Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Первые блюда
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Beauty
Собственно, здесь мы оставляем рецепты первых блюд. Желательно в виде:

Название.
Ингридиенты на 4-6 порций.

Способ приготовления.





Борщ

Ингридиенты на 4 порции:

Бульон или вода 1 1/2-2 л
Свекла 3-4 шт
Капуста 250 г
Морковь, корень петрушки, лук
Мука 1 ст. л
Сало или жир
Сахар и уксус по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, прогреть с добавлением жира. После этого подлить немного бульона и тушить до мягкости. Лук поджарить с жиром, добавить морковь и пассеровать вместе. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, варить 15 мин, добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья и лук, пряности, разведенную мучную заправку и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок.

Приятного аппетита!
Ранимая
Куриный суп с вермишелью
Состав:
вода - 3 л,
курица - 500 г,
морковь 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять),
макаронные изделия - 100-120 г (2 горсти),
соль,
перец,
укроп,
петрушка.
Способ приготовления:
Приготовить куриный бульон . Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски. Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой. После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь. Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.
После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук. Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания. Репчатый лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп. Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий, суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
Malvina
Сырный суп с шампиньонами

вода или бульон - 2 литра,
картофель - 4 шт,
сырки плавленые - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны свежие - 200 г,
соль,
зелень

Приготовление

Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут.

"можно шампиньоны обжарить отдельно от овощей на сливочном масле

В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы.
За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.
Сашок
Солянка мясная

Ингредиенты
500-700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
2 моркови
2-3 луковицы
2-3 соленых огурца
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
лимон
зелень
маслины по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Говядину залить водой, варить 1.5 часа. Затем мясо достать и порезать небольшими кусочками.
Лук мелко нашинковать. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать соломкой.
Мясные деликатесы (можно использовать сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками. Нарезанные деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
Отдельно обжарить лук до золотистого цвета. Затем к нему добавить морковь, огурцы и томатную пасту, все хорошо обжарить. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.В кипящий бульон добавить деликатесы.Также добавить говядину. Варить 5-7 минут.Затем добавить каперсы.И добавить обжаренные лук, морковь, огурцы, 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.
Malvina
Суп фасолевый с копченостями



Состав

мясные копчености (копченые ребрышки, корейка или грудинка и т.п.) - 300-500 г,
фасоль в томатном соусе - 1 баночка,
картофель - 4 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец болгарский - 1-2 шт,
зелень,
соль,
перец,
томатная паста - 2-3 ст. ложки

Приготовление

Сварить бульон из копченостей - мясо заложить в воду, после закипания снять пену и варить 10 минут.
Картофель порезать кубиками или соломкой.
Болгарский перец порезать кубиками.
Зелень мелко порезать.
Лук мелко порезать. Морковь потереть на крупной терке или порезать кубиками.
Спассеровать лук с морковью на растительном масле.
В бульон положить картофель и болгарский перец.
Когда картофель станет мягким добавить в суп спассерованные морковь с луком и фасоль в томатном соусе вместе с жидкостью.
Добавить по вкусу томатную пасту или кетчуп, посолить и поперчить.
За минуту до готовности добавить зелень.
Сашок
Суп Харчо

Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5 ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.

порций: 10.

Рецепт приготовления:
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелконарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить(крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист.Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту, довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера.

Или таким образом:

Продукты на 6 порций: 1 кг бараньей или говяжьей грудинки, 3 - 3 1/2 л воды, 3/4 ст. риса, 100 г говяжьего жира или сливочного масла, 3 - 4 средних луковицы, 1 головку чеснока, 4 ст. л. томата-пюре, 3 г сушеной зелени (хмели-сунели), 120 г свежей зелени петрушки, 120 г ткемали, 3 г красного стручкового перца, соль по вкусу.

Приготовьте к обеду вкусное первое блюдо национальной грузинской кухни -суп-харчо по этому кулинарному рецепту.

