Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод.

Квас из хлеба на дрожжах
Простой классический вариант.

Ингредиенты:
ржаной хлеб – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 250 грамм;
прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).
Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.
Рецепт:
1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее цвет, но пересушивать не стоит.
2. Закипятить воду, затем охладить до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.
3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.
4. Развести дрожжи по инструкции на пачке.
5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.
6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.
7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.
8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.
9. Герметично закрыть емкости и поставить на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.
10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся бутылки в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Хлебный квас без дрожжей
Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.
Ингредиенты:
черный хлеб – 0,5 кг;
сахар – 300 грамм;
вода – 5 литров;
немытый изюм – 50 грамм.
Рецепт:
1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.
2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.
3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя максимум 90% объема.
4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.
5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.
7. Выдержать напиток 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C можно переходить к дегустации. Срок годности до 4-х дней.

Хлебный квас, простой



Ингредиенты:

1 бух. черного хлеба ("Дарницкий", "Деревенский", "Украинский")
350 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5-5,5 л горячей кипяченой воды

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.

Домашний квас с изюминкой



Ингредиенты:

1 бух. черного ржаного хлеба без специй
30 гр. свежих дрожжей
1 ст. сахара
горсть темного изюма
вода

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать.
Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.

Квас домашний с лимоном



Ингредиенты:

10 л теплой кипяченой воды
100 гр. свежих дрожжей
700 гр. сахара
лимон
3 ст. л. цикория

Способ приготовления:

Лимон пропустить через мясорубку.
Завернуть лимонную кашу в узелок из марли.
Воду вскипятить и остудить до теплого состояния.
Опустить в воду узелок с лимоном.
Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном.
Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа.
Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток.

очень люблю квас, а вот делать у меня его не получается, бурда какая-то выходит

Я тоже его люблю.
Только ни разу не делала сама.

Я во вторую беременность квас пила как не в себя, наверное за всю жизнь столько не выпила, а потом отпустило, сейчас и не хочется совсем.

Домашний квас на сухой закваске
Ингредиенты:

3 л тёплой кипячёной воды,
50 г свежих прессованных дрожжей,
200 г сахара,
500 г сухой квасной закваски (магазинной).

Приготовление:

Дрожжи, закваску и сахар смешайте с небольшим количеством воды и оставьте на сутки в тёплом месте. На следующий день долейте тёплой кипячёной водой до общего объёма 3 литра и оставьте бродить на 2 дня. После этого квас готов к употреблению.

Домашний квас с мёдом на яблочной закваске
Ингредиенты:

½ буханки ржаного хлеба (лучше «Бородинского»),
2 яблока (желательно российских),
100 г изюма,
100 г мёда.

Приготовление:

Очистите яблоки от кожуры и замочите её в сахарном сиропе. Добавьте промытый изюм. Оставьте бродить в тёплом месте на 3 суток. На третий день подсушите в духовке кусочки ржаного хлеба и измельчите их в крошку. Смешайте хлебные крошки, процеженную закваску, изюм и мёд, залейте тёплой кипячёной водой, дополняя объём до 3 литров, и поставьте в солнечное место (например, на подоконник) на 5 дней. Готовый квас слейте и поставьте в холодильник, а в банку добавьте новую порцию хлебных крошек и воду – для новой порции кваса.

Квас домашний хлебный



Необходимые ингредиенты:
На 3 литровую банку:

сухари из черного хлеба;
щепотка дрожжей живых;
сахар — 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Возьмите 3 квадрата (кусочка) черного хлеба. нарежьте их кубиками, и подсушите или поджарьте на сухой сковороде. Сухари должны быть очень сильно зажаристыми, прям пережженными, но и не углями.
Возьмите трех литровую банку, выложите туда сухари, сахар и маленький кусочек дрожжей. Вся эта масса в банке должна быть 1,5-2 см. высотой.
Залейте сухари теплой водой, и спустя сутки квас будет готов. Процедите хлеб через марлю, и можно пить.
А чтобы квас получился «вырви глаз» подождите пару дней.
Эти сроки приводятся для приготовления кваса в жару, когда в доме очень тепло.
Эту закваску можно использовать еще несколько раз. Повторно ничего добавлять не нужно, а вот в третий и четвертый раз добавляйте сухари и дрожжи.

