Полная версия этой страницы:
Сало...
Сало... Этот, обыгранный во многих анекдотах национальный украинский продукт. Кто не пробовал его? Да наверное нет ни одного человека. Его или любят или нет... Чаще любят.
Я знаю одно, не важно какой национальности человек, и неважно где он живет, если он любит сало, то будет его есть где угодно, будь то Украина, Россия... или Австралия))))
Предлагаю делиться в этой рубрике своими рецептами засолки, маринования сала, блюд с использованием сала.

Начну с себя)))
Самый просто способ засолки сала.
Чисто вымытое сало, просушенное бумажными полотенцами, нарезается на кусочки, затем посыпается обильно солью, красным и черным перцем, резанными дольками чеснока, сушенными помидорами и паприкой, кориандром, лаврового листа не забываем)))
Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник. Потом уж в зависимости от количества едоков и сала, либо постепенно кушаем эти ароматные соленые кусочки, либо замораживаем в морозилке и достаем "когда надобно".
Закуска к холодной водочке просто супер!!!!
очень люблю)))хоть когда занимаюсь спортом то надо прощатся со старым другом)
Маринованное сало.
Готовим маринад.
Берем воды (примерно 1 литр), доводим до кипения, добавляем соль (3 ст ложки), перец горошком (10 шт), специи по вкусу, перец чили, лавровый лист, уксус (3 ст ложки)... Еще я добавляю какую нибудь острую приправу типа соуса... Аджика, чили, табаско...
Затем маринад прокипятив минут 5, остужаем и погружаем в него куски сала (примерно см 2 шириной), и затем сало укладываем слоями, можно еще чесночку проложить между ними....
Сало маринуется примерно от 3 до 5 дней. В зависимости от количества.
Получается....ммм..... пальчики оближешь!
Beauty
19.01.2009 - 19:14
убить за сало готова )))
убить и пустить на сало))
Nick_on
19.01.2009 - 21:12
Цитата(Джоан @ 8.01.2009 - 17:45)

Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник.
А вот это лишнее. Сало в холодильнике медленней просолится! Засолка сала должна проводится при комнатной температуре, хранение засоленного сала - в морозильнике.
Nick_on Цитата(Nick_on @ 19.01.2009 - 21:02)

А вот это лишнее. Сало в холодильнике медленней просолится! Засолка сала должна проводится при комнатной температуре, хранение засоленного сала - в морозильнике.
Дело в том... что сейчас я так и делаю, а у нас на Юге очень жарко... очень, и летом оно просто плавится...
А насчет морозилки)))))) Оно просто не доживало до морозилки. все мои друзья говорили, что вкуснее его нет, и каждый уходил с кусочком для него))))
Приходилось сало солить каждую неделю, и я каждый раз использовала различные специи... Получалось очень оригинально и вкусно!
Шлезвиг
19.01.2009 - 22:01
Сало. Хочу!!! С чесночком! Очень люблю не соленое, а именно маринованное сало, оно нежнее, во рту прямо тает!
Мушк@ » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Цитата(Мушк@ @ 19.01.2009 - 21:59)

