Полная версия этой страницы:
Фондю
Зеленка
15.09.2009 - 10:11
Фондю — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде называемой какелон и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю.
Основной ингредиент классического фондю Невшатель — расплавленный сыр. Традиционный сыр для настоящего швейцарского фондю — твердый сыр «Грюйер». Причем поклонники настоящего фондю предлагают смешивать «Грюйер» разного возраста. Фондю можно готовить и из сыра «Эмменталлер». Главное требование — сыр должен быть зрелым и иметь мягкий вкус, он должен быть плотным и без дырок.
Затем вино. Как правило, требуется около бутылки сухого белого вина. Причем вино должно сочетаться по вкусу с сыром, это самое главное требование. Считается, что сыр лучше всего гармонирует с вином, произведенным в той же местности. Чаше всего сырное фондю запивают тем же вином, на основе которого оно было приготовлено.
Гарниром для фондю может быть практически всё — не только хлеб, но и кусочки мяса, птицы, бекона, ветчины, картофель фри, овощи, как свежие, так и тушёные. И многое другое, в зависимости от Вашей фантазии. Не сомневайтесь, вкус получится весьма и весьма оригинальный. С различными вариациями гарниров питательность блюда практически не уменьшится — основные калории содержаться в вине и сыре — двух основных ингредиентах.
Кроме сырных есть много других видов фондю.
Фондю по-китайски
На стол подается кастрюлька с бульоном, обычно овощным или из грибов. Под нее ставится маленькая горелка, что обеспечивает непрерывное кипение. Отдельно подается очень тонко нарезанное сырое мясо и соусы. Ломтики мяса макаются в кипящий бульон, где моментально провариваются, и в соус, после чего их можно есть. По окончании получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и съедается.
Фондю по-бургундски
Готовится из говядины (вырезки). Технология приготовления аналогична фондю по-китайски, но вместо бульона используется растительное масло.
Шоколадное фондю
В состав шоколадного фондю входят сливки, шоколад, коньяк, специи.
Рыбное фондю
Рыбный отвар береться за основу. Рыба, различные морепродукты (креветки, анчоусы и т.д.), подают с рисом и хлебом
Сладкие фондю
Карамельная, кокосовая, кофейная береться за основу. Фрукты, ягоды, бисквит в виде гарнира.
Для приготовления фондю используют специальную жаропрочную посуду. Она может быть сделана из разных материалов, но чаще всего используют керамику. Наборы для фондю также изготавливают из нержавеющей стали, меди и чугуна. Наборы для фондю, помимо чаши, в которой готовится смесь, обычно включает в себя 6 маленьких, порционных чашечек и столько же (или больше) специальных вилочек (чаще — с деревянными ручками, чтобы не обжигаться). Не стоит использовать чугунки — пористая поверхность чугуна легко впитывает запахи, и фондю может приобрести аромат рыбы или плова.
Я к своему сожалению пробовала только сырное фондю,и конечно осталась в восторге! Пока мы делаем фондю в маленькой кастрюльке, но в будущем планируем купить фондюшницу. Сыр покупаем специальный для фондю и плюс любой другой, чтобы смешивать.
А вы любите фондю?Пробовали?Нравиться,не нравиться?
Знаете какие-то особые рецепты приготовления?
happyjenny
15.09.2009 - 11:27
ела только Шоколадное фондю с фруктами
так себе
хочу очень с сыром попробовать =)
кусюмусю
15.09.2009 - 11:37
Обожаю сыр, но такого еще не пробовала)) надо где-то заценить
мне кажется будет вкусно
Siesta
15.09.2009 - 12:06
Цитата(Зеленка @ 15.09.2009 - 13:11)

А вы любите фондю?Пробовали?Нравиться,не нравиться?
ни разу не пробывала, но прочитав, уже хочу=)
Зеленка
15.09.2009 - 12:11
Цитата(happyjenny @ 15.09.2009 - 12:27)

