Наверняка при слове "Австрия" вы сразу же подумаете о Вене, вальсе, и, безусловно, о вкуснейшем яблочном венском штруделе, ведь венская выпечка - одна из самой шикарной в мире.



Про австрийскую кухню следует в первую очередь сказать, что она очень традиционная, в смысле своей региональности. В тирольской кухне сильно влияние Италии, в Зальцбурге - немецкое; а в целом очень много общего с кухнями восточной Европы (имперское прошлое, все-таки): с Венгрией, Чехией и Словенией. А также с Турцией. Тут уж причиной многолетние военные конфликты. В частности, знаменитый штрудель (или струдель - яблочный рулет из очень тонкого теста) имеет турецкое происхождение, также, как и венская кофейная культура (Kaffehaus). Влияние других стран видно даже по названиям: зальцбургские клецки, венский штрудель, линцерский торт, бургенландские крипфели и т.д.

Сегодня австрийская кулинария остается одной из немногих, непременно включающих в обеденное меню первые блюда. А на второе - снова мясо, чаще всего говядина или свинина. Сами австрийцы, чтобы познакомить со своей кухней, советуют отведать вареную говядину по-старовенски, Beuschel - деликатес из сердца и легких домашних животных, Kuttelgrostel - рубец и Buchteln - пироги с начинкой. И обязательно гуляш (например, из топинамбура), пожалуй, самое популярное в Австрии кушанье. Вместо приправ и пряностей предпочитают колечки поджаренного в масле лука.

В связи с удаленностью от моря рыба не очень популярна, разве что речная. Но на Рождество обязательно полагается карп. А туристическими гастрономическими клише являются, конечно, венский шницель, Захер-торт и австрийское пиво.



Рецепт яблочного штруделя:

Ингредиенты:

Для теста
450 г муки
230 мл воды
50 г раст. масла без запаха
немного соли

Для начинки
500 г яблок
50 г миндаля
сок 1 лимона
40 мл кальвадоса
30 г панировочных сухарей
40 мл рома
50 г изюма
60 г сл.масла
сахарная пудра

Приготовление:

Из муки, теплой воды, масла и соли замесить тесто, сделать шар и смазать его маслом, накрыть сверху полотенцем или пленкой, оставить на 1 час в теплом месте.
Яблоки почистить, вынуть семечки и порезать на небольшие кубики, добавить сок лимона, ром, сахар, кальвадос, панировочные сухари, оставить мариноваться. Тесто очень тонко раскатать в прямоугольник, тесто - почти как папиросная бумага. Раскатывать сначала на столе, а потом на полотенце, смазать растопленным сл. маслом. Посыпать немного сахаром и панировочными сухарями. По длинной стороне выложить яблоки, оставив по краям где-то по 5 см, завернуть с боков. С помощью полотенца свернуть *колбаской", выложить на смазанный лист, сверху смазать растопленным сл. маслом. При 200С печь около 20 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Шницель по-венски


Для рецепта вам потребуется:
телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г)
яйцо - 1 шт.
мука - 6 ст.л.
сухари панировочные - 6-7 ст.л.
перец черный молотый, соль - по вкусу
жир для жарки
лимон - 6 кружочков.

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.

Semmelknoedelsuppe (суп с хлебными кнёдликами)

Состав: 1 литр бульона, 4 булочки, 1 стол. ложка порубленного лука, 1 чайн. ложка мелкопорубленной петрушки, 50 г жира (масла) для жарки, примерно 1/8 литра молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль

Булочки нарезать кубиками. Мелконарубленные лук и петрушку слегка обжарить и выложить на кубики хлеба. Яйцо слегка взбить с молоком, посолить и смешать с кубиками хлеба. Дать настояться минут 15, добавить муку, перемешать, сформировать руками кнедели (8-10), положить их в кипящую подсоленую воду и варить минут 10-12. Готовые кнедели положить в бульон и подавать.