Для приготовления супа-харчо по этому рецепту нужно обработанную баранью грудинку разрубить с костью на небольшие куски, залить холодной водой и варить около часа до полуготовности. Затем в бульон положить перебранный и промытый рис, слегка обжаренный на жире измельченный репчатый лук и томат-пюре, а также ткемали (соус из кислых слив), сушеную зелень и соль. Еще через 40-60 мин добавить красный стручковый перец и мелко нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей к столу суп-харчо окончательно заправить солью и посыпать зеленью петрушки.


По желанию приправы и зелень можно заменить душистым перцем (горошком) и лавровым листом.
Malvina
Суп из рыбных консервов

Состав

вода - 2 л,
рыбные консервы в масле - 1 банка,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
укроп или петрушка,
лавровый лист - 1 шт,
перец-горошек - 2 шт

Приготовление

Картофель порезать соломкой или кубиками.
Рыбные консервы разобрать на небольшие кусочки.

В кипящую воду положить целую очищенную луковицу и картошку.

* по желанию в суп можно добавить любую крупу (рис, гречку) - нужно заложить крупу вместе с картошкой, а консервы добавить в суп, когда крупа будет сварена до полуготовности

Через 10 минут добавить к картошке консервы, лавровый лист и перец-горошек и варить еще 10-15 минут.
На растительном масле обжарить лук и морковь и добавить в суп за 5 минут до готовности, суп посолить и поперчить по вкусу.
Выключить огонь и положить мелко порезанную зелень.
Дать супу настояться 5-10 минут под закрытой крышкой.

* целую луковицу из супа нужно удалить по окончании варки; также удалить из супа лавровый лист и перец-горошек
Fоxik
Мой любимый суп
Классический луковый суп.

Ингридиенты :
  • 4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
  • 6 столовых ложек масла
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 0,75 литра куриного бульона
  • 0,75 литра говяжьего бульона
  • 0,75 литра овощного бульона
  • 0,5 стакана шабли (можно любое другое вино)
  • соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • 0,5 багета (французского белого хлеба)
  • 85 гр мелко тертого твердого сыра
Приготовление:
Порежьте лук кольцами, хлеб . тонкими ломтиками, как на тосты. Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет как минимум 4 литра. Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая. Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту. Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. разлейте суп в глубоких глинянных горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром. Поставте в духовку чтобы сыр расплавился.
Malvina
Мой любимый супчик.

Куриный суп с вермишелью

Состав

вода - 3 л,
курица - 500 г,
морковь 1-2 шт,
лук репчатый - 1-2 шт,
картофель - 3-5 шт (картофель можно не добавлять),
макаронные изделия - 100-120 г (2 горсти),
соль,
перец,
укроп, петрушка

Приготовление

Приготовить куриный бульон. Для этого необходимо промыть курицу и порезать на куски.
Морковь и луковицу почистить и все продукты поместить в кастрюлю и залить водой.
После того, как вода закипит, нужно снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить и варить на медленном огне 40-50 минут.

После того, как сварился бульон, нужно вытащить куски курицы, а также удалить морковку и лук.
Куриное мясо разобрать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон.
Картофель порезать кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания.
Репчатый лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
Спассеровать овощи в растительном масле на сковороде и добавить в суп.
Затем добавить вермишель и варить 5-7 минут до готовности макаронных изделий суп досолить, если необходимо, и поперчить по вкусу.
Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.
Сашок
Цитата(Foxik @ 28.09.2008 - 14:11) *
Мой любимый суп
Классический луковый суп.


Луковый... ac.gif Ну раз Юля любит такие супы -кину рецептик.

Луковый суп по-баденски

- репчатый лук (нарезанный) - 150г
- растительное масло - 1 ст.л.
- чеснок (растертый с солью) - 1/2 зубчика
- мясной бульон - 150 мл
- сухое белое вино - 50 мл
- сливки (взбитые) - 50г
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливочное масло - 10г
- белый хлеб - 1 ломтик
- соль, перец - по вкусу
- зелень петрушки (рубленая) - по вкусу.


Нарезанный лук обжарить за 2-4 минуты с растертым чесноком и растительным маслом. Добавить бульон, специи и готовить 4-6 минут. Перемешать желток, вино и сливки и влить смесь в суп. Довести до готовности за 1-3 минуты. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистого цвета и насыпать в готовый суп. Луковый суп посыпать зеленью петрушки и подавать на стол.

