Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Рецепты шашлыка,делимся...
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Страницы: 1, 2
Пилот А
Лето время отдыха и выездов на природу. А какой же выезд на природу без шашлыка? Собираем здесь любимые рецепты шашлыков!
Шашлык из курицы


Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30 – 40 г., добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-ном уксусе, или во фруктовом уксусе около трех часов. Мясо в маринаде находится в прохладном месте. После маринования нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык из курицы горячим со свежими овощами.


Шашлык из свинины или баранины


Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3–4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком


Шашлык, запеченный из рыбы


На 2 порции
Время приготовления – около 8–10 минут


400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или металлических шампуров.


Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить все это на 8–10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.



Шашлык (классический рецепт)
Время приготовления – 135–195 минут (Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины – 700 ккал; шашлык из говядины – 374 ккал; шашлык из баранины – 409 ккал.)



1 кг баранины; 5–6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3–4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный – на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль – по вкусу.


Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.



Шашлыки из свинины


На 4 порции


Время приготовления – 490 минут


750 г нарезанного длинными ломтиками свиного филе; 130 г коричневого сахара; 3 ст. ложки кипящей воды; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка устричного соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,5 чайной ложки красного пищевого красителя (по желанию); китайский листовой салат.Растворите сахар в горячей воде и добавьте остальные ингредиенты. Слегка остудите полученную смесь и залейте ей мясо. Оставьте на 8 часов, периодически помешивая. Выньте свинину, обсушите, а маринад сохраните. Разогрейте гриль или мангал.Нанижите мясо на шампуры и запекайте в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, порежьте на более мелкие кусочки и подавайте на нарезанном китайском листовом салате.


Шашлык из говядины по-грузински


Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий, нарезают небольшие одинаковые кусочки, кладывают в глиняную или эмалированную посуду. Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких ложках фруктового или винного уксуса. Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 12 часов. Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса нанизывают на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до готовности. Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но ровным.


Шашлык из баранины с луком

Мякоть жирной баранины нарезать кусками толщиной 4 см., репчатый лук нарезать кольцами. Куски баранины нанизать нарезают шампур, чередуя с кольцами лука. Жарить над огнем до готовности, следить, чтобы мясо и лук не подгорели. Подать шашлыки горячими, полив соком лимона. Отдельно подать раствор соли, специи, зелень.


Шашлык узбекский


Баранина 67 г., сало курдючное 6 г., лук репчатый 25 г., зелень петрушки 10 г., мука пшеничная 3 г.; Для маринада: анис 0,5 г., лук репчатый 10 г., перец красный 0,5 г., уксус 3% – ный 5 г.,


Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями. Подают по 3 – 4 шпажки с шашлыком на порцию. Гарнир – нашинкованный лук и зелень петрушки.Выход 60 г. на одну шпажку.


Шашлык из осетрины


С осетрины снимают кожу, и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на кусочки по 50 г., нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные косточки с тертым луком, солью и перцем.


Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.



Гарниры и приправы к шашлыкам


Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6 – 10 см. репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное сало, заправленное зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на шампур и жарят над раскаленными углями.


Помидоры промывают, надевают на шампур и так же жарят над раскаленными углями.


1 вариант: лук репчатый 60 г., лимон 25 г. Выход 75 г.


2 вариант: лук зеленый 40 г. или репчатый 35 г., огурцы соленые 75 г. или помидоры 80 г. Выход 100 г.


3 вариант: лук зеленый 50 г. или репчатый 45 г., баклажаны 95 г., помидоры 55 г., для фарширования сало 10 г., зелень (укроп, кинза) 2 г., перец стручковый, соль. Выход 150 г.
Шашлыки по-кавказски

1 кг. Молодой баранины (корейки), 3 – 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 – 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 – 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой духовке или на электрогриле до готовности. К шашлыку обязательно подавать много зелени – петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.
Beauty
очень вкуно поливать вином шашлык по мере приготовления. Пальчики оближешь.
И мариновать желательно не уксусе, а на майонезе, так и корочка вкуснее...
[Link]
есть еще "сухой" маринад
всё как обычно (мясо, специи, соль, лук), но без уксуса и без жидкости вообще и лука надо много, примерно 1:2 (мясо:лук). Маринуется примерно 2 суток. Вкус отличный, проверено. ))
Wolf
Маринад из майонеза, лука, специй. Мариноваться шашлык должен часа 4-5. Очень вкусно)))
<<RaSta>>
Маринад: (Мясо, кетчуп,лук,соль,лимон,перец,специи) Мариновать часов 5. ВЕЩЬ!!!
Banker
Шаурма - в некоторых странах называемое дёне́р-кеба́б (тур. dцner kebab) — ближневосточное блюдо (вероятно, турецкого происхождения) из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом (баранина, курятина, свинина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.



Названия в различных регионах

Любопытный факт: в Москве употребляется слово шаурма́, в Санкт-Петербурге — шаве́рма (см. Различия речи у москвичей и петербуржцев). В находящейся же между Петербургом и Москвой Твери используется слово шава́рма.

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется доне́р-кеба́б.

Вероятно, это связано с тем, что в этих городах блюдо изначально приготавливали иностранцы-арабы или кавказцы, говорящие на разных языках и диалектах.

В Израиле для того же блюда используется название шава́рма но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (שווארמה) широко распространено прочтение «шва́рма»; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма (без ярко выраженного ударения).

В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.

В Болгарии используется название дюнер.

Также встречаются алжирский вариант дене́р, ливанский вариант названия — кубба́, греческий — гирос.
Джоан
Я сама мариную шашлык... Получаю от этого большое удовольствие. Но рецепт не скажу))) Это секрет.
Скажу так - особые специи, лук, зелень и кефир - основа. Ну и конечно - мясо! Предпочитаю - свинину.
Шлезвиг
Я больше всего люблю в вине мариновать, говядину в белом, а свинину в красном, только обязательно сухом. И специи. Люблю перца побольше.
А еще свинину иногда в горчице мариную, получается очень нежная, просто тает во рту.
KRMN
Нравится на молоке, на минералке...
Народ, сезон открывается, скоро на дачу, продолжаем делиться рецептами)
Бульбаш
Ни в коем случае никакого уксуса. Много лука, зелень, специи, соль. Все, больше ничего не нужно. При приготовлении хорошо сбрызгивать сухим вином или разведенным с водой пивом.
Лана 2010
Цитата(Wolf @ 13.08.2008 - 16:43) *
Маринад из майонеза, лука, специй. Мариноваться шашлык должен часа 4-5. Очень вкусно)))



Ага,мы тоже так делаем,ОЧЕНЬ вкусно!!!!
*Рина*
Начиталась я всяких рецептов. Теперь не дождусь выходных. ХОЧУ ШАШЛЫК!!! jaba.gif ХОЧУ!!!!! cm.gif

И такой


И такой


Ну а для начала такой
Синеглазка
Шашлык из говядины с рисом

Для рецепта вам потребуется:
говядина - 160г
шпик - 40г
сало свиное топленое - 10г
масло сливочное - 15г
мясной сок - 50г
лук репчатый - 50г
гарнир - 150г
соль
перец.

