Успех баклажана в том, что какой бы способ их приготовления вы ни выбрали - он остается кладовой витаминов и после тепловой обработки. Главное правильно выбрать качественные плоды.
Баклажаны обладают слабым ароматом, при этом сами с легкостью впитывают запах других продуктов, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Неважно, является ли баклажан основой блюда или только его дополнением. От спелости и состояния этого овоща часто зависит конечный аромат всего блюда.
Выбирайте самые спелые и качественные баклажаны, чтобы получить лучший результат.
1. Возьмите баклажан и взвесьте его в руке. Спелый и хороший баклажан должен быть тяжелее, чем кажется визуально. Если вы не уверены, проверьте так же еще несколько баклажанов, чтобы иметь представление о соотношении веса и объема.
2. Рассмотрите баклажан с разных сторон, чтобы узнать, нет ли на нем царапин, вмятин, порезов или пятен. У идеального баклажана все эти изъяны отсутствуют. Поврежденный баклажан может быть помятым, жестким или гнилым внутри. Некоторые сорта баклажанов бывают полосатыми или крапчатыми, это нормально и не считается пятнами.
3. Поднесите баклажан к свету и рассмотрите его кожицу. Она должна быть гладкой и блестящей, а не матовой, морщинистой или измятой.
4. Слегка ткните пальцем баклажан. Спелый баклажан несильно поддастся, но моментально вернется к своей первоначальной форме, как только вы уберете палец. На переспелом баклажане вмятина так и останется, а недозрелый овощ поддастся только при очень сильном нажатии.
5. Пощупайте баклажан обеими руками. Если почувствуете, что в некоторых местах он мягкий, скорее всего, внутри он гнилой.
Как хранить
Баклажаны — скоропортящийся продукт. Старайтесь приготовить их в день покупки.
Чтобы сохранить их на дольший срок, сложите плоды в полиэтиленовый пакет и держите в прохладном месте при комнатной температуре. Помните, что в холодильнике они портятся быстрее.
Совет: Положите баклажаны, нарезанные ломтиками или кусочками, в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте в раковине на час. Затем тщательно сполосните и обсушите. Это позволит уменьшить горечь зрелых баклажанов. Кроме того, соль не позволяет плодам впитывать лишнее масло при жарке.
уже картон?