Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Выпечка из дрожжевого теста
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
Beauty
ab.gif Итак, дорогие Дамы! ))) Пишем рецепты ссвоих пирожков и пирогов из дрожжевого теста! ))) ab.gif
Сунгури
Я люблю домашние пирожки. Очень.
В нашем доме обычно приготовление пирожков приурочивается к особенным дням и планируется заранее, т.к. с дрожжевым тестом нужно повозиться.
Если желание откушать горяченьких пирожков накатило внезапно и времени в обрез, то для таких случаев использую следуюший рецепт:

3 ст. воды (или молока), 4 ст.л. сахарного песка, 6 ст. л. муки и 100 г. свежих дрожжей перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом, защищенном от сквозняков месте.
Когда тесто подошло, добавляем 1 ст. подсолнечного масла и 8 ст. муки, соль - по вкусу. Вымешиваем тесто, ждем еще пару минут и начинаем лепить пирожки.
Пирожков получается немало.
Выпекаем до здорового румянца при температуре 200-220 градусов.

Начинка может быть любой: варенье, курага, изюм, мелко порезанные яблоки с корцей или без нее.
Для тех, кто не любит сладкие пироги, можно за то время, что тесто подходит, быстренко обжарить капусту с небольшим количеством лука (и не забываем посолить, тоже чуть-чуть).
Пилот А
Расстегаи со щукой и семгой
Берем:
- мука – 2 стакана
- масло растительное – 3 ст. л.
- дрожжи – 25–30г
- щука (филе) – 300г
- семга (филе) – 300г
- перец черный молотый – 2–3 щепотки
- яйцо – 3 шт.
- сухари панировочные – 1 ст. л.
- молоко – 1.4 стакана
- соль – по вкусу

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему подняться, затем добавляем в него 2 желтка, 2 ложки растительного масла и, хорошенько взбив, снова даем тесту подняться. Филе щуки мелко рубим, солим, перчим, обжариваем на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатываем в тонкий лист и больлшим стаканом вырезаем из него кружки (как для пельменей, только крупнее). На каждый кружок кладем фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипываем таким образом, чтобы серединка осталась открытой. Подготовленные расстегаи укладываем на смазанный маслом противень и оставляем на 10–15 минут. После этого каждый пирожок смазываем яйцом, обсыпаем сухарями и ставим в нагретую до 210–220 градусов духовку.

Расстегаи подают, конечно, к ухе. Как варить уху – расскажу завтра.
Пилот А
Делимся рецептами ad.gif

]]>]]>

Жареные пирожки с грибами




Вам потребуются: мука - 3 стакана; масло сливочное - 100г; яйцо - 1 шт.; молоко - около 3/4 стакана; дрожжи сухие - 2 ч.л.; сахар - 3 ст.л.; соль - около 1/2 ч.л.; для начинки: грибы (лучше опята) - 500г; лук репчатый - 1 луковица (большая); соль, сметана - по вкусу; масло сливочное для жарки
Увеличить
Муку просеять. Масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким. Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи. Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 минут. Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится. Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Для начинки растопить в сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить нарезанные пластинками грибы и обжаривать до готовности грибов. Добавить по вкусу сметана (примерно 2 ст.л.) и приправить солью. Снять сковороду с плиты и оставить остывать.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек растянуть руками или раскатать скалкой в тонкую лепешку.

В центр каждой лепешки положить чайную ложку (с горкой) грибной начинки. Защипите края и положите пирожки на доску слепленными краями вниз. Оставить примерно на 1 час для подъема.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки. Масло в процессе жарки надо менять несколько аз, чтобы подгоревшие частички не прилипали к тесту и пирожки были красивого золотистого цвета. Жареные пирожки можно есть и холодными, и горячими.
ИльиниШна
Тека, рецепт для тебя. Это, когда лень возиться с опарой)

Значитца так.
Идем в магазин (если не хочешь идти сама - пошли мужа) и покупаем 1 пачечку (маленькую) быстрорастворимых французских дрожжей (красненькая с поваренком, по-моему, для блинов).
Приходишь домой и разыскиваешь в шкафчике литровую банку. Наливаешь туда поллитра (даже можно чуть-чуть больше) теплой воды, насыпаешь туда 6 столовых ложек сахара, полторы чайной ложки соли, перемешиваешь, перемешиваешь, перемешиваншь, пока не растворится полностью. Потом вливаешь 2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи смешиваешь с 1 кг муки и выливаешь туда все до последней капли из банки. Замешиваешь тесто чуть жиже, чем на пельмени.
Мужа в это время садишь чистить и резать яблоки. Яблок нужно столько, в зависимости от того, что вы больше любите в пирогах - начинку или тесто. Пусть только не забудет вымыть их вначале. Почистил? Пусть удалит теперь сердцевину и нарежет большими кусками-дольками. Перемешать теперь нужно с сахаром. Тоже по вкусу. Можно, как в предыдущем рецепте добавить корицы, или ванилина.
Вот. А ты в это время смажешь противни маслицем и выкатаешь один блин таким образом, чтобы закрыть дно противня. Выкладываешь туда яблочки и закрываешь сверху вторым блином. Залепливаешь края. и ставишь на полчаса около духовки. В это время повторяешь то же самое со вторым противнем. Короче говоря, если хочешь закрытые пироги, то из этой порции получается их два, если открытые - четыре.
Потом ставишь в духовку и печешь при средней температуре. Не забудь смазать верх маслицем или заваркой с сахаром.

