Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Фондю
Форум Точек.нет - общение без границ ! > Досуг > Кулинария > Рецепты блюд
Зеленка
Фондю — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде называемой какелон и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.

Основной ингредиент классического фондю Невшатель — расплавленный сыр. Традиционный сыр для настоящего швейцарского фондю — твердый сыр «Грюйер». Причем поклонники настоящего фондю предлагают смешивать «Грюйер» разного возраста. Фондю можно готовить и из сыра «Эмменталлер». Главное требование — сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус, он должен быть плотным и без дырок.

Затем вино. Как правило, требуется около бутылки сухого белого вина. Причем вино должно сочетаться по вкусу с сыром, это самое главное требование. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Чаше всего сырное фондю запивают тем же вином, на основе которого оно было приготовлено.

Гарниром для фондю может быть практически всё — не только хлеб, но и кусочки мяса, птицы, бекона, ветчины, картофель фри, овощи, как свежие, так и тушёные. И многое другое, в зависимости от Вашей фантазии. Не сомневайтесь, вкус получится весьма и весьма оригинальный. С различными вариациями гарниров питательность блюда практически не уменьшится — основные калории содержаться в вине и сыре — двух основных ингредиентах.

Кроме сырных есть много других видов фондю.
Фондю по-китайски
На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.
Фондю по-бургундски
Готовится из говядины (вырезки). Технология приготовления аналогична фондю по-китайски, но вместо бульона используется растительное масло.
Шоколадное фондю
В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк, специи.
Рыбное фондю
Рыбный отвар береться за основу. Рыба, различные морепродукты (креветки, анчоусы и т.д.), подают с рисом и хлебом
Сладкие фондю
Карамельная, кокосовая, кофейная береться за основу. Фрукты, ягоды, бисквит в виде гарнира.

Для приготовления фондю используют специальную жаропрочную посуду. Она может быть сделана из разных материалов, но чаще всего используют керамику. Наборы для фондю также изготавливают из нержавеющей стали, меди и чугуна. Наборы для фондю, помимо чаши, в которой готовится смесь, обычно включает в себя 6 маленьких, порционных чашечек и столько же (или больше) специальных вилочек (чаще — с деревянными ручками, чтобы не обжигаться). Не стоит использовать чугунки — пористая поверхность чугуна легко впитывает запахи, и фондю может приобрести аромат рыбы или плова.


Я к своему сожалению пробовала только сырное фондю,и конечно осталась в восторге! Пока мы делаем фондю в маленькой кастрюльке, но в будущем планируем купить фондюшницу. Сыр покупаем специальный для фондю и плюс любой другой, чтобы смешивать.

А вы любите фондю?Пробовали?Нравиться,не нравиться?
Знаете какие-то особые рецепты приготовления?
happyjenny
ела только Шоколадное фондю с фруктами
так себе

хочу очень с сыром попробовать =)
кусюмусю
Обожаю сыр, но такого еще не пробовала)) надо где-то заценить
мне кажется будет вкусно
Siesta
Цитата(Зеленка @ 15.09.2009 - 13:11) *
А вы любите фондю?Пробовали?Нравиться,не нравиться?

ни разу не пробывала, но прочитав, уже хочу=)
Зеленка
Цитата(happyjenny @ 15.09.2009 - 12:27) *
ела только Шоколадное фондю с фруктами
так себе

хочу очень с сыром попробовать =)


я как раз мечтаю попробовать шоколадное)

Цитата(кусюмусю @ 15.09.2009 - 12:37) *
Обожаю сыр, но такого еще не пробовала)) надо где-то заценить
мне кажется будет вкусно


обязательно зацени!я думаю это того стоит)

Цитата(Siesta @ 15.09.2009 - 13:06) *
ни разу не пробывала, но прочитав, уже хочу=)


дада,попробуй!)
я вот хочу попробовать с вином)
Транк
не знаю, по мне так не очень... какой-то суррогат вкусной и здоровой пищи. лучше нормальное блюдо приготовить из тех же ингредиентов.
Zaraza
я тоже ела шоколадное. с кусочками ананасов и персика наколотых на шпажки.

а на свою собственную установку, как там, какелон? никак не решусь. стоит немало, и мне кажется, большую часть своей жизни простоит в кладовке. все-таки не та у нас компания и не те гости бывают)
Зеленка
Цитата(Транк @ 15.09.2009 - 13:16) *
не знаю, по мне так не очень... какой-то суррогат вкусной и здоровой пищи. лучше нормальное блюдо приготовить из тех же ингредиентов.


