буузы, более известные как «позы»

Климатические условия и историческая обусловленность выживания в суровых краях Бурятии наложили свой неповторимый отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питании. Отдельные районы Бурятии знамениты хорошо развитым скотоводством. Кроме скотоводов, проживают на ней и много охотников. Прибайкальская территория богата рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что она нам даёт.

Видное место среди основных ингредиентов в бурятской национальной кухне занимает молоко, молочные продукты и молочные блюда – такие блюда, как курунгуру, лепешки на сметане бурятские шаньги, творожные снежки, сушеные пенки и прочие. Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, так как малопригодные для огородничества и хлеборобства земли испокон веков использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. Есть в любви к этим продуктам и более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому, гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Не мудрено, что одной из составляющих национальных блюд бурятской кухни являются мясные блюда. Наряду с разнообразными колбасами, бурятская кухня знаменита такими блюдами, приготовленными из мяса, как бухлер (бульон), убсун, буузы (позы), хирмаса, хиимэ, хушуур (мясные груши) и орёомог. Каждому, кто решит посетить Республику, просто необходимо обязательно попробовать шулэн - бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третье вам наверняка предложат зелёный чай с молоком, в который добавлено сливочное масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придаёт сил и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих точках общепита вам неизменно предложат буузы, более известные как «позы», – национальную кулинарную гордость Бурятии. Кстати, умение готовить это блюдо является обязательным для каждой хозяйки. Причём, «позы» должны быть не только вкусны, но и красивы на вид. Играет немаловажную роль даже количество защипов на каждой «позе».

Конечно, со временем меняются вкусы людей. Постепенно вливаются в традиционное меню Бурятии блюда русской национальной кухни и даже некоторые широко известные европейские блюда. Ныне на бурятской земле превосходно уживаются рядом как русская и европейская кухни, так и бурятская, и даже «байкальская».

Сметана с черемухой и сахаром

Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.

Черемуха молотая 2, вода 200, сахар 5, сметана 15.

Прикольно, душистый наверное десерт. Интересно, а как на вкус?)

Вкусно очень))))Да,запах интересный)))

Ты пробовала??

Я готовила.

Делала из любопытства или просто близка эта кухня?

Ааа, тогда ясно) Там наверное очень много необычных для нас блюд. Как тебе кухня в целом?

Да нет.Блюд не много.В основном-конина.Но есть интересные моменты.А так-это достаточно простая кухня.
Для меня-иногда сложно.Я вообще молоко не люблю,там много молочного.Она напоминает монгольскую.И почти нет рыбы.

А что еще из необычного понравилось?
Молоко сама редко пью, когда совсем уже приспичит)

Пока пробовала и готовила мало.Вот буду там,буду эксперементировать.Нравиться там зелёный чай.Но пить его надо с молоком.

Черный с молоком по-английски знаю, но не мое это, а вот Зеленый с молоком.... Вообще не представляю)) Но интересно жуть как!

Такое блюдо часто делаю и я.

Сметана с черемухой и сахаром

Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.

Черемуха молотая 2, вода 200, сахар 5, сметана 15.(всё в граммах на одну порцию)

СказкА

Бурятская национальная кухня

Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что "просто" - это невкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробовавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия и расширить кругожор.

ПОЗЫ (БУУЗЫ)

Самым популярным, с позволения сказать, флагманом бурятской кухни являются позы, или, также чуть менее известное название - буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе.

Делаются из простого "пельменного" теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников - юрту. Внутри рубленное мясо говядины и свинины или баранины. Готовят на пару, в результате чего внутри образуется очень вкусный мясной бульон. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки.

БУХЛЁР

Бухлёр - это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на "ура" будет воспринят вашим организмом. Состоит из небольшого количества ингредиентов: внушительных размеров куски мяса говядины или баранины, несколько картофелин, соль, лук и мелкорубленая зелень.

ДАМБАР

Дамбар - это мелко порезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но вкус его зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная жареная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды.

ХУШУР (ХУШУУР)

Хушур (Хушуур) - монгольское блюдо. Но поскольку монгольская и бурятская культуры тесно связаны, то и еда и способы ее приготовления имеют много общего. Хушур, по своей сути, знакомый многими чебурек. Начинка - рубленное мясо. Наиболее часто говядина и свинина, но иногда вам могут предложить хушуры из баранины, оленины или конины. В полученный фарш обязательно добавляют лук, придающий сочность и соль. Специи в это блюдо добавлять не принято.