Как запахнет вкусно и корочка зарумянится - вытаскивай. Пусть отдохнет, подышит и можно есть. На все про все уходит около полутора часов вместе с выпеканием.
Джоан
Пампушки с чесноком

Состав:
Для теста: мука пшеничная 400 г, вода 160 г, сахар 25 г, дрожжи сухие 11 г, масло растительное 10. г, соль по вкусу.
Для соуса: чеснок 30 г, масло растительное 25 г, вода 100 г, соль по вкусу.

Приготовление:
1. Приготовление теста. Дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.


2. Из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25-30 г, уложить на противень и оставить для расстойки.


Когда булочки подойдут из нужно смазать или взбитым яйцом или холодной водой.
Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

За 10-15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом.

3. Приготовление соуса. Чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду. (можно эту процедуру проделать в блендере)

Прятного аппетита!
PaGA
Пицца by PaGA

собсно по заявкам...


дорогая редакция, пишет вам рядовой форумчанин....

собсно к делу Пицца by PaGA

кастрюлька, стакан воды, пакетик дрожжей (сухих с дядькой, как называются не наю) насыпать, смешать с водой, отставить... 5 мин, поболтать их. ну сами знаете.. сразу муку +ложку масла подсолнечного..., вуаля, тесто готово... знаю не по правилам, но нормально... вкусно... короче, тесто на противень, раскатать его ( я руками) далее по списку:

тащим из холодильника
-кетчуп Heinz (обзательно в стеклянной бутылке!) намазать поверхность, главно не переборщить.... но что б все тесто покрыло слоем, без пустых мест..

-лук красный, половинка нарезать, разбросать

-карбонад "зареченский" (долго искал правильное мясо, нашел... он хорош тем, что он не "мокрый" как различная нарезка... подходит для запекание на ура, еще плюс в его специях на корочке!) нарезать, разбросать

(- если хочется остроты и копчености то +бастурма+брауншвейгская колбаса) нарезать, разбросать

- помидорка, тонко нарезать, разложить...

-огурцы маринованные "Микадо" нарезать, разбросать

- сыр, 2 вида, твердый типа пармезан и мягкий предпочтительно ярко желто-оранжевого цвета, с ярким вкусом и запахом... (тема, отвечаю)

фсе, в духовку минут на 15.... смотреть как зарумянится.... или ждать в другой комнате, как запах до вас доберется, значит готово...


на все про все уходить минут 30... потом с соком, пивом. вином, для дополнения еды салат с тунцом и чипсы принглз...
Джоан
Ламакун (турецкая пицца)
Это турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются.

Для теста
150 г хлебной муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Для начинки

1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры (специя такая)
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла

1. Смешать муку, дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить 5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким.

2. Положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении на час, пока не поднимется в два раза.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.

4. Помешивать мясо, чтобы не было комков, и готовить 10 минут, пока баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или лимонный сок и, попробовав, соль и перец.

5. Ударить тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков, примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см. Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин.

6. Положить в середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать 8-10 мин, пока они не будут плотными, но не станут коричневыми. Когда вы достали их из духовки, накрыть полотенцем. К сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и соусом.

Приятного аппетита!
Джоан
Люблю я беляши, но покупать на улице брезгую.
Вот и приходится самой делать))) Правда это легко.

Беляши с мясом

Дрожжевое тесто замешивают безопарным способом и разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию.

1. На середину лепешки кладут фарш.

2. Защипывают края теста, придают изделиям более плоскую форму.

Для фарша пропускают через мясорубку мясо, добавляют мелко рубленный лук, соль, перец, воду и все тщательно перемешивают.

Жарят беляши в большом количестве жира на сковороде с двух сторон до готовности, причем первоначально укладывают их на сковороду фаршем вниз.
Калина
Тут девочки говорят, что пирожки с луком и яйцами не пробовали:
Все просто-тесто- 1 ст. воды, 3 ст муки, 1-2 ч.л. соли, 2 ст.л. песка, 1 яцо, 2 ст.л. раст масла, пол пакетика дрожжей сухих. - пусть тесто поднимется. режешь зеленый лук и яца, потом туда немного раст масла и соли. И лепишь пирожки маленькие такие, начинку не жалейте, потом обжариваешь на сковороде- ммммммм- обьедение, все время делаю- все рады))
LoLa
РУЛЕТ

тесто самое обычное, дрожжевое:

1 стакан тёплого молока и 1 стакан тёплой воды
1 яйцо
3 ст л сахара
1 ч л соли
1 ст л дрожжей
и муки до состояния теста

полученную массу кладём в кастрюльку, накрываем полотенце и занимаемся своими делами. где-то через час оно поднимется, а мы опять опустим. ждём ещё минут 40 и тогда уже вынимаем, раскатываем тесто и на этот пласт выкладываем равномерно начинку.