Приготовление:
Мясо (вырезку) нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 5 мм.
Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 на 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку в вперемешку со шпиком так, чтобы на концах шпажки были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
При подаче на середину блюда или тарелку положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный во фритюре.
Так же можно приготовить шашлык из баранины.
Любопытная
Цитата(Бульбаш @ 22.04.2010 - 14:01) *
Ни в коем случае никакого уксуса. Много лука, зелень, специи, соль. Все, больше ничего не нужно. При приготовлении хорошо сбрызгивать сухим вином или разведенным с водой пивом.



тоже в ужасе....на Кавказе не маринуют в уксусе!!!
очень мягкая свинина будет в маринаде с минеральной водой или кефире
Dakota
Цитата(Любопытная @ 3.11.2015 - 13:02) *
тоже в ужасе....на Кавказе не маринуют в уксусе!!!
очень мягкая свинина будет в маринаде с минеральной водой или кефире

можно еще киви добавить.
Любопытная
Цитата(Dakota @ 3.11.2015 - 11:21) *
можно еще киви добавить.



мне не нравится - во-первых, это подходит только для быстрого маринования, во-вторых, мясо с кислинкой, в-третьх, семечки горят и чувствуются при еде ab.gif
Dakota
Цитата(Любопытная @ 3.11.2015 - 13:24) *
мне не нравится - во-первых, это подходит только для быстрого маринования, во-вторых, мясо с кислинкой, в-третьх, семечки горят и чувствуются при еде ab.gif

Для свинины не очень, а если нужно быстренько замариновать баранину то сойдет, главное не переборщить. Я не большой спец. в маринадах, у нас шашлыком занимаются мужчины.
Aisha
Мне нравится когда ненадолго замачивают в вине либо сбрызгивают лимонным соком. И насколько я люблю специи,но что касается шашлыка,то стараюсь либо использовать их минимально либо вообще не использовать)
Любопытная
Цитата(Dakota @ 3.11.2015 - 11:30) *
Для свинины не очень, а если нужно быстренько замариновать баранину то сойдет, главное не переборщить. Я не большой спец. в маринадах, у нас шашлыком занимаются мужчины.



потому что это мужское дело ag.gif
Синеглазка
Шашлык из баранины с чесноком

Необходимые продукты:
мякоть баранины (корейка) - 600 г
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый
соль

Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите.

Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса, плотно сверните рулетики и нанижите на шампуры.

Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 минут.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.
Синеглазка
Шашлык на май
В чем мариновать???
В эти весенние дни оставаться дома, просто нет сил!
Хочется выехать за город, на солнечную залитую весенним солнцем поляну, достать мангал, маринованное мясо и устроить «пир на весь мир», приготовив шашлык на шпажках.

Все чаще мы стали покупать готовый шашлык, а не мариновать его самостоятельно. Готовое мясо, конечно, экономит время, но зато...

Шашлык в майонезе
Чтобы мясо получилось на удивление нежным и сочным, а шашлык полностью оправдал ваши ожидания, попробуйте замариновать его в майонезе. Майонезный маринад не дает мясу подсыхать во время приготовления, и оно получается сочным.

На 1 килограмм мяса нужно 500 гр. майонеза. Мясо посолить, поперчить. Лук (0,5 кг) нарезать кольцами, добавить майонез и все перемешать. Поставить под гнет. Мясо готово через 3-5 часов.

Шашлык на минеральной воде
Очень правильный и полезный маринад на минеральной воде. Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и благодаря этому шашлык приобретает невероятную сочность и мягкость.

1,5 кг свинины, лук полукольцом 400 гр., 5 перцев среднего размера - кольцами. Каждй кусок мяса посолить, поперчить, присыпать паприкой. Сложить в кастрюлю в следующем порядке: лук, мясо, лук, мясо и т.д. Все залить 200 мл минералки. Мясо готово через 4 часа.

Шашлык в пиве или квасе.
Очень вкусный шашлык, мясо которого мариновалось в пиве или квасе (готовятся они одинаково).
На 1, 5 кг мяса 2 литра пива. Лучше всего брать живое, которое содержит хмель и солод. Совершенно не подходит для маринада пастеризованное пиво.
Вместо пива можно использовать квас. Лучше всего домашний.

Шашлык в белом вине
Сочное, мягкое и просто тающее во рту мясо, с особым нежным послевкусием! А весь секрет – в белом сухом вине!
Вскипятить 1,5 литра воды. Добавить туда перец (черный или красный), лук, чеснок, лавровый лист, посолить и влить бутылку 0,7 белого сухого вина.
Уложить кольцами: лук, нарезанный кольцами, мясо. Слои повторить. Затем все залить маринадом из вина.
Накрыть крышкой меньшего диаметра и положить груз. Мясо готово через 3 часа.

Шашлык в томатном соусе
Пикантный, острый вкус шашлыка в томатном соусе...Какой же он ароматный этот шашлык.
А так хотелось бы угоститься, таким мягким и вкусным шашлычком.
Перемешать в кастрюле мясо, лук, соль, перец. Затем залить смесь томатным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо.
После чего накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и положить груз. Убрать в холодильник. Мясо готово через 6 часов.

Шашлык в лимонном соке
Шашлыки по этому рецепту в лимонном маринаде получатся не просто вкусными, а просто замечательными, так как они и мягкие, и
сочные.
Мясо положить в кастрюлю, добавить лук, нарезанный кольцами, соль и специи. Затем выдавить сок 3-4 лимонов без кожуры.
Мясо готово через 3 часа.

Шашлык в грейпфрутовом соке
Ароматный кисло-сладкий апельсиновый сок прекрасно сочетается с мясом и часто используется при приготовлении различных мясных блюд. Я предлагаю использовать апельсин в приготовлении шашлычного маринада, уверена, что результат Вам понравится.
Мясо посолить и поперчить. Перемешать с крупно порезанной зеленью – петрушкой или кинзой.
Все полить соком 1 крупного грейпфрута и посыпается щепоткой тмина. Мясо готово через 6-8 часов.

