Латышская кухня в основном состоит из сельскохозяйственных продуктов, но поскольку Латвия расположена на восточном побережье Балтийского моря, то большую часть кухни составляют рыбные блюда.
Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Она формировалась под влиянием литовской, эстонской, немецкой и белорусской кухонь. К коренным национальным блюдам можно отнести: блюда холодного стола, путры (овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов), кисломолочные изделия (путельс, простокваша и др.) и домашние сыры (типа бакштейн и так называемые яичные).

Венц-путра. Рецепт моей тетушки.
Для приготовления необходимо:
ячневая или перловая крупа - 1 стакан
картофель - полкило
треска - тоже полкило
молоко - 1,5 литра
свежий кислый творог - 1 - 1,5 стакана
сметана или простокваша - 1 стакан
луковица - 1 шт.
зеленый лук
укроп.

Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Суп пивной.
надо :пиво 0,5 литра, сахар 100, яйцо 1 шт., тмин 2гр.

Кипятят пиво с тмином. Сахарный песок растирают добела с желтками, разводят холодным пивом и, сильно помешивая, вливают в подогретое пиво. Затем ставят на огонь и подогревают, не давая закипеть. К пивному супу подают зажаренные до золотистой корочки гренки белого хлеба с сыром.

Сильтюпудиньш

надо: Сельдь соленая, хлеб пшеничный , яблоко уксус 3 %-й, яйцо , перец

Вымоченное филе сельди мелко рубят, соединяют с мелко рубленными яблоками, сваренными вкрутую яйцами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, уксус и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным картофелем, овощами, зеленью и луком, полив маслом.

Хороший суп. Знаю одного форумчанина, которому он явно по вкусу. :))

интересный рецепт, такого ещё не пробовала )) заинтересовал.
Спасибо ))))

Еще вспомнила салат. Называется "Рассолс"
Необходимые ингредиенты:
Картофель отварной - 3 шт., говядина отварная - 300 гр, сельдь не соленая - 100гр, одно яблоко, 2 яйца, 3 маринованных огурца, стакан сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль зелень.

Картофель, говядину, селедку, яблоко, огурцы порезать кубиками, заправить сметаной , смешанной с горчицей, посыпать зеленью, яйца - для украшения

Элина, а холодные супы - какие?

Да как то национальных супов вообще нет, все рецепты заимствованные, либо из эстонской кухни , либо из немецкой.

Мама делает типа русской окрошки, только не на квасе, а на кефире или сыворотке, и обязательно добавляет готовую горчицу.

Я тоже делаю на кефире, но слышала про ботвинник (?) или свекольник ...говорят вкуснооооо..

А сладкое и напитки какие?

меня всегда настораживает сочетание мяса и рыбы в рецепте,никак не решусь попробовать,неужели вкусно?

Свекольник делается. но он же в русской кухне встречается.

Что касается выпечки, то для начинки творог в основном используется. Варенье из ревеня очень вкусное.

Вспомнила рецепт запеканки.

Продукты (на 2 порции)
хлеб белый 400 грамм, масло сливочное - 100, творог - 400, ревень 400, сахар -200; яйца - 4 шт, молоко 4 ст. ложки, ваниль -1 щепотка или цедра лимона

Ревень нарезать, засыпать половиной сахара, дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в масле. Творог смешать с остальным сахаром и специями.
В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.

а как же творог и селедка?) Разве свекольник наш? Латвийский?)

Творог и селедка - убийственно.

а еще суп мой "любимый" - салдайс зирну зуппа.
Горошек зеленый, морковь, картошка и молоко. Сочетание убойное. На любителя скажем прямо.
Но традиционное латвийскре блюдо.


Хоть живу и в Латвии, кухню предпочитаю русскую или интернациональную.

некоторые блюда литовско/латвийской кухни меня ставят в тупик .

напр. пропустить куропатку через мясорубку ... эмм но куропатки ведь это одни кости ,что там пропускать? это скока ж надо куропаток пропустить через мясорубку , чтобы набралось что то жарить ?
хотя дичь из куропатки традиционное блюдо прибалтов .

потом голубцы с грибами ужос что правда грибы во что-то заворачивают ? и едят по многу . не предстьавляю как такое можно есть .

или напр. баклажаны со скумбрией .. это вообще мне кажется взрыв моска . наверное один раз кто съест ,на всю жизнь ужасы латвийской кухни запомнит

Про ужасы латвийской кухни - вам надо попробовать молочный суп с горошком и морковкой.))