начинка может быть любая начиная от мяса/картошки/капусты до ягод/варенья/творога
скатываем тесто с начинкой в рулет и сверху мажем яичным желтком

очень просто и вкусно ae.gif

Gran
Какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ИльиниШна
Сосиски в тесте

На выходных по просьбе малого позволили себе сие блюдо.

Сосиски предварительно отварены и разрезаны вдоль пополам.

Тесто: на 1 маленький пакетик супербыстрых дрожжей, литр воды, муки (сколько возьмет, соли чуток и 2 столовые ложки растительного масла. Сахара три ложки.

В общем, дрожжи сухие смешиваем с мукой (около килограмма), в воде растворяем сахар и соль, вливаем туда масло. Вливаем в муку и вымешиваем тесто, чуть жиже, чем на пельмени. Раскатываеми тесто на полоски, заворачиваем в них половинки сосисок. Выкладываем на смазанный маслом противень. Ставим в холодную духовку, температуру выставляем на 180. Все.



Это тесто мягкое, долго не черствеет (наверное, потому что без яиц и молока). Если не сильно торопитесь, можно дать тесту с полчаса полежать под салфеткой.
Фагот
ИльиниШна, я сразу вспомнил школьное детство, - у нас такую ффффкуснотиШШу продавали на переменках в школьном буфеле по 11 копеек за штуку. ag.gif Как я их любил! И плотнел от них.... Везёт твоим домашним! Такой выпечкой балуются ребята...
_ЯсамаЯ_
Действительно очень красиво и аппетитно, я тоже детство вспомнила njamm.gif
ИльиниШна
Пончики

Пончики это быстро и вкусно.

Описывать, как делать дрожжевое тесто, не буду. Все знают, как делать.
Одно скажу, на пончики нужно обычное тесто, как на пирожки. Минимум сахара.
Скатываем небольшие колбаски и скрепляем их в колечки. Даем расстояться с полчаса и жарим в горячем масле. Потом выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Я люблю пончики небольшие. На два-три укуса.

Малюкошка
Рыбный пирог
Тесто можно взять любое дрожжевое. Я делала такое:
Мука – 0,5 кг
Молоко – 1 стакан 250 мл
Дрожжи прессованные – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки.
Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.
Хорошо вымесить. Разделить на части.

Начинка:
Филе любой рыбы (я брала Морской язык) - 600-700г
Репчатый лук - 2-3 гол.
Яйца вареные - 5-6 шт.
1 пучок укропа
Соль.

Лук обжарить в раст. масле, добавить туда мелко порезанную рыбу, обжарить до готовности. Дать остыть, лишнюю жидкость слить.
Яйца и укроп мелко порезать.

Раскатать тесто в пласт, выложить на противень, смазанный маслом ( или в форму для пирога), сделать бортики, выложить слоями начинку: рыбу с луком, рубленые яйца, подсолить, сверху посыпать укропом и накрыть вторым пластом теста, края защипать, верх смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке в среднем положении при средней температуре 40 минут.





Пончита
Сдобные рогалики (те самые, за 5 или 6 копеек)

(Из ЖЖ mariana_aga)

На 12 рогаликов:

500г муки 1-го сорта
20г свежих дрожжей
5 г соли
15г сахара
90г маргарина или масла
280г воды

Дрожжи развести водой, добавить сахар и чайную ложку муки. Размешать и оставить на 10-15 минут (должна появиться *шапочка*).
Затем добавить масло, муку и соль. Замесить тесто и поставить подходить в теплое место (35-40 градусов) на два часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 4-5 раз. (У меня поднялось менее, чем за час).

Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 12 шариков. Оставить их на 5-10 минут.
Затем раскатать каждый шарик в длинную полоску-язычок (ширина примерно10 см, длина 20-25 см). Смазать полоски растительным маслом или растопленным сливочным и скатать в рогалик.

Выложить на противень. Дать подойти в течение 30 минут в теплой духовке с большой влажностью (я поставила латку с кипятком). Смазать водой. Затем выпекать при 160-180 градусах 15-20 минут с обильным паром (я латку с водой оставила в духовке для пара).

ИльиниШна
Закрытый пирог с капустой и осетром.
Рецепт теста из сообщения №13. А начинка - тушеная капуста с осетром и луком.
Вкуснятина- пальчики оближешь!

ЁЛОЧКА
А еще классный пирог получается с вишней (можно использовать и замороженную ягоду), а еще с рисои и палтусом, сы-ы-ытно-о-о и вкусно!
Pozitiff
А мне свекровь вчера вкусный пирог принесла. Вот хочу тоже попробовать испечь и с вами рецептом поделиться.

Пирог называется "Гнездышко".

Дрожжевое тесто:
40 гр живых дрожжей
500 гр муки
250 мл молока
щепотка соли
50 гр сахара
1 яйцо
50 г маргарина
1 желток для смазки
8 яиц отварных белых

Способ приготовления:

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить немного сахара и муки. Замесить опару до консистенции блинного теста. Дать постоять 20 минут. Все продукты соединить (кроме маргарина) , добавить опару и замешиваем тесто, в конце замеса добавляем маргарин «Пышка» (он мне больше нравится). Этот маргарин свекровь сказала больше всего подходит. Тесту даем постоять 1 час в теплом месте. Затем тесто раскидываем на шарики и потом шарики скручиваем в жгуты. Из 2х жгутов делаем косички и сворачиваем их в кольцо. Смазываем желтком и в середину вставляем отварные яйца. Дать постоять 10 минут и выпекаем при 200 град 20 минут.

