Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Сыр... Какой любите?
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Banker
Какой сыр Вы любите?

Мне больше всего нравится греческий сыр, называется "фета"...Английский чеддер не переношу. at.gif
Kogramat
люблю разыне сыры, мама работает с сырами, так что перепробовал много, люблю Маздам и ... ммм название забыл))))
bliss
люблю твердый сыр и не острый:голландский ,швейцарский
Джоан
Люблю пармезан. С утренним кофе с удовольствием ем мягкие сливочные сорта сыров.
PaGA
все люблю))) они вкусные и полезные, в умеренном количестве
ИльиниШна
Маздам. Это для меня искушение из искушений! Какие там дырки обалденные!!!

Хых)) Вспомнила. Зашла однажды в магазин и спрашиваю у продавщицы: У вас есть твердый сыр? (естественно, имея ввиду сыры твердых сортов) И тут девушка молча подходит к витрине-холодильнику, отодвигает крышку и начинает пальцем тыкать в лежащие там расфасованные куски сыра. Я молча на нее смотрю и пытаюсь сообразить, что это она делает.
После чего, она поворачивается ко мне и торжественно провозглашает: У нас ВЕСЬ сыр твердый!
Все. Я в ауте. Меня оттуда вынесло в согнутом положении.)))))
zhenechka456
Ой, я тоже мааздам, особенно президент, просто обожаю!!! Готова кило съесть!
А российский у нас всегда в холодильнике!
Джоан
Вот про мой любимый сыр инфа)))
Parmigiano reggiano - Пармезан

Пармезан Parmigiano reggiano [пармиджано реджано] - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.

Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению). Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano [Консорциум производителей сыра пармиджано реджано].
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см, массу 24 - 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.

Различают несколько сортов пармезана:

* Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев.
Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
* Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца.
* Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде

Маркировка пармезана По окружности головки сыра проходят вертикальные надписи PARMIGIANO-REGGIANO. Такая же надпись на эмблеме овальной формы. В середине эмблемы надпись CONSORZIO TUTELA [под защитой Консорциума] . Кроме того, на головке выдавлены надписи: DOP, номер производителя пармезана, месяц и год производства сыра.

Тертый пармезан является неотъемлемым ингредиентом блюд из пасты, ризотто, пиццы, овощных запеканок, супов, салатов, мясных, рыбных блюд.


Совет:
Пармезан - дорогой сыр, поэтому не все хозяйки имеют возможность его часто покупать. Во многих блюдах (особенно там, где сыр используется в тертом виде) пармезан можно заменить более доступными сырами: литовским пармезаном "Рокишкис" или "Джюгас", импортным тертым сыром Hard cheese или твердым сыром вашего региона (например, алтайский "Швейцарский сыр"). В тех блюдах, где пармезан используется куском и в свежем виде, найти пармезану достойную замену трудно. Здесь можно порекомендовать несколько менее дорогой итальянский сыр грана падано.

Осень
Люблю сыр с большими дырками, он такой красивый....у меня к нему скорей эстетическая любовь!
Сашок
Сыр не люблю, просто ненавижу.
Anton&L
PaGA
Цитата(PaGA @ 25.12.2008 - 14:49) *
все люблю))) они вкусные и полезные, в умеренном количестве


И очень вкусные)))
*romawk@*
Обожаю сыр, всех сортов и плавленный, и твердый:) любой:)))))))) Готова килограммами лопать:) njamm.gif njamm.gif njamm.gif
Kogramat
Цитата(*romawk@* @ 26.12.2008 - 9:39) *
Обожаю сыр, всех сортов и плавленный, и твердый:) любой:)))))))) Готова килограммами лопать:) njamm.gif njamm.gif njamm.gif

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
*romawk@*
Цитата(Kogramat @ 26.12.2008 - 9:49) *
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Gem
Из общедоступных сыров- Обожаю "Ламбер")))
Ариэль
Очень люблю сыры, но особенно остренькие с плесенью. Раньше говорила Фууууу, а теперь облизываюсь )))).
Джоан
Gem
Цитата(Gem @ 26.12.2008 - 10:49) *
Из общедоступных сыров- Обожаю "Ламбер")))

«Ламбер» от "Вимм-Билль-Данн"

Нежный сливочный сыр "Ламбер" производится компанией "Вимм-Билль-Данн" из уникального молока Алтайского края. Место для производства сыра "Ламбер" было выбрано не случайно. История промышленного производства сыра на Алтае насчитывает, ни много ни мало, 100 лет. Ни с чем не сравнимо по качеству и вкусу молоко алтайских коров. Оно богато кальцием и, благодаря душистым алтайским травам, обладает особым ароматом. В этом молоке оптимальное соотношение жира и белка.

