Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Блюда из свинины.
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Страницы: 1, 2, 3, 4
Джоан
Одно из простейших и любимых блюд)))) Называется БУЖЕНИНА.
Как то я его показывала в инете друзьям, понравилось многим. И намного лучше чем покупать колбасу.

Начнем. Берем хороший кусок свининки, лучше шейку
Затем аккуратно в разрез посередине фаршируем морковкой и по бокам свининки - дольками чеснока.

Затем натираем специями, солим, обкладываем лавровым листом.
Потом оборачиваем специальным рукавом для выпекания и в сковороде, или любой другой удобной посуде ставим в раскаленную духовку



Минут через 10-15 уменьшаем огонь в духовке, и выпекаем наше мяско около часа-полтора (зависит от объема мяса).

Потом достаем, аккуратно разрезаем рукав для запекания и ... или охлаждаем (используем как холодную закуску) или подаем горячим с гарниром. Хорошо с буженинкой красное полусухое вино))))) Бастардо, например.
Приятного аппетита!
Пилот А
Вот что я люблю очень:


Свиные ребрышки

Для рецепта Вам потребуются:
- свиные ребрышки
- мед - 3 cт.л.
- горчица - 1 ст.л.
- кетчуп - 3 cт. л.
- соль - 0.2 ч.л.
- сахар - 0.5 ч.л.
- растительное масло
- сок апельсина или грейпфрута или лимона - 100 мл
- перец, соевый соус - по вкусу.


Свиные ребрышки порубить на куски по 3-4 ребра.

Приготовить глазурь: 100 мл растительного масла растереть с 2-3 ст.л. меда, добавить горчицу 1 ст.л., кетчуп острый 2-3 ст.л., соль, перец и сахар 0,5 ч.л. Добавьте еще 1-1.5 стакана любого цитрусового сока. Вместо сока можно добавить разведенную лимонную кислоту с сахаром. В конце лучше добавить соевого соуса по вкусу или любого другого любимого соуса.

Свиные ребрышки обмакнуть в глазурь и сразу жарить на сковороде, политой немного жиром, постепенно добавляя глазурь и часто переворачивая.

Блюдо будет еще вкуснее, если ребрышки подержать в этой глазури предварительно 1-3 часа.
Джоан
Котлетки вкусные

Рецепт рассчитан на 1 кг свинины. (но я обычно на семью жарю примерно на 0,5 кг мяса)

Берем свинину, обязательно с жирком (лучше шейку)


И острым ножом нарезаем маленькими кубиками.


Затем в нарезанное мясо добавляем 4 яйца, 4 ст. ложки крахмала или муки, 4 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу (можно добавить любимых специй)


Вымешиваем нашу котлетную смесь.


Котлетки почти готовы (кстати очень хорошо поставить на ночь в холодильник)

Затем жарим на раскаленной сковороде как оладушки. Только первую сторону мы жарим на большом огне, а вторую на медленном и под крышкой, до образования румяной корочки.



Котлетки получаются - пальчики оближешь!

Джоан
Это блюдо я придумала сама, скажем так смешение всех стилей и других блюд. Экспромт.
Назвала так "Ужин для любимого мужчины"

Все дело в том, что готовила именно для него в романтичном настроении. И признаюсь честно, была вознаграждена.... ah.gif

1. Берем мякоть свинины, нарезаем тонкими ломтиками, и слегка отбиваем.

2. Затем посыпаем специями, солим, перчим, смазываем майонезом, я добавила еще соус "Tаbаsсo". Оставляем мариноваться.

3. На растительном масле поджариваем до золотистого цвета репчатый лук и грибочки, грибочки я использовала - опята. Можно любые (шампиньоны, белые, вешенки). И кстати, я обычно покупаю в маркете замороженные, и когда лук уже поджаривается, добавляю грибы и жарю минут 10.

4. Пока жарятся наши грибочки с луком и мясо маринуется, мы натираем на крупную терку морковь.