Wiener Erdaepfelsuppe (картофельный суп по-венски)

На 1,5 л бульона:
500 г картофеля, 100 г сала, 50 г жира, 1 луковица, 1/2 шт. моркови, половина корня петрушки, четвертинка корня сельдерея, 100 г грибов, 1 зубчик чеснока, половинка лаврового листа, соль, перец, тмин, майоран, 1/16 л сметаны, зелень петрушки, зелень сельдерея

Обжарить кубики сала на жиру до прозрачности, добавить вымытые и нарезанные мелкими кубиками корни петрушки, сельдерея и морковь, хорошенько обжарить, посыпать мукой и влить бульон. Затем приправить солью, перцем, майораном, тмином и добавить раздавленный зубчик чеснока. Затем добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками и грибы, нарезанные тонкими ломтиками, варить пока грибы и картофель не станут мягкими. В конце варки добавить слегка взбитую сметану. Посыпать суп нарубленной зеленью петрушки и сельдерея.
Для супа можно брать сушеные грибы, тогда их нужно вымочить в холодной воде в течении 1 часа как минимум.

Из pыбы

0,5 кг филе свежей pыбы (гоpбуша, кета, скумбpия) наpезать бpусочками (пpимеpно толщиной 1см длиной 5см) добавить 2 стол. ложки уксуса 70%, пеpемешать, плотно закpыть кpышкой, оставить на 30 мин.
Лук репчатый, 3 большие головки, наpезать полукольцами, добавить в pыбу 2 стол. ложки соевого соуса, затем 1 чайн. ложку кинзы молотой, посолить по вкусу, поперчить по вкусу (черный, красный, чили). Пеpемешать, закpыть кpышкой, оставить на 3 часа.

Шницель по-венски

4 шницеля из телятины весом примерно 120-150 г, соль, мука, яйцо, молоко, 1 ч. ложка растительного масла, панировочные сухарики, жир для жарки, лимон, петрушка.

Шницели слегка отбить, сделать надрезы по краям (чтобы предотвратить потерю формы при жарке). Шницели посолить, обвалять в муке, затем в такой смеси: яйцо, взбитое с небольшим количеством молока и 1 ч. ложкой растительного масла. Затем обвалять шницели в панировочных сухарях. Разогреть масло (жир) в сковороде. Положить на сковороду шницель и жарить примерно 2 минуты до золотистого цвета, периодически встряхивая сковороду. Перевернуть шницель и обжарить вторую сторону до золотистого цвета.
При жарке шницелей важно переворачивать их только один раз, чтобы не дать панировке обсыпаться. Дать стечь жиру. Украсить ломтиками лимона и рубленной петрушкой.

Говяжий шницель по-охотничьи

4 куска мяса, соль, перец, жир, 100 г сала, 1 большая луковица, 200 г шампиньонов, 1/8 л белого вина, 3/8 л бульона, 1/8 л сметаны, 1 ст. ложка муки, петрушка.

Шницели слегка отбить, надрезать по краям. Быстро обжарить на горячем жиру с обеих сторон. Нарезанные кубиками сало, лук и шампиньоны обжарить, залить белым вином и бульоном.
Положить в этот соус шницели, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Когда шницели готовы, соус, в котором они тушились, смешать с мукой, разведенной в сметане, немного поварить и полить получившимся соусом шницели. Посыпать нарубленной петрушкой.

Жареный петух по-венски

1 петух, соль, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки.

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 минут. Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.

Десерты:
Торт «Захер»

100 г темного шоколада, 250 мл воды, 125 г сливочного масла (порезанного), 250 г нерафинированного сахара, 3 яйца, 150 г муки, 25 г какао порошка, 60 г молотого миндаля, 110 г абрикосового джема.
Помадка:
200 г темного шоколада, 160 мл сливок.

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.
Помадка:
Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

"Венские яблоки"

4 яблока, цедру 1 апельсина, орехи, 4 ст. ложки малинового джема, сахар.

Порезать тонко соломкой апельсиновую цедру. Подробить орехи (не мелко), смешать орехи и цедру с джемом. Снять осторожно кожу с 1/ 3 яблока.. оставшуюся кожу на яблоке наколоть (что бы кожа не сморщилась про приготовлении). Осторожно, ложкой вынуть середину и начинить яблоки смесью их джема орехов и цедры. Налить в сковороду немного воды на дно выложить яблоки и накрыть крышкой. Потушить на небольшом огне 20- 25 мин. Вынуть готовые яблоки, посыпать сахаром и поставить для карамелизации под гриль на 2 минуты.

