Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Блюда из мяса (кроме свинины)
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Страницы: 1, 2, 3
Malvina
Азу по-татарски
Состав

мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец

Приготовление

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.

Добавить томатную пасты, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.
Джоан
Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо. За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом, религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.
Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи.
Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.
Конечно, баранина одинаково хороша и для повседневного стола, а не только для торжественных событий и праздников. Здесь подробно рассматриваются все детали приготовления бараньего мяса, начиная с покупки и кончая его варкой и подачей к столу. Хотя упор делается на блюда из мяса молодого барашка, в ней также немало говорится и о готовке мяса взрослых животных, а также молодых ягнят, именуемых молочными.Выбор баранины для приготовления блюд

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций.
На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.

Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупрожарено, то есть его цвет остается розовым.

Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.

Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.

К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин, которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.Жареная баранина

Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.

Грубое белое или розовое вино, если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения.
Джоан
Вот недавно приготовила ПЛОВ

1. Сначала я бараньи ребра на ночь замариновала кефиром, солью и специями.
2. Затем достала ребра из маринада, он должен весь стечь.


3. И на раскаленной маслом сковороде обжарить несколько минут со всех сторон на большом огне.


4. После обжарки сделать медленный огонь, добавить немного воды и тушить примерно 1-1,5 часа (в зависимости от количества мяса и жесткости). После того как мясо станет мягким, добавить нарезанную кубиками морковь и мелко резанный репчатый лук.


5. После того как морковь с луком потушатся (около 5-7 минут) добавить рис и хорошенько его помешать с поджаркой и ребрами. Рис должен быть сухой, и так скажем, он прожаривается (около 5-10 минут).


6. Затем добавляется вода и на медленном огне, под крышкой тушится рис, периодически помешиваемый (около 20 минут). Когда рис уже почти готов, по вкусу добавляется соль, перец, лавровый лист, шафран, мускатный орех (можно еще какие нибудь, по-своему вкусу, добавить специи). Так же чиститься головка чеснока и добавляется в плов (не резанный, а именно целыми зубками)


7. После добавления чеснока плов еще тушится до готовности риса (примерно 10-15 минут) и все! его можно есть.

Приятного аппетита!
Джоан
Говядина "Чили"

Нам потребуются:
- мясо - 1кг
- водка - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- шампиньоны консервированные - 1 банка
- фасоль консервированная (красная в томатном соусе)- 1 банка
- соль, перец чили - по вкусу
- сыр - 100г.


Говядину порезать на мелкие кусочки, обжарить на сильно разогретом оливковом масле (можно не выделываться и на обычном подсолнечном масле) до румяной корочки.

Затем в жарящееся мясо вылить 50г водки. Через пару минут влить туда литр-полтора воды и тушить до тех пор, пока вся вода не выпарится.

В это время обжарить тонко нашинкованную луковицу, болгарский перец (красный и желтый), баночку шампиньонов. Когда овощи будут готовы, добавить к ним содержимое банки консервированной красной фасоли в томатном соусе, посолить, сдобрить перчиком чили.

Готовое мясо перемешать с соусом посыпать тертым сыром и поставить в духовку на полчаса.

Приятного аппетита! На гарнир рекомендую картофель.
Джоан
"Кролик в вине"

1. Кролика (1,5-2 кг) разделываем на кусочки. Зачем маринуем на ночь в соли, черном перце и 2 ст. красного сухого вина.


2. Каждый кусочек обваливаем в муке.


3. И обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде, на большом огне минут 10 со всех сторон.


4. Затем заливаем нашим винным маринадом и тушим под крышкой около 1-1,5 часов (в зависимости от массы кролика)

5. В это время мы готовим овощи. Примерно 3 моркови нарезаем соломкой, 3 помидора измельчаем блендором или натираем на терке без шкурки, 3 репчатых луковицы мелко нарезаем кубиками.


6. Все это тушим на масле в сотейнике. В конце добавляем мелко рубленый чеснок (4 зубчика), базилик, душистый перец.


7. Сверху на овощи кладем нашего кролика вместе с маринадом. Добавляем мускатный орех и тушим еще минут 20.


Кролик готов! Гарнир можно использовать абсолютно любой)))) Но мне понравилось с макаронами или отварным картофелем!

Приятного аппетита!
Kogramat
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Джоан
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Джоан
Очень простой и вкусный рецепт.

