Национальная кухня Финляндии – гибрид, сплав Востока и Запада, как и весь исторический путь этой страны. Кулинарные особенности пропитаны западноевропейскими традициями и русскими обычаями.

Всевозможные рагу и томленные в печи овощные запеканки, супы и выпечка, в том числе и знаменитые калитки с рисовой начинкой, - явное влияние славянских кулинарных обычаев. Из шведской кухни, например, финны безоговорочно приняли сладости и кофе.
Другая отличительная особенность – рыба.

Свежую, копченую, вяленую, жаренную – вам предложат в любом ресторане финской кухни. И вариант этот оптимален – готовить дары моря и бесчисленных озер здесь умеют, причем обильно сдабривают их различными соусами, что делает вкус, казалось бы, традиционного лосося совсем необычным.

Другой хит – лапландская кухня, где на первых ролях оленина – чуть сладкое жестковатое мясо, цена которого всегда высока. Как и в русской кухне, к столу всегда подают хлеб. Здесь его любят и пекут из муки грубого помола с добавление отрубей, зерна или семечек.

Народ начинает заполнять рестораны, кафе и бистро к 11 часам, когда в Финляндии начинается ланч, который во многих заведениях представляет из себя шведский стол с разнообразием блюд из рыбы, мяса, овощными салатами и булочками на десерт. Ланч – самое удобное время для «перекуса» в городе. Однако в это же время в ресторанчики и кафе стремятся на обеденный перерыв многочисленные служащие, так что со свободными местами могут быть и проблемы.

К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда:

Радужная форель в собственном соку - graavi lohi
Салат из сельди - rosoli
Речной рак - rapu
Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati
Семга, запеченная на костре
Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке)

Супы:

Рыбный суп из молока, картофеля и лука - kalakeitto
Лососевый суп из- lohikeitto
Уха на молоке
Грибной суп-пюре из сморчков - korvasienikeitto.
Блюда из дичи:

Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko
Мясо (смесь говядины, баранины и свинины) по-карельски в горшочке -karjalanpaisti
Копченое мясо северного оленя ( в виде рулетов с хреном и белым сыром - poro
Олений язык в желе из клюквы или под можжевеловым соусом
Скоблянка из оленины
Вяленая оленина - poronkaristys
Жареная оленина - poronpaisti
Снежная куропатка в сметанном соусе и в желе из брусники с сахаром - riekko
Выпечка:

Гриль пудинг, подаваемый с брусникой - mustamakkara
Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.
Блинчики с морошкой.
Морошка
Десерты:

Сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью - pulla
Блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки и поляники.
Напитки:

Ягодный кисель, готовится обычно из лесных ягод - kiisseli (подается с молоком или сливками)
Кофе (всегда добавляют молоко или сливки, сахар. Вечером можно добавить коньяк или бренди)
Пиво. Финны большие любители пива. Самые известные марки Lapin Kulta (Золото Лапландии) и
Koff (самый старый пивной завод). В супермаркетах продается безалкогольное пиво Класс 1 и пиво с низким содержанием алкоголя - Класс 3.
Домашнее пиво - котикалха (состав: вода, мальтоза, сахар, дрожжи, содержащее незначительное количество алкоголя).
Водка. Водка Finlandia (впервые появилась в 1970г.), Koskenkorva.
Местный самогон - pontikka.
Ликер приготовленный из морошки - Lakka
Ликер брусничный - пуолуккадикоори
Клюквенный ликер - карпалоликоори
Ликер из арктической куманики (редкой ягоды, напоминающей землянику)
Финское шампанское (из желтой смородины и крыжовника) - Kaveljeeri & Elysee.

У финнов крепкие желудки!

У меня было просто отвратное настроение. На улице ночь, а я работаю, как пчелка.
И тут такая тема.
Завтра позвоню своей подружке в Ёкки, зачитаю ей списочек финской кухни, раскажу про ,,сплав востока и запада,, поржем вместе, у меня уже сил нет.

А мне нравится финская кухня.Вкусно и питательно.

Финская кухня - это салака.
Финская кухня - это клецки из муки и оленины.
Финская кухня - это тот же мульги капсад, то есть тушенная квашенная капуста.
Все.
Остальное выдумки для туристо.
Поварешкина книга, что у финнов, что у эстов - школьная тетрадь, где есть обложка и два листочка внутри.

И надо понять почему.
Финляндия - это заполярье.
Там мало что растет, кроме брюквы. Откуда же там могла появиться какая-то кухня?

Финская кухня — кухня финнов и финно-угорских народов, населяющих северные районы Европы.
Характерной чертой традиционной финской кухни было активное использование рыбы (сначала озёрной, позже также и морской — лосося, сельди, ряпушки, сига и форели), мяса диких животных (северного оленя и лося), лесных ягод и грибов. При этом лесные ягоды, особенно брусника и клюква (в виде мочёной ягоды, варенья или желе) активно используются в качестве соуса или гарнира для блюд из мяса и дичи; с мочёной брусникой подают и одно из традиционных финских блюд — крупяные колбаски (из рисовой и перловой крупы). Широко использовалась ячневая крупа, которую предварительно замачивали в простокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (главным образом Швеции), с которой делит целый ряд блюд (граавилохи, тефтели фин. lihapullat), так и с русской кулинарной традицией: ср. русский рыбник и финский калакукко, русские калитки и финско-карельские карельские пирожки (фин. karjalanpiirakat). Можно назвать несколько особенностей финской кухни, которые сравнительно редко наблюдаются в кухнях других народов:
изготовление блюд, в которых сочетаются разные виды мяса, например говядины, свинины и баранины в рагу по-карельски (фин. karjalanpaisti);
сочетание в блюдах мяса и рыбы (калакукко);
использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто (фин. kalakeitto);
обилие рецептов запеканок (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю;
множество сортов чёрного хлеба и вообще блюд из ржаной муки (мямми, султсина);
употребление в пищу многих видов грибов, например лисичек и строчков (Gyromitra esculenta), из которых делается изысканнейшее рагу (фин. korvasienimuhennos).