Национальная кухня: Венский шницель



Шницель по-венски - классическое мясное австрийское блюдо. Готовится просто, выглядит красиво и превосходно на вкус.

На 4 порции вам потребуется:

- 750 г свежей телятины или свинины
- 100 г муки
- 150 г панировочных сухарей
- 250 г свиного жира или масла
- 1 лимон
- 2 яйца
- соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разделите мясо против волокон на 4 шницеля толщиной в 5 сантиметров и весом по 180 грамм. Полученные шницели промойте, обсушите, не очень сильно отбейте и посолите.

2. Взбейте в тарелке 2 яйца и приготовьте 2 тарелки, отдельно с мукой и панировочными сухарями.

3. Обваляйте шницели в муке, немного их отряхните и окуните в яйца. После того, как перестанет капать, панируйте шницели.

4. Раскалите в сковороде свиной жир или масло. Если масло при соприкосновении с мокрой вилкой будет шипеть - начинайте жарить.

5. Положите шницели на середину сковородки так, чтобы они не касались друг друга. Лучше жарьте по одному или два шницеля, каждую сторону по 4 минуты, до золотисто-жёлтого цвета. При переворачивании старайтесь не протыкать мясо. Сковороду время от времени покачивайте, чтобы шницели равномерно прожарились.

6. Лимоны ополосните кипятком, оботрите и разрежьте на 4 части.

7. Готовые шницели выложите на кухонную бумагу, чтобы стёк жир, затем переложите шницели вместе с кусочками лимона на подогретую тарелку. Перед употреблением сбрызните шницели лимонным соком.

Яблочный штрудель



Очень изысканное и вкусное лакомство, привезённое из Вены. Австрийские пекари по праву гордятся этим угощением, да так, что французкие и итальянские кондитеры не берут на себя ответственность переделывать яблочный штрудель на свой лад.

Из предложенного количества муки, получается 2 (очень очень) больших штруделя. Так что если вам много не нужно или вы хотите только попробовать, смело делите ингредиенты пополам, либо заморозьте одну часть теста. Я уверена в морозилке оно пролежит недолго.

Ингредиенты:
Тесто:

400г пшеничной муки
200г сливочного масла
150мл кипячённой воды
2 куриных яйца
1ст.л. лимонного сока
1 щепотка соли

Начинка:

7шт. яблок
200г. тёмного изюма
7ст.л. панировочных сухарей (заменила овсяной мукой)
6ст.л. мёда (если нет мёда, можно спокойно заменить сахаром, как белым, так и коричневым)

Приготовление:

1. В миску просейте муку, добавьте соль, яйца, лимонный сок, хорошо перемешайте.

2. Затем понемногу вливайте воду. Вымешивайте тесто руками, оно должно получиться мягкое и эластичное, не пристающее к рукам.

3. Разделите тесто на 8 кусочков. Сливочное масло растопите. Каждый кусочек приплюсните рукой в лепёшку и смажьте сливочным маслом.

4. Затем соедините по 2 лепёшки, положив их друг на друга. У вас получится 4 лепёшки.
Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Сделайте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, смешайте их с изюмом, мёдом и панировочными сухарями.

6. Сделайте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, смешайте их с изюмом, сахаром и панировочными сухарями.

7. Теперь раскатайте каждую лепёшку по очереди на столе посыпанным мукой, как можно тоньше. Из одной лепёшки у вас получится один рулет. Смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте сухарями.

8. Выложите начинку для яблочного штруделя. Здесь есть небольшой секрет. Начинку можно выкладывать в виде полосок на небольшом расстоянии друг от друга. Делается это для исключения вероятности растрескивания штруделя.

9. Сверните в рулет и переложите на противень выстланный пергаментом для выпечки и смазанный маслом.

10. Выпекайте при температуре 180°С минут 40, затем снизьте температуру до 130°С и выпекайте ещё минут 25. Так яблочный штрудель хорошо пропечётся и снаружи и внутри.
Во время выпекания яблочного штрудель нужно 3 раза смазывать растопленным сливочным маслом. По желаю присыпать сахарной пудрой или корицей.