Шашлык в гранатовом соке
Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова! Еще один способ замариновать шашлык без консервантов и искусственных добавок. Мясо получается сочным, нежным, изумительно вкусным.
Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Залить смесь из корок, зерен и сока граната. Мясо готово через 3-4 часа.
Любопытная
В минералке мариную...только не в солёной лечебной, а в столовой
Шоколадка
Рыбные шашлычки с овощами


Ингредиенты для "Рыбные шашлычки с овощами":
Для шашлычков
Рыба (филе белой) — 200 г
Соевый соус (легкий ТМ "Kikoman") — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Бальзамик — 1 ч. л.
Специи (итальянские сухие травы) — 1 ч. л.
Для овощного гарнира
Капуста цветная — 150 г
Лук красный (небольшая) — 1 шт
Помидоры черри — 5 шт
Перец болгарский — 1/3 шт
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соус (Терияки ТМ "Kikkoman") — 2 ст. л.

Приготовление:
-В первую очередь необходимо заняться овощами, чтобы поставить их запекаться. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, лук нарезать перьями, перец полосками, помидоры черри пополам. Выложить овощи в форму или на противень.
-Сбрызнуть овощи соусом терияки и оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180С духовку на 25-30 минут.
-Пока овощи запекаются подготовим маринад для шашлычков. В миске смешаем соевый соус, лимонный сок, оливковое мало, горчицу, бальзамик и травы.
-Перемешаем соус до однородного состояния
-Рыбу нарежем на небольшие кусочки-кубики. Оставим рыбу в маринаде на 15-20 минут.
-Рыбу нанизываем за шпажки смоченные в воде. Кладем шашлычки на овощи и поливаем остатками маринада.
-Увеличиваем температуру в духовке до 220С и включаем функцию гриля. Запекаем шашлычки с овощами 5 минут, затем перевернем и ещё 5 минут.

Приятного аппетита!
Эллочка
как аппетитно они выглядят! при то, что я не люблю шашлык, этот я бы поела
Шоколадка
Цитата(Эллочка @ 14.04.2017 - 14:08) *
как аппетитно они выглядят! при то, что я не люблю шашлык, этот я бы поела

меня он тоже соблазнил...ток меня смутил ингредиент филе белой рыбы dry.gif
где же я ее искать то буду...
Эллочка
Цитата(Шоколадка @ 14.04.2017 - 15:21) *
меня он тоже соблазнил...ток меня смутил ингредиент филе белой рыбы dry.gif
где же я ее искать то буду...

в магазине))) белой рыбой называются и осетровые, и сиговые, а так же ерш, камбалы, корюшка, минтай, навага, окунь, палтус, плотва, судак, терпуг, треска и даже щука.
что-нибудь да найдется же
The Mentalist
Цитата(Любопытная @ 8.04.2016 - 10:46) *
В минералке мариную...только не в солёной лечебной, а в столовой

Расскажи потом...
Забирающая дыхание ☝
Сколько не пробовала, самый вкусный по моему мнению шашлык маринованный в кефире. Специи, соль, лук и кефир. Все!ПрПричём лук всегда в боендере измельчаю.
К 16 замариновала свинину в кефире и свинину в винном уксусе с соусом стебель бамбука острый, в минералке) ну и лук измельчённый. На пасху оценим :D
Синеглазка
Шашлык из говядины с рисом

Для рецепта вам потребуется:
говядина - 160г
шпик - 40г
сало свиное топленое - 10г
масло сливочное - 15г
мясной сок - 50г
лук репчатый - 50г
гарнир - 150г
соль
перец.

Приготовление:

Мясо (вырезку) нарезать на куски по 20-25 г, отбить до толщины 5 мм.
Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2-3 мм) размером примерно 50 на 45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку в вперемешку со шпиком так, чтобы на концах шпажки были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
При подаче на середину блюда или тарелку положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались в том же положении в каком были на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный во фритюре.
Так же можно приготовить шашлык из баранины.
Синеглазка
Люля-кебаб из говядины – шашлык из фарша

Шашлык из фарша, он же люля-кебаб, у нас делают не так часто, а зря. Это потрясающее блюдо кавказской кухни, которое просто удивляет своим вкусом и нежностью.

Его можно готовить с разными видами мяса, но один из популярнейших вариантов – говядина. Она доступная, универсальная, по вкусу христианам и мусульманам. Приготовим вкусные кебабы?

Люля-кебаб из говядины – общие принципы приготовления

Можно использовать чистую говядину или с добавлением баранины, свинины, птицы. Часто для сочности закладывают сало или курдючный жир. Продукты хорошо измельчают, обычно перекручивают через мясорубку, иногда требуется это сделать два или три раза.

Что еще добавляется:

• лук и чеснок;

• специи;

• зелень.

Важно приготовленный фарш тщательно вымешивать, чтобы он стал немного клейким, получилось сформировать плотные кебабы. Также массе нужно дать время для созревания. Обычно ее убирают в холодильник минимум на 30-40 минут, лучше оставить на пару часов, можно сразу разделить на кусочки нужного размера.

Из охлажденной массы лепят колбаски, часто их нанизывают на шампур. Важно делать одинаковую толщину, чтобы блюдо прожаривалось равномерно. В классическом варианте кебабы готовят над раскаленными углями на мангале. Но все чаще используют электрический гриль, иногда их запекают в духовке и даже жарят на сковороде.


Классический люля-кебаб из говядины

Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.

Ингредиенты

• килограмм говядины;
• три луковицы;
• две дольки чеснока;
• 20 граммов петрушки или базилика;
• соль и перец.

Приготовление

1. Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.

2. Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.

3. Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.

4. Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.

5. Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.

6. Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.

7. Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.


Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом

Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.

Ингредиенты

• 1,4 кг говядины;
• 120 граммов курдючного сала;
• 3 головки лука;
• кинза, перец черный, немного соли.

Приготовление

1. Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.

2. В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.

3. Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.

4. Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.

5. Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.

6. Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.


Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле

Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.

Ингредиенты

• 350 граммов говядины;
• одно яйцо;
• зубчик чеснока;
• 75 граммов сыра (твердый);
• 5 веточек петрушки;
• зира, соль, перец, чабер и другие специи.

Приготовление

1. Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.

2. Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.

3. Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.

4. Твердый сыр натираем мелкой стружкой.

5. Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.

6. Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.

7. Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.
Синеглазка
Как замариновать шашлык в майонезе с луком, кетчупом, лимоном, по-восточному

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Шашлык, маринованный в майонезе с луком (свинина, говядина)

Для этого шашлыка, маринованного в майонезе, дополнительно понадобится только лук репчатый и соль с перцем. Лучше выбирайте крупные и сочные головки, с ними получится вкуснее.

