике растопите масло, и прожарьте его до появления орехового запаха и слегка коричневатого оттенка. Добавьте муку в жир, перемешивайте до однородной массы. Отдельно вскипятите молоко и влейте в поджаренную муку, быстро перемешивая соус венчиком, чтобы избежать образования комочков. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны. Положите в него все обжаренные ингредиенты, приправьте специями.

Разложите горячую закуску на обжаренные тосты, посыпьте любым твёрдым сыром и растопите его в микроволновке.


5. Жульен с грибами и сыром из щуки
Ингредиенты:

Филе рыбы, охлаждённое 750 г
Грибы, белые 600 г
Сыр, мягкий 240 г

Соус:

Белое вино 120 мл
Тимьян (веточки)15 г
Репчатый лук 200 г
Сливочное масло 150 г
Сливки (33%) 250 мл
Булки, круглые 6 шт.

Приготовление:

Для жульена из рыбы ингредиенты нужно нарезать крупными кубиками: рыба имеет очень нежную и неплотную текстуру, и может развалиться в процессе обработки. Чтобы ингредиенты равномерно прожаривались, нужно выдерживать одинаковые размеры и форму нарезки. К тому же, одинаковые формы придают эстетичный вид блюду, ощущение гармонии вкуса.

Все этапы предварительной тепловой обработки ингредиентов абсолютно повторяются, как в предыдущем рецепте: компоненты обжариваются по отдельности, за исключением белых грибов – их надо перед жаркой отварить на среднем огне в течение 10-15 минут, опустив в холодную воду.

Для приготовления соуса растопите масло, вылейте в него вино и сливки. Положите веточки тимьяна, обжаренные грибы, рыбу и лук. Тушите в сотейнике всё вместе до загустения.

Срежьте у булочек верхнюю часть, сделав «крышку». Достаньте мякиш, чтобы получилась пустая форма из корочки. Наполните булки рыбным жульеном. Положите булки на противень, посыпьте верх тёртым сыром. Запекайте до румяной корочки при 180°С. При подаче декорируйте блюдо «крышечками», срезанными с булок, веточками свежего тимьяна.


6. Жульен с грибами и сыром в стиле средиземноморской кухни

Не правда ли, французская горячая закуска очень напоминает итальянскую пиццу, если добавить к ингредиентам томаты? Только вместо кокотниц, булок и теста для пиццы используем в качестве формы, например, половинки цуккини. Посмотрим, как бы приготовил жульен итальянец, влюблённый в Россию.

Ингредиенты:

Томаты
Цуккини
Лук, сладкий
Грибы
Перец, салатный
Сыр, сливочный
Морковь
Орегано
Базилик
Мука
Перец
Кориандр
Сахар
Гвоздика
Соль
Сливки 300 мл

Порядок работы:

Техника нарезки и предварительной обжарки овощей остаётся неизменной – следуем французской технологии «жульен».

В качестве формы для наполнения используем половинки цуккини, вынув из середины мякоть ложкой. Чтобы цуккини легче поддавались обработке, половинки овощей предварительно подержите в духовке, чтобы распаренную сердцевину было легче вынуть из кожицы. Соотношение ингредиентов должно быть одинаковым, а их количество зависит от размера цуккини. Чтобы получить соус нужной консистенции, на 250 мл сливок добавьте столовую ложку муки с верхом.

Нарезанные соломкой овощи обжаривайте в оливковом масле на сильном огне, по отдельности. Удалите лишний жир. Перемешайте ингредиенты.

Приготовьте соус, обжарив в масле муку. Прибавьте горячие сливки (20%), специи. Соедините все компоненты, положив их в соус. Фаршируйте формы из цуккини. Противень застелите фольгой, смажьте жиром. Уложите на противень фаршированные овощи, покройте фарш сливочным сыром и запекайте до образования сырной корочки золотистого цвета. Подавая, посыпьте каждую порцию традиционной итальянской зеленью.

Жульен с грибами и сыром – полезные советы

Шампиньоны содержат много жидкости. Обжаривайте грибы небольшими порциями в кипящем масле, при максимальной температуре, чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности грибов, которая будет задерживать влагу внутри и сохранять сочность жареного продукта. Если положить в сковороду большое количество грибов, то они будут тушиться, а не жариться.
На противень, в котором запекается жульен в формах, наливайте воду комнатной температуры, чтобы дно формы не пригорело при запекании сыра в духовке.
Для придания кисловатого вкуса жульену добавляйте сметану, лимонный сок или сухое вино.

Антрекоты на сковороде из говядины, свинины и баранины



Антрекот – одно из блюд французской кухни, плотно укоренившееся в отечественном ресторанном меню. Впервые услышав его название, многие представляют себе нечто изысканное, аристократическое. В некотором роде так и есть, но всё много проще, чем может представиться на первый взгляд.

Антрекот это кусок туши, вырезанный между хребтом и рёбрами, иногда его оставляют прямо на рёберной кости. Мякоть в этом месте нежная и сочная, блюда, приготовленные из этих аппетитных кусочков, и получили название – антрекот.

Сегодня предлагаем вам приготовить антрекот на сковороде – нежное жареное или тушённое в соусе мясо с изысканным тонким вкусом, идеальное дополнение к любому гарниру. Блюдо прекрасно подходит и для подачи со свежими овощами или салатами из них.

Технология приготовления антрекота на сковороде

• На сковороде можно приготовить антрекот из любого вида мяса. Традиционно это говядина, но в современной кулинарии используют свинину и даже баранину.

• Мясо для антрекота, приготовленного на сковороде не должно быть свежим – парным. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мякоть должна быть выдержана после забоя. Обычно на упаковке приобретённого в супермаркете продукта, указана и дата забоя, по которой и следует ориентироваться.

• Хороший антрекот получается из кусочков не толще 2,5 см, причём на косточке мясо или нет, не играет решающей роли. Но именно косточка делает вкус блюда насыщеннее. Разрезав мясо на куски, обратите внимание на толщину волокон. Желательно чтобы они были не только плотными, но и тонкими. Такое мясо не нужно отбивать, но, если его волокна толстые, всё же слегка отбейте куски.

• Для приготовления антрекота используют обычную тяжёлую сковороду, в идеале – чугунную или специальную сковороду-гриль. Именно в такой посуде будет проще контролировать процесс приготовления.

• Во многом успех блюда зависит и от правильного прогрева масла или сковороды-гриль. Температура должна быть очень высокой, антрекот при соприкосновении с маслом или поверхностью сковороды должен шипеть. В противном случае мясо, не успев прожариться изнутри, подгорит снаружи.

• Начинать обжаривать антрекот следует на максимуме температуры, а переходить к более низкому нагреву следует после того, как мясо достаточно подрумянится. Для средней прожарки антрекот необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Чтобы получить мясо с кровью потребуется три минуты. Для полной прожарки, рекомендуется три минуты обжаривать антрекот на максимальном нагреве, а доводить до готовности 6 минут, на огне чуть ниже среднего.

• Обязательно контролируйте сухость мяса и его температуру перед обжариванием. Обтирайте антрекот насухо одноразовыми полотенцами, выкладывайте из холодильника за два часа до приготовления. Это обеспечит равномерную прожарку.

• Специи. Молотый чёрный перец, а лучше всего собственноручно молотый или растёртый в ступке – то без чего нельзя обойтись. В зависимости от рецептуры могут потребоваться также другие специи и пряные травки, а для тушения вино.


Классический рецепт антрекота на сковороде-гриль из говядины
Ингредиенты:

• антрекот говяжий – 550 гр.;
• три ложки качественного оливкового масла;
• перец собственного помола.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем и оставляем на два часа для согревания. Как только оно достигнет комнатной температуры, тщательно обтирая полотенцем, убираем с куска всю влагу. Втираем в мякоть смесь перца и соли, смазываем растительным маслом.

2. На сильный огонь помещаем сковороду-гриль и прогреваем так, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась. Выкладываем в сковороду антрекот и обжариваем с обеих сторон по пять минут.

3. Готовый, приготовленный по классическому рецепту, антрекот выкладываем на блюдо и перед подачей минут 10 выдерживаем не накрывая.


Свиной антрекот на сковороде – «По-варшавски»
Ингредиенты:

• свиная корейка – полкило;
• сырое яйцо;
• три ложки муки;
• рафинированное масло;
• 100 гр. крупномолотых сухарей из белого батона.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину, одноразовым полотенцем удаляем с мяса остатки воды и нарезаем ломтями, чуть шире полутора сантиметров. Слегка отбиваем.

2. Немного соли смешиваем с молотым перцем, натираем этой смесью куски мякоти.

3. В одну миску насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьей хорошо взбиваем яйца. Посуда для муки и сухарей должна быть широкой, чтобы в неё свободно помещался порционный кусок.

4. На средний огонь помещаем толстостенную сковороду и, налив в неё примерно на полпальца масла, прогреваем. К растительному маслу можно добавить немного сливочного, тогда корочка на антрекоте получится более румяной и нежной.

5. Подсоленные куски свинины поочерёдно обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, панируем в сухарях. После панировки ломти сразу опускаем в раскалённый жир и обжариваем до густого румянца с обеих сторон.

6. Если готовность мяса оказалась недостаточной, выложите антрекоты на жаровню, поверх листа фольги. Накройте ещё одним листом сверху и поставьте на полчаса в духовку, прогретую до 120 градусов.


Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином
Ингредиенты:

• 100 граммов свежего сала;
• килограмм говядины;
• три яйца;
• полстакана 20% сметаны;
• картошка – три небольших клубня;
• свежая зелень петрушки и укропа;
• мускатный орех и молотый чёрный перец;

Для соуса:

• три ложки сливочного масла;
• головка горького лука;
• полстакана белого вина;
• ложка муки;
• один стакан жидкой сметаны.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными ломтями. Слегка отбиваем, проложив пакетом, и наносим по бокам каждого куска достаточно широкие надрезы. Не прорезаем до противоположного края, нам нужен кармашек для начинки.

2. По отдельности отвариваем очищенный картофель и яйца. После остывания нарезаем то и другое небольшими кубиками. Точно так же измельчаем сало, соединяем все эти компоненты. Смешиваем сметану с мускатным орехом и мелкорубленой зеленью. Добавляем заправку к измельчённым продуктам, слегка присаливаем и хорошо перемешиваем.

3. Закладываем приготовленную начинку в кармашек антрекота и плотно скрепляем края деревянными шпажками.

4. Очищаем луковицу, нарезаем полукольцами и прижариваем на растительном масле. Равномерно распределяем луковые кольца по дну сковороды, выкладываем поверх них подготовленные антрекоты.

5. Заливаем всё вином и ставим на умеренный огонь. Тушим под крышкой мясо до готовности.

6. В сметану, приготовленную для соуса, добавляем муку и тщательно размешиваем, не оставляя комков.

7. Готовые антрекоты раскладываем по порционным тарелкам, а в сковороду, после них, смешанную с мукой сметану. Тщательно размешав, немного прогреваем соус и поливаем им мясо.


Говяжий антрекот на сковороде, под пикантным грибным соусом
Ингредиенты:

• антрекотная часть говядины – полкило;
• острая аджика;
• рафинированное масло.

Для соуса:

• по три варёных и сырых яйца;
• хрен;
• растительное масло 250 мл;
• 100 гр. маринованных грибов;
• сахар;
• 250 гр. жидковатой, 15%, сметаны;
• 3% столовый уксус;
• два небольших солёных огурчика.

Способ приготовления:

1. Ломтями нарезаем мясо и аккуратно, чтобы не порвать волокон, отбиваем через пакет. Натерев ломти смесью соли с перцем, помещаем в холод на полчаса. Достаём, прогреваем при комнатной температуре в течение часа и натираем куски аджикой.

2. В сковороде раскаляем растительное масло. Оно должно быть очень горячим, но не дымить при этом. Опускаем в прогретый жир куски говядины. Две минуты готовим при интенсивном нагреве, затем слегка уменьшаем огонь и жарим ещё семь минут. Перевернув, обжариваем и другую сторону.

3. Готовим соус. Этим лучше всего заняться, пока мясо «отогревается». Крошим желтки сваренных яиц, добавляем к ним сырые желтки и растираем в однородную массу. Помешивая, постепенно введите в неё растительное масло.

4. Мелко режем белки и грибы. Солёные огурцы и хрен натираем тёркой, огурцы на средней, а хрен самой мелкой. Перекладываем измельчённые компоненты в желтковую массу, добавляем сметану и хорошо смешиваем. Добавлением соли, уксуса и сахара регулируем вкус соуса.

5. Горячие антрекоты выкладываем на блюдо и поливаем соусом, его остатки подают отдельно, перелив в соусник.


Ароматный антрекот на сковороде в красном виде
Ингредиенты:

• два толстых куска свиной мякоти (корейка);
• крупная луковица;
• 100 мл красного вина, сухого;
• ложка свежей измельчённой петрушки;
• 100 гр. сливочного, только натурального, масла.

Способ приготовления:

1. Обсушенные куски свинины приправляем молотым перцем, втирая его в мякоть вместе с солью. Выкладываем в растопленное, хорошо прогретое сливочное масло и обжариваем на сильном огне. Продолжительность жарки одной стороны зависит от того, какой вы хотите получить антрекот, и может продолжаться от трёх до 6 минут. Готовое мясо перекалываем в тарелку и накрываем, чтобы не остыло.

2. В сковороду, на которой обжаривали мясо, кладём небольшой кусочек масла. Дождавшись, когда полностью растопиться, опускаем мелко шинкованный лук и обжариваем до лёгкого янтарного оттенка. Подливаем к луку красное вино, готовим, не снижая нагрева, три минуты. Примерно треть соуса должна выпариться.

3. Выкладываем в сковороду ранее обжаренные антрекоты и доводим до готовности под крышкой, установив нагрев чуть меньше среднего. В конце кладём свежую петрушку, и сразу снимаем с огня.


Простой рецепт антрекота на сковороде из баранины
Ингредиенты:

• баранина на кости – 800 гр.;
• четыре ложки постного масла;
• перец;
• молотая корица;
• сушёный молотый розмарин.

Способ приготовления:

1. Баранину промываем и обязательно обсушиваем. Затем, разрубая по кости, делим порционными кусками, толщиной в три сантиметра, и слегка отбиваем с двух сторон. Косточку не убираем.

2. В толстостенную сковороду наливаем на толщину пальца растительное масло и прогреваем на интенсивном нагреве, пока не начнёт пузыриться. Затем понижаем нагрев до среднего, выкладываем в сковороду отбитые антрекоты.

3. Обжарив мякоть в течение трёх минут, ещё немного убавляем огонь. Верхнюю часть кусков слегка присаливаем, приправляем перцем и розмарином, а затем и корицей.

4. Переворачиваем и доводим до готовности вторую сторону. В общей сложности, на приготовление антрекота средней прожарки уходит 10 минут.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

• Переворачивайте антрекот реже – мясо прожарится равномернее и его края не подсушатся. Если при обжаривании на грилевой сковороде это сделать всего два или три раза, на поверхности антрекота образуется красивый решетчатый узор. Для получения сетчатого «рисунка» в течение четверти часа жарьте антрекот в одном положении, а после поверните и выдержите ещё 50 секунд.

• Не пользуйтесь острыми предметами, переворачивайте антрекот только специальными кулинарными щипцами – его румяная корочка сохранит целостность, и сок не вытечет.

• Если по каким-то причинам мясо не прожарилось, доводите блюдо до готовности в духовке, накрыв фольгой или в той же сковороде, но под крышкой.

Французский жульен с курицей, свежими и сушеными грибами




Классический жульен

Один из самых знаменитых вариантов блюда. В пошаговом рецепте жульена используется куриная грудка и шампиньоны. Готовится блюдо по всем правилам с белым соусом.

Ингредиенты

• 350 г курицы;
• 130 г сыра;
• 200 граммов шампиньонов;
• 2 ложки масла;
• 1 большая луковица;
• соль, перец, немного зелени.

Для белого соуса:

• 40 граммов масла сл.;
• 1 ложка муки;
• 250 г сметаны произвольной жирности;
• 250 г молока.

Приготовление

1. Куриное филе нужно отварить. Нарезать его нежелательно, также не стоит долго кипятить, так как потом блюдо будет запекаться. Промываем филе, кладем в кастрюлю, добавляем горячую воду так, чтобы она только покрыла мясо. Чем меньше жидкости, тем больше вкуса сохранится. При закипании с филе нужно будет удалить пенку, для аромата в кастрюлю можно положить лавровый листочек. Кипятим курицу ровно 20 минут.

2. Вынимаем филе из воды, остужаем. Затем его нужно порезать мелкими кусочками либо разделить по волокнам. Сразу курицу складываем в большую миску, чтобы потом в не уместились грибы.

3. Пока курица готовилась, нужно приготовить вторую составляющую жульена. Режем луковицу произвольно. Отправляем в сковородку с двумя ложками масла. Жарим около двух минуточек.

