Принципы использования орехов в кулинарии и кондитерском деле



Орешек можно подарить Золушке или же отправить на кухню. Кстати, именно там ему и место. Ценный продукт с потрясающим составом и тонким ароматом изумительно оттеняет вкус других продуктов. Использовать его можно не только в десертах, но и в закусках, мясных блюдах, соусах, а какие вкусные салаты с орешками! Нужно только лишь правильно выбрать и подготовить ингредиент.

Какие орехи используют в кулинарии

На самом деле орехов гораздо больше, чем мы знаем. Но далеко не все виды используются в пищу. Некоторые из них не имеют хорошего вкуса либо не обладают приятным ароматом, поэтому применяются только в косметологии, медицине.

Самые популярные орехи:

Грецкий орех. Король среди орехов, самый популярный и доступный вид, отличается благородным ароматом и глубоким вкусом.
Миндаль. Это орех является косточкой с богатым составом и шикарным вкусом. Миндальный орех применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Он прекрасно сочетается со сладостями.
Фундук. Он же лесной орех. Часто продается в скорлупе, имеет небольшой размер и округлую форму. Применяется в десертах, иногда в основных блюдах.
Фисташки. Часто их сравнивают с семечками из-за створок. Этот орех отличается не только видом, но и оттенком. Фисташковый цвет уже несколько сезонов не выходит из моды.
Арахис. Этот орех растет под землей и отличается дешевизной. Цена арахиса намного ниже, чем любых других видов.
Кедровые орешки. Самые маленькие по размеру ядрышки. Отличаются очень нежной структурой и изысканным вкусом.

Есть еще мускатный орешек, но его больше применяют в качестве специи. Также на прилавках можно встретить пекан, бразильский орех, кешью, но в кулинарии они используются намного реже указанных выше видов.

Секреты использования орехов

Орехи содержат много жиров, они трудно и долго перевариваются организмом, поэтому редко используются в большом количестве. Но даже маленькая горсточка требует к себе внимательного отношения. Просто так высыпать орехи в миску с салатом или на торт не получится.

Как подготовить орехи:

Мыть? Естественно! Купленные на рынке или в магазине орехи без скорлупы нужно обязательно промывать, на ядрах огромное количество пыли и грязи. Не промывают только очищенные жареные и соленые орешки, которые являются самостоятельной закуской.
Сушить? Да! Сушка и жарка – самый простой способ улучшить вкус и аромат ореха. После такой подготовки он раскрывается. Обычно сушат в духовке или на сковороде. Важно делать это при небольшой температуре, чтобы внутри ядра также прожарились.
Чистить? Желательно. Речь идет не о скорлупе. С миндаля удаляется шкурка. Обычно его просто заливают горячей водой на пять минут, затем ополаскивают. Арахис обжаривают, затем продувают. Грецкие орехи тоже иногда очищают.
Измельчать? Если нужно. Орехи можно измельчать или использовать ядра в целом виде. Обычно дробят после жарки. Для измельчения используют нож, терку, блендер или просто скалку, в зависимости от необходимой величины кусочков.

Орехи в скорлупе прекрасно хранятся при комнатной температуре, нужно лишь пересыпать их в коробку или ящик, можно использовать полотняный мешочек. Очищенные ядра капризнее, могут отсыреть и запреть. По этой причине их не держат в полиэтилене и плотно закрытой банке, обязательно просушивают и периодически проветривают. Жареные орешки хранить не стоит, желательно их употребить в течение недели.

Реанимация орехов

Если орешки заплесневели, то с ними уже ничего не сделать, смело выбрасываем. Иногда ядра внутри скорлупы высыхают. В таком случае их можно реанимировать. Для этого просто вымачиваем в воде, иногда заливают вместе с солью. Этот прием наряду с обжаркой помогает избавиться от ингибиторов. Ингибиторы содержатся в сырых орехах, препятствуют прорастанию ядер, не вредны для человека, но тормозят пищеварение. К тому же вымоченные орехи лучше усваиваются, дают меньшую нагрузку на ЖКТ и печень.

Несладкие блюда с орехами

Орехи могут быть самостоятельным ингредиентом, например, из них готовится популярная арахисовая паста. Но чаще ядрышки добавляют к другим продуктам. Мясо и птица с орехами дружат во вторых блюдах. Ядрышками можно посыпать салаты, украшать бутерброды. Измельченные орешки добавят в паштет полезных жиров и отлично заменят сливочное масло. Знаменитый соус «Песто» невозможно приготовить без этого ингредиента.