Баранина, запеченная с лимоном.

Баранину нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу.
Уложить подготовленные куски на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, завернуть плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 1.5-2 ч.

Блюдо необычайно нежное и вкусное.
LoLa
Цитата(Джоан @ 10.12.2008 - 14:50) *
Вот недавно приготовила ПЛОВ


» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Джоан
Чихиртма

- 500 г баранины
- 2 луковицы
- по 1 ст. л. муки и масла
- 2 яйца
- 0,5 ч. л. шафрана
- 2 ст. л. уксуса виноградного

1. Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать с поверхности пену.

2. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое сито.

3. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец, дать закипеть.

4. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

5. Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинзы.

Приятного аппетита!
Джоан
КАкое я сегодня жаркое приготовила))) просто закачаешься.

В общем берем мякоть баранины, обжариваем сначала в масле минут 10-15, затем добавляет душистого перчика, лавровый лист, и воды... и тушим.

Затем добавляем (где то через полчасика) лук нарезаный полукольцами, крупно нарезанную морковь (кольцами), крупно резанный помидор... и тушим.

Минут через 10 добавляем специи по вкусу, томатный сок или кетчуп и резаный крупно картофель)))

Тушим еще минут 15 - и все!

Жаркое готово!

Приятного аппетита)))
Siesta
Я жаркое делала из баранины!

Баранину нарезала кубиками, обжарила с морковкой и луком, залила водой-1 час тушила.
Затем мясо перемешала с картофелем/его лучше тоже кубиками нарезать/, высыпала все енто дело в форму, засыпала сыром, добавила воду с молоком и тушила до готовности картофеля!
_TATARIN_
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


Здесь делимся рецептами, а не флудим! Увижу подобные сообщения - буду штрафовать и удалять! Фокся lt.gif
Zaraza
а у нас готовят баранину в банке еще)
мясо кусочками, лук где-то половина от порции мяса, соль перец, приправы по вкусу.
все укладывается в трехлитровую банку и в холодную духовку, желательно на кирпич.
томится около часа, но вкус незабываемый!
agronom
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ИльиниШна
Сегодня угощались незатейливой, но вкусной едой.
И почему я так люблю нездоровую пищу?))

Крестьянский такой обед - Жаркое с молодой картошечкой.

Рецепт прост до безобразия.

Картошечку свежую обмыть и очистить от тоненькой шкурки (поскрести, так правильней).
Сварить, полить маслицем и посыпать нарубленной зеленью.

Мясо (в нашем случае говядина) нарезать небольшими кусками, обжарить в небольшом количестве масла, добавить много моркови и лука репчатого, перец красный, нарезанный средней соломкой. Потом поперчить, посолить, добавить паприку и налить немного воды. Накрыть крышкой и томить на медленном огне, пока практически вся вода не выпарится.

Ну, собственно, все.

Zaraza
выглядит весьма аппетитно)
Perfect Lie
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ИльиниШна
Цитата(Zaraza @ 2.08.2009 - 15:15) *
выглядит весьма аппетитно)

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «


» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Perfect Lie
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Siesta
Цитата(Zaraza @ 1.08.2009 - 1:54) *
холодную духовку, желательно на кирпич.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Zaraza
Siesta, ну в смысле в холодную духовку, чтобы банка не лопнула, а постепенно нагревалась.
Siesta
Цитата(Zaraza @ 4.08.2009 - 0:16) *
Siesta, ну в смысле в холодную духовку, чтобы банка не лопнула, а постепенно нагревалась.

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Горацио
Теексс..Раз я укупил большое ведро грибов,то с ними нужно что то делать..начну с мяса,пожалуй,а на вечер пельмени..Внемлем рецепту - Мясо с подосиновиками - Нам нужны: полкило говядины (вырезки), 1 кг грибов, 5 помидорок, 2 луковицы, 2 перца болгарских, зелёный лук, укроп, петрушка, соль по вкусу...Жарим мясо, до этого нарезав его крупными кубиками, добавляем нарезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный лук, мелко нашинкованые грибы и болгарский перец нарезаный полосками..Подливаем немного воды,приправляем зеленью,солим и тушим 15-20 минут под крышкой на слабом огне...