Нарезаем тонкими ломтиками картофель

Добавляем майонез или сметану, солим и перемешиваем картофель

5. Затем на противень, смазанный растительным маслом укладываем слоем картофель, сверху выкладываем мясо.(ни в коем случае не наоборот!!!! Дело в том что сок стекающий с мяса напитывает картофель, и он как бы находится в коконе такой ароматной шубки, быстрее готовится и не подсыхает)

Следующим слоем укладываем нашу морковку

Затем лук с грибочками

Потом тонко нарезанный помидор (на все блюдо ушло 2 помидора) и решетка из майонеза

И, наконец, завершающий слой - тертый сыр


6. Ставим всю эту красоту в разогретую духовку. Первые минут 10 готовим на большом огне, затем уменьшаем и готовим около 30-50 минут (в зависимости от количества) на медленном огне.
Достаем из духовки.

Аккуратно раскладываем по тарелкам порционные куски))))



Приятного аппетита! Угощаем своего любимого мужчину вот таким вот не сложным, но вкусным ужином! К блюду предлагается бокал сухого или полусухого красного вина.
teka
Таааак.... Надо будет попробывать...
Пилот А
Я делаю все с такими же ингридиентами только не на протвине а в чугунной жаровне,тоже вкуснятинка получается,но нужно попробовать и так спасибо Джоан за клевые рецепты!
Кицунэ
Сижу тут, понимаешь, голодная-голодная на работе, из соседнего офиса жареной картошкой пахнет, а тут еще родная Джоаночка такие испытания подкидывает... Мда... Диагноз у меня будет - "захлебнулась слюной". =)
Джоан, красиво и заманчиво. Надо будет попробовать смастрячить. только без морковки, не лублу её. =)
bliss
Да я делала нечто подобное,но тоже без морковки))))))))
вообще люблю все запеченное,а уж с сыром просто ням-ням njamm.gif
Milissa
Джоанчик, солнц, чем рукав для запекания заменить можно? И, вообще, его можно чем-либо заменить, или результат совсем не тот будет?

PS: за котлетки отдельный чмок)) aj.gif
Джоан
Milissa
Рукав можно заменить фольгой. Но советую тогда обернуть в несколько рядов, чтобы создать кокон, и из него не вытекал мясной сок и жир (иначе пригорать будет).

Результат тот же будет, только единственное, что в фольге более поджаристое мясо, так как есть доступ воздуха извне.

Рукав более герметичен.

И еще пару раз у меня пригорало дно к мясу и приходилось отковыривать эту фольгу, и я навострилась прокладывать между фольгой еще и бумажку для выпекания (промасленная такая бумажка).

Котлетки - действительно супер! Не пожалеешь.
Milissa
Вот спасибо тебе огромное, Джоан!!! Взяла на заметку ad.gif
lenabelo
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Джоан
Свиные рулетики "Вкусняшка пигги"

1. Берем свиные отбивные. Я взяла 0,5 кг. Отбиваем их.

2. Перчим, солим, можно немного маринада (я использовала соус "Табаско")

3. Оставляем наше мясо мариноваться. Готовим начинку: Творог (100 гр), 2 консервированных помидора, чеснок (можно по вкусу, кто острее любит, кто нежнее, я использовала 3 зубка), зелень петрушки (или кинзы).

4. Позтапно измельчаем в блендере продукты для начинки и смешиваем их в том же блендере. Чеснок, зелень, помидор, творог.

5. На отбивную кладем столовую ложку начинки и заворачиваем в рулет.


6. Готовим кляр. 2 яйца, 2 ст.ложки молока, соль по вкусу, 3 ст.ложки муки, 0,5 ч.ложки водки (можно без водки, но она придает кляру воздушный эффект). Тщательно перемешивам вилкой.


7. Обмакиваем рулетик в кляр, затем кладем швом вниз на раскаленную маслом сковороду.

8. Обжариваем каждую сторону на большом огне до золотистой корочки. Затем делаем медленный огонь и обжариваем опять с каждой стороны на открытой сковороде (не закрываем крышкой) минут по 10.


Рулетики готовы. Приятного аппетита! (На гарнир я обычно использую отварной картофель со сливочным маслом и резаной зеленью укропа; а также очень вкусно полить чесночным соусом (чеснок растертый с солью и тыквенным маслом).

PaGA
фкусна.....
Фуфырчик
можно назвать "Фкусняшка от Джоан"
Malvina
Вкуснятина Джоан)))))
ИльиниШна
Итак, сегодняшний наш ужин. Просто

СВИННЫЕ ОТБИВНЫЕ
Безо всяких затей.

Берем хороший кусок свинины и нарезаем его поперек волокон на куски толщиной 1-1,5 см.