Этот пирог очень подходит для пасхи, но я думаю и в такие дни можно его печь и вместо яйчков ложить что-нибудь другое. И что я ещё мне нравится, так это то, что шарики могут делать и дети, а у меня дочька так любит помагать маме.
Isamar
Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога, который дала мне старшая сестра, а ей ее свекровь, а уж кто свекрови – не знаю. Да и не суть важно. Главное – что мы с мужем были в восторге, хотя особо не надеялась – это мой второй опыт выпечки, первый был совсем блин комом… А этот лимонный пирог превзошел все надежды!

Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0

Как готовить:

1. Разболтать дрожжи в стакане с подогретым молоком
2. Растереть маргарин с мукой.
3. Добавить туда молоко с дрожжами и замешивать тесто.
4. Оставить на полчаса для «созревания».
5. Лимон или апельсин вместе с кожурой прокручиваем в мясорубке (блендере) и смешиваем со скатаном сахара.
6. На смазанный остатками маргарина противень выкладываем 1 слой раскатанного тонкого теста, на него выкладываем фруктовую начинку.
7. Сверху накрываем еще одним слоем теста, смазываем взбитым яйцом.
8. Ставим в духовку на медленный огонь примерно на полчаса.
9. Вынимаем, режем квадратиками.
Готово!
Фотка не моего авторства, но с поим пирогом «одно лицо».
Mayday
Очень хороший рецепт, спасибо. Кстати жена вроде тоже на пышке всегда выпекает :) Просто название запомнилось )
Вот завтра попрошу жену, пусть сделает мне такой пирог :)
ИльиниШна
Слойки с сыром

Тесто для слоек берем покупное, слоенное дрожжевое.
Тонко-тонко раскатываем и режем на прямоугольники. Сыр режем нетолстыми пластиками.
На тесто кладем ломтик сыра, заворачиваем полоской теста, опять ломтик сыра, накрываем полоской в другую сторону, и так на всю длину полоски.
Далее края защепляем, чтобы сыр при выпекании не вытек и выкладываем на смазанный маслом противень.


Ставим противень в разогретую до Т=200 С. Через несколько минут, когда слойки поднялись, убавляем до 100. Выпекается очень быстро. Как видно, даже через защепленные края сыр все равно умудряется выбраться, потому защепляйте посильнее.


Потом наливаем в чашки чай и наслаждаемся. У меня кто-то стырил одну слойку, пока я фотографии грузила.

LiRa
Цитата(Isamar @ 13.05.2011 - 21:34) *
Увлеклась выпечкой – как бы теперь не потолстеть, когда летний сезон на носу…
Опробовала вот рецепт лимонного пирога...
Что нужно для приготовления:
1 лимон (или апельсин)
1 пачка маргарина для выпечки «Пышка». Мне наказывали строго-настрого не отступать от рецепта, я послушалась и осталась довольна результатом, чего и вам желаю.
1 ч.л. дрожжей обыкновенных
100 мл молока 3,2 жирности
2 стакана муки
1 стакан сахара обычного
1 яйцо Д-0


очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка". У меня "Пышка" не продается, а такой пирог очень хочу испечь!
ИльиниШна
Цитата(LiRa @ 11.10.2011 - 17:52) *
очень хотелось бы узнать сколько грамм в пачке маргарина "Пышка".

250 гр
Nega
Цитата
Слойки с сыром

ИльиниШна
Ах, какая вкуснотень то ab.gif ab.gif Тоже такие любим ))))
Очень подробный рецепт, приятно читать (прямо удовольствие одно!) ab.gif спасибо Вам!
Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось..... ag.gif Быстро, за 10 минут.
Думаю, сыр очЧень недовольничает по этому поводу ap.gif
В след. раз фотки сделаю, сейчас нет, к сожалению....
ИльиниШна
Цитата(Nega @ 12.10.2011 - 11:37) *
Я иной раз так ещё делаю, тоже вкусно получается:
Сыр на тёрке тру, тесто слегка раскатываю, посыпаю сыром, затем снова раскатываю.
Режу на полоски и выпекаю. Сыр не вытекает, т.к пока он "думает" это сделать - тесто глядишь, и выпеклось.....

Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)
Nega
Цитата(ИльиниШна @ 12.10.2011 - 13:16) *
Вот-вот. Мы хотим попробовать прямо на весь пласт теста сыр натереть, сверху выложить помидорки и закрыть вторым пластом теста. Типа слоенный пирог. Либо скомбинировать с фаршем. Фарш пустить нижним слоем, а вторым сыр с помидоркой. И нарезать потом ножом. Интересно что получится.)

Если пирог такой делать - оч. хорошо получится, вкусно, само собой!
А разрезать ДО выпечки? простите, не поняла.
Если-"до" - смысла просто нет, сок помидоров не даст тесту выпечься, ну если только лёгонькую поджарочку сделать, например из помидоров и лука (да и вообще фантазия счас как взыграет, ИльиниШна )))) и понесётся душа....на кухню )))))))
Вообще я заметила, слоёное тесто очень любит "лёгкую" так сказать, начинку, оно само по себе не терпит перегрузок. Но пироги из него и правда получаются нежные, главное - с начинкой не переборщить )))))

ИльиниШна
Цитата(Nega @ 12.10.2011 - 15:01) *
А разрезать ДО выпечки?

