Экзотическая кухня Бразилии

Кухня самой большой страны Южной Америки – Бразилии, это целый пазл или даже мозаика различных кухонных направлений, характерных для каждого региона. Кухня одного региона Бразилии, не похожа на кухню другого, как наша русская кухня совершенно не похожа на тайскую. Например, население гаучо, привыкли к мясу барбекю, и никогда не ели утку в соусе из кассавы, которая популярна в Амазонии.

Бразильские кулинарные направления были сформированы самой историей и географическим положением этой страны. Большой вклад принесли африканские рабы, колонизаторы и местные индейцы. Для каждого региона характерны особые блюда, которые готовятся ежедневно или те, что можно попробовать только в праздники. Чтобы разобраться в кулинарных изысках и направлениях жаркой и экзотичной бразильской кухни, предлагаем вам небольшую справку.

Север Бразилии представляют:

мунгуза (мunguzа) – это зерна кукурузы, сдобренные маленькими кусочками свежего кокосового ореха,
пато но тукупи (pato no tucupi) – филе утки в густом соусе из кассавы с местной приправой-травой, жгущей желудок через несколько часов после обеда;
такака но тукупи (tacacа no tucupi) - смесь макарон и с соусом из муки маниоки, сушенными креветками и вяжущим растением наподобие водного кресса- джамбо,
гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушеная с овощами черепаха;
бананы совсем зеленые, натертые на терке и обжаренные на кокосовом молоке;
разнообразная речная рыба и крабы, тушеные и обжаренные в соусе.

Северо-восток представлен:

креветки с кориандром, перцем, луком, лимоном, пальмовым маслом и кокосовым молоком;
карне де сол (сarne de sol) – вяленое мясо, храниться очень долго и без холодильников;
рыба, в панировке из кокосового ореха и жаренная в кокосовом молоке;
омар тушенный в кокосовом молоке;
фригидейра (frigideira) - жареная рыба с моллюсками в тесте из кокосового молока и яйца, в глиняном горшке.
хinxim de galinha – африкансканское блюдо, ставшее национальным, из цыпленка, в арахисовом соусе, с орехами кешью, сушеными креветками, имбирем.

Западное кулинарное направление Бразилии - это:

ломбо де порко (lombo de porco) – филе свинины, зажаренное на травах;
жакаре (Jacarе) – жаркое или густой суп из аллигаторов!
пан де гуейжо (раo de queijo) –свежеиспеченный хлеб с сыром и кассавой.
На юго-востоке бразилии едят кускус из сушеных креветок и кукурузной муки, жареные сардины и высушенную на солнце треску.


Источник

Вкусов и рецептов как видите в Бразилии много. Кулинарное путешествие обещает быть экзотическим и необыкновенно вкусным. Но самым знаменитым блюдом бразильских поваров называют - фейжоада (feijoada). Восхитительный вкус фейжоада, был воспет бразильским поэтом Винисиусом де Мораисом. Готовится фейжоада из фасоли, разных сортов мяса, специй с мукой маниоки. Подают фейжоада с капустой, кружочками апельсина и подливкой из перца.

История о происхождении фейжоада

Блюдо это имеет африканские корни. Придумали фейжоада рабы, около 300 лет назад, смешивая достающиеся им от хозяев остатки свинины и черные бобы, которыми кормили животных. Португальцы внесли в него колбасу и сосиски, а индейцы приправили фарофу (смесью муки маниоки с кокосовым маслом). Фейжоада единственное бразильское блюдо, которое готовят во всех областях страны, не зависимо от кулинарных пристрастий и особенностей. Просто каждая хозяйка или повар добавляют тот или иной компонент в это блюдо.

Так вкус фейжоада варьируется от области к области. Есть еще одна особенность: к фейжоаде всегда подают традиционный национальный напиток кайпиринья (caipirinha), из водки, полученной из сахарного тростника - кашаса (cachaсa), сахара и лимона. Стоит заметить, что во многих местных кафе и ресторанах кашаса частенько добавляют в кофе, чай, соки и даже молоко. Поэтому если вы путешествуете с детьми или сами не употребляете алкоголь, уточняйте у официантов о составе напитков. Вкуса кашаса вы можете сразу не почувствовать, но через пару минут в результате воздействия алкоголя, вам не захочется встать со стула.

Подробнее о Фейжоада. Как приготовить Фейжоада в домашних условиях?

} Фейжоада в Бразилии обычно готовят по субботам. За этим блюдом собирают друзей, родственников и целые семьи.