На всех этапах производства сыр проходит самый строгий контроль качества. Приготовленный из натурального молока по рецепту потомственных сыроваров, сыр "Ламбер" обладает удивительно мягким сливочным вкусом.
Gem
Цитата(Джоан @ 28.12.2008 - 20:20) *
Gem
сыр "Ламбер" обладает удивительно мягким сливочным вкусом.

Ага)) Ням-ням-ка njamm.gif
Горацио
Как же можно жить без сыра??Без него пуста квартира!Блекнет солнце,меркнет мир без его чудесных дыр... :)))
Ян Доронов
Ненавижу твёрдый сыр! Только плавленный в микроволновке с майонезом!
Beauty
ламбер, гауда, пармезан - мммммням.
Джоан

Есть такой город Гауда
И сыр такой тоже есть. Гауда в отличие от сыров со вкусом топленого молока - старожил сырного царства. Родом он из Голландии, самый почитаемый у себя на родине сыр. Свое название получил в честь живописного одноименного городка. В Украине ранее производили похожий сыр под названием Голландский, сейчас освоили и Гауду. Обычно Гауда изготовляется в виде большого круга весом около 12 кг, однако для большего удобства торговой сети выпускают сыр в виде бруска. Важную роль в образовании вкуса этого сыра играет процесс созревания: медленное созревание в складских помещениях дает лучшие результаты, чем ускоренное. Если в Украине выпускают Гауду без добавок, то в Нидерландах можно встретить Гауду с тмином или травяной Гауда, для приготовления которого вместо традиционного сычужного фермента используют растительный фермент, полученный из грибов. Выпускают сыр Гауда как повышенной, так и пониженной жирности, в общем, вариантов на основе классического сыра великое множество.
Кристишенька
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Milissa
"Эдам", "Гауда" и копчёный сыр "Сатурн" с травами. Вкусняшки)))
markovka
У нас на работе большие поклонники сыров. Я почти все сорта перепробывала. Больше всего понравился DorBlu и Сулугуни.
Кровельщик
Каламбер, масдам и все что с плесенью)
Mariwka
Я сырная душа) Люблю практически любой сыр, исключение - это плавленный, для меня и не сыр это вовсе))) А плесень это вообще здорово ag.gif
Джоан
Исторически сложилось, что самыми ревностными ценителями сыра были и до сих пор остаются французы. Генерал Шарль де Голль однажды сказал: "Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!" Однако если быть точным эта цифра значительнее - около 500. По разным источникам среднестатистический француз съедает в год от 15 до 23 кг сыра - больше, чем кто-либо другой в мире. В рационе жителей центральных районах страны ежедневное потребление сыра составляет в среднем до 50 граммов, примерно вдвое меньше у жителей восточных районов - 10-20 граммов.

Потомки галлов испытывают почти религиозный экстаз, наслаждаясь "фромаж", что на языке земляков де Голля означает сыр. Его подают как финальное блюдо, на десерт. Однако французы не могут себе отказать в удовольствие есть сыр, когда им захочется. Но их приводит в ужас привычка англичан есть сыр, после сладкого, так как, по их мнению, это равносильно поеданию бифштекса с мороженым.

Вкушение "фромаж" - это настоящая церемония, являющаяся показателем класса ресторана, ибо при всем разнообразии и изысканности основных блюд и закусок, именно сырный десерт становится визитной карточкой того или иного заведения. Ряды пирамидок и дырчатых ломтей, шаров и цилиндров подается на большой тарелке или деревянном подносе. В сопровождение сырам выставляется сочный салат-латук, сдобренный уксусной заправкой и особые сорта хлеба. Каждый посетитель отрезает себе столько, сколько он съест, предпочитая при этом орудовать только ножом, как это делали его предки-галлы. Кусочек сыра кладется на хлеб и сразу же отправляется в рот. Сырная церемония часто сопровождается вином: в центре и на юге - красное вино, в Эльзасе - легкое мускатное. А вот на севере предпочитают крепкое французское пиво.