*********
Суп «Сиротский» al.gif

1 банка кильки в томатном соусе, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковка, можно добавить пшено.
Кильку залить водой, добавить картофель, лук, морковь и варить 30 минут.

*********

Суп с мясом и овощами

150 г говядины, 150 г свинины, 100 г моркови, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу, лавровый лист, гвоздика, 1 луковица, 100 г зеленого лука, тмин - по вкусу.

Рецепт приготовления:
В кастрюлю налить 1 стакан воды. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную кастрюлю. Добавить морковь и картофель, перемешать. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 минут при полной мощности.Добавить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить 5 минут при полной мощности, затем помешать и варить еще 5 минут в том же режиме.
Malvina
Cупчик с сосисками "Бодрость"


Состав
вода или мясной бульон - 2 литра,
сосиски - 300-400 г,
вермишель мелкая - 1 небольшая горсть,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
соль,
перец,
сливочное масло - 20 г,
чеснок - 1 долька,
укроп

Приготовление
Приготовить мясной бульон или вскипятить воду.

* если суп готовится на воде, то в холодную воду можно положить вымытую неочищенную луковицу и очищенную морковь и варить овощной бульон ~15 минут с момента закипания, затем лук с морковью удалить из кастрюли

Лук мелко порезать.
Морковь порезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
На разогретую с растительным маслом сковороду положить лук, затем добавить морковь и обжарить на несильном огне ~ 5 минут.

Переложить пассированные овощи в кастрюлю с бульоном и варить при слабом кипении ~ 5-7 минут.
Чеснок измельчить (чеснок можно не добавлять).
Сосиски порезать кружками.
В сковороду, где пассировались овощи положить кусочек сливочного масла (огонь не должен быть сильным).
Добавить чеснок, а затем сразу выложить сосиски. Обжаривать сосиски ~5-7 минут на среднем огне до румяности, затем переложить их в кастрюлю с бульоном.

Сразу, как только положили сосиски, добавить в кастрюлю горсть вермишели и варить ~5 минут, изредка помешивая.
Суп посолить и поперчить.
Выключить огонь и добавить рубленый укроп.
Накрыть крышкой и дать настояться ~5-7 минут.



* в конце варки в суп можно положить тертый на терке или порезанный кубиками плавленый сырок - получится уже совсем другой, но не менее вкусный супчик
nezabivaema
Крем суп

Кабачки

(молоко и сливки по желанию)


Варите кабачки минут 15-20, потом в блендере делаете пюре. Вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить молоко или сливки по желанию. Посолить, поперчить и подавать к столу. С бутербродиками с колбасой или с гренками очень вкусно))))
Джоан
Борщ

Берем овощи

Картофель
Свекла
Капуста
Лук
Морковь
Помидор
Зелень, лук зеленый
Чеснок

Варим вкусный наваристый бульон (я люблю из свинины)


Затем бросаем в кипящий бульон нарезанный картофель и половинку свеклы (чтобы она дала цвет).

В это время готовим заправку - поджариваем натертую на терке свеклу, помидор и морковь, мелко нарезанный лук, в конце добавляю всегда пол чайной ложки абхазской аджики, 2 столовые ложки томатной пасты (можно кетчуп).

Когда картофель будет почти готов, солим бульон и добавляем нарезанную капусту, провариваем минут 10 и добавляем нашу заправку.

Вареную свеклу (которую бросали для цвета) удаляем.

Бульон с овощами и заправкой варится еще около 10 минут. Затем добавляем черный молотый перец, пару листиков лаврового листа, столовую ложку уксуса. Ждем 2 минутки, затем выключаем борщ, и уже НЕ В КИПЯЩИЙ БОРЩ засыпаем: резаную зелень и зеленый лук и, мелко или крупно нарезаный чеснок.