4. Шампиньоны промываем под проточной водой, слегка подсушиваем или просто очень хорошо стряхиваем капельки. Грибы режем пластинками и добавляем к луку. Готовим на огне чуть выше среднего около 10-12 минут. Из шампиньонов сначала уйдет вся влага, затем они немного подрумянятся.

5. Перекладываем грибы в миску к подготовленной курице, кладем по вкусу перчик, слегка присолим, все размешаем.

6. Делаем сливочный соус, удобно использовать сковородку или кастрюльку с толстым дном. Кладем сливочное масло, ставим на огонь.

7. Добавляем в растопленное масло полную ложку муки. Прогреваем, поджариваем половину минутки, мука должна подрумяниться.

8. Молоко подогреваем в отдельной посуде, можно использовать микроволновую печь, добавляем в обжаренную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем. Готовим соус до тех пор, пока он не загустеет. Снимаем с огня.

9. Соус остужаем до теплого состояния, вводим сметану, соль. Размешиваем.

10. Можно приступать к сборке блюда. Огнеупорные формы для жульена смазываем изнутри, раскладываем смесь из куриного мяса и грибов с луком. Наполняем примерно чуть выше половины формочки, но утрамбовывать не нужно.

11. Половником или большой ложкой сверху заливаем основу белым соусом. Не торопимся, он должен просочиться внутрь через пустоты между продуктами.

12. Натираем крупно сыр. Обильно засыпаем содержимое формочек. Распределяем продукт равномерно между порциями.

13. Так как ингредиенты блюда уже подвергались тепловой обработке, запекаем жульен всего 15 минут. Температура 200-210 градусов.

14. При подаче блюдо сверху украшаем веточкой любой зелени: петрушки, базилика, укропа.


Грибной жульен (без курицы)

Вариант очень нежного и вкусного блюда из грибов. В этом пошаговом рецепте жульена также используются шампиньоны. Это одни из самых доступных и недорогих грибочков, к тому же они не требуют предварительного отваривания, что упрощает технологию и сокращает время приготовления.

Ингредиенты

• 400 г шампиньонов;
• 2 ложки муки;
• 300 мл сливок 10-15% жирности;
• 150 граммов сыра (твердые сорта);
• соль и перец;
• 2 головки лука;
• 25 г масла сливочного;
• 20 мл масла растительного.

Приготовление

1. Подготовим шампиньоны: грибы тщательно промыть, сложить в дуршлаг, пусть стечет вода. Затем выкладываем на разделочную доску и режем пластинками.

2. Очищаем две головки лука. Если этот овощ не очень любимый, то можно взять одну. Нарезаем сначала пополам, потом еще раз пополам и шинкуем соломкой, то есть четверть кольцами.

3. Наливаем в большую сковородку растительное масло. Жульен не нужно делать чересчур жирным, поэтому много не берем. Ставим на плиту.

4. Как только сковорода прогреется, добавляем в нее лук. Жарим минутку на умеренном огне.

5. Добавляем к луку подготовленные шампиньоны, размешиваем. Крышкой сковородку накрывать нельзя, иначе будет выделяться много воды. Жарим грибы в открытой посуде четверть часа, в конце слегка присолим, поперчим.

6. Для сливочного соуса берем небольшую сковороду или сотейник, распускаем кусочек масла и кладем две ложки муки, но без горок. Пассеруем до пшеничного цвета.

7. Разбавляем муку жидкими сливками, размешиваем. Нежелательно брать продукт высокой жирности, достаточно 10-15%.Доводим соус до закипания, он начнет густеть. Солим и выключаем. По желанию заправляем его чесноком, мускатным орехом, любыми другими специями.

8. Смазываем кокотницы или другую мелкую посуду для запекания изнутри маслом, раскладываем грибы с луком.

9. Сверху заливаем сливочным соусом.

10. Сыр трем на самой крупной терке или нарезаем. Раскладываем поверх грибной массы.

11. Ставим жульен в духовку, готовим при 200 градусах до появления румяной сырной корочки.


Французский жульен: пошаговый рецепт с сушеными грибами и курицей

Для приготовления французского блюда необязательно использовать шампиньоны. В этом пошаговом рецепте жульена берутся сухие белые грибы. Они дарят очень приятный аромат. Лучше залить их холодной водой заранее, чтобы не тормозить процесс приготовления блюда.

Ингредиенты

• 100 г сушеных грибов;
• 500 г курицы;
• 100 г лука;
• 350 г молока;
• 15 г муки;
• 140 г сыра;
• 40 г масла слив.;
• немного масла растительного;
• 10 маслин.

Приготовление

1. Промыть сухие грибочки. Залить холодной водой и оставить размачиваться минимум на четыре часа. Можно все это сделать с вечера.

2. Поменять воду у грибов, отварить до мягкости около получаса, скинуть в дуршлаг.

3. Курицу промыть, переложить в кастрюльку, добавить воду и поставить вариться. После закипания филе кипятим 15-20 минут. Если используются бедра, то можно подержать чуть дольше.

4. Курицу вынуть из бульона, остудить. Затем готовую мякоть порвать на кусочки. Но можно и порезать ножом, чтобы получились аккуратные кубики или брусочки.

5. Лук порезать кубиками, обжарить минутку на масле.

6. Если отваренные грибы не крупные, то можно их добавить целиком. Если кусочки большие, то нарезаем.

7. Грибы пересыпаем к луку и жарим около пяти минут. Можно этого не делать, но пассеровка подарит приятный аромат блюду.

8. Соединяем грибы с курицей, заправляем солью, перчим, размешиваем.

9. Делаем простой соус бешамель. Растапливаем сливочное масло и соединяем с мукой. Жарим, пока она не станет бежевого цвета.

10. Молоко вскипятить отдельно, затем тонкой струйкой влить в муку, размешать. Прогреваем соус пару минут, солим. В классическом бешамеле часто присутствует мускатный орех, можно добавить маленькую щепотку.

11. Раскладываем по кокотницам смесь из белых грибов и куриного мяса.

12. Маслины берем без косточек. Разрезаем на половинки или режем колечками, так тоже можно. Добавляем в жульен, немного углубляем.

13. Поливаем содержимое формочек белым соусом. Следим, чтобы продукты не выглядывали.

14. Сверху все засыпаем тертым сыром.

15. Отправляем в духовку. Готовим французский жульен около 15-20 минут, пока на нем не появится золотистая корочка из сыра.

Домашний жульен – полезные советы и хитрости

• Жульен в духовке запекается быстро, поэтому основные продукты можно приготовить заранее и поставить в холодильник. После работы или в другой нужный момент можно за несколько минут собрать блюдо и запечь в духовке.

• Если используются грибы лесные или просто терзают сомнения по поводу качества продукта, то не поленитесь его отварить. В старину в кастрюлю добавляли луковицу, если она посинела, то гриб ядовитый.

• Не все виды сыра пригодны для жульена. Все чаще можно столкнуться с тем, что продукт не хочет плавиться, поджариваться, красивая корочка не получается. Покупайте для жульенов хороший твердый сыр.

• Чтобы получить очень красивую и хрустящую корочку на жульене, в натертый сыр можно добавить пару ложек панировочных сухариков или измельченного соленого крекера.

Французский луковый суп на русский манер



Французский луковый суп завоевал практически весь мир и его подают во многих знаменитых ресторанах и кафе по весьма дорогой цене. Но если посчитать всю себестоимость такого первого блюда, то она выходит столь низкой, что мы с вами можем наслаждаться таким горячим хоть каждый день!
Кстати, этот суп придумали действительно французы, но отнюдь не кулинары. Сами же французы приписывают его создание королю Франции Людовику XV. Он захотел есть во время охоты, а в охотничьем домике были припасены только лук, шампанское и немного масла. Придворный смешал все эти ингредиенты и превратил их в весьма популярное на сегодняшний день блюдо.

За многие века рецепт претерпел массу изменений, но основные продукты так и остались неизменными. Так как мы с вами будем готовить бюджетный вариант лукового супа, то шампанское или белое вино мы исключим из списка, но его обязательно нужно будет добавить, если вы запланируете приготовление супа на праздничное торжество.

Необходимые ингредиенты для 2 порций супа:

- 3 средние луковицы;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 50 гр сыра твердых сортов;
- 20 г сливочного масла;
- 2-3 щепотки соли.


Такое аппетитное и ароматное блюдо готовится очень быстро, поэтому вы можете быть уверены, что на его приготовление вам понадобится лишь 15-20 минут. Идеальным вариантом для основы супа станет лук-порей, но если его нет в наличии на магазинных полках или на рынке, то готовьте первое из обычного репчатого лука - он тоже прекрасно подойдет! Прежде всего очистите от шелухи лук и промойте его в воде. Затем растопите в сотейнике или кастрюле сливочное масло. Вместо него можно использовать и растительное, но с молочным продуктом вкус супа получается куда более нежным и ароматным!

Затем нарежьте лук полукольцами и добавьте в сотейник. Пассеруйте его в течение 10 минут до мягкого состояния и влейте горячую воду.

Если вы любите густые супы, то всыпьте в жидкость немного пшеничной муки и перемешайте сразу же венчиком, чтобы избежать возникновения комочков. Всыпьте в луковый бульон соль и варите около 5-7 минут. По желанию вы можете добавить несколько лавровых листочков - они придадут супу легкий пряный аромат.

Сыр нарежьте небольшими ломтиками и выложите его на ломтики хлеба.

Выбирайте сыр более твердых сортов - именно они образуют хрустящую корочку на поверхности хлеба. Мягкие сорта сыра более склонны к расплавлению. Поместите ломтики хлеба с сыром в разогретую духовку и запекайте около 10 минут, следя за тем, чтобы сыр полностью не расплавился. Придерживайтесь температуры в 150-160С. Как только вы почувствуете вкусный аромат сырных тостов - значит их пора уже доставать.
В глубокую порционную бульонницу или тарелку налейте луковый бульон.
Затем выложите сам лук. Сверху поместите хлебный тост с сыром и украсьте любой зеленью по желанию. Настоящий французский луковый суп готов, правда без шампанского, но его никто не запрещал совмещать в дуэте с таким ароматным первым блюдом. Приятного аппетита!

Французский луковый суп




Рецепты французского лукового супа:
Рецепт 1: Французский луковый суп

Классический рецепт популярного французского лукового супа. В состав блюда входит, естественно, репчатый лук, говяжий и куриный бульон, красное вино и специи. Такой суп можно готовить к каждодневным обедам или подавать к большому семейному ужину.

Требуемые ингредиенты:
Репчатый лук – 4 головки;
6 столовых ложек сливочного масла;
Коричневый сахар – 1 столовая ложка;
По ¾ л куриного и говяжьего бульона;
Полстакана красного сухого вина;
Полбуханки белого хлеба;
85-90 г твердого сыра;
Соль и черный молотый перец – по вкусу;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Заранее готовим куриный и говяжий бульоны. Лук чистим и режем кольцами. Хлеб нарезаем тонкими ломтиками на тосты. В большой кастрюле растапливаем масло и тушим в нем нарезанный лук, периодически помешивая. Через 12-14 минут лук должен приобрести золотистый оттенок и дать аромат. Затем всыпаем коричневый сахар и готовим еще одну минуту на среднем огне, не переставая помешивать. Вливаем бульоны, накрываем кастрюлю крышкой и доводим суп до кипения. Затем делаем огонь минимальным и готовим еще около 12 минут. Далее нужно приправить суп солью и перцем, добавить лавровый лист и влить вино. Готовим суп еще минуты 2-3. Ломтики хлеба немного поджариваем, посыпаем натертым на мелкой терке сыром и ставим в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился. По правилам французский луковый суп нужно подавать в глубоких глиняных горшочках и положить сверху по ломтику горячего тоста с сыром.


Рецепт 2: Французский луковый суп с чабрецом, бренди и чесночными гренками

Еще одна, не менее популярная версия, знаменитого французского лукового супа. Такой суп получается более насыщенным, ароматным и даже терпким, благодаря добавлению чабреца и бренди (или коньяка). А горячие чесночные гренки прекрасно дополняют это первое блюдо.

Требуемые ингредиенты:
Сливочное масло – 50 г;
Оливковое масло – 15 мл;
Репчатый лук – 2 кг;
Чабрец – 1 ч. л.;
Сахар коричневый – 1 ч. л.;
Полтора литра говяжьего бульона;
Мука – 1 ст. л.;
Сухое белое вино – 150 мл;
Бренди (или коньяк) – 45 мл;
Французский багет;
Зубчик чеснока;
Французская горчица – 1 ст. л.;
Тертый твердый сыр – 1 стакан.

Способ приготовления:

В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем ложку оливкового. Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем в кастрюлю лук и готовим его на среднем огне, периодически помешивая. Через 7-8 минут всыпаем к луку душистый чабрец. Лук нужно не жарить, а именно томить на медленном огне. В противном случае он подгорит и испортит весь вкус блюда. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим лук до тех пор, пока он не станет золотистым и мягким. Через минут 20 добавляем сахар, перемешиваем и немного прибавляем огонь. Томим лук еще 10 минут, пока он не приобретет коричневый оттенок. В другой кастрюле доводим до кипения заранее приготовленный говяжий бульон.

В кастрюлю всыпаем муку, все перемешиваем и готовим лук еще несколько минут. Лук приправляем солью и перцем, заливаем бульоном и вливаем вино и бренди. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим суп еще 15 минут. Французский багет режем тонкими ломтиками и подсушиваем хлеб в заранее разогретой духовке. Горячие хлебцы натираем чесноком, намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром. Разогреваем гриль, разливаем суп по жароустойчивым тарелкам, в каждую кладем по 1 или 2 хлебца. Ставим тарелки под гриль. Как только сыр расплавится, незамедлительно подаем французский луковый суп к столу.


Рецепт 3: Французский луковый суп с сырными палочками

На приготовление этого блюда уйдет не менее двух часов, но оно того стоит. Готовить простой на первый взгляд малокомпонентый французский луковый суп не сложно, однако, это далеко не так. Главное – строго соблюдать рецептуру и не отходить от рамок.

Требуемые ингредиенты:
Литр куриного или овощного бульона;
Белое сухое вино – 150 мл;
Репчатый лук – 3 большие головки;
Столовая ложка муки (для самого супа);
Соль;
Белый хлеб – несколько ломтиков;
200 г швейцарского сыра;
3 зубчика чеснока;
Сливочное масло - 3 ст. л.;
Полстакана молока;
Еще 75 г сливочного масла для палочек;
Пол чайной ложки разрыхлителя;
Пол чайной ложки паприки.

Способ приготовления:

Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Зубчики чеснока чистим и мелко рубим ножом. В кастрюле растапливаем сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Томим лук около 25 минут, затем всыпаем муку и выкладываем чеснок. Все перемешиваем и готовим еще 3 минуты. Вливаем в кастрюлю вино и доводим до кипения. Затем заливаем лук горячим бульоном, приправляем суп солью и перцем. Делаем огонь минимальным и варим под крышкой еще 10 минут.

Если нет бульона, можно использовать обыкновенную профильтрованную воду. С хлеба срезаем корки и обжариваем на разогретой с растительным маслом сковороде. Жарим хлеб по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сыр натираем на крупной терке, половину высыпаем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу выключаем огонь. Разливаем французский луковый суп по порционным горшочкам. На каждый горшочек кладем ломтик хлебца, посыпанный сыром. Ставим горшочки в разогретую духовку или в микроволновку – на минуты. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры и смешиваем его в миске с тертым сыром. Вливаем молоко, приправляем смесь паприкой и солью. Всыпаем муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Убираем его на полчаса в холодильник. Раскатываем тесто на ровной поверхности и нарезаем полосками 10 на 1,5 см. скручиваем полоски в спирали и выпекаем 15 минут в духовке на смазанном маслом противне. Подаем горячий суп с сырными палочками и хлебцами.


Рецепт 4: Французский луковый суп с сельдереем

Очень вкусный и ароматный французский луковый суп. Кроме лука сюда входит зелень, чеснок и сельдерей.

Требуемые ингредиенты:
2 зубчика чеснока;
Розмарин;
Лук-порей;
Стебель сельдерея;
Петрушка;
Сырые яичные желтки – 3 шт.;
Большие луковицы – 4 шт.;
Растительное масло – 50 г;
Сливочное масло – 1 ст. л.;
Белое сухое вино – полстакана;
Говяжий бульон – 2 литра;
Мадера – полстакана;
Коричневый сахар – ложка;
100 г тертого твердого сыра;
Багет;
Столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Лук режем кольцами и подрумяниваем в кастрюле в сливочном и растительном масле с добавлением сахара. Всыпаем муку, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем вино, после – бульон. Приправляем суп солью и перцем, добавляем измельченную зелень, сельдерей и мелкорубленный чеснок. Доводим суп до кипения и варим на медленном огне около часа. Желтки смешиваем с мадерой, ломтики хлеба подсушиваем в духовке. Вливаем желтки в суп и быстро перемешиваем. Разливаем блюдо по порционным тарелкам и подаем с горячими тостами, посыпанными тертым сыром.


