Пилот А
13.08.2008 - 14:05
Чебуреки классические улучшенные
тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)
- 1.3 стакана воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли
фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Чебуреки по-каспийски
тесто:
- мука пшеничная – 2 стакана
- вода – 100 г
- соль
фарш:
- судак или другая свежая рыба – 500 г филе
- лук репчатый – 2–3 головки
- перец
- бульон рыбный или вода
Способ приготовления:
Рыбное филе вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, немного рыбного бульона или воды и перемешайте.
Замесите тесто из муки, воды и соли, разделите на кусочки и раскатайте в тонкие лепешки. На середину лепешек уложите фарш и защипните чебуреки в виде полумесяца.
Обжарьте чебуреки в масле с обеих сторон и подавайте горячими.
Чебуреки постные
тесто:
- 700 г муки
- соль, перец по вкусу
- 1/2 л воды
фарш:
- грибной фарш
- квашеная капуста, жаренная с луком
- лук, жаренный с морковью
Способ приготовления:
В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.
Чебуреки с тыквой
тесто:
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан молока или воды
- 1/10 палочки дрожжей, соль
фарш:
- 700 г тыквы
- 3 луковицы
- 1 стакан растительного масла
- перец, соль
Способ приготовления:
Муку просеять через сито, собрать в посуду, влить растворенные в воде дрожжи, добавить соль и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подхода. Пока тесто подойдет, приготовить фарш: тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, посолить, поперчить. В казанок влить хлопковое или подсолнечное масло, разогреть его до появления дыма, положить небольшую очищенную луковицу и обжарить ее до темного цвета, затем убрать. В масло положить мелко нашинкованный лук и обжарить его до появления светло-золотистого цвета. Опустить подготовленную тыкву и прожарить 15 – 20 минут на умеренном огне. Охладить.
Поднявшееся тесто выложить на стол, нарезать на куски весом около 90 г, скатать шарики, а затем раскатать лепешки толщиной 2 – 2,5 см. На каждую лепешку положить приготовленный фарш так, чтобы край лепешки шириной 1 см оставался свободным, края теста смочить теплой водой, соединить и склеить. Поджарить на сковороде с перекаленным маслом, пока не подрумянится с обеих сторон.
Чебуреки свиные
тесто:
- 2 яйца
- 3 стакана муки
- 5 столовых ложек подсолнечного масла
- 1 стакан подсоленой воды
фарш:
- 300 г жирной свинины
- 2–3 луковицы
- черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Яйца с мукой перетереть руками до образования рассыпчатой массы, добавить подсолнечное масло снова все перетераем. Постепенно добавляем подсоленную воду и вымешиваем до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2–3 часа.
Мясо с луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль и перец.
Примерно за 15 мин до поджаривания добавляем немного холодной воды, чтобы фарш стал похож на густую сметану. Тесто раскатываем размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, выкладываем фарш, защипливаем края и жарим. Жарим чебуреки в глубокой сковороде, разогреваем свиной жир (растительное масло) столько, чтобы чебуреки при поджаривании утонули с верхом.
Чебуреки классические с рисом и зеленью
тесто:
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 3/4 стакана воды
- соль
фарш:
- 400 г баранины
- 50 г риса
- 100 г бараньего сала
- 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки
- соль и перец по вкусу
Способ приготовленния:
Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2 – 3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6 – 8 минут при температуре 180.
Beauty
13.08.2008 - 14:21
ОЧЕНЬ люблю, к своему стыду, самостоятельно не готовила, только маме помогала, у который они самые вкусные на свете!!!! НО все еще впереди, благодаря Пилоту А, буду пробовать самостоятельно! УРА!
<<RaSta>>
13.08.2008 - 14:24
Мне тоже очень нравятся чебуреки ( как подумаю из чего их делают

) поэтому последнее время вообще не ем.
люблю, если они горячие. но для меня они как-то жирноваты
Beauty
13.08.2008 - 14:28
Цитата(<<RaSta>> @ 13.08.2008 - 15:24)