Венские вафли с изюмом



Ингредиенты:

100 г сахара,
350 г муки,
1 ст.л. молока,
200 г сливочного масла,
3 яйца,
2 ч.л. разрыхлителя,
1 ст.л. лимонного сока,
100 г изюма.

Как приготовить:

Растопить сливочное масло. Яйца взбить с сахаром. Добавить молоко, растопленное сливочное масло и лимонный сок.
Продолжая взбивать, добавить муку и разрыхлитель. Всыпать в тесто для вафель промытый и просушенный изюм, перемешать.
Аккуратно, по 2 ст.л. выкладывать получившееся тесто в разогретую электровафельницу и выпекать каждую вафлю 3-5 минут до золотистого цвета.
P.S.: Подавать венские вафли с мёдом, ягодным соусом и т.д.

Линцский торт



Ингредиенты

Орехи молотые - 125 г;
Мука - 125 г;
Сливочное масло или маргарин - 125 г;
Сахар - по вкусу до 100 г;
Желток яйца - 1 штука;
Ледяная вода - 2 ч. ложки;
Алкоголь - 1 ч. ложка
или разрыхлитель - 0,5 ч. ложки;
Корица, лимонная цедра, гвоздика, какао/кэроб - по вкусу;
Джем - 150-200 г;
Крахмал - 1-1,5 ст. ложки.

Процесс приготовления

Линцский торт - популярный австрийский песочный торт с джемом. Тесто для торта готовится с хорошим добавлением каких-либо молотых орехов и пряностей, а джем подходит практически любой, но многим ближе по вкусу - кисловатый (смородиновый, сливовый и т.п.) алкоголь добавляется в тесто и в качестве ароматической добавки, и в качестве разрыхлителя, это может быть ликер, ароматная водка и т.п.
Изначальному рецепту более 300 лет, а вариации и импровизации на его основе появляются и появляются...
Рассыпчатое песочное ароматное ореховое тесто и тягучая начинка - кому это по вкусу, то обязательно и срочно пеките. Это несложно:)

Подготовьте ингредиенты по списку на небольшой тортик:

В моем варианте для теста использована мука, ассорти из разных орехов и семян подсолнечника, маргарин сливочный для выпечки, сахар и кэроб, а для начинки - сливовый джем с кэробом и крахмал.
Для начинки соедините джем с крахмалом и по желанию с порошком какао или кэроба. Перемешайте.
Измельчите подсушенные орехи в муку крупного и неоднородного помола.
Перемешайте ореховую массу с сахаром, мукой (и разрыхлителем) и ароматными добавками (корица, гвоздика и/или цедра цитрусовых).
Сливочное масло или маргарин порубите на кусочки и вмешайте в эту сухую массу.
Перемешайте и должна получиться масса в виде крошки. На этой стадии добавляется алкоголь и желток яйца, но я обошлась только ледяной водой. Тесто собирается в комок и помещается в холодильник на несколько минут.
Затем от теста нужно отделить примерно третью или поменьше, например, четвертую часть для украшения, а основная часть теста помещается в форму. Сформируйте небольшие бортики и вылейте на тесто начинку.
Другую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски, которые уложите поверх начинки решеткой.
Выпекайте торт в разогретой духовке при 180-200 градусах около 30 минут или подольше в зависимости от свойств вашей духовки.

Штрудель из яблок



Штрудель из яблок - это традиционное австрийское блюдо, которое любят очень многие. Нежный вкус яблок и теста придает этому блюду особенный, неповторимый аромат и вкус. Такое блюдо даже сравнить сложно с чем-то похожим. Великолепный десерт на все случаи жизни.

Нам потребуется:

Тесто слоеное - 2 листа;
Яблоки кислых сортов - 2-3 шт.;
Корица - 1,2 ч.л.;
Мука - 2 ст.л.;
Орехи рубленые - половина стакана.;
Сахар коричневый - 3 ст.л.;
Сахар белый - 2 ст.л.;
Сухари панировочные - 2 ст.л.;
Яйцо - 1 шт.;
Вода - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

