Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Пельмени, вареники, манты...
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария
Страницы: 1, 2, 3
Siesta
Что такое пельмени — это каждый знает, особенно знамениты сибирские пельмени, которые, как говорят, за один присест поедались сотнями.
Вареники не менее популярны, чем пельмени. Тоже формируются в виде полумесяца, тоже делаются из пресного теста.

Все эти блюда варятся в кипящей воде, в широкой кастрюле.
Блюдо пришло к нам с западных областей России.


Как сделать тесто для пельменей:
Потребуется:
2 стакана муки,
1 яйцо,
3/4 стакана воды,
соль по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, 1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой.

Пельмени:
Для фарша:
по 150 г мякоти говядины и свинины,
120 г мякоти баранины,
1 - 2 луковицы, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

Готовить пельмени на пару/или в кипятке/ 10 15 мин.
Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем, майонезом, сметаном и др.

Вареники с картошкой:
Тесто:
1 ст. муки,
1/4 ст. воды,
1 яйцо,
соль

Начинка:
300 г картофеля,
2 луковицы,
соль

Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать, вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку, защипнуть края и отварить.

Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

На самом деле вареники могут быть с творогом, с ягодами, грибами, и тд!

У каждого есть свой рецепт их приготовления! Поделитесь?
Любите ли вы их так, как люблю их я?=))))
happyjenny
вареники и манты я не люблю

а вот пельмени самое то ))))) люблю и вареные и жареные мммммммм
со сметанкой особенно
Siesta
Цитата(happyjenny @ 16.06.2009 - 12:53) *
люблю и вареные и жареные мммммммм

жаренные самые вкусные по-моему=))) Люблю их с майонезом и кетчупом есть..ммм=)))

У меня муж впервые поел жаренные пельмени, когда начал жить со мной, бедолага, он даже и предположить не мог что их еще жарить надо=)))) Сейчас требует только жаренные=))))
happyjenny
Цитата(Siesta @ 16.06.2009 - 10:57) *
жаренные самые вкусные по-моему=))) Люблю их с майонезом и кетчупом есть..ммм=)))

оооо да

я люблю кетчуп и майонез перемешать, вообще вкуснятина получается

ps самые мои любимые пельмени - это в красной картонной упаковке (не помню, как они называются)
Siesta
Цитата(happyjenny @ 16.06.2009 - 13:00) *
я люблю кетчуп и майонез перемешать, вообще вкуснятина получается

да-да! именно когда перемешать=))))

Цитата(happyjenny @ 16.06.2009 - 13:00) *
ps самые мои любимые пельмени - это в красной картонной упаковке (не помню, как они называются)

что-то даже не видела таких!
На быструю руку покупаю Лошкарева, а так люблю как папик их стряпает сам..правда ненавидела, когда меня заставляли катать сочни=)))
_TATARIN_
Вареники давно не ел), пельмени, манты - супер!
Siesta
Обожаю вареники с картошкой и грибами...ммммм=))
Считаю, самые вкусные из всех.
Бабушка делала с вишней, черешней, тоже очень даже ничего!
Осень
Цитата(Siesta @ 16.06.2009 - 10:57) *
жаренные самые вкусные по-моему=))) Люблю их с майонезом и кетчупом есть..ммм=)))

У меня муж впервые поел жаренные пельмени, когда начал жить со мной, бедолага, он даже и предположить не мог что их еще жарить надо=)))) Сейчас требует только жаренные=))))

я как твой муж, о ужас.....никогда жаренные не ела...даже не знаю как это)
Draconette
Цитата(Siesta @ 16.06.2009 - 14:23) *
Обожаю вареники с картошкой и грибами...ммммм=))
Считаю, самые вкусные из всех.

Дадада))) а жареные они вообще как пирожки))))

Обожаю и пельмени, и манты =) Пельмешки жареные.... мммм... вкуснятинка)) njamm.gif
Siesta
Цитата(Осень @ 16.06.2009 - 16:55) *
я как твой муж, о ужас.....никогда жаренные не ела...даже не знаю как это)

солнце! Дуй в магазин, покупай пельмени и жарь!
Есть 2 способа:
1) Отварить их до готовности, и вывалить на сковородку с маслом.
2) Сырые, замороженные вываливай на сковородку с маслом. И жарь до готовности.