Ингредиенты

• килограмм мяса;
• 3-4 луковицы;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г майонеза;
• 1 ч. л. без бугра черного перца.

Приготовление

1. Режем промытое подсушенное мясо на кусочки для шашлыка.

2. Режем лук кольцами или полукольцами, посыпаем солью и хорошо мнем руками, чтобы выделился сок. Пересыпаем к мясу.

3. Майонез сначала смешиваем с черным перцем, затем отправляем к мясу с луком. Размешиваем все вместе несколько минут. Лучше это делать руками, чтобы проработать каждый кусочек.

4. Накрываем, оставляем в тепле минимум на 4-5 часов. Либо ставим в холодильник и маринуем мясо в майонезе дольше.


Как замариновать шашлык в майонезе и кетчупе

Еще одна простая и замечательная идея, как можно замариновать шашлык в майонезе. Этот рецепт идеально подходит для свинины. Дополнительно понадобится кетчуп. Выбирайте высококачественный томатный соус, можно взять острый вкус или средний.

Ингредиенты

• 1,5 кг мяса;
• 180 г майонеза;
• 300 г лука;
• 80 г кетчупа.

Приготовление

1. Смешиваем майонез с кетчупом. Так как в этих соусах уже содержится соль, добавляем всего половину чайной ложечки. Если кетчуп не острый, то можно добавить немного молотого перчика.

2. Нарезаем лук полукольцами, скидываем в большую миску или в эмалированную кастрюльку.

3. Нарезаем мясо, добавляем его к луку.

4. Перекладываем майонезный маринад.

5. Погружаем руки и начинаем все тщательно размешивать. Не торопимся, прорабатываем каждый кусочек.

6. Накрываем, оставляем мясо в майонезе мариноваться.


Шашлык, маринованный в майонезе по-восточному

Этот маринад можно использовать для любого мяса. Особенно удачным получается вкус шашлыка, маринованного в майонезе по этому рецепту, из баранины.

Ингредиенты

• 1,5 кг мяса;
• 200 г майонеза;
• 15 г свежего имбиря;
• 2 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. смеси молотых перцев;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л грузинской аджики или немного перчика чили.

Приготовление

1. Нарезаем мясо и лук обычным способом, скидываем в удобную для маринования посудину.

2. Измельчаем чеснок и свежий корешок имбиря, соединяем с майонезом. Добавляем к ним чайную ложку натуральной острой аджики. Либо нарезаем кусочек острого перчика, перекладываем в массу. Досыпаем смесь перцев. Солим, размешиваем соус очень хорошо, чтобы острые ингредиенты распределились равномерно.

3. Перекладываем смесь из майонеза к мясу с луком, размешиваем несколько минут.

4. Накрываем, убираем будущий шашлык мариноваться.


Как замариновать шашлык в майонезе из курицы

Куриное мясо само по себе относительно мягкое и сочное. Главная задача – подарить ему хороший вкус. Как вкусно замариновать в майонезе шашлык из курицы?

Ингредиенты

• 2 кг курицы;
• 0,5 лимона;
• 200 г майонеза;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ч. л. смеси специй для курицы;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 головки лука.

Приготовление

1. Нарезаем тушку кусочками. Либо используем для шашлыка отдельные части: бедрышки, голени, крылышки. Обязательно курятину нужно промыть, подсушить.

2. Режем лук произвольно, скидываем в отдельную миску.

3. Добавляем к луку специи, выкладываем майонез и горчицу.

4. С лимона аккуратно снимаем цедру. Добавляем в маринад. Туда же выдавливаем сок из половинки цитруса.

5. Теперь погружаем руку, тщательно мнем лук и майонез вместе.

6. Соединяем маринад с подготовленной птицей, размешиваем, оставляем курицу на пару часов. Но можно выдерживать и дольше.


Шашлык, маринованный в майонезе с лимоном

Рецепт очень простого, но ароматного маринада для шашлыка. Кроме майонеза понадобится лимон и любые приправы для мяса или птицы, в зависимости от используемого продукта.

Ингредиенты

• 2 кг мяса;
• 300 г лука;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. сухих приправ;
• стакан майонеза.

Приготовление

1. Режем лук, скидываем в миску.

2. Снимаем с одного лимона цедру, рубим ножом, добавляем к луку и выдавливаем сок из целого лимона.

3. Высыпаем специи, если они без соли, то добавляем. Но много не кладем, так как в майонезе она уже содержится. Следом выкладываем и соус. Хорошо все размешиваем.

4. Промываем мясо, режем кусочками. Соединяем с луковой массой. Размешиваем, накрываем, даем кусочкам промариноваться.


Как замариновать шашлык в майонезе с соевым соусом

Соевый соус идеально подходит для любого мяса или птицы, дает необыкновенный вкус. Еще с ним на продукте появляется красивая и румяная корочка. Это количество маринада рассчитано на 2 кг мяса или птицы, но его также можно использовать для грибов.

Ингредиенты

• 40 мл соевого соуса;
• 200 г майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3-5 головок лука.

Приготовление

1. Если мед густой, то его нужно растопить. Затем соединяем с соевым соусом, немного размешиваем, переливаем в майонез.

2. Кладем рубленый чеснок и добавляем смесь перцев, продолжаем размешивать, вводим в маринад ложку горчицы.

3. Лук режем крупными кусочками, смешиваем с мясом или подготовленными кусочками птицы.

4. Добавляем майонезный маринад с соевым соусом. Хорошо все перемешиваем.

5. Накрываем, оставляем мариноваться. Этот соус относится к быстрым вариантам, он хорошо пропитывает волокна мяса, жарить шашлык можно уже через два часа.


Шашлык, маринованный в майонезе с помидорами

Для шашлыка, маринованного в майонезе по этой рецептуре, берите спелые, но не совсем мягкие помидоры.

Ингредиенты

• килограмм мяса;
• 3 помидора;
• 0,5 ст. л. смешанных приправ;
• 2 головки лука;
• долька чеснока;
• 150 г майонеза.

Приготовление

1. Лук для этого маринада крошим мелко. Вообще, его можно даже порубить блендером, получится очень вкусно и сочно.

2. Соединяем приправы с майонезом, добавляем все это к порезанному или перемолотому луку, размешиваем.

3. Соединяем майонезный маринад с подготовленными кусочками мяса.

4. Режем помидоры кружками, добавляем в общую массу.