Очищаем яблоки, выкладываем их в большую посуду, добавляем туда корицу, коричневый и белый сахар, всыпаем муку.
Все тщательно перемешиваем. Даем постоять минут 20. Яблокам необходимо пустить соки.
Берем отдельную миску, смешиваем орехи, сахар коричневый и сахар белый, добавляем панировочные сухари.
После берем пласт теста, раскатываем его, посыпаем смесью из орехов, наверх выкладываем яблочную смесь.
Заворачиваем края теста. То же самое делаем и со вторым пластом теста. Края рулетов необходимо загнуть.
Берем противень застилаем его пергаментной бумагой, выкладываем туда рулеты.
Смешиваем яйцо с водой, обмазываем рулеты получившейся массой.
Делаем надрезы вдоль на каждом рулете и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов на 40-45 минут.
Должна получиться золотистая корочка. Для подачи прекрасно подойдет мороженое или взбитые сливки.

Бакхендель (курица по-венски)



Бакхендель или курица по-венски - блюдо австрийской кухни, которое готовится в Австрии еще с ХVIII-го века. Блюдо это считалось едой аристократов, так как отличалось ароматом и нежным вкусом, и это притом, что оно очень простое в приготовлении.

Ингредиенты

Курица - 1 кг
Лимон - 0,5 шт.
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Сухари панировочные - 5-6 ст.л.
Мука - 4-5 ст.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Паприка (по желанию) - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы Бакхендель получился вкусным и сочным, курицу нужно обязательно хорошо сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и мариновать около часа. Многим на первый взгляд кажется, что это блюдо очень схоже со шницелем по-венски, но на самом деле это два абсолютно разных рецепта и по вкусу, и по внешнему виду соответственно.
Для приготовления Бакхенделя или курицы по-венски возьмите продукты по списку. Курицу нужно помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.
Снять с курицы кожу. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть соком лимона. Накрыть миску с курицей пищевой пленкой и поставить в холодильник на час мариноваться.
Подготовить все необходимые ингредиенты для панировки и жарки курицы. Яйца взбить венчиком или вилкой. Сухари при желании можно подкрасить молотой паприкой.
Кусочки курицы перед жаркой нужно запанировать. Сначала их нужно обвалять в муке.
Затем каждый кусочек нужно обмакнуть во взбитые яйца. И обвалять в панировочных сухарях.
Готовить курицу можно двумя способами - до готовности во фритюре, либо обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Я предпочитаю второй способ.
Нагреть растительное масло в сковороде, обжарить курицу до румяной корочки со всех сторон.
Переложить обжаренную курицу в форму для запекания. И готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, минут 15-20.
Подавать Бакхендель (курицу по-венски) с ломтиком лимона и петрушкой.

Салат со стручковой фасолью и укропом



Этот салат из зеленой фасоли с укропом - один из распространенных салатов австрийской кухни, называется на австрийском Dillrahm-Fisolen. Между прочим, даже именно на австрийском, а не на немецком - эти два языка сильно отличаются друг от друга в отношении кулинарных терминов. Так вот, Fisolen на австрийском - это тонкая зеленая фасоль.
Заправка у салата - по-моему, абсолютно уникальная - мало того, что она горячая, так она еще и делается на основе мясного соуса велюте! Вам такое уже встречалось в овощных салатах? Мне - впервые.
Кстати, именно с Dillrahm-Fisolen сервируется такое легендарное блюдо венской кухни, как тафельшпиц.

Ингредиенты

Фасоль зеленая (свежезамороженная) - 200 г
Бульон говяжий или телячий - 150 мл
Сметана с жирностью 10% - 100 г
Мука - 1 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Укроп - 1 веточка
Сода пищевая - 1 щепотка
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Вода для варки фасоли

Пошаговый рецепт

Ингредиенты на одну порцию салата и с фасолью и укропом: 200 г замороженной зеленой фасоли (не замороженной - меньше), 1 щепотка пищевой соды и вода для варки. Для соуса - 150 мл говяжьего или телячьего бульона, 100 мл сметаны жирностью 10% или сливок жирностью 30%, по столовой ложке сливочного масла и муки, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу, плюс веточка укропа. Если не под тафельшпиц, то можно и любых других свежих трав.
Воду для фасоли довести до кипения, бросить щепотку соды и отварить фасоль минуты три (она должна быть не совсем мягкой).
Пока закипает вода для фасоли, растопить сливочное масло и заварить в нем муку.
Приготовить соус велюте (более подробно об особенностях его приготовления можно почитать по ссылке вверху).
В соус велюте вмешать сметану, посолить его, поперчить и довести до кипения. Пока заправка закипает, нарезать укроп.
Соединить фасоль и заправку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и все перемешать.
Салат с фасолью и укропом можно употреблять как теплым, так и холодным, как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.