Рецепт Фейжоада



Ингредиенты:

8 стаканов черной фасоли
1,5 кг вяленной говядины (карнэ сэка), можно заменить на сырокопченую говядину из колбасного отдела магазина
1000 кг острой колбасы (чорисо) или острых охотничьих колбасок
1000 г свиных ребрышек
Лавровый лист
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 столовых ложки оливкового масла

Способ приготовление:

Фасоль замочить на ночь.
Отдельно замочить вяленую говядину на несколько часов.
Слить воду с фасоли, выложить в кастрюлю и залить свежей водой на 9-10 см.
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Говядину нарезать на кусочки размером 3-4 см.
Так же нарезать острую колбасу.
Ребра разделить по два ребрышка.
Добавить мяса, колбасу, ребрышки и лавровый лист в кастрюлю к фасоли.
Варить около двух часов, добавляя время от времени выкипающую воду, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Оливковое масло разогреть в сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить две соловые ложки фасоли из кастрюли, прогреть и сделать блендером пюре из этой смеси.
Пюре отправить в кастрюлю, в которой готовилось мясо и фасоль.
Проварить еще около часа. Готовая фейжоада похожа на крем или соус.
Свиные ребрышки подают отдельно от фасоли, но можно подавать и с фасолью.
Гарниры: тушеная капуста или отварной рис, подаются в отдельных мисках.

Рис по-бразильски
Ингредиенты:

4 стакана длинозерного риса
8 стаканов воды
1 средняя луковица
3 столовых ложки оливкового масла
соль по вкусу

Приготовление:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте на нем нарезанный репчатый лук до прозрачности (следите, чтобы лук не подрумянился). Добавьте рис и обжаривайте его до тех пор, пока рис не станет золотистым. Залейте рис водой, закройте кастрюлю крышкой и варите на низкой температуре до готовности риса и полного поглощения им воды. Можно также добавить чеснок во время обжаривания лука. Рассчитано примерно на 12 порций. Рис можно подать в качестве гарнира к фейжоаде.

Куриные ножки с тыквой



Ингредиенты

Куриные ножки - 4 шт.
Тыква мякоть - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст.л.
Куриный бульон - 200 мл
Мёд - 1 ст.л.
Сок лимонный - 1 ст.л.
Маслины - 40 г
Перец чили молотый - щепотка
Зелень рубленая - 1 ст.л.
Перец молотый черный - по вкусу
Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт

Духовку разогреть до 180 градусов. Куриные ножки вымыть, обсушить и разрезать в суставе пополам. Л
ук очистить и мелко нарезать. Тыкву очистить и нарезать кусочками.
В жаропрочную форму налить растительное масло, положить куриные ножки и лук с тыквой, посолить, поперчить.
Налить 150 мл куриного бульона или воды. Поставить в разогретую духовку на 25 мин.
В течение этого времени ножки перевернуть, долить бульона.
Мёд смешать с лимонным соком, перцем чили, нарезанной зеленью укропа или петрушки, добавить немного бульона.
Через 25 минут достать из духовки куриные форму, приправить маринадом и поставить ещё на 10 минут.
Готовое блюдо достать из духовки, подавать с оливками или маслинами.

Бразильский лимонад



Бразильский лимонад - очень аппетитный и необычный вариант лимонада, популярный в Бразилии. С названием напитка связано несколько забавных моментов. Во-первых, сами бразильцы называют напиток не иначе как «Швейцарский лимонад», но поскольку за пределы страны рецепт попал в основном благодаря туристам и путешественникам, то в мире за ним прочно закрепилось название «Бразильский». Ну а во-вторых, бразильский «лимонад» в привычном понимании этого слова - не совсем ЛИМОНад, поскольку готовится вовсе не из лимонов, а из лаймов. Эта путаница объясняется тем, что в Бразилии не разделяют лимоны и лаймы. Все называют одним словом «лимон», который может быть желтым, зеленым, оранжевым и т.д.
Изюминкой бразильского лимонада является и то, что в приготовлении напитка используется не только сок лайма, но и его кожура. Добавление кожуры лайма придает напитку характерную цитрусовую горчинку, которую оттеняют, добавляя в напиток сладкое сгущенное молоко.
Такое необычное сочетание лайма и сгущенки позволяет создать уникальный напиток - со сливочным и сладким вкусом, горьковатым цитрусовым послевкусием и невероятно аппетитной текстурой – густой, тягучей, с соблазнительной пенной шапочкой, из-за которой сперва может показаться, что перед вами молочный коктейль, а не лимонад. Очень необычный напиток! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Лайм – 4 шт.
Вода питьевая – 1-1,2 л
Сгущенное молоко – 380 г (1 банка)
Лед – 5-7 кубиков