Финский ягодный суп.

Что вам понадобится:
1. Ягоды (клубника, малина, смородина, клюква) – 750 грамм.
2. Белое полусладкое вино – 1 стакан.
3. Палочка корицы – 1 штука.
4. Вода – 2 стакана.
5. Сахар – по вкусу.
6. Крахмал – 2 столовых ложки.
7. Взбитые сливки – по вкусу.
Интригующее и неизвестное блюдо с названием «Финский ягодный суп» на самом деле никакого отношения к супу не имеет. Это всего-навсего необычный кисель. Но мы привыкли видеть его как густую розовую клубничную или малиновую массу, а финны при приготовлении киселя проявляют чудеса оригинальности и изобретательности. К примеру, в этом рецепте для аромата, красоты и благородства в него добавляют вино, специи и взбитые сливки. В результате получается странная, но вкусная смесь, нечто среднее между киселем и глинтвейном.

Для начала отберите несколько красивых, крупных ягод для украшения и отложите в сторону. Если у вас в наличие есть только замороженные ягоды, то перед готовкой положите их в кастрюлю, залейте водой и закипятите. После этого добавьте в воду вино, сахар, корицу и варите примерно пять минут на слабом огне.
Если вам повезло, и вы используете абсолютно свежие ягоды, то предварительной термической обработки они не требуют. Смешайте их с водой, корицей, сахаром и вином и варите минут пять-десять, пока ягоды не размягчатся. На этом этапе можете попробовать на вкус свое блюдо: часто бывает так, что ягоды кисловаты, и сахара вам потребуется положить в два раза больше.
Снимите смесь с огня и блендером превратите ее в пюре. Теперь разведите в небольшом количестве воды крахмал. Опять верните кисель на плиту и, постепенно вливая крахмал, варите еще пару минут до загустения. Дайте получившемуся блюду полностью остыть, а потом охладите его в холодильнике.
Разлейте кисель по стаканам и украсьте сверху взбитыми сливками и крупными красивыми ягодами.
terve.su

Незнаком.

Майтокалакейтто - рыба, тушеная в молоке
Что вам понадобится:
- Филе рыбы – 150 грамм
- Молоко – 75 мл
- Сливочное масло – 1 чайная ложка
- Соль и перец – по вкусу
Финны любят сочетать непривычные на первый взгляд вещи - например, рыбу и молоко. Но в результате получается оригинальное, а главное, вкусное блюдо.
Возьмите филе очищенной, промытой и просоленной рыбы. Сорт рыбы не так важен – выбирайте на свой вкус. Нарежьте ее тонкими ломтиками толщиной 1,5-2 см, очистите от мелких костей.
Сковороду или противень с бортами и смажьте жиром или маслом. Аккуратно уложите рыбу и залейте молоком так, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Если молока оказалось больше, можно добавить немного муки. Посолите и поперчите, а затем отправляйте тушиться в духовку на 35-40 минут.
Перед подачей на стол готовую рыбу заливают сливочным маслом. В качестве гарнира хорошо использовать вареный рис или спагетти. Приятного аппетита!
vk.com/finlandcare


Я много раз бывала в Финляндии, но сама тоже не особо знакома с финской кухней.
Там в Лапеенранте продают бутерброды с рыбой, как я поняла - рыба выловлена в самой Финляндии. Очень вкусный бутерброд.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/50248-fins...ernichnyy-pirog

Иногда делаю такой

А еще известен Калакукко (финский ржаной пирог).
Весьма сомнительный вкус =)

Выглядит аппетитно))

Шепот Ветра
Калакукко из рыбы же, да?
Лично я не очень люблю пироги из рыбы, несмотря на то что саму рыбу люблю)

Ага. И еще сочетание ржаной муки и рыбы не нравится в данном случае.

Ржаной подсушенный хлеб с рыбой хорош (с малосоленой или подкопченной).

Если кому-то интересен рецепт калакукко:

(Фото с keittioapina.blogspot.ru)
Продукты: Сливочное масло, ржаная мука, пшеничная мука, вода и соль. Грамм двести шпика, две луковицы, филе рыбы речной, стакан сливок, черный перец молотый, яйцо и свиной жир.
Приготовление: Четыре ложки масла надо растопить. Муку ржаную и пшеничную надо соединить и просеять. Потом залить воду и масло растительное, а солить надо по вкусу. Тесто надо замесить и оставить на полчаса. Шпик надо нарезать кубиками и положить в сковородку. Лук надо нарезать мелко и добавить в сковороду со шпиком, жарить до золотистого цвета. Филе рыбы с жареным шпиком надо прокрутить в мясорубке. Добавить сливки, поперчить и посолить по вкусу. Яйцо надо взбить. Тесто надо раскатать на два тонких прямоугольника. На один прямоугольник надо выложить начинку, а вторым прикрыть. Хорошо разровнять и смазать сверху взбитым яйцом. Форму надо промазать сливочным маслом и положить в нее пирог. Выпекать в духовке при температуре 150 градусов. Выпекать надо примерно три часа на слабом огне и периодически смазывать верх свиным жиром. Перед тем как подать на стол надо нарезать на кусочки. Блюдо должно быть слегка теплым.
chelresto.ru

Калитки (карельские пирожки "Karjalanpiirakka", в Карелии их называют "Калитки")

Лирика:
Само по себе название пирожков - "калитки" - оно русское, появилось от финского "калиттоа", переводится как "намазанное". Карелы так называют эти пирожки.