Австрийский императорский омлет



По своей текстуре и нежному вкусу омлет очень сильно напоминает воздушный блинчик. Данный омлет еще называют императорским, поскольку существует поверье, что блюдо было любимым завтраком самого императора.
Австрийский императорский омлет Kaiserschmarrn (а это именно он) отменно подойдет на завтрак или дополнит обед в качестве сладкого десерта. Омлет великолепно сочетается с ягодами, джемами и мороженым, также его можно щедро засыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 1,5 ст.л.
Ванилин – 0,5 ч.л.
Молоко – 125 мл
Мука пшеничная – 65 г
Сливочное масло – 15 г
Соль – щепотка
Сахарная пудра – для присыпки

Пошаговый рецепт

Яйца достаньте из холода незадолго до приготовления, чтобы они имели комнатную температуру. Очень аккуратно отделите белок от желтка у каждого яйца. Желтки поместите в глубокую мисочку, а белковую массу влейте в высокий стакан для взбивания, добавьте к ней буквально щепотку соли. Белки взбивайте миксером или электровенчиком на самых высоких скоростях до получения плотной и пышной пены. Отставьте белковую пену на время в сторону, она пригодится вам в дальнейшем.
К желткам всыпьте указанное количество сахарного песка и ванилина. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, только в большем объеме.
Компоненты взбивайте венчиком на протяжении нескольких минут, чтобы сахарные крупинки максимально растворились в яичной массе.
В эту смесь влейте порцию молока. Молочный продукт также должен быть комнатной температуры.
Муку обязательно просейте через сито, чтобы омлет был воздушнее. Муку небольшими порциями подсыпайте в основной состав, параллельно перемешивая венчиком, чтобы ликвидировались все возможные комочки.
Далее в несколько подходов подмешайте белковую пену.
В результате у вас получится очень нежное тесто для омлета. Хорошо его перемешайте, обратите внимание, чтобы не было ни одного комочка, в противном случае пройдитесь по тесту погружным блендером.
На конфорке разогрейте сковороду, поместите кусок сливочного масла, растопите его. Огонь держите на низком уровне, поскольку сливочное масло очень быстро горит. После разогрева влейте в сковороду тесто, прикройте крышкой. Томите омлет на маленьком огне примерно 5 минут.
Как только низ изделия подрумянится, переверните его на другую сторону, даже если верх будет еще жидковат. Если вам будет тяжело перевернуть омлет одним куском, разделите его на части, каждой кусок переверните отдельно. Также обжарьте его с другой стороны до легкой золотистости.
Готовый омлет немного остудите, нарежьте или поломайте на куски, затем обильно посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами. Австрийский императорский омлет готов.
Приятного аппетита!

Печенье Венское с вареньем



Венское печенье с вареньем - это не что иное, как привычный нам "тертый пирог" с вареньем, разрезанный на порционные кусочки. Небольшое отличие венского печенья от торта - в толщине, печенье делают немного тоньше, чем пирог.
Безусловно, вкус печенья будет зависеть от того, какое варенье, джем или конфитюр вы будете использовать. Если говорить о консистенции, то лучше не брать жидкое варенье, а уж если и брать, то делать бортики из теста, чтобы варенье в процессе выпечки не вытекало.