кстати, мой брат его обожает...

Моя бабушка тоже, только она одна в нашей семье его и ест.

как то не пробовала никогда.
голубцы делаются с рыбой.

Для начинки надо: филе рыбы (луфаря, сайды, скумбрии)- 150 гр, . 1 яйцо, немного риса, лук.

Отварную рыбу надо пропустить через мясорубку, добавить варенный рис, пассивированный лук и мелко нарезанное вареное яйцо, хорошо перемешать. Сделать голубцы, уложить на противень, смазанный жиром, и обжарить до образования румяной корочки. Затем залить соусом (сметана с томатным соком) и тушить.

Эммм..я попробовала приготовить суп из пива. Он должен быть таким сладким? Или там не 0, 5 пива?

а умеешь делать печенье Банхукен ?

и в латвийской кухни есть аналог белорусским драникам ? какое то блюдо картофельное ?

Банхукен - это литовский свадебный торт, по моему.

ну да
правда он не совсем литовский ,он и в польше тоже самое на свадьбах повсеместно . думаю и в латвии тоже в том или ином виде .
и это не совсем торт ,он по виду как торт ,но отламывается как печенье руками и по вкусу как печенье .

вот и интересно делаете ли там его )))

Голубцы с грибами и рисом, картофелем и луком с чесноком и т.д. очень вкусны. Мы делаем и мясные, и овощные, и грибные голубцы. Под сметанку идут влет.
А баклажаны со скумбрией, равно, как и капуста с другой рыбой или кабачки, или патиссоны, в общем, любые овощи с рыбой не просто вкусны, но и гораздо полезнее, чем мясо с овощами. Мы, кстати, сейчас подсели на рыбную солянку. Очень вкусно! А мама у меня любит борщ с кетой.
И эта кухня вовсе не ужас. Просто кому-то она непривычна, но от этого не менее вкусна.

В общем это типа ватрушек, только начинка из моркови. Называется буркану пардевейс.

Делаем обычное дрожжевое тесто, это кто как привык. Разделываем его на небольшие лепешки, размером где-то с блюдце.
Для начинки : отвариваем морковь - 4 больших шт., трем на мелкой терке, смешиваем со стаканом сметаны, 0,5 стакана сахара, добавляем натертую лимонную цедру и отставляем на полчаса в сторону, чтобы сахар растворился. Затем вливаем в массу взбитое сырое яйцо, перемешиваем и начиняем ею тесто как ватрушки. Ну и печем в духовке.

О, у меня одногруппница такие штучки пекла. Только вместо сметаны клала творог.
Очень вкусно! :)

Зимниеку брокастис (крестьянский завтрак)

на 4 порции : 300 г колбасы 350 г копченой корейки или свинины 550 г говядины 300 г шпика 600 г репчатого лука 250 мл молока 2 яйца специи 20 г каперсов 500 г картофеля 300 г свежих помидоров 300 г свежих огурцов

Способ приготовления
Свинину (копченую корейку), говядину и колбасу нарезают кубиками и обжаривают с луком. Вареный картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Затем обжаренные мясные продукты и картофель укладывают на сковороду и заливают смесью из яиц и молока с добавлением соли. Все запекают, посыпают зеленым луком.
На гарнир отдельно подаются свежие или соленые огурцы или помидоры.

Суп из ревеня с манными клецками

Ревень 150, вода 375, сахар 30, крахмал 5; для клецек: крупа манная 30, молоко 50, яйцо 1/2 шт., сахар, соль.

Способ приготовления
Воду с сахаром кипятят, опускают в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варят не долго, чтобы ревень не разварился, добавляют разведенный водой картофельный крахмал, кипятят и остужают. Варят густую манную кашу на молоке, немного охлаждают, добавляют взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешивают. Ложкой отделяют клецки, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до всплывания. Готовые клецки кладут в суп из ревеня.

Хлебный суп - национальное латвийское блюдо

Из магазина/холодильника/шкафчика:

- ржаной хлеб - 45 г
- изюм или сухофрукты - 20 г
- сахар - 1.5-2 ст. л.
- корица - на кончике ножа
- сливки - 30 мл
- клюква - 20 г
- яблоко - 1 шт.
- сахарная пудра - 1 ч.л.


Ржаные сухари поджариваем, потом заливаем кипятком, настаивает, процеживает и, наконец, протирают через сито. Всю этуполученную массу соединяет с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После всего это суп надо охладить. Подается в готовом виде со взбитыми сливками.