Частые ошибки:

Большое количество специй, пряной зелени. Они попросту будут перебивать вкус и аромат орехов. Мясные и рыбные блюда достаточно лишь посолить, можно добавить немного перчика.
Высокая жирность. Можно и бекон сделать с орехами или запечь свиную рульку, но будет откровенный перебор с жирами. Разумнее готовить постные виды мяса и рыбы с орехами или соусами на их основе.
Смешивание нескольких видов. Если торт можно посыпать ореховым ассорти, то в салатах и вторых блюдах лучше ограничиться одним видом.

Важно! Если орехи подгорели при жарке, то ни в коем случае не добавляем их в блюдо. У соусов и мяса появится горечь. Можно перебрать или обрезать черные участки.

Орехи в десертах

Ореховые торты и пирожные, сладкие пасты, мороженое и кремы – это сказочные десерты, которые часто готовят в домашних условиях. Но не всегда это делают правильно.

Частые ошибки:

Использование сырых орехов. Они невкусные, не имеют выраженного аромата, поэтому только испортят десерт. Обязательно подсушиваем или жарим.
Предварительное смешивание. Если заранее добавить орехи в крем или другую влажную массу, они набухнут, станут похожими на сырую фасоль. Большую часть продукта желательно использовать для украшения, а не закладывать внутрь.
Добавление в крем. Если все же хочется добавить орех в крем, то обязательно его обжариваем и измельчаем, стараемся не оставлять крупных кусков, ими лучше украсить десерт сверху. Также не забываем очистить от кожицы, которая дает горечь.
Подчеркнуть вкус ореха поможет коньяк. Добавляем в тесто либо в крем.
Орехи для теста обжаривать не нужно, но можно слегка подсушить в духовке.

Также важно не забывать про количество. Орехи очень жирные и калорийные, добавлять в крем их нужно аккуратно. В противном случае получим очень тяжелый десерт, которому не обрадуется ни желудок, ни фигура.

Источник

Польза орехов или Почему так много говорят, что орехи полезны?



Бессмысленно задавать вопрос о пользе или вреде того, или иного продукта специалисту, требуя при этом однозначного ответа. Можно стопроцентно предсказать его: в меру и яд бывает полезен!
Орехи один из первых продуктов, подаренных природой человечеству, и даже не требуется доказывать это фактами. Не могли наши предки, измученные борьбой за каждую горсть съестного, пройти мимо такого роскошного угощения, к тому же помещённого в надёжную упаковку.

Глазами обывателя

С этой точки зрения рассматривать стоит в первую очередь вкусовые качества любого продукта. Орехи вкусны, причём это продукт, собирающий, пожалуй, самых преданных сторонников. Чем стали наполнять сладкие шоколадные плитки в первую очередь? Что считается лучшим украшением роскошных тортов и пирожных? Да, в конце концов, какому лакомству посвящено столько фольклорных присказок? Верно, орехам!
Достоинство большинства орехов, с точки зрения земледельца ещё и в неприхотливости. Растут они либо сами по себе, либо требуют минимум ухода.
Портится созревший плод тоже не мгновенно, даже пролежав под слоем опавшей листвы и снега, по весне его можно подсушить и спокойно употребить в пищу.
Замечательная характеристика, не так ли? Говорят, от орехов толстеют. Так ли это? Выясним дальше.

Орехи как кладезь пользы

Горсть подсушенных или обжаренных ядрышек почти любого вида орехов сопоставима по содержанию белков с ломтиком свинины той же массы. Если анализировать КБЖУ, видно, что орехи содержат вдвое больше жиров и почти во столько же превосходят мясо по калорийности. Разумеется, прямое сопоставление неуместно, животный продукт содержит полезные микроэлементы, отсутствующие в орехах, но и аппетитные ядрышки могут похвастаться достоинствами недоступными мясу. Казалось бы, столь калорийный продукт должен вести к неминуемому ожирению, но это не всегда справедливо. Прежде всего, орехи довольно сложно съесть в большом количестве, как бы они ни были вкусны. Быстро наступает насыщение, к тому же их приходится жевать, что дополнительно растягивает процесс. Поэтому диетологи советуют вместо одного из приёмов пищи съесть несколько грецких орехов или горсть арахиса, обоснованно считая, что это и вкусно и полезно.
Таблица полезных веществ, содержащихся в орехах, столь велика, что приводить её в краткой познавательной статье вряд ли стоит. А список лишь самых явных положительных результатов употребления в пищу орехов выглядит таким образом:

укрепление иммунитета;
улучшение работы кишечника;
стимуляция работы мозга;
улучшение памяти в любом возрасте;
облегчение болезненных состояний предстательной железы;
положительное воздействие на волосы и состояние кожи;
заметное улучшение потенции.