Настаиваем наш борщ в течение 10-15 минут. Наливаем в тарелочку, добавляем сметанки и кушаем!
К борщу можно подать пампушки с чесноком или черный хлеб с салом. ММММММ, такая нямка - уж поверьте мне!
Приятного аппетита!
Пилот А
Мой любимый Гороховый супчик



Говяжий бульон

порции: 3-4

время приготовления: 1 час
150 г сушеного колотого гороха
1 средняя картофелина
1 ч. ложка растительного масла
50 г бекона
3 ломтика белого хлеба
20 г сливочного масла

1. Заранее замоченный горох сварится быстрее, поэтому за 2 часа до начала приготовления супа залейте горох холодной водой.
2. Воду, в которой замачивался горох, слейте, а сам горох положите в кастрюлю и залейте говяжьим бульоном.
3. Доведите бульон до кипения и варите горох 30 минут или до тех пор, пока он не начнет развариваться.
4. Тем временем приготовьте бекон и гренки. Тонкие ломтики бекона нарежьте полосками 1Ч2 см. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте полоски бекона до тех пор, пока из них не вытопится весь жир.
5. С ломтиков белого хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета в растопленном сливочном масле.
6. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками 1,5 см. Положите картофель в кастрюлю с бульоном. Варите суп 15 минут или до готовности гороха и картофеля.
*romawk@*
Мой любимый сырный супик (им меня любимый кормит)


Для него нужно: 2 сырка плавленых потверже, 3-4 картофелины, пару морковок и две луковицы :)

Ставите на плиту 2 литра воды в кастрюле (1 сырок - 1 литр воды). Натираете сырки на крупной терке, чистите и режете картошку. Как закипит вода(не забудьте посолить),бросаете сырки в воду, минуты через две они там растворятся. Опускаете картошку. Чистите и режете морковку и лук, делаете на сковородке поджарку на подсолнечном масле. Как сварится картошка (минут через 10), опускаете туда содержимое сковородки, и даете закипеть еще раз. Две минуты - и можно кушать :) Приятного аппетита!....
Джоан
Вот придумала обалденно вкусный "Гламурный супчик" ... Ну как бы не совсем придумала, просто взяла обычный луковый, сырный суп совместила, кое чего добавила и оп-ля....

Необходим бульон, около 1 литра... Лучше взять нежный куриный, но можно и овощной, например отвар от шампиньонов))))

Значит на сливочном масле поджариваем 2-3 луковицы, мелко резанные... Затем добавляем пару столовых ложек муки и обжариваем до золотисто-бронзового цвета)))

Затем добавляем нашу поджарочку в бульон, кипятим, добавляем тертый плавленный сырок, соль, черный перец, зелень петрушки и базилик.

Лучше для этого супа использовать сушеную зелень и базилик, которые продаются в пакетиках таких.

Кипятим минут 10 все это вкусно-пряное-гламурно-обалденище))))

А в это время белый батончик режем на кусочки.... и поджариваем в духовке до состояния сухариков.

Наливаем супчик в тарелочку, кладем туда сухарики и посыпаем тертым сыром Пармезан (можно и любой другой).



Если любите так))) То можно поставить на 30 сек в микроволновку, чтобы сыр расплавился! Тоже очень вкусно)))

Приятного аппетита!
Джоан
Вкусный суп-пюре

Ингредиенты:

100 г бекона, нарезанного тонкими узкими полосками,
1 мелко нарубленная большая луковица,
1,5 кг картофеля, нарезанного крупными кубиками,
750 мл воды,
1 ч.ложка соли, 2
100 г натертого сыра чеддер (при возможности выбирайте самый желтый, чтобы суп получился красивым),
2 зубчика мелко натертого чеснока (и/или зелень по вкусу).

Приготовление:

1. Обжарить на среднем огне бекон в кастрюле, чтобы образовалась хрустящая корочка. Вынуть кусочки бекона шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.

2. Слить из кастрюли растопившийся жир от бекона, чтобы осталось только 2 ст. ложки. Если жира меньше двух ложек, то, наоборот, добавить сливочного или растительного масла.

3. Всыпать лук и, помешивая, обжаривать его до прозрачности (около 5 минут).

4. Влить в кастрюлю с луком воду, положить картофель, соль, довести до кипения и варить под крышкой до готовности картофеля.

5. Отлить половину супа с картофелем в миску и измельчить блендером. Оставшийся в кастрюле картофель размять прессом для пюре.

6. Влить измельченный блендером суп назад в кастрюлю, уменьшить огонь, всыпать сыр и нагревать до, помешивая, до тех пор, пока сыр не расплавится.