ну,на вкус и цвет все фломастеры разные)

Цитата(Zaraza @ 15.09.2009 - 13:21) *
я тоже ела шоколадное. с кусочками ананасов и персика наколотых на шпажки.

а на свою собственную установку, как там, какелон? никак не решусь. стоит немало, и мне кажется, большую часть своей жизни простоит в кладовке. все-таки не та у нас компания и не те гости бывают)


на свою собственную установку? В смысле покупка фондюшницы? Ну тут зависит от того, на сколько вы любите фондю) Мы например его любим и часто готовим,следовательно покупка этого какелона точно будет нужной,и не будет пылиться в кладовке)
А еси так,пару раз попробовать,можно и в кастрюле обычной или в гостях)
Транк
Цитата(Зеленка @ 15.09.2009 - 12:00) *
ну,на вкус и цвет все фломастеры разные)


так вопрос и был "нравится или нет" :) вот я и привел свое объективное и единственно-верное мнение :))
Зеленка
Цитата(Транк @ 15.09.2009 - 14:05) *
так вопрос и был "нравится или нет" :) вот я и привел свое объективное и единственно-верное мнение :))


» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
CHARiSMA
а я тока сырное ела, ну так , можно и скушать ничего так, а можно и не есть, 7/8 ближе к 3м) ела не раз и все равно как-то не фонтан, а вот шоколадное я бы хотела попробовать, даже присматривала фандюшницу фонтаном, шоколад постоянно подогревается и переливается в ней) говорят чудо как хорошо из нее это блюдо (:
zhenechka456
С фондю у меня связаны такииие воспоминаания!
Карочи, буквально в субботу обмывали машину! Подруга взяла фондюшницу. НО! Русский характер и много выпивки, сделали всое дело!
Фондю делали с сыром и белым вином. А в него чего только не макали и шашлык и помидоры (кстати больше всего понравилось!) и даже жеренную рыбу в конце бросили, когда психанули! У нас фантастическим образом все там проподало! (тонуло, гыыы!)
Главное было весело! Теперь хотим попробовать шоколадное фондю, гыы
Зеленка
Цитата(CHARiSMA @ 15.09.2009 - 19:24) *
а я тока сырное ела, ну так , можно и скушать ничего так, а можно и не есть, 7/8 ближе к 3м) ела не раз и все равно как-то не фонтан, а вот шоколадное я бы хотела попробовать, даже присматривала фандюшницу фонтаном, шоколад постоянно подогревается и переливается в ней) говорят чудо как хорошо из нее это блюдо (:


Ясно)
большинству всетаки не очень нравиться,а я очень люблю)

Цитата(zhenechka456 @ 15.09.2009 - 21:03) *
С фондю у меня связаны такииие воспоминаания!
Карочи, буквально в субботу обмывали машину! Подруга взяла фондюшницу. НО! Русский характер и много выпивки, сделали всое дело!
Фондю делали с сыром и белым вином. А в него чего только не макали и шашлык и помидоры (кстати больше всего понравилось!) и даже жеренную рыбу в конце бросили, когда психанули! У нас фантастическим образом все там проподало! (тонуло, гыыы!)
Главное было весело! Теперь хотим попробовать шоколадное фондю, гыы


ахааа)))
эдакое руское фондю)))

жаренную рыбу еси чесно не представляю с фондю bj.gif
хотя...
Бес в ребро
делали разок, не понравилось, мож что-то нетак сделали (:
Зеленка
Я безмерно счастлива!Вчера купили фондюшницу))))


Цитата(Бес в ребро @ 15.09.2009 - 21:46) *
делали разок, не понравилось, мож что-то нетак сделали (:


У нас впервый раз тоже фигня получилась)
Правда фигня была вкусной
zhenechka456
Вчера делали с шоколадом и бейлисом! Оччень вкусно! Причем больше всего понравились мандаринки и апельсинки! Да, и вкусно с венскими вафлями. Мммммм вкусняшка! И с виноградом! А вот с бананами не очень, и так сладко!
Зеленка
Цитата(zhenechka456 @ 17.09.2009 - 18:18) *
Вчера делали с шоколадом и бейлисом! Оччень вкусно! Причем больше всего понравились мандаринки и апельсинки! Да, и вкусно с венскими вафлями. Мммммм вкусняшка! И с виноградом! А вот с бананами не очень, и так сладко!