Теперь эти кусочки жестоко избиваем молотком… Не плачьте только над ними, иначе пересолите))



После этого солим и перчим избитое мясо и оставляем отдыхать.
Начинаем готовить кляр. Для него берем яйца, муку, чеснок, опять соль и перец.
Все смешиваем в одной чеплашке.



Теперь осторожненько берем каждый кусочек мяска и купаем, купаем его в ароматной ванне. Здесь стоит пояснить – рука на фото принадлежит моему мужу. Видите, он подписан?



А уж после всего, искупанное мяско кладем на разогретое маслице и обжариваем с двух сторон пока запах не станет таким невыносимо дразнящим, что аж АХ!

Теперь можно приступать к поеданию.
Собственно, отбивные



Приятного аппетита)
ИльиниШна
Сегодня у нас был праздничный обед, в честь рождения сына.
Мальчишки решили повторить отбивные.
Только в кляр добавили майонез и мелко порубленный лук.
На гарнир картофельное пюре с редиской и помидором.



Вот как-то так вышло)

ИльиниШна
Сегодняшний наш ужин.

Утомленная в сметане свинюшка с грибами.

Исходные продукты:
Хороший кусок свинины
Опята маринованные
Сметана
Растительное масло
Соль
Перец
Чеснок
Лук
Укроп и петрушка.

1.Режем свинину на небольшие брусочки и кладем на сковороду, где предварительно разогрели растительное масло.

2. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок выдавливаем через соответствующий агрегат.

3. Мяско обжарилось? Пора кидать лук и чеснок. Не забудьте подсолить и поперчить.

4. Как только лук зазолотился, так сразу зашвыриваем к мясу и луку с чесноком опята из баночки. Если зашвыривать жалко, можно просто ложечкой аккуратненько положить. Накрываем крышкой и тушим минут 15.

5. Пришла очередь сметанки. Ее не жалеем. Наливаем так, чтобы мяско с опятами утонули и лишь чуть-чуть виднелись на поверхности. Тушим на медленном огне еще минуток 10-15.

Как запахло на площадке и у дверей собрались соседи в догадках «кто и что такое вкусное готовит?», немедля дверь на засов и раскладываем мяско на тарелочки.
Я люблю без гарнира с долькой лимончика и вассаби. Кто хочет, ест с рисом или гречкой.
Баффи
Отбивные "Привет от Хрюши" )))



Свининку нарезать кусочками, хорошенько отбить, протереть солью...Выложить на противень. Сверху - тертый сыр с чесночком.... Время я не засекала...до готовности, в общем...

П.С. Еще вкусно - если предварительно вымочить отбивные в майонезе....
ИльиниШна
На днях готовили солянку. Вернее, не солянку, а тушили капусту с мясом. Еще точнее, тушенное мясо с капустой.

Мяса взяли много. В этот раз была свинная шейка. Нарезали кубиками средней величины и положили на разогретую сковороду. Пока оно зажаривалось, нашинковавыем капусту, не мелко и не крупно - тоже средне. Режем небольшими кубиками сладкий красный перец. Обязательно красный! Кубиками же репчатый лук. Все добавляем к обжаренному уже мясу. Чтобы капуста тушилась, а не жарилась, сразу солим и перчим. Тогда капуста выделяет сок. Накрываем крышкой. Мяско тушится в капусте в капустном же соке. Минут через 15 добавляем нарезанные помидоры. Кубиками! Кто-то снимает шкурку, мы - нет. За пять минут до готовности (а готовность легко определить по запаху) добавляем лавровый лист и петрушку с укропчиком.
Все, готово. Накрываем на стол. Солянку раскладываем по тарелочкам, сверху присыпаем нарезанным зеленым лучком.



Вот, вкусно!
Zaraza
ИльиниШна. вы просто умничка! и, похоже, отличная хозяйка.
ИльиниШна
Спасибо, Марина)))
Wild2009
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ассоль
аппетитно выглядит
ИльиниШна
Свиной гуляш

Сразу скажу, что мясо на гуляш брали не в магазине, а у деревенских жителей, которые ведут надворное хозяйство. Мяско наисвежайшее, окорок, нарезаем средними кубиками.
Обжариваем его до нежной корочки на разогретой сковороде. Добавляем лук, морковь, чеснок. Женим эти продукты.
Теперь пришла очередь муки и томатной пасты. Солим, перчим, добавляем чесночка и еще немного тушим.
И вот сейчас добавляем чуть-чуть сахарку, горчички и (внимание!) треть стаканчика белого вина. Накрываем крышкой и томим еще минут 10-15. На выходе – нежнейшее и вкуснейшее блюдо. За уши не оттащить!
Гарнир прост – макарошки.)