Теперь рецепт:
Тесто:
Кефир (можно простоквашу, сметану) - 1 стакан
Мука ржаная - 1 стакан (потом ещё надо добавить будет)
Мука пшеничная - 1/2 стакана (можно использовать только ржаную муку, так будет более национально )
Соль - 1 чайная ложка.
Муку всю и соль перемешиваем. В глубокую миску наливаем кефир, потом туда постепенно, помешивая, засыпаем муку с солью. Муку ржаную потом можно добавить, чтобы получилась нужная консистенция теста, такая, чтобы к рукам не липло.

Начинка:
1 вариант:
Яйца - 3 шт.
Крупа: перловка или рис - 1 стакан
Варим крупу, добавляем в неё сваренные вкрутую порубленные яйца.
2 вариант:
Картофель - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель варим, делаем пюре на молоке. Лук обжариваем до золотистого цвета. Всё это перемешиваем.

Сканцы:
Сканцы - лепёшки для калиток.
Раскатываем тесто, предварительно насыпав на стол муку и постоянно посыпая само тесто мукой, так как оно липучее, зараза... Тесто должно быть тонкое, миллиметра два. Затем с помощью блюдца вырезаем круги диаметром сантиметров 15. Это и будут сканцы.
Кстати, можно сканцы сделать по-другому. Скатать из теста колбаску, почикать её на порции и каждую порцию раскатать в лепёшку. Пока раскатываем все лепёшки, уже готовые лепёшки начинают сохнуть. Поэтому их складываем стопочкой и накрываем полотенцем.
Но мне больше нравится блюдцем делать лепёшки.

Калитки:
На сканцы по центру кладём начинку (1-2 ст. ложки). Затем защипываем сканцы, но не наглухо. Можно защипывать сканцы по краям по кругу, можно защипнуть с четырёх сторон. Это будет по-карельски. По-фински сканец с двух противоположных сторон собирается в сборочки. Получается открытый пирожок.
Оставшаяся незакрытой часть начинки смазывается сметаной или желтком, или сметаной с желтком.
Выкладываем калитки на смазанный противень и в разогретую духовку на средний огонь. Выпекаем минут 15-20, пока сметана на начинке не зарумянится.
Калитки на противень можно укладывать плотно, они в объёме не увеличатся, да и по цвету не изменятся.
Пока калитки в духовке, растапливаем полпачки сливочного масла.
Как только вынимаем из духовки противень с калитками, тут же смазываем их растопленным маслом очень обильно, чем гуще, тем лучше. И накрываем их полотенцем. Сливочное масло впитывается и калитки становятся мягенькие и душистые.

Лирика:
Раньше калитки ели так. Едоки садились за большой стол. В горшок наливали молоко горячее, в молоко добавляли масло. Туда же складывали калитки. Каждый вылавливал из молока калитку, клал себе на тарелку и ел. В ХХ веке это дело упразднили, так как оказалось, что калитки очень вкусно есть, просто запивая их молоком.

Национальная финская кухня

Финляндия – страна озер. Суровый климат, холодные ветра и скудные урожаи внесли в финскую кухню большой вклад. Использование северных ягод, грибов, трав, рыбы и мяса, преимущественно оленины, придают национальной финской кухне особенный колорит. Как и у многих северных народов, финская кухня – простая и сытная. Обилие горячих жирных блюд, свежего хлеба и другой выпечки, делает эту кухню очень близкой к нашей – русской кухне. Да и как не быть. Мы соседи, так или иначе, но наши и их блюда пересекаются и похожи. Некоторые рецепты мы заимствовали у финнов, а некоторые они у нас.

Национальная кухня Финляндии несмотря на влияние русской кухни богата и разнообразна. Финская кухня – это аппетитные и сытные блюда, как нельзя лучше подходящие для холодного климата этой северной страны. Долгие зимние праздники и у финнов не обходятся без всевозможных салатов, разных видов мяса, пирогов и густых овощных рагу. И куда же финны без самого распространенного кушанья - рыбы: вяленой, запеченной, вареной и жареной.

Рыбу в Финляндии очень любят и уважают. Едят ее в любом виде. Привычную и почитаемую у нас сельдь, финны готовят под разными маринадами, соусами и подливками. Добавляют рыбу в непривычные для нас салаты и очень вкусные супы, сваренные на молоке или сливках, во вторые горячие блюда и выпечку.

Одним из самых почитаемых и популярных блюд в Финляндии считается суп с семгой. Его нежный аромат и приятный вкус не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

Суп с семгой по-фински
Ингредиенты:

Репчатый лук
300 свежей семги
3 средних помидора
1 морковь
0,5 кг картофеля
0,5 л сливок
Соль
Растительное масло

Способ приготовления:

Измельчить лук кубиками, морковь натереть на терке, помидоры и картофель нарезать кусочками или крупными кубиками.
Обжарить на растительном масле морковь и лук, до темно-золотистого цвета.
Выложить помидоры и тушить 5-7 минут, до готовности овощей.
В кастрюлю налить один литр воды, довести до кипения, всыпать картофель и отварить до полуготовности.
Семгу отделить от кости и кожи, нарезать ровными брусками, выложить в бульон к картофелю. Проварить 5-8 минут.
Затем аккуратно маленькими порциями влить сливки в кастрюлю, постоянно помешивать, и оставить на огне, пока не доварится картофель.
Когда суп будет готов, посолить и добавить рубленную свежую зелень. Подавать в глубоких тарелках со свежим хлебом.