шоколад и бейлис?)надо попробовать))
Рысь
мне папА подарил на НГ фондюшницу. пыталась сделать сырное фондю...получилось так себе если честно))) хоцца попробовать шоколадное))
zhenechka456
Цитата(Зеленка @ 18.09.2009 - 12:44) *
шоколад и бейлис?)надо попробовать))

Зелен, тока мы брали не просо шоколад, а пасту шоколадную! Она не застывала, но оооочень вкусно!
Зеленка
Цитата(zhenechka456 @ 18.09.2009 - 12:57) *
Зелен, тока мы брали не просо шоколад, а пасту шоколадную! Она не застывала, но оооочень вкусно!


Мне эти пасты не очень нравяться,но думаю попробовать стоит)
Самоубийца
Фондю нравится, правда, пробовала только сырное....Честно говоря и не задумывалась ,что оно может быть приготовлено из других продуктов..хм...надо будет попробовать..
ShakuDancer
Пока не пробовала, но хочу попробовать)
Лизавета
Купи пару плиток шоколада.
АдЫн апельсин.
АдЫн груш.
АдЫН яблок.
АдЫн пЭрсик.
Кисточку винограда.

Фрукты красиво порежь кусочками красивыми.
Шоколод потри на терке, капни немного воды в кастрюльку и распусти его.
То есть - сделай жидким и горячим.
Потом выливай шоколад в креманки, фрукту на тарелочки.

Затем оттопырь мизинчик, вилочкой фруктинку подцепи, обмакни в шоколад и внутрь.
Вот тебе самый простой рецепт фондю.

Можно сыр в шоколад макать, очень вкусно.
ShakuDancer
Ммм.. Должно быть вкусно)
Лизавета
Ну ты же видишь, все очень просто.
Попробуй сделать.
ShakuDancer
Да, вижу))
А шоколад можно любой или лучше например тёмный купить?)
Лизавета
Да в принципе любой пойдет.
Российский шоколад очень хороший и плавится очень хорошо.
Можно в него добавить корицу, мускат, гвоздику и так далее. Но это уже изыски.
Я люблю вот такой простой и примиивный, без никто.
Когда насобачишься, на все-про-все, максимум 15 минут.
Зато, когда гости придут, не треснешься мордой об стол. Вот тебе десерт к кофе и не дорого.

Если тем же манером распустить сыр, вместо шоколада, то к нему пойдет все - колбаса, сосиски, мясо, курятина, индюшатина, кабанятина и так далее, и тому подобное.
Любые овощи пойдут.
НО надо, что бы все было красиво порезано.

И еще. К фондю есть специальная посуда. И специальные вилочки.
Маленькие совсем - для фруктов.
Побольше - для рыбы.
Еще побольше - для мяса.
Обычно их бывает шесть. Если у тебя большая семья или много друзей, то надо уже больше комплектов.
Синеглазка
Шоколадное фондю с сухофруктами

Для рецепта вам потребуется:
яблоки (сушеные кольцами) - 150г
чернослив (без косточек) - 150г
курага - 150г
вино белое сухое - 500 мл
анис (звездочки) - 2 шт.
сок лимонный - 1/2 шт.
мед - 2 ст.л.
сливки - 300 мл
шоколад белый - 200г
ликер кокосовый - 2 ст.л.
ароматизатор миндальный - 2 капли.

Чтобы приготовить Шоколадное фондю с сухофруктами необходимо:
Сухофрукты промойте, нарежьте порционными кусочками.
Вино доведите до кипения, добавьте анис, лимонный сок и мед, горячим отваром залейте сухофрукты и оставьте на 3 часа.
Сливки разогрейте, растопите в них измельченный шоколад. Добавьте ликер и ароматизатор, перемешайте. Шоколадную массу перелейте в посуду для фондю и поддерживайте ее температуру на конфорке.
Сухофрукты откиньте на дуршлаг и разложите на 4 тарелки. С помощью вилок для фондю обмакивайте их в горячий шоколад.
Синеглазка
Шарики фондю из трех сортов сыра

50 г масла
мука 100 г
0,5 л молока
250 мл сливок
яичные желтки
сок 1 лимона
соль
белый перец
кайенский перец
мускатный орех
60 г эмментальского сыра
60 г сыра "гауда"
50 г сыра "пармезан"
2 листочка желатина
панировочные сухари


Сыр натереть. Масло растопить, добавить муку, довести до состояния однородной массы. Влить молоко довести до кипения. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.