Рецепт 5: Французский луковый суп со сливками

Такой французский луковый суп получается очень нежным с ярко выраженным сливочным вкусом. Готовится блюдо около получаса из фиолетового лука и молока.

Требуемые ингредиенты:
Красный лук – килограмм;
Соль – 2 ч. л.;
3 сырых яичных желтка;
7 стаканов молока;
Полстакана сливок;
Тертый твердый сыр – 3 столовых ложки;
Кайенский перец – на кончике ножа;
2 ст. л. сливочного масла;
Французская булка.

Способ приготовления:

Лук чистим, мелко рубим и томим в кастрюле со сливочным маслом. Жарить лук не нужно, иначе он подгорит. Готовим лук до мягкого состояния. Вливаем молоко, доводим до кипения, убавляем огонь и варим суп 3-4 минуты. Протираем содержимое через сито, сливаем в кастрюлю и даем еще раз закипеть. Смешиваем желтки, тертый сыр и сливки. Вливаем смесь в суп, приправляем перцем и тщательно перемешиваем. Булку режем небольшими ломтиками и обжариваем с двух сторон на сливочном масле. Продаем французский луковый суп с горячими гренками.

Французский луковый суп - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Нужно помнить, что жарить лук нельзя, иначе суп получится горьким и невкусным. Лук нужно томить до мягкого состояния и золотистого цвета как можно дольше – тогда суп получится очень вкусным и ароматным.

Французская кухня нравится...
Можно есть....можно привыкнуть и влюбиться...
Ммммм!!!!
А эти горячие свежие круассссаааанныыы!!

Блинчики, паштеты, сыры и супы....

Мясо по-французски





Мясо по-французски - лучшие рецепты
Рецепт 1: Свинина по-французски



Описание: в этом варианте мяса по-французски осталось так же мало французского, как и в нашем национальном салате Оливье. Вместо тушеной телятины народная фантазия воплотила всё, что только смогло в ней зародиться. В результате получилось тяжеловатое (прямо скажем) для желудка и печени, но очень вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты

Свинина средней жирности (400-500 грамм), 4 луковицы среднего размера, твердый сыр (200-300 грамм), майонез (400 грамм), постное масло для смазки противня, соль, перец и зелень.

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть и просушить салфеткой. Нарезать свинину поперек волокон мяса на пласты, толщина которых не будет превышать 1 см. Получившиеся куски отбить, посолить и наперчить по вкусу. Репчатый лук нарезать полукольцами. Сыр потереть на самой крупной терке.

Смазать противень постным маслом. Выложить на него слой мяса, а на него сверху уложить колечки лука. Залить мясо майонезом и посыпать сверху тертым сыром. Время запекания составляет минут 25-30 при 180°C. Впрочем, о готовности блюда красноречиво сообщит запах, который способен напрочь выбить из головы мысли о здоровом питании. Готовому мясу следует дать постоять минут 10.


Рецепт 2: Говядина по-французски с картофелем



Описание: для этого рецепта используется нежирная говядина. Это несколько успокаивает совесть, хотя наличие майонеза и сыра красноречиво свидетельствует, что это всё тот же советский вариант мяса по-французски. Зато это очень вкусно! Не каждый же день мы себе позволяем подобные излишества. Это блюдо обожают мужчина. Они даже сами всё это готовят, поскольку рецепт чрезвычайно прост.

Ингредиенты

500 грамм нежирной говядины, 500 грамм (можно больше) картофеля, 3-4 луковицы, твердый сыр (300 грамм), майонез (возьмите пачку, в процессе сориентируетесь). Масло постное для смазывания противня, горчица неострая, соль и зелень.

Способ приготовления

Нарезать нежирную говядину на куски в палец толщиной, намазать европейской горчицей или просто специями по вкусу, поместить в холодильник на ночь промариноваться.

Если с готовкой нужно поторопиться, то и мариновать не надо. Можно просто слегка отбить мясо, тогда оно будет мягче. Мясо можно выложить прямо на противень, но удобнее воспользоваться сковородой со съёмной ручкой или специальной формой. Итак, форму с высокими бортиками смазать маслом, разместить в ней мясо в один слой.

Выложить на мясо лук колечками. Сверху - слой картофеля, нарезанного тоненькими ломтиками. Посолить. Можно ещё раз повторить слои мяса, лука и картофеля. Верхний слой залить майонезом, который предварительно слегка развести водой, чтобы снизить жирность. Разводить его нужно в отдельной миске. На майонез равномерно насыпать натертый сыр. Запекать в духовом шкафу при 200°C минут 40 до полной готовности. Блюдо должно свободно протыкаться зубочисткой.


Рецепт 3: Свинина по-французски полезная



Описание: всё-таки имеется один рецепт мяса по-французски, о котором французы по-прежнему не догадываются, но это блюдо действительно вкусное и, в отличие от предыдущих вариантов, не такое обременительное для организма. Готовьте и наслаждайтесь. Это вкусно!

Ингредиенты

500 грамм свиной шейки, 500 грамм шампиньонов, 3-4 луковицы, 3-4 красных помидора, 200 грамм брынзы, 500 грамм 15% сметаны, 200 грамм твердого сыра, несколько кусочков ананаса, черный перец крупного помола, тимьян, майоран, базилик, горчица и мука для обваливания мяса, соль и масло постное для смазывания формы.

Способ приготовления

Свинина нарезается поперек волокон на куски 1-2 см толщиной. Каждый кусочек отбивается и смазывается горчицей. Мясо обвалять в муке,обжарить до образования золотистой корочки. После (!) обжарки посолить. Шампиньоны нарезаются на крупные кусочки и обжариваются с маслом до видимых следов поджаристости на шляпках. Лук и помидоры нарезаются кольцами.

Приготовление соуса: Брынзу размять в миске. Добавлять в неё жидкую сметану, пока соус не будет соответствовать густой сметане. Положить тимьян, перец, базилик и майоран. Перемешать.

Сковородку, пригодную для использования в духовом шкафу, слегка смазываем маслом. Выкладываем слоями лук, мясо, грибы, лук, помидоры, кусочки ананаса. Каждый слой смазываем соусом и чуть солим. Остатки соуса выливаем на ананасы и насыпаем сверху тертый сыр. Выпекать в духовке полчаса на среднем огне. При подаче можно использовать оливки или маслины в качестве украшения.


Рецепт 4. Мясо по-французски



Технология приготовления такого мяса не является сложной, зато на вкус оно просто замечательное.

Требуемые ингредиенты:

- свинина (лучше вырезка) – 500 г;
- лук – 1 гол.;
- мясистый сорт томатов – 1 шт.;
- свежие шампиньоны – 3 шт.;
- горчица – 1,5 ст.л.;
- майонез – 3 ст.л.;
- сыр Пармезан – 200 г;
- перец и соль по 0,5 ст.л.;
- приправа на свой вкус.

Способ приготовления:

Мясо выложим на стол и разделаем его такими кусками как на отбивные. Кухонным молоточком легонько его отбиваем (лучше через пленочку). Каждый кусок посыплем молотой солью и черным перцем. Сложим мясо по 4 куска один на другой – пусть пропитываются самостоятельно приправой, пока мы будем заниматься соусом.

Берем зернистую горчицу, выложим ее в мисочку, добавим к ней майонез и хорошенько перетираем. Подождем 5 минут, и каждый кусок мяса обволакиваем приготовленным соусом. Смажем маслицем дно формы и выложим в нее ломтики мяса.

Шампиньоны нарезаем слайсами. Наливаем в сковородку оливковое масло, разогреем его немножко и обжариваем грибочки до образования аппетитной золотистой корочки. Полукольцами нарежем репчатый лук и немного припустим в сотейнике. На мясо выложим слой обжаренного лука, затем на каждый кусочек по 4-5 долек обжаренных грибочков. Помидорки разрежем вдоль, а затем на слайсы. Уложим их на мясо следующим слоем. Немного приперчим и посыпаем стружкой сыра Пармезан.

Разогреем духовку и отправим мясо обжариваться на 15 минут. После увеличим температуру в духовке до 250 градусов и выпекаем мясо еще 15 минут. Ароматное, вкусное и красивое мясо уже приготовилось.

Приготовим к нему гарнир и овощной салат, и ву-аля – угощайтесь на здоровье.


Рецепт 5. Мясо по-французски с картошкой



Это блюдо кулинарам знакомо еще со время Советского союза, только тогда оно называлось по-иному. В наше время, такое мясо занимает почетное место в меню любого престижного ресторана.

Требуемые ингредиенты:

- мякоть свинины – 500 г;
- картошка – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- Российский сыр – 200 г;
- домашний майонез;
- специи, растительное масло.

Способ приготовления:

Помоем мясо, аккуратненько его обсушим салфетками и нарезаем на пластинки. Кухонным молотком отбиваем каждый кусочек как на отбивные. Присыпаем немного солью и перцем и даем постоять несколько минут, пока мы будем заниматься другими продуктами.

Почистим клубни картофеля, помоем их и нарежем кружками. Разделяем нарезанный картофель на 2 части. Измельчим лук и тоже разделим его на 2 части.

Крупно натрем сыр.

На сковороде нагреем оливковое масло. Начинаем выкладывать слоя. Первый слой у нас будет картошка (1 часть). Второй слой – 1 часть подготовленного мяса. Аккуратно и тоненько смазываем майонезом, поверх которого выложим одну половину лука. Следующий слой - слой мяса, и опять майонез. На майонез выложим вторую часть лука и накрываем картошкой. Обильно все заливаем майонезом и отправляем блюдо на 1 часок в жаровой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов.

Спустя час посыпаем наш французский шедевр тертым сыром. На 10-15 минут еще оставим духовке.

Готовое мясо выкладывают на стол целиком, или же нарезают его как пирог, на куски.


Рецепт 6. Мясо по-французски в мультиварке

Этот шедевр французской кухни можно легко приготовить в своей кухонной помощнице - мультиварке.

Требуемые ингредиенты:

- свинина – 0,5 кг.;
- лук – 2 шт.;
- картошка – 6 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- Российский сыр – 150 г;
- майонез – 100 г;
- молоко – 50 мл.;
- перец и соль.

Способ приготовления:

Красивую свежую свиную вырезку нарезаем кусками как для отбивных. Кухонным молоточком немного отбиваем каждый кусок, солим их и перчим. Слегка смажьте каждый кусок мяса майонезом.

Очистим лук и картошку, нарежем их колечками.

Наливаем немного оливкового масло на дно чаши, затем выложим несколько колечек лука. Сверху выложим мясо, и накроем его остальным луком. Поверх лука выложим картошку. Немножко поперчим и последний слой – слой тертого сыра.

В отдельной кастрюле хорошо размешаем майонез, яйцо и молоко. Солим, перчим и выливаем подготовленный соус сверху на сыр в чашу мультиварки.

Выставим функцию «Выпечка» и время приготовления – 1 час.

Пока мясо по-французски готовит наша мультиварка, нарежьте мелко свою любимую зелень. В оригинале это должен быть зеленый базилик, но ничего не случится, если вы его замените укропом или петрушкой.


Рецепт 7. Мясо по-французски со свежими грибами

Требуемые ингредиенты:

- телятина – 500 г;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- Пармезан – 100 г;
- майонез – 200 г;
- свежие грибы – 300 г;
- дольки чеснока – 4 шт.;
- оливковое масло,
- специи.

Для приготовления маринада:

- соевый соус – 1 ст.л.;
- сок половины лимона;
- масло оливковое или кукурузное.

Сначала мы нарежем на куски телятину и аккуратно слегка отбиваем их молоточком. Приправляем специями и отставляем в сторону.

Выдавим сок половинки лимона, но предварительно обомнем плод. Так у вас легче будет выделяться сок. К нему добавим оливковое маслице и соевый соус. Хорошенько перемешиваем соус. Берем каждый кусок мяса и обмакиваем его в приготовленном соусе. Выложим мясо на плоскую тарелочку и даем ему некоторое время мариноваться. Можете его оставить и на ночь, но в этом случае обязательно отправьте его с тарелкой в холодильник. Облейте его оставшимся соусом – пусть маринуется.

Берем форму для выпекания. Каждый кусок мяса выбираем из маринада и аккуратно промакиваем излишки соуса полотенцем.

Полукольца лука обжарим на сковороде в оливковом масле. Помещаем в форму мясо, на который выложим лук. Мясо должно быть полностью покрыто луком!

Картофель очистим, нарезаем его соломкой, и обжариваем до полуготовности на масле до слегка подрумянившего вида. В конце солим картошку. Перемешаем и выложим на тарелку.

Сейчас принимаемся за шампиньоны. Помоем их и нарежем слайсами. Обжарим на сковороде, под конец немного добавим соли и перца и сразу снимаем с плиты.

Дольки чеснока измельчаем, но не пропускаем через пресс!

Картошку выложим на слой лука, накрываем ее обжаренными грибочками и сверху посыпаем изрубленным чесноком. Каждый кусок мяса сверху обильно посыпаем стружкой сыра. Сверху красиво вырисовываем сеточку из майонеза и на 45 минут отправим блюдо выпекаться в жаровой шкаф при температуре 180*С.

Открываем дверцу жарового шкафа, выбираем форму – и наслаждаемся непревзойденным вкусом этого кулинарного шедевра.


Рецепт 8. Мясо по-французски с помидорами

Требуемые ингредиенты:

- вырезка телятины или свинины – 700 г;
- томаты – 4 шт. (мясистый сорт);
- лук – 2 шт.;
- сыр твердый – 250 г;
- оливковое масло – 2-3 ст.л.;
- соль и перец, специи на свой вкус.

Способ приготовления:

Для этого блюда уместнее всего подобрать мясо шеи. Помоем его и нарезаем кусками толщиной приблизительно в 1 см.

Каждый кусок отбиваем молоточком, солим, перчим и приправим специальной приправой для мяса или на ваш выбор. Противень смажем маслом и выложим наши куски мяса.

Очищаем лук и шинкуем тоненькими полуколечками. Выкладываем их аккуратно на куски мяса. На лук выложим слой тоненьких пластинок помидоров и смажем их тонко майонезом.

На крупной терке натрите сыр и присыпайте сверху равномерным слоем. Чем больше сыра, тем вкуснее результат, но только не переусердствуйте

Выпекаем мясо полчаса. Горячее мясо украсим зеленью и можем наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом!


Рецепт 9. Мясо по-французски из фарша

Прекрасная альтернатива оригинального классического рецепта. Прекрасно подходит в тех случаях, когда у вас в холодильнике готовый фарш или обрезки мяса, из которых в блендере вы быстро приготовите фарш.

Требуемые ингредиенты:

- фарш (свинина + говядина) - 600 г;
- картошка - 3 шт.;
- лук - 1 шт.;
- твердый сыр - 200 г;
- майонез - 150 г;
- перец и соль, сухие травы петрушки, базилика, орегано и т.д. - по вкусу.

Способ приготовления:

Очистим лук, измельчаем его кубиками и обжариваем на сковороде до красивого румяного цвета. Фарш приправляем солью, перцем и сухими травами. Когда лук приобретет необходимый цвет, увеличьте огонь и сразу выложите фарш. Перемешивая лопаткой, готовьте его приблизительно 3-4 минутки - он должен побелеть и вобрать в себя весь сок. Сейчас готовый фарш выложите в форму для выпекания, но, старайтесь, чтобы туда не попадало лишнее масло.

Картофель нарезаем брусками. Выложите в форму поверх фарша и сверху накройте полностью картошку слоем тертого сыра. Все смазываем аккуратно майонезом и отправляем его в духовку на 1 час выпекаться.


Рецепт 10. Мясо по-французски с ананасами

Требуемые ингредиенты:

- свиная вырезка – 0,5 кг.;
- сыр – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 200 г;
- растительное масло, перец, соль шайбы ананаса консервированного.

Способ приготовления:

На ломтики нарежем свежее мясо. Отбиваем каждый кусок молоточком через пищевую пленку, посыпаем перцем и солью и перекладываем на тарелку по отдельности. Тоненькими колечками нарежем луковицу. Крупно натираем или нарезаем брусками сыр.

Дно формы для выпекания мяса устилаем пищевой фольгой смазанной маслом. Сверху равномерно распределим лук, а на него куски мяса. Смажем мясо майонезом. На каждый кусок мяса выложим по шайбе ананаса и снова смажем майонезом. Посыпаем все сверху стружкой сыра.

Блюдо выпекается 30 минут в жаровом шкафу при температуре 180*С. Новогоднее блюдо готово. Поверьте - это не только красиво и оригинально, но и вкусно!

Мясо по-французски - полезные советы опытных кулинаров

Летом мясо лучше всего брать в магазине. На рынке его поливают водой. Мясо, пролежавшее несколько часов на жаре и в луже воды, явно не добавит здоровья.

Картофель содержит крахмал. При нахождении на воздухе он вступает в химическую реакцию, благодаря чему картофель темнеет. Чтобы этого не произошло, куски картофеля можно смазать растительным маслом.