Можете быть точно уверенны, что наслаждение вкусом супа вам будет гарантированно.

Финны кроме рыбы обожают разную выпечку. Пироги, хлеб, печенье – постоянные продукты на столах финнов. Соленое финское печенье - это еще один замечательный пример национальной финской кухни. Это печенье подают как десерт кофе или чаю и как закуску к пиву, водке и другим горячительным напиткам. В Финляндии в каждом кафе или ресторанчике можно похрустеть этой ароматной выпечкой.

Финское соленое печенье
Ингредиенты:

1 пачка сливочного масла
3 яичных желтока
1 стакан муки
1 ч.л. соли
Семена тмина

Способ приготовления:

Прежде чем начать готовку, размягчите сливочное масло. Для этого его не обязательно размягчить сливочное масло. Всыпать в него муку и порубить с солью и желтками.
Вымесить крутое тесто. Присыпать стол мукой, раскатать тесто как можно тоньше, чтобы печенье получилось более хрустящим. Разрежьте тесто на кусочки.
Традиционное соленое финское печенье готовят в виде длинных палочек, прямоугольной формы. Но по желанию форму печенью можно придать любую.
Выложить печенья на застеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом противни. Печенья промазать сверху желтком и посыпать тмином. Если вы не любите тмин, то с его можно просто заменить на любую другую специю: на кориандр, кунжут или укроп.
Выпекать финское соленое печенье не более 15 минут.

Финская кухня особенно схожа с кухней нашей Карелии. Загляните в кулинарный справочник и порадуйте своих родных и близких. Не бойтесь финских рецептов, пробуйте, готовьте и наслаждайтесь финскими блюдами.

Источник

Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем



Ингредиенты:

- 3 столовых ложки оливкового масла
- 1 лук-порей мелко нарезанный (только белая и светло-зелёная части)
- 3 стакана + 1 столовая ложка воды
- 1 лавровый лист
- 340 гр картофеля (очищенный и нарезанный квадратиком)
- 340 гр филе лосося (без кожи, костей и мелко нарезанный)
- 3/4 стакана сливок
- 1-1,5 столовых ложки крахмала (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- соль и перец
- свежая петрушка или укроп
- лимон

Приготовление:

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.

Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
Затем влейте сливки и перемешайте.

Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.

Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу.

Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.

При подаче выжмите сок лимона при желании.

Финские картофельные лепешки Perunarieska



Ингредиенты:
На 8-12 лепешек

500 мл (2 чашки) отварного пюрированного картофеля (охлажденного)
3 ст. л. растопленного масла (охлажденного)
1-2 ч. л. соли (по вкусу)
1 ч. л. сахар (факультативно)
1 большое яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
300-400 мл пшеничной муки (можно 250 мл муки+100 мл растворимых овсяных хлопьев)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 230 С.
2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В миске слегка взбить яйцо с солью сахаром и растопленным маслом, добавить картофельное пюре и тщательно перемешать.
4. Частями просеивая муку, замесить тесто. Накрыть и отставить на 15-20 минут.
5. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (тесто достаточно липкое) и разделить на 8-12 равных частей.
6. Раскатать (или сформировать пальцами, обсыпанными мукой) каждую часть теста в круг толщиной 5-10 мм.
7. Проколоть лепешки в нескольких местах вилкой и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
8. Выпекать в течение 15-20 минут, до золотистого цвета.
9. Сервировать лепешки горячими с маслом и мёдом.

Финский суп с лососем и сливками



Продукты:

Суповой набор из лосося - 300 г (головы, хребты, хвосты )
Филе лосося - 300 г
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Сливки нежирные - 1 стакан
Соль и специи - по вкусу
Расчёт - на 3 литра

Приготовление:

Суповой набор отправить варится с целой луковицей, как закипит постоянно снимать пену.
Суповой набор вынуть из бульона.
Бульон процедить, вернуть на плиту, как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками, мелко нарезанный репчатый лук и морковь.
Как бульон закипит добавить нарезанный лосось, соль и специи
Варить минут 20 постоянно снимая пену.
В самом конце варки влить сливки, довести до кипения, снять с огня и дать настоятся минут 20.

Финские пирожки «Калитки"



Ингредиенты

Мука ржаная - 1 стакан
Мука пшеничная - 1 стакан
Кефир - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Картофель - 5 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 150 г.
Специи - по желанию.