7. Снять суп с огня и при необходимости подсолить.

8. Готовый суп-пюре разлить по тарелкам, добавив в каждую жареный бекон и чеснок.

Приятного аппетита!
элли
Суп шахтерский.

Ингридиенты:

Гречневая крупа прокалённая и промытая - треть стакана.
Картофель - 2-3штуки среднего размера.
Лук репчатый - 1 шт.
Колбаса копчёная - 200-300 г.
Приправа.

Процесс:

В кипящую воду кладём гречку, закипит - картофель, закипит - пассеровку(лук).
Мелко кубиками нарежем копчёную колбасу, добавим в суп.
Покипит на медленном огне, добавить чуть-чуть Вегеты.

Быстро и вкусно.


Супы удаются сваренные на медленном огне, в толстостенных кастрюлях, протомлённые.
У меня для этих целей есть чугунная кастрюля.
ИльиниШна
СУП ЛУКОВЫЙ

В 1988 году угораздило выйти нашу одногруппницу замуж за профессионального повара. Ей хорошо, нам – счастье. Андрюшка всегда накормит и напоит бедных студентов)
Однажды я пришла к подруге в гости и ее муж накормил меня вкуснейшим супом. Я выпытала его рецепт и с тех пор варю луковый суп только по этому рецепту.

Итак, варим бульон из нежирного мяса. Желательно из телятины или молодой говядины. Не забываем вовремя снимать пену.



Пока варится бульон, чистим картошку (примерно 5-6 средних картофелин) и две среднего размера морковки. Картофель нарезаем кубиками. Непременно кубиками, как говорил Андрюха. Должна быть именно такая нарезка.



Морковку тоже режем кубиками, только меньшего размера.



Мясо сварилось, вынимаем его из бульона, а туда опускаем кубический картофель. Пусть себе варится. В это время в горячее растительное масло опускаем морковь, добавляем столовую ложку муки и две ложки томатной пасты. Все это тушим, помешивая.



Мяско, пока морковь греется в масле с подружками, тоже нарезаем кубиками, только побольше.



Морковка уже устала лежать на сковородке и меняет свою дислокацию. Перебирается к картошке в кипящий бульон, туда же отправляются мясные кубики.



Пока все это знакомится и начинает дружить, нарезаем соломкой четыре средних луковицы.



Складываем луковую соломку в емкость и заливаем кипятком, в который добавлен столовый уксус. Держим там обрезки Чиполлино чуть более пяти минут.



И вот теперь лук откидываем на дуршлаг и ждем, когда стечет вода.
Отправляем соломку прямиком в кастрюлю к остальным ингредиентам, убавляем огонь и накрываем крышкой.



Оставляем все это дело на 15 минут. За пять минут до готовки добавляем укроп, петрушку и лавровый лист.


И вот теперь наливаем в тарелочку, добавляем сметанку и едим. Если есть зеленый лук, можно им украсить блюдо)




Уверяю вас, этот суп едят даже те дети, которые в принципе не любят вареный лук (правда, для начала им нужно сказать, что это такой сорт капусты =), потом за уши не оттянешь). А уж что говорить о взрослых?)
ИльиниШна
Зеленый суп.

Очень люблю его есть в летнюю пору. Потому как можно употреблять как горячим, так и теплым, и холодным.

Бульон берем мясной, сваренный из нежирного мяса (говядины, телятины). Обязательно процеживаем.
Если хотите покалорийней, можно и с мяском сварить. Еще вкуснее будет.

Идем на участок (на даче или придоме) и рвем на грядках то, что растет в данный момент. Мы сегодня положили в суп лист капусты обычной (нижние листы рвем), краснокочанной, три листочка свеклы, лист ревеня, свежую морковку, укроп, зеленый лук, два средних зеленых помидора, один сладкий перец, петрушку и свежую картошечку.

Листья моем и мелко шинкуем, морковку трем на терке, помидорки и перец режем мелкими-премелкими кубиками. Все складываем в горячий бульон, солим и варим методом антрактата (не снимая крышки). Измельчаем лук, укроп и петрушку.