О последнем стоит упомянуть особо. Стакан колотых грецких орехов, половина того же объёма хорошего мёда и ложка очищенных тыквенных семян, вот и весь состав мощнейшего стимулятора. Мужчины, столкнувшись с возрастными сексуальными проблемами, готовы тратить колоссальные средства на их решение, но игнорируют такие безотказные средства.
Польза орехов и их состав позволяют построить оптимальную диету при повышенных физических и умственных нагрузках. Благодаря высокой калорийности порцию можно сделать сравнительно небольшой, тем самым не перегружать желудок, что ведёт к вялости и апатии. Усваиваются орехи сравнительно долго, об этом мы ещё упомянем, поэтому вслед за быстрым насыщением чувство голода возвращается не скоро.

Всё ли так просто?

Увы, не всегда. Орехи разных видов, при всём списке достоинств, являются мощным аллергеном. Известны и не так уж редки смертельные случаи после их употребления. Мякоть орехов переваривается с трудом, тем самым сильно нагружая желудок. При разумном подходе последний фактор не столь опасен, но необходимо внимательно прислушиваться к собственным ощущениям.
Высокая калорийность, уже отмечавшаяся как положительный фактор, может оказаться и нежелательной. Включение орехов в различные диеты, один из многократно обсуждавшихся диетологами спорных вопросов. Здесь стоит склоняться к разумной достаточности: польза орехов неоспорима, но необходимо учитывать и негативные результаты переедания.



Как составить полезную диету

Если не злоупотреблять орехами, и при отсутствии на них аллергических реакций даже нет нужды беспокоить диетолога. Поджарьте ядра двух десятков грецких орешков или половину стакана арахиса – такой порции достаточно, чтобы основательно подкрепить силы.
Что будет хорошим сопровождением орехам, так это мёд. Полноценные, хотя и составленные по иным принципам сочетания, это орехи с брынзой или сухофруктами. Кстати, один из вариантов уже упоминавшегося рецепта для улучшения мужской силы включает нарезанную курагу. Она дополняет не только вкус, но и состав полезных веществ.

Так что же скажут диетологи?

Однозначно посоветуют быть умеренными. Польза орехов неоспорима, но превышать разумные объёмы их потребления как минимум бессмысленно, а при некоторых нарушениях в работе организма ещё и небезопасно. Каков может быть рекомендованный суточный рацион, если в него включены орехи? Категорически стоит уменьшить все остальные продукты с повышенным содержанием жиров, независимо от их происхождения. Вряд ли стоит это делать в один приём пищи, но постарайтесь обогатить меню рыбой и овощами, не забудьте о пользе клетчатки и свежих фруктов. Одним словом – питайтесь разнообразно, как это и советуют авторы популярных диет.

Два слова о совместимости

Традиция подавать солоноватый арахис к пивному застолью довольно опасна с точки зрения диетологии. Калорийность пива очень высока, добавлять же к его углеводам ещё и орехи совершенно излишне. Да, такое сочетание может казаться вкусным, но с точки зрения пользы это явный перебор.
Плохо совмещаются орехи с молочными продуктами.
Сыры здесь единственное исключение, хотя о калорийности таких комбинаций лучше скромно умолчать.

Источник

Люблю фундук и макадамию. Часто покупаю.

Мускатный орех жена трёт в разные блюда. И каждый раз, когда я тяну в рот её что-то приготовленое с ним, спрашивает:"Скажи вкусно? Я мускат добавила, от того он вкуснее стал." И каждый раз я отвечаю:"Угу!" , хотя на самом деле не могу понять отличия от и до

А от гастрита они помогают? В смысле диеты...

А у тебя гастрит?

Макадамию тоже люблю и миндаль, а мускатный орех, это пряность. большая доза которого вызывает галлюцинации...