Процесс приготовления

Калитки - пирожки фино-угорской и карельской кухни. На Урале их называют шаньгами. Блюдо простое, крестьянское и готовится из самых доступных продуктов, которые были издревле в каждом дворе, в каждой семье, живущей натуральным хозяйством. Обычно такие пирожки выпекали в дровяной печи, без использования дрожжей. Ржаная мука имеет очень мало клейковины, поэтому для замешивания теста в нее всегда добавляли кисло-молочные продукты. В моих пирожках есть пшеничная мука, я сделала соотношение 1:1. Начинки к калиткам могут быть самые разные - каши, картофель. Мне больше нравится с картофелем. Едят такие пирожки запивая молоком. Перед подачей "купают" в сливочном масле, чтобы размягчить ржаную корочку.
Картофель очистить и отварить до готовности. С готового картофеля слить воду, размять в пюре, добавить 50 грамм сливочного масла и ложку сметаны. Специи- по желанию. Отсудить.
Приготовить тесто. Соединить ржаную и пшеничную муку, соль. Добавить кефир и замесить мягкое тесто. Оно будет слегка липким, но старайтесь его вымешать на столе до абсолютной гладкости.
Из теста скатать колбаску, порезать ее на части и сделать круглые лепешки.
Каждую лепешку раскатать в круглый сканец, я делала это без помощи скалки, так как тесто очень мягкое. На середину выложить начинку и защипать краешки, чтобы получилась круглая или овальная лодочка.
Выложить все калитки на противень. Смазать смесью сметаны и яйца вместе с начинкой.
Выпекать 25-30 минут при температуре 190 градусов. Готовые пирожки "искупать" в сливочном масле и подавать с чаем или молоком.

Уха по-фински и обычная русская уха: в чем разница?



Финская уха – это не русский рыбный суп. Ее подают в ресторанах, блюдо известно во всем мире и кардинально отличается от привычного для нас варианта. Что же в нем такого?

Начнем с главного – себестоимость финской ухи

Если на Руси супы готовили из простых и дешевых продуктов (еще лучше, когда они пойманы или взращены самостоятельно), то для финской ухи выбирали самые качественные и лучшие ингредиенты. В основе филе рыбы, но только лососевых пород. Оно нарезается мелкими кусочками. В русском же блюде часто используют крупные части тушек.

Какая рыба используется для финской ухи:семга; кета; форель. Можно заменять более доступной горбушей, но ни в коем случае не карасями или щуками. Этой рыбке в финской ухе не место. Даже бульон для нее готовится из лососевых голов, хребтов и других неликвидных частей. Помимо красной рыбки используются и другие не самые дешевые продукты, о них ниже. Так что, бюджетным блюдом финскую уху не назовешь.

Овощи в русской и финской ухе

Ни один суп не готовится без овощей. Они дают вкус и аромат, сгущают бульон, являются едва ли не основным ингредиентом после рыбы. Поэтому важно закладывать их по всем правилам, у финской ухи они свои.

Основные моменты:

В финской ухе морковка и лук слегка обжариваются, обычно для этого используется оливковое масло. Русское же блюдо готовят без пассеровки, овощи забрасываются сразу в кастрюлю.
Обжаренные овощи добавляются в бульон самыми первыми, иногда их делают в кастрюле, заливают кипящим отваром, только потом вводятся остальные ингредиенты.
Картошка в это блюдо всегда добавляется, но закладывается небольшими кусочками. Целые картофелины или половинки, как это принято при варке русской ухи, не используют.
Финское блюдо заправляют небольшим количеством укропа. Петрушку, кинзу и другую слишком ароматную зелень не используют. Русские же блюда заправляют тем, что найдется на кухне по принципу «чем больше, тем лучше».
Помидоры, перец. Эти ингредиенты встречаются и в русской, и в финской ухе. В обоих случаях их закладывают непосредственно в кастрюлю, обжаривать заранее не нужно. По желанию с томатов снимается кожица.

В отличие от речной рыбы, лосось имеет утонченный аромат, важно его подчеркнуть, а не перебить.

По этой причине при варке бульона нее используют овощи, луковую шелуху, разные специи, как это принято делать во время приготовления бульона из речной рыбы. Также финский суп никогда не заправляют водкой. Этим ингредиентом обычно убирают запах тины, у лосося его нет.

Сливочный бульон: это как?

Еще одной особенностью финской ухи являются сливки. Добавляются они непременно в рыбный бульон, не в воду. Отвар готовят из неликвидных частей красной рыбы. Не нужно пытаться заменить бульоном из речных пород. Это попросту испортит аромат финской ухи. Чем заменяют сливки: молоком; мягким сыром; твердым сыром. Иногда используют сыр и сливки вместе либо его смешивают с молоком, но никогда финскую уху не готовят на обычном рыбном бульоне. Это непрозрачный суп, что и является его изюминкой.

Это уха или каша? Добавлять ли крупу

Особенностью русской ухи является добавление различных круп. Они дают сытность и наваристый бульон. Финскому блюду это не нужно. В него не вводят крупы либо другие загустители. В блюде никогда не «стоит ложка», но при этом оно сытное за счет добавления сливок в бульон.
Какие крупы вводят в русскую уху: пшено; рис; перловку; манку. Все они прекрасно сочетаются и с рыбой, и с овощами. Если выбор падает на перловую крупу, то она готовится отдельно, затем вводится в общее блюдо.

Заправка дымком

Еще одним отличием финской ухи является отсутствие дымка. Русское блюдо принято готовить на костре, который придает особый аромат. В домашних условиях его «заправляют» дымком. Для этого используют деревянные лучинки, которые зажигают, а затем тушат в бульоне. Финское блюдо из нежного лосося этим можно испортить. Для его заправки лучше использовать дольку лимона или цитрусовую цедру.

Классическая финская уха со сливками и лососем



Если русскую уху умеют готовить все хозяйки, ничего сложного в этом блюде нет, то финское блюдо требует определенных знаний. Здесь пошаговая классическая рецептура, с которой справится любая хозяйка. В основе рыбное филе. Для бульона используются непригодные ля других блюд части тушки.

Ингредиенты

200 г лосося (филе);
35 мл оливкового масла;
1 морковка;
1 белая луковица;
3 картофелины;
2 лавра;
5 горошин перца;
200 мл сливок 15%;
20 г укропа;
голова, хребет, плавники.