ИльиниШна
Сочные отбивные

Вам понадобится:
Свинина (карбонат) – 300 гр.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 100 гр.
Мука – 2 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:
Мясо порезать толщиной в 2 см., отбить, поперчить, посолить по вкусу… Затем взбить яйцо с молоком и замочить мясо на 30 минут (поставить во время замачивания в холодильник)..
Далее: разогреть сковородку на среднем огне, в оставшуюся смесь (яйцо+молоко) добавить 2 ч.л. муки и хорошо перемешать. Обмакнуть мясо и положить на сковороду. Обжарить до румяной корочки ( 4 мин. с каждой стороны)

На гарнир можно подать любые овощи и соусы, на ваш вкус…

Хостинг фото

Sterva-chka
О! Надо попробовать) Пасиб, НАташ!
АнидаГ
Очень похожий рецепт есть у меня . Только мясо обмазываю горчицей и оставляю на час. А потом обжариваю. Готово очень быстро.
ИльиниШна
Цитата(АнидаГ @ 22.10.2011 - 11:01) *
Очень похожий рецепт есть у меня . Только мясо обмазываю горчицей и оставляю на час. А потом обжариваю. Готово очень быстро.

Вот, кстати, да! Мы еще к горчице добавляем майонез. Страшно калорийно, но супер вкусно!))
Sterva-chka


Мясо по-французски

На противень наливаем немного растительного масла. Выкладываем в 2 слоя картошку, нарезанную "кружочками" толщиной миллиметра 2-4. Отбиваем мясо (я всегда делаю со свининой), выкладываем его поверх картошки, солим, перчим. Сверху мажем майонезом. Поверх майонеза кладем лук полукольцами нарезанный. Сверху тертый сыр. И в духовку на 40 минут при 200 градусах. И еще минут 20 при 160. Готово)
Tory
Sterva-chka

я все так же делаю, только сначала сыр, потом наверх майонез, что бы сыр не подгорел и не был сухой коркой, мне кажется так лучше.
Sterva-chka
Вик, а он у меня никогда сухой коркой не получается) Когда в микроволновке потом разогреваю он мягенький становится.
АнидаГ
Сыр только сверху!!! Иначе блюдо никакого вида не имеет. И совсем он даже не подсыхает...
Sterva-chka
Нет, а потом просто какой же это геморрой мазать майонез поверх лука или сыра! Рехнуться можно! Зачем усложнять себе жизнь?)))
LiRa
У меня с одной духовкой так было - сыр уже горит, а блюдо еще не приготовилось. Я сыр насыпала не сразу, а немного позже, примерно во второй половине приготовления. Или можно сначала накрыть фольгой, а потом ее снять (тоже проверенный вариант, под фольгой не горит!)
Стервачка! а мяско твое очень аппетитно выглядит!
Sterva-chka
Лир, спасибо!) Да, у меня тоже поначалу так было, пока не научилась электроплитой пользоваться)))
bliss
Цитата(LiRa @ 28.10.2011 - 22:42) *
Или можно сначала накрыть фольгой, а потом ее снять (тоже проверенный вариант, под фольгой не горит!)
Стервачка! а мяско твое очень аппетитно выглядит!

Лира,вот с тобой соглашусь:фольга-спасение просто)при древних электродуховках)эт в моём случае)

Цитата(Sterva-chka @ 28.10.2011 - 13:31) *
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Юльчик,готовлю под тем же названием,но без картошки)
Sterva-chka
Жень, я тоже раньше без картошки делала))) Но муж подсказал такой вот вариант. Так времени уйма экономится! И картошка оч вкусная получается!
bliss
Цитата(Sterva-chka @ 28.10.2011 - 23:34) *
Жень, я тоже раньше без картошки делала))) Но муж подсказал такой вот вариант. Так времени уйма экономится! И картошка оч вкусная получается!