Берегите пальцы,можно их случайно откусить,облизывая..:)
Лёлё
Мясо под майонезом

Состав

говядина - 600 г,
лук репчатый - 3 шт,
картофель - 8-10 шт,
майонез - 250 г,
сыр - 50-70 г,
соль,
перец

Приготовление

Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Обжарить.
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Обжарить.
Разложить овощи в горшочки или глубокую сковороду, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Получается очень вкусно ay.gif
Аэлита
Рецепт котлет.

Берём фарш говяжий и фарш куриный (желательно только грудку), пропорция 50 на 50. Т.е. если 500 грамм говяжьего фарша, куриного тоже 500. Перемешиваем, а потом всё как обычно, добавляем, булочку, лучок, чесночок, травку (я петрушку), специи какие пожелаете, соль и потом, в этом главная фишка котлет, добавляете пакетик(у меня 20 граммовый) пекарского порошка или по-другому разрыхлителя, тот, который для обыкновенного теста. Котлеты получаются воздушные, моим домочадцами сметаются сразу.
Жарю только на оливковом масле.
ИльиниШна
Баранина в вине с черносливом.

Берем баранину (желательно ребра), чернослив, сухое вино, лук, чеснок, зелень, смесь перцев, соль.


Баранину режем крупными кусками, с черносливом не переборщите, не то компот получится. Все сваливаем в кастрюлю и наливаем чуток воды.


Кладем все слоями – баранина, лук, чернослив, специи. Каждый слой солим. Ставим на плиту, наливаем полбутылки сухого вина. Остальное можно выпить в процессе готовки.


Как закипело, убавляем огонь и тушим минимум два часа. Минут за 10 до конца готовки закидываем чеснок


Все. Можно есть.
Делви
извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете? я хотела плов сделать именно с ней, в округе не нашла, поэтому приготовила с курицей.
ИльиниШна
Цитата(catlingvist @ 21.01.2010 - 16:16) *
извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете?

У нас в магазине продается. Можно еще на рынке взять. :)
Ksu.....
Баранина это диетическое мясо вроде...но я вот не могу готовить с него...запах никто не любит=(( да я и сама не могу к нему "привыкнуть"..может просто мясо плохое
Fоxik
Цитата(Ksu..... @ 10.03.2010 - 19:23) *
Баранина это диетическое мясо вроде...но я вот не могу готовить с него...запах никто не любит=(( да я и сама не могу к нему "привыкнуть"..может просто мясо плохое

ai.gif С каких пор баранина диетическое мясо? Оно жирное как не знаю что, бараний жир очень плохо переваривается, с ним нельзя есть и пить холодное. А запах идет именно от жира, это специфический признак баранины, а не признак "плохого" мяса.
Цитата(catlingvist @ 21.01.2010 - 15:16) *
извините, хотела спросить - а где вы баранину покупаете? я хотела плов сделать именно с ней, в округе не нашла, поэтому приготовила с курицей.

У нас в мясной привозят, но правда под заказ. Не самый популярный вид мяса.
ocharovannaja
Подскажите, пожалуйста, кто, где покупает мясо? Само собой о супермаркете и говорить нечего, его там предают такой обработке, что даже подумать страшно, а когда оно уже заметно постарело, то они его замачивают и как шашлык продают... Раньше покупали на базаре, однако, сейчас уже и там качество не фонтан, то с запашком, то еще что то. Можно конечно и в деревню съездить, но это долго и неудобно ac.gif . Может кто знает, у кого можно заказать, так что бы с доставкой на дом. Очень прошу вашей помощи, а то надоело уже травить свой организм. ac.gif
ne-stalker
Мы уже долго закупаемся на рынке у одной и той же тетушки. И скидки уже хорошие, и по качеству устраивает. Раньше знакомым привозили на дом фермеры. Но дорого и качество всегда разное. Закупились один раз на оптовой базе - пока жалеем.
Адика
Цитата(ocharovannaja @ 25.10.2010 - 11:45) *
Подскажите, пожалуйста, кто, где покупает мясо?