5. Все еще раз размешиваем, оставляем мариноваться.


Шашлык, маринованный в майонезе с кефиром

Очень интересное сочетание и замечательный маринад для шашлыка из птицы или свинины. Мясо прекрасно пропитывается, получается необыкновенно нежное и сочное.

Ингредиенты

• 2 кг мяса;
• 1 ст кефира;
• 150 г майонеза;
• 10 горошков перца душистого;
• 300 г лука;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка или для птицы.

Приготовление

1. Нарезаем мясо или птицу, скидываем в контейнер для маринования.

2. Очищаем лук. Режем полукольцами, отправляем в другую посудину.

3. К луку кидаем промытый пучок петрушки. Можно его не резать, просто порвать на несколько частей.

4. Добавляем майонез, высыпаем специи, хорошо мнем руками маринад, вводим горчицу и размятые горошинки перца. В конце разбавляем кефиром.

5. Перекладываем лук с остальными ингредиентами к мясу. Теперь размешиваем все вместе с ним. Накрываем, оставляем будущий шашлык мариноваться минимум на три часа.

Как замариновать шашлык в майонезе – полезные советы и хитрости

• Если шашлык готовится из говядины или мясо недостаточно сочное, не нужно добавлять в маринад кислоты (уксус, лимон), они сделают волокна жестче.

• У каждого человека свое понятие вкуса. Не все любят острое мясо. Учитывайте это при мариновании шашлыка для большой компании. В этом случае острые соусы лучше подавать отдельно к приготовленному мясу.

• Лучшая добавка к шашлыку – маринованный лук. Овощ просто нарезают, заливают разведенным до кислого состояния уксусом, оставляют на 20-30 минут. Можно дополнительно добавить специи.

• Времени для маринования мяса мало? Добавьте в соус несколько ложек водки или коньяка. Спиртные напитки помогут мясу пропитаться быстрее.
Синеглазка
Шашлык из баранины по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – утонченное кушанье, которое просто недопустимо готовить из размороженной баранины. Это целое искусство, предпочитающее мужские руки! Для столь ответственного дела сгодится мясо только молодого животного.

Ингредиенты:

- баранина 1 кг
- 4-5 головок лука
- молотый перец
- соль
- сухое вино 150 гр.
- масло растительное

Способ приготовления:

Очистите баранину от ненужных сухожилий и пленок, нарежьте на небольшие куски. Приправьте их перцем, солью, перемешайте с нарезанным кольцами репчатым луком, сбрызните вином, добавьте растительного масла и снова тщательно перемешайте. Оставьте промариноваться на несколько минут. Молодое мясо очень нежное и достаточно быстро впитает в себя аромат пряностей. Если мясо не очень молодое – оставьте мариноваться на более длительное время (3-4 часа).

Далее наденьте кусочки на металлические шампуры вперемешку с луком и обжаривайте над углями в течение десяти или пятнадцати минут. В процессе приготовления переворачивайте шампура и сбрызгивайте куски вином. К готовому шашлыку подать много зелени: базилика, петрушки, зеленого лука, кинзы и т.д.

Синеглазка
Шашлык из свинины пикантный

В этом рецепте в качестве маринада выступает лимон. Благодаря ему мясо получается очень мягким, а обилие приправ делает его очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

1 кг свинины;
3 лимона;
2 ч. л. кориандра (молотого);
1 ч. л. красного перца;
0,5 ч. л. имбиря (молотого);
1 измельченный лавровый лист;
5 ст. л. оливкового масла;
на кончике ч. л. молотой корицы и молотого тмина;
2 ст. л. измельченного базилика;
молотый черный перец и соль.

Способ приготовления:

1. Обмываем и нарезаем кусочками мясо, лимон режем не слишком тонкими ломтиками.

2. Смешав в миске приправы (кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, молотый перец, лавровый лист) с оливковым маслом, кладем в нее свинину с лимонами, все хорошо перемешиваем и, накрыв крышкой, помещаем миску в прохладное место примерно на 10 часов, но время от времени перемешиваем ее содержимое.

3. Для приготовления шашлыка нанизываем маринованные куски свинины на шампуры и готовим от 7 до 10 минут на углях, каждую минуту вращая шампура вокруг своей оси для равномерного пропекания мяса. Можно также использовать для приготовления шашлыка гриль. Готовый шашлык украшаем дольками лимона.
Синеглазка
Шашлыки из шампиньонов



Слово «шашлык» всегда ассоциируется у нас с горячим и сочным мясом с пикантной кислинкой. Хотя на самом деле ингредиентов, из которых можно приготовить необычный, сочный и вкусный шашлык великое множество. И одним из этих компонентов являются шампиньоны.

Ингредиенты: 600 гр. шампиньонов, 150 гр. копченого шпика, 5-6 помидоров, 3 крупные головки лука, майонез, специи для грибов.

Способ приготовления:

1. Перемешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с майонезом в кастрюлю, встряхните как следует. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.

2. Нарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. Теперь необходимо нанизывать на шампуры шашлык, чередуя грибы, овощи и шпик. Жарить шашлык из шампиньонов необходимо над углями в течение 5, максимум 10 минут.
Синеглазка
Шашлык из курицы



» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Шашлык из куриного филе с чесноком

Ингредиенты:
- 1 килограмм куриного филе;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- зелень;
- соль;
- черный молотый перец (по вкусу);
- 3 столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Куриное филе разрезается на небольшие кусочки и складывается в глубокую посуду. Чеснок необходимо раздавить ножом, чтобы он отдал свой аромат курице, затем мелко нарезать, зелень мелко нарезать, все это добавить к курице, далее насыпается соль, молотый черный перец, льется растительное масло. Курицу следует тщательно перемешать, натереть маринадом, поставить на несколько часов (можно на сутки) в прохладное место. Пропитанное маринадом мясо одеть на шампура и жарить на мангале.


Шашлык из филе курицы с майонезом

Ингредиенты:

- 1 килограмм куриного филе;
- 1 луковица;
- 100 граммов майонеза;
- соль;
- черный молотый перец.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, добавить майонез, перемешать и поставить в прохладное место (достаточно одного часа маринования, но чем дольше срок, тем вкуснее).
Пропитанное маринадом мясо одеть на шампура и жарить на мангале.


Шашлык из филе курицы в кетчупе

Ингредиенты:

- 1 килограмм куриного филе;
- 100 граммов кетчупа;
- соль;
- черный молотый перец.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать кусочками, залить кетчупом, добавить соль и перец. Мариновать от одного часа до суток, поджарить шашлык на огне.