Нет-нет, после, конечно)
Nega
Испекла вкусные булочки с начинкой из сухофруктов

Начинка простая - сухофрукты (у меня смесь яблок, груши и сливы) залила кипятком, настояла, откинула на сито, и всю массу, добавив сахар по вкусу - измельчила в блендере.
ТЕСТО для булочек подошло "кефирное", моё любимое )))) разделка не требует подсыпки мукой ))
тесто:

1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
300 мл. кефира (комнатной темп.)
50 мл. растит. масла
600 г. пшеничной муки
1 ст.л. сухих дрожжей (добавить в муку)
Замесилось тесто - обязательно дайте ему "отдохнуть" около часа. Потом, при выпечке, не пожалеете об этом )))
Готовое тесто порезала на кусочки, из них скатала шарики, приплюснув, сформировала лепёшку из каждого шарика.
Положила начинку, собрала края вверх (по принципу "мантов")
Выпекла в духовке - при 180* - около 45 минут.
Булочки ушли на "Ура" ag.gif

АнидаГ
Мой рецепт быстрого дрожжевого теста.
3 стакана теплого молока, 4 ст. ложки песка, 6 ст. ложек муки, сухие дрожжи. Перемешать и в теплое место на 15 минут. Я обычно ставлю в таз с горячей водой.
Добавить 1 стакан растительного масла и 8 стаканов муки.. Замесить тесто и можно печь.
Самая любимая начинка- жареная с добавлением моркови капуста, перемешанная с нарезанным крутым яйцом.

Пирожки всегда получаются удачные)))



Радость
Ватрушки
Взяла 1,5 ст. теплого молока, 2 яйца, 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана сахара, 1/2 ч.л соли, ванилин - на кончике ножа, и муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вместе с мукой всыпала 1 ч.ложечку (с горкой) сухих дрожжей. Замесила тесто, а потом поставила для подъема.
Через полтора часа разделала тесто на булочки и оставила на столе под салфеткой на 10 минут. Пока приготовила начинку. Творог у меня домашний, нежный и по этому я кроме сахара, яйца, изюма и ванилина подсыпала немножко муки.
В расстоявшихся булочках я стаканом сделала углубления, выложила туда творожок и оставила еще на 10 минут. Потом смазала яйцом и в печку их!
CHARiSMA
Цитата(Радость @ 28.10.2011 - 19:46) *
0,5 пачки маргарина

они ж разные бывают, как и стаканы.. может лучше примерно в граммах?
Радость
CHARiSMA
1 стакан или 200 гр.
1 пачка - 200 гр.

ИльиниШна
Сосиски в слоеном тесте.

Слоеное дрожжевое тесто тонко раскатали и нарезали тонкими полосками. Каждую сосиску (предварительно сваренные) обвернули в тесто и выложили на противень. В духовку на 180 градусов пока не зарумянятся. Очень вкусно получилось. Мне больше понравились половинки сосисок.


bliss
у нас сегодня такая непогода на улице,что даже за хлебом идти не хочется,по этому случаю и решила испечь его сама) захотелось попробовать из ржаной муки и вот ,что получилось)

Хлеб ржаной



тесто:
2 стакана(250гр) ржаной муки
1,5 стакана пшеничной
1 стакан молока
о,5 стакана теплой воды
1 ч.ложка соли
1 ст.ложка сахара
7 гр сухих дрожжей
Рулон Обоев
у меня почему то изжога от дрожжевого теста....
Nega
bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?
bliss
Цитата(Nega @ 7.02.2012 - 17:33) *
bliss
Женча, какой здоровский хлебушек у тебя получился! Скажи, темп. какую в печи ставила? И закваску делала?

я вот по этому рецепту делала


пекла в древней своей электродуховке,в ней нет датчика температуры,ну,судя по всему градусов 200 было)
Фуфырчик
Булочки с маком и изюмом



200 мл. молока
50 граммов сливочного масла (размягченного)
3 ст. ложки растительного масла
5 ст. ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 шт. яйцо
1/4 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сухих дрожжей
2.5 стакана муки
75 гр. изюма
3 ст. ложки мака


Изюм залить горячей водой на 10 минут,затем воду слить,изюм обсушить на салфетке.
В маленькой кастрюльке вскипятить 0.5 стакана воды,всыпать мак, дать покипеть одну минуту, затем огонь выключить,дать маку постоять минут 10.
В теплом молоке хорошо растворить дрожжи,добавить чайную ложку сахара и 2 ст. ложки муки, размешать,пока опару оставить в сторону на 10 минут.
Мак процедить,дать хорошо стечь воде, в изюм добавить щепотку муки,перемешать.
В миске смешать растительное масло,соль,сахар,ванильный сахар, яйцо.
В опару всыпать стакан просеянной муки, перемешать,влить смесь с растительным маслом, добавить мак и изюм,еще раз перемешать.