ела только Шоколадное фондю с фруктами
так себе
хочу очень с сыром попробовать =)
я как раз мечтаю попробовать шоколадное)
Цитата(кусюмусю @ 15.09.2009 - 12:37)

Обожаю сыр, но такого еще не пробовала)) надо где-то заценить
мне кажется будет вкусно
обязательно зацени!я думаю это того стоит)
Цитата(Siesta @ 15.09.2009 - 13:06)

ни разу не пробывала, но прочитав, уже хочу=)
дада,попробуй!)
я вот хочу попробовать с вином)
не знаю, по мне так не очень... какой-то суррогат вкусной и здоровой пищи. лучше нормальное блюдо приготовить из тех же ингредиентов.
Zaraza
15.09.2009 - 12:21
я тоже ела шоколадное. с кусочками ананасов и персика наколотых на шпажки.
а на свою собственную установку, как там, какелон? никак не решусь. стоит немало, и мне кажется, большую часть своей жизни простоит в кладовке. все-таки не та у нас компания и не те гости бывают)
Зеленка
15.09.2009 - 13:00
Цитата(Транк @ 15.09.2009 - 13:16)

не знаю, по мне так не очень... какой-то суррогат вкусной и здоровой пищи. лучше нормальное блюдо приготовить из тех же ингредиентов.
ну,на вкус и цвет все фломастеры разные)
Цитата(Zaraza @ 15.09.2009 - 13:21)

я тоже ела шоколадное. с кусочками ананасов и персика наколотых на шпажки.
а на свою собственную установку, как там, какелон? никак не решусь. стоит немало, и мне кажется, большую часть своей жизни простоит в кладовке. все-таки не та у нас компания и не те гости бывают)
на свою собственную установку? В смысле покупка фондюшницы? Ну тут зависит от того, на сколько вы любите фондю) Мы например его любим и часто готовим,следовательно покупка этого какелона точно будет нужной,и не будет пылиться в кладовке)
А еси так,пару раз попробовать,можно и в кастрюле обычной или в гостях)
Цитата(Зеленка @ 15.09.2009 - 12:00)

ну,на вкус и цвет все фломастеры разные)
так вопрос и был "нравится или нет" :) вот я и привел свое объективное и единственно-верное мнение :))
Зеленка
15.09.2009 - 13:12
Цитата(Транк @ 15.09.2009 - 14:05)

так вопрос и был "нравится или нет" :) вот я и привел свое объективное и единственно-верное мнение :))
» Кликните сюда для просмотра оффтоп текста.. «
я поняла))
спасибо)
CHARiSMA
15.09.2009 - 18:24
а я тока сырное ела, ну так , можно и скушать ничего так, а можно и не есть, 7/8 ближе к 3м) ела не раз и все равно как-то не фонтан, а вот шоколадное я бы хотела попробовать, даже присматривала фандюшницу фонтаном, шоколад постоянно подогревается и переливается в ней) говорят чудо как хорошо из нее это блюдо (:
zhenechka456
15.09.2009 - 20:03
С фондю у меня связаны такииие воспоминаания!
Карочи, буквально в субботу обмывали машину! Подруга взяла фондюшницу. НО! Русский характер и много выпивки, сделали всое дело!
Фондю делали с сыром и белым вином. А в него чего только не макали и шашлык и помидоры (кстати больше всего понравилось!) и даже жеренную рыбу в конце бросили, когда психанули! У нас фантастическим образом все там проподало! (тонуло, гыыы!)
Главное было весело! Теперь хотим попробовать шоколадное фондю, гыы
Зеленка
15.09.2009 - 20:32
Цитата(CHARiSMA @ 15.09.2009 - 19:24)