Картофель и отбитые куски мяса должны быть примерно одной толщины, тогда они приготовятся одновременно.

Рагу с мясом





Рецепт 1: Рагу из говядины в болгарском стиле

Это блюдо имеет яркий аромат и вкус за счет присутствия в составе ингредиентов сухого вина. Любители истинно болгарского очень острого вкуса могут добавить к рагу черный молотый перец по вкусу.

Ингредиенты

1 кг мяса (нежирной говядины)
100 мл сухого белого вина
1 стол. ложка муки
2 средние моркови
250 г стручковой фасоли
3-4 средние картофелины
4 стол. ложки растительного или оливкового масла
соль, черный молотый перец, зелень (по вкусу)

Способ приготовления

Луковицы очистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до прозрачности. Мясо вымыть, нарезать кусочками, подсолить и обжарить в сотейнике на сильном огне до полуготовности. После этого в сотейник добавить немного воды или бульона, а затем вылить вино. На отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета муку, выложить к мясу, убрать огонь до минимума и далее тушить мясо до готовности. В кастрюле отварить морковь, фасоль и картофель (все нарезать ломтиками). После этого выложить все овощи, включая лук, в сотейник, перемешать, посыпать зеленью.


Рецепт 2: Рагу из говядины, свинины и баранины с брюссельской капустой

Этому рецепту приписывают бельгийское происхождение, возможно, за счет использования в нем брюссельской капусты. Готовое блюдо получается очень нежным, аппетитным и ароматным. Благодаря большому разнообразию применяемых в нем видов мяса, оно с легкостью возглавит меню сытного ужина или обеда.

Ингредиенты

300 г говяжьей грудинки
250 г баранины (лопатки)
100 г нежирной свинины
250 г свиных колбасок
500 мл куриного бульона
100 г брюквы
5 средних луковиц
250 г брюссельской капусты
6-8 средних картофелин
1 средняя морковь
200 мл сметаны
соль, перец, лавровый лист (по вкусу)

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать средними кусочками, поместить в большой сотейник или кастрюлю и залить бульоном. Добавить 500 мл кипяченой воды, лавровый лист и соль по вкусу. Довести до кипения на среднем огне, снимая пену. Затем убавить огонь до минимума и варить мясо около 2 часов.

Овощи промыть, очистить и нарезать кубиками, брюссельскую капусту разобрать руками на соцветия, добавить к мясу. Тушить еще около 30 минут.

За 10 минут до готовности в рагу положить нарезанные кусочками колбаски. После того, как блюдо приготовится, необходимо выложить мясо и овощи в отдельную емкость, а к отвару добавить сметану и молотый перец. Упарить полученную смесь на 2/3, затем вылить ее на мясо с овощами и аккуратно перемешать. Подсолить по вкусу.


Рецепт 3: Рагу с курятиной, горошком и грибами в «корзиночках»

Это блюдо получается не только очень вкусным и сытным, оно также и весьма нарядно смотрится на столе за счет особой сервировки в слоеных или песочных "корзиночках", которые легко купить в готовом виде в магазине.

Ингредиенты

400 г курятины без костей
3-4 стол. ложки зеленого горошка
100 г благородных лесных грибов
1-2 средние моркови
1 яйцо
1-2 стол. ложки муки
горсть изюма
250 мл куриного бульона
150 мл белого сухого вина
2-3 стол. ложки тертого твердого сыра
1 лимон
соль, перец, зелень (по вкусу)
готовые «корзиночки» из слоеного или песочного теста

Способ приготовления

Курятину промыть, подсолить, сбрызнуть лимонным соком и убрать на 1-1,5 часа в прохладное место. После этого нарезать кусочками, выложить в сотейник и обжарить на растительном или оливковом масле на сильном огне до золотистой корочки.

Грибы и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и добавить к курице. Обжаривать на среднем огне 10 минут, затем выложить в сотейник муку. Когда мука станет золотистой, медленно влить бульон, постоянно помешивая.

Довести до кипения и положить в рагу остальные ингредиенты (горошек, изюм, зелень и вино). Варить еще минут 10-12.

Затем снять с плиты, немного остудить и добавить желток яйца. Аккуратно перемешать, вынуть шумовкой мясо и овощи и разложить по «корзиночкам», сверху посыпав тертым на мелкой терке сыром. Оставшийся соус налить в соусник и подать к столу отдельно.

Рагу с мясом - полезные советы опытных кулинаров

1. Для рагу можно использовать ранее приготовленное мясо или отварные овощи, оставшиеся от других блюд. Их нужно просто нарезать, сложить в кастрюлю, добавить немного бульона или воды, потушить минут 15-20 и рагу можно считать готовым. Останется только посолить его по вкусу, поперчить и добавить любимые специи и зелень.

2. Любой рецепт рагу можно легко разнообразить, заменив одни компоненты другими. Например, вместо брюссельской капусты использовать цветную, вместо сметаны добавить сливки, в общем, приготовление рагу – это отличный повод для кулинарных фантазий.

Курица по-французски





Рецепт 1. Курица по-французски: пошаговое приготовление
Ингредиенты

две куриные грудки;
100 мл чистой дистиллированной воды;
четыре луковицы;
молотый перец черный;
100 г сыра твердого;
поваренная соль;
30 мл яблочного уксуса;
200 г майонеза;
30 мл столового уксуса 6%.

Способ приготовления

1. Начните приготовление с подготовки лука. С помощью острого ножа очистите луковицы от тонкой кожуры и промойте их под проточной водой. Обмокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков влаги. Теперь выложите лук на разделочную доску и нашинкуйте его полукольцами или кольцами толщиной не более пяти миллиметров. Нарезанный лук переложите в глубокую миску. Влейте к нашинкованному луку дистиллированную воду, яблочный и столовый уксус, слегка посолите. Слегка обомните лук чистой рукой. Оставьте мариноваться на полчаса. Эта процедура сделает лук мягче, ароматнее и удалит горечь.

2. Духовку включите. Выставите температуру на 180 градусов. Смажьте керамическую форму или противень растительным маслом.

3. Теперь приступайте к подготовке курицы. Отделите куриную грудку от кости, срежьте острым ножом излишки жира, пленки и хрящи. Промойте мясо под струей холодной воды и обсушите его бумажным кухонным полотенцем. Каждую грудку разрежьте на четыре ломтя одинаковой толщины. Выложите ломтик курицы на разделочную доску и слегка отбейте его молоточком. Чтобы кухня осталась чистой, перед отбиванием накройте мясо пищевой пленкой. Долго не отбивайте. Помните, мы готовим не отбивные, а запеченное мясо. Каждый ломтик отбитого мяса натрите смесью соли и перца с двух сторон. Выложите подготовленную курицу на противень в один слой.

4. Снимите с твердого сыра упаковку. Срежьте острым ножом парафиновую корочку и измельчите продукт на терке со средними или крупными отверстиями. Выложите сырную стружку на тарелку.

5. Майонез можете использовать жирный или легкий. Но лучше сделать его самостоятельно из рафинированного масла, яичных желтков, специй и горчицы. Так вы получите качественный натуральный продукт.

6. Маринованный лук отожмите и разложите равномерно поверх куриного мяса. Смажьте все майонезом, распределяя его столовой ложкой по всей поверхности. Сверху все присыпьте сырной стружкой так, чтобы сыр ровным слоем покрыл все блюдо.

7. Проверьте, разогрелась ли духовка до необходимой температуры. После чего отправьте форму с курицей на средний уровень. Запекайте курицу на протяжении сорока минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой. Спустя отведенное время выньте противень с мясом из духовки. Кухонной лопаткой разложите курицу по тарелкам из расчета один ломтик на порцию. Подавайте курицу в горячем виде с гарниром из крупы, пропаренных или вареных овощей, салатом.


Рецепт 2. Курица по-французски: пошаговое приготовление с грибами под соусом
Ингредиенты

щепотка поваренной соли;
зубчик чеснока;
50 г масла сливочного;
крупная луковица;
180 мл вина;
крупный свежий мясистый томат;
20 мл лимонного сока;
две куриные грудки;
30 г пшеничной муки;
120 г грибов;
270 мл бульона;
30 мл чистой фильтрованной воды.

Способ приготовления

1. Обрежьте острым ножом с луковицы корневую часть и снимите тонкую кожуру. Вымойте лук под проточной водой и обмокните бумажной салфеткой. Выложите головку лука на разделочную доску, разрежьте пополам и нашинкуйте полукольцами толщиной не более пяти миллиметров. Выложите нашинкованный лук в небольшую мисочку. Соедините фильтрованную воду с соком лимона, слегка посолите и залейте полученной смесью лук. Оставьте все мариноваться на полчаса.

2. Куриную грудку промойте. Зачистите от хрящей, излишков жира и пленок. Разрежьте грудки вдоль пополам. Обмокните бумажной салфеткой. Выложите ломтик курицы на разделочную доску. Прикройте мясо пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком. Отбивайте без усилий, чтобы курица не получилась слишком тонкой. Таким образом отбейте все ломтики курицы. Затем каждую отбивную натрите смесью перца и соли.

3. Насыпьте в неглубокую тарелку пшеничную муку. На плиту поставьте широкую чугунную сковороду. Выложите в нее кусочек сливочного масла и включите средний огонь. Ломтики курицы обваляйте в муке и выложите в сковороду с растопленным маслом. Жарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Выложите обжаренную курицу на тарелку.

4. Грибы вымойте. Если вы используете шампиньоны, то просто оботрите их влажной губкой, так как эти грибы быстро впитывают в себя влагу. С помощью острого ножа снимите со шляпок тонкую кожицу. Ножки подрежьте. Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками.

5. Зубчик чеснока очистите от тонкой шелухи, срезав кончик. Измельчите чеснок с помощью самой мелкой терки или чеснокодавилки.

6. Сковороду, где жарилось мясо, вновь поставьте на плиту и включите огонь на средний уровень. Выложите в нее грибы и обжаривайте, регулярно перемешивая, пока не выпарится вся влага. Когда грибы покроются румяной корочкой, добавьте измельченный чеснок.

7. Помидор вымойте. Обдайте его кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть томата порежьте небольшими кусочками. Выложите нарезанный томат в сковороду с грибами. Сюда же отправьте лук. Залейте все бульоном и вином. Перемешайте. Скрутите огонь и томите соус, пока он не станет густым.

8. Грибной соус поместите в глубокую форму. Выложите в него курицу. Сверху полейте тем же соусом. Поставьте форму с курицей в духовку на средний уровень. Предварительно ее необходимо разогреть до 180 градусов. Готовьте курицу по-французски пошагово на протяжении получаса. Подавайте курицу с гарниром из овощей, крупы или спагетти. На тарелку выложите гарнир. Рядом положите ломоть курицы и полейте все грибным соусом. Можете подать к блюду сухое или полусухое вино.

Курица по-французски пошагово – советы и хитрости

Не используйте для приготовления замороженную курицу, иначе блюдо получится жестким.

Укладывайте мясо плотно друг к другу, чтобы блюдо получилось сочным.

Лук предварительно замаринуйте, это придаст вкусу блюда пикантности.

Чтобы блюдо получилось менее калорийным, сыр замените брынзой.

Используйте майонез домашнего приготовления, так вы будете уверены в его качестве.

Фрикасе из курицы





Рецепт 1: Фрикасе из курицы

Фрикасе, приготовленное по этому рецепту, считается классическим немецким блюдом, потому как наиболее часто это блюдо можно встретить в немецких семьях.

Требуемые ингредиенты:

- куриная грудка – 1 кг;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- бульон – 500 мл;
- сливки – 3 ст.л.;
- мука – 4 ст.л.;
- консервированная спаржа – 1 баночка;
- консервированные грибочки – 1 баночка;
- консервированный горошек – 0,5 банки;
- яичный желток – 1 шт.;
- маринованные каперсы;
- лимонный сок,
- соль и сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Для его приготовления сначала отправим вариться куриные грудки. Затем остудим их и острым ножом нарежем на кубики.

В глубокую сковороду отправляем масло, подождем пока оно растает, и добавим к нему муку. Постоянно помешивая ложкой, пассируем муку на масле до придания ей золотистого оттенка. Затем сразу доливаем бульон, интенсивно перемешиваем, чтобы не образовались комочки. В чашке взбиваем яичный желток со сливками и доливаем к соусу. Если у вас получился немного густоватый соус, то можете еще немножко долить бульончик. Солим, добавляем немножко сахара и перемешиваем. В оригинале соус должен приобрети кремовую консистенцию.

Сейчас, когда вы уже добились нужного результата, добавьте к соусу кубики куриного мяса, нарезанную на кубики спаржу, грибочки и зеленый консервированный горошек. Аккуратно перемешиваем, даем хорошо прогреться, и снимаем с плиты. Фрикасе уже готово.

На тарелку выложите отваренный рис, а сверху полейте чудесным и вкусным фрикасе из курицы. Блюдо готово. Приятного аппетита!!!


Рецепт 2: Фрикасе из курицы по-гречески

Преимущественно реки для его приготовления используют молодую баранину. Но, поверьте, с белым мясом курицы это фрикасе не теряет своего пикантного и особенного вкуса.

Требуемые ингредиенты:

- куриная грудка – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- куриный бульон – 1 стакан;
- салат – 3 шт.;
- лимонный сок – из 2 лимонов;
- белый молотый перец и соль – по вкусу;
- оливковое масло.

Способ приготовления:

Сначала разрезаем филе курицы пополам, чтобы у нас получились две красивые отбивные. В сотейник наливаем немножко оливкового масла и обжарим слегка в нем наши куски мяса со всех сторон. Нарезаем лук и салат. Не пугайтесь, что у вас сейчас получилось много салат – в процессе приготовления он будет таять на глазах. Сейчас горстями понемногу выкладываем к мясу нарезанный салат с луком. Следующую горсть салата выкладывайте только поле того, как уварится первая, и так до конца. Доливаем к ним стакан воды, солим и перчим. Готовим блюдо приблизительно 30-40 минут на минимальном огне. Под конец добавляем нарезанный пучок укропа.

В отдельной посуде смешаем яйцо с соком двух лимонов и при постоянно взбивании венчиком добавляем горячий бульон. Сейчас внимание! Снимите сотейник с мясом огня и только сейчас доливайте приготовленный соус! Дайте постоять 5-10 минут и можете подавать фрикасе по-гречески к столу.

Вдохните ароматы Греции и… приятного всем аппетита!


Рецепт 3: Фрикасе из курицы в духовке

Очень интересный рецепт фрикасе. Предлагаю вам всем попробовать вкус этого вида фрикасе.

Требуемые ингредиенты:

- куриное филе – 400 г;
- рис – 350 г;
- свежие шампиньоны – 300-400 г;
- морковка и лук – по 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- твердый сорт сыра – 400 г;
- мука – 3 ст.л.;
- майонез – 250 г;
- специи по вкусу.

Способ приготовления:

В отдельные кастрюли поставим вариться рис и филе курицы.

Пока они будут вариться, очистим и помоем лук с морковкой. Мелко их измельчим ножом. На сковородку наливаем немножко оливкового масла и ставим пассироваться морковку с луком. Шампиньончики почистим и нарезаем на небольшие кубики. Отправим их пассироваться к морковке с луком. Сразу же нарезаем на кубики наши помидорки. Как вы понимаете в этом случае лучше использоваться мясистый сорт помидоров. Отправим их в сковородку, перемешаем и пассируем все вместе.

Их кастрюли выбираем филе курицы – бульон не выливать, он нам далее пригодится. Рис опрокинем на дуршлаг. Филе курицы нарезаем кубиками и вместе с рисом отправим к пассированным овощам. Все аккуратно перемешиваем, приправляем специями. Муку добавляйте только в том случае, если у вас получилась жидковатая масса.

Сейчас берем форму для выпекания и включаем свою фантазию. Очень оригинально получается, если вы с основной массы скатаете порционные шарики и выложите их на смазанную маслом форму для запекания. Но в этом случае, вам обязательно нужно будет добавить муку, чтобы шарики в процессе не разваливались. Шарики красиво выложите в форму друг возле друга. Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться 2 ряда шариков. Но, в принципе, все зависит от размера формы.

Вариант 2. Приготовленную массу просто выложите в форму и разровняйте. Выбирайте, какой вариант вам больше по душе. А может вы и сами придумаете что уникальное – фантазируйте. Впрочем, на вкус это вообще не влияет, но оригинальность подачи блюда… В этом что-то есть!

Сейчас натираем сыр, доливаем к нему стакан куриного бульона и майонез. Приправим белым молотым перцем и перемешиваем. Это и будет наш соус, которым мы заливаем фрикасе.

Духовка у нас уже разогрелась до 180 градусов, и мы отправляем свое аппетитное блюдо на 30 минут для выпекания. Сверху готовое блюдо можно украсить зеленью. Это не только вкусно, но и оригинально!

Фрикасе из курицы – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

- Для приготовления фрикасе используйте только нежное мясо, то есть филе курицы, индюшатины, крольчатину, телятину и т.д.