Когда от запаха начнет кружиться голова и начнете захлебываться слюной, открываете таки крышку и сыпете в суп зелень. Выключаете огонь и накрываете крышкой. Через пять минут разливаете по порциям и заправляете сметаной.



Наслаждайтесь!
Zaraza
не представляю, на что похож ваш луковый суп, девочки.

Суп с фрикадельками)

на пол кило фарша два яйца.можно и одно,но я привыкла ставить два)
в этот раз добавили еще и муку ибо консистенция фарша была жидковата.
в общем все перемешать,посолить,поперчить слегка..



в кипящую чуть подсоленную воду опускаем две небольшие луковицы,добавляем ложку оливкового масла и когда лук уже разварился, выбрасываем его,а в воду кидаем картошку и мелкорубленную морковку/в нашем случае по-корейски.обожаю ее в супах/



пока морковка с картошкой варятся катаем фрикадельки)



когда картошка почти сварилась закидываем лапшу/которую я забыла покрошить/ и фрикаделки.главное опускать их в круто кипящую воду,чтобы они хорошо ошпарились и не успели изменить форму.



когда все шарики всплыли,добавляем петрушки и закрываем крышкой минут на 10.



суп готовgrin8.gif



приятного аппетита)

balzamin
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ИльиниШна
Zaraza, а Вы луковый суп по-другому готовите? Поделитесь рецептом?

Интересное решение в суп с фрикадельками лапшу кидать... мы обычно с рисом готовим. Надо будет попробовать с лапшой. Ни разу не слышала такой интерпретации рецепта супа с фрикадельками.
Муж посмотрел фото, сказал, что, наверное, вкусно.)))
А почему фрикадельки такие светлые? Из какого мяса? свинина?
Zaraza
Цитата(ИльиниШна @ 31.07.2009 - 17:26) *
Zaraza, а Вы луковый суп по-другому готовите? Поделитесь рецептом?

Интересное решение в суп с фрикадельками лапшу кидать... мы обычно с рисом готовим. Надо будет попробовать с лапшой. Ни разу не слышала такой интерпретации рецепта супа с фрикадельками.
Муж посмотрел фото, сказал, что, наверное, вкусно.)))
А почему фрикадельки такие светлые? Из какого мяса? свинина?

я его не готовила, никогда, честно говоря. меня оч. смущает вареный лук, равно как и жареный. пусть даже в супах. обычно варю лук целиком, а потом выбрасываю.

а у нас национальный молдавский суп "зама" готовится с куриным мясом, картошкой и лапшой домашнего приготовления. как-нибудь выложу фотоотчет.
поэтому у нас мясо лапша и картошка в одной кастрюле -норма)
зато, когда подруга из москвы приезжала в гости, удивлялась очень, как можно и картошку и лапшу сочетать с мясом)

фрикадельки из готового фарша. свинина говядина, примерно 1:1 на рынке сразу заказываю, чтобы дома не пропускать, ибо на электромясорубку никак не раскошелюсь.
ИльиниШна
ага... ясненько. Обязательно попробуем, потом покажу, что получилось)

А лук, если его подержать в уксусе становится таким... Короче, у него не луковый вкус получается. Я так однажды сына своей подруги обманула, который лук вообще не ест. Сказала, что это капуста такая особая) Он съел и добавки попросил. А потом только мы ему сказали, что суп из лука был. Теперь в гости приезжает, вспоминает про это и просит суп приготовить)))
Zaraza
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Fоxik
Zaraza
ИльиниШна
Девочки, а вы луковый суп готовите из репчатого?
ИльиниШна
Юль, да, из репчатого.
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Fоxik
А я попробовала репчатый заменить пореем. Очень интересно, для тех кто репчатый не любит в самый раз)))
ИльиниШна
Юль, ну и как? Вкусно получилось?
Fоxik
Цитата(ИльиниШна @ 1.08.2009 - 11:40) *
Юль, ну и как? Вкусно получилось?

