Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Сало...
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3
Джоан
Сало... Этот, обыгранный во многих анекдотах национальный украинский продукт. Кто не пробовал его? Да наверное нет ни одного человека. Его или любят или нет... Чаще любят.

Я знаю одно, не важно какой национальности человек, и неважно где он живет, если он любит сало, то будет его есть где угодно, будь то Украина, Россия... или Австралия))))

Предлагаю делиться в этой рубрике своими рецептами засолки, маринования сала, блюд с использованием сала.



Начну с себя)))
Самый просто способ засолки сала.
Чисто вымытое сало, просушенное бумажными полотенцами, нарезается на кусочки, затем посыпается обильно солью, красным и черным перцем, резанными дольками чеснока, сушенными помидорами и паприкой, кориандром, лаврового листа не забываем)))

Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник. Потом уж в зависимости от количества едоков и сала, либо постепенно кушаем эти ароматные соленые кусочки, либо замораживаем в морозилке и достаем "когда надобно".

Закуска к холодной водочке просто супер!!!!
Banker
очень люблю)))хоть когда занимаюсь спортом то надо прощатся со старым другом)
Джоан
Маринованное сало.

Готовим маринад.

Берем воды (примерно 1 литр), доводим до кипения, добавляем соль (3 ст ложки), перец горошком (10 шт), специи по вкусу, перец чили, лавровый лист, уксус (3 ст ложки)... Еще я добавляю какую нибудь острую приправу типа соуса... Аджика, чили, табаско...

Затем маринад прокипятив минут 5, остужаем и погружаем в него куски сала (примерно см 2 шириной), и затем сало укладываем слоями, можно еще чесночку проложить между ними....

Сало маринуется примерно от 3 до 5 дней. В зависимости от количества.

Получается....ммм..... пальчики оближешь!
Beauty
убить за сало готова )))

убить и пустить на сало))
Nick_on
Цитата(Джоан @ 8.01.2009 - 17:45) *
Затем кастрюльку накрываем крышкой и ставим на 3 дня в холодильник.

А вот это лишнее. Сало в холодильнике медленней просолится! Засолка сала должна проводится при комнатной температуре, хранение засоленного сала - в морозильнике.
Джоан
Nick_on
Цитата(Nick_on @ 19.01.2009 - 21:02) *
А вот это лишнее. Сало в холодильнике медленней просолится! Засолка сала должна проводится при комнатной температуре, хранение засоленного сала - в морозильнике.

Дело в том... что сейчас я так и делаю, а у нас на Юге очень жарко... очень, и летом оно просто плавится...
А насчет морозилки)))))) Оно просто не доживало до морозилки. все мои друзья говорили, что вкуснее его нет, и каждый уходил с кусочком для него))))

Приходилось сало солить каждую неделю, и я каждый раз использовала различные специи... Получалось очень оригинально и вкусно!
Шлезвиг
Сало. Хочу!!! С чесночком! Очень люблю не соленое, а именно маринованное сало, оно нежнее, во рту прямо тает!
Мушк@
а мне не нра сало
бякость
Джоан
Мушк@
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Фуфырчик
а я вот равнодушна к салу... я его просто не ем...не моя пища,..
zhenechka456
ААААДжо, я чуть слюной не подавилась! Нельзя ж такие кадры выкладывать!
Хочу сала!!!!!
А нельзя! Ладно хотелку завяжем и худеем!
MissaMia
надо спросить спросить рецепт дедушкиной засолки, уж очень классно! =)
Джоан
Украинский сникерс))))

Берется кусок сала с прослойками мяса (межреберная часть свинюшки)

Тщательно промывается, шкурка отскабливается, заливается водой и варится. После закипания воды, первую воду слить, сало ополоснуть холодной водой, залить новою водой, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, пару морковок, и луковицу.

Варить сало на слабом огне до готовности. Сало готово, когда его легко можно проткнуть вилкой.
Пока сало варится, делаем для него "обмазку".

Само количество ингредиентов сугубо индивидуально - кто любит острее, кто нежнее. Общей массы должно хватить, чтобы потом щедро обмазать сало со всех сторон. Состоит она из томатной пасты (кетчуп не подойдет, он жидковат, стечет), соли, давленого чеснока, можно добавлять ткемали, аджику, красного и черного перца, приправ (кориандр,эстрагон,­ базилик, хмели-сунели, измельченный лавровый лист, гвоздика и т.д.).