Можно пельмени запекать в горшочках, или готовые или сырые.
Готовые-высыпать в горшочек, немного добавить воды и сверху засыпать сыром. И запекать минут 10, пока сыр не расплавится.
Второй вариант: в горшочек заливаем воду, туды кладем пельмени, и готовим до готовности. за 5 минут посыпаем все сыром и ждем пока он расплавиться!

Пальчики оближите=))))
Осень
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Molly-coddle
Мамы у меня очень кусно готовит манты, наша семейноё блюдо.
Уже так давно не ела...(
Siesta
Манты, к своему стыду ела пару раз, очень вкусно, сейчас люблю еще хинкали, остренькие такие=))

Осень
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
Зелёнчик
Я ем только вареники, очень их люблю, хотя давно не ела. Надо будет сейчас в магазин сбегать)
Зато помню в детстве, когда мне давали пельмени, я снимала с них тесто, ела, а мясо оставляла, мне оно не нравилось, зато тесто казалось очень вкусным (а ведь вегетарианкой я тогда не была).
Molly-coddle
Блин, уже второй раз за день слышу слово "вареники" и рот наполняется слюней.
Мой самые любимые вареники с картошечкой.
Есть классная варенечная у нас, надо будет сходить.
Siesta
Цитата(Molly-coddle @ 16.06.2009 - 20:30) *
Есть классная варенечная у нас

Чего за вареничная?=)))
Зелёнчик
Заразили вы меня этой темой. И ведь в итоге на самом деле купила и ела с сестрой выреники с картошкой и грибами, очень вкусно было)
CHARiSMA
как прочитала весь аппетит перебила :( пойду из еды..
ах да ненавижу вареное тесто, просто до содрагания(((
ИльиниШна
В начале 80-х в городе, тогда был острый дефицит мяса. Но в изобилии наличествовали кальмары.
Тогда я придумала новое блюдо - пельмени из кальмаров )
Очищала тушки кальмаров, перемалывала их на мясорубке с луком и картошкой и лепила ма-ахонькие пельмешки. Варились очень быстро. Одно плохо, даже в морозилке долго не хранилисьь, впрок не наделаешь.
Дверь в лето
Цитата(Siesta @ 16.06.2009 - 15:01) *
1) Отварить их до готовности, и вывалить на сковородку с маслом.

частенько такое практикую, когда заморачиваться не хочется или просто нет сил)

Очень люблю манты, все собираюсь мантоварку купить!
И люблю, когда в начинке много лука)) Тогда они такие сочные получаются!)
ИльиниШна
А я люблю вчера сваренные пельмени с утра на сковородочку со сливочным маслицем и обжарить до корочки... пальчики оближешь!))
Siesta
Цитата(ИльиниШна @ 14.10.2011 - 8:53) *
А я люблю вчера сваренные пельмени с утра на сковородочку со сливочным маслицем и обжарить до корочки... пальчики оближешь!))

ой да!!!! Вкуснотища=) Я ваще не равнодушна к жареным пельменям=)))
Ordi
Обожаю гёдза - жареные японские пельмешки. Больше всего - с креветками или свининой. мррр)
АнидаГ
Цитата(Ordi @ 18.10.2011 - 19:22) *
Обожаю гёдза - жареные японские пельмешки.