Способ приготовления

Для бульона потребуется голова и другие неликвидные кусочки. Тщательно их промываем проточной водой, складываем в кастрюльку (объем 2 литра), заливаем водой и провариваем около получаса, снимаем пенку. Делаем это регулярно, чтобы получить прозрачный бульон. Отвар процеживаем через мелкое сито или несколько слоев марли. Кастрюльку внутри промываем, так как на стенах собирается налет и пенка. Выливаем в нее бульон и ставим на плиту. На оливковом масле обжариваем порезанную кубиками луковицу и морковку. Перекладываем в закипевший бульон и солим. Очищаем картофелины и режем небольшими кубиками. Добавляем в бульон, начинаем варить уху. Параллельно нарезаем кубиками филе семги или другой лососевой рыбы. Как только картофель практически дойдет до готовности, добавляем красную рыбу. Варим ровно пять минут. Дольше этого делать не стоит, иначе весь вкус уйдет в воду. Не нужно бояться, что рыба не успеет приготовиться, мелким кусочкам лосося этого времени достаточно. Заливаем в кастрюлю с финской ухой сливки. Пробуем на соль, добавляем. Раздавливаем горошки перца, кидаем вместе с лавром. Режем укроп, добавляем следом. Даем финской ухе закипеть и сразу выключаем плиту. Накрываем, оставляем на десять минут. При подаче к столу можно кинуть дольку лимона.

Помимо этого рецепта, существуют варианты финской ухи с креветками, кальмарами и другими морепродуктами. Все они кардинально отличаются от традиционного русского супа видом и видом. Ничего общего между ними нет, разве что рыба в составе и общее название «уха».

Источник

Одно из самых популярных блюд в Финляндии - омлет.

Правда его популярность постепенно снижается: в 1985 он занял 6 место среди любимых финских блюд, а в 2009 году спустился до позиции. И все же это очень популярная еда с любопытной историей. Распространение в Финляндии омлет получил в XIX веке. Отец маршала Маннергейма, Carl Robert Mannerheim, был настоящим кулинаром и готовил омлет по особому рецепту, о котором мы вам и расскажем.

Ингредиенты: 4 яйца, 25 гр сливочного масла, 1 столовая ложка сливок или молока, щепотка соли и перца.

Разбейте яйца в глубокую тарелку, добавьте сливки, соль и перец, взбейте. Хорошенько разогрейте масло на широкой сковородке и вылейте туда содержимое тарелки. Во время жарки деревянной лопаточкой приподнимайте края омлета, пока он не будет готов. Выкладывать омлет надо только в теплую тарелку.
vk.com/efinland

Калалаатикко



Сегодня хотим предложить вашему вниманию очень интересный рецепт приготовления вкусной, сытной и калорийной финской запеканки из картофеля с селедкой. Если будет повод, попробуйте приготовить ее.
Готовится финское блюдо Калалаатикко очень просто и достаточно быстро, не считая времени приготовления в духовке. В итоге получается сытное, простое домашнее блюдо, которое можно подать как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты

Сельдь крупная свежая - 1 шт.
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Молоко - 1,5 стакана
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Зеленый горошек - по желанию

Пошаговый рецепт

Картофель очистите от кожуры, лук - от шелухи, помойте под проточной водой, обсушите.
С помощью слайсера нарежьте картофель тонкими ломтиками. Половину выложите на дно формы, посыпьте солью и перцем по вкусу.
Сельдь предварительно разморозьте. Очистите рыбу от головы, хвоста, внутренностей и костей. Нарежьте филе сельди на небольшие кусочки, выложите их поверх картофеля, слегка посолите и поперчите. Если в селедке найдется икра или молоки, их тоже положите в запеканку. Нарежьте репчатый лук кольцами, выложите его поверх слоя селедки.
Уложите оставшийся картофель, при желании посыпьте замороженным зеленым горошком. Слой картофеля тоже поперчите по вкусу и слегка посолите.
В глубокой миске взбейте молоко, яйца и муку. Смесь также нужно слегка посолить и поперчить.
Вылейте молочную смесь на запеканку, поставьте ее в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 1,5 часа.
Если картофель при проколе его ножом мягкий и хорошо пропеченный, запеканку можно подавать к столу.
Отлично будет к такой запеканке подать домашние малосольные огурчики или помидоры.
Финская запеканка Калалаатикко готова. Приятного!

Финский пирог с черникой



Рецепт этого пирога я нашла на финском сайте, и оригинальное название этого блюда - Mustikkapiirakka - переводится как «легкий черничный пирог». По калорийности, конечно, он совсем не легкий. А по сути это бисквит с черникой и в приготовлении действительно не сложен.
Переведя этот рецепт, я внесла некоторые незначительные изменения. В финском рецепте нужен маргарин, который я заменила на сливочное масло.
Немного странно было обнаружить то, что в финской кухне многие ингредиенты измеряют децилитрами, в том числе и сухие продукты. Например, количество пшеничной муки по рецепту нужно 7 дл (децилитров) или 700 мл. Поэтому пусть Вас не удивляет то, что некоторые сухие ингредиенты я измеряла миллилитрами (муку и сахар). Если перевести количество муки в граммы, то примерно это будет 450 г, а сахара - 260 г. Кстати, очень удобно так отмерять нужное количество, если на кухне нет кулинарных весов.