Считается, что монгольская версия хушура выглядит как чебурек, а бурятская - это жареная поза. Если вы решили попробовать "бурятскую версию" обратите внимание на целостность позы. Важно, чтобы она была закрыта и не имела отверстия, как в позах, приготовленных на пару. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.

ШАРБИН

Шарбин также многим покажется знакомым. Во многом схож с беляшом, одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка - рубленая баранина. Поскольку баранина мясо достаточно специфичное из-за своего особенного запаха, то достаточно часто в качестве начинки выступают говядина вместе со свининой.

ЗУТРАН САЙ

Зутран - традиционный бурятский чай. Однако это совсем не чай в привычном всем понимании. Это чай-каша. В состав входят: зеленый чай, пшеничная мука грубого помола или проста пшеничная крупа, сливочное масло или внутренний жир, соль. Таким чаем можно и напиться и наесться.

ЧАЙ "САГАН-ДАЙЛЯ"

Растение известно под многими названиями, но наиболее популярное: "Саган-Дайля", - по-научному Рододендрон Адамса. Имеет удивительный, очень сильный аромат и тонизирующее действие. Наиболее часто Саган-Дайля заваривают вместе с обычным чаем. Кроме бодрящего эффекта обладает огромным количеством целебных свойств среди которых: омоложение, укрепление иммунитета и нервной системы.

НОГОН САЙ

Ногоон сай - зеленый прессованный чай в "кирпичиках". Делают чай густым и пьют с молоком или и солью. Можно также добавить вместо молока сливки. Важно, чтобы чай был свежим, тогда он будет вкусным и полезным, подарит хорошее настроение и заряд бодрости на весь день.

ХУРЭМГЭ, ТАРАСУН, АРХИ

Это напитки для взрослых, так как содержат алкоголь.
Хурэмгэ - это молочная сыворотка, полученная путем отделения сливок (сепарации) с добавлением специальной молочной закваски, в результате чего напиток приобретает совсем небольшой градус. На вид этот напиток не очень аппетитный, имеет зеленоватый оттенок, да и запах имеет очень своеобразный, но является очень полезным так как содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, благотворно влияющих на пищеварение. Также прекрасно утоляет жажду. По крепости его можно сравнить с квасом.
Тарасун (бурятская водка) - молочный самогон. Готовят из хурэмгэ. Однако его крепость невелика и составляет около 10 или чуть больше градусов. Имеет беловатый цвет и специфический аромат кислого молока.

Прогоняя тарасун и повышая градус, получается напиток, называемый архи. Это более крепкий молочный самогон. Получается более светлым, но приобретает более выраженный запах. По крепости близок к пшеничной 40% водке. Архи также называют "монгольской водкой".

Источник

Ароматные шаньги



Некоторые блюда бурятской кухни позаимствованы у других народов. Так, к примеру, знаменитые шаньги больше известны как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Чтобы приготовить настоящие шаньги, обязательно понадобится:

900 г муки (из них 600 – пшеничной, а 300 – ржаной),
щепотка соли,
250 г масла сливочного,
стакан ячневой крупы,
немного сметаны и 250 миллилитров (стакан) кислого молока.

Приготовление:

Сначала масло нужно порубить с мукой в крошку. Затем добавить кислое молоко и замесить крутое, но эластичное тесто, а потом поставить его в холодильник часов на 8-10. Сделать это лучше заранее. Вместе с тестом отдельно приготовить начинку. Она представляет собой крупу с солью, залитую скисшим молоком. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку. Для формирования полуфабриката на каждую заготовку положить немного начинки, а ее края завернуть так, чтобы получился небольшой бортик. Изделия выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в духовой шкаф. Там они будут находиться до тех пор, пока не зарумянятся. Минут за 5-6 до готовности каждую заготовку нужно полить растопленным маслом. Ароматные корзиночки делают в каждой бурятской семье. Причем в качестве начинки можно использовать также творог или картофельное пюре.

Буузы или позы



Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие – фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными. Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.

Ингредиенты:

Говядина - 400 г
Свинина - 450 г
Репчатый лук - 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Молоко - 0,5 стакана

Тесто:

Мука - 2,5 стакана
Вода - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Соль по вкусу

Приготовление начинки:

Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш.

Приготовление теста:

Высыпать муку в емкость, влить воду и взбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.