Квас на яблочном соке



Ингредиенты:

-1 литр яблочного сока
-1 стакан сахара
-2 ч. л растворимого кофе
-1 ч. л сухих дрожжей

Приготовление:

1. В большой емкости смешать все ингредиенты и добавить 3 литра теплой воды (у меня фильтрованная – кипяченая). Оставить при комнатной температуре на 8 часов.
2. Перелить квас по бутылками или в большой кувшин. Поставить в холодильник. Выход: 4 литра.

Эх, помнится в старые советские времена, когда квас продавался из желтых бочек и был абсолютно натуральным (не то что сейчас - газированное сусло), был у меня свой рецепт.
Покупаешь за 30 копеек трехлитровую банку разливного кваса, добавляешь туда одну-две столовых ложки мёда и дольку лимона (можно только шкурку), закрываешь банку плотной крышкой и на сутки в холодильник. Получался очень ароматный и очень "газированный", ядреный квас. У меня все спрашивали, где я такой вкусный квас беру, но я не признавался. Вот только сейчас вам секрет выдал. )))

Квас в домашних условиях



Продукты:

вода холодная — 5 литров;
цикорий обычный — 2 ст. л. (необходимо брать обычный цикорий, порошковый, без всяких добавок);
сахар — 500-650 грамм (зависит от того, какой вы любите по сладости;
лимонная кислота — 1 ч. л;
5-6 грамм сухих дрожжей (половина пачки).

Как приготовить

Растворите в холодной воде цикорий. сахар и лимонную кислоту. Поставьте на огонь, пусть закипит.
Как закипит, перемешайте. И дайте остыть до температуры парного молока. Затем добавьте дрожжи и оставьте на 3-4 часа. Если квас по вкусу вам покажется не достаточно резкий, можете оставить на всю ночь, главное, чтобы не переиграл. Обычно, как появилась пена, я пробую. Должно быть по вкусу как настоящий квас. Разлили его по бутылкам или в банку и в холодильник.

Квас из хлеба в домашних условиях



Ингредиенты:

Сухари из ржаного хлеба — 500 г;
вода — 4 литра;
дрожжи пресованные — 45 г;
сахар — 200 г;
смородиновый лист — 4-5 листов;
мята — 5-7 листиков;
изюм.

Пошаговый рецепт

Нарежьте хлеб и подсушите сухари в духовке или на сухой сковороде. Сложите сухари в банку и залейте кипятком.
Спустя 3-4 часа процедите квас через марлю. Обязательно сложите ее в несколько слоев. Добавьте сахар, дрожжи, мяту, листья смородины.
Разлейте квас по бутылкам или банкам. Добавьте на каждый литр жидкости 4-5 изюма. Плотно закройте. Отправьте в холодильник на 2-3 суток.

Домашний белый квас



Белый квас – это традиционный русский напиток. Он в отличие от обычного ржаного кваса более нежный по вкусу. Содержит огромное количество полезных веществ и микроэлементов, а также отлично освежает в летнюю жару.

1. Классический рецепт домашнего белого кваса
Ингредиенты:

3,5 литра холодной кипяченой воды;
265 г неферментированного солода;
135 г гречневой муки;
25 г пшеничной муки;
30 г дрожжей «Саф-момент».

Пошаговый рецепт домашнего белого кваса

Первым делом готовят закваску: в небольшой чашечке разводят пшеничную муку в 120 мл кипяченной холодной воды, одновременно с этим всыпают дрожжи, тщательно размешивают, накрывают чистой тканью и отставляют в тепле на 1,5 часа.
Оставшуюся воду подогревают до температуры 60 градусов и заливают ею гречневую муку и неферментированный солод, хорошенечко размешивают и дают остыть до температуры 40 градусов.
В смесь гречневой муки и солода вливают настоявшуюся закваску, тщательно размешивают, перекладывают в большую емкость и дают постоять в тепле под полотенцем 1 день.
На следующий день в смесь вливают еще 2 двухлитровые банки кипяченой холодной воды и дают постоять еще 48 часов.
По истечению данного времени квас процеживают, охлаждают в холодильнике, а осадок, оставшийся после слития, оставляют для приготовления следующий партии кваса.
Воду для белого кваса обязательно используйте фильтрованную, так как от этого зависит вкус готового напитка. А для придания большей свежести во время смешивания закваски со смесью солода добавьте горсть белого изюма и несколько листиков мяты.