Шашлык из курицы в кефирном маринаде

Ингредиенты:

- 1 килограмм курицы;
- зеленый лук (соотношение с курицей 1:2);
- 100 граммов кефира;
- соль;
- черный молотый перец.

Способ приготовления:

Нарезать курицу, смешать с луком, солью, кефиром и перцем, оставить мариноваться в холодильнике в течение 3 часов. Перед нанизыванием на шампура лук лучше убрать, чтобы готовое мясо не приобрело горечь. Жарить на мангале, такое блюдо можно считать почти калорийным.


Шашлык из курицы в сладком соусе

Ингредиенты:

- 1 килограмм курицы;
- 1 столовая ложка натурального меда;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 3 столовые ложки апельсинового или ананасового сока;
- соль;
- черный молотый перец.

Способ приготовления:

Смешайте ингредиенты и дайте шашлыку настояться в прохладном месте в течение 2 часов. Сладкий шашлык лучше готовить на гриле, но главное, чтобы он не пригорел, а случиться это может довольно быстро, поскольку на огне моментально появляется медовая корочка.


Шашлык из курицы в помидорах и белом вине

Ингредиенты:

- 1 килограмм курицы;
- 1/2 стакана белого вина;
- 3 луковицы;
- 3-4 помидора;
- соль;
- черный молотый перец;
- кориандр;
- чеснок;
- 1/2 сока лимона.

Способ приготовления:

Курицу натрите чесноком, перцем, солью и кориандром. Лук нарежьте кольцами, помидоры - кружочками. Смешайте в отдельной посуде лимонный сок и белое вино. Смешайте курицу, маринад, помидоры и лук в глубокой посуде. Дайте помариноваться шашлыку в течение 3-4 часов. Жарьте куриный шашлык на углях.


Шашлык из курицы с цукини

Ингредиенты:
- 1/2 килограмма куриного филе;
- 1 цуккини;
- 1/2 красной луковицы;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 3 столовые ложки красного винного уксуса;
- 1 чайная ложка орегано;
- 1/4 стакана йогурта;
- 1/2 стакана сыра фета;
- черный молотый перец;
- 1 стакан листьев мяты;
- соль.

Способ приготовления:

Цукини нарезать кружочками, куриное филе - кусочками, лук - кольцами. Добавить масло, приправы, половину уксуса и соль. Процесс маринования занимает 30 минут. Шашлык готовится на гриле, на шпажки одевайте кубики цукини, лук и мясо, жарьте 10-15 минут. Для заправки готового куриного шашлыка используйте соус из йогурта, мяты, сыра и уксуса, перемолотых в блендере.


Шашлык из курицы в духовке

Куриный шашлык можно готовить не только на мангале или гриле, но и в духовом шкафу, что является большим спасеньем, если, вдруг, пикник испортила непогода.

Ингредиенты:
- 1,5 килограмма куриного филе;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка порошка карри;
- 1 чайная ложка паприки;
- 6 столовых ложек йогурта;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- черный молотый перец;
- соль.

Способ приготовления:

Куриное филе нарежьте кусочками, добавьте приправы, йогурт, масло и соль. Дайте курице постоять в маринаде 2-3 часа (в прохладном месте). Нанизывайте курицу на деревянные шпажки (не слишком плотно). Шпажки выложите на противне и жарьте 10 минут.при температуре 220 градусов.

Шашлык из курицы - полезные советы опытных кулинаров

Наилучшей курицей для шашлыка считаются птицы весом от 900 граммов до 1,5 килограммов, чей возраст не превышает года. Между замороженной и охлажденной курицей выбирайте охлажденную, она более мягче. При необходимости процесса разморозки путь этот процесс происходит естественным образом. Если хотите, чтобы курица имела естественный вкус, замените уксус лимонным соком и не забудьте про оливковое масло.
Синеглазка
Шашлык из рыбы

Эти шашлыки подают с картофелем, кружочками баклажанов и полосками сладкого красного перца, которые можно поджарить на барбекю рядом с шашлыками. Не забудьте поставить на стол миску со схугом и стопку теплых, мягких пит или тортилий из пшеничной муки.



Понадобится:

5 нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 ч. ложки паприки;
1/2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки соли;
2-3 щепотки кайеннского перца;
4 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки;
675 г белой рыбы с плотной мякотью, например пикши, палтуса, морского окуня или тюрбо, нарезанной кубиками размером 2,5-5 см;
3-4 зеленых сладких перца, нарезанных на кусочки размерами 2,5-5 см;
2 ломтика лимона для сервировки.

Способ приготовления:

1. Положите в большую миску чеснок, паприку, кумин, соль, кайеннский перец, оливковое масло, лимонный сок, кинзу или петрушку и перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте ее с маринадом. Оставьте рыбу в маринаде на срок от 30 минут до 2 часов или поставьте в холодильник на всю ночь.

2. Минут за 40 до того, как вы начнете жарить шашлыки, разожгите барбекю. Оно будет готово, когда угли покроются пеплом.

3. Пока готовится барбекю, нанижите на деревянные или металлические шампуры кубики рыбы вперемежку с кусочками перца.

4. Жарьте шашлыки по 2-3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не станет мягкой и румяной. На стол подавайте с ломтиками лимона.

Совет: Если вы пользуетесь деревянными шампурами, перед использованием замочите их в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

Синеглазка
Шашлык с ананасами в оригинальном маринаде



Хотите приготовить не просто шашлык, а настоящий кулинарный шедевр? Вас, несомненно, заинтересует такая экзотическая идея. Время приготовления: 4 часа В одной порции: 464 ккал

Ингредиенты (на 4 порции):

1 кг свинины
4 луковицы
3 киви
кусочек корня имбиря (около 3 см)
1 банка консервированных ананасов кольцами
2 апельсина
2 стол. ложки соевого соуса
специи для мяса
2 небольших яблока
свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сложить в большую миску. Лук очистить и нарезать кольцами. Киви очистить и мякоть измельчить в блендере. Имбирь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Ананасы откинуть на дуршлаг, жидкость собрать. С апельсинов снять теркой цедру, сок отжать. Для маринада мякоть киви, имбирь, лук, жидкость из-под ананасов, апельсиновый сок и цедру перемешать с соевым соусом. Добавить специи для мяса. Получившимся соусом залить мясо и оставить на 3 ч. Каждый кружочек ананаса разрезать пополам. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. На шпажки вперемежку нанизать мясо, ананасы, мясо, яблоки. Обжарить на гриле или открытом огне. На стол подайте, украсив зеленью.