Ингредиенты

Варенье - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 3-4 стакана
Сахар - 200 г
Сливочное масло или маргарин - 250 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Соль - щепотка

Пошаговый рецепт

Мы будем сегодня готовить венское печенье с абрикосовым вареньем. Подготовим все продукты по списку. Из этого количества продуктов получится довольно много печенья.
Сливочное масло или маргарин растопим в микроволновой печи, добавим к маслу разрыхлитель теста и соль.
Сахара нужно класть в зависимости от того, насколько сладкий у вас конфитюр, но не менее 200 г.
Добавляем яйца в миску к остальным ингредиентам.
Муку будем добавлять постепенно. Вначале всыпем один стакан муки и миксером замесим тесто. После этого добавляем муку понемногу и замешиваем тесто достаточно плотное из указанного количества муки. От всего количества полученного теста отделяем одну треть и кладем в морозилку на 15 минут.
Из оставшегося теста формируем основу для печенья, делаем это просто пальцами, как бы раздавливая тесто и распределяя его по дну формы. Толщина слоя должна быть 0,5-1 мм. Выкладываем на поверхность теста ровным тонким слоем варенье.
Из морозильной камеры достаем тесто и натираем его на терке поверх варенья. Разогреваем духовку до 170 градусов С и отправляем форму с печеньем в духовку на 20 минут.
Готовому печенью даем немного остыть и затем нарезаем на порционные кусочки. Подаем венское печенье с вареньем к чаю, с молоком или с кисло-молочными продуктами.

Тафельшпиц



Ингредиенты

Говядина (мякоть) - 800 г
Вода - 1-1,5 л
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 300 г
Лук репчатый - 1 крупная головка
Лук порей - 1 шт. (побег 20 см)
Картофель - около 600 г
Соль, перцы и травы по вкусу
Яблоко крупное - 1 шт.
Хрен (свежий или готовый) - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Заранее сварите картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару. Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.
Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа.
Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.
Бульон должен получиться насыщенным, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.
Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.
Добавьте в процеженный бульон подготовленные овощи и варите до их готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставив мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне. Картофель "в мундире" очистите и натрите.
Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом. Сковороду перед жаркой слегка посыпьте солью.
Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.
Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами, на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.

Капустный шницель



Шницель - это традиционное блюдо венской кухни, которое изначально готовилось исключительно из телятины. В современной кухне шницели готовят не только из мяса, но и из капусты. Именно капустный шницель я и хочу предложить вашему вниманию, дорогие читатели.
Приготовить шницель из капусты можно очень быстро и просто, а в итоге получается вкуснейшее блюдо. Рассчитывать порции нужно исходя из того, сколько штук нужно для одной. Я приготовила пять шницелей, которые разделила по 2-3 штуки на порцию. Указанных ингредиентов хватает на 6-7 листочков капусты.

Ингредиенты

Капустные листья - 7 шт.
Яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Сухари панировочные - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Масло подсолнечное - для жарки

Пошаговый рецепт

Капустные листья нужно сварить в подсоленной воде в течении пяти минут, чтоб они стали мягче. Слить воду через сито и оставить листья, чтобы остыли.
Затем толстую часть листьев слегка отбить кухонным молоточком и свернуть листья конвертиком.
На одну тарелку насыпать муку и поочерёдно обвалять в ней капустные заготовки.
Яйцо взбить в отдельной посуде и окунать в него заготовки. Затем обвалять капусту в панировочных сухарях.
Разогреть в сковороде масло, выложить в него капустные шницели и жарить 5 минут, постоянно переворачивая, чтоб сильно не зажарились, по 1-2 минуты с каждой стороны.
Готовые капустные шницели выложить на тарелку и сразу подавать.

Пирожки "Меттерних"



Рецепт родом из традиционной австрийской кухни. Открытые пирожки с начинкой из зеленого лука, ветчины и яйца. В классическом рецепте используется отваренный рис, я заменила его ветчиной. Эти же пирожки иногда подаются к столу вместе с традиционным австрийским супом, так сказать - вместе вкуснее! Хорошего вам дня!

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Дрожжи — 7 г
Вода — 150 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Лук зеленый — 1 шт. (пучок)
Яйца — 5 шт.
Ветчина — 150 г

Как приготовить

Приготовим тесто. В просеянную муку добавьте сахар, соль и порезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте, в серединке сделайте углубление и добавьте туда дрожжи и воду. Замешиваем тесто, оставляем его под пленкой на 30 минут. Подготовьте ингредиенты для начинки. Яйца отварите в крутую. Натрите яйца и ветчину на терке, лук мелко нарежьте. Перемешайте ингредиенты и посолите по вкусу. Разделите тесто на несколько равных частей. Раскатайте каждую часть в лепешку. Сделайте небольшие бортики по краям лепешек и оставьте их под пленкой на 30 минут. Через 30 минут кладем в лепешки начинку, смазываем их яйцом и отправляем в духовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30 минут, температура 200 градусов. Приятного аппетита!