2. Быстрый рецепт домашнего белого кваса

Рецепт белого кваса на скорую руку не требует предварительной подготовки закваски. В состав входят ржаные сухарики, быстродействующие дрожжи, сахар, изюм и вода. Здесь просто сухари заливают горячей водой, немного охлаждают, потом всыпают дрожжи, добавляют изюм и настаивают одни сутки. По вкусу выходит резкий и насыщенный.

Ингредиенты:

ржаные сухарики – 340 г;
3 литра воды;
45 г белого изюма;
25 г дрожжей марки «Саф-момент».

Как приготовить домашний белый квас

Сухари всыпают в трехлитровую банку до половины ее объема.
Заливают горячей водой, оставляя небольшое расстояние от плечиков до горлышка банки, накрывают полотенцем и дают настояться несколько часов.
Когда вода в банки остынет, всыпают сахар, дрожжи, добавляют изюм, предварительно перебранный от мусора и промытый, закрывают крышкой, слегка переворачивают банку для перемешивания дрожжей.
Открывают крышку и, накрыв чистой тканью, оставляют настаиваться на 1 день.
Спустя сутки жидкость процеживают, вливают в бутылки, закрывают крышечками и дают охладиться в холодильнике несколько часов.
Если квас будет использоваться для приготовления окрошки, сахар из рецептуры следует исключить.

3. Домашний белый квас без дрожжей

Если вам по какой-то причине противопоказаны дрожжи, воспользуйтесь следующим рецептом вкусного белого кваса. Вместо дрожжей здесь используют обычную ржаную муку. Готовится немного дольше предыдущих, но результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

220 г ржаной муки;
400 мл очищенной воды;
85 г сахара;
1 горсть белого изюма.

Пошаговый рецепт

Муку всыпают в небольшую чашечку, добавляют к ней водичку, размешивают до консистенции полу густой сметаны.
Всыпают в мучную смесь сахар, еще раз перемешивают.
Добавляют изюм не промытый, перемешивают, накрывают чашечку чистой тканью и отставляют в тепле на 2-3 дня.
Спустя несколько суток из получившейся закваски убирают изюм, а саму массу перекладывают в большую стеклянную емкость, заливают фильтрованной водой до горлышка, добавляют примерно 2 щепотки ржаной муки, сахара, размешивают и снова убирают в тепло еще на 3 дня.
Готовый квас процеживают, разливают в пластиковые бутылки, охлаждают в холодильнике. Гущу, оставшуюся после процеживания, используют для следующей порции кваса.
Если в банке после слития кваса остается слишком много гущи, обязательно уберите часть в другую емкость, так как вкус и качество напитка может ухудшиться.

4. Домашний белый квас из зерен ячменя и ржи

Не менее популярный вариант. Здесь вместо неферментированного солода используют зерна ячменя и ржи, которые, как и обычный солод, придают напитку резкость и приятный вкус.

Ингредиенты:

2,5 литра очищенной воды;
110 г ржаной муки;
110 г пшеничной муки;
120 г зерен ячменя;
120 г зерен ржи;
8 г дрожжей «Саф-момент»;
35 г сахара;
45 г белого изюма;
6 листиков свежей мяты.