Ага, нежнее что ли. Самое обидное я потеряла классный рецепт варианта с луком пореем и нигде не могу его найти(((
Fоxik
Супчик с карри и яблоками.
Необходимо:
-куриный бульон (около литра)
- 2-3 столовых ложки риса (все зависит от того насколько густо любите)
- 1 чайная ложка карри
- 2-3 средних кисло-сладких (правда мне больше нравится с кислыми сортами) яблок.
- сметана и желток(для заправки)

Приготоление:
Засыпать рис в кипящий бульон и варить до готовности.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке.
Положить мякоть яблок в чистую кастрюлю, залить небольшим количеством бульона и протушить под крышкой минут 5.
Толокушкой превратить натертые яблоки в пюре и перелить в кастрюлю с бульоном и рисом.
Довести до кипения и приправить карри.
Взбить желток со сметаной и добавить в суп, перемешать. Подогреть, но не до кипения.
Приятного аппетита!
Zaraza
в общем у нас уже пару дней нет газа, ежегодная профилактика, и мы сегодня готовили рыбный супчик на костре)
как бы готовили уху, но нетрадиционную, поэтому проще назвать рыбный супчик.

приготовить лук, морковку, немного кукурузы, так же сладкий перец и пару помидоров. картошку крупно, потому, что костер штука непредсказуемая, пюре есть не хотелось)


рыбу /в данном случае семга/ очистить и нарезать не очень мелко


лук, морковку и кукурузу совсем немного ошпарить в минимальном количестве масла


добавить картошку и немного риса


все должно немного покипеть. самое сложное было поддерживать стабильную температуру костра, для более-менее ровного кипения.


когда картошка почти готова, добавляем рыбу и перец с помидором.


кипит ровно 15 минут, добавляем зелень и на стол)

прошу прощенья за неровный край тарелки. стол на улице шатается)

приятного аппетита, мы пошли есть)
happyjenny
Цитата(Zaraza @ 6.08.2009 - 17:54) *
в общем у нас уже пару дней нет газа, ежегодная профилактика, и мы сегодня готовили рыбный супчик на костре)
как бы готовили уху, но нетрадиционную, поэтому проще назвать рыбный супчик.


приятного аппетита, мы пошли есть)


класс ))) приятного аппетита

я бы еще сметанки положила
люблю когда сметаны много в супе ))))))
Lilusha
Цитата(happyjenny @ 6.08.2009 - 21:59) *
я бы еще сметанки положила
люблю когда сметаны много в супе ))))))


А рыбный суп разве едят со сметаной?
happyjenny
Цитата(Lilusha @ 6.08.2009 - 18:02) *
А рыбный суп разве едят со сметаной?

я ем ag.gif
Zaraza
happyjenny, ага)
мы сметану только в красные добавляем. свекольник или украинский борщ.
Милли
Цитата(happyjenny @ 6.08.2009 - 18:03) *
я ем ag.gif

Я тоже))))

Цитата
Супчик с карри и яблоками

Как интерестно, обязательно попробую сделать
ИльиниШна
Zaraza
Ну, супер!!!! Прямо шляпу снимаю! :)
Zaraza
ваййй. от самой ильинишны комплимент - втройне комплимент)
Fоxik
Цитата(Милли @ 6.08.2009 - 18:19) *
Как интерестно, обязательно попробую сделать

Ага, честно говоря, карри на вкус лучше класть. У меня он даже яблоки забил своим ароматом и вкусом.
Няфка
[b]Щи в горшочке[/b]
Состав:

Мясо (я брала говядину) - 300-500 гр.
1 средняя морковка
1 луковица
Половинка красного болгарского перца
1 помидор
Немного капусты
2 картофелины
2 стол. ложки томат-пасты
Зеленый лук
Укроп
Приправы

Говядину второго отвара положить в горшок и поставить в разогретую духовку на полтора часа (при температуре 200-250 градусов). Затем вынуть и заложить порезанные овощи. Нюанс - картошку класть целиком. Если очень крупная - разрезать пополам. Отправить горшок в духовку на 30 минут. Вынуть. Размять картошку толкушкой. Посолить, добавить лавровый лист, семена укропа, душистый перец (или перец горошком) + 2 столовых ложки томат-пасты. И отправить в духовку еще на 7 минут.
В готовые щи добавляем нарубленную свежую зелень и зеленый лук.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Подавать со сметаной:
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Елена Владимировна
суп грибной:
ну всё стандартно грибы,морковь,лук,картошка,лапша(мелкая вермишель)
из приправ - перец горошком и лавровый лист, девочки(мальчики) про лаврушку хотела сказать 2 слова....совершенно случайно столкнулась с тем что её не правильно используют некоторые хозяйки.... специя довольно сильная и при длительной варке убивает всё!!!даже запах зелени, поэтому, класть её в кастрюльку надо не больше чем за 5-8 минут до того, как эта наша с вами кастрюлька будет снята с огня.... ну эт я так)))на всякий случай расказала))
IhtIanDr
Греческий суп