В каждой французской деревушке есть свой рецепт приготовления сыра, у которого нет даже названия. Но некоторые из сортов стали чуть ли не символами Франции. Благодарные потомки до сих пор помнят имена соотечественников, подаривших им самые знаменитые, ставшие поистине национальной гордостью сорта сыров.

Так, прародительницей камамбера, который в 1855 году стал мировой маркой, по праву считается крестьянка Мари Арель. В конце 18 века она продавала маленькие, остро пахнущие диски сыра из сырого коровьего молока по понедельникам на рынке недалеко от нормандской деревни Камамбер. Согласно легенде, секрет производства мягкого сыра с корочкой, покрытой плесенью, чуть солоноватого на вкус в знак благодарности за гостеприимство ей поведал священник Шарль-Жан Бонвуст, которого приютила Мари Арель на своей ферме в 1790 г. после Великой французской революции. Название же сыра прижилось, отчасти, благодаря Наполеону III, который во время Всемирной выставки в Париже оценил вкусовые достоинства продукта и окрестил его названием местечка, откуда он был привезен. Однако именно Мари Арель жители Камамбера поставить памятник на центральной площади деревни.

Не забыли французы и инженера Риделя, который в 1890 придумал знаменитую круглую коробочку из тонкой фанеры, благодаря которой нормандский сыр сумел завоевать весь мир, так как в такой упаковке его можно было перевозить на дальние расстояния. Таким образом, в 1991 году было торжественно отмечено двухсотлетие камамбера.

Сыр рокфор связывают с именем Карла Великого, императора франков. Высоко ценя этот сорт, получаемый из овечьего молока и покрытый благородной плесенью, властелин Европы на каждое Рождество приказывал привозить ко двору жернова с рокфором на двух тяжело груженных мулах. Секрет производства самого распространенного из "голубых" сыров до сих пор хранится в тайне. Настоящий рокфор умеют делать только в одном месте - в провинции Руэрг, где население испокон веков занималось разведением овец. Созревания овечьего сыра происходит в известковых гротах, в результате чего внутри сыра образуется благородная плесень.

Открытие рокфора народная молва приписыает забывчивому пастушку, который когда-то пас овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. Однажды он заметил проходившую мимо юную красавицу, за которой сразу же и последовал, забыв про свой завтрак - ломоть хлеба и кусок свежего сыра. Завтрак остался лежать в пещерном гроте, и когда, вернувшись через несколько дней, пастух увидел свой сыр, покрытый голубовато-зеленой плесенью и все же решился попробовать его, то нашел вкус сыр превосходным.

А вот с другим знаменитым сыром бри, получаемым из сырого коровьего молока в Иль де Франс, связана весьма пикантная история. Именно ему приписывают успех Маргариты Наваррской при дворе Генриха IV, так как из некоторых литературных источников следует, что дама соблазнила короля не красотой своих форм, а угощением - тартинками с бри. И не удивительно. Трудно устоять перед нежнейшим на вкус, мягким, сливочного цвета сыром, источающего аромат лесных орехов и покрытого корочкой из белого бархата плесени. Недаром бри считается королем сыров и сыром королей. Один из самых древних французских сыров до сих пор хранит тайну своего происхождения. Известно только, что он завоевал популярность еще в Средние века. К настоящему моменту существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: бри де Мо (Brie de Meaux), бри де Мелен (Brie de Melun) и бри де Куломье (Brie de Coulomiers).