Как приготовить

Для начала готовят солод: зерна ржи и ячменя заливают горячей водой, отставляют в сторонке на 6 минуточек. Спустя это время смесь перемешивают и убирают остатки мусора с помощью шумовки. Сливают грязную воду, зерна промывают.
Зерна раскладывают в специальные лоточки, вливают небольшое количество воды до полного покрытия, накрывают полотенцем, оставляют в прохладном помещении на несколько дней.
Спустя несколько дней зерна перекладывают на чистую сухую ткань, дают немного обсохнуть и перемалывают в блендере.
Измельченные зерна разводят небольшим количеством воды, добавляют ржаную и пшеничную муку, размешивают до пюреобразной кашицы.
Подготавливают закваску: в чашечку всыпают дрожжи, сахар, вливают чуть больше пол стакана воды и дают постоять в теплом месте 12 минуточек.
Готовую закваску вводят в полу густое тесто, размешивают и оставляют под полотенцем на пару часиков.
Через указанное время смесь перекладывают в банку, заливают водой, нагретой до температуры 35 градусов, добавляют изюм, листики мяты, хорошо перемешивают и дают настояться еще 10 часов.
Квас процеживают, переливают в бутылки и выдерживают в холодильнике пару часиков.
После смешивания смеси зерен с ржаной и пшеничной мукой обязательно хорошенько перемешивайте, так как оставшиеся комочки могут помешать брожению и квас получится не такой вкусный.

5. Домашний белый квас на пшеничных отрубях

Очень вкусным и полезным получается белый квас на пшеничных отрубях. Злаки придают напитку еще большую нежность. А благодаря добавлению лимонного сока квас приобретает восхитительный аромат и выраженную кислинку. Готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

вода – 4 литра;
пшеничные отруби – 865 г;
сок одного лимона;
сахар – 80 г;
быстродействующие дрожжи – 30 г.

Пошаговый рецепт

Отруби заливают крутым кипятком и выдерживают 60 минут.
Отвар после отрубей процеживают, дают полностью остыть.
Всыпают в остывшую жидкость дрожжи, сахар, хорошенечко размешивают и выстаивают в тепле 12 часов.
В готовый квас вливают лимонный сок, размешивают, переливают в бутылки и охлаждают в холодильнике.
Разнообразить вкус напитка можно, если во время настаивания кваса добавить в него апельсиновую цедру, которая еще дополнительно придаст красивый цвет.

6. Домашний белый квас на сыворотке

Сыворотка – это ценный, питательный и одновременно диетический продукт. Поэтому на ее основе можно приготовить вкусный освежающий напиток. К тому же он получается очень легким, подходит для употребления даже во время разгрузочных дней.

Ингредиенты:

сыворотка – 2 литра;
сахар – 40 г;
быстродействующие дрожжи – 20 г;
цедра апельсина – 50 г;
белый изюм – 30 г.

Как приготовить

В небольшой емкости смешивают дрожжи, сахар, заливают сывороткой и, накрыв чистой тканью, выдерживают в тепле до 12 часов.
В пластиковые бутылочки на дно бросают кусочки цедры апельсина, несколько плодов изюма, заливают настоявшимся квасом, хорошо закрывают крышечками и выдерживают в тепле 48 часов.
После настаивания квас охлаждают в холодильнике еще 1 час и используют в окрошку или просто употребляют как освежающий напиток.
Небольшая мутность готового напитка – это показатель натуральности и правильного приготовления.

Смородиновый квас



Ингредиенты:

черная смородина — 200 г;
красная смородина (паречки) — 300 г;
1 стакан сахара;
2,5 литра воды;
дрожжи сухие — 0,5 ч.л.;
пару веточек мяты

Пошаговый рецепт

Черную и красную смородину промойте и измельчите блендером, можно просто размять толкушкой. Воду доведите до кипения, добавьте мяту, проварите 1-2 минут и выключите. В кипяток добавьте смородину, которую предварительно размяли. Оставьте так на 10-12 часов. Марлю сложите в несколько слоев и процедите квас, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте, завяжите сверху марлей и пусть стоит еще 12 часов, в квасе будет происходить процесс брожения. Спустя указанное время квас процедите и уберите в холодильник.

Яблочный квас



Ингредиенты:

яблочный сок (без мякоти) — 1 литр;
1 стакан сахара;
1 ч.л. сухих дрожжей;
2 ч.л. кофе (растворимого);
3 литра воды.