курица - я беру только грудинки, ну а так любую часть курицы, гдето половину курицы
морковь - 1 шт., впринципе на любителя, брал довольно крупную морковку, всё равно она потом не понадобится)
корень сельдерея - 1/4 шт.
лук репчатый красный - 2 головки
рис - 3 ст. ложки
яичный желток - 2 шт.
лимон - 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Готовится просто, очень просто. Грудки (или что вы там взяли) курицы, вместе с крупно нарезанным красным луком, морковкой и сельдерем, варить до готовности курочки, примерно минут 40. Мясо курицы порезать на небольшие кусочки, если готовите для себя то любыми, если для гостей, можно мелко нарубить. Бульон процедите через сито, морковь, лук и сельдерей больше не понадобятся. Чистый бульон ставим на огонь и варим в нём рис. Два яичных желтка смешайте с соком лимона ( Предупреждение! не старайтесь выжить из лимона весь сок, ибо будет кислым суп, с лимоном надо аккуратнее, попробуйте на вкус сок, если будет очень кислым, лучше добавьте 2/3 лимона, а то первый раз я переборщил). Снемите с огня бульон с рисом, и постоянно помешивая, аккуратно влейте смесь сока и желтка. При подаче добавьте кусочки курицы и кусочек лимона, можно добавить зелень.

p.s. Такой суп ооочень хорошо есть летом, утоляет хорошо жажду.
p.p.s.Надеюсь понятно напсал, если будут вопросы обращайтесь)
ИльиниШна
ОЧень, ну прям, очень-очень захотелось горохового супчику.

Самый вкусный он получается на копченных ребрышках.
В нашей семье не принято замачивать горох, как это делают многие. Просто давно я услышала, что можно избежать предварительного замачивания, если кидать горох в кипящую воду. Так и делаем. Всегда горох хорошо разваривается, а вкус супа получается насыщенным.

ИльиниШна
Мы этот суп называем «Московский супчик».

Не терзайте меня вопросами, отчего такое название, повелось это от моей мамы.
В нем много курицы (одна курица=одной кастрюльке), немного вермишели яичной, соль, лук и зелень. Быстро и сытно.


ИльиниШна
Суп овощной с маслинами и лимонной цедрой

Для этого супа нам потребуются следующие продукты:
Мясо нежирное
Картофель
Помидоры
Морковь
Лук
Капуста
Сладкий перец
Маслины
Лимон
Зелень
Соль

Все овощи и мясо режем кубиками.


Мясо ставим варить самым первым. Не забываем снимать пену. В кипящий бульон высыпаем картофель кубиками и капусту.

В горячем масле обжариваем лук, морковь, помидор и перец (кидаем последним).


Маслины режем тонкими полукольцами. Лимон трем на мелкой терке.
Солим и бросаем зелень.
Варим еще минут пять и выключаем огонь.

Подаем со сметанкой. Я сегодня наслаждалась. Вкус свежести и весны.

Соседка
СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ
Ингредиенты:
на 500 г мясного бульона или 2,5 стакана молока — 600 г моркови, 150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2—3 ст. ложки молока.
Приготовление
Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.
Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.
Приготовить яично-молочную смесь (желтки растереть, подливая понемногу молоко), влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.
Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.



СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ ИЛИ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
на 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты — 500 г картофеля, 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.
Приготовление
Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. ложки соли и поставить варить на 25—30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком.
Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп...
ИльиниШна
Рыбный суп.
Картошка, перловка, рыба, лук, морковь, соль, вода.
Все закидываем в кастрюлю и варим, как обычно.


Ирис
мой любимый - шурпа
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.