я б вам подсказала, конешна, но вы наверное мааскву имеете в виду? ab.gif

кстате да - покупать все время в одном и том же месте...чтоб вас запомнили как постоянных покупателей)
Милли
Я покупаю в основном в небольшом магазинчике. Он так и называется мясо. Вроде нормально все)
Фтопку
мясо только в крупных магазинах. там оно качественнее. И потом легче возвратить товар обратно.
ocharovannaja
Ну да, у нас сейчас вернешь, как же... А в больших магазинах его обрабатывают всем чем только можно, чтобы оно дольше выглядело свежим... На рынке опять таки раз на раз не приходится(
Юле4ка
Нам часто раньше из деревни передавали мясо, удобно было. Всегда знали что свежее и никаких там красителей, или химии нет. Но уже приблизительно месяца 4 покупаем в городе. Тоже с ног сбилась, пока нашла где можно покупать. Соседка подсказала, что можно в Мадам му заказывать, у них и доставка есть. Пока все устраивает мясо свежее, плюс вовремя привозят, не нужно бегать по рынкам и выбирать.
Чашка кофе
хмммм.. ну сначало всё зависит от того, где скатина выросла и чем питалась. конечно мясо от частника из деревни будет отличатся от мяса какойнибуть там свинофермы....
хожу в магазин к мяснику, хорошо что по близости есть один небольшой магазинчик, там конечно немного дороже, чем в магазинах, но зато качество всегда устраивает
ocharovannaja
Я так и не вижу никакого оптимального варианта((
Цитата
Соседка подсказала, что можно в Мадам му заказывать, у них и доставка есть.

Впервые слышу, честно говоря, это в Москве вообще? Можете подробнее рассказать, о качестве продукта, особенно меня интересует наличие всяких красителей и т.п., потому что в подобных фирмах это зачастую практикуется? Вам известно, в каких условиях они его доставляют? Как долго вы у них заказываете, как заказываете, если по телефону, то где вообще можно ознакомиться с ассортиментом? Заранее Спасибо!
созвездие
Я слышала, что в каком то районе люди из села приезжают и прямо во дворе продают молочную продукцию. Может вам поинтересоваться
Юле4ка
Есть что и во дворы приезжают машины из деревень, но к сожалению не в наш.
Цитата
Впервые слышу, честно говоря, это в Москве вообще? Можете подробнее рассказать, о качестве продукта, особенно меня интересует наличие всяких красителей и т.п., потому что в подобных фирмах это зачастую практикуется? Вам известно, в каких условиях они его доставляют? Как долго вы у них заказываете, как заказываете, если по телефону, то где вообще можно ознакомиться с ассортиментом? Заранее Спасибо!

По времени не много заказываем, повторюсь еще раз, 4 месяца так покупаем. В основном по телефону говорю с оператором, но можно и на сайте заявку оставлять. Вообще у них дни заказа вторник, четверг и суббота, стараюсь успеть до 17,30 позвонить. Мясо всегда свежее, и никогда не было запаха неприятного, довольна их продукцией. Вот тут можете почитать подробнее.
ИльиниШна
А вот наш гуляшик из лося.

Ничего сверхординарного.
Нарезали средними кубиками вырезку. Посолили, поперчили и долго-долго тушили в соусе с томатом, луком, морковкой. В конце добавили зелень.


ИльиниШна
Говядина с рисом под острым грибным соусом.

Говядину нарезаем длинными брусочками примерно 10-15 см и толщиной 1-1,5 см. Каждый брусочек отбиваем молоточком

и отправляем мариноваться в смеси сухих трав (на вкус хозяйки), розмарина, перца, растительного масла (лучше оливкового) и сухого вина примерно на 40 минут.


В это время варим рис - одну часть как обычно, а вторую с добавлением шафрана.



Оставляем свареный рис на плите, а сами переходим к мясу. Для обжарки мяска используем чуть сахара, соли, панировки. Брусочки обваливаем в этой смеси

и обжариваем с двух сторон до карамелизации мяса.

Когда брусочки говядины приобретут красивый золотистый цвет,

выкладываем их в блюдо на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Переходим к приготовлению соуса.
Для него берем грибы (шампиньоны), очищенные от шкурки помидорки, лук, чеснок, самый кончик перца чили (как специю) и соевый соус.
Грибы, как и лук, мелко крошим и обжариваем на растительном масле.

Добавляем мятые вилкой помидоры, выдавливаем чеснок, солим, добавляем небольшую часть сильно изрубленного перчика чили, заливаем горячей водой с соевым соусом – на полстакана одна столовая ложка соуса. Помешиваем и ждем, пока лишняя влага выпарится, и соус приобретет консистенцию густой сметаны.