Синеглазка
Шашлык "Экзотика"



Ингредиенты:

2 кг куриных окорочков
1 б. консервированных ананасов кусочками
5-6 зуб. чеснока
соль
перец
400 мл. майонеза или натурального йогурта
100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками или другими кусочками на шашлык.
Банку с ананасами открыть и слить жидкость в мясо.
Мясо перемешать и убрать в холодильник.
Ананасы измельчить блендером в пюре. Добавить чеснок и растительное масло.
Мясо посолить и поперчить.
Выложить ананасное пюре и майонез. Перемешать и убрать мариноваться в холодильник на 2 часа.
Готовить шашлык на углях.
Синеглазка
Шашлык из грибов



Ингредиенты:

600 гр. шампиньонов;
подсолнечное масло — 4 ст.л.;
соевый соус — 4 ст. ложки;
лимонный сок — 2 ч. ложки;
по вкусу укроп (можно петрушку. или зеленый лук);
паприка — 1 чайная ложка.
деревянные шпажки, пищевой пакет.

Пошаговый рецепт

Шампиньоны вымойте, обсушите на бумажном полотенце и уложите в пищевой пакет.
Добавьте к грибам паприку, масло растительное, соевый соус, соль, укроп и лимонный сок.
Завяжите пакет, переверните несколько раз, чтобы грибы равномерно промариновались. Оставьте их на 220-25 минут.
Шпажки замочите в воде на пару минут, затем нанизайте на них грибы.
Шашлык из грибов, уложите на противень, и отправьте в нагретую до 200°с духовку на 15-18 минут.
Такой шашлык вкусный, как в холодном, так и в горячем виде.
Синеглазка
Шашлык из свинины



Ингредиенты:

Свинина — 2 кг
Лук репчатый -4 шт.
Томатный сок – 1 литр
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу (кориандр, зира, красный сладкий перец, чёрный перец)

Рецепт приготовления «Самый вкусный шашлык из свинины»:

Для шашлыка всё же лучше брать шею, она и нежна, и вкусна, и жилок мало.

Но я думаю, что можно этот шедевр сотворить и из вырезки и из рёбрышек – маринад сделает мясо нежным, мягким и сочным.
Вырезаем все мелкие и большие жилки, нарезаем мясо кусочками (кубиками) средними и складываем в эмалированную чашку или кастрюлю.

Лук чистим, нарезаем полукольцами, солим немного, добавляем специи и мнём его руками, несильно.Лук должен пустить сок.

Теперь отправляем его к мясу и снова, но теперь уже с мясом мнём руками,как следуя всё перемешивая.

Заливаем свинину томатным соком,желательно натуральным. Можно просто пропустить помидоры через мясорубку. Если пользоваться томатной пастой, то вкус уже будет не тот, хотя мясо получается при жарке красивее, чем с соком.
Мясо приминаем, сверху кладём тарелку, на тарелку - груз. Ставим в холодильник желательно на ночь, но и после трёх часов маринования шашлык можно уже жарить.

Маринованный шашлык досаливаем до вкуса и нанизываем на шампуры или шашлычные палочки.

Жарим шашлык до готовности на горячих углях, периодически переворачивая, не давая ему подгореть.

Подаем с салатом из репчатого лука, со свежими овощами и зеленью.
Синеглазка
Вкуснейший шашлык в духовке



Мясо не отличить от пожаренного на мангале!
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.
Секреты приготовления такого мяска:
1. готовить надо в рукаве для запекания.
2. на луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но обо всем по порядку...

Ингредиенты:

Свинина
Лук
Специи

Приготовление:

Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно.
Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Лук режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю3-4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.

Итак, приступаем к основному приготовлению.

Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук. Осторожно распределяем его Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем. Завязываем другой конец рукава. И делаем несколько проколов сверху в рукаве. Ставим в духовку и запекаем примерно 1- 1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным. Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным. Последний раз запекала одновременно с картошкой, но в разных рукавах. Картошка получается неимоверно вкусная! Поджаристая, не вареная. Поэтому считаю ее, во-первых, полезнее, чем если жарить на сковороде или во фритюре, а во-вторых, вкуснее намного, ну и в-третьих, намного проще в приготовлении!!
Синеглазка
Шашлык из куриных бедер



Нам потребуется:

Куриные бедра 2 кг
Вода 100 мл;
Соль 2 ч.л.;
Белое вино 150 мл;
Базилик свежий 4-5 веточек;
Лук 3 шт.;

Пошаговый рецепт

Мелко нарежем лук, добавим туда соль, базилик. Заливаем это все смесью белого вина и воды. Бедра очищаем от кожицы, промываем под проточной водой и закладываем курицы в маринад. Даем настояться в течение 2 часов при комнатной температуре. После жарим на довольно сильных углях по 10-15 минут с каждой стороны до готовности. Шашлык из куриных бедер готов. Вы обязательно порадуете и удивите своих гостей своими кулинарными способностями. Этот рецепт шашлыка вы точно будете использовать снова и снова.
Синеглазка
Шашлык из свинины



Ингредиенты:

Свинина — 1 кг;
соль/перец по вкусу;
лук — 150-200 г.

Пошаговый рецепт

Нарежьте мясо порционными кусочками для шашлыка. Посолите и поперчите. Лук перекрутите на мясорубке. Смешайте с мясом. Сок, который выделит лук также обязательно добавьте. Оставьте мясо мариноваться. Если свинина молодая — 1 часа хватит, если старая — 2 часа. Прежде чем нанизывать мясо на шампур, снимайте с него луковую кашицу, дабы она не пригорала. Жарьте шашлык на углях до готовности. Минут за 5 до окончания приготовления сбрызните шашлык уксусом с красным перцем, либо не дорогим коньяком.
Синеглазка
Шашлык в хлебе
Ингредиенты:


1 кг свинины.

Для маринада:

соевый соус 2 ст л;
газированная вода — 120-150 мл;
перец по вкусу;
половина лимона;
лук нарезанный полукольцами;
ржаной хлеб 2-3 куска.

Для соуса:

2 луковицы;
400 г помидор;
1 баклажан;
половина ст. л. чабера;
1/3 ст. л. кориандра;
2 ст. л. уксуса;
пол чайной ложки соли;
1 ст. л. сахара;
можно добавить кинзу или петрушку кто как любит.