Отваренный до готовности кусок сала, пока он горячий, обмазать приготовленной смесью. Немного остудить.
Поставить в холодильник. Вот тут и наступает период "маринования".

Горячее сало, пока остывает, пропитывается смесью специй. Когда охладиться - готово к употреблению.
Существует второй вариант - сало можно не варить, а запекать в духовке, дальше все точно так же.

Закуска получается обалденно вкусная))))
Умница101
Обожаю сало. Очень люблю его употреблять так: кусочек черного хлеба, затем немного острой аджики, зелень и сверху кусочек сала с чесноком. Очень вкусно.


Siesta
Я люблю только мясо на сале, а само сало не ем...не нравиться оно!
ИльиниШна
Закусь из закусей САЛО


Значит так.
Берешь сало. Режешь брусками и надрезаешь через каждые 5 см до шкурки.
Кладешь в кастрюльку. Соевый соус разводишь водой один к одному, если любишь покрепче, а так воды побольше.
Кидаешь луковицу, чеснок, перец всяко-разный горошком, лаврушку. И варишь минут 30-40.
Потом остужаешь и кладешь в морозилку. Достаешь, нарезаешь тонюсенькими ломтиками и закусываешь им чарочку водки холодненькой со слезой!

Фагот
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Ksu.....
Оххх...вкуснятинка..особенно когда чесночка много...Увы..делать его не умею=((( а вот свекр делает великолепное сало.... под водочку и черный хлеб самое то=)))
Бульбаш
Правильно засоленное сало это вещь! Нет лучшей закуски под водочку.
У меня жена классно сало солит.
Достанешь его из морозилки, настругаешь тоненько и неспеша, смакуя, употребишь его вприкуску с цыбулей и вареной картошечкой под запотевшую рюмочку водочки. Неописуемое удовольствие!
CHARiSMA
не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(
Бульбаш
Цитата(CHARiSMA @ 17.04.2010 - 23:49) *
не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(
Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.
львица
Точно, полезный! Читала о нём. Кто интересуется....для сосудов и сердца
Во как!
Тоже очень люблю сало, как Бульбаш описывает.
Но ем редко ((
вот пишу и ТАК захотелось)))))
CHARiSMA
Цитата(Бульбаш @ 18.04.2010 - 15:51) *
Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.

пробовала в детстве, и поэтому не понимаю..
Воркутишка
Обожаю сало!!! Папа привозил мне совсем недавно несколько кг..уже практически с сыном всё скушали..но вот ..угощайтесь:


Бульбаш
Цитата(CHARiSMA @ 18.04.2010 - 17:32) *
пробовала в детстве, и поэтому не понимаю..
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

CHARiSMA
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Captain Neko
Сало воспринимаю только в копчёном виде, и только если это мясо с прослойками жира, а не наоборот))
Ну вот примерно как здесь на первом плане
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
DjaStar
сало вредно для кишечника, хот вкусное не спорю
Фагот
Цитата(CHARiSMA @ 17.04.2010 - 23:49) *
не понимаю как это можно есть? это все равно что сливочное масло кусать(

Нееее, CHARiSMA! Кусать масло - это другое!... А сало - это внутренняя украинская валюта. Это не банальный кусок жира. Это музыка, гимн кулинарного искусства...
ИльиниШна
Цитата(DjaStar @ 21.04.2010 - 15:12) *
сало вредно для кишечника, хот вкусное не спорю

Ой... ничего себе. В самом деле? А чем оно вредно для кишечника?
Fоxik
Цитата(Бульбаш @ 18.04.2010 - 15:51) *
Это Вы просто не пробовали правильного сала. Настоящее сало это отнюдь не свиной жир, как думают некоторые. Правильно выбранное и засоленное сало, с мясными прослоечками, это уникальный вкусный и и полезный продукт.