- Дополнительные ингредиенты к блюду могут быть консервированные или свежие. НО! Если вы применяете консервированные ингредиенты, то старайтесь не смешивать их со свежими, и наоборот.

Мясо по-французски





Мясо по-французски из свинины с можжевельником
Ингредиенты:

• 1 кг свинины (вырезка, шейная или лопаточная часть);
• 250 г лука репчатого;
• 200 г сыра твёрдого сорта;
• один лимон;
• один помидор;
• 150 г сухих белых грибов;
• килограмм картофеля;
• 15 г соли;
• 25 г сахарного песка;
• 15 г молотого перца;
• 5-6 можжевеловых ягод;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пучок перьев зелёного лука.

Способ приготовления:

1. Мясо по-французски приготовить не так сложно. Пошаговый рецепт следует начинать с подготовки ингредиентов.

2. Лимон помыть, обсушить с помощью кухонной салфетки и разрезать пополам.

3. Выжать из лимона сок. Это можно сделать вручную или специальной соковыжималкой. Сока получится примерно 100 мл.

4. Ополоснуть холодной водой головки репчатого лука.

5. Острым ножом срезать с них шейки и донце.

6. Снять с лука все чешуйки.

7. Ещё раз ополоснуть головки овоща водой.

8. Нарезать лук полукольцами. Для этого каждую головку разрезать на половинки. Положить на разделочную доску половинку разрезом вниз и острым ножом резать поперёк на тонкие слайсы.

9. В миску налить полстакана воды, добавить сок лимона, 7 г соли и сахар.

10. Перемешать смесь. Это будет маринадом.

11. В маринад поместить весь нарезанный лук.

12. Перемешать, накрыть крышкой и пока отставить в сторону.

13. Помидор помыть, удалить место прикрепления плодоножки.

14. Положить помидор на разделочную доску и разрезать пополам.

15. Затем половинки помидора положить разрезом вниз и поперёк нарезать на тонкие ломтики.

16. Сухие грибы переложить в кофемолку и перемолоть в крошку. Это можно сделать также в домашнем комбайне или в блендере.

17. Можжевеловые ягоды перебрать. Для этого исследовать каждую ягоду на предмет повреждений и загрязнений.

18. Выбранные ягоды промыть в холодной воде.

19. Постелить на стол бумажное полотенце и разложить на нём ягоды. Они должны немного просохнуть.

20. Мясо ополоснуть в прохладной воде.

21. Обмокнуть свинину бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

22. Уложив мясо на разделочную доску, нарезать его поперёк волокон соединительной ткани на стейки толщиной 1,5-2 см. Если по краям есть жирок, не срезать его, он будет давать мясу дополнительную мягкость.

23. Все нарезанные стейки немного отбить обратной острию стороной ножа.

24. В отдельную миску выложить можжевеловые ягоды и раздавать их ступкой или любой деревянной толкушкой. Кстати, вместо этих ягод, можно использовать любые другие с кислым вкусом. Например, клюкву, бруснику или смородину.

25. Для приготовления маринада к мясным стейкам нужно добавить к ягодам соль, масло подсолнечное и перец молотый.

26. Перемешать маринад.

27. Натереть маринадом подготовленные куски мяса.

28. Положить мясо в миску и дать промариноваться в течение 10-13 минут.

29. Картофель промыть в холодной воде и почистить от кожицы.

30. Нарезать клубни картофеля на ломтики толщиной не более 1,5 см.

31. Противень для запекания мяса хорошо смазать подсолнечным маслом.

32. Разложить маринованные куски свинины на противень.

33. Достать миску с луком и отжать лук от жидкости.

34. На каждый кусок мяса выложить немного лука репчатого.

35. Лук равномерно посыпать грибной крошкой.

36. Следующим слоем выложить на каждый кусок мяса по одному или несколько ломтиков помидора.

37. Между кусками мяса на противне разложить ломтики картофеля.

38. Сбрызнуть ломтики подсолнечным маслом.

39. Включить духовой шкаф на разогревание до 200°С.

40. Поставить противень с мясом в духовку.

41. Взять сыр и натереть его на тёрке или измельчить ножом на разделочной доске.

42. Через 20 минут можно вытащить противень с мясом по-французски.

43. Пошаговый рецепт продолжается выкладыванием на куски мяса с овощами и грибами равномерным слоем измельчённого сыра.

44. Поставить обратно в духовку ещё на четверть часа.

45. А пока промыть в воде перья зелёного лука.

46. Обсушить лук на полотенце и мелко нарезать в крошку.

47. Готовое мясо выложить на тарелку и, перед подачей к столу, посыпать крошкой из зелёного лука.

48. Готовому блюду дать настояться и нарезав на порции подавать к столу.


Мясо по-французски из телятины в горшочках
Ингредиенты:

• полкило телятины;
• один оранжевый помидор;
• полкило картофеля;
• полкило шампиньонов;
• две головки репчатого лука;
• 300 г твёрдого сыра;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 20 мл столовой горчицы;
• 10 мл цветочного мёда;
• по вкусу соль;
• по вкусу специи;
• пучок зелени петрушки.

Способ приготовления:

1. Удалить у телятины все лишнее и ненужное.

2. Мясо ополоснуть в прохладной воде.

3. Обмакнуть телятину бумажной салфеткой.

4. Выложить мясо на разделочную доску и нарезать на ломтики, затем на кубики среднего размера примерно 2х2 см.

5. Промыть в холодной воде репчатый лук, почистить его.

6. Нарезать лук на мелкие кубики. Для этого сначала разрезать головку пополам, затем на ломтики и на кубики.

7. Шампиньоны промыть в миске с прохладной водой, при необходимости зачистить загрязнения ножом.

8. Выложить грибы на полотенце.

9. Брать по одному шампиньону и нарезать их все на тоненькие ломтики.

10. На сковороду налить 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и поставить на плиту разогреваться.

11. Выложить в масло грибы и жарить до выпаривания жидкости.

12. Добавить к шампиньонам лук, перемешать.

13. Добавить горчицу и мёд. Ещё раз перемешать.

14. Жарить до лёгкого золотистого цвета.

15. Снять сковороду с плиты.

16. Промыть помидоры в миске с водой.

17. Нарезать помидоры на маленькие кубики или кусочки любой формы.

18. Картофель положить в отдельную миску с холодной водой.

19. Очистить картофель от кожицы и сразу промыть его в чистой воде.

20. Нарезать картофель соломкой или брусочками на собственный вкус.

21. Взять большой керамический или глиняный горшок для запекания блюд. При желании, можно использовать несколько горшочков поменьше.

22. Выложить в горшочек сначала картофель, затем мясо. Нужно следить, чтобы слои распределялись равномерно по дну горшочка.

23. Посолить и посыпать специями на собственный вкус.

24. Затем выложить помидоры, на них распределить обжаренные грибы с луком.

25. Сыр измельчить на тёрке.

26. Посыпать сверху грибов сыр.

27. Закрыть горшочек крышкой.

28. Включить духовой шкаф для разогрева до 200°С.

29. Поставить горшочек в духовку на час.

30. А пока перебрать свежую зелень петрушки. Удалить жёлтые, увядшие листья.

31. Выбранные листья промыть в холодной воде и выложить обсушиваться на сухое кухонное полотенце.

32. Зелень мелко порезать.

33. Мясо по-французски готово! Следуя пошаговому рецепту, осталось лишь посыпать блюдо измельчённой зеленью петрушки. Подавать к столу такую вкуснятину можно прямо в горшочках, в которых оно запекалось.

Салат «Французский»



Рецепты салата «Французский»:
Рецепт 1: Салат «Французский»

Данное блюдо имеет классическую вариацию, которую и знает большинство хозяек. Для салата «Французский» вам понадобятся яйца, морковь, яблоко, лук, твердый сыр и жирный майонез. Яблоко выбирайте кислых сортов – например, семиренко или гренни смит.

Требуемые ингредиенты:
репчатый лук 1 штука средних размеров
яблоки (кислого сорта) – 2 штуки
морковь 2 штуки
яйцо 3 штуки
сыр (любого твердого сорта) 300 грамм
для заправки салата – майонез, соль.

Способ приготовления:

Очищенный от шелухи лук порежьте как можно мельче и залейте кипятком на 10 минут. После этого лук отожмите от воды и выложите ровным слоем на блюдо, в котором будете подавать готовый салат. Смажьте лук подсоленным майонезом.

Яблоки хорошо помойте, снимите с них кожицу, достаньте косточки, вырежьте серединку. Натрите яблоко на мелкой терке и вложите сверху на лук, смажьте майонезом.

Отварите яйца куриные вкрутую, после чего окуните в холодную воду, очистите и порежьте мелко либо натрите на терке. Выложите на яблоко, смажьте майонезом.

Морковь тщательно отмойте от земли, лучше всего потрите металлическим ершиком. Отрежьте хвостики и натрите на мелкой терке. Выложите поверх яйца, смажьте майонезом.

Натрите сыр на мелкой терке, после чего выложите сыр на морковь. Смажьте сыр хорошо майонезом и поставьте в холодильник салат «Французский» настаиваться на час.

Перед подачей можете украсить рубленой зеленью.


Рецепт 2: Салат «Французский» с маринованным лучком

Для салата «Французский» в классическом рецепте используется лук пропаренный, однако попробуйте приготовить этот же салат с луком маринованным. Для маринада используйте бальзамический уксус – промаринованный таким образом лук получится с очень необычным вкусом.

Требуемые ингредиенты:

лук салатный фиолетовый 1 штука средних размеров
яблоки кисло-сладкие – 2 штуки
морковь молодая 2 штуки
яйцо куриное 4 штуки
сыр соленый (любого твердого сорта) 250 грамм
для заправки салата – майонез, соль
для маринада – уксус бальзамический 1 столовая ложка, вода 1 столовая ложка, 1 чайная ложка сахара

Способ приготовления:

Очистите салатный лук от шелухи, мелко его порежьте и оставьте мариноваться на 13-15 минут. Для этого смешайте ингредиенты маринада. Когда лук будет готов, выложите его на блюдо и смажьте майонезом.

Яблоки помойте под проточной водой, отрежьте хвостики и достаньте семечки. Натрите яблоко для салата на мелкой терке и вложите сверху на маринованный лук, смажьте майонезом.

Отварите яйцо вкрутую (в течение 8-10 минут в кипятке), после чего охладите их в холодной воде, почистите и отделите белки от желтков. Потрите белки на самой мелкой терке и выложите на яблоко, смажьте майонезом. Желтки порубите ножом и отложите.

Морковь помойте с помощью металлического ершика, натрите на мелкой терке. Смешайте тертую морковь, яичные желтки с майонезом, посолите. Выложите морковно-яичную смесь поверх тертых белков.

Натрите сыр и выложите его на морковь. Смажьте верхний слой майонезом и поставьте салат «Французский» с маринованным луком настаиваться в холодильник на час-полтора.


Рецепт 3: Салат «Французский» с орешками

Легкий салат «Французский» можно сделать более сытным, добавив к классическому рецепту орешки. Используйте грецкий орех и кедровый. Но так как орешки имеют высокую питательную ценность, то не заправляйте салат высококалорийным майонезом. Отдайте предпочтение сливочной заправке или сметанной.

Требуемые ингредиенты:
яблоко кисло-сладкие – 2 штуки
орех кедровый 100 грамм
морковь 2 штуки
яйцо куриное 3 штуки
сыр твердый 300 грамм
орех грецкий 100 грамм
чеснок 3-4 зубца
для заправки салата – сметана жирная, петрушка свежая, соль

Способ приготовления:

Петрушку помойте и мелко нарубите. Грецкий орех измельчите с помощью блендера. Смешайте петрушку орех и сметану, посолите.

Помытые яблоки очистите от кожицы, достаньте косточки и отрежьте хвостики. Натрите яблоки на средней терке и выложите на тарелку, после чего смажьте заправкой.

Отварите яйцо в течение 8 минут в кипящей воде, после чего охладите яйцо, снимите скорлупу и натрите их на терке. Выложите протертое яйцо на яблоко, смажьте этот слой заправкой.

Морковь нужно помыть, после чего натрите ее на самой мелкой терке. Чеснок очистите от шелухи и выдавите ее с помощью чеснокодавки в морковь, добавьте орех кедровый и сметану, перемешайте. Уложите морковно-ореховую смесь поверх яиц.

Натрите сыр и выложите его последним слоем, смажьте верхний слой заправкой. Салат «Французский» будет вкуснее, если вы ему дадите время настояться в холодильнике.


Рецепт 4: Салат «Французский» с морковью по-корейски

Салат «Французский» приобретет новые оттенки вкуса, если к нему добавить немного восточной нотки. Именно таким получится данное блюдо, если обычную морковь заменить морковью по-корейски.

Требуемые ингредиенты:
лук репчатый 1 штука
яблоки кислого сорта – 2 штуки
морковь по-корейски 200 грамм
яйцо куриное 3 штуки
сыр «Пармезан» 200 грамм
для заправки салата – сметана, сливки, горчица дижонская

Способ приготовления:

Смешайте сметану, 100 грамм сливок и 2 столовые ложки дижонской горчицы.

Очистите лук от шелухи, мелко его нашинкуйте, после чего залейте его горячей водой и оставьте так на 10 минут. После этого лук хорошо отожмите и выложите как нижний слой салата «Французский», смазав сверху заправкой.

Яблоко хорошо помойте, вырежьте серединку, снимите кожуру и натрите на терке. Выложите натертое яблоко на лук, сверху смажьте его сливочным соусом.

Отварное вкрутую яйцо натрите на терке. Выложите его следующим слоем и смажьте заправкой.

Морковь по-корейски отожмите от маринада, измельчите ножом и выложите очередным слоем, после чего смажьте заправкой.

Натрите сыр «Пармезан» и выложите его на морковь. Смажьте верхний слой салата заправкой.


Рецепт 5: Салат «Французский» с плавленым сыром

Салат «Французский» будет гораздо нежнее, если заменить сыр твердый на протертый плавленый сыр. Кроме того, для салата «Французский» вместо репчатого лука нужно использовать лук молодой зеленый.

Требуемые ингредиенты:
лук молодой зеленый
яблоко – 2 штуки
морковь 2 штуки
яйцо куриное 3 штуки
сыр плавленый 200 грамм (2 штуки)
чеснок 3 зубца
петрушка
для заправки салата – сметана, укроп

Способ приготовления:

Укроп помойте и мелко нарежьте, смешайте его со сметаной, посолите.

Молодой лук помойте и мелко порежьте. Выложите его на блюдо, смажьте заправкой.

Яблоки помойте, снимите кожуру, достаньте зернышки и натрите на мелкой терке. Выложите яблоко на зеленый лук, сверху смажьте соусом.

Сварите яйцо в течение (8-9 минут в кипятке), после чего почистите и натрите на терке. Выложите протертое яйцо следующим слоем на яблоко, смажьте сметаной заправкой.

Морковь помойте и потрите на терке. Морковь выложите следующим слоем и смажьте соусом.

Натрите плавленый сыр, выдавите в него чеснок через чеснокодавку, добавьте сметану. Помойте петрушку, измельчите ее и добавьте в сырную смесь, хорошо перемешайте и выложите последним слоем нас салат.

Салат «Французский» - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Салат будет намного вкуснее, если вы дадите ему время настояться в холодильнике от часа до двух.

Если вы придерживаетесь вегетарианского способа питания, то вы можете употреблять салат «Французский», однако учтите, что один из основных ингредиентов – сыр. Впрочем, вы можете заменить его на соевый сыр Тофу, который даже более полезный.

Французские десерты





Французский десерт «Бланманже»

Бланманже – один из самых популярных французских десертов. Он готовится из творога с разными фруктами или ягодами, здесь вариант лакомства с грушей. Раскладывать десерт лучше в силиконовые маленькие формочки, в них удобно подавать.

Ингредиенты

• 250 грамм творога;
• 0,5 стакана молока
• 100 грамм груши;
• 15 грамм желатина;
• 130 грамм сметаны;
• 20 грамм шоколада или листочки мяты для украшения;
• 50 грамм сахара.

Способ приготовления

1. Соединить молоко с желатином. По правилам воду во французский десерт не добавляют. Оставить для набухания, время лучше посмотреть на упаковке желатина.

2. Протереть творог. Желательно это сделать через сито. Если его нет или нужно сэкономить время, то взбиваем блендером.

3. Добавляем к творогу сметану и сахар, размешиваем все до однородности, можно кинуть щепотку ванили.

4. Нарезать грушу небольшими кубиками. Если кожица тонкая, то снимать не нужно. Можно использовать вяленые груши, с ними тоже очень вкусно.

5. Желатин растопить. В процессе помешивать, чтобы крупинки разошлись быстрее, а масса не перегрелась.

6. Соединить желатин с творогом, хорошо взбить.

7. Засыпать груши, размешать.

8. Разложить творожную массу по формочкам, поставить в холодильник. Десерт должен полностью застыть, на это уйдет не меньше трех часов.

