Вот пришел человек в лес.
Укокошил по всем правилам и со всеми правильными бумагами, кабана.
А дальше что?
Он же сам не будет шкуру обрабатывать?
Колбасу делать?
Ведь в мясе наверное паразиты есть и его надо специально как-то приготовить?
Все это делают фирмы или частники?

на кабана один охотник врядли пойдет, поделят добычу на всех....
в инете полно рецептов дичи
так-то и шкуру домашней свиньи тоже не едят

если честно, то сама не люблю дичь - специфический запах....хоть от птицы, хоть от животного

Шкуру не едят, это верно.
Но ее можно выделать и повесить на стену или как коврик положить.
Опять же головы кабаньи на стены вешают, всякие штучки из клыков делают.

Что касается мяса, то оно на самом деле имеет интересный запах мочевины.
Но в некоторых ресторанах его подают без всякого запаха.
И интернет - не палочка выручалочка.

У нас есть частные заводики. Туда охотники отдают всю тушку и получают готовый продукт.
Какой надо.
Затраты на охоту большие. И если брать рецепты из интернета, я думаю, их будет больше, а вот пользы - зеро.
Потому и спрашиваю.

когда-то родители держали живность, папа сам выделывал шкуры, но качество оставляло желать лучшего
многие отдают шкуры в профи цеха, так же как и головы и тушки для чучел

несколько раз инет выручал, когда приходилось готовить дичь
любую дичь нужно обязательно вымачивать

Мой дед тоже когда пробовал шкуры снимать, но тоже без большого успеха.
Рано или поздно она начинала просто вонять и выбрасывалась.

А вот в чем вы мясо вымачивали, скажи мне пожалуйста.

в холодной воде...желательно - прочной

Про воду я слышу впервые.
Вот взять хотя бы обычного зайца.
Что у нас, что в России, что в Америке, сразу зайца свежевать нельзя.
Он должен отлежаться.
От момента, когда он попал к охотнику и до трех недель он отлеживается.
Правильная отлежка, это когда по нему уже червяки ползают.

Только потом с него снимают шкурку, потрошат и вымачивают в уксусе.
И он снова отлеживается пару дней.
Так что не все так просто.
Без противогаза или без привычки разделывать зайца - проблема.

То же самое касательно всех диких зверей.

он же завоняется за три недели

первый раз слышу, что разделывают и потрошат не сразу...

Если ты не лиса, то у тебя в желудке нет ферментов для расщепления дикого зайца.
Что бы ты могла приготовить его, он должен пройти первичную обработку - процесс гниения.
Деликатно это называется - отлежаться.

И тут важно возраст зайца учесть, породу и так далее.
Говорю же от трех дней до трех недель он должен лежать.
И это я впервые слышу, что мясо лесного животного надо вымачивать в воде.

Лизавета, ну вот всегда готовили сразу...и мяско было мягким и сочным...

Я не спорю. В принципе мясо и должно быть мягким и сочным.
И жарить, тушить его наверное можно.
Но оно просто не усваивается организмом.
В нем полно микробов. В нем полно мочевины и продукты ее распада.
И еще бог знает чего.

У меня где-то есть поварешкина книга начала 20 века и там приводится много французских рецептов.
Есть рецепты приготовления заячьего паштета, который очень любил Генрих Наваррский, так там повар должен был пересчитать количество червячков, я извиняюсь.
И если оно не сходилось с нужным количеством, заяц не шел на паштет, только на грубую жарку для челяди.

Лизавета, это ж ужасть

Где же - ужасть -?
Сегодня точно так же поступают, а может и червячков считают.
Тем же манером поступают с косулятиной, оленятиной, медвежатиной, кабанятиной.

Я потому и спросила, как теперь готовят у вас.
Потому, что наши городские охотники не имеют возможности три недели держать на балконе вепря.
Соседи удавят.
Везут на заводики по переработке лесной дичи.

странно, что господа охотники молчат
действительно интересно, у них тоже так готовят?

Как рыба об лед.
Может они и не охотничают?