а я тока сырное ела, ну так , можно и скушать ничего так, а можно и не есть, 7/8 ближе к 3м) ела не раз и все равно как-то не фонтан, а вот шоколадное я бы хотела попробовать, даже присматривала фандюшницу фонтаном, шоколад постоянно подогревается и переливается в ней) говорят чудо как хорошо из нее это блюдо (:
Ясно)
большинству всетаки не очень нравиться,а я очень люблю)
Цитата(zhenechka456 @ 15.09.2009 - 21:03)

С фондю у меня связаны такииие воспоминаания!
Карочи, буквально в субботу обмывали машину! Подруга взяла фондюшницу. НО! Русский характер и много выпивки, сделали всое дело!
Фондю делали с сыром и белым вином. А в него чего только не макали и шашлык и помидоры (кстати больше всего понравилось!) и даже жеренную рыбу в конце бросили, когда психанули! У нас фантастическим образом все там проподало! (тонуло, гыыы!)
Главное было весело! Теперь хотим попробовать шоколадное фондю, гыы
ахааа)))
эдакое руское фондю)))
жаренную рыбу еси чесно не представляю с фондю
хотя...
Бес в ребро
15.09.2009 - 20:46
делали разок, не понравилось, мож что-то нетак сделали (:
Зеленка
17.09.2009 - 11:56
Я безмерно счастлива!Вчера купили фондюшницу))))
Цитата(Бес в ребро @ 15.09.2009 - 21:46)

делали разок, не понравилось, мож что-то нетак сделали (:
У нас впервый раз тоже фигня получилась)
Правда фигня была вкусной
zhenechka456
17.09.2009 - 17:18
Вчера делали с шоколадом и бейлисом! Оччень вкусно! Причем больше всего понравились мандаринки и апельсинки! Да, и вкусно с венскими вафлями. Мммммм вкусняшка! И с виноградом! А вот с бананами не очень, и так сладко!
Зеленка
18.09.2009 - 11:44
Цитата(zhenechka456 @ 17.09.2009 - 18:18)

Вчера делали с шоколадом и бейлисом! Оччень вкусно! Причем больше всего понравились мандаринки и апельсинки! Да, и вкусно с венскими вафлями. Мммммм вкусняшка! И с виноградом! А вот с бананами не очень, и так сладко!
шоколад и бейлис?)надо попробовать))
мне папА подарил на НГ фондюшницу. пыталась сделать сырное фондю...получилось так себе если честно))) хоцца попробовать шоколадное))
zhenechka456
18.09.2009 - 11:57
Цитата(Зеленка @ 18.09.2009 - 12:44)

шоколад и бейлис?)надо попробовать))
Зелен, тока мы брали не просо шоколад, а пасту шоколадную! Она не застывала, но оооочень вкусно!
Зеленка
18.09.2009 - 13:15
Цитата(zhenechka456 @ 18.09.2009 - 12:57)