Пошаговый рецепт

Нарезаем свинину на удобные куски для шашлыка, перекладываем в глубокую посуду, добавляем соевый соус, воду, выжимаем сок половины лимона, нарезаем лук полукольцами и добавляем к мясу. Нарезаем два куска ржаного хлеба на небольшие кубики и закидываем к мясу, всё перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Для маринада нарезаем один баклажан кольцами, чтобы они не горчили посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут, чтобы образовалась жидкость. Затем слейте жидкость из баклажанов, промойте их и обсушите. Нарезаем 2 луковицы очень тонко, лук залить кипятком и оставить на 5 минут.
Берем 400 гр помидор обдаем их кипятком и снимаем шкуру потом нарезаем, помидоры забрасываем в сотейник и добавляем приправы пол. ст. л. чабера, 1/3 ст. л. кориандра, 2 ст. л. уксуса, пол чайной ложки соли, 1 ст. л. сахара, всё перемешиваем и на среднем огне минут 5 томим, можно добавить кинзу или петрушку, кто как любит. Полученную смесь добавляем в нарезанный тонко лук и перемешиваем.
Синеглазка
Шашлык в банке



Ингредиенты:

килограмм любого мяса (желательно пожирнее);
бекон — 300 г;
3-4 средних луковицы;
сок лимона;
соль, перец, паприка
приправы к мясу по вкусу
Банка 3-х литровая и деревянные шпажки.

Рецепт приготовления

Мясо промойте, очистите от жил, обсушите. Нарежьте небольшими кусочками, такими как на шашлык, но чуть поменьше.
Лук очистите и нарежьте кольцами. Смешайте приправу к мясу с солью, перцем, паприкой.
Добавьте к мясу немного воды, лук и правы с солью. Перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 час.
Бекон нарезаем тонкими полосочками. Теперь займемся заключительным процессом. Нанизайте поочередно на шпажки: мясо, бекон, лук.
Если у вас остался лук, бросьте его на дно банки, вылейте жидкость, которая образовалась после маринования мяса.
В трехлитровую банку влезает 5 деревянных шампуров с мясом.
Затем в ХОЛОДНУЮ духовку поставьте банку с шашлыком на противень или решетку, сверху накройте фольгой.
Закройте дверцу духового шкафа, и только тогда включите огонь. Готовьте шашлык в духовке при температуре 180°С в течении 60-70 минут.
Не спешите сразу открывать духовку, пусть банка немного остынет. При резком перепаде температуры банка может треснуть. Нужно быть острожными.
Синеглазка
Куриные шашлычки на шпажках



Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
бекон — 100 г;
по вкусу соль и перец;
5 ст.л. сметаны;
приправы для курицы любая по вкусу.

Пошаговый рецепт

Филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Сметану смешайте с солью, перцем и любой приправой по вкусу.
Залейте сметаной филе и уберите в холодильник на 1 час. Нанижите на шпажки мясо, чередуя его с полосками бекона.
Духовку нагрейте до 180 градусов, выложите куриные шашлычки на противень и отправьте их в духовку на 35-40 минут.
Ку ку ;)
Сёдня попались вот такие букеты ag.gif


Синеглазка
Куриные шашлычки с кабачками



Нам потребуется:

500 г куриного филе;
1-2 шт. молодых кабачков;
растительное масло для жарки

Маринад:

1 ст. л. растительного масла;
соевый соус — 1 ст.л.;
1 ч.л. яблочного уксуса (можно лимонного сока);
пару зубчиков чеснока;
0,5 ч.л. меда;
по вкусу специи, соль и перец.

Приготовление

Куриное филе порезать небольшими кусочками. Для маринада смешать все ингредиенты и положить в него филе.
Хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20-30 минут, можно и больше, например, на несколько часов.
Кабачок нарезать овощным ножом на тонкие длинные полоски по всей длине кабачка. Посолить, поперчить и оставить на 10 минут.
На шпажку нанизать пластинки кабачка, свернутые рулетиками, по очереди с куриным филе.
В сковороде нагрейте растительное масло. Выложить несколько шпажек, жарить на среднем огне примерно 4-5 минут.
Перевернуть, жарить еще примерно 4-5 минут.
Так как кусочки филе небольшие, да еще и промаринованные, то готовятся они очень быстро. Не передерживайте, чтобы филе не было сухим.
Синеглазка
Шашлык из печени на сковороде или мангале



Шашлычок из печени на сковороде или мангале может стать для вас настоящим откровением. Идеально замариновать печень с самого утра и тогда в течение дня приготовить ее можно будет в любой момент.

Продукты на полкило шашлыка:

печень говяжья — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
смесь перцев
соль
томатная паста — 1 ч. л.
сметана — 2-3 ст. л.
имбирь — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Подготовим печень – очистим ее от пленок, вырежем протоки, нарезаем крупными кусочками. По желанию печень можно на пару часов замочить в молоке – так вкуснее, но не всегда на это есть время.
Приготовим маринад – соединяем томатную пасту, сметану, смесь перцев и соль, имбирь. Перемешиваем маринад и добавляем к печени. Перемешиваем хорошо, чтобы в маринаде были все кусочки печени. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре минимум 2-3 часа. А дальше по обстановке — либо на мангал либо на сковороду. Если будете готовить на сковороде, то выглядит процесс следующим образом: шпажки для шашлычка замачиваем в холодной соленой воде на 15-25 минут. Лук очищаем и нарезаем широкими кольцами. На шпажки нанизываем печень и кольца лука. Вливаете в сковороду масло. Уложив шашлыки на подушку из луковых колец, жарите его периодически проворачивая за шпажки, чтобы печень равномерно обжарилась. Через 15 минут проверяем печень на готовность. Обычно к этому времени шашлычки из печени уже готовы. Шашлычки по этому рецепту получаются нежные, вкусные, а смесь перцев придает легкий аромат костра даже если готовить их вы будете дома.
Синеглазка
Шашлык на минералке



Нам потребуется:

Свиная шейка - 1,8-2,0 кг;
Лук - 3 шт.;
Лавровый лист - 3 шт.;
Смесь перцев.;
Приправа к мясу;
Газированная вода - 1-2 л.

Пошаговый рецепт

Нарезаем мясо на порционные куски. Режем лук крупными кубиками.
Добавляем лук в глубокую миску и солим, чтобы он пустил сок. Для этого руками сжимаем лук.
В лук добавляем лавровый лист. Теперь мясо необходимо натереть солью.
В мясо высыпаем лук, добавляем смесь перцев, приправу для мяса.
Тщательно перемешиваем и выливаем сильно газированную минеральную воду.
Закрываем пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа.
Разводим мангал. Угли должны давать жар, но не сильный. Нанизываем мясо на шампур.
Мясо не рекомендуется часто переворачивать. Во время готовки поливаем минеральной водой.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.