Соус готов.

Приступаем к оформлению блюда.
Белый рис кладем нижним слоем на дно тарелки. Желтый, шафрановый, скатываем с помощью ложки в шарики и раскладываем их по краям белой рисовой подложки. Той же специальной ложкой вырезаем шарики из помидор. Чередуем их с желтыми.
Из брусочков мяса выкладываем решетку и выкладываем сверху грибной соус.

Украшаем зеленью или вот такими листиками васаби.



Приятного аппетита!
ЁЛОЧКА
Запеченная в фольге говядина...Кусок говяжьей вырезки посолить, поперчить, обложить сверху нарезанной кружочками морковкой, и луком колечками, завернуть в фольгу и поместить в посуду для запекания, желательно с высокими бортиками (так создается специальный микроклимат и продукты получаются очень вкусными) в разогретую до 200гр. духовку поместить мясо, запекать при такой температуре час, затем уменьшить температуру до 150 и запекать еще час...Получается божественно и говядина, не смотря на то, что совершенно постная становится нежной и мягкой. Она хороша как горячая так и в холодном виде))) Приятного аппетита)))
ИльиниШна
ЁЛОЧКА, мням... а ты говядину чесноком не шпигуешь? Или это лишне?
annmar
елятина – 1 кг.
Перец болгарский – 4 шт.
Груши – 3 шт.
Соус соевый – 100 мл.
Выложить на листья салата. Украсить помидорами черри.

Телятину нарезать средними кубиками. Перец нарезать небольшой соломкой. И грушу нарезать небольшими кубиками. Выложить в сотейник сначала телятину, затем перец и грушу. Растительное масло не используется, сок даст телятина, перец и груша. Специи также не используются, Залить небольшим количеством соевого соуса. Накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут.
Подавать порционно на листьях салата.

Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)


Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.


Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.

Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.

Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.

Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.


Курица фаршированная бананами и перцем Колониальная штучка (рецепты: Званый ужин)


Курица (филе окорочков) - 7 шт.
Бананы – 2 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Выложить на листья салата. Украсить морковью и петрушкой. Подавать с соусами, овощами на пару и кунжутом.


Соус №1:
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Сок лимонный – 1 ст.л.

Соус №2:
Сметана – 200 гр.
Горчица – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Виноград зеленый – 100 гр.

Размять банан вилкой. Мелко нарезать болгарский перец. Нарезанный перец смешать я размятым бананом и нафаршировать полученной смесью курицу. Закрепить мясо шпажками. Обжарить на растительном масле с одной стороны (со стороны завернутых краев курицы, чтобы она приняла форму). Выложить в форму для выпекания на оливковое масло. Шпажки убрать.
Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут.

Приготовить соус №1: смешать масло оливковое, соевый соус и лимонный сок.

Приготовить соус №2: Смешать сметану, горчицу, сахар и добавить виноград разрезанный на половинки.

Sabina
с оливковым маслом отличный соус получается для телятины. Но я люблю маринады делать. Так вечером замаринуешь, утром в духовку и все - обед готов.)
Для кролика например, белое вино можно. в этом году делала маринад: оливковое масло, чеснок, базилик (ну это на любителя), черный перец, а еще добавила цветы лаванды от Crescendo( рекомендую этот магазин в Москве для любителей специй). А вот на Рождество я гуся делала с черной бузиной.
xrisa
Поделюсь рецептиком: Запеканка с курятиной. Муж пальчики облизывает. Берем: 5-6 картофелин режем их кольцами, солим, перчим, вбиваем в картофель 1 яйцо и все перемешиваем. Затем 2-3 куринных бедра мелко режем, отделив от кости, солим , перчим и оставляем в отдельной посуде. Берем 2 луковицы и режем полукольцами тоже в отдельную посуду. Теперь 1-2 помидор свежий режем кубиками, 1-2 перец болгарский - соломкой - это можно сложить вместе. Делаем кляр: 150гр майонеза, 1/2 чайной ложки соды (погасить уксусом), 2 яйца и 4 столовые ложки муки перемешать. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму или противень смазываем растительным маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем картофель (вместе с соком), сверху мясо, затем лук, после помидоры с перцем. Сверху заливаем кляром. Ставим в духовку на 1 час - 1ч 20мин. Потом разрезаем и подаем, украсив зеленью. Приятного аппетита.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.