а мне не нра сало
бякость
есть определенная тема на форуме, где выражают свое мнение относительно самых отвратительных продуктов. Будьте добры осмотритесь. а если уж невтерпеж высказать свое мнение... То существует "спойлер"
Фуфырчик
19.01.2009 - 22:25
а я вот равнодушна к салу... я его просто не ем...не моя пища,..
zhenechka456
19.01.2009 - 22:30
ААААДжо, я чуть слюной не подавилась! Нельзя ж такие кадры выкладывать!
Хочу сала!!!!!
А нельзя! Ладно хотелку завяжем и худеем!
MissaMia
19.01.2009 - 23:36
надо спросить спросить рецепт дедушкиной засолки, уж очень классно! =)
Украинский сникерс))))
Берется кусок сала с прослойками мяса (межреберная часть свинюшки)
Тщательно промывается, шкурка отскабливается, заливается водой и варится. После закипания воды, первую воду слить, сало ополоснуть холодной водой, залить новою водой, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, пару морковок, и луковицу.
Варить сало на слабом огне до готовности. Сало готово, когда его легко можно проткнуть вилкой.
Пока сало варится, делаем для него "обмазку".
Само количество ингредиентов сугубо индивидуально - кто любит острее, кто нежнее. Общей массы должно хватить, чтобы потом щедро обмазать сало со всех сторон. Состоит она из томатной пасты (кетчуп не подойдет, он жидковат, стечет), соли, давленого чеснока, можно добавлять ткемали, аджику, красного и черного перца, приправ (кориандр,эстрагон, базилик, хмели-сунели, измельченный лавровый лист, гвоздика и т.д.).
Отваренный до готовности кусок сала, пока он горячий, обмазать приготовленной смесью. Немного остудить.
Поставить в холодильник. Вот тут и наступает период "маринования".
Горячее сало, пока остывает, пропитывается смесью специй. Когда охладиться - готово к употреблению.
Существует второй вариант - сало можно не варить, а запекать в духовке, дальше все точно так же.
Закуска получается обалденно вкусная))))
Умница101
14.06.2009 - 18:27
Я люблю только мясо на сале, а само сало не ем...не нравиться оно!
ИльиниШна
20.02.2010 - 14:10
Закусь из закусей
САЛО
Значит так.
Берешь сало. Режешь брусками и надрезаешь через каждые 5 см до шкурки.
Кладешь в кастрюльку. Соевый соус разводишь водой один к одному, если любишь покрепче, а так воды побольше.
Кидаешь луковицу, чеснок, перец всяко-разный горошком, лаврушку. И варишь минут 30-40.
Потом остужаешь и кладешь в морозилку. Достаешь, нарезаешь тонюсенькими ломтиками и закусываешь им чарочку водки холодненькой со слезой!
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
ИльиниШна, это удар ниже пояса! Я ещё не успел реинкарнировать после чебуреков!!!! Ребятишки, не хватайте меня за руки - хочу жить в 27 регионе
Ksu.....
10.03.2010 - 19:20
Оххх...вкуснятинка..особенно когда чесночка много...Увы..делать его не умею=((( а вот свекр делает великолепное сало.... под водочку и черный хлеб самое то=)))
Бульбаш
17.04.2010 - 23:14
Правильно засоленное сало это вещь! Нет лучшей закуски под водочку.
У меня жена классно сало солит.
Достанешь его из морозилки, настругаешь тоненько и неспеша, смакуя, употребишь его вприкуску с цыбулей и вареной картошечкой под запотевшую рюмочку водочки. Неописуемое удовольствие!
CHARiSMA
17.04.2010 - 23:50
не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(
Бульбаш
18.04.2010 - 14:52
Цитата(CHARiSMA @ 17.04.2010 - 23:49)

не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(
Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.
львица
18.04.2010 - 17:27
Точно, полезный! Читала о нём. Кто интересуется....для сосудов и сердца
Во как!
Тоже очень люблю сало, как Бульбаш описывает.
Но ем редко ((
вот пишу и ТАК захотелось)))))
CHARiSMA
18.04.2010 - 17:33
Цитата(Бульбаш @ 18.04.2010 - 15:51)

Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.
пробовала в детстве, и поэтому не понимаю..
Воркутишка
18.04.2010 - 18:12
Обожаю сало!!! Папа привозил мне совсем недавно несколько кг..уже практически с сыном всё скушали..но вот ..угощайтесь:

Бульбаш
21.04.2010 - 13:29
Цитата(CHARiSMA @ 18.04.2010 - 17:32)

пробовала в детстве, и поэтому не понимаю..
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ну, в детстве мало кто сало любил. С возрастом вкусы меняются.
Например в детстве я терпеть не мог водки, а сейчас только давай.
CHARiSMA
21.04.2010 - 13:41
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Цитата(Бульбаш @ 21.04.2010 - 14:28)

Ну, в детстве мало кто сало любил. С возрастом вкусы меняются.
Например в детстве я терпеть не мог водки, а сейчас только давай.
сейчас тем более любить не буду. я жирного такого не переношу на дух.
Captain Neko
21.04.2010 - 14:03
Сало воспринимаю только в копчёном виде, и только если это мясо с прослойками жира, а не наоборот))
Ну вот примерно как здесь на первом плане
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
DjaStar
21.04.2010 - 14:13
сало вредно для кишечника, хот вкусное не спорю
Цитата(CHARiSMA @ 17.04.2010 - 23:49)

не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(
Нееее,
CHARiSMA! Кусать масло - это другое!... А сало - это внутренняя украинская валюта. Это не банальный кусок жира. Это музыка, гимн кулинарного искусства...
ИльиниШна
22.04.2010 - 6:18
Цитата(DjaStar @ 21.04.2010 - 15:12)

сало вредно для кишечника, хот вкусное не спорю
Ой... ничего себе. В самом деле? А чем оно вредно для кишечника?
Цитата(Бульбаш @ 18.04.2010 - 15:51)

Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.
Ну не обязательно с прослоечками, это кто как растит своих поросят)))
Росла я на Украине, где сало - белое золото. Единственное где я его могу вынести - это борщ и вареники с картошкой. Но вот шкурку могу жевать килограммами^^
Чей стёб не помню... помоему даже мой))):
Свиное сало мой кумир!
Ему молюсь на холодильник.
Я прославляю сизый дым,
Его родившего, коптильни…
Бульбаш
22.04.2010 - 14:06
Цитата(Foxik @ 22.04.2010 - 9:53)