Ингредиенты

Яйцо куриное (отборное) - 4 шт.
Сахар - 300 мл
Мука пшеничная - 700 мл
Разрыхлитель - 3 ч.л. без горки
Ваниль - по вкусу
Масло сливочное - 200 г
Молоко коровье - 200 мл
Черника - 200 г
Пудра сахарная - по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовим продукты для финского пирога с черникой. Если черника замороженная, ее не нужно заранее размораживать. Муку просеем вместе с разрыхлителем.
Сразу подготовим форму для выпечки, размер - 25х35 см, ее нужно застелить пекарской бумагой. Пирог получается не очень высоким, примерно 3-4 см в высоту. Духовку разогреваем до температуры 200-205 градусов.
В подходящую миску высыпаем сахар и ваниль, разбиваем яйца и взбиваем венчиком до растворения сахара. Можно ускорить процесс, воспользовавшись миксером.
В отдельную посуду выкладываем сливочное масло и наливаем молоко. Ставим миску на небольшой огонь и нагреваем, пока масло полностью не растопится в молоке. Кипятить не нужно. Если смесь стала слишком горячей, дадим ей немного остыть при комнатной температуре, чтобы не заварить яйца при замешивании теста.
В сахарно-яичную смесь добавляем в несколько этапов муку с разрыхлителем и молочно-масляную смесь, чередуя их и все время взбивая тесто венчиком. Должно получиться текучее тесто, по консистенции - как бисквитное.
Когда все составляющие теста объединились, добавляем половину черники и аккуратно вмешиваем ее в тесто ложкой или лопаточкой.
Выливаем тесто в подготовленную форму и рассыпаем по поверхности оставшуюся чернику.
Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут или до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой - если шпажка, воткнутая в середину пирога, осталась сухой, пирог готов. Он румяный, если нажать на середину пирога пальцем, она будет пружинить.
Перекладываем готовый пирог из формы на решетку и даем немного остыть, затем нарезаем на порционные кусочки. Финский пирог с черникой подают теплым или комнатной температуры с ванильным соусом или с мороженым. Можно присыпать остывший пирог сахарной пудрой.

Паннукакку - финский большой блин



Хотим познакомить вас с так называемыми "ленивыми" блинами, которые пекутся, вернее, запекаются в духовке на большом противне, за один раз. Такие блины очень удобно печь, когда нет времени, или, наоборот, хочется чего-то оригинального. Такой блин может быть с различными наполнителями, когда к основному тесту добавляются начинки на свой вкус. Это могут быть и грибы, и рыбы, и курица, и различные овощи. Такие блины очень популярны в Финляндии, там они называются паннукакку.

Ингредиенты

Яйца - 4 шт.;
Молоко - 1 литр;
Мука - 440 г;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Растительное масло - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт

В миску разбить яйца. Затем добавить молоко и взбить миксером. Затем всыпать муку, соль, сахар, растительное масло. Все взбить до однородной гладкой массы.
Противень смочить водой, выложить на мокрый противень бумагу для выпечки и вылить тесто, равномерно распределяя по всему противню.
Отправить противень с тестом в горячую духовку. Первые 15 минут печь при температуре 250 градусов, затем уменьшить температуру до 220 градусов и печь еще 15 минут, пока не образуется красивая румяность. Готовый блин снять с противня, отодрать бумагу для выпечки.
Разрезать большой блин на мелкие кусочки и сразу подавать на стол. Поскольку блин имеет нейтральный вкус, его можно подавать и с соленой рыбой, икрой, а можно с вареньем, мороженым.

Булочки с корицей из дрожжевого теста



Ингредиенты
Для теста:

Мука - 400-450 г
Молоко - 250 мл
Дрожжи свежие - 14 г
Сахар - 75 г
Кардамон молотый - 2 ч. л.
Сливочное масло - 75 г
Соль - щепотка

Для начинки:

Корица молотая - 2 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сливочное масло - 2 ст. л.

Для смазывания булочек:

Желток - 1 шт.
Сахар - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Для приготовления дрожжевых коричных булочек нам понадобятся такие продукты: молоко, мука, свежие дрожжи, сливочное масло, сахар, кардамон, корица, ванильный сахар и щепотка соли.
Сахар смешать с дрожжами, добавить тёплое молоко и оставить для подхода. Когда дрожжи поднимутся постепенно добавлять просеянную муку, затем растопленное масло и кардамон. В конце добавить щепотку соли. Молотого кардамона мне найти не удалось, поэтому растирала зёрна в ступке.
Тесто замесить, положить в миску смазанную сливочным маслом и оставить подходить до увеличения в объёме в 2 раза. На это уйдёт около одного часа. Затем тесто ещё раз обмять, выложить на рабочую поверхность и раскатать в квадрат 50*50.
К корице добавить сахар и ванильный сахар. Раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом и посыпать корично-сахарной
смесью.
Скатать квадрат в рулет, защипать края и разрезать на кусочки напоминающие треугольники со срезанной верхушкой, приблизительно вот так.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить булочки широкой частью вниз. Оставить для подхода ещё на 30 минут.
Черенком ложки прижать тесто по центру треугольника.
Желток взбить с парой ложек воды, смазать булочки и посыпать их сахаром.
Духовку разогреть до 220 градусов, выпекать булочки 10-12 минут до золотистого цвета. Булочкам дать остыть на решётке, прикрыв их полотенцем.
Булочки с корицей из дрожжевого теста вкусно подавать к кофе, чаю, а пока тёплые они вкусны с молоком.

Финский домашний сыр «Kotijuusto»



По традиции финны этот сыр запекают в духовке. А потом сервируют с джемом, свежими фруктами, медом.