Ну не обязательно с прослоечками, это кто как растит своих поросят)))


Росла я на Украине, где сало - белое золото. Единственное где я его могу вынести - это борщ и вареники с картошкой. Но вот шкурку могу жевать килограммами^^
Dalhi
Чей стёб не помню... помоему даже мой))):
Свиное сало мой кумир!
Ему молюсь на холодильник.
Я прославляю сизый дым,
Его родившего, коптильни…

Бульбаш
Цитата(Foxik @ 22.04.2010 - 9:53) *
Но вот шкурку могу жевать килограммами
Аналогично! Особенно если свинью правильно осмолили и шкурка получилась мягенькая.
А еще обожаю копченые свиные уши с пивом. Впрочем, это уже не о сале...
bliss
сама сало не ем,но готовлю по просьбе любителей и солю,и варю со специями)
вот недавно опробовала рецепт,вернее способ приготовления:
кусок свежего сала с мясными прослойками натереть солью,специями по вкусу( я обычно карри нежный использую),чесноком,добавить измельченный лавровый лист;положить в рукав для запекания,обеспечить герметичность:),а затем поместить в кастрюлю с кипящей водой и через полчаса сало готово,причем в собственном соку),оставляем в воде до остывания,процесс охлаждения завершаем в холодильнике,где и храним сие произведение до полного исчезновения:)
ИльиниШна
bliss, Женя.... разве так можно?! Чуть слюной не захлебнулась!
Электровеник
Можно пропустить соленое сало через мясорубку, туда же чеснок и укроп. Потом перемешеать как фарш. Намазывается на хлеб, прекрасно утоляет голод. Так же великолепная закуска.
bliss
Цитата(ИльиниШна @ 11.02.2011 - 5:07) *
bliss, Женя.... разве так можно?! Чуть слюной не захлебнулась!

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Гламурное Кисо
bliss а мне никгода варёное сало не нравилось, мы всегда его только в соли, перце и чесноке выдерживали несколько дней.
ka
Цитата(bliss @ 11.02.2011 - 2:47) *
сама сало не ем,но готовлю по просьбе любителей и солю,и варю со специями)
вот недавно опробовала рецепт,вернее способ приготовления:
кусок свежего сала с мясными прослойками натереть солью,специями по вкусу( я обычно карри нежный использую),чесноком,добавить измельченный лавровый лист;положить в рукав для запекания,обеспечить герметичность:),а затем поместить в кастрюлю с кипящей водой и через полчаса сало готово,причем в собственном соку),оставляем в воде до остывания,процесс охлаждения завершаем в холодильнике,где и храним сие произведение до полного исчезновения:)

А рукав должен тяжелый быть, что бы сало потонуло в воде или на плаву держалось и еще а ты из чего рукав делаешь? ah.gif
bliss
Цитата(ka1RlsoN @ 11.02.2011 - 16:17) *
А рукав должен тяжелый быть, что бы сало потонуло в воде или на плаву держалось и еще а ты из чего рукав делаешь? ah.gif

» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
bliss
Цитата(bliss @ 10.02.2011 - 19:47) *
вот недавно опробовала рецепт,вернее способ приготовления:

готовила по этому методу свинину,очень сочно,ароматно и вкусно)



Юла
Спло очень даже люблю. Только чтобы с мясными прожилками и сырое.
И ещё чтобы кожица жевалсь. И ещё с чесночком и с чёрным хлебушком.
И ещё с лучком. И ещё под водочку. И ещё......
Безликий
Так-то тоже люблю, только если оно не плавает в супе. Маленькими ломтиками кладу на хлеб и вприкуску к любому блюду :)
Mister
Люблю грудинку. Это то же сало, но только там больше мяса и подкопчено. Сало очень полезный проодукт, с супом вприкуску - вещь.
Мэри
а еще сало вкусно так) обрезать шкурку, сало перекрутить на мясорубке с чесноком, добавить соль и перец и .. на кусочек хлеба намазать!
(можно добавить мелко нарезанную зелень)
Флёрдоранж
Люблю нарезать еще холодное сало тоненько-тоненько и с черным хлебом его, со сладким луком.....ням-ням))
Фагот
Сало - национальная и свободно конвертируемая (в конвертах тамушта отпускают) валюта нэзалэжных украинских дядьков! (Это которые в огороде бузина, а в Киеве дядька). Вот в чём для меня корень вопроса!

И сам сыт буишь, и с нэзалэжными гражданами расчитаешься, разложив на чёрных хлебушек...
ЛеннА
Люблю замороженное сало, с чесночком,перчиком)))мммм...вкусно.
Nega
bliss
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Мэри
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «

Сало - дело тонкое на самом деле.....
Бульбаш
Цитата(Nega @ 18.05.2012 - 20:26) *
Сало - дело тонкое на самом деле.....
Это точно! Чем тоньше нарежешь, тем вкуснее. ag.gif
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.