Зелен, тока мы брали не просо шоколад, а пасту шоколадную! Она не застывала, но оооочень вкусно!
Мне эти пасты не очень нравяться,но думаю попробовать стоит)
Самоубийца
18.09.2009 - 13:24
Фондю нравится, правда, пробовала только сырное....Честно говоря и не задумывалась ,что оно может быть приготовлено из других продуктов..хм...надо будет попробовать..
ShakuDancer
21.09.2014 - 18:41
Пока не пробовала, но хочу попробовать)
Лизавета
21.09.2014 - 19:15
Купи пару плиток шоколада.
АдЫн апельсин.
АдЫн груш.
АдЫН яблок.
АдЫн пЭрсик.
Кисточку винограда.
Фрукты красиво порежь кусочками красивыми.
Шоколод потри на терке, капни немного воды в кастрюльку и распусти его.
То есть - сделай жидким и горячим.
Потом выливай шоколад в креманки, фрукту на тарелочки.
Затем оттопырь мизинчик, вилочкой фруктинку подцепи, обмакни в шоколад и внутрь.
Вот тебе самый простой рецепт фондю.
Можно сыр в шоколад макать, очень вкусно.
ShakuDancer
21.09.2014 - 19:23
Ммм.. Должно быть вкусно)
Лизавета
21.09.2014 - 19:29
Ну ты же видишь, все очень просто.
Попробуй сделать.
ShakuDancer
21.09.2014 - 19:32
Да, вижу))
А шоколад можно любой или лучше например тёмный купить?)
Лизавета
21.09.2014 - 23:20
Да в принципе любой пойдет.
Российский шоколад очень хороший и плавится очень хорошо.
Можно в него добавить корицу, мускат, гвоздику и так далее. Но это уже изыски.
Я люблю вот такой простой и примиивный, без никто.
Когда насобачишься, на все-про-все, максимум 15 минут.
Зато, когда гости придут, не треснешься мордой об стол. Вот тебе десерт к кофе и не дорого.
Если тем же манером распустить сыр, вместо шоколада, то к нему пойдет все - колбаса, сосиски, мясо, курятина, индюшатина, кабанятина и так далее, и тому подобное.
Любые овощи пойдут.
НО надо, что бы все было красиво порезано.
И еще. К фондю есть специальная посуда. И специальные вилочки.
Маленькие совсем - для фруктов.
Побольше - для рыбы.
Еще побольше - для мяса.
Обычно их бывает шесть. Если у тебя большая семья или много друзей, то надо уже больше комплектов.
Синеглазка
29.10.2015 - 10:07
Шоколадное фондю с сухофруктами
Для рецепта вам потребуется:
яблоки (сушеные кольцами) - 150г
чернослив (без косточек) - 150г
курага - 150г
вино белое сухое - 500 мл
анис (звездочки) - 2 шт.
сок лимонный - 1/2 шт.
мед - 2 ст.л.
сливки - 300 мл
шоколад белый - 200г
ликер кокосовый - 2 ст.л.
ароматизатор миндальный - 2 капли.
Чтобы приготовить Шоколадное фондю с сухофруктами необходимо:
Сухофрукты промойте, нарежьте порционными кусочками.
Вино доведите до кипения, добавьте анис, лимонный сок и мед, горячим отваром залейте сухофрукты и оставьте на 3 часа.
Сливки разогрейте, растопите в них измельченный шоколад. Добавьте ликер и ароматизатор, перемешайте. Шоколадную массу перелейте в посуду для фондю и поддерживайте ее температуру на конфорке.
Сухофрукты откиньте на дуршлаг и разложите на 4 тарелки. С помощью вилок для фондю обмакивайте их в горячий шоколад.
Синеглазка
8.04.2016 - 10:36
Шарики фондю из трех сортов сыра
50 г масла
мука 100 г
0,5 л молока
250 мл сливок
яичные желтки
сок 1 лимона
соль
белый перец
кайенский перец
мускатный орех
60 г эмментальского сыра
60 г сыра "гауда"
50 г сыра "пармезан"
2 листочка желатина
панировочные сухари
Сыр натереть. Масло растопить, добавить муку, довести до состояния однородной массы. Влить молоко довести до кипения. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.
Дать покипеть всей массе 15 минут, постоянно помешивая. Добавить тертый сыр и сливки, аккуратно, несильно перемешать. Добавить лимонный сок, кайенский перец по вкусу, предварительно замоченный в воде желатин и яичные желтки.
Влить массу на противень, смазанный маслом, и поставить в холодильник на сутки. Масса должна быть однородной, без пузырьков. Разрезать ее на небольшие квадраты, сформировать шарики. Припудрить их мукой, обвалять в яичном белке и сухарях, обжарить в кипящем сливочном масле. Промокнуть излишек масла. Подать горячими.
Фондю "НЕШАТЕЛЬ"
Готовка:
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.
Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.
Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.
Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.
Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.
Обратите внимание!
Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.
Ингредиенты:
1/2 зубчика чеснока
450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого)
225 гр сыра Эмменталь
3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего)
1 ч л свежевыдавленного лимонного сока
4 ст л крахмала
1 1/2 ст л кирш
немного черного молотого перца
щепотка мускатного ореха
Синеглазка
16.12.2017 - 19:03
Королевское фондю "Моко"
Ингредиенты:
- 225 г полусладкого шоколада
- 1/8 л горячего крепкого кофе
- 3 ст. л. жирных сливок
- 3 ст. л. коньяка
- 1 щепотка молотой корицы
Приготовление:
Поломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите их в кофе, периодически помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте сливки, коньяк и корицу.
Подавайте с маршмеллоу (американская сладость, напоминающая небольшого размера зефир), кубиками кекса или кусочками персика.
Синеглазка
29.12.2017 - 10:06
Мраморное фондю с фруктами
Готовим мраморное фондю с фруктами. Зимой можно порезать к фондю яблоки, груши, виноград, а летом можно подать ананас, персики и сливы.
Вам потребуется:200 г молочного шоколада
6 ст. л. молока
50 г белого шоколада
2 маленьких банана, порезанных на кусочки
2 нектарина, порезанных на кусочки
200 г клубники, промытой
Приготовление:Разломать шоколад на кусочки и положить в миску, пригодную для микроволновой печи. Влить молоко и нагревать при 500W в течение 2-3 мин, пока молоко не станет горячим, а шоколад не начнет таять. Перемешать молоко и шоколад.
Если у вас нет микроволновки, налейте в кастрюлю несколько сантиметров кипятка из чайника и поставьте сверху большую миску с шоколадом так, чтобы она не касалась воды и дать воде медленно кипеть. Затем добавить молоко, перемешать. Разлить шоколад по четырем вазочкам или маленьким вазочкам.
Разломать белый шоколад на кусочки и растопить одним из способов, описанных выше, не добавляя молока. Сверху каждой чашки с молочным шоколадом побрызгать белым шоколадом и размешать, чтобы получился мраморный эффект. Разложить фрукты на тарелках и окунать их в шоколад.
Синеглазка
9.08.2019 - 17:58
Сладкое фондю 
Сладкое фондю - прекрасный десерт, которым любят полакомится и детишки и взрослые. В этом рецепте используются: сливки, ваниль и коричневый сахар. Фондю подается к столу с фруктами, ягодами, печеньем, пирогом и всевозможными сладостями. Надеемся, что все у вас получится! Удачи!
Ингредиенты: Сахар коричневый — 250 г
Сливки — 400 г
Ваниль — 1 шт. (стручок)
Как приготовитьЗасыпаем в кастрюльку сахар, доводим его до состояния карамели. Сразу же добавляем ванильный стручок и вливаем сливки. Варим 10 минут. Затем извлекаем ванильный стручок. Перекладываем массу в фондюшницу. Подавайте с фруктами, ягодами и печеньем. Приятного аппетита!
Синеглазка
18.08.2019 - 21:04
Сырное фондю в мультиварке 
Сырное фондю, приготовленное в мультиварке, ни в чем не уступает обычному фондю, сделанному на плите. Готовится блюдо довольно быстро. Подается на стол в красивой посуде. Из ингредиентов используем: твердый сыр, крахмал, белое вино, соль, перец и мускатный орех (по желанию). Готовое сырное фондю, прекрасно сочетается с сухариками или гренками из белого хлеба. Удачи!
Ингредиенты: Сыр твердый — 600 г
Крахмал — 1,5 ч. л.
Вино белое — 125 мл
Орех мускатный — по вкусу (по желанию)
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Как приготовитьВливаем белое вино в чашу мультиварки, разогреваем его в режиме "Варка". Натираем на терке сыр и добавляем его к вину. Когда сыр полностью растворится, а масса загустеет - добавляем крахмал, разведенный водой, соль и специи. Перемешиваем и сильно прогреваем фондю, не давая ему закипеть. Подаем фондю к столу в красивой посуде. Приятного аппетита!