согласна,картошка вкусна-очень сочная получается)
хозяюшка ты,умничка)
ИльиниШна
Тоже сделала мясо по рецепту Юли. Юль, глянь, правильно?

Мясо по-французски

Ингредиенты:
Мясо (в данном случае – свинина для запекания)
Картошка
Лук
Майонез
Сыр

Первым слоем на противень, смазанный маслом, выкладываем нарезанный кружками картофель, солим, перчим.


Мясо отбиваем, перчим, выкладываем поверх картошки


Сверху смазываем майонезом. Лучше это делать тонким слоем. Если мясо свинина, то думаю, что майонез не нужен вовсе, потому как свинина сама по себе жирная. А вот говядинку не мешает смазать, да.


Лук кружками кладем следующим слоем (пожалели, что мало положили, надо было побольше).


Сверху натираем сыр. Много.


Ставим в духовку на 200 градусов минут на 40. Мы держали чуть меньше.


Получился пирог) Потом разрезали и вуаля! Готово!


В принципе, неплохо, но жирновато. Решили делать в следующий раз либо из говядины, либо исключить майонез. И ни в коем случае нельзя брать для этого блюда свинину для запекания! Категорически!
Sterva-chka
Наташ, я не солю и не перчу картошку. ТОлько мясо. Лук полукружками режу и просто "разбрасываю" по мясу. И судя по последней фотке майонеза ты не пожалела))))) У меня его почему-то гораздо меньше получается. Он немного растапливается и к картошке уходит, после того, как мясо пропитает.
Да, жирновато) Но я все-равно балдю!
А на счет времени и температуры - у меня ж плита электрическая. Если газовая, то конечно и температуру можно поменьше и времени тоже. И потом оно у меня еще минут 15-20 "доходит" при температуре 180 где-то.
ИльиниШна
Цитата(Sterva-chka @ 10.11.2011 - 8:29) *
И судя по последней фотке майонеза ты не пожалела)))))

Это муж))) Любитель он майонеза. Как навалит, та навалит.) Я кода ела, майонез соскребла.

Цитата(Sterva-chka @ 10.11.2011 - 8:29) *
А на счет времени и температуры - у меня ж плита электрическая.

У нас тоже. Плита комбинированная. Три конфорки газовые, одна электрическая и духовка тоже электрическая. :)

А ты тоже вот так, пирогом делаешь? Или каждый кусок по отдельности?
Sterva-chka
Пирогом. Мясо же в процессе сжимается, так что потом разделить - не проблема.
S-top
Крученное мясо "По Уральски"
Большой кусок свинины, помидоры чили, лук, морковь, чеснок.
Свинину нарезаем большими, но очень тонкими кусками, на него кладем помидоры черри порезанные пополам, мелко нарезанный лук и чеснок, и крупно протертую морковь. Перец и иные специи по вкусу (я добавляю сухую аджигу)
Все это заворачиваем в мясо и скрепляем зубочисткой, после чего в духовку до готовности мяса. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом

Свинина с картофелем и лимоном, запеченная в фольге
Куски свинины (размер с ладонь, разрезаем поперек, но неполностью, внутрь каждого куска кладем дольку лимона, сверху обмазываем соусом: майонез, сок лимона, чуть-чуть уксуса, посыпаем солью, перцем (все по вкусу).
На протвень кладем большой кусок фольги (желательно свернутый раза в 2, 3), на него выкладываем мясо в шахматном порядке, между ними картофель (размер как можно меньше), обязательно нечищенный! Заворачиваем в фольгу, в плиту и до готовности.
ИльиниШна
S-top.Алешечка, спасибо большое за замечательные рецепты мясных блюд! Кто лучше мужчины может справиться с этим? Никто! Только очень талантливый в готовке мужчина! :)
Sterva-chka
Цитата(S-top @ 16.11.2011 - 8:07) *
Крученное мясо "По Уральски"

Я бы сказала по-восточному! Половинку перца чили в каждый кусок завернуть - это ж потом и огнетушитель не спасет!!! ОО
S-top
Цитата
Половинку перца чили в каждый кусок завернуть

Помидора чили, а не перца! (мелкие помидорки)
Sterva-chka
Цитата(S-top @ 16.11.2011 - 14:36) *
Помидора чили, а не перца! (мелкие помидорки)

АААА! Ну тогда да))) Что-то я ослепла совсем)))
АнидаГ
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.