Ингредиенты

Цельное молоко - 2 литра;
Кефир - 1 литр;
Яйца - 3 шт.;
Соль (по вкусу) - 2 ч.л;

На 2 порции десерта:

Cмородиновое варенье - 3 ст.л;
Инжир - 6 шт.;
Сметана - 4 ст.л.

Пошаговый рецепт

В глубокой посуде взбить блендером или вручную яйца с кефиром до однородной массы.
Молоко налить в большую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, непрерывно помешивая, влить кефирно-яичную смесь. Помешивая, нагреть смесь пока сырную масса не поднимется на поверхность молока. Не кипятить! Выключить нагрев плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение часа.
Шумовкой переложить сырную массу в сито (в форму с отверстиями, в дуршлаг, предварительно выстеленный чистой льняной салфеткой или марлей), добавить соль (по желанию), перемешать, накрыть тарелкой и поместить сверху небольшой груз. Я использовала обычную трикотажную ткань.
Вынуть готовый сыр из формы, переложить в пластиковый (стеклянный) контейнер, плотно закрыть. Хранить в холодильнике. В принципе, сыр уже готов к употреблению, но мы предлагаем вам пойти дальше и приготовить из него десерт.
Для этого необходимо взбить 1 яйцо, смазать сыр, разделить на порционные куски.
Выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень или жаростойкую посуду и запечь в течение 12-15 минут в предварительно нагретой до 200ºC духовке.
Запечённый сыр подать со сметаной, вареньем и фруктами. У меня на фото: инжир, смородиновое варенье и сметана.
Сыр так же можно использовать для приготовления основных блюд, салатов. Очень вкусно получается , если в отцеженную сырную массу добавить рубленую зелень, орехи, паприку, черный перец, чеснок. Тогда у вас получится закусочный сыр. И ещё, очень важный момент - чем жирнее молоко, тем вкуснее получается сыр.

Белые имбирные пряники



Предновогодние волшебные дни продолжаются и мы предлагаем нам всем переместиться в Финляндию. Один из рецептов, которые хозяйки обязательно пекут к Рождеству, это белые имбирные пряники, или, иначе, печенье с кардамоном (Valged piparkoogid e. kardemoniküpsised). Печенье получается рассыпчатым, очень нежным сливочным, с приятным ароматом кардамона.

Ингредиенты

Мука - 150 г;
Картофельный крахмал - 100 г;
Сливочное масло - 80 г;
Сахарная пудра - 80 г;
Сливки (33 %) - 50 мл;
Яйцо - 1 шт.;
Ванильный экстракт - 1 ч.л;
Кардамон - 1 ч.л;
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт

Муку смешать с разрыхлителем, кардамоном, крахмалом, просеять.
Мягкое сливочное масло взбивать 3-4 минуты, постепенно добавляя сахарную пудру.
Продолжая взбивать, добавить яйцо. А затем влить сливки, взбить. В 2-3 приема добавить муку.
Замесить тесто, убрать в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь. Тесто получается мягким, очень эластичным, приятным в работе.
Затем раскатать тесто толщиной примерно 1 см., вырезать печенье.
Сложить печенье на противень, застеленный пергаментом, убрать в холодильник на 5-10 минут. Так печенье не потеряет форму при выпечке.
Выпекать печенье с кардамоном 8-10 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до легкого зарумянивания.
Остудить на решетке. При желании печенье можно украсить глазурью.

Финский салат



Ну вот, добралась до финского салата с селедкой и свеклой. На первый взгляд покажется, что состав похож на знаменитый русский салат "селедка под шубой", но горошек в него не добавляют, и сметану тоже. Или же можно сравнить с винегретом, опять не то, в него не добавляют ни сметану, ни майонез.
Если любите свеклу и селедку, то беритесь за приготовление и не сомневайтесь, будет вкусно вам и вашим гостям.
Советуем готовить финский салат за час до подачи, долго он не хранится - потечет свекольный сок и внешний вид будет испорчен, да и готовить лучше в порционных креманках.

Ингредиенты

Свекла маленькая - 2 шт.
Горошек консервированный - 6 ст.л.
Куриные яйца - 2 шт.
Репчатый лук - 1/4 шт.
Филе сельди - 2 шт.
Зеленый лук - по вкусу
Майонез - 2 ст.л.
Сметана - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Для начала отварите свеклу до полной готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
Нарежьте свеклу на небольшие кусочки и выложите в порционные чашечки.
Далее нарежьте филе сельди на маленькие кусочки и выложите вторым слоем.
Затем выложите мелкорубленый репчатый лук.
Соедините сметану с майонезом, по желанию посолите и хорошенько перемешайте, смажьте салат. Далее выложите слой горошка.
Яйца нарежьте помельче и выложите на горошек, осталось украсить зеленым луком и финский салат с сельдью и свеклой можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Финские картофельные лепешки



Ингредиенты:

Пюре картофельное — 400 г
Мука — 250 г
Мука кукурузная — 50 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Кунжут — 1 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ст. л.
Базилик сушеный — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Зелень — по вкусу (у меня - пол пучка шпината и немного листиков свежего базилика)
Сыр плавленый — 4 ст. л. (сливочный, пастообразный)

Как приготовить

1. При помощи блендера, миксера, кухонного комбайна или тщательных помешиваний лопаткой смешаем все ингредиенты, кроме зелени и сыра. Кунжут и чеснок предварительно обжарить, а уже потом добавить.
2. Выпекаем такие лепешки примерно 45 минут при 180 градусах. Примерно через полчаса после начала готовки смажем основу сыром и выложим сверху начинку - у меня это шпинат и базилик. Запекаем оставшееся время.