Шикардос Судя по всему она мала его натирала. Ох как мало))))

Да.Всё запрещено: есть вкусное,курить,пить чай...а каши,которые мне рекомендованы НЕНАВИЖУ!

Я люблю фисташки, кешью, макадамию, грецкий орех.
Обожаю кокос)

Я покупал его один раз. Из-за кокосового молока, которое хотел попробовать ещё с детства. Мало молока в кокосе. Сам же орех грыз неделю, а потом остаток выбросил


Ужас.

Люблю фисташки,кешью,фундук,миндаль,арахис,кедровые.В каши в основном добавляю.

Люблю орешки разные. В салаты нравится добавлять и просто есть целиком

Люблю покупать вот такие наборы...
Там много всяких орехов и изюм самыц разный
(стоит 250 р 300 г)

Мне нравится фундук, но я не люблю его в шоколаде.

Я люблю орешки макадамия

Арахис не орех, Наташь

Терпеть не могу арахис. К остальным ровно отношусь)

Люба, ты меня с того раза недолюбливаешь теперь
Не то чтоб я арахис, но ты поняла

Ничего не поняла)) ты точно меня ни с кем не перепутал?))


Арахис боб) грецкий орех, миндаль, кокос- косточки)) кешью ваще фигня какая-то, забыла название))

Грецкие самые вкусные

У меня сейчас молочные грецкие орехи, мягкие.
Ну такое себе.ем потому, что полезно
Чтобы не быть слабоумной

Не знала, что их едят
Из них варенье вкуснючее варят

Да, варенье очень вкусно.. ммммм

Люблю кешью, еще нравится жареный фундук, грецкие и пекан.

Да не вкусные они) немного вяжут и абсолютно трава травой.

решила попробовать вкус красных бананов на днях, они в 7 раз дороже обычных, что то необычно вкусное подумала я.....
хорошо, что купила именно попробовать, а не связку

Я так же попробовала, не понравились.
Вот мини бананы нравятся.

зато большие универсальные

А мне большие нравятся больше и они дешевле

а что там может понравится? они вяжут рот и без вкуса...
сфоткала сравнить




а почему они называются кормовыми, Саш?

Не знаю
Может скот кормят

Там где бананами
кормят, просто травы стока нет))), а бананы есть, много)

Это само собой, они и очень вкусные, в отличие от красных.

я конечно не Саша)) но кормовые бананы действительно существуют, но только они в Африке и вообще безвкусные . К нам не отправляют такие бананы,это чисто миф бизнесменов,чтобы покупали маленькие бананы ,которые дороже больших , а по вкусу разницы ни какой))

Я так и знала)))))
Ела маленькие и все время придумывала себе, что они вкуснее
=))))

Что-то вы в теме про орехи на бананы перешли. Или бананы это тоже орехи? )))

Где-то читал, что из всех "орехов", что у нас продаются, настоящими орехами являются только лесные (фундук). Остальные или бобы или косточки.

Зимой на столе стоит ваза с орехами: кешью,миндаль,грецкие, фундук и тд….
Чернослив и курага тоже….вперемешку.



Полезные для организма витамины…..
Сидишь,смотришь телик и горсточку-вторую съешь….
Для сердца,сосудов полезно…

Каждый год мы скидываемся и покупаем разные орехи….
У нас в розницу они в 2 раза дороже…
Особенно в Ленте((
100г кешью стоит от 150 руб-220!!!то есть кг 1500-2200,а мы покупаем за 700руб коробку 10 и 15кг)))

Тот,кто много использует орешков-хорошая экономия получается..,а сейчас они и в салаты и в выпечку нужны будут…

Купили орехи.....
Грецкий, миндаль, фисташку...............многоооо орехов)

Чет захотела я приготовить мясо с орехами.
Какой-нибудь есть вариант?))

сациви)

О из Ирана последняя партия орехов )

Сижу…орешки ем)))

Это американские.... поэтому дорогие

Щас прям))))нафик?
у нас с Америкой минимальные контакты

К нам орехи везут из Ирана и Турции
Очень полезные эти орешки.....(почитайте)....поэтому и относительно дорогие

У вас Иранские..у нас Американские 500 гр 8 еуро

Дорогие
Фисташка ,например, везде дорогая…потому что ценные)
Торты с фисташковой начинкой ,кремом или бисквитом сегодня одни из самых дорогих..

Иранские по чем переведи на евро если умеешь....