Но вот шкурку могу жевать килограммами
Аналогично! Особенно если свинью правильно осмолили и шкурка получилась мягенькая.
А еще обожаю копченые свиные уши с пивом. Впрочем, это уже не о сале...
сама сало не ем,но готовлю по просьбе любителей и солю,и варю со специями)
вот недавно опробовала рецепт,вернее способ приготовления:
кусок свежего сала с мясными прослойками натереть солью,специями по вкусу( я обычно карри нежный использую),чесноком,добавить измельченный лавровый лист;положить в рукав для запекания,обеспечить герметичность:),а затем поместить в кастрюлю с кипящей водой и через полчаса сало готово,причем в собственном соку),оставляем в воде до остывания,процесс охлаждения завершаем в холодильнике,где и храним сие произведение до полного исчезновения:)
ИльиниШна
11.02.2011 - 5:07
bliss, Женя.... разве так можно?! Чуть слюной не захлебнулась!
Электровеник
11.02.2011 - 6:48
Можно пропустить соленое сало через мясорубку, туда же чеснок и укроп. Потом перемешеать как фарш. Намазывается на хлеб, прекрасно утоляет голод. Так же великолепная закуска.
Цитата(ИльиниШна @ 11.02.2011 - 5:07)

bliss, Женя.... разве так можно?! Чуть слюной не захлебнулась!
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
мне этот способ понравился тем,что сало не контактирует с водой,так же теперь и куриные части готовлю(когда требуется отварное мясо для салатов),очень ароматно получается,только специи можно менять по вкусу
Гламурное Кисо
11.02.2011 - 16:17
bliss а мне никгода варёное сало не нравилось, мы всегда его только в соли, перце и чесноке выдерживали несколько дней.
Цитата(bliss @ 11.02.2011 - 2:47)

сама сало не ем,но готовлю по просьбе любителей и солю,и варю со специями)
вот недавно опробовала рецепт,вернее способ приготовления:
кусок свежего сала с мясными прослойками натереть солью,специями по вкусу( я обычно карри нежный использую),чесноком,добавить измельченный лавровый лист;положить в рукав для запекания,обеспечить герметичность:),а затем поместить в кастрюлю с кипящей водой и через полчаса сало готово,причем в собственном соку),оставляем в воде до остывания,процесс охлаждения завершаем в холодильнике,где и храним сие произведение до полного исчезновения:)
А рукав должен тяжелый быть, что бы сало потонуло в воде или на плаву держалось и еще а ты из чего рукав делаешь?
Цитата(ka1RlsoN @ 11.02.2011 - 16:17)

А рукав должен тяжелый быть, что бы сало потонуло в воде или на плаву держалось и еще а ты из чего рукав делаешь?

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
я его не делаю,а покупаю :),сало держится на плаву,топить не надо,кастрюлю крышкой прикрыть можно,получается как бы эффект паровой бани)
Спло очень даже люблю. Только чтобы с мясными прожилками и сырое.
И ещё чтобы кожица жевалсь. И ещё с чесночком и с чёрным хлебушком.
И ещё с лучком. И ещё под водочку. И ещё......
Безликий
9.03.2012 - 10:55
Так-то тоже люблю, только если оно не плавает в супе. Маленькими ломтиками кладу на хлеб и вприкуску к любому блюду :)
Люблю грудинку. Это то же сало, но только там больше мяса и подкопчено. Сало очень полезный проодукт, с супом вприкуску - вещь.
а еще сало вкусно так) обрезать шкурку, сало перекрутить на мясорубке с чесноком, добавить соль и перец и .. на кусочек хлеба намазать!
(можно добавить мелко нарезанную зелень)
Флёрдоранж
18.05.2012 - 21:50
Люблю нарезать еще холодное сало тоненько-тоненько и с черным хлебом его, со сладким луком.....ням-ням))
Сало - национальная и свободно конвертируемая (в конвертах тамушта отпускают) валюта нэзалэжных украинских дядьков! (Это которые в огороде бузина, а в Киеве дядька). Вот в чём для меня корень вопроса!
И сам сыт буишь, и с нэзалэжными гражданами расчитаешься, разложив на чёрных хлебушек...
Люблю замороженное сало, с чесночком,перчиком)))мммм...вкусно.
bliss » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Женча, прямо наповал сразила мну своей буженинкой
слюни аж до сих пор.....Хде посмотреть рецепт? как готовила?
Мэри » Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
сало солёное перекручиваешь, не уточнила в посте, потому спрашиваю )))))
Сало - дело тонкое на самом деле.....
Бульбаш
24.05.2012 - 12:49
Цитата(Nega @ 18.05.2012 - 20:26)

Сало - дело тонкое на самом деле.....
Это точно! Чем тоньше нарежешь, тем вкуснее.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста,
пройдите по ссылке.