Какие книги вам интереснее читать - написанные от первого или от третьего лица?
Каким способом лучше писать прозаические произведения?

Всё зависит от сюжета, идеи.
И так и эдак нравится.
Главное, чтобы хорошо было написано.

От первого лица не очень нравится. Мне нравятся книжки, не знаю как называется такой сюжет, наверное параллельный, когда сюжет происходит в разных главах в разных местах с разными героями, а к концу это всё сходится в одной точке и всё становится понятно.

Скорее, от третьего.

поддерживаю.
тем более, что частенько внутри произведения идут диалоги и вставки рассуждений от лица какого-либо героя или же вставки описания кого-то/чего-то со стороны. так что прям чистого варианта того или иного не так прямо встретишь.
любой подход хорош, зависит от того, что именно пытается нарисовать автор для читателя.

По разному можно. По ситуации)

Ценю в книгах не режим повествования, а язык, сюжет, проблематику, персонажей и общую гармонию между всеми характеристиками.
Читала отличные книги, написанные как от первого, так и от третьего лица.