Лепка бууз:

Разделить тесто на порции и раскатать достаточно тонко, но при этом оно не должно просвечиваться и быть слишком тонким. В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру. Каждый пирожок обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить около 25 минут. Как только выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной - блюдо готово.

Шарбин



Изюминкой бурятской кухни можно по праву считать это блюдо. Если вы любите путешествовать, не выходя из дома, тогда вот вам отличный вариант, как сделать шарбин - жареное тесто с мясной начинкой.

Ингредиенты:

Баранина — 800 г
Жирная свинина — 200 г
Луковица — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мука — 2 стакана (+ 1 ст. л. в начинку)
Вода — 0,5 стакана (+ 60 мл в тесто)
Яйцо — 2 шт.

Описание приготовления:

Перед вами пошаговые рекомендации, как приготовить шарбин.
1. Для начала сделайте тесто. Для этого соедините яйца, щепотку соли, воду и муку. Замесите плотное тесто, скатайте его колбаской. Пока отставьте его в сторону, займитесь начинкой.
2. Идеальный вариант - мелко порубить баранину ножом. Однако также можно воспользоваться мясорубкой. Измельчите мясо, добавьте жирную свинину или просто жир.
3. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в фарш.
4. Осталось только посолить, поперчить по вкусу, насыпать немного муки (для скрепления) и влить воду. Тщательно перемешайте.
5. От теста отрезайте небольшие кусочки, раскатывайте их кружочками.
6. В центр выложите довольно много начинки.
7. Плотно защипите края. Вот и все, останется только пожарить шарбин в домашних условиях. Для этого используйте сковороду с небольшим количеством жира или масла. Когда с двух сторон образуется румяная корочка, блюдо можно снимать с огня и пробовать, что получилось.

Да, это обычный, традиционный у всех кочевых народов "бак-бялиш" - ничего в нём характерно БУРЯТСКОГО нет - рубленное мясо в простом тесте, которое варится в воде(тогда называется - манты), масле (тогда называются - чебуреки) или печётся, тогда это то самое... Абсолютно тоже самое есть и у татар, и у башкир, и у марийцев, чукчей, эвенков, чувашей, бедуинов, абреков и прочих кочевых народов-животноводов. Кухня их предельно примитивна и однообразна, как бы не фотошопили и не украшали их "национальную кухню" на рекламах: мясо тех, кого пасут, жаренное или варёное в ведре с какой-нибудь местной травой и овощами, какие-нибудь местные злаковые всё в том же ведре - пловы и т.д. И кисломолочные продукты от скота, который пасут, всякие кумысы и брынзы-шмынзы - оленей, коров, верблюдов, коз, овец и т.д. Еда их очень вредная, жирная, высококалорийная, едят всё руками из общего котла - плов, мясо, макают лепёшки в общее ведро с кислым молоком, катыком и т.д., не придумали ещё ни ложек, ни вилок, ни салфеток, жирные облизанные руки вытирают о штаны или сапоги. Я пол жизни в Башкирии прожил с этими древними цивилизациями, да и жена моя сегодня уже "бывшая", именно, из такого дремучего аула - бабулька ейная лепёшки на тандыре пекла, всё это рубленное мясо в тесте пекла, варила и жарила и т.д.

Саламат



В бурятской кухне есть одно невероятно оригинальное, сытное и вкусное блюдо, которое мы рекомендуем попробовать. Вашему вниманию предлагаем пошаговые рекомендации, как сделать саламат. Приготовить саламат в домашних условиях совершенно несложно. И хоть современный вариант будет не идентичен классическому, попробовать блюдо все-таки стоит. Важно выбрать свежую, натуральную и жирную сметану, тогда все однозначно получится.

Ингредиенты:

Сметана — 300 г
Мука — 4 ст. ложки
Кефир — по вкусу

Как приготовить

1. В кастрюлю отправьте сметану и поставьте на огонь.
2. Нужно довести ее до кипения, а затем понемногу всыпать муку.
3. Беспрерывно помешивайте, чтобы не образовались комочки. Количество муки, которое вы используете в рецепте приготовления саламата, может быть больше или меньше, важно следить за консистенцией.
4. Теперь самый главный процесс - постоянное помешивание.
5. И вот, что получается в результате - отделяется масло.
6. В кастрюлю влейте немного кефира. Также можно добавить щепотку соли или сахара.
7. Еще немного томите саламат в домашних условиях на огне — и можете сразу подавать к столу. Очень калорийное, сытное и вкусное блюдо.