Пошаговый рецепт

Очистите 2 лайма от цедры и удалите белый, горький слой кожуры. У оставшихся 2 лаймов срежьте только заостренные кончики (до мякоти), сохранив оставшуюся цедру. Разрежьте каждый лайм на 8 частей.
Поместите ломтики лайма в чашу блендера, добавьте 250 миллилитров питьевой воды и взбейте всё 10 секунд (не более!) в режиме пульсации. На этом этапе важно не переусердствовать. Чем мельче будет измельчен лайм, тем более насыщенным получится его вкус и, как следствие, - сильнее будет ощущаться присущая ему горчинка.
Процедите смесь и отожмите оставшийся жмых.
Полученную ароматную воду с соком лайма снова поместите в чашу блендера. Добавьте еще 750 миллилитров воды и сгущенное молоко.
Взбейте все еще 1-2 минуты, пока смесь не станет пенной и белоснежной на вид.
Добавьте 5-7 кубиков льда и взбейте все еще 1 минуту. Попробуйте напиток и при необходимости разбавьте по своему вкусу, добавив еще питьевой воды.
Перелейте бразильский лимонад в бокал, дополните соломинкой и подавайте к столу.

Мокека



Мокека - бразильский рыбный суп. Основные ингредиенты супа мокека - филе трески, овощи (помидор, перец, лук) и... кокосовое молоко.
Бразильский рыбный суп Мокека (moqueca) создан специально для гурманов, вегетарианцев и любителей экстравагантной кухни. Мокека готовится достаточно просто, быстро и непринужденно, в течение 30 минут, но радостью заряжает на весь день вперед! Суп русскому человеку покажется экзотическим, однако в Бразилии это - очень популярное и широко распространенное блюдо, то есть - едят люди, и нравится им. Надеемся, этот бразильский рыбный суп вам понравится!

Ингредиенты:

Свежее филе трески — 300 г
Лук — 1 шт.
Зеленый болгарский перец — 1/2 шт.
Красный болгарский перец — 1/2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Кокосовое молоко — 400 мл
Сладкая паприка — 2 ч. л.

Как приготовить

Филе трески нарезаем кусочками, солим перчим и поливаем соком лимона. Оставляем настаиваться, а пока займемся другими продуктами. Мелко режем лук и соломкой нарезаем перцы. В толстостенную сковородку наливаем масло и обжариваем в ней лук и перец. Пока обжариваются овощи, нарезаем помидоры. Помидоры добавляем в сковородку, перемешиваем. Овощи постоянно помешивая, обжариваем около 10 минут на небольшом огне. Затем половину овощей выкладываем на тарелку и закладываем рыбу. Сверху укладываем только что вытащенные овощи. Заливаем кокосовым молоком, добавляем сладкую паприку. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим около 15-20 минут. Потом пробуем. Если нужно добавляем соли, лимонного сока и готово! Суп мокека подаем с отдельно отваренным рисом и белым французским хлебом. Приятного аппетита!

Рыба по-бразильски



Запеченная рыба не только вкусна, но и очень полезна. Приготовленная в духовке, она сохраняет больше полезных качеств. А добавленные овощи делают блюдо более сытным и питательным. Такое блюдо станет прекрасным ужином для всей семьи. Рецепт очень доступный даже для начинающих кулинаров. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Рыба — 700 г (филе)
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2-3 зубчиков
Соевый соус — 50 мл
Оливковое масло — 3-4 ст. л.
Фасоль — 150 г (консервированная в томатном соусе)
Помидоры — 2 шт.
Сыр твердый — 100 г
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Лимонный сок — 3-4 ст. л.

Как приготовить

Лук нарежьте полукольцами. Перемешайте лук с рыбой, нарезанной на кусочки. Добавьте оливковое масло, чеснок, соевый соус, соль, специи и сок лимона. Дайте постоять в течение часа. Затем выложите всю массу в форму для запекания. С фасоли слейте жидкость и выложите на рыбу. Затем выложите следующим слоем нарезанные помидоры. Сверху посыпьте все тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Фарофа



Фарофа - традиционное блюдо бразильской кухни. В его основе - мука маниок, обжаренная на масле. Кстати, маниоксую муку вполне можно заменить панировочными сухарями. Другие ингредиенты - на вкус. Фарофу подают в качестве закуски (с обжаренным беконом, овощами или фруктами), гарнира или начиняют ей птицу.

Ингредиенты:

Мука маниок — 250 г (можно заменить панировочными сухарями)
Луковица — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г
Бананы — 3 шт. (по желанию)
Соль — по вкусу
Петрушка свежая — по вкусу

Как приготовить

1. Луковицу почистите, нарежьте небольшими кубиками. В сковороде на среднем огне растопите масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
2. Пока лук жарится, почистите и нарежьте одинаковыми кружочками бананы. К обжаренному луку добавьте муку маниок, прогрейте, помешивая, в течение 3-4 минут. Снимите с огня и добавьте кружки бананов.
3. Перемешайте бананы с обжаренной на масле мукой. Перед подачей украсьте блюдо рубленой свежей петрушкой. Фарофа готова! Приятного аппетита!