согласно. очень вкусно. но хорошо готовят не везде.
Ordi
В Япоше, где я постоянно их у папы кушаю - офигенные просто.) Прямо такие как нужно, потрясающие гёдза.
Как на пару, так и жареные.
АнидаГ
Мне вкусные попались только в одной кафешке , вроде как на набережной Фонтанки или Мойки.... Я точно адрес почему то не запомнила(((
Филлипок
вчера приятели приглашали на пельмени, самолепные, из домашней свинины
под водочку самоё оно
Jumaissa Trisste'do
Люблю вареники с картошкой, капустой и редькой ))) со сметаной, афиигееть как вкусно, ток они должны быть домашнего приготовления )

Жаренные тож люблю ))

ИльиниШна
Мне нравятся вареники со смешанной начинкой - картоха плюс капустка)
Vitalina
Люблю в пароварки с пресного теста рулет сделать и потом варить...быстро и вкусно и самое главное не надо долго лепить.
irin4ik
я люблю и вареники , и пельмени, и манты, но больше всего вареники с клубникой ммммм вкуснятина )))
LiRa
тоже люблю пельмени, манты и вареники с картошкой ad.gif
Alina-malina



сливочное масло - 100г
чеснок - 2 долька
соль - по вкусу
брынза - 400г
молоко - 1/2 стакан
мука - 2 ст.л.
яйцо - 5 шт.

Брынзу заливаем крутым кипятком и оставляем в таком виде до тех пор, пока кипяток не остынет. Затем пропускаем через мясорубку с чесноком, выкладываем в миску и хорошенько растираем с размягченным сливочным маслом. Готовые горячие еще пельмени укладываем в один ряд на большую сковороду с высокими бортиками на раскаленный жир и обжариваем со всех сторон.

Смесь яиц, молока и муки взбиваем миксером и заливаем обжаренные до румяности пельмени. Подаем к столу в той же сковороде, когда омлет под крышкой на малом огне запечется и увеличится в объеме.
SpacePilot
у меня дома в пельмени всегда добавляют немного тыквы, прокрученной через мясорубку. Пельмени получаются очень сочными.
shnatali
я обожаю пельмени, манты , вареники, но больше всего люблю готовить пигодии.
ЛеннА
Цитата(SpacePilot @ 15.07.2012 - 16:27) *
у меня дома в пельмени всегда добавляют немного тыквы, прокрученной через мясорубку. Пельмени получаются очень сочными.

Простите, а это где?Просто я первый раз о таком слышу. 4m.gif
shnatali
а мы в манты добовляем тыкву. то же очень вкусно. это по узбекский, в фарше больше тыквы лука чем мяса.
ЛеннА
ПИГОДИ (паровые пирожки)


Корейские пирожки на пару. Пигоди.

Тесто.
Мука - 600 г.
Вода - 350 г.
Дрожжи сухие - 1 ст.ложка
Масло сливочное - 20 г.
Сахар - 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки
Начинка.
Капуста белокочанная - 0,5 кг
Мясо свинина(курица, индейка) - 0,5 кг
Лук репчатый - 1 крупная головка
Семена кориандра - 1 ст. ложка
Перец черный, соль - по вкусу.
Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Тесто - обычно замешивается - распустить дрожжи в теплой воде с сахаром, добавить в муку, туда же - соль и масло, замесить тесто и поставить его на расстойку примерно на 1 час.
Начинка.

Капусту мелко, кубиком нарезать, присолить, чуть помять, отставить на полчаса.
Мясо очень мелко нарезать. Я уточняю - нарезать, а не пропускать через мясорубку. Вкус существенно отличается.
Нарезанное мясо обжаривать на среднем огне, тоже - чуть присолив. Соли нужно класть совсем немного, потому что потом, когда будете есть - обязательно поливать соусом, а он - очень насыщенного вкуса получается. Когда мясо отдаст сок и он выкипит, добавить нарезанную мелко луковицу, тоже пару минут обжаривать на медленном огне. Затем - капусту. Перемешать, подсыпать семена кориандра и немного черного перца.



О кориандре - отдельно скажу.
Не надо покупать для пигоди молотый. Семена намного ароматнее. Только перед тем, как добавить в фарш, их надо немного потолочь в ступке, или измельчить блендером, только не в пыть, а так, крупненько.
Именно в пигоди я люблю ярко выраженный вкус и аромат семян кориандра, поэтому - не жалею его, кладу много. Но это - дело вкуса. Кое-кто из хозяек и зиру туда кладет, но я лично считаю это лишним. Теряется нежный вкус. Зира немного "грубит".
Начинку не надо до полной готовности доводить, пусть капуста останется немного твердоватой. И конечно - остудить.
Пока готовилась начинка - тесто тоже уже готово. Разделать его на шарики величиной чуть меньше куриного яйца.