Итак, если Вы окажетесь в сырной лавке, берегитесь, так как вероятнее всего в глазах зарябит от изобилия. Ко всему прочему, в зависимости от времени года к столу принято подавать разные сыры. Так, осенью предпочтительнее камамбер, бле, вашрен, маруаль, мюнстер, томм с зернами укропа или виноградным жмыхом. Зимой же Вам предложат легендарный бри, овернский голубой фурм де амбер, брусс, бофор, ливаро и комте. А еще, думаем, Вам придется по вкусу савойский риш мон, который едят только горячим, расплавленным, утонченный сладковатый сен-нектэр или настоянный на пиве и терпкий на вкус буле де авенн, а может быть понравится начиненный черным перцем гапрон или острый вье Лилль. Выбор огромный, на любой вкус.
Siesta
Маздам президент-мой выбор....очень вкусный!=)
Indeed
Люблю мягкие сорта, сливочные :) слегка солоноватые :) а вобще в целом люблю любой сыр :) даже плавленный :)
Горацио
Пошехонский и брынзу..)))
Начинающий
С дырочками и без плесени ))) Российский, Пошехонский, Костромской, Монастырский и т.п. )))
Пипеткин
из обычных - Мааздам...
из элитарных - Тар Ту Фо (трюфельный)....
ненавижу (забыл название) мягкий сыр с характерным запахом солдатских барак....в его состав входят те же бактерии..которые образуются при скрещении пота и грязи....особенно четко это проявляется в носочно-ботиночных движениях at.gif
.......
выносиш плату сырную в зал..к гостям...и через 5-7 минут в зале стоит жесткий запах футболиста ))))
люди морщацца..но едят)).....ибо дорого...и элитарностью тянет....понты блин....
Molly-coddle
Люблю росийский...и еще балдею от Рокфора. Раз в пару месяц балуем себя. Ммм.
Милли
Российский, пошехонский. С плесенью тоже вкусно, но дороговато...
Indeed
никогда не понимал прелести сыров с плесенью. Вот пожалуй это тот сорт сыров который я не ем
Molly-coddle
Ну, я тоже не всегда не любила, а потом пристрастилась...=р
Indeed
Molly-coddle

Подсела на плесень? Оригинально-с :D
Molly-coddle
Цитата(Indeed @ 18.06.2009 - 12:48) *
Molly-coddle

Подсела на плесень? Оригинально-с :D


Я написала, что пристрастилась. Вошла во вкус. Нравится мне такая плесень... ae.gif
_TATARIN_
Адыгейский тоже вкусный.
Пупса БО
Сыр не люблю вообще, покупаю рефлекторно чтоб было.. (ну там для салата если или для спагетти), может целым куском сгнить в холодильнике=)

Но как и Молли вкусным считаю сыр с плесенью..
Фуфырчик
я сырная душа.. поэтому столь предпочтения у меня нет... люблю весь сыр...
Пипеткин
Цитата(Винславская™ @ 18.06.2009 - 15:35) *
... люблю весь сыр...

Врядле Винси )
Сыров - более 300 видов(не считая подвидов)
и каждый отличается вкусом.....просто непосвященному потребителю большинство их них кажецца "одновкуссным"....
ваще вкусы варьируются от нефтяного до трупного "вкуса"......
-----------------
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фуфырчик
Цитата(Пипеткин @ 18.06.2009 - 15:41) *
Врядле Винси )
Сыров - более 300 видов(не считая подвидов)
и каждый отличается вкусом.....просто непосвященному потребителю большинство их них кажецца "одновкуссным"....
ваще вкусы варьируются от нефтяного до трупного "вкуса"......
-----------------
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

я имею ввиду что люблю сыр который продаёцца в магазинах.. а я весь пробывала чё продаёцца...ao.gif
happyjenny
Цитата(Винславская™ @ 18.06.2009 - 15:35) *
я сырная душа.. поэтому столь предпочтения у меня нет... люблю весь сыр...


обожаю сыр

я сама сырная душа ))))))))

Цитата(Пупса БО @ 18.06.2009 - 15:35) *
Но как и Молли вкусным считаю сыр с плесенью..


вот что не люблю, то как раз это
agronom
Сыр - это вестч! Очень люблю сыр. Его можно есть просто так, можно делать бутерброд, можно делать горячий бутерброд, сыр можно потереть в свежесваренные макарошки, ну и ещё куча способов :) В основном ем Российский и Голландский. С пивом неплохо идёт солёный сыр, с водкой плавленный, в общем ням-ням!
Зелёнчик
Обожаю сыр, можно сказать, что я только им и питаюсь (если не считать сладостей). Вообще люблю почти любой сыр (кроме сыра с плесенью и совсем твердых сортов, но говорят, что они итак на любителя), но в последнее время я не могу без козьего сыра, постоянно ем, он такй вкуууусный)
Danika
Плавленный ay.gif
Kaplan-Dobryi
Обожаю сыр. Ем весь сыр, но очень люблю колбасный сыр или копченный....мммммм))))
CHARiSMA
ой я люблю гауду, масдаам иногда(с маринованными корнишонами ^_^ ) альметте и ему подобные, люблю пластиночки чизбургер которые еще очень.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.