Мне тоже очень нравятся чебуреки ( как подумаю из чего их делают

) поэтому последнее время вообще не ем.
ну...домашние - делают из теста и фарша (свинины, говядины..)
Lenhik
17.12.2008 - 19:06
Не люблю чебуреки из за большого количества масла, а уж те что на улицах продают...как подумаешь из чего их делают и на одном масле жарят по несколько раз...здравствуй изжога))))
Malvina
17.12.2008 - 21:22
А я обажаю чебуреки ммммммммммммммммм))))))))))))
Очень люблю чебурекИ=))) Сама их не готовила, но папик у меня великий кулинар в энтом деле, поэтому его чебуреки уходят за милую душу=))
Покупала магазинные замороженные, тоже нормальные=))
Molly-coddle
23.06.2009 - 16:35
Недавно кушала чебурек. Вкусно как ни крути. И мамка тоже классно готовит их.
Обожаю чебуреки, правда у нас никто их не готовит=( Покупаем в одной и той же палатке, там же пресные лепешки берем.
happyjenny
24.06.2009 - 19:25
ой, люблю
особенно с сыром мммммм
Пупса БО
24.06.2009 - 19:27
не люблю( оч жирные...
high_spirits
24.06.2009 - 21:01
я раньше любила. потом, тоже они мне стали казаться жирными..
сейчас я их вообще не ем, ибо от мяса отказалась :)
_TATARIN_
24.06.2009 - 21:04
Очень люблю, вкусные, сытные)
Асютка
25.06.2009 - 11:39
Чебуреки обожаю.)
Обожаю чебуреки сделанные моей мамой!
Captain Neko
16.07.2009 - 19:49
оч люблю, когда их готовит мама или бабушка (у самой-то руки малёк не из того места выросли)
ИльиниШна
19.02.2010 - 6:15
ЧЕБУРЕКИ Готовим
фарш из мяса, сала и лука. Мясо можно любое: курица в чебуреках мало, чем уступает свинине (на мой вкус хуже всего говядина). Фарш солим, перчим по вкусу и добавляем немного бульона или кефира (для сочности начинки в готовом чебуреке). Фарш должен быть достаточно жирным и жидковатым, и лука побольше, тогда чебуреки получатся сочные.
Готовим
тесто: Берем стакан муки, высыпаем в миску и заливаем стаканом кипятка, при этом энергично размешиваем (ложкой), чтобы не было комочков. Даём остыть, чтобы можно было месить тесто руками. Добавляем ещё 1,5-2 стакана муки, замешиваем тесто. Оно должно получиться довольно плотным и тугим (как на пельмени). Да, не забудьте в муку добавить соли по вкусу.

Из теста катаем тонкие лепешки (как можно тоньше), в центр кладем фарш и складываем пополам . По дуге, прокатываем (ребром) блюдце - отсекаем излишек теста, придаем форму, а тупой край защепляет тесто. Можно, если не лень, по краю пройтись вилкой, прижимая зубчики плашмя. Тогда получится красивый рифленый край чебурека и герметичность лучше.

Опускаем чебурек в сильно разогретое масло (фритюр). Жарим несколько минут - до золотистого цвета, переворачиваем и дожариваем вторую сторону...

Когда поджарите, такое тесто в чебуреках получается хрустящее и как будто слоёное.
Приятного аппетита!!!!
PS: Есть чебуреки лучше горячими, пока не остыли, только не обожгитесь соком.
ИльиниШна, такие фотки неззззя перед голодным мужиком! Особенно если он обжает чебуреки...
Люблю конечно, но тока с пивом или под сто грам, хотя и с чайком тож ничё так идут... ))
ИльиниШна
19.02.2010 - 17:00
Цитата(Фагот @ 19.02.2010 - 17:11)

ИльиниШна, такие фотки неззззя перед голодным мужиком! Особенно если он обжает чебуреки...
Ммм... Вкусно-вкусно было. :))
Тесто получается легкое. И очень хорошо раскатывается. Тоненько так. Главное - никаких заморочек с яйцами и прочими вещами. Мясо можно заменить на картошку и можно есть в пост тем, кто его соблюдает. :)
Цитата(ИльиниШна @ 19.02.2010 - 15:59)

Ммм... Вкусно-вкусно было. :))
ИльиниШна, что ты со мной делаешь, бессердечная!!!!...
Цитата(ИльиниШна @ 19.02.2010 - 15:59)

Тесто получается легкое. И очень хорошо раскатывается. Тоненько так.
Ааааааааааааа! Я уже судорожно жую свой свитер!!!!!
Цитата(ИльиниШна @ 19.02.2010 - 15:59)