Раскатать скалочкой шарик в кружок толщиной не более 2-3 мм. Положить на него начинку и защипать косичкой.


Сложить пирожки на смазанные растительным маслом касканы, установить их над кастрюлей, с кипящей уже водой и варить 40 минут.
Пока варятся пигоди, сделаем соус. Я для этого обычно покупаю готовую приправу -


1 ст. ложка этой заправки, 2-3 столовые ложки соевого соуса и 100 г. воды. Взбить венчиком, налить в соусник.

А когда пигоди буду готовы - снять их с каскана, выложить на тарелку и смазать растительным маслом.
К пирожкам этим можно подать сметану, кетчуп, морковчу(корейскую морковку), ким-чи, соевый соус.
Разламывая пирожок, влить в него соус, положить то, что нравится... я вот, люблю с морковкой, например....

Дверь в лето
Цитата(shnatali @ 15.07.2012 - 17:43) *
а мы в манты добовляем тыкву. то же очень вкусно. это по узбекский, в фарше больше тыквы лука чем мяса.

мы тоже так делаем) И чисто с одной тыквой манты делаем, но я такие не очень люблю. А вот когда в мясо добавить... мммм...
И люблю, когда много лука там))
Siesta
Цитата(SpacePilot @ 15.07.2012 - 19:27) *
у меня дома в пельмени всегда добавляют немного тыквы, прокрученной через мясорубку. Пельмени получаются очень сочными.

я не так давно попробовала манты с тыквой, было безумно вкусно=) Мясо, действительно, сочное и нежное получилось=)
ЛеннА
Так тыкву ПРОСТО добавляют?Для вкуса?
shnatali
Цитата(ЛеннА @ 15.07.2012 - 19:58) *
Так тыкву ПРОСТО добавляют?Для вкуса?


манты с тыквой
Для рецепта вам потребуется:
для фарша:
баранина или говядина - 600г
тыква - 500г
лук репчатый - 4 шт.
курдючное сало - 200г
соль - 1 ч. л.
вода - 80мл
топленого сливочного масла - 2 ст. л.
для теста:
мука - 600г
вода - 200 мл
соль - 1 ч. л.




Тыкву очищают от кожуры и семян, режут на мелкие кусочки, смешивают с мясным фаршем, приготовленным как в предыдущем рецепте. Готовят и парят так же, как манты с мясом.

Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.

По аналогичному рецепту готовят манты с мясом, тыквой и морковью. В этом случае тыквы берется меньше - 250 г столько же моркови.
ЛеннА
Натуля,мерси)))Попробую обязательно.
shnatali
Цитата(ЛеннА @ 15.07.2012 - 20:06) *
Натуля,мерси)))Попробую обязательно.

только я тру на терки тыкву, а не режу кубиками.
ЛеннА
Ясно)))
Siesta
Цитата(shnatali @ 15.07.2012 - 20:12) *
только я тру на терки тыкву, а не режу кубиками.

а у подруги родители ее через мясорубку проворачивают=)
Флёрдоранж
Я пельмешки люблю, только домашнего приготовления. А еще к ним горчицу и сметану, вкуснооо
осинка
А мы никогда домашнего приготовления не ели,только покупные ab.gif
Сартиэль
тыщу лет не ела домашних пельмешиков pw.gif мама забросила это не благодарное занятие, а я не умеюююю pw.gif да и не хачу уметь ea.gif
Елка
Не понимаю я манты с тыквой, через мясорубку прокрученные.
Это же такая размазня получается. Хотя, у кого нет зубов - самое то. А вот тыква, нарезанная кубиками, хорошо в мантах чувствуется. Иногда готовлю дома.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.