Затем всыпать еще пол стакана просеянной муки,перемешать и добавить мягкое сливочное масло,хорошо вымешать,чтобы масло распределилось равномерно.
Добавить остальную просеянную муку,замесить тесто по необходимости подсыпав еще пару столовых ложек муки.
Тесто накрыть,поставить в тепло на 1 час.

Форму по необходимости застелить промасленной бумагой.
Подошедшее тесто слегка обмять,поделить на 10 шариков, уложить не плотно в форму, затем прикрыв салфеткой оставить еще на 15-20 минут.
Духовку включить на 200 градусов.Булочки смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром.

Выпекать до золотистого цвета.

пошагово

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Креммм
Не хочется заводить отдельную тему, поэтому оставлю тут)Может быть кому-нибудь пригодится эта статья.

Цитата
Кухонные хитрости для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Синеглазка
Расстегаи с мясом


Ингредиенты:
Мука — 400 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 30 Грамм
Яйца — 1 Штука
Соль — 0,25 Чайных ложки
Вода — 130 Миллилитров
Свинина — 700 Грамм (начинка)
Вареное яйцо — 1 Штука (начинка)
Перец, соль — 1 По вкусу (начинка)
Сливочное масло — 50 Грамм (начинка)
Масло растительное для обжаривания — 1 По вкусу (начинка)

Количество порций: 15
Как приготовить "Расстегаи с мясом"
1. Просейте муку. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, муку, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время опара вспенится. Добавьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Замесите тесто, затем выложите в миску и накройте салфеткой. Оставьте на 2-3 часа в теплом месте. Затем тесто надо обмять и снова оставить в теплом месте. Мясо нарежьте кусочками (для начинки), обжарьте. Затем мясо пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное вареное яйцо. Посолите и поперчите.
2. Скатайте тесто в толстый жгут, разрежьте жгут на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и оставьте на 10-15 минут. Затем из шариков слепите лепешки (толщина 4-5 см).
3. На каждую лепешку выложите скатанную в шарик начинку (по ст. ложке).
4. Края лепешки соедините, загнув их к центру расстегая.
5. Края защипните, середину оставьте открытой. Расстегаи выложите на смазанный маслом противень, минут 15 дайте постоять. Затем смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
6. Готовые расстегаи сразу на тарелку не выкладывайте, накройте салфеткой или кухонным полотенцем и оставьте на минут 10. Затем в каждый расстегаи можно положить кусочек масла и влить немного бульона.
Синеглазка
ЧЕБУРЕКИ



Тесто
- 4 ст. муки ( 1 ст. - 250 гр.)
- 1,3 ст. воды
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли

1. Вскипятить воду с солью и маслом.
2. Немедленно заварить в ней 0,5 ст. муки, стараясь размешать комки и дать остыть ( заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
3. Добавить в тесто яйцо и перемешать.
4. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.
5. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Чебуреки получаются очень нежными и мягкими и не становятся жесткими когда остывают.
в фарш я добавляю кефир , получаются очень сочными.
Фарш желательно брать двух видов мяса, побольше петрушки, укропа и зеленого лука.
Шоколадка
Отрывной яблочный пирог.


Ингредиенты:

Тесто:
Молоко — 150 мл.
Дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 370 гр.

Начинка:
Яблоки — 3 шт. (небольшие)
Сахар тростниковый — 40 гр.
Корица — ½ ч.л.
Растительное масло — для смазки формы

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи. Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, минут на 25-30.

2. Тем временем тростниковый сахар смешать с корицей. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать на дольки. Каждую дольку обвалять в тростниковом сахаре с корицей.

3. Через 25-30 минут тесто должно увеличиться в объеме.
Раскатать тесто толщиной, примерно, 0,7 см. Вырезать кружки. На каждый кружок положить дольку яблока. Защипать каждую дольку яблока в кружок теста и разложить в форме для выпечки (у меня форма 26 см, по большому кругу я раскладывала целые дольки яблок, а в серединке по половинке), застеленной бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Посыпать оставшимся тростниковым сахаром с корицей (если останется).

4. Оставить минут на 15 в теплом месте, чтобы дольки немного "подошли". Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 20-25 минут, до румяности.

Готовый пирог вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. Кусочки пирога легко отделяются друг от друга.

Приятного аппетита!
Синеглазка
Беляши



Дрожжевое тесто

На поллитра молока - 1 кг муки, 2-3 яйца, чайную ложку соли, 1-2 ст.ложки сахарного песка, пакетик сухих быстродействующих дрожжей, 1ст. ложку растительного или растопленого сливочного масла.
Тесто может быть приготовлено, как опарным, так и безопарным способом.

Как видишь, самый примитивный рецепт. Но! Тут важно определиться, как мы хотим приготовить: вкусно или полезно Если вкусно, то тогда тесто должно быть сдобным, а это значит, что мы берём для этого не 2 яйца, а три; не растительное масло, а сливочное; плюс, самое жирное молоко )) И обязательно готовим тесто на опаре:

Берём примерно половину муки, высыпаем в неё сухие дрожжи, перемешиваем, вливаем всё молоко (тёплое), замешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, чтоб подошло. Когда опара увеличится примерно в два раза, разбиваем в неё яйца, добавляем соль/сахар, размешиваем, следом оставшуюся муку и тут уж вымешиваем, как следует, пока тесто не будет отставать от руки и стенок посуды. Вливаем масло и месим тесто ещё до его однородности. Опять прикрываем полотенцем и отправляем в тёплое место. Тесто надо осадить не менее двух раз.