Дать покипеть всей массе 15 минут, постоянно помешивая. Добавить тертый сыр и сливки, аккуратно, несильно перемешать. Добавить лимонный сок, кайенский перец по вкусу, предварительно замоченный в воде желатин и яичные желтки.

Влить массу на противень, смазанный маслом, и поставить в холодильник на сутки. Масса должна быть однородной, без пузырьков. Разрезать ее на небольшие квадраты, сформировать шарики. Припудрить их мукой, обвалять в яичном белке и сухарях, обжарить в кипящем сливочном масле. Промокнуть излишек масла. Подать горячими.


Фондю "НЕШАТЕЛЬ"
Готовка:
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.

Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.

Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.

Обратите внимание!
Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.

Ингредиенты:

1/2 зубчика чеснока
450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого)
225 гр сыра Эмменталь
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего)
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока
4 ст л крахмала
1 1/2 ст л кирш
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха
Синеглазка
Королевское фондю "Моко"

Ингредиенты:

- 225 г полусладкого шоколада
- 1/8 л горячего крепкого кофе
- 3 ст. л. жирных сливок
- 3 ст. л. коньяка
- 1 щепотка молотой корицы

Приготовление:

Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите их в кофе, периодически помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте сливки, коньяк и корицу.

Подавайте с маршмеллоу (американская сладость, напоминающая небольшого размера зефир), кубиками кекса или кусочками персика.

Синеглазка
Мраморное фондю с фруктами



Готовим мраморное фондю с фруктами. Зимой можно порезать к фондю яблоки, груши, виноград, а летом можно подать ананас, персики и сливы.

Вам потребуется:

200 г молочного шоколада
6 ст. л. молока
50 г белого шоколада
2 маленьких банана, порезанных на кусочки
2 нектарина, порезанных на кусочки
200 г клубники, промытой

Приготовление:

Разломать шоколад на кусочки и положить в миску, пригодную для микроволновой печи. Влить молоко и нагревать при 500W в течение 2-3 мин, пока молоко не станет горячим, а шоколад не начнет таять. Перемешать молоко и шоколад.

Если у вас нет микроволновки, налейте в кастрюлю несколько сантиметров кипятка из чайника и поставьте сверху большую миску с шоколадом так, чтобы она не касалась воды и дать воде медленно кипеть. Затем добавить молоко, перемешать. Разлить шоколад по четырем вазочкам или маленьким вазочкам.

Разломать белый шоколад на кусочки и растопить одним из способов, описанных выше, не добавляя молока. Сверху каждой чашки с молочным шоколадом побрызгать белым шоколадом и размешать, чтобы получился мраморный эффект. Разложить фрукты на тарелках и окунать их в шоколад.

Синеглазка
Сладкое фондю



Сладкое фондю - прекрасный десерт, которым любят полакомится и детишки и взрослые. В этом рецепте используются: сливки, ваниль и коричневый сахар. Фондю подается к столу с фруктами, ягодами, печеньем, пирогом и всевозможными сладостями. Надеемся, что все у вас получится! Удачи!

Ингредиенты:

Сахар коричневый — 250 г
Сливки — 400 г
Ваниль — 1 шт. (стручок)

Как приготовить

Засыпаем в кастрюльку сахар, доводим его до состояния карамели. Сразу же добавляем ванильный стручок и вливаем сливки. Варим 10 минут. Затем извлекаем ванильный стручок. Перекладываем массу в фондюшницу. Подавайте с фруктами, ягодами и печеньем. Приятного аппетита!
Синеглазка
Сырное фондю в мультиварке



Сырное фондю, приготовленное в мультиварке, ни в чем не уступает обычному фондю, сделанному на плите. Готовится блюдо довольно быстро. Подается на стол в красивой посуде. Из ингредиентов используем: твердый сыр, крахмал, белое вино, соль, перец и мускатный орех (по желанию). Готовое сырное фондю, прекрасно сочетается с сухариками или гренками из белого хлеба. Удачи!

Ингредиенты:

Сыр твердый — 600 г
Крахмал — 1,5 ч. л.
Вино белое — 125 мл
Орех мускатный — по вкусу (по желанию)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Как приготовить

Вливаем белое вино в чашу мультиварки, разогреваем его в режиме "Варка". Натираем на терке сыр и добавляем его к вину. Когда сыр полностью растворится, а масса загустеет - добавляем крахмал, разведенный водой, соль и специи. Перемешиваем и сильно прогреваем фондю, не давая ему закипеть. Подаем фондю к столу в красивой посуде. Приятного аппетита!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2023 IPS, Inc.