Шницель из телятины



Шницель из телятины - традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Шницель из телятины рекомендуем подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты:

Телятина — 500 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 50 г
Панировочные сухари — 100 г
Соль, перец — по вкусу
Кусочки лимона — 4-6 шт.
Картофель — 7 шт.
Свежая петрушка, лук-порей — по вкусу
Молоко — по вкусу (для пюре)

Как приготовить

Мясо нарезаем кусочками, толщиной примерно в 2 см. Затем каждый кусочек отбиваем при помощи молотка, однако делать это нужно ровной стороной, а не той, где шипы. Отбивать мясо следует начиная от центра к краям. Затем каждый кусочек солим и перчим. Затем берем три тарелки. В одну насыпаем муку, в другую панировочные сухари, а в третьем взбиваем яйца. На печку ставим разогреваться сковородку с маслом. Каждый кусочек телятины сначала обмакиваем с двух сторон в яйца, затем в муку, а потом в панировочные сухари и отправляем на сковородку. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной золотистой корочки (по 4-5 минут с каждой стороны). Готовые кусочки выкладываем на тарелочку и готовим другие. Пока готовится шницель не забывайте про гарнир. Поэтому с самого начала приготовления на печку поставьте вариться картофель для пюре. Когда картофель практически сварится, нарубите мелко петрушку и зеленый лук. В сваренную картошку добавьте зелень, молоко (не забудьте, что всю воду сливать не следует, надо немного оставить жидкости), посолите, поперчите и растопчите до состояния пюре. На тарелочку выкладываем картофельное пюре, венский шницель. На шницель сверху кладем кусочек лимона и подаем к столу. Приятного аппетита!

Штрудель с тыквой



Штрудель - очень вкусная австрийская выпечка, традиционно готовится с яблоками, но Австрия, в особенности регион Штирия, славится еще и блюдами из тыквы, там можно отведать штрудель с тыквой. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты:

Тыква — 500 г
Изюм — 60 г (киш-миш)
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Вода — 75 мл
Мука — 125 г
Корица — 0,5 ч. ложки
Цедра лимона — 1 ч. ложка (или апельсина)
Коньяк — 3 ст. ложки (или ликер)
Масло растительное — 1,5 ст. ложки
Уксус — 0,5 ч. ложки
Масло сливочное — 35 г
Сухарная крошка — 80 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 5 ст. ложек
Смесь яйца и молока — 1 ст. ложка

Как приготовить

Очищенную тыкву приготовьте на пару или положите в посуду для СВЧ и отправьте в микроволновую печь на 7 минут. В воду влейте растительное масло (1 ст. ложка + 1 ч. ложка), добавьте щепотку соли и 0,5 ч. ложки уксуса. Частями вмешайте муку, замесите тесто, месите руками минут 7-10, пока тесто не станет очень эластичным и не будет прилипать к столу, положите в пакет и уберите в холодильник на то время, пока занимаетесь начинкой. Хорошо промойте изюм и залейте его тремя ст. ложками крепкого алкоголя, например коньяком. В данном рецепте использован сливочный ликер "Айриш-крим". Выложите на сковороду сливочное масло и обжарьте на нем сухарную крошку. Переложите обжаренную крошку в миску, всыпьте сахарный песок и корицу. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Подготовленную тыкву мелко нарежьте или натрите на терке, добавьте 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность стола и очень тонко раскатайте тесто, помогая себе руками вытягивать его в стороны. У австрийских хозяюшек эталон толщины теста такой, чтобы через него можно было читать газету. Насыпьте на раскатанное тесто ровным слоем крошку, таким образом, чтобы оставались свободными края теста. На крошку выложите тыкву, сверху изюм. Подверните внутрь края теста. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, начните сворачивать рулет. Выложите штрудель на бумагу для выпечки, смажьте смесью яйца и молока. Выпекайте штрудель 25-30 минут при температуре 180 градусов. Слегка остывший штрудель можно присыпать сахарной пудрой.