Главное - никаких заморочек с яйцами и прочими вещами
Я уже ползу судорожно цепляясь за стол и ломая пальцы! В глазах немая мольба!
Цитата(ИльиниШна @ 19.02.2010 - 15:59)

Мясо можно заменить на картошку и можно есть в пост
Хрип из пересохших губ... и из последних сил: И л ь и н и Ш н а!!!! Пощад...... Тело замертво падает к ногам.... Рядом на столе, источая тончайший аромат, стоит чашка с чебуреками....
Смерть - как избавление...
Vanilka
19.02.2010 - 17:16
ИльиниШна
А я думала, что бы на ужин приготовить!)
Вот их и пожарю)
ИльиниШна
19.02.2010 - 17:28
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Цитата(Фагот @ 19.02.2010 - 18:14)

Смерть - как избавление...
Хороший сценарий получился. Надо в Мосфильм передать. Пусть снимают. :)))
Самоубийца
19.02.2010 - 19:22
Люблю, но только собственного приготовления....а из кафешек, киосков и т д.: и близко к таким не подхожу.....
Ksu.....
10.03.2010 - 19:23
Цитата(Siesta @ 23.06.2009 - 9:05)

Покупала магазинные замороженные, тоже нормальные=))
а я брала...там лук один был=((
чебуреки самые классые во фритирю когда готовят имхо
люблю чебуреки с сыром(горячие), очень вкусно....
Если есть - люблю, если смотреть - не люблю!
Лилюшка
16.11.2011 - 19:25
Мамины чебуречки обожаю
Обожаю, объедаюсь ими до предела!
*Александр*
16.11.2011 - 19:32
Не люблю, мне пельмени подавай, вот их обожаю, особенно когда сам готовлю!
АнидаГ
16.11.2011 - 19:33
изредка можно съесть...
Да, люблю! только домашние!
Цитата
Да, люблю! только домашние!
Про них и говорил, сейчас очень, очень мало мест где можно поесть хорошие чебуреки.....
Бес в ребро
16.11.2011 - 23:12
Люблю) Вкусные, сочные, домашние)))
чебуреки рулят

домашние особенно
Один раз траванулась таким на вокзале. Нет, ну а чего я хотела-то?) Всё ожидаемо.
Надо бы домашние попробовать замутить, наверное.
брать чтобы то ни было на вокзале из печенного - это надо быть рисковым человеком

Особенно в Москве
Скрип колеса
16.11.2011 - 23:38
Ни разу не ела и как то не горю желанием попробовать.
Цитата
Ни разу не ела и как то не горю желанием попробовать.
Зря
Rat_S » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
в Москве - и не только! Глядишь - по всей стране...Оооо (((
Мне нравится домашняя выпечка такого рода! Тесто - нежное, начинка - знаешь ТОЧНО! что там ))) Сочные, вкусненные ))))
уличное кулинарное творчество - и рядом НЕ стояло...
ИльиниШна
17.11.2011 - 3:05
Цитата(R@mina @ 16.11.2011 - 23:42)

Ни разу не ела и как то не горю желанием попробовать.
ой, напрасно... чебуреки домашнего приготовления да еще под правильно заваренный чаек, да под настроение ... ммм... :)
only for you
24.11.2011 - 15:12
нежирные сочные чебуреки получаются из филе куриной грудки
Rone4ka
24.11.2011 - 15:22
я ела, у нас в городе Юрмала, там целое заведение есть, при тебе готовят, с начинкой какой ты желаешь, очень вкусно!
only for you
24.11.2011 - 15:24
и какая же самая необычная начинка?)
Rone4ka
24.11.2011 - 15:27
Цитата(only for you @ 24.11.2011 - 13:28)

и какая же самая необычная начинка?)
сложно сказать :) , например из мяса ягненка или из 3 сортов сыра :) и т.д :)
only for you
24.11.2011 - 15:31
ну... мясо ягненка это что...) три сорта сыра уже интереснее) просто мало ли с чем можно сделать... мб у вас с корейской морковкой их готовят или с мясом мидий?)
Rone4ka
24.11.2011 - 15:35
нее такого точно нету :)
only for you
24.11.2011 - 15:37
эх... переквалифицируюсь из юриста в повара, уеду в юрмалу и буду продавать элитные чебуреки с омарами и крабами))
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста,
пройдите по ссылке.