9. Перевернуть формочки с бланманже на плоские тарелочки. Украсить лакомство тертым шоколадом или листиком мяты.


Французский десерт из желтков или запеченный крем

Это один из самых вкусных и необычных французских десертов. Для его приготовления желательно использовать самые свежие желтки от деревенских яиц. Дополнительно понадобятся качественные жирные сливки.

Ингредиенты

• 350 г 33% сливок;
• 5 г миндальных лепестков;
• 6 сырых желтков
• 20 г масла (сливочное 72%);
• 50 мл воды;
• 80 грамм сахара.

Способ приготовления

1. К сырым желткам добавить две ложки сахарного песка, взбить до пенки. Отставить пока в сторону.

2. Смешать оставшийся сахар с водой на сковородке, начать варку карамели. Как только появятся пузырьки, и пойдет характерный аромат, добавляем сливочное масло. Растапливаем, снимаем с огня.

3. Взбить сливки в крепкую пену. Если они жирные и охлажденные, то это будет просто и легко сделать.

4. Возвращаем миксер в желтки, продолжая взбивать, вводим приготовленную карамель из сахара с маслом. Благодаря добавлению жиров она не застывает быстро и прекрасно соединяется с другими ингредиентами.

5. Вынуть миксер, ввести к желткам взбитые сливки, аккуратно размешать.

6. Разложить крем в жаропрочные формочки, наполняя на 2/3 объема. Но не торопимся ставить на противень. Нужно налить в него воду, только потом поместить будущий десерт. То есть выпечка будет проводиться на водяной бане.

7. Ставим в печь. При 180 французский десерт выпекается около 20 минут. Лучше ориентироваться по красивому цвету и аромату.

8. Подавать десерт в этих же формочках, присыпав миндальными лепестками.


Французский десерт «Грильяж» из орехов

С конфетами Грильяж многие знакомы, но мало кто знает, что изготавливают их по мотивам французского десерта. Лучше всего для него использовать смесь разных орехов. Сгодятся грецкие, кедровые орешки, арахис, фундук, миндаль. Берем несколько любых видов в произвольной пропорции, придерживаясь нужного количества.

Ингредиенты

• 1 ст. ореховой смеси;
• 1,5 стакана белого сахара;
• 70 граммов воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

1. Высыпать орешки на сковородку и подсушить. Можно воспользоваться духовкой или микроволновой печью, но сильно не зажариваем, только слегка.

2. Остужаем орехи и рубим ножом. Нельзя для этой цели использовать блендер или мясорубку, пыли быть не должно, кусочки мелкие делать не нужно, они должны быть заметными в общей массе.

3. Готовим карамель. Для этого в кастрюлю или в сковородку (кому как удобно) высыпаем сахарный песок, выливаем воду и растапливаем.

4. Сначала крупинки растворятся, затем сироп начнет желтеть и темнеть. Как только цвет станет янтарным, вливаем лимонный сок.

5. Быстро размешиваем карамель и засыпаем в нее подготовленные орешки. Готовить на маленьком огне минутку.

6. Теперь нужно вылить грильяж. Раньше для этого использовали пергамент. Сейчас можно взять силиконовый коврик. Еще лучше форму. Для конфет можно разливать карамель с орехами сразу в мелкие формочки.

7. Дождаться застывания, это не более 30 минут, при необходимости порезать десерт на кусочки. Хранить в сухом месте.


Французский муссовый десерт (шоколадный)

Муссы придумали именно французы, у них есть множество разнообразных рецептов, но особенно популярен шоколадный десерт. Здесь классический вариант.

Ингредиенты

• 250 мл сливок;
• 1 желток;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. л. желатина;
• 100 грамм шоколада;
• 20 граммов сахара.

Способ приготовления

1. Соединить желатин и 2 ст. л. воды, пусть хорошо набухнет.

2. Шоколад растопить на водяной бане. Можно для этой цели использовать микроволновую печь, но в этом случае внимательно следить и не перегревать.

3. В пену взбить жирные сливки.

4. Взбить один желток и одно целое яйцо с сахарным песком, поставить на водяную баню и прогреть до 57 градусов. Затем снять с огня, слегка взбить миксером, буквально 30 секунд.

5. Растопить желатин, соединить с взбитыми сливками, ввести желтковый крем, затем растопленный шоколад. Все хорошо взбить.

6. Переложить шоколадный мусс в вазочки, поставить на два часа в холодильник. Перед подачей можно украсить шоколадной стружкой или порошком какао.


Классический французский десерт или профитроли

Кто ни разу не пробовал профитроли? Тот очень многое потерял. Здесь рецепт классического французского десерта с кремом из взбитых сливок.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 120 г масла;
• 120 г муки;
• 4 яйца.

Крем:

• 400 мл сливок;
• 5 ст. л. пудры;
• 1 г ванили.

Способ приготовления

1. Вскипятить воду, кинуть щепотку соли и масло, растворить.

2. Засыпать муку, размешивать до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок. Должно получиться однородное и гладкое тесто. Немного его остужаем, примерно до 65 градусов.

3. Вводим яйца. Это очень ответственный и важный момент. Нельзя разбивать сразу и тем более выливать все за один раз. Добавляем по чуть-чуть, каждый раз тщательно размешиваем.

4. Получится гладкое и текучее тесто, которое сразу перекладываем в кулек, отрезаем кончик и выдавливаем на застеленный противень. Делаем круглые шарики, напоминающие грецкий орешек по виду и размеру. Обязательно оставляем между ними место, так как профитроли сильно увеличиваются в размере.

5. Ставим в духовку при 230 градусах, через 5 минут снижаем до 170. Выпекаем профитроли 25 минут. Остужаем.

6. Готовим обычный сливочный крем. Но по желанию можно добавить шоколад или другие наполнители. Взбиваем в пену сливки, вводим ванилин с пудрой.

7. Крем перекладываем в кондитерский шприц, наполняем испеченные профитроли.


Французский десерт макаронс

Макарони, макаруны, макаронс – все эти названия имеют одно значение. Французский десерт представляет собой маленькое круглое пирожное из миндальной муки с потрясающим вкусом. Кто его хоть раз пробовал, никогда не забудет.

Ингредиенты

• 165 г миндальной муки;
• 165 г сахарной пудры;
• 115 г белков;
• 150 г сахара.
Для прослойки 100 г шоколада и столько же жирных сливок.

Способ приготовления

1. Просеять муку с сахарной пудрой через сито два раза. В итоге должно получиться ровно 330 грамм. В этом рецепте важно в точности соблюдать пропорции.

2. Белки отделить и взбить с сахаром в плотную пену. По желанию в нее добавляем пару капель гелиевых красителей.

3. Объединяем меренгу с миндальной мукой и пудрой. Размешиваем очень аккуратно, чтобы не осадить взбитую пену.

4. Переложить тесто в кулек, отсадить на лист кружочки по 2-3 см в диаметре. Важно их делать одинаковыми, можно предварительно нарисовать их на обратной стороне пергамента.

5. Дать постоять на столе 15 минут, тесто должно немного подсохнуть.

6. Выпекать макаруны при 150 градусах 14 минут, остудить.

7. Приготовить прослойку. Здесь классический ганаш. Соединяем сливки с шоколадом и растапливаем. По желанию можно добавить ложку коньяка.

8. Склеиваем половинки испеченных пирожных и макаруны готовы!

Французские десерты – полезные советы и хитрости

• Сливки для десерта перед взбиванием нужно охлаждать, лучше использовать не 30, а 33%. Только в этом случае процесс пойдет быстро, результат не заставит себя ждать.
• Если в белки попадет хоть капелька жира или желтка, взбить их в крепкую и упругую массу уже не получится. Очень важно уделять внимание чистоте посуды, венчикам, не использовать миксер сразу после жирных кремов, отмывать в горячей воде и насухо вытирать.

Гратен



Гратеном во Франции называют все запеканки с хрустящей корочкой, но самая популярная – картофельная.

Состав: 1,5 кг картофеля, 150 г сыра Пармезан, 500 мл сливок, чеснок – 1 зубчик, мускатный орех – щепотка, сливочное масло – 2 ст.л., соль и перец.

Приготовление:

Очистить картофель и нарезать круглыми ломтиками. В сотейнике довести до кипения сливки, добавит соль, перец, мускатный орех. Остудить и раздавить в соус чеснок.

Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель, поливая его сливками. В разогретой до 150 градусов духовке запекать 40 минут. Потом посыпать натертым сыром, поднять температуру до 200 градусов и еще 5 минут запекать, до золотистой корочки.

Козьи сыры Франции



Fromage de chevre - общее название французских козьих сыров. Как и другие сыры, молодые козьи сыры мягкие и нежные, их вкус и аромат становятся ярче с созреванием. Если вам нравится мягкий сыр, то вы полюбите французские козьи сыры. Они доставляют удовольствие от их употребления как в виде сырного ассорти, так и в составе других блюд. Козьи сыры можно крошить в салаты, посыпать ими пиццу или макароны. Существует столько сортов сыра, что каждый найдет для себя сорт по вкусу. Если вы никогда не пробовали козьи сыры, начните с сыров с нежным, мягким вкусом, продвигаясь к более острым.

Самые популярные козьи сыры

BANON (AOC)

Назван в честь деревни в Провансе, где он производится. Сыр упакован в каштановые листья, перевязанные бечевой. Банон идеально подходит к ассорти сыров. Он обладает мягким ореховым ароматом и прекрасным видом.

CROTTIN DE CHAVIHNOL (АОС)

Один из самых известных французских козьих сыров. Этот маленький сыр родом из деревеньки Сансер. У молодого сыра нежный, слегка ореховый аромат, который с созреванием становится сильнее и суше.

СВЕЖИЙ КОЗИЙ СЫР

Мягкий козий сыр в виде пирамиды, легко намазывается. Благодаря нежному вкусу он особенно хорош для тех, кто никогда раньше не пробовал козий сыр. Он очень вкусен просто так или с фруктами и медом.

VALENCAY (AOC)

Мягкий кремовый сыр с ореховым, ароматом. Имеет вид усеченной пирамиды. Легенда гласит, что первоначально он был в форме пирамиды, но Наполеон, когда увидел его в замке Валансэ, срезал у пирамиды верхушку. Сыр напомнил ему египетские пирамиды и битву, которую он только что проиграл. С тех пор его форма не изменялась.

Козий сыр в кругах

SAINTE-MAURE DE TOURAINE (AOC)

Сэнт-мор де Турэн - круг козьего сыра, обваленный в древесном угле и оставленный для созревания на 10 дней. У него нежный вкус козьего молока и легкий аромат грибов. Через весь круг сыра проходит соломинка для вентиляции, на которй нанесена информация о производителе и происхождении сыра.

SELLES SUR CHER (AOC)

Это круглый сыр с сильным вкусом козьего молока и специфической корочкой. Молодой сыр присыпают древесным углем, который способствует образованию плесени, позволяя сыру созреть, не высыхая. Идеально подходит для апперетива.

КАМАМБЕР

Камамбер - настоящая классика французских сыров из региона Pitou Carentes. У него своеобразная форма и текстура, он обладает мягким вкусом козьего молока с грибным ароматом в корочке. Кроме камамбера, существует козий сыр бри. Оба отлично подходят для ассорти сыров или в качестве ингредиентов сладких и несладких блюд.

С чем пить

Подавайте к французским козьим сырам белое вино, попробуйте Sancerre, Pouilly Fume или Sauvignon Blanc.

Что означает AOC

Appellation d'Origine Controlee (Исконное контролируемое название). Это ярлык, подтверждающий, что сыр приготовлен по традиционным региональным методам и является высочайшего качества. 11 козьих сыров удостоились печати AOC, большинство из них приготовлено из непастеризованного козьего молока для большего вкуса.

Источник

Тарт татен с карамелизованными томатами



Тарт Татен — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре, прежде чем испечётся пирог. Существует версия, согласно которой французский кондитер Стефания испекла в спешке пирог неправильно, не положив сначала лист теста, но клиентам ресторана десерт понравился. Тогда же появился классический рецепт блюда. «Тарт Татен» может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом или овощами, например с баклажанами, луком. Наш сегодняшний вариант с помидорами.

Вам потребуется:

форма диаметром около 20 см:

1 средней величины мясистый помидор
1 ст. л. с горкой коричневого сахара
1 зубчик чеснока
тимьян
сливочное масло

пласт слоеного теста диаметром чуть большим, чем диаметр формы
соль, свежемолотый черный перец
пармезан, или козий сыр
форму для выпечки тщательно смазать сливочным маслом

Приготовление:

Помидор разрезать на пластины толщиной около 1 см. Одним срезом окунуть в сахар, вниз этим срезом уложить помидоры в форму. Дольку чеснока разрезать, разложить между помидорами. Добавить веточку тимьяна.

Накрыть начинку тестом, тщательно заправить края. Наколоть тесто в нескольких местах.

Запекать тарт в разогретой до 200 градусов С духовке почти до готовности теста, затем переключить жар на нижний уровень, запекать еще около 7 минут, или до загустения карамели.

Готовый тарт аккуратно перевернуть на тарелку, дать немного остыть. Посолить, поперчить, при желании добавить свежий тимьян. Посыпать сыром, подавать теплым.

«Парижский» омлет



Рецепты вкусных омлетов приятно разнообразят повседневное меню. Блюда из яиц питательны и легко готовятся. Предлагаемый рецепт парижского омлета из французской кухни готовится в микроволновой печи в течение нескольких минут.

Вам потребуется:

4 яйца
4-5 ст. л. молока
1 рюмка белого сухого вина
2-3 зубчика чеснока
сок 1 лимона
соль по вкусу

Приготовление:

Залить чеснок соленым кипятком и проварить в микроволновке 4 минуты на полной мощности.

Процедить, измельчить чеснок и запекать в микроволновке на полной мощности с маслом 7 минут. Сбрызнуть соком лимона.

Отдельно в микроволновке приготовить болтунью из яиц и вина. На готовую болтунью выложить чеснок и свернуть парижский омлет рулончиком.

Подавайте парижский омлет с соусом, сметаной и зеленью.

Несладкий торт со шпинатом и анчоусами



Это блюдо французской кухни с интересным сочетание ингредиентов не может не потрясти ваших домашних. Итак, сегодня готовим закусочный торт со шпинатом и анчоусами.

На 8 порций вам понадобится:
Тесто (можно использовать готовое песочное тесто):
150 г простой муки
85 г несоленого масла порезанного кубиками
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. ледяной воды
сухой горох (фасоль, бобы)

Начинка:
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
400 г шпината, размороженного
2 банки филе анчоусов
200 мл крем-фреш или густой сметаны
1 яйцо
2 яичных желтка

Томатная заправка:
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
450 г томатов, очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных
1 пучок базилика
2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Чтобы сделать тесто, порубить масло с мукой в кухонном комбайне. Добавить масло и воду и готовить, пока не получиться однородное тесто. Дальше замесить тесто руками и размять его в форме диска. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Раскатать тесто, чтобы оно покрывало форму для пирога диаметром 22 см. Выложить тесто сверху бумагой для выпечки и высыпать на нее сухой горох (это чтобы дно не вздувалось при выпечке). Запекать 15 мин. Снять бумагу и горох, проткнуть основу вилкой и запекать еще 5 мин.

3. Чтобы сделать начинку, разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде с толстым дном, добавить шпинат, помешать и готовить 2 мин. Приправить черным перцем и переложить, вместе с половиной анчоусов, в кухонный комбайн. Запустить на несколько секунд. В миске соединить крем-фреш, яйцо и желтки. Добавить шпинат и перемешать. Перелить начинку в запеченное тесто и запекать 20 мин. Сверху разложить оставшиеся анчоусы и запекать еще 5 мин.

4. Чтобы сделать заправку, соединить зеленый лук, томаты, базилик и лимонный сок. Приправить и подавать с тортом.

Французский луковый пирог со сметаной

Сегодня мы предлагаем вам приготовить французское блюдо – луковый пирог со сметаной.

Вам понадобится:

- Сливочное масло - 125 г
- Мука - 265 г
- Желток - 1 шт
- Лук - 1 кг
- Соль, перец
- Сметана - 150 г
- Яйца - 3 шт

Приготовление:

1. Быстро замесить тесто из сливочного масла, 250 г муки, желтка, 2 ст. л холодной воды и 1/2 ч. л соли. Завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 ч.

2. Лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю, влить немного воды и потушить. Перемешать с жиром. Приправить солью, перцем.

3. Посыпать лук оставшейся мукой и перемешать со сметаной. Тушить 5 мин, охладить, перемешать со взбитыми яйцами.

4. Тесто раскатать и выложить в форму, сделав высокие бордюры. Положить во внутрь начинку и поставить в духовку на 35 мин.

Французская кухня, это выпечка для меня. Ничего вкуснее не ел.

Готовим морковь Виши



Предлагаем вам рецепт интересного гарнира к рыбе или мясу под названием морковь Виши из французской кухни.