Пошаговый рецепт

Для начала подготовьте воду, она нам нужна кипяченая, но холодная. В большую эмалированную кастрюлю всыпьте дрожжи, сахар и кофе.
Затем залейте водой и яблочным соком, перемешайте, чтобы все ингредиенты растворились. Вода должна быть комнатной температуры, такой же и сок. Накройте кастрюлю марлей, либо крышкой, но не полностью, чтобы было отверстие. Оставьте квас при комнатной температуре на 12 часов. Спустя указанное время на поверхности будет много пены. Квас обязательно процедите через марлю, и уберите в холодильник. Когда квас хорошо охладится его можно пить!

И у меня таже песня - никогда путным не выходит.

Когда-то меня угощали малиновым квасом домашним. Вкуснее ничего не пробовал))

Закваска для хорошего кваса нужна)))

Императрица умеет готовить?

Для хорошего кваса (как впрочем и для любого хорошего дела) нужны только руки, растущие из правильного места и чуть-чуть что-то в голове. )))

Имбирный квас



Ингредиенты:

имбирь — небольшой кусочек, очищенный, около 3-4 см длиной;
лимон — 1 штука;
сахар — 1 стакан;
сухие дрожжи быстрые — 1/4 ч.л.

Пошаговый рецепт

Вода для приготовления кваса должна быть комнатной температуры.
В этой воде растворите сахар, сок из одного лимона (еще можно добавить для аромата цедру с половины лимона).
Затем добавьте измельченный на мясорубке (или блендером) имбирь и дрожжи.
Размешайте, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 2-е суток.
Спустя указанное время, процедите квас через марлю в пластиковую бутылку.
В каждую бутылку добавьте изюм (по 5-6 шт.), плотно закройте крышкой. Оставьте дозревать квас еще на 2-е суток.
Теперь уберите квас в холодильник. Когда будете открывать, будьте осторожны, собралось много газов, и половина кваса может выльется.

Как приготовить домашний квас



Ингредиенты на 3-х литровую банку:

8-9 ломтиков ржаного черного хлеба;
горсть изюма;
сахар — 3 ст.л.+3 ст.л. для готового кваса;
0,5 ч.л. сухих дрожжей или 1 ст.л. ржаной закваски.

Пошаговый рецепт

Кусочки хлеба обязательно подсушите в духовке, даже можно немного пересушить, чтобы сухарики получились темные, тогда квас будет очень красивого цвета.
Налейте в банку воду, заполнив ее наполовину. Добавьте сахар, изюм и дрожжи (или закваску). Перемешайте и добавьте сухари из хлеба. Долейте водой, но не до самого верха, так как квас будет бродить и ему необходимо место в банке для этого.
Прикройте крышкой или марлей и уберите в теплое место. Время созревания кваса напрямую зависит от температуры в доме. Если жарко, то 1,5-2 дня будет достаточно, в прохладную погоду необходимо 3 дня.
У готового кваса хлебные кусочки всегда будут наверху. Если хлеб полностью опустился на дно, и Вы передержали квас, значит он прокис.
Верхний слой хлеба уберите в кастрюлю, он станет отличной закваской для следующей порции кваса.
Подготовьте две 1,5 литровые пластиковые бутылки и через воронку добавьте в каждую по 1,5 ст.л. сахара.
И через марлю, сложенную в несколько слоев процедите квас в бутылки. В каждую банку добавьте по 2 изюминки, закрутите крышки и взболтайте. Уберите квас в бутылках в холодильник на 1-2 суток.
Если Вы хотите сделать вторую порцию кваса, положите в банку 4-5 новых сухарей и добавьте верхний слой сухарей, который мы достали предварительно из банки, залейте это все водой и уберите в тепло, также как и предыдущий квас.

летом в жару предпочитаю именно квас...
натуральный... типо бочковой квас...

Вкусный!

Подтверждаю

Окрошку что то захотелось)))

Для меня какое-то издевательское блюдо

Квас после баньки хорошо)))

И без баньки тоже хорошо

самый мой любимый - квас Обломов...
имеет оригинальный мягкий вкус...
недостаток - продается лишь в небольших бутылках 0,5 л.
у нас продается в магазинах Fix Price...
рекомендательно рекомендую попробовать...