Уверена, что ты всё это знаешь, пишу для тех, кто никогда с тестом дела не имел.

Примечания:
1. опытным путём установлено, что муки лучше брать меньше, чем заявлено в рецепте )) Оно тогда получается более воздушным. Грамм 800-850 вместо 1 кг
2. чем лучше вымешать тесто, тем оно вкуснее ) у меня бывало так, что я не только делала тесто без опары, но и мешала по-быстрому и подняться толком не давала (нежданные голодные гости, а в холодильнике мышь повесилась ), и всё равно беляши получались вкусные, но только пока горячие ))
3. тесто воздушнее, когда оно поднялось не меньше трёх раз (дважды осадить его ложкой)

Фарш

На это кол-во теста будет достаточно 500г сырого фарша. Соль, перец, 2-3 приличных луковицы, полстакана воды
Всё вымешать. Специи по вкусу. Чем больше лука, тем фарш сочнее. Для него обычно использую телятину(говядину) и нежирную свинину в произвольной пропорции, чаще всего 50/50. Но это не принципиально )

В книжках советуют раскатать тесто "колбаской", которую порезать на порционные кусочки, каждый из которых раскатать.. Каюсь, мне лениво, поэтому я просто отщипываю нужный мне кусок теста, разминаю пальцами в лепёшку, кладу на середину фарш и защипываю по кругу в виде ватрушки, оставляя маленькую дырочку.
Готовым беляшам в идеале надо дать расстояться минут 20 в тёплом месте, прикрыв их марлей, чтобы тесто не подсыхало. Тогда они будут ещё нежнее. Но мне вечно некогда. Пока одна порция жарится, леплю следующую, когда там расстаиваться? Но вот что важно, так это то, что масло должно быть хорошо прогретым. (Я жарю на растительном масле без запаха). Если оно будет недостаточно горячим (кладёшь беляш, а масло даже не шипит), то готовые беляши будут иметь привкус масла.
Беляш кладу дырочкой вниз. Жарю на несильном огне под крышкой (чтоб наверняка прожарилось и масло не брызгало) до красивого румяного цвета, затем переворачиваю. С беляшами вечно есть сомнения "а не сырые ли??" Но если бульон, видимый в дырочку прозрачный - волноваться не о чем ))

Синеглазка
Открытый дрожжевой пирог с брусникой



Вам понадобится:

для опары:

0,5 стакана теплой воды
0,5 палочки дрожжей
3 столовые ложки сахарного песка
0,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки муки

для теста:
0,5 л теплого молока
1 пачка сливочного маргарина
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 сырое яйцо
мука пшеничная

для начинки:

1-2 стакана ягод брусники
2-3 столовые ложки сахарного песка

Сначала нужно замесить опару: все ингредиенты перемешать и оставить на полчаса в теплом месте пока опара не запузырится.

Затем в опару добавляем теплое молоко, вместо которого можно также взять простоквашу или майонез, кладем туда же маргарин, яйцо и подсолнечное масло. Постепенно добавляем муку до нужной густоты, чтобы тесто стало пластичным. И оставляем тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.

Бруснику, если вы сами привезли из леса, то ее нужно перебрать, очистить от листиков и прочего лесного мусора. Ягоды промыть и обсушить.

Насыпаем намного муки на горизонтальную поверхность, подоспевшее тесто раскатываем с помощью скалки в пласт толщиной 1-1,5 см. Противень смазываем маслом и кладем туда подготовленное тесто так, чтобы остались высокие борта. Теперь высыпаем равномерно начинку – ягоды брусники и слегка посыпаем их сахарным песком. Сахарного песка можно посыпать совсем немного, если вы любите пироги с кислой начинкой. А тому, кто любит пироги послаще, можно добавить чуть больше сахара, тут как говорится дело личного вкуса. Чтобы начинка не потекла, в нее добавляем немного крахмала. Бортики прижмем к начинке, из тонких кусочков теста можно красиво оформить сам бортик пирога. А если у вас ожидается романтический вечер для двоих, то из маленьких кусочков теста вы можете вылепить сердечки и украсить ими брусничный пирог как у меня. Тесто смажем растительным маслом или яичным желтком.

Теперь помещаем наш пирог выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 30-40 до полного зарумянивания.

Даем немного горячему пирогу остыть и разрезаем его на треугольные кусочки. Можно звать всех пить чай с пирогом с брусникой.

Приятного аппетита!

PS: в начинку для открытого пирога с брусникой вы также при желании можете нарезать свежие яблочки, тогда получится замечательный яблочно-брусничный пирог.

Если у вас нет брусники, то с характерным кисловатым вкусом будет пирог с клюквой или красной смородиной. Вы можете с успехом использовать эти ягоды для открытого пирога из дрожжевого теста.
Синеглазка
Дрожжевой пирог с грибами



Вам понадобится:

начинка с грибами для пирога:
0,5 кг лесных грибов
0,3 кг отварного картофеля
1 морковь
2 большие луковицы
30 г растительного масла

тесто для пирога с грибами:
250 мл молока
40 г дрожжей
1 яйцо
1 чайная ложка сахарного песка
мука пшеничная
соль по вкусу

Сначала приготовим дрожжевое тесто: растворим дрожжи в стакане молока, молоко нужно немного подогреть, чтобы оно было теплым, тогда дрожжи легко разойдутся. Добавим туда же сахарный песок и постепенно вводим часть муки – тесто должно получиться жидким. Оставим его подниматься в теплом месте. Как только тесто подымется примерно на высоту стакана, собьем его ложкой. Так проделаем два раза.