На 2 порции вам понадобится:

- 2-3 горсти мелкой молодой морковки
- 1-2 ст. л. сливочного масла
- 1 щепотка коричневого сахара
- петрушка
- соль, белый перец

Приготовление:

1. Морковку нарезать поперёк, отварить в подсоленной воде (в оригинале — минеральной Vichy) пару минут, откинуть на дуршлаг.

2. На средне-сильном огне морковку потушить с маслом и сахаром пару минут, влить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить, добавить мелко рубленую петрушку.

Тосты по-французски



Франция это не только круассаны, вино, суп с лягушачьими лапками… Тосты по-французски — отличная закуска к завтраку в кругу семьи, а также угощение для друзей во время ланча. В чем изюминка этого блюда? Раньше приготовление этого блюда считалось не более, чем простым способом освежить черствый хлеб, но сегодня горячие дымящиеся тосты по-французски — это аппетитное угощение, которое можно смело предлагать гостям перед подачей основных блюд.

Понадобится:

1 яйцо, 150–200 мл молока,
1 щепотка тертого мускатного ореха,
4 ломтика пшеничного хлеба,
растительное масло для жаренья,
100 г сыра камамбер или рокфор,
50 г зеленого лука,
соль, молотый черный перец;
200 г отварного мяса или ветчины.

Приготовление:

Яйца взбить венчиком с молоком, добавить мускатный орех, немного посолить и поперчить. Ломтики хлеба обмакнуть в получившуюся смесь. В сковороде разогреть растительное масло, положить хлеб, обжарить с одной стороны до подрумянивания и перевернуть. Камамбер размять вилкой,мясо нарезать, рокфор раскрошить. Зеленый лук вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать. Сыром и зеленым луком покрыть каждый ломтик хлеба, сковороду прикрыть крышкой и держать на огне, пока сыр не расплавится.

Французский пирог с беконом, сыром и томатами



Французы знают толк во вкусной еде. И кулинария у них — самая лучшая? Не веришь? Попробуй Францию на вкус — приготовь пирог с беконом, сыром и томатами!

Время приготовления – 55 минут
6 порций

Ингредиенты:

Слоеное тесто — 280 г
Ветчина — 140 г
Сыр плавленый «Весела Корівка» «Томатный» с прованскими травами — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Тертый сыр — 80 г
Помидоры — 5 шт.
Сливки — 50 мл
Молоко — 60 мл
Подсолнечное масло — для обжаривания
Соль, приправы — по вкусу
Зелень — для украшения

Способ приготовления:

Слоеное тесто разморозить, положить в форму для выпечки, сформировать бортики и сделать несколько проколов вилкой. Лук, помидоры (2 шт.) и ветчину порезать очень маленькими кубиками и обжарить 10 минут на растительном масле. Яйца тщательно взбить со сливками, молоком и солью, перемешать с обжаренными ранее продуктами. Плавленый сыр натереть на терку и добавить к остальным ингредиентам. Начинку выложить на тесто и выпекать открытый пирог при 200 градусах 25 минут — до появления коричневой корочки. Помидоры (желательно большого размера) для украшения порезать круглыми кусочками. За 5 мин. до готовности достать пирог из духовки, выложить нарезанные помидоры, посыпать сверху твердым тертым сыром и выпекать еще 5 мин. Готовый пирог украсить зеленью и подавать на стол.

Открытый луковый пирог с зеленым горошком



Это блюдо пришло к нам из Франции. Но, в отличие от других замысловатых рецептов французской кухни, луковый пирог готовится очень быстро!

Время приготовления: 30 мин
В одной порции: 420 ккал

Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:

250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
соль

Для начинки:

3 красные луковицы
200 г зеленого горошка
100 мл сливок
3 яйца
70 г тертого твердого сыра
соль
молотый черный перец
зелень

Приготовление:

1. Из муки, размягченного сливочного масла, яйца и соли замесить крутое тесто (при необходимости добавить немного холодной воды). Поставить в холодильник на 30 мин. Затем тонко раскатать и выложить в промасленную форму для запекания, сформировав «бортики». 2. Взбить одно яйцо и смазать им дно и внутренность бортиков текста — так начинка сохранит сочность, а тесто не будет вязким. 3. Лук очистить и нарезать полукольцами, добавить горошек, выложить на тесто. 4. Оставшиеся яйца слегка взбить со сливками и тертым сыром. Массу посолить, поперчить, вылить на начинку. 5. Поставить форму в духовку на 40 мин. Готовую закуску украсить зеленью.

Французские мини-пироги с яблоками



Великолепный французский десерт к чаю с сочной начинкой из яблок!

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
250 г муки
1 стол. ложка сметаны
4 стол. ложки сахарного песка
500 г некрупных яблок

Приготовление:

1. Муку просеять на стол, положить 100 г холодного сливочного масла и все мелко порубить до получения маслянистой крошки. Добавить сметану, 50 мл воды и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник.

2. Яблоки вымыть, каждое разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. В нескольких (4) маленьких сковородах растопить оставшееся сливочное масло, положить яблоки, посыпать сахаром и тушить на сильном огне 10 мин. Затем перевернуть и тушить еще 5 мин.

3. Духовку разогреть до 200°С. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать и накрыть каждую сковороду с яблоками, подоткнув края. Выпекать 25 мин. Достать из духовки, оставить на 20 мин, затем накрыть блюдом и аккуратно перевернуть. На стол можно подать, покрыв взбитыми сливками.

Салат французский из помидоров



Ингредиенты:

400 гр. помидоров
репчатый лук
3 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. л. сока лимона
пряная зелень
соль

Способ приготовления:

Крепкие помидоры вымыть.
Нарезать помидоры тонкими кружочками или ломтиками.
Разложить помидоры на плоском блюде.
Посолить по вкусу.
Оставить помидоры на 1 час.
Затем слить выделившуюся жидкость.
Смешать помидорный сок с соком лимона и оливковым маслом.
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Помидоры красиво разложить по блюду, украсить полукольцами лука.
Сбрызнуть салат заправкой.
Украсить пряной свежей зеленью.

Луциан по-французски



Предлагаю вам попробовать очень вкусный рецепт французской кухни. Луциан это род окунеобразных рыб семейства луциановых. Они встречаются в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Очень вкусная нежная сочная рыба просто таит во рту. Этот рецепт родом из курортного французского городка Антиб, который расположен на Лазурном берегу. Приготовленный таким способом луциан подают в ресторане Le Brulot с хрустящим хлебом или булкой, которую макают в соус от овощей. Угощайтесь!!!

Продукты:

Рыба (луциан) — 1 шт
Помидор — 1 шт
Фенхель — 1 шт
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1/2 ч. л.
Сок лимонный — 1/2 стак.
Масло оливковое — 1/3 стак.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец душистый — 1 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт
Петрушка
Лайм — 1 шт

Приготовление:

Помидор и лук мелко режем, фенхель разрезаем на ломтики. Кориандр измельчаем в ступке.

В отдельной миске смешиваем чеснок (измельченный в чеснокодавилке), соль, лимонный сок, оливковое масло, кориандр, перец, тимьян и лавровый лист.

Помещаем овощи на разогретую сковороду, заливаем полученный соусом и тушим при закрытом крышке на медленном огне в течении 30 минут.

Рыбу моем, очищаем от чешуи, удаляем плавники и хвост и отрезаем голову. Рыбу немного посолить и поперчить. Внутрь положить несколько кружочков лайма и веточку фенхеля.

Поместить рыбы на тушеные овощи, полить соусом из-под овощей и готовить при закрытой крышке на медленном огне 10 минут. Затем рыбу перевернуть на другую сторону и готовить еще 10 минут.

Отдельно готовим рис. При подачи, рис положить вокруг рыбы и посыпать петрушкой.

Яблочный пирог родом из самой Франции



Это вкуснейший яблочный пирог родом из самой Франции. Его там можно отведать в уютном романтичном кафе с чашечкой ароматного чая. Его вкус будоражит воображение и приводит в неподдельный восторг, а готовится просто. Давайте устроим романтику у себя на кухне и удивим своих любимых и родных.

Ингредиенты:

2 яйца;
6-7 яблок;
60 гр. сахара;
молоко — 100 мл.;
масло сливочное — 20 гр.;
мука — 70 гр.;
чайная ложка разрыхлителя;
немного ванили;
соль щепотка.

Рецепт

Молоко подогрейте.
Яйца взбейте с сахаром в пышную пену.
Сливочное масло растопите, остудите. Смешайте масло, молоко, яйца с сахаром и ванилью.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью. Соедините с жидкой массой. Все перемешайте. Тесто готово.
Яблочки очистите, удалите сердцевину. Нарезаем яблоки тоненьким дольками.
Подготовьте форму для нашего пирога, предварительно смазав ее сливочным маслом.
К тесту добавьте яблоки и перемешайте, выложите массу в форму.
Духовку нагрейте до 180°С и выпекайте пирог 30-35 минут.
Рекомендуем подавать на стол яблочный пирог полностью холодным, так его вкус будет более выраженным и ярким. Хочется заметить, что пирог готовится проще привычной всеми шарлотки, а получается намного вкуснее!

"Яйца бенедикт"



Яйца бенедикт - это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо. Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом. Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, целых две. По одной версии, яйца бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак, как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка. Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт. Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак.

Ингредиенты:

- бекон 8 ломтиков
- белый уксус 1 ст. л.
- горячая вода 2 ст. л.
- лимонный сок 1 ст. л.
- петрушка/зеленый лук по вкусу
- яичные желтки 3 шт.
- яйца 8 шт.

Приготовление:

1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца.
2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.
3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.
4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.
5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.
6. Добавьте теплое растопленое масло.
7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите - и соус готов.
8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.

Ягодное клафути



Клафути - традиционный французский десерт. Нечто среднее между запеканкой и легким пирогом. Классический клафути готовят со спелой вишней, но подойдут любые ягоды и сочные фрукты.

Ингредиенты:

800 г разных ягод
200 г сметаны жирной
100 г сахара
4 средних яйца
11 г пекарского порошка (разрыхлителя)
100 г муки
1 ч. л. миндальной эссенции
1 ч. л. ванильной эссенции (или семена из стручка ванили)
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Тесто. Тщательно моем ягодки, сушим. Взбиваем яйца в густую и пышную пену.
2.Добавляем сахар, сметану и эссенции. Тщательно взбиваем.
3.Просеиваем муку в смесь, добавляем разрыхлитель, хорошенько перемешиваем до однородности.
4.Обмазываем формы сливочным маслом. Если силиконовые - масло можно оставить.
5.Выливаем тесто в форму, а сверху высыпаем ягодки.
6.Разогреваем духовой шкаф до 180°. Печем 45-50 минут до румяности.

Подавать лучше со сливками или шариком мороженого.
А еще - ромашковый чай будет очень кстати.

Клафути



Ингредиенты:

4 яйца,
150 г сахара,
1 щепотка соли,
50 г миндаля или фундука,
2 ст. л. муки,
100 г жирных сливок,
10 мл молока,
350 г свежей или замороженной вишни, черешни или черники,
сливочное масло для смазки форм

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС. Форму для выпечки размером 10х20 см или 6-8 маленьких формочек смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите в формы размороженные ягоды. Яйца взбейте с сахаром и солью в пышную пену, добавьте просеянную муку и молотые орехи, перемешайте. Добавьте сливки и молоко, снова перемешайте и вылейте тесто в формы. Выпекайте 30-40 минут до подрумянивания. Подавайте клафути тёплым или холодным. После остывания он станет плотнее.

Тарт татен



Ингредиенты:
Для простого слоёного теста:

100 г муки,
100 г очень холодного сливочного масла,
1 щепотка соли,
50 мл ледяной воды

Для начинки:

4-5 твёрдых, сладких яблок,
сок половины лимона,
120 г сливочного масла,
160 г сахара

Приготовление:

Просейте муку на рабочий стол, сделайте в центре колодец, положите туда нарезанное кубиками масло и соль и быстро разотрите в крошку. Понемногу влейте воду, замесите плотное тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 20-30 минут. Охлаждённое тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, сложите его втрое, поверните на 90º, снова раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Заверните в плёнку и положите в холодильник еще на 30 минут. Перед использованием раскатайте и сложите тесто еще 2 раза, затем раскатайте в пласт чуть больше размера формы.
Готовим начинку. Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите серединки, полейте их лимонным соком. В тяжелой глубокой сковороде растопите масло, посыпьте сахаром, выложите яблоки срезами вверх. Накройте яблоки раскатанным тестом, плотно прижмите края и поставьте в холодильник на 10-15 минут. Затем поставьте сковороду на слабый огонь на 10-15 минут, чтобы сахар карамелизовался. Затем перенесите пирог в духовку и выпекайте до готовности теста – 20-25 минут при температуре 180ºС. Готовый пирог слегка остудите и переверните на тарелку. Подавайте тарт татен горячим, с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Яйца-кокот
Ингредиенты:

150 г жирных сливок,
4 яйца,
0,3 ч. л. мускатного ореха,
соль, перец по вкусу,
свежий укроп или базилик для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС, подготовьте 4 индивидуальные формочки для запекания. На дно формочек положите по ложке сливок, приправленных солью и специями. Сверху аккуратно разбейте по одному яйцу, не повреждая желток. Залейте остатками сливок, поставьте формочки в противень, влейте в него немного воды и запекайте 10-15 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Готовые яйца-кокот украсьте свежей зеленью.


Пиперада



Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
1 веточка тимьяна,
1 зелёный сладкий перец,
1 красный сладкий перец,
0,5 ч. л. порошка чили,
2 помидора,
1 щепотка сахара,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мелко нарубленный лук и чеснок с целой веткой тимьяна. Добавьте перцы, нарезанные кубиками или полосками, крупно порезанные помидоры и чили. Перемешайте и тушите на слабом огне до мягкости перца – около 10 минут. Выньте тимьян, добавьте сахар, соль и перец, перемешайте и подавайте с хлебом или как сопровождение к омлету.

Майонез



Ингредиенты:

3 желтка,
200-250 мл оливкового или другого растительного масла,
3-4 капли лимонного сока или белого винного уксуса,
соль по вкусу

Приготовление:

Слегка взбейте желтки. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать, пока желтки не посветлеют и не загустеют. Влейте немного лимонного сока, посолите, перемешайте и сразу же подавайте.


Картофель-дофинуаз или картофельная запеканка со сливками
Ингредиенты:

1 кг некрахмалистого картофеля,
300 мл молока,
300 мл сливок,
1 ч. л. горчицы,
1 щепотка мускатного ореха,
1 зубчик чеснока,
30 г сливочного масла,
свежая петрушка или укроп для украшения

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Положите картофель в кастрюлю, залейте молоком и сливками, добавьте мускатный орех, соль и горчицу, доведите до кипения и варите на слабом огне 7-10 минут.
Разогрейте духовку до 200ºС. Глубокую форму для запекания натрите разрезанной долькой чеснока и смажьте сливочным маслом. Выложите в форму картофель вместе с молоком и сливками, разровняйте и поставьте в духовку на 35-40 минут, пока верх не подрумянится. Подавайте дофинуаз горячим, украсив свежей зеленью.

Рататуй или прованское овощное рагу



Ингредиенты:

1 луковица,
1 долька чеснока,
1 веточка шалфея,
3 ст.л. оливкового масла,
1 баклажан,
1 цукини,
1 красный перец,
1 желтый перец,
4-5 помидоров,
1 щепотка сахара,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180ºС. В чугунной сковороде, пригодной для запекания, раскалите масло, обжарьте мелко рубленые лук и чеснок с целой веточкой шалфея. Когда лук станет прозрачным, добавьте тонко нарезанный баклажан и жарьте до его мягкости – 5-7 минут. Добавьте цукини и перцы, одинаково тонко нарезанные, помидоры дольками, всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 1 час. Удалите ветку шалфея. Посолите, поперчите, перемешайте, посыпьте сахаром и поставьте под гриль, чтобы верх овощей слегка подсох и карамелизовался. Подавайте рататуй горячим или холодным.

Сэндвич крок-мадам



Ингредиенты:

4 больших ломтиков белого хлеба,
3-4 ст. л. сливочного масла,
4 ломтика полутвёрдого сыра,
2 яйца,
2 тонких куска ветчины,
зелёный лук, соль по вкусу

Приготовление:

Каждый ломтик хлеба смажьте маслом. На 2 из них положите по куску сыра, на него – ветчину, снова по куску сыра. Накройте оставшимся хлебом маслом вниз. Запекайте сэндвичи в разогретой духовке до золотистой корочки 5-7 минут. Переверните и запекайте еще 3 минуты. В это время на сливочном масле обжарьте яйца, не нарушая желтка. Выложите яичницу на сэндвичи, посолите, посыпьте рубленым луком.