Латвийский пивной суп

Ингридиенты:

- светлое пиво - 1 л
- сахар - 60г
- яйцо (желток) - 1
- кислые сливки или сметана - 6 ст.л.
- тост - 4 шт.
- корица, перец - по вкусу
- соль.

Как приготовить:

Вскипятить пиво с сахаром при помешивании, снять с огня. Хорошо перемешать желток со сливками или сметаной и влить в пиво. Добавить корицу, соль, перец и тосты.

Пирог с ревенем по-латвийски

Для начинки:
ревень - 1/2 кг

сметана - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
ванилин - 1 ч. ложка
печенье - 6 шт.
Для теста:
мука - 1/2 кг
молоко - 250 мл
сахар - 1/2 стакана
желтки яичные - 2 шт.
сливочное масло - 1/2 пачки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложка
дрожжи - 1 1/2 ст. ложки

Способ приготовления блюда:
Промытый и обсушенный ревень порезать, смешать с сахаром, отставить.
Печенье раскрошить.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, оставить на 15-20 минут для расстойки. Затем тесто раскатать, уложить в форму, формируя бортики, посыпать подготовленным печеньем.

Ревень отжать, уложить поверх печенья. Отжатый сок смешать со сметаной, добавить яйцо, ванилин, вылить поверх ревеня.

Запекать пирог в духовом шкафу при средней температуре 30-40 минут до готовности.

Бубертс Бубертс



Бубертс Бубертс – довольно интересное, оригинальное блюдо национальной кухни Латвии. Кушанье представляет собой необычную манную кашу.

Готовится продукт на основе таких ингредиентов:

Манная крупа – 100 г
Молоко – 500 мл
Куриные яйца – 2-3 шт.
Тертый шоколад – небольшая горстка.
Сахар – половина столовой ложки.
Щепотка соли.
Соус на основе клюквы, крахмала и сахара.

Как готовят национальное блюдо Латвии?

Берут яичные желтки. Последние взбивают с сахаром. Белки перемешивают с солью до образования пенки. Молоко нагревают на плите, а после закипания небольшой струйкой вливают в манную крупу, перемешивая состав. Смесь вновь отправляют на огонь и варят в течение 3-5 минут до разбухания. Затем добавляют взбитые яичные желтки и белки. Готовый бубертс насыпают в глубокую тарелку. Сверху кашу поливают клюквенным соусом и посыпают тертым шоколадом. Употребляют блюдо после остывания до комнатной температуры.

Прибалтийский свекольник



Крайне необычным блюдом выглядит свекольник, в который добавляют копченую треску. Продукт традиционно подают к столу охлажденным. Приготовление кушанья становится особенно актуальным в жаркие летние деньки.

Блюдо готовят на основе таких ингредиентов:

Свекла среднего размера – 2 шт.
Свежий огурец – одна шт.
Копченая треска – 200 г
Куриные яйца – 2 шт.
Яблоко – одна шт.
Крупный бордовый лук – половина.
Оливковое масло – 2 столовых ложки.
Пучок зеленого лука
Соль, черный перец – по вкусу
Сметана – столовая ложка.
Ржаной хлеб – несколько ломтиков.

Приготовление:

Отваривают свеклу, предварительно очистив кожуру металлической щеткой. Воду не выливают, а сцеживают в глубокую посудину. Сюда возвращают вареную свеклу после нарезки соломкой. В жидкость также укладывают ржаной хлеб. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на ночь. Из кастрюльки вынимают хлеб. Основу супа солят и перчат. Добавляют нарезанные мелкими кубиками яблоко и огурец. Отваривают вкрутую яйца и тщательно разминают. Нарезают полукольцами луковицу. Копченую треску разрывают руками на волокна. Измельчают зеленый лук. Ингредиенты слегка поджаривают на оливковом масле. Продукты распределяют по тарелкам и заливают свекольником. В качестве завершающего штриха используют ложку сметаны.

Молочный суп с рыбой



Отметим еще одно национальное латышское блюдо, которое основывается, казалось бы, на несочетаемых продуктах.

В качестве ингредиентов используется:

Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – одна шт.
Молоко – около полулитра.
Хек – 400 г
Сушеная петрушка – чайная ложка.
Сливочное масло – 20 г
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Сперва отваривают рыбу. В бульон из хека добавляют нарезанный картофель и репчатый лук. Суп солят и перчат, кладут лавровый лист. Когда овощи дойдут до готовности, в состав вливают молоко. Блюдо разливают по тарелкам, добавляя сливочное масло и петрушку.