Затем в тесто добавляем стакан теплой воды, сырое яйцо, немного соли и будем его домешивать добавляя столько муки, чтобы тесто получилось мягким и эластичным. Опять ставим его дозревать в теплое место.

Теперь можно заняться грибами. Для пирога сгодятся любые грибы, собранные в лесу: белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Все грибы нужно почистить от лесного мусора, нарезать и промыть в воде.

Поставим пассировать мелко нарезанную луковицу, до золотистого цвета, туда же помещаем нарезанные грибочки, поcолим и обжариваем до полной готовности грибов – минут 20.

На другой сковороде в это время ставим пассировать еще одну мелко нарезанную луковицу с натертой на крупной терке морковью.

Соединяем все ингредиенты: жаренные морковь, с луком и отварной картофель, размятый в пюре, все перемешиваем. Начинка для пирога с грибами готова.

Тесто раскатываем, толщина слоя примерно 1 см, в центр выкладываем жареные грибы с луком, на них – овощную начинку из моркови, лука и картошки. Загибаем края теста и оставляем наверху небольшое отверстие. Дрожжевой пирог с грибами смазываем растительным маслом и помещаем на 40 минут выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку.
Синеглазка
Мясной пирог «Крокодил»



Ингредиенты:

Для теста:
– 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– 1 яйцо
– 250 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– около 500 г муки – добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста

Для начинки:
– 1 маленький кочан капусты
– 2-3 луковицы
– 500 г мясного фарша
– соль, перец

В большой чашке смешиваем все сразу: яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Отмеряем примерно 500 гр. муки и замешиваем тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируем шар.

А этим временем занимаемся начинкой: пережариваем все по отдельности, капусту, лук и фарш. Солим и перчим по вкусу.

Раскатываем прямоугольный пласт теста, обрезаем края, чтобы было ровненько, а остатки теста нам еще пригодятся.

Переносим тесто на противень застеленный пергаментом, иначе потом это сделать будет трудно. На середину выкладываем начинку.

Начиная с углов, делаем надрезы до начинки толщиной около 3-4 см. Складываем их косичкой в нахлест, оставляем только первые и последние.

Из верхней части складываем голову, а из нижней- хвост.

Формируем ноздри у Крокодила, из обрезков теста лепим лапки и глаза- брови.


Также ножницами создаем неровности по всему телу.

Выпекаем в духовке при 200 градусах до зарумянивания. За 10 минут до готовности смазываем животное взбитым яйцом.

Шоколадка
Пирог "Семейные традиции"



Тесто
Молоко — 150 мл
Дрожжи — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 3 стак.
Сахар — 1 ст. л.

Начинка
Сыр сливочный ("Белебеевский") — 140 г
Яйцо куриное — 5 шт
Фарш мясной — 500 г
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майонез (домашний) — 4 ст. л.

Готовим тесто.
- Соль перетереть с дрожжами. Добавить молоко, сахар, размягченное (не растопленное) сливочное масло, муку. Замесить тесто. Оно не должно быть тяжелым, лучше потом, перед работой с ним, добавить еще муки.
- Переложить тесто в глубокую емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник (!!!) минимум на 4 часа.

Готовим начинку.
-Мясо перекрутить на мясорубке с луком, добавить немного соли и перца. Обжарить.
-Шампиньоны порезать на пластинки. Обжарить, слегка посолив.
-Яйца сварить, порезать на крупные кубики. Слегка поперчить.
-Сыр "Белебеевский" потереть на средней терке. Сыр нежный, в меру пряный (соленый) - очень, очень вкусный. Не пересолите остальные ингредиенты начинки, т. к. сыр и майонез дадут свою пикантность и сольность.
-Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Потом удобнее будет доставать пирог, потянув за края пергамента.
-Тесто разделить на 2 части - одна побольше, другая меньше. Раскатать бОльшую часть в круг, уложить его в форме, формируя бортики. Лишнее тесто срезать ножницами.
-Первый слой начинки - обжаренный фарш с луком.
-2-й слой - яйца.
-3-й слой - грибы.
-Промазать грибы майонезом. Майонез можно использовать любой. Сверху посыпать сыром.
-Раскатать 2-ю часть теста. Положить ее сверху на пирог, края защипнуть. Украсить по желанию. Смазать взбитым яйцом. Дать расстояться минут 20 в теплом месте.
-Выпекать при 190 гр 35 минут. Пирог вынуть, смазать желтком, положить сверху украшения из теста, смазать их желтком. Отправить пирог в духовку на 5 минут.
Тесто для снежинок: 50 мл молока или воды, 1 г. дрожжей, щепотка соли, 1 ч. л. растит. масла и муки сколько возьмет тесто. Тесто тонко раскатать, вырезать украшения.

Приятного!

Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.