Киш лорен или лотарингский пирог
Ингредиенты:

Для теста:
90 г сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
1 щепотка соли,
180 г муки,
2 яйца,

Для начинки:

150 г бекона,
4 яйца,
300 г жирных сливок,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разотрите масло с сахаром и солью, всыпьте просеянную муку, снова разотрите в крошку. Добавьте 2 желтка и 1-2 ложки ледяной воды, быстро перемешайте и сформируйте из теста плотный шар. Заверните его в плёнку и положите в холодильник на час. Холодное тесто подержите при комнатной температуре 15-20 минут, раскатайте его между листами бумаги для выпечки до толщины 5-7 мм и выстелите им круглую невысокую форму. Смажьте основу белками и поставьте в холодильник.
Нагрейте духовку до 180ºС. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный бекон. Яйца хорошо взбейте, добавьте сливки, соль и перец и снова взбейте. Охлаждённую основу из теста посыпьте беконом, залейте яйцами со сливками и выпекайте на верхнем уровне духовки до образования золотистой корочки – 35-40 минут. Подавайте киш тёплым или холодным, дополнив свежей зеленью или овощами.

Тунец по-провански



Ингредиенты:

4 стейка тунца,
2-3 ст. л. оливкового масла,
1 красная луковица,
3-4 дольки чеснока,
1 красный сладкий перец,
1 желтый красный перец,
1 цуккини,
2-3 больших помидора,
1 веточка тимьяна,
1 веточка розмарина,
1 лимон,
0,5 стакана чёрных маслин,
2-3 веточки базилика,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200ºС. В сковороде раскалите масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Всыпьте мелко нарезанные перцы и цукини, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте крупно нарезанные помидоры, оливки без косточек, веточки тимьяна и розмарина. На слабом огне доведите смесь до кипения и тушите 2 минуты, после чего переложите в толстостенную форму для запекания. Стейки натрите солью и перцем, выложите поверх овощей, чередуя с ломтиками лимона. Поставьте в духовку на 10-20 минут в зависимости от желаемой степени прожарки тунца. Готовое блюдо посыпьте свежим базиликом и подавайте горячим.

Гратен с фаршем





Гратен с фаршем и картошкой

Этот рецепт гратена можно назвать классикой. Обязательно для запеканки понадобится сладкая паприка. Фарш покупаем либо делаем сами, можно слишком мелко мясо не рубить, используем крупную сетку в мясорубке.

Ингредиенты

· 0,4 кг мясного фарша;
· 4 картофелины;
· 1 ч. л. сладкой паприки;
· 1 луковица;
· 3 ложки муки;
· 2 ложки масла растительного;
· 6 ложек сметаны;
· 70 г сливочного;
· зелень, соль.

Способ приготовления

1. Очищенные картофелины нужно очень тонко порезать. Можно нашинковать теркой. Выкладываем половину в форму для запекания. Присолить, можно посыпать перчиком.
2. Выкладываем слой из присоленного фарша, выравниваем.
3. Лук нужно очистить и порезать очень тонкими колечками, разложить сверху по фаршу.
4. Смазываем этот слой сметаной, должна уйти ровно половина нормы. Отправляем на нее рубленую зелень. Это может быть укроп, петрушка и даже кинза. Следом засыпаем оставшиеся ломтики картошки.
5. Смешиваем паприку со сметаной и добавляем масло растительное, вливаем 0,3 стакана воды. Смесь солим, промазываем верхний картофельный слой. Все остатки выливаем сверху.
6. Сливочное масло смешать и растереть с мукой. Посыпаем гратен равномерным слоем.
7. Самое время отправить блюдо в духовку. Запекаем до полной готовности. В конце можно включить верхний гриль, чтобы появилась симпатичная корочка.


Гратен с фаршем и кабачком

Овощной вариант гратена с фаршем. В основе кабачки и сливочный мучной соус. Получается невероятно нежное, легкое, но достаточно питательное блюдо. Его калорийность во многом будет зависеть от жирности фарша и сливок. Для снижения можно взять куриную грудку и молоко.

Ингредиенты

· 500 г фарша;
· 40 г муки;
· 600 мл сливок;
· 50 г сливочного масла;
· 3 помидора;
· 1 перец;
· 2 дольки чеснока;
· базилик по желанию.

Способ приготовления

1. Начинаем с соуса. В масле обжариваем муку, водим сливки, размешиваем и варим до закипания. Как только масса начнет «плюхать» выключаем. Солим и выдавливаем чеснок. Приветствуется добавление других специй.
2. Очищаем и нарезаем все овощи. Лучше делать пластинки. Кабачок сразу делим пополам и одну часть отправляем в форму, перчим, солим.
3. Закладываем фарш, приправляем его специями. Можно добавить базилик. Поливаем приготовленным соусом, чтобы мясной слой пропитался. Много добавлять не нужно, достаточно трех полных ложек.
4. Далее выкладываем порезанный перец, затем кружочки помидоров. Тоже слегка промазываем соусом.
5. Закрываем пластинками кабачка. Поливаем оставшимся сливочным соусом. По желанию можно присыпать сыром либо сделать крошку из муки и масла, как в одном из рецептов выше.
6. Остается только запечь гратен до готовности.


Гратен с фаршем и баклажанами

Вторая вариация гратена с фаршем, но готовиться он будет совсем не так, как с кабачками. Этот овощ другой консистенции, требует своих специй и имеет свои особенности. Фарш для французского блюда берем куриный или мясной. Свежий чеснок при необходимости можно заменять сухим аналогом.

Ингредиенты

· 2 баклажана;
· 3 помидора;
· 500 г фарша;
· 5 долек чеснока;
· 110 г сметаны;
· 70 г сыра;
· 60 г муки;
· 50 г масла;
· специи;
· масло для жарки.

Способ приготовления

1. Баклажаны промыть. Так как они часто горчат, присыпаем солью и даем постоять. Затем промываем и тщательно отжимаем. Можно подсушить на салфетках.
2. Греем в сковородке немного масла, обжариваем кружочки с двух сторон. По желанию обсыпаем сначала мукой. Готовим на сильном огне до легкой корочки, до мягкости овощ доводить не нужно.
3. Режем помидоры кружками. В сметану выдавливаем чеснок. Фарш приправляем специями.
4. Укладываем в форму половину баклажанов, немножко смазываем соусом из сметаны с чесноком. Если овощ вымачивался, то не солим. Распределяем следом фарш, на него тонкий слой соуса, а затем снова баклажаны. Раскладываем по ним кружки помидоров.
5. Промазываем блюдо оставшейся сметаной.
6. Натираем или просто рубим масло с мукой, добавляем измельченный сыр. Размешиваем между собой, а затем засыпаем запеканку. Готовим 35 минут при 200 градусах.


Гратен с фаршем и грибами

Сытный вариант гратена с шампиньонами. Эти грибы можно вообще не отваривать и не обжаривать. Они и без этого отлично готовятся и достаточно быстро. Но именно правильная предварительная подготовка дает нужный вкус, усиливает аромат.

Ингредиенты

· 4 картофелины;
· 200 г шампиньонов;
· 300 г фарша;
· 80 г сметаны;
· 2 ложки сухарей;
· 70 г сыра;
· 2 ложки масла;
· 2 луковицы.

Способ приготовления

1. Нарезаем одну луковицу мелко, добавляем в фарш либо вместе перекручиваем с мясом. Вторую головку крошим тоненькой соломкой. Пока никуда не добавляем.
2. Вымытые грибы нужно тонко порезать слайсами. В большую сковородку наливаем масло, прогреваем, только после этого высыпаем шампиньоны и на сильном огне обжариваем ровно две минуты, помешиваем.
3. Картошку готовим стандартным способом, то есть нарезаем тонкими пластинками, делим на равные две части. Выкладываем первый слой французской запеканки. Немножко солим.
4. Теперь идет приправленный специями фарш. Его приминаем, раскидываем ранее подготовленные кусочки грибов. Шампиньоны посыпаем репчатым луком, который у нас остался.
5. Накрываем картофелем. Смешиваем сметану и 50 мл воды. Поливаем сверху, полчаса запекаем.
6. Смешиваем тертый сыр и сухарики. Посыпаем блюдо. Готовим еще немного, примерно 15 минут.


Рыбный гратен с фаршем

Вариант очень интересного гратена с рыбой. Готовим фарш либо покупаем. Можно использовать любые виды или даже смесь. В основе картошка, указано количество клубней среднего размера. Для смазки будет использоваться смесь сметаны с майонезом. При необходимости можно взять продукт одного вида.

Ингредиенты

· 500 г рыбного фарша;
· 6 картофелин;
· 1 луковица;
· 3 ложки сметаны;
· 3 ложки майонеза;
· 110 г сыра;
· 2 ложки сливочного масла.

Способ приготовления

1. Слайсами шинкуем картофелины. Выкладываем половину в форму, диаметром не менее 25 сантиметров. Приправляем специями.

2. Рыбный фарш поперчить, присолить. Выкладываем следом на картошку. Посыпаем нарезанным тоненькими полукольцами репчатым луком. Сверху на него натираем сливочное масло. Можно растопить и просто полить.

3. Смешиваем майонез и сметану. Слегка смазываем луковый слой и засыпаем оставшимся картофелем. Расправляем пластинки.

4. Засыпаем все блюдо тертым сыром. В оставшуюся смесь из майонеза и сметаны добавляем 70 мл воды. Тщательно размешиваем и заливаем гратен.

5. Запекаем до готовности при 180 градусах. Если верх плохо подрумянится, то в конце можно прибавить температуру.


Гратен с фаршем и цветной капустой

Вариант без слоев. Можно для такого блюда брать замороженную или свежую цветную капусту. Во втором варианте разделяем головку на мелкие соцветия. Мало того, этот рецепт также отлично получается с брокколи. Почему бы ни попробовать?

Ингредиенты

· 600 г цветной капусты;
· 2 яйца;
· 180 мл сливок;
· 250 г фарша;
· 1 луковица;
· 120 г сыра;
· специи;
· 4 ложки сухарей;
· 2 ложки масла.

Способ приготовления

1. Соцветия капусты забрасываем в кипяток и готовим две минутки. Не нужно долго варить. Но и сырой овощ лучше не использовать. Сливаем в дуршлаг, пусть цветная капуста остынет, а вода стечет.

2. Очистить лук, порезать мелко, смешать с фаршем. Приправляем солью. Скатываем мелкие шарики наподобие фрикаделек.

3. Смазываем форму, покрываем достаточно толстым слоем сухариков. Выкладываем соцветия капусты и мясные шарики. Можно слоями, но лучше вперемешку.

4. Смешиваем сливки с яйцами. Натираем сыр и добавляем. Можно сюда выдавить чеснок или насыпать немного укропа.

5. Поливаем гратен приготовленной смесью. Разравниваем. Присыпаем ложкой сухарей, совсем немного.

6. Отправляем запекаться. Готовится французское блюдо 35 минут при 190 градусах.

Гратен с фаршем – полезные советы и хитрости

· Если гратен готовится из картофеля, то не нужно жалеть масло. Этот овощ его любит, получается вкусней и нежней. При использовании кабачков можно сокращать количество жиров.

· Во многих блюдах сливки можно заменять сметаной, иногда их смешивают. Есть варианты, которые отлично получаются с майонезом.

· Гратен должен быть не только вкусным, но и радовать видом. Важно, чтобы корочка не подгорала. Если она слишком быстро зажаривается, можно смазать майонезом, сметаной, или обновить слой. Если же она подгорела, то лучше аккуратно снять слой, пока аромат не передался блюду.

Луковый суп по-парижски



Ингредиенты:

8-10 луковиц средних размеров,
50 г сливочного масла,
3 ст. л. муки,
6 стаканов мясного или овощного бульона,
1-2 лавровых листа,
0,3 ч. л. свежемолотого перца,
1 стакан тёртого сыра,
соль по вкусу

Приготовление:

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавьте муку, тщательно перемешайте, влейте бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и на слабом огне варите 30 минут. Всыпьте сыр, размешайте и оставьте под крышкой на 4-5 минут. Подавайте луковый суп с поджаренными тостами или крутонами.

Финансье (миндальное пирожное)



Финансье — французская выпечка на основе белков и миндаля. Внешне изделия напоминают простые кексы, но отличаются от них структурой, вкусом и способом приготовления. Десерт с тонкой хрустящей ореховой корочкой и мягкой, нежной серединкой больше похож на пирожное, хотя финансье нередко ошибочно называют печеньем.
По желанию классический вариант этой выпечки можно разнообразить лимонной, апельсиновой цедрой или ягодами, добавить в тесто какао, полить изделия глазурью и т.д. Таким образом, на базе основного рецепта можно каждый раз создавать новый вкус.

Ингредиенты:

миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 120 г;
мука — 50 г;
сливочное масло — 130 г.

Приготовление:

Брусок масла помещаем в небольшую кастрюлю с толстым дном. Растапливаем до жидкого состояния.
Продолжаем держать масло на среднем огне около 5 минут — до легкого карамельно-орехового аромата и появления коричневого осадка. Внимательно следим, чтобы масляная смесь не сгорела и не стала черной! Время указано приблизительно, оно может отличаться на 2-3 минуты — зависит от толщины стенок кастрюли, температуры и т.д.
Сняв с огня, процеживаем смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от осадка. Получаем ароматное масло чистого янтарного цвета. Остужаем. Миндаль дробим до крошки в чаше блендера. Чистить орехи необязательно. Просеиваем муку и сахарную пудру. Добавляем крошки миндаля.
К сухой смеси муки, пудры и орехов вливаем жидкие сырые белки (без предварительного взбивания).
Размешиваем массу. Следом добавляем остывшее масло.
Энергично размешиваем, чтобы масляная жидкость полностью впиталась в миндальное тесто.
В оригинале финансье пекут в специальных прямоугольных емкостях, но в домашних условиях можно взять простые силиконовые формочки для кексов. Дно и стенки слегка смазываем маслом. Распределяем тесто, заполняя емкости примерно на 2/3. Получится 7-8 финансье.
Духовку прогреваем до 220 градусов. В раскаленную печь отправляем финансье. Держим 20-25 минут (до сухой спички). Верхушка должна слегка приподняться, а сами пирожные заметно зарумяниться. Остужаем выпечку в формочках, затем извлекаем.

Бёф-бургиньон или говядина по-бургундски
Ингредиенты:

900 г говяжьей голяшки или грудинки,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
150 г бекона,
10 луковичек-шалот,
2 дольки чеснока,
2-3 лавровых листа,
1 пучок петрушки,
1 веточка тимьяна,
1 веточка розмарина,
3 бутона гвоздики,
10 горошин перца,
2 стакана сухого красного вина,
200-300 мл воды,
1 щепотка сахара,
5-7 шампиньонов,
соль по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150ºС. Мясо нарежьте на кубики размером 5-6 см, обваляйте в муке. В глубокой чугунной сковороде раскалите масло и обжарьте мясо до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку. В том же масле обжарьте бекон, мелко рубленый лук и чеснок. Верните мясо в сковороду, положите томатную пасту, сахар, целые специи, букетик из стеблей петрушки, тимьяна и розмарина. Влейте вино, долейте воды, чтобы жидкость полностью покрывала продукты, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа. За полчаса до готовности положите в рагу нарезанные грибы и посолите. Подавайте горячим, с поджаренными тостами, клецками и салатом. Бёф-бургиньон можно приготовить за день до подачи и разогреть на самом слабом огне на плите или в духовке.

Киш с рисом и лососем



Французская кухня тоже может похвастаться своим блюдом из риса под названием «Киш с рисом и лососем». Киш - это открытый пирог из песочного теста, французский вариант этого блюда готовится из риса Arborio, при варке зерна этого риса слипаются, благодаря чему пирог приобретает специфическую структуру.

Ингредиенты:

500 г песочного теста,
200 г слабосоленого лосося,
150 г риса,
150 г замороженного зеленого горошка,
100 мл сухого белого вина,
3 маленькие луковицы,
2 яйца,
2 ст. л. растительного масла,
6 веточек укропа,
2 ст. л. лимонного сока,
черный молотый перец,
сливочное масло,
соль.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°С. Тесто тонко раскатайте и выложите в смазанную маслом круглую форму. Наколите вилкой тесто в нескольких местах и поставьте в духовку на 10-12 минут. Приготовьте начинку, для этого лук очистите и мелко нарежьте, в сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте замороженный горошек, рис и готовьте еще 3-4 минуты. После этого влейте вино и 350 мл воды, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут. Филе лосося нарежьте тонкими полосками, укроп промойте и мелко нарубите. К начинке добавьте половину полосок лосося, половину укропа и два вареных, нарезанных кубиками яйца. Все аккуратно перемешайте, полейте лимонным соком и переложите в форму с тестом, после чего запекайте в духовке в течение 35 минут при температуре 200°С. Когда киш будет готов, украсьте его полосками лосося и оставшимся укропом.
В каждой стране рис готовят по-своему, добавляют разные специи и получают разные вкусы. Рис довольно сложный продукт, в зависимости от его сорта некоторые блюда получаются рассыпчатыми, некоторые по консистенции больше напоминают каши, одни готовятся достаточно жесткими, другие – нежными. Однако, каким бы ни было блюдо, рис придаст ему отличный вкус, превосходный внешний вид и сделает желанным гостем как на повседневном, так и на праздничном столе.