Традиционный латышский обед рыбака



Еще одно традиционное блюдо латышской кухни. Раньше в Латвии это простое и здоровое блюдо присутствовало в меню каждой столовой, и всегда пользовалось повышенным спросом. Несмотря на непривычное для многих сочетание продуктов - это очень вкусно!

Ингредиенты:

Творог — 250 г
Сельдь — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Лук красный — 1 шт.
Черемша — 2 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Огурец — 3 шт.
Картофель — 4 шт.

Рецепт:

Картофель отварить. Селедку нарезать на кусочки, приправить растительным маслом и посыпать репчатым луком.
Творог перемешать со сметаной. Огурцы и зелень помыть и мелко нарезать. Это традиционная подача блюда.
Я решила дополнить творог свежей зеленью и молоденьким зеленым огурчиком.
Приятного аппетита!

Синеглазка
Спасибо. Вкусноя добавляю укропчика еще.

Латышский луковый клопс



По-домашнему вкусное и сытное блюдо традиционной латышской кухни.

Ингредиенты:

Телятина — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 100 г
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 1 ст. л.
Приправа — 0,5 ч. л.
Смесь перцев — по вкусу
Орех мускатный — 1 щепотка
Кардамон — 1 щепотка
Лист лавровый — 2 шт.
Перец черный — 4 шт.

Параметры приготовления в мультиварке:
Программа: Тушение (80 минут)

Рецепт:

Телятину или молодую говядину порезать на тонкие порционные куски, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами и запанировать в муке. Репчатый лук порезать и обжарить на растительном масле.
Кусочки мяса быстро обжарить на большом огне и выложить в чашу мультиварки, посыпав сверху луком.
На этом этапе Вы можете выбрать один из вариантов дальнейшего приготовления лукового клопса.
В классической интерпретации сметану (200-300 мл) надо развести водой и залить этим соусом мясо.
В моем варианте 1 ст. л. муки надо обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, постепенно, постоянно перемешивая соус, добавить 500 мл молока. Посолить, поперчить и приправить соус 1 щепоткой тертого мускатного ореха и 1 щепоткой кардамона.
Соус не должен быть слишком густым, следует учитывать, что он еще загустеет в процессе тушения. В завершении заправить соус 100 мл сметаны, вылить его на мясо в чашу мультиварки и установить режим "Тушение" на 1 час. 20 мин.
За 5 минут до готовности добавить 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.
Вот и готовое блюдо! Благодаря очень вкусному соусу к такому мясу можно подать самый простой гарнир.
У нас сегодня это отварная молодая картошка и малосольные огурцы.
Мясо получилось ароматное, сочное и очень мягкое, буквально распадающееся на волокна.
Приятного аппетита!

Цеппелины литовские



Если вам нравятся блюда из картофеля, вы обязательно должны попробовать приготовить вкусное и очень сытное национальное литовское блюдо из картофеля с мясной, грибной или смешанной начинкой. Самое главное в приготовлении этого блюда — это выбрать "правильный" крахмальный картофель и замесить правильное картофельное тесто. А это не всегда получается даже у опытных хозяек. Один и тот же сорт картофеля, но купленный в разных местах, может содержать разное количество крахмала. Но ничего страшного, в этом рецепте мы расскажем, как приготовить цеппелины литовские, и поделимся всеми секретами их приготовления. Очень надеемся, что у вас все получится.

Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Фарш мясной — 200-250 г
Бекон — 100 г
Крахмал — 1-3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный молотый — 1 щепотка

Как приготовить

В первую очередь поставим отвариваться в мундире четвертую часть картофеля. У меня было 12 картофелин примерно одного размера, три из них я и варю до готовности. Когда отваренный картофель уже остыл, чистим и натираем на терке для драников оставшийся картофель. Затем застилаем льняным полотенцем дуршлаг, вставляем дуршлаг в миску и выкладываем в него измельченный картофель. Хорошенечко выжимаем картофель, но не совсем уж досуха. Вот как много жидкости получилось из моей картошки. Не выливаем жидкость! Пусть отстоится и на дне осядет крахмал. Отжатый картофель перекладываем в миску, сразу же добавляем к нему натертую на той же терке луковицу. Лук не даст потемнеть картофелю и цеппелины будут светлыми и красивыми. Перемешиваем. На мелкой терке натираем очищенный вареный картофель. Добавляем его к сырому картофелю, туда же добавим осевший крахмал (у меня его оказалось очень мало и я добавила еще 1,5 ложки крахмала) и 2/3 чайной ложки соли. Перемешиваем до однородности и получаем тесто, из которого и будем делать цеппелины. Вскипятите небольшое количество воды и бросьте в кипящую небольшой шарик из теста. Поварите его минуты 3-4. Если он разваливается, добавьте еще немного крахмала и опять сварите новый шарик, и так до тех пор, пока шарик из картофельного теста не будет держать форму. Приготовим начинку. Смешаем мясной фарш, добавим измельченный лук, перец и две щепотки соли. Ставим на плиту большую кастрюлю с водой и начинаем лепить цеппелины. Я посыпаю доску крахмалом, делю тесто на 8 частей. Берем часть теста, формируем лепешку. В центр выкладываем мясной фарш. Тщательно залепим края лепешки, как пирожок. А затем, слегка нажимая ладошкой, прокатываем по доске, формируя красивый цеппелин-дирижабль. Выкладываем готовые цеппелины на доску, застеленную пищевой пленкой. В полстакана воды добавим полторы ложки крахмала и размешаем. В кастрюлю с кипящей водой добавим соль и тонкой струйкой вливаем раствор крахмала, все время помешиваем. Получается такой себе жидкий кисель. Когда закипит, выкладываем цеппелины. Варим минут 20 после закипания. Не следует варить цеппелины на очень сильном огне! А тем временем займемся подливой. Нарезаем бекон и луковицу. Обжарим бекон до легкого подрумянивания, добавим лук. Жарим до золотистого цвета лука. посолим по вкусу. В конце можно добавить сливки или сметану, дайте закипеть. Для меня получается очень жирно, я обойдусь беконом с луком. Аккуратно достаем готовые цеппелины. Раскладываем по тарелкам и поливаем подливой из бекона с луком.

А, то, можно подумать, что находись она на западном побережье - блюда были бы из конины......

Латвийский молочный суп с рыбой



Латвийский молочный суп с рыбой - очень вкусное национальное блюдо. Овощи для супа предварительно не обжариваются, сохраняя свои полезные витаминные свойства. Молоко делает суп очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Вода — 400 мл
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 400 мл
Петрушка сушеная — 15 г
Хек филе — 400 г
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Масло сливочное — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить

Рыбку очищаем, отделив филе. Опускаем его в кипящую воду и варим бульон. Через 5 минут добавляем соль и перец. Картофель очищаем и натираем на крупной терке. Добавляем картофель в бульон. Также кладем лавровый лист. Сразу же добавляем измельченный лук ,варим еще 10 минут. Овощи сварились. Самое время добавить молоко. Варим суп не доводя до кипения. Как только начнет слегка побулькивать, снимаем суп с огня. Суп подается к столу со сливочным маслом и петрушкой. Приятного аппетита!

Скландраусис



Скландраусис - старинное блюдо латышской кухни. В кулинарной литературе на русском языке иногда именуется "Скландским пряником". По сути - это пирожки с начинкой из моркови и картофеля.

Ингредиенты:

Морковь — 200 г
Картофель — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 170 г (примерно)
Вода — 0,5 стакана
Масло сливочное — 120 г
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — 2 щепотки (1 щепотка - в тесто, 1 щепотка - в начинку)

Как приготовить

В разной посуде отварите картофель и морковь с добавлением щепотки соли. Пока отвариваются овощи, займитесь приготовлением теста. В миску влейте воду, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, добавьте щепотку соли, влейте воду, всыпьте муку, замесите тесто. При вымешивании теста возможно добавление муки к количеству, указанному в рецепте, но при этом тесто должно быть мягким и эластичным. Разомните в пюре картофель и морковь, добавьте по 1 столовой ложке сливочного масла и сметаны, посолите по вкусу. Разболтайте яйцо и влейте по половинке яйца в обе начинки, хорошо размешайте. Разделите тесто на равные кусочки, в моем случае это 10 кусочков, около 40 грамм каждый. Делать скландраусисы можно несколькими способами, например, раскатать тесто в лепешку. Сделать бортики, защипнув снаружи. Выложите сначала картофельную начинку. На картофельную начинку выложите начинку из моркови. Можно раскатать лепешку из теста, выложить на неё обе начинки. Поднимите бортики из теста вокруг начинки. Выложите скландраусисы на лист для выпечки, выпекайте 25-30 минут при температуре 200 градусов. Выпечка получается очень красивой, яркой, вкусной, попробуйте обязательно, не пожалеете.

Совет: